Перед жаркой обваляйте лук в муке – он получится золотистым, хрустящим и не подгорит.
Нарезанный репчатый лук сохранит свежесть, если положить его на блюдце, посыпанное солью.
Морковь легко очистится, если облить ее горячей водой и затем протереть салфеткой.
При варке опускайте морковь в кипящую воду – это значительно ускорит время варки и уменьшит разрушение витаминов.
Перед тем как солить огурцы, обдайте их кипятком, тогда они сохранят яркий зеленый цвет.
Солить лучше всего огурцы с «пупырышками» – с неровной поверхностью.
Если в посуду с рассолом, где лежат соленые огурцы, добавить немного горчицы, огурцы станут вкуснее и будут дольше храниться.
Огурцы, засоленные в открытой посуде, не заплесневеют, если сверху положить наструганный хрен.
Чтобы огурцы дольше оставались свежими, опустите их в воду на три четверти хвостиками вниз. Воду меняйте ежедневно.
Петрушку, укроп можно хранить ненарезанными несколько дней в плотно закрытой посуде, причем и зелень, и посуда должны быть сухими.
Порошок из семян укропа добавляйте зимой в борщ, салаты, винегреты – он заменит отсутствие зелени. Храните порошок в стеклянной банке.
Увядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.
Нарезанную для винегрета свеклу, перед тем как соединять с другими овощами, смажьте растительным маслом – винегрет получится более красивым.
Обычно свекла варится около двух часов. Процесс варки можно ускорить: промытую неочищенную свеклу варить 50—60 мин, затем отвар слить и недоваренные корнеплоды опустить в холодную воду на 15—20 мин.
Свекольный отвар сохранит свой интенсивный красный цвет в борще, а свекла будет выглядеть особенно яркой в винегрете, если добавить при варке в воду немного уксуса или лимонного сока.
Чтобы очистить помидоры от кожицы, опустите их на минуту в кипяток, а затем сполосните холодной водой – кожица легко снимется.
Свежие помидоры кладут в суп за 10 мин до окончания варки.
Томат-пюре нужно хранить в стеклянной посуде в прохладном месте, а чтобы на поверхности не появилась плесень – посыпать сверху солью и залить тонким слоем растительного масла.
Чтобы подольше сохранить помидоры, их укладывают одним слоем в эмалированную кастрюлю и держат, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.
Лопнувший помидор не заплесневеет, если трещинки густо посыпать крупной солью.
Не стоит жарить сырую капусту – она получится сухой. Перед жарением ее следует немного отварить.
Цветная капуста останется белой при варке, если в воду добавить несколько капель лимонного сока или уксуса либо свежее молоко (полстакана на 2 л воды).
Если квашеная капуста перекисла, нужно промыть ее теплой кипяченой водой и слегка отжать.
Если вы варите горох и фасоль, солите их после того, как они станут мягкими.
Измельчить хрен можно и без слез. Для этого на мясорубку, в которой будете размельчать нарезанный кусочками корень, наденьте полиэтиленовый пакет, закрепив его резинкой.
Чеснок – очень сильная приправа, которую следует добавлять в конце приготовления блюда в виде «чесночной соли» (растереть с солью) в количестве 0,5 – 3 г в супы и 2 – 10 г в блюда.
Грибы
Зеленые веточки черной смородины придадут соленым грибам аромат, а листья вишни и дуба – аппетитную хрусткость и крепость.
Листья и корни хрена, положенные в грибы при засолке, не только придают им приятный острый вкус, но и надежно защищают от закисания.
Если сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, в которое добавлено немного соли, они станут как свежие.
Фрукты, орехи
Яблоки. Есть яблоки надо как можно медленнее. Если на жевание одного неочищенного яблока потратить 15 мин, уничтожится 90 процентов бактерий, живущих в полости рта. Если продержать яблочную кашицу во рту в течение двух часов – погибнут все болезнетворные микробы.
Лимоны. Из лимона можно выжать в два раза больше сока, если подержать его несколько минут в горячей воде.
Если вам нужно выжать сок из части лимона, проколите лимон спицей или толстой иглой и выдавите столько сока, сколько нужно.
Лимон, ошпаренный кипятком, пахнет сильнее, но быстрее портится.
Лимоны сохранятся свежими несколько недель, если их положить в банки с водой и поставить в холодильник.
Грецкие орехи можно легко очистить следующим образом. Положите их в эмалированную кастрюлю, залейте крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте минут на 15—20. Воду слейте. Теперь орех без труда расщепляется кончиком ножа, и ядро целиком извлекается из скорлупы.
Салаты
Салаты, приготовленные задолго до подачи на стол, теряют вкус и витамины. Солить салат и заправлять сметаной или майонезом надо в самый последний момент.
Картофель для салата варите в воде с небольшим количеством уксуса – в этом случае он не потемнеет.
Весной для заправки разных овощных салатов вместо уксуса и лимонного сока полезно использовать капустный рассол.
Если хотите заправку без майонеза, возьмите лимонный сок, добавьте туда сахар, примерно 0,5 ч. ложки на один выдавленный лимон, размешайте и влейте в смесь растительное масло без запаха. Масло добавляйте тонкой струйкой, все время помешивая.
Каши
Для варки каш мало пригодна эмалированная посуда: каша в ней подгорает, посуда плохо очищается, эмаль трескается.
Если вы варите кашу, предварительно замочите крупу – это сократит время приготовления и повысит питательную ценность каши.
Чтобы рис хорошо разварился при варке молочной рисовой каши, его следует засыпать в холодную воду или холодное молоко.
Чтобы зерна остались целыми, засыпьте рис в кипящую подсоленную воду, соблюдая следующее соотношение: 2,5 стакана воды и 1 стакан риса.
Рис всегда мойте в горячей воде: в холодной он теряет свои питательные свойства. Отваренный рис не промывайте холодной водой. Чтобы получить рассыпчатую кашу, рис полчаса варят в кипящей соленой воде, потом откидывают на дуршлаг и обливают горячей водой, а когда вода стечет – заправляют маслом.
Варенье
Чтобы узнать, готово ли варенье, капните на блюдце несколько капель охлажденного сиропа. Если капля не расползется – варенье готово.
Варят варенье и на меду – в тех же пропорциях, что и с сахаром. Медовое варенье не засахаривается.
Если сразу же после варки варенья вынуть плоды или ягоды, откинуть на дуршлаг, дать им обсохнуть и, встряхивя, пересыпать сахарным песком, получатся цукаты. Очень вкусные цукаты – из лимонных, апельсиновых, арбузных корочек. Хранят их в стеклянных банках.
Чтобы предохранить варенье от плесени, посыпьте его поверхность сахарным песком и положите сверху кружочек целлофана, смоченного в спирте.
Кисель
Фруктовый или ягодный кисель сохранит витамины, если его правильно готовить. Сначала отожмите сок или сделайте пюре. Мезгу залейте холодной водой с сахаром, доведите до кипения. Затем процедите, влейте крахмал, разведенный в четырехкратном количестве воды. Поставьте на огонь и, как только появятся пузырьки, снимайте. Помешивая кисель, добавьте сырой сок или пюре и больше не кипятите.
Кисели средней густоты после добавления крахмала не кипятят, а только доводят до кипения.
Тесто
Замешивать опару следует в эмалированной посуде, размер которой нужно выбирать с учетом того, что объем теста увеличивается в 2 – 3 раза. Кастрюлю с опарой ставят в теплое место, накрыв полотенцем. Если опара подходит слишком быстро, размешайте ее ложкой и переставьте в более прохладное место.
Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это обогатит ее кислородом, разрыхлит, и тесто получится пышнее. Молоко или воду вливайте в муку тонкой струйкой и помешивайте деревянной лопаточкой – тесто будет без комков.
Не давайте тесту перестаивать – пироги станут кисловатыми. Достаточно выдержать тесто 3 часа, но обязательно в тепле. Когда брожение подойдет к концу, тесто начнет оседать. Один-два раза обомните его, а на третий – немедленно надо печь.
Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.
Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2 – 3 картофелины на 1 кг муки).
Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если смазать их растительным маслом.
Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.
Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте тесто мукой, наверните на скалку и разверните над противнем – тесто не разорвется.
Не смазывайте яйцом края изделий из слоеного теста – при выпекании они затвердеют и не пропекутся.
Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, не смазывайте жиром, лучше слегка смочите водой.
Бисквитное тесто замешивайте побыстрее и выпекайте сразу – из бисквита могут улетучиться пузырьки воздуха, и он потеряет вкус и нежность.
Готовя тесто с изюмом, промойте изюм в горячей воде, а потом обсыпьте мукой – изюминки распределятся в тесте равномерно.
Дрожжи, сухие и замороженные, распустятся быстрее, если их засыпать сахарным песком.
Блины
Рыхлые и пухлые блины получаются, когда опара замешана на воде; вкуснее же блины на молоке. Учитывая это, опару лучше замешивать на смеси воды и молока.
В тесте для блинов не будет комков, если муку разводить в соленой воде.
Пироги, пончики, пирожки и торты
Если готовый пирог прилип к железному листу – подержите противень над паром. А если пирог не вынимается из формы, оберните ее на несколько минут мокрым полотенцем или поставьте на кастрюлю с холодной водой.
Не ставьте пирог сразу же в духовку – дайте ему в течение 15—20 мин подойти. Пирог поднимется, станет пышнее. После этого смажьте его сырым яйцом – и выпекайте.
Никогда сразу не вынимайте испеченный пирог из формы, дайте ему остыть. Но и не оставляйте долго на противне – от этого он становится влажным и пахнет железом.
Пирог не подгорит, если на лист под форму с тестом насыпать крупной соли. Когда пирог выпекаете на листе, подложите под него еще один лист.
Если пирог в духовке начинает с одного угла подгорать, поставьте туда, под противень, миску с водой.
Чтобы пироги дольше не засыхали, храните их в глиняной посуде, накрытой салфеткой, или в полиэтиленовом мешочке.
Чтобы пирог с капустой получился удачным, постарайтесь при выпечке первые 15 мин не открывать духовку.
Узнать, испеклось ли тесто, можно, воткнув в него деревянную палочку. Если она окажется сухой – пирог готов.
Проверить, достаточно ли разогрелся жир для жарения пирожков, можно так: капните сверху 2 – 3 капли воды, и если вода испарится с поверхности – жир готов; если капли уйдут на дно – пирожки опускать рано.
Повидло для пирожков вышло жидковатым. Уварите его или прибавьте 2 – 3 ст. ложки толченых сухарей или кукурузных хлопьев – получится очень вкусно.
Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри – сырым. Духовку предварительно нагрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне.
Бисквитный торт дольше не будет сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить разрезанное яблоко.
Теплый, воздушный кекс разрезайте горячим ножом – тогда он не помнется.
Чтобы кекс получился ярко-желтым, желток со щепоткой соли разотрите с вечера и оставьте до утра в холодном месте.
Часть вторая
Как сделать дом уютным
Как навести порядок в квартире
Чтобы меньше убирать, не надо пачкать – старая истина, но со временем она не потеряла своей актуальности. Купите специальную напольную щетку и поставьте ее у двери, приобретите коврики, один положите снаружи, другой внутри квартиры, попросите всех снимать у входа ботинки.
Если ваши родные, придя домой, покорно стаскивают обувь, но швыряют ее в кучу, то, сколько ни мой полы, передняя будет выглядеть неопрятно. В этой ситуации поможет обувница, их сейчас пруд пруди самых разных размеров и форм. Нет денег? Тогда сшейте из ткани прямоугольник с карманами, куда можно засовывать обувь. С подобной задачей легко справится абсолютно бездарная, неумелая швея, даже я сумела стачать такое приспособление. Попробуйте и вы – должно получиться. И еще, чтобы вещи не пылились, купите шкаф, а не открытую вешалку с крючками. Если пальто и куртки спрятаны за дверцами, а туфли в обувнице, прихожая всегда будет смотреться опрятно. Да, ваши домашние станут игнорировать шкаф для обуви, да, они по-прежнему будут расшвыривать ботинки. Молча, без стенаний: «Я несчастная женщина, живущая среди нерях!» – возьмите обувь и суньте ее на полочки. Времени уйдет пара секунд, а порядок воцарится идеальный, пол можно не мыть.
Чтобы не захламлять квартиру, постарайтесь избавиться от ненужных вещей. Осмотритесь по сторонам. Что это у вас спрятано на лоджии? Два старых ведра, поломанная швабра, несколько ненужных кастрюль… Зачем вы все это храните? Ах, может, пригодится? Теперь вспомните, когда в последний раз вы пользовались обломком щетки? Три года назад? Смело тащите ее на помойку. Усвойте простую истину: если вещь не понадобилась вам в течение двенадцати месяцев, она не нужна вообще.
Данное правило срабатывает и в отношении одежды. Откроем шкаф, убьем моль и осмотрим полки и вешалки. К чему там висит платьишко 44-го размера? Ага, вы надеетесь его когда-нибудь надеть. Мода ходит кругами, то, что носят сейчас, носили и наши мамы в 50-х годах двадцатого века, платье может пригодиться вашей дочери. Верно, но не совсем. Да, модные тенденции возвращаются, но материал, фурнитура меняются. Ваша доченька в наряде тридцатилетней давности будет выглядеть нелепо. А сами вы ни за что не втиснетесь в платье, вы-то теперь носите 50-й размер. Если в течение двух лет вам не понадобились ни разу кофточка, брюки или туфли, смело избавляйтесь от них. Не держите в шкафу костюм мужа, в котором он пятнадцать лет назад ходил в гости. Пиджак не коньяк, от времени лучше не станет. Не надо копить хлам, от него пыль, моль и ощущение вечной неубранности в квартире.
У хорошей хозяйки в шкафчике всегда обязательно имеются три вещи: лимонная кислота, пищевая сода и нашатырь. Это ваши неоценимые помощники в самых разных ситуациях.
Но пойдем по порядку.
Спальня
Если вам повезло и в квартире имеется спальня, то советую не захламлять ее. В спальне лучше иметь минимум мебели: кровать, тумбочки, шкаф. Не комплексуйте по поводу того, что на полках царит беспорядок. Знаете, мало у кого вещи постоянно сложены аккуратными стопками. Не пилите мужа, если на его полке носки перемешаны с трусами. Скажите спасибо, что он их вообще донес до шкафа, мог бы и бросить в гостиной. Если бы вы заглянули в мой гардероб… Ну, не будем о грустном. Что я могу посоветовать? Возьмите обычные пакеты и складывайте в них белье. В один – носки, в другой – трусы. Полки приобретут относительно аккуратный вид. Еще придерживайтесь одного очень простого правила: каждой вещи свои плечики. В этом случае рубашки будет легко снимать и вешать назад. Иначе ваш супруг потянет нужную и свалит те, что висят сверху. Не убивайтесь на пустом месте, не раскладывайте каждый день вещи, это бесполезно. Вот шкаф, если есть возможность, покупайте большой, лучше длинный и узкий, а не широкий и короткий. Из второго вам будет неудобно доставать вещи из глубины. Но этот совет подходит только тем, кто не стеснен в площади. Выбирая кровать, отдайте предпочтение такой модели, у которой нет ножек, а матрас покоится на коробе, который стоит прямо на полу. Обычно под спальным ложем скапливается много пыли, и вам придется часто орудовать шваброй. Нет ножек – нет проблемы. И еще, спальня – интимное место, оно только для тех, кто там отдыхает. Считается неприличным входить в эту комнату без специального приглашения хозяйки. Поэтому, если к вам заявились нежданные гости, закройте дверь в спальню с неубранной постелью и никого туда не зовите. Не нужно, услыхав звонок в дверь, бросаться заправлять кровать. Расслабьтесь, никто без спроса в вашу опочивальню не пойдет. Еще лучше будет, если вы вставите в двери этой комнаты замок (надо иметь возможность запирать спальню как снаружи, так и изнутри, чтобы внезапно проснувшиеся дети не застали папу и маму в пикантной ситуации). Элементарный крючок или задвижка избавит вас от многих проблем.
Одна моя подруга вышла впервые замуж сравнительно поздно, после тридцати. Мужем ее стал человек, всю жизнь проживший с мамой. Молодые поселились у супруга. Свекровь обожала невестку, та нежно относилась к старушке, но была лишь одна капля горчицы в этой банке варенья. Утром свекровь подходила к спальне новобрачных и кричала:
– Детки, идите завтракать!
Не услышав ответа, она открывала дверь и восклицала:
– Кофе на столе. Боже, чем вы занимаетесь! Леночка, детка! Как ты это терпишь!
Чтобы не оказаться в такой ситуации, купите крючок.
Гостиная
Это комната для всех, поэтому каждый член семьи имеет полное право отдыхать на диване, сидеть в кресле или пить чай за столом. Усвойте сразу: порядка в этой комнате нельзя добиться никакими усилиями, но попытаться можно.
Итак, если вы хотите, чтобы гостиная выглядела более или менее пристойно, сначала купите подставку для дисков и кассет, иначе они будут валяться везде. Если в семье есть женщина, увлеченная вязаньем, подарите ей корзиночку. Подобный атрибут можно купить, а можно сделать и самой. Тогда клубки со спицами не будут лежать в кресле. Для периодических изданий необходима газетница. Если вы курите, приобретите специальную пепельницу, в которой пепел и окурки проваливаются в отделение, закрывающееся крышкой, тогда на столике не будет черных пятен. И вообще, постарайтесь каждой мелочи найти место – будет легче поддерживать порядок.