Купив с рук баночку черной икры, не удивляйтесь, обнаружив под крышкой вместо натуральной искусственную белковую икру. Ее икринки более крупные, пружинят на зубах, как резиновые, а при раздавливании такого шарика жидкость из него не выделяется.
С красной икрой дело обстоит еще сложнее. Огромное количество этого деликатеса вырабатывается в подпольных артелях. Чтобы она выдержала долгий путь до покупателя, в нее добавляют повышенное количество соли и разные антисептики: борную и сорбиновую кислоты. Иногда добавляют глицерин, чтобы икринки не слипались. А расфасовать продукт по баночкам и наклеить соответствующие этикетки при современном уровне производства и полиграфии труда не составляет. Внимательно посмотрите на выбитые на банке цифры. Они должны быть выпуклыми. Но и это не является отличительным признаком фабричного происхождения продукта. Лучше покупать икру в стеклянных банках, тогда вы сможете определить качество хотя бы визуально.
Нередки случаи фальсификации пшеничной муки, когда в нее подмешивают мел или гипс. Возьмите столовую ложку муки, размешайте в небольшом количестве воды (30–40 мл) и добавьте полчайной ложки уксуса. При наличии мела уксусная кислота вступит с ним в реакцию с выделением углекислого газа, о чем вам поведает бурное шипение.
Многие хозяйки перед дачным сезоном покупают сахарный песок в мешке, чтобы хватило на переработку всего урожая. Мошенники и тут пользуются доверчивостью населения, предлагая товар с доставкой на дом. Прежде чем расплатиться, откройте мешок и убедитесь, что в нем действительно сахар. Ложку содержимого растворите в стакане с водой. Раствор сахара должен быть прозрачным. Если вода стала мутной и выпал какой-то осадок, гоните коробейника в шею вместе с его товаром.
Едва ли не на каждой улице появились хлебные киоски, которые продают хлеб, выпеченный в мини-пекарнях, где применяется ускоренное брожение, позволяющее на небольших площадях производить повышенное количество продукта. Невыбродившее тесто имеет пониженную кислотность, поэтому быстро черствеет и покрывается плесенью.
Ребенок просит купить ему фигурный леденец на палочке, а вас смущает ядовито-зеленый цвет лакомства. Вы совершенно правы в своем опасении. Доморощенные карамели и леденцы нередко окрашиваются красками сомнительного происхождения и содержания, которые могут вызвать отравление. Нанесите на такого петушка каплю нашатырного спирта, и он тут же посинеет в предсмертных мучениях.
Все дети без исключения любят картофельные чипсы, охотно заменяя ими завтрак, обед и ужин. «Картофельными» их можно назвать с большой натяжкой, и то только те, которые приготовили из картофельной муки. Довольно часто они изготовлены из пшеничной или кукурузной муки. Сначала делают тесто, затем из него нарезают тоненькие ломтики и обжаривают в большом количестве жира. Этот жир положено полностью менять не менее чем через шесть закладок. Но кто контролирует этот процесс? В многократно использованном жире накапливаются канцерогенные вещества. Кроме того, в ход идут разные синтетические ароматизаторы, призванные придать чипсам вкус бекона, креветок, сыра, зелени и т. д.
О высокой пользе для здоровья оливкового масла сегодня наслышаны все. В нем содержится почти 99 % полиненасыщенных жирных кислот, которые активно борются с атеросклерозом. Натуральное 100 %-ное оливковое масло имеет темный цвет и стоит дорого. В продажу оно поступает только в стеклянных или металлических банках (бутылках). Внимательно посмотрите на этикетку. Честные производители указывают состав продукта, и тогда вы увидите, что масло под названием «Оливковое» на 60–70 % состоит из более дешевых подсолнечного, соевого, рапсового и т. д. масла. Иногда на этикетке стоит слово «mix», что означает все ту же смесь.
Для определения качества меда существует множество способов, но непосредственно у прилавка вы не сможете воспользоваться ими, так как потребуется носить с собой целую мини-лабораторию. Доверьтесь собственным глазам, обонянию и вкусовым анализаторам и еще тонкой деревянной палочке (спичке, зубочистке). Погрузите ее в мед и поднимите вверх. Мед потянется за ней тонкой ниткой, а потом начнет стекать, и на поверхности должен образоваться конус, который постепенно разгладится. Если мед «паленый», то он будет падать вниз каплями и брызгами.
Нередко за настоящий шоколад выдаются сладкие соевые плитки. Но они имеют более светлую окраску и матовую поверхность, а у настоящего шоколада поверхность блестящая.
Все дети любят фруктовые соки и газированные напитки. Подпольные артели с удовольствием изготавливают такую продукцию, ведь основное сырье – вода – всегда под рукой, а добавить сахар, лимонную кислоту и окрасить синтетическими красителями в любой цвет – дело нехитрое. И вот уже из каждого подвала или гаража выезжают автомашины, нагруженные ароматом персика, клубники, киви, ананаса и других фруктов на любой вкус. Довольно часто в фальсифицированных напитках сахар заменяется более дешевыми синтетическими подсластителями, вредными для здоровья. А при производстве поддельных минеральных вод в ход идут соль и сода.
Маркировка консервированной продукции
В цифрах, выбитых на консервной банке, не так-то просто разобраться. Но знание этих индексов убережет вас от приобретения фальшивок, а в случае недоброкачественности продукта вы будете знать, кому адресовать претензии.
В старой маркировке буква М означала принадлежность к молочной промышленности, а ММ – к мясной. Чтобы избежать путаницы, предложено мясные консервы обозначать буквой А. Итак, что означают буквы на крышке банки?
А – мясная промышленность;
М – молочная промышленность;
Р – рыбная промышленность;
К – консервы пищевой промышленности;
ЦС – Центросоюз (потребкооперация);
Мп – консервы местной промышленности;
Кх – консервы Министерства сельского хозяйства.
Значок «М 123 08» означает, что эта продукция принадлежит заводу № 123 Министерства молочной промышленности, выпущена в 2008 году.
Во втором ряду стоят цифры, означающие номер смены – 1, 2; число и месяц изготовления. Месяц может быть обозначен не только цифрой, но и буквой. Например, 1-й месяц – А, 2-й – Б, 3-й – В и т. д. Исключаются буквы «ё», «з», «й», следовательно 12-й месяц будет носить букву Н.
В этом же ряду находится ассортиментный номер содержимого консервов, его «шифр». Он может иметь от одной до трех цифр: 17, 148, 303 и т. д. Например, кабачковая икра имеет ассортиментный номер – 144, а сгущенное молоко с сахаром – 76.
Увидев на банке маркировку из двух рядов, вы сразу определите, что консервы принадлежат Министерству молочной промышленности, изготовлены заводом № 23 в 2008 году первой сменой 9 ноября.
М 123 08
1 09 М 303
Та же самая информация может быть изложена в три ряда:
М 123 – молочная промышленность и № завода.
08 1 09 – последние цифры года, смена, число.
М 303 – буквенное выражение месяца, ассортиментный номер продукта.
На крышках фирменных цветных (литографированных) банок информация облегченная, расположена в один ряд, содержит только дату выработки и номер смены.
8 1 25 М – год выпуска (2008), номер смены (1), число (25) и буквенное обозначение месяца (М – ноябрь). Может быть другой порядок: 1 25 М 3.
Остальную информацию предоставляет сама банка: содержимое, завод-изготовитель, какое министерство и т. д.
В последние годы вместо даты изготовления стали наносить дату предельного срока годности, как принято во всем мире.
Нитраты и затраты
Для повышения урожайности и борьбы с вредителями полей работники сельского хозяйства вносят в почву различные удобрения, которые накапливаются в растениях и в дальнейшем попадают в организм человека, оказывая на него токсическое влияние. Лучше всего мы знакомы с нитратами, а о пестицидах и ядохимикатах предпочитаем не вспоминать. И напрасно. Дело в том, что запрещенные ДДТ и гексохлоран, внесенные однажды в почву, продолжают много лет спустя загрязнять ее и растущие на ней растения. А ядохимикаты, содержащиеся даже в минимальных дозах в продуктах, депонируются в жировой ткани и оказывают негативное влияние на организм. Чаще всего их действие проявляется в виде астено-вегетативного синдрома: слабость, недомогание, быстрая утомляемость, головокружение, раздражительность, снижение аппетита, плохой сон.
Для обработки рисовых полей применяются вещества, содержащие кадмий, который при попадании в организм ведет к развитию патологии, называемой японцами «итай-итай», что в переводе означает «больно-больно». В суставах начинаются воспалительные изменения, причиняющие боль при любом движении, нарушается обоняние (снижается или исчезает совсем), развиваются тяжелые пневмонии. Грубые нарушения возникают в половой сфере и у мужчин, и у женщин, приводя к появлению на свет детей с тяжелыми врожденными уродствами. Кадмий является генетическим ядом.
