Употребление фенхеля как продукта питания
Фенхель широко используется в кулинарии многих народов. Румыния, Китай, Индия, Венгрия, Франция, Испания, Италия — вот далеко не полный перечень стран, чья национальная кухня богата рецептами, в состав которых входит фенхель. Особой популярностью пользуются листья и семена фенхеля. Именно они дают сладковато-пряный, освежающий вкус блюдам. Приятный аромат растения сочетает в себе запахи укропа и аниса.
Что в фенхеле съедобного
Листовая часть любого сорта фенхеля будет хорошей приправой к салату, овощным и рыбным супам. Свежие листья добавляют также в соусы и майонезы. Итальянцы предпочитают фенхель в маринованном виде.
При консервировании огурцов, помидоров, кабачков и других овощей в качесте ароматизатора добавляют макушки цветущего фенхеля.
Приготовление стеблей фенхеля в качестве гарнира подобно спарже: стебли сначала бланшируют, потом охлаждают и предлагают гостям.
Размолотые плоды прекрасно подходят к мясу, жаренному на вертеле. Ими посыпают блюдо во время приготовления. Фенхель — великолепный ароматизатор спирта, сиропов, воды. Добавление фенхеля в чай придает ему лекарственные свойства. В виде масла используют для кондитерских целей. Молотыми плодами фенхеля посыпают хлебобулочные изделия.
Корень растения популярен в качестве пряности. Его добавляют в кондитерские и хлебобулочные изделия. Для этих целей корень предварительно отваривают и натирают на терке.
Целебная сила фенхеля
Лекарственные свойства фенхеля использовали с древних времен. Каждый лекарь применял его в наиболее полюбившихся качествах: Асклепиад с Гиппократом — как диуретик; Плиний, Диоскорид — как глазное средство; Авиценна ценил отхаркивающие свойства.
Сегодня народная медицина включает фенхель в рецепты отваров, которые устраняют метеоризм, кашель, бессонницу, боли в животе. Особую популярность сыскало растение у кормящих матерей, так как способствует улучшению образования молока.
В официальной медицине фенхель применяют при лечении:
• хронического бронхита, бронхиальной астмы, туберкулеза легких;
• инфекций мочевых путей, пиелонефрита, цистита, мочекаменной болезни;
• гастрита, гепатита, колита, дизбактериоза;
• стенокардии, ишемической болезни сердца, вегетативно-сосудистой дистонии;
• фарингита, стоматита;
• отравлений алкоголем и никотином;
• кожных заболеваний и многих других.
Лечебные свойства семян фенхеляНеоспоримы дезинфицирующие свойства семян фенхеля. Отвар семян фенхеля очень эффективен при конъюнктивитах, гнойничковых заболеваниях кожи. При данных заболеваниях чаще всего применяют промывания. Семена успешно борются с кашлем. Семена фенхеля — прекрасное средство от колик. У кормящих матерей — увеличивают лактацию, а у тех, кто не готов пока к материнству, на ранних сроках беременности семена могут вызвать менструацию.
Водный настой семян фенхеля используют для улучшения пищеварения. В очистительных процедурах и при желудочно-кишечных заболеваниях используют как легкое слабительное, при вздутии живота — как ветрогонное, при заболеваниях верхних дыхательных путей — как великолепное отхаркивающее, при почечно-каменной и желчно-каменной болезнях семена включают в рецепты, способствующие размягчению и выведению камней.
Укропная вода устраняет вздутие живота и болевые ощущения в животе у грудных детей.
Эфирное масло фенхеля на страже вашего здоровьяЭфирное масло фенхеля применяют в системе очистки организма от избытка шлаков и токсинов. Особенно эфирное масло сыскало популярность среди тех, кто пристрастен к обильной еде и алкоголю. Наряду с мягким слабительным и мочегонным действием улучшает работу пищеварительной системы, избавляет от запоров, метеоризма и тошноты.
В период климакса масло фенхеля стимулирует выработку собственного эстрогена. Увеличивает лактацию.
У фенхеля высокой уровень и противогрибковой активности. Санации помещений водой, содержащей эфирное масло фенхеля, способствуют снижению грибков в атмосфере в 5 раз.
Эфирное масло фенхеля облегчает состояние больного при токсических поражениях печени, так как обладает гепатозащитным действием. Многие при употреблении масла отмечают повышение аппетита. Масло фенхеля стимулирует работу бронхиальных и пищеварительных желез. В косметических целях используется для улучшения состояния кожи.
Чего и сколько
Ярко выраженный сладковатый привкус фенхеля, напоминающий по вкусу и запаху анис, вызывает у многих чувство неприятия данного продукта, поэтому важно знать, как правильно применять фенхель при лечении и в кулинарии.
Нормативы использования при леченииВода укропная: принимают по мере необходимости по 1 ст. л. перед едой 3–4 раза в день.
Настой плодов фенхеля: в стакан горячей кипяченой воды засыпать 2 ст. л. плодов. Нагреть на водяной бане 15 минут. Охладить до комнатной температуры, процедить, оставшееся сырье отжать. Полученный объем довести кипятком до 1 стакана. Принимать по 1/3 стакана 3–4 раза в день в теплом виде. Готовый настой можно хранить в прохладном месте 2 дня.
Эфирное масло фенхеля: масло получают путем перегонки измельченных плодов фенхеля в промышленных условиях. Выпускается в фабричной упаковке.
Для принятия ванны: 4–6 капель в пену для ванны.
Для аромакурительницы: 2–4 капли масла добавляют в теплую воду. Объем масла рассчитан на помещение 15 кв. м.
При массаже: 7 капель разводят в 15 г миндального масла, масла виноградной косточки и др.
Холодные компрессы: в 1 ст. л. транспортного масла: авокадо, макадамии или жожоба растворить 7 капель масла фенхеля. Смоченную в растворе полотняную салфетку приложить на область воздействия и укутать теплой повязкой.
При заболевании десен: смешать 7 капель растительного масла и 3 капли фенхеля. Полученную смесь нанести на тампон. Тампон положить на десны на 15–20 минут.
Внутреннее употребление: 1 каплю добавить в мед, варенье, на сухофрукты. Употреблять 1–3 раза в день. Запивать соком, чаем, кефиром, вином.
Для косметических целей: 7–9 капель добавить в 15 г кремов, лосьонов.
Семена фенхеля: 1 ч. л. сырых или слегка поджаренных семян фенхеля жуют после еды. Данное средство употребляют для улучшения обмена веществ.
Нормативы использования в кулинарииКак пряность: мясные и рыбные блюда посыпают до горячей обработки — 2–4 г на 1 кг продукта.
Для приготовления маринадов, соленья, соусов: 1–2 г на 1 л воды.
Для приготовления горячих блюд и салатов: согласно предложенной рецептуре.
ПротивопоказанияОчень редко применение фенхеля может вызвать аллергические реакции.
Фенхель содержит высокий процент анетола, поэтому необходимо избегать длительного применения препаратов на основе фенхеля при приеме парацетамола и спиртосодержащих препаратов.
Препараты на основе фенхеля во время беременности могут спровоцировать выкидыш или преждевременные роды.
Лицам, предрасположенным к эпилептическим припадкам, запрещается употребление высокой дозировки фенхеля, так как растение может вызвать приступ.
В больших дозах обладает наркотическим действием.
Обращаем внимание читателей на то, что фенхель, как и другие лекарственные препараты, можно применять только после консультации лечащего врача.
Фенхель — друг вашего ребенка! Он очень полезен детям!
Фенхель в детском рационе
Кишечные колики у новорожденного
Вздутие живота, повышенное газообразование сопровождает вашего ребенка буквально с самого рождения. Не стоит паниковать и пытаться лечить надуманные болезни. Такое состояние желудочно-кишечного тракта новорожденного нормально. Вызвано это тем, что ваш ребенок адаптируется к приему пищи, новому питанию вне утробы матери.
Вам кажется, что эти симптомы могут привести к серьезным проблемам, потому что появились у ребенка не сразу после рождения? Действительно, кишечные колики у новорожденного появляются через месяц после рождения, давая возможность родителям привыкнуть к новому статусу и научиться чувствовать проблемы своего малыша. Чаще всего колики начинают беспокоить ребенка во время кормления или после него. Малыш начинает краснеть, поджимать ножки, сопровождая все перечисленное выше громким плачем. Будьте готовы, что приступ может продлиться несколько часов, пока у новорожденного не наступит дефекация, которая принесет облегчение.
Если естественное избавление от скопившихся газов затруднено, облегчить страдания новорожденного может укропная вода. Ее можно купить в аптеке или приготовить в домашних условиях самостоятельно.
Фенхельная (укропная) вода:Измельченные плоды фенхеля — 1 ч. л.,
Вода (температура 100°) — 1 стакан.
Фенхель залить кипятком, через 20–30 минут процедить настойку через марлю. Подмешать в детскую смесь или сцеженное молоко 1 ст. л. настойки и скормить новорожденному.
Лечебная клизмаФенхель — 7 г,
Вода (температура 100°) — 1 стакан.
Фенхель заварить кипяченой водой. Настоять 20–30 минут, процедить. Клизма поможет вашему ребенку избавиться от скопления газов и колик в животе.
Фенхельный настойСемена фенхеля (растертые в порошок) — 1/2 ч. л.,
Вода (температура 100°) — 1 стакан.
Фенхель заварить кипятком, настоять 10 минут, процедить. Принимать 3 раза в день 1–2 ст. л. за 30 минут до еды.
Питьевой режим
Жидкость — неотъемлемая часть нашего существования. Грудничок, независимо от того, питается он материнским молоком или находится на искусственном вскармливании, также начинает испытывать потребность в приеме жидкости. Эта необходимость возникает примерно на четвертом месяце жизни. Хотя при установлении срока введения питьевого режима следует учитывать состояние здоровья и индивидуальные особенности малыша.
Хорошей альтернативой воде является фенхельный чай. Многие педиатры считают, что он значительно полезнее, чем простая вода. Маленькие дети с удовольствием пьют его в жаркое время года, когда необходимость повышенного потребления жидкости особенно ощутима. Фенхельный чай, в отличие от соков, морсов и компотов, значительно эффективнