Первый лист лаваша смазать по всей поверхности майонезом. Посыпать тертым сыром. Сверху положить второй лист лаваша. На нем разложить филе рыбы. Закрыть третьим листом лаваша, смазать кетчупом и посыпать зеленью. Сверху положить четвертый лист лаваша, равномерно распределить огуречную массу.
Свернуть лаваши с начинкой рулетом. Дать пропитаться несколько часов в холодильнике.
Перед подачей нарезать на порции.
Рулет с семгой и помидорами
400 г слабосолепой семги, 4–5 помидоров, 200 г творожного сыра, 1 пучок укропа, 2 лаваша, майонез.
Укроп мелко порубить. Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Семгу нарезать мелкими ломтиками.
Первый лаваш смазать майонезом, посыпать укропом. Сверху выложить слой помидоров. Накрыть вторым лавашом, смазать творожным сыром. Равномерно разложить семгу. Свернуть рулетом в ширину. Завернуть рулет в пищевую пленку и положить в холодильник на 1–2 часа.
Перед подачей нарезать порциями по 1 см толщиной.
Рулет с красной рыбой
2 лаваша, 200 г малосоленой или подкопченной красной рыбы, 250 г колбасного сыра, 2 стручка сладкого болгарского перца (можно заменить на кукурузу или оливки), 2 огурца, 2 яйца, зелень, 1 упаковка (125 мл) готового соуса для салата на ваш выбор, соль.
Колбасный сыр и отварные яйца натереть на мелкой терке. Красную рыбу и болгарский перец порезать небольшими кубиками. Огурец нашинковать тонкими полосками. Зелень мелко порубить.
Смешать сыр, яйца, зелень, соус, хорошо вымешать, добавить болгарский перец. Посолить.
На рабочую поверхность выложить лист лаваша, нанести четверть сырной массы, хорошо разгладить, сверху выложить половину рыбы и ломтики огурца, закрыть еще четвертью сырной массы. Накрыть вторым листом лаваша, еще четвертью сырной массы, оставшейся рыбой и оставшейся сырной массой. Свернуть в тугой рулет, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 2 часа. Перед подачей нарезать на порции.
Рулет с кабачками
2 молодых кабачка, 2 лаваша, 200 г твердого сыра (можно заменить на плавленый или сливочный), 2 зубчика чеснока, 50 г зелени, майонез, мука, растительное масло, перец, соль.
Сыр натереть на терке. Чеснок раздавить, добавить к сыру. Заправить майонезом, все хорошо перемешать.
Зелень мелко порубить.
Кабачки почистить, нарезать на тонкие пластинки. Посолить и поперчить, обвалять в муке. Обжарить с двух сторон на растительном масле.
Половину горячих кабачков выложить на лист лаваша, промазать соусом и посыпать зеленью. Закрыть вторым лавашом, выложить оставшиеся кабачки, вновь смазать соусом и посыпать оставшейся зеленью.
Свернуть лаваши с начинкой рулетом, дать полежать 15 мин, нарезать на порции.
Рулет из лаваша с крабовыми палочками
2 лаваша, 3 пучка зелени (укроп, петрушка, зеленый лук), 300 г крабовых палочек, 4 яйца, 300 г майонеза.
Один лаваш разрезать пополам, второй сложить вдвойне. Яйца отварить, мелко нарезать. Зелень порубить. Крабовые палочки нарезать кружками.
Сложенный вдвойне лаваш обильно намазать майонезом, посыпать зеленью. Закрыть половиной лаваша, прижать. Вновь смазать майонезом, уложить кружочки крабовых палочек. Закрыть оставшейся половиной лаваша, смазать оставшимся майонезом, высыпать кусочки яиц.
Аккуратно свернуть все лаваши вместе с начинкой в рулет как можно туже. Дать пропитаться в течение 1 часа.
Рулет из лаваша с крабовыми палочками и сыром
3 лаваша, 400 г крабовых палочек, 5 яиц, 100 г укропа, 2–3 зубчика чеснока, 300 г твердого сыра, 400 г майонеза.
Для рулета нужно приготовить 3 начинки.
1. Укроп мелко порубить, чеснок измельчить, смешать с укропом. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с зеленью и ¼ майонеза.
2. Яйца сварить вкрутую, нарубить и смешать с ¼ майонеза.
3. Крабовые палочки мелко нарезать, смешать с ¼ майонеза.
Первый лист лаваша смазать майонезом, выложить первую начинку, равномерно распределить, скрутить лаваш с начинкой в тугой рулет.
Второй лист лаваша смазать майонезом, выложить вторую начинку, равномерно распределить. На край положить первый рулет и скрутить лаваш с начинкой и первым рулетом в новый тугой рулет.
Аналогично поступить с третьим листом лаваша, использовать третью начинку и второй рулет.
Готовый рулет завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 60 мин. Перед подачей нарезать на порции.
Рулет с ветчиной
4 лаваша, ветчина, вареные яйца, зелень, майонез, сыр.
Нарезать ветчину и яйца, сыр натереть на мелкой терке.
На пищевой пленке расстелить первый лаваш. На лаваш намазать майонез и выложить ветчину, накрыть вторым лавашом и разложить яйца, смешанные с майонезом, сверху поместить третий лаваш, смазать майонезом, смешанным с сыром, закрыть последним лавашом, намазать майонезом и посыпать зеленью.
Аккуратно свернуть лаваш в рулет. Дать пропитаться в течение 1 часа. Перед подачей нарезать на порции.
Пельмени из лаваша
2 лаваша, 500 г фарша, 2 ломтика булки, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 100 мл томатного соуса, 150 мл сметаны, растительное масло, молоко, черный молотый перец, соль.
Луковицу порезать не очень мелко, морковь натереть на крупной терке, добавить к луку и жарить на растительном масле почти до готовности в большой глубокой сковороде.
Булку размочить в теплом молоке, смешать с фаршем и яйцом, приправить солью и перцем. Можно добавить приправу для мяса по вашему выбору.
Лаваши разделить пополам, на каждую часть нанести слой фарша. Свернуть в трубочки, выждать, минут пять, нарезать на небольшие кусочки. Выложить на сковороду разрезом вниз.
Приготовить соус: смешать сметану, томатную пасту, добавить соль, перец, 1 стакан кипятка (или бульона), перемешать.
Готовым соусом залить рулетики, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 мин. Выключить и оставить доходить под крышкой еще на 10 мин.
Вертута с мясом из лаваша
3 лаваша, 300 г отварного мяса, 3–4 головки репчатого лука, 1 пучок укропа, 3 яйца, 200 мл сметаны, растительное масло.
Отварное мясо пропустить через мясорубку. Спассеровать на растительном масле репчатый лук, добавить фарш. Можно добавить немного бульона или кипяченой воды.
На каждый лаваш положить треть начинки, свернуть в рулеты, чуть закрутить вокруг оси. Уложить в форму, смазанную маслом.
Яйца и сметану соединить, взбить и залить лаваши. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 30–40 мин.
Лазанья из лаваша
4 лаваша, 300 г консервированных помидоров, 1 головка репчатого лука, 1–2 баклажана, 250 г полутвердого сыра, 2 зубчика чеснока, 200 г сыра «Пармезан», соус «Бешамель», растительное масло, базилик, черный молотый перец, соль.
Нарезать баклажаны на ломтики, натереть их солью и придавить прессом. Затем отжать от выделившегося сока и обжарить в масле до золотистого цвета.
Лук очистить, нарезать полукольцами и спассеровать в отдельной сковороде. Готовые баклажаны и лук смешать.
Помидоры измельчить. Чеснок раздавить. Оба вида сыра натереть на терке по отдельности. Базилик мелко порубить.
Глубокий противень или сотейник смазать соусом «Бешамель» и выложить первый лист лаваша. Равномерно распределить половину баклажанов и лука, поперчить, посыпать половиной давленого чеснока и половиной полутвердого сыра.
Второй лист лаваша смазать соусом «Бешамель», положить его намазанной стороной в противень поверх предыдущего слоя начинки. Сверху закрыть половиной томатов, посыпать половиной базилика и половиной сыра «Пармезан».
Намазать соусом «Бешамель» следующий лист лаваша, поместить его в противень поверх начинки намазанной стороной вниз. Выложить оставшиеся баклажаны с луком, поперчить, посыпать оставшимся чесноком и полутвердым сыром.
Последний лист лаваша также намазать соусом «Бешамель», закрыть им нашу лазанью намазанной стороной вниз. Равномерно распределить оставшиеся помидоры, посыпать остатками базилика.
Залить соусом «Бешамель», посыпать оставшимся сыром «Пармезан». Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 30 мин до румяной корочки.
Вынуть, остудить, нарезать порционными квадратиками или прямоугольниками.
Капустные роллеты
400–500 г белокочанной капусты, 200 г сметаны, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, растительное масло, зелень, лаваш, приправы.
Капустные роллеты
400–500 г белокочанной капусты, 200 г сметаны, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, растительное масло, зелень, лаваш, приправы.
Капусту мелко нашинковать, потушить. Лаваш разрезать пополам, на каждую его часть выложить тушеную капусту. Завернуть. Выложить в сотейник.
Приготовить соус: смешать яйцо со сметаной, мелко нарубленной зеленью и приправами на ваш выбор. Залить им роллеты. Сверху посыпать тертым сыром.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 10–15 мин.
Кесадилья вегетарианская
2 лаваша, 1 помидор, 1 стручок сладкого болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 пучка укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г твердого сыра.
Лук очистить, нарезать кубиками, спассеровать на растительном масле в течение 2–3 мин.
Помидор и перец нарезать такими же кубиками и добавить к луку. Жарить на слабом огне еще 3–4 мин.
Раздавить чеснок, зелень порубить. Добавить их к овощам, жарить еще 1 мин, снять с огня и остудить.
Сыр натереть на мелкой терке.
На каждый лист лаваша выложить овощную начинку, посыпать тертым сыром и завернуть в рулет. Выложить рулеты на сковороду, закрыть крышкой и обжарить до хрустящей корочки с двух сторон.
ПИРОГИ и пиццы ИЗ ЛАВАША
Тонкая пицца на лаваше
1 лаваш, 50–100 г салями, 2 больших шампиньона, ½ крупной головки репчатого лука, 50–100 г твердого сыра, 2 веточки укропа, томатный соус, смесь перцев.
Салями нарезать кусочками, шампиньоны — тонкими пластинками. Лук почистить и мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Укроп порубить.
Противень выстелить пергаментной бумагой, выложить лаваш, смазать томатным соусом. Равномерно распределить салями, сверху выложить пластинки шампиньонов и лук. Поперчить, посыпать укропом и сыром.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 10 мин.
Быстрая пицца на лаваше
1 лаваш, 100–150 г мягкого сыра (сыр из смеси коровьего и козьего молока либо любой «Бри»), 2 помидора, 2 ст. ложки сметаны, ½ пучка укропа.
Помидоры нарезать кубиками, сыр — тонкими пластинками. Укроп мелко порубить.
Лаваш смазать сметаной, выложить слой помидоров, затем слой сыра. Выпекать пиццу в микроволновой печи 4–5 мин (до расплавления сыра). Вынуть, посыпать укропом. Сразу же подать.
Пирог с картофелем и луком
2–3 клубня картофеля, 1 пучок зеленого лука, 3 яйца, 1 лаваш, 2 ст. ложки сметаны, 50 г твердого сыра, 50 мл молока, сливочное масло, соль.
Картофель сварить в мундире, очистить от кожицы, размять в пюре. Добавить 2 яйца, сметану, немного сливочного масла, посолить.
Зеленый лук порубить, добавить к картофелю, все перемешать.
В форму для выпечки расстелить лаваш, выложить слой начинки, посыпать тертым сыром. Оставшееся яйцо слегка взбить с молоком, смазать этой смесью верх пирога. Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета.
Пирог с грибами и брынзой
2 лаваша, 500 мл кефира, 3 яйца, 200 г грибов, 200 г сыра, 200 г брынзы, 50 г сливочного масла, зелень, перец, соль.
Смешать кефир с яйцами, посолить.
Грибы промыть, нарезать пластинками. Зелень мелко порубить. Сыр натереть на терке. Брынзу размять вилкой.
Лаваш расстелить в смазанной маслом форме для выпечки (или противне) так, чтобы края свисали. Второй лаваш нарвать на куски, обмакнуть в кефирную смесь, отжать и, не распрямляя, уложить на лаваш в форме. Сверху разложить грибы, посыпать зеленью, приправить перцем.
Равномерно распределить брынзу, посыпать сыром. Закрыть свисающими краями лаваша начинку. Сверху все залить кефирной смесью. На верх пирога разложить небольшие кусочки сливочного масла.
Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 15 мин.
Пирог «На скорую руку»
300 г вареной колбасы, 150 г твердого сыра, 1 пучок петрушки, 2 лаваша, 2 яйца, 100 мл молока, 1 щепотка соли.
Взбить яйца с молоком и солью.
Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить один лаваш так, чтобы края остались свисать, смазать его яичной смесью.
Вареную колбасу натереть на крупной терке (это легче сделать, если колбасу немного заморозить), добавить несколько ложек яичной смеси, перемешать и выложить на лаваш. Сверху посыпать рубленой петрушкой. Прикрыть вторым лавашом, прижать, обмазать яичной смесью. Натереть сыр на крупной терке, добавить в него несколько ложек яичной смеси и выложить на лаваш.
Свернуть свисающие края лаваша внутрь (закрыть пирог), обмазать верх яичной смесью и поставить в разогретую духовку на 15 мин.
Пирог с баклажанами, помидорами, грибами и сыром
2 лаваша, 1 баклажан, 200 г грибов, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 150 г твердого сыра, 1–2 зубчика чеснока, зелень, подсолнечное масло, соль.
Баклажан нарезать вдоль на пластины и обжарить с двух сторон. Помидоры нарезать кружочками и обжарить на подсолнечном масле. Грибы нарезать пластинками и также обжарить. Лук мелко нарезать и спассеровать на подсолнечном масле.
Сыр натереть на мелкой терке, зелень порубить.
Лаваши разрезать на шесть равных частей прямоугольной формы (по размеру противня). На смазанный маслом противень уложить слои в следующем порядке: лист лаваша, баклажаны, лук, зелень, второй лист лаваша, помидоры, лук, зелень, третий лист лаваша, грибы, сыр, четвертый лист лаваша, баклажаны, лук, зелень, чеснок, пятый лист лаваша, сыр, закрыть последним листом лаваша.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 15–20 мин.
Лавашный пирог с черемшой
2 пучка свежей черемши, 150 г твердого сыра, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 лаваш, 1 головка репчатого лука, зелень, растительное масло.
Черемшу промыть, нарезать. На сковороду налить растительное масло и выложить черемшу. Пассеровать на среднем огне, пока она не уменьшится заметно в объеме. Добавить нарезанный полукольцами лук, томатную пасту, потушить еще немного и полить соевым соусом.
Сыр натереть на терке, смешать с мелко нарезанной зеленью. Лаваш разрезать на 4 части. Первый лист лаваша выложить в смазанную маслом форму для запекания, на него выложить половину черемши. Накрыть вторым листом лаваша и посыпать сверху половиной сыра. Затем вновь лист лаваша, оставшаяся черемша, последний лист лаваша, сыр. Выпекать в предварительно разогретой духовке, пока не растает сыр.
Перед подачей дать остыть 10 мин.
Слоеный куриный пирог из лаваша
1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 100 г майонеза, 2 ч. ложки томатной пасты, 4–5 ст. ложек кефира, 3–4 лаваша, 300 г твердого сыра, 600–700 г куриного филе, растительное масло.
Сыр натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кубиками.
Куриное филе нарезать на небольшие куски. Лук и морковь почистить и мелко нарезать. Спассеровать лук на растительном масле в течение 2–3 мин, добавить морковь, жарить еще 2–3 мин. Добавить куриное филе и жарить до готовности мяса.
Приготовить соус: смешать томатную пасту, майонез и кефир.
Мясо с луком и морковью измельчить в блендере. Лаваши разрезать пополам.
На смазанный маслом противень уложить один лаваш, смазать соусом, выложить половину мясной смеси, закрыть вторым лавашом, смазать соусом, посыпать тертым сыром, далее выложить третий лаваш, смазать соусом, равномерно распределить половину помидоров. Повторять слои с оставшимися лавашами, завершающий слой посыпать сыром.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 20 мин.
Пирог творожный в лаваше
3 лаваша, 750 г творога, 250 г сметаны, 100 г сахара, 3 яйца, 2 ст. ложки муки, чернослив, курага, изюм, 1 ст. ложка какао-порошка.
Отделить 2 ст. ложки сметаны, оставшуюся сметану взбить с яйцами и сахаром.
Добавить творог, все тщательно размять, постепенно вмешать муку. Тщательно перемешать. Разделить на две части. В одну добавить какао, в другую — замоченный и отжатый изюм и нарезанные кусочками курагу и чернослив.
Форму смазать маслом, положить лаваш так, чтобы выступающими краями можно было закрыть содержимое пирога. На лаваш выложить половину белой начинки, разровнять.
Второй и третий лаваш разрезать на части так, чтобы ими можно было прикрывать начинку пирога. Закрыть первый слой начинки. Выложить всю темную начинку, разровнять, закрыть лавашом. Снова белая начинка, прикрыть оставшимся лавашом.
Смазать отложенной сметаной, свободные края нижнего лаваша завернуть на пирог, прижать и тоже смазать сметаной.