Для нашей полосы наибольшим злом являются нитраты. Поэтому любая хозяйка должна знать методы, снижающие их содержание в пищевых продуктах.
Известно, что в капусте наибольшее количество нитратов содержится в кочерыжке и наружных листьях, у моркови – в сердцевине, в картофеле и кабачках – в кожуре, у свеклы – в хвостике и верхушке. Учитывая эти сведения при обработке овощей, вы снизите опасность отравления. При длительном хранении содержание нитратов в корнеплодах значительно снижается: от 10 до 30 % за 4 месяца. Различные способы переработки растительного сырья или продуктов также освобождают их от значительного количества нитратов. Так, в соленой капусте нитратов в два раза, а в квашеной – в три раза меньше, чем в исходной партии. Соленые и маринованные огурцы уже в процессе приготовления теряют более половины содержащихся в них нитратов. Консервированные кабачки и баклажаны освобождаются от нитратов на 40–50 %, морковь – на 60–80 %, а свекла – на 35–50 %.
Уже в начале лета на рынках появляются арбузы и дыни, и мы спешим насладиться их свежим ароматом и неповторимой сладостью, не задумываясь, а когда они успели поспеть? И невдомек многим, что мясистая красная мякоть зелено-полосатой ягоды покраснела не от спелости, а от стыда за бессовестного земледельца, впрыскивающего азотистые удобрения прямо в плод. Этот, без преувеличения, преступный прием значительно ускоряет созревание бахчевых культур, следовательно, сулит баснословную прибыль от продажи первых, дорогих партий. О том, какой вред принесут плоды их рук потребителям, в том числе и детям, эти умельцы не задумываются. В организме человека малотоксичные нитраты превращаются в ядовитые вещества – нитриты и нитрозамины, вызывающие отравления.
Чтобы уберечь потребителя от отравления, промышленность предлагает приборы, с помощью которых можно определить концентрацию нитратов в свежих фруктах и овощах. Некоторые нитрат-тестеры способны узнавать количество нитратов в слюне. С помощью простой пробы любой человек может самостоятельно, без визита в поликлинику (а это очень важно при нашей напряженной жизни), провести анализ и скорректировать свою диету, чтобы избавить организм от повышенного содержания нитритов и нитрозаминов.
Проблема на курьих ножках
На эту тему последние годы не писал только ленивый, как и о различиях в американских и российских методах ветеринарного контроля. Факт остается фактом: по обе стороны океана для ускорения роста в корм животным добавляются антибиотики и гормоны. До недавнего времени с этой целью применялся гормон диэтилстильбестрол, но в настоящее время он запрещен как канцерогенный. Антибиотики тетрациклинового ряда продолжают применяться, вызывая затем у потребителя дисбактериоз, снижение чувствительности к антибиотикам и общую аллергизацию населения. Почему наиболее опасны ножки, а не крылышки или белое мясо? Все очень просто. Промышленное выращивание бройлерных кур ограничивает их подвижность, вынуждая большую часть времени стоять на ногах, где в силу тяжести и скапливаются все вредные вещества. Домашняя курица, находясь на вольном режиме и пребывая в постоянном движении, не смогла бы накопить столько вредных веществ в своих ножках. Да и какой хозяин станет кормить свою живность вредными добавками?
Недавно выяснилось, что американцы, а вслед за ними и наши производители обрабатывают куриные тушки дезинфицирующим раствором, содержащим хлор. После такого купания курица может длительное время путешествовать по странам и континентам к потребителю, оставаясь свежей, будто только вчера гуляла по травке. Но свежесть эта обманчива, а хлор, содержащийся в ее тканях, неблагоприятно влияет на организм человека.
Не отстают от производителей и наши фокусники-продавцы, способные за пару часов превратить пожелтевшие от старости ножки в «свежую» продукцию с помощью средств для уборки с содержанием хлора («Белизна», «Санитарный»). Нескольких капель средства на ведро воды достаточно для того, чтобы принявшие такую ванну курочки или ножки стали свеженькими и красивыми.
Вредный эпсилон
На многих упаковках импортных пищевых продуктов вы видите букву Е с различными номерами. Это значит, что в состав продукта введены улучшители вкуса, цвета, запаха, консистенции и т. д., обозначенные греческой буквой «эпсилон», многие из которых несут в себе токсическое начало.
Эти вещества относятся к пищевым добавкам и распределены по классам в соответствии с оказываемым действием.
Так, Е-100 – Е-182 относятся к классу красителей и усиливают или имитируют цвет продуктов.
Е-200 – Е-299 – консерванты, повышающие сроки хранения продуктов.
Е-300 – Е-399 являются антиокислителями, предохраняющими жиры от прогоркания и изменения цвета.
Е-400 – Е-499 – стабилизаторы и загустители, повышают плотность и вязкость продукта, придавая ему свежий вид.
Е-500 – Е-599 – эмульгаторы, придают продукту однородную консистенцию.
Е-600 – Е-699 – усилители и имитаторы вкуса и аромата.
Е-900 – Е-999 – пеногасители, снижают образование пены, применяются для улучшения вкуса хлебобулочных изделий.
Среди этого огромного количества пищевых добавок немало вредных для здоровья человека. Но редкий покупатель будет пристально разглядывать этикетку, отыскивая обозначенный мелкими буковками состав продукта. Психология покупателя понятна: «Раз продукт допущен к продаже в супермаркете, а не на оптовом рынке, то он должен быть доброкачественным и безопасным». Логика, в общем-то, правильная. Но правила ведения торговли в нашей стране настолько далеки от логических и цивилизованных, что доверять надо только себе и собственным органам чувств.
В высокоразвитых странах запрещается использовать эпсилоны всех номеров при производстве продуктов питания, реализуемых на своей территории. А на продукты, экспортируемые в страны третьего мира, это правило не распространяется. Вот и покупаем мы красивые импортные коробочки с токсическим наполнением, чтобы побаловать себя и своих домочадцев заморскими лакомствами, в которые щедрой рукой добавлены различные эмульгаторы, консерванты, ароматизаторы, разрыхлители и прочие достижения пищевой технологии.
Вот на прилавке выстроились бутылки с газированными напитками всех цветов радуги и с обилием предлагаемых ароматов: от милого нашему сердцу яблока до еще недавно неизвестного заморского киви. Наливаешь в стакан и чувствуешь запах и вкус ананаса, и апельсина, и земляники, и клюквы, и разных других ягод и фруктов, которые и рядом не лежали при изготовлении этого питья. А натуральный вкус и красочную палитру создают разнообразные синтетические ароматизаторы и красители, созданные химиками.
А вот красивые стаканчики с импортным йогуртом, изготовленным пару месяцев назад в иноземном государстве. Как может молочный продукт сохранять свой натуральный вид и первозданную свежесть столько дней, проделав длинный путь до нашего потребителя? Понятно, что за счет консервантов. А вот сохранились ли в нем полезные бифидои лактобактерии – это вопрос.
А мы еще удивляемся небывалому росту аллергических заболеваний в последнее десятилетие, хотя причина лежит на поверхности: все химические ингредиенты, добавляемые для улучшения вида, вкуса, аромата, хранения пищевых продуктов, являются сильнейшими аллергенами.
К счастью, Россия начинает проявлять заботу о здоровье своих граждан и ставит барьер на пути некачественных и вредных продуктов питания. Привожу неполный список запрещенных в нашей стране пищевых добавок, обозначенных буквой Е.
Е-105, 107, 103 – канцерогенные вещества, запрещенные к использованию.
Е-121, 123, 125, 126, 128, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213–217, 240, 330, 447 вызывают онкологические заболевания со стороны желудочно-кишечного тракта, запрещены к использованию.
Е-221–226, 320–322, 341–348, 407, 450, 461, 466 являются сильными аллергенами.
Е-230–232, 239, 311–313 оказывают токсическое влияние на печень и почки.
Е-338, 340, 462, 463, 465 нарушают процессы пищеварения.
Так что будьте внимательны при покупке красивых упаковок и не стесняйтесь рассматривать мелкий шрифт с помощью лупы. Другого способа разобрать написанное у пожилого человека нет.
Генные подарки
Все больше и больше покупателей, прежде чем купить какой-либо продукт, знакомятся с информацией о его химических и энергетических свойствах. В настоящее время на этикетках многих пищевых продуктов имеются сведения об их пищевой ценности: содержание белков, жиров, углеводов и калорийность. Реже сообщаются дополнительные сведения о содержащихся в продукте витаминах и минеральных солях. Но еще реже вы увидите сообщения о наличии «чужих» генов, созданных в молекулярных лабораториях и введенных в продукты питания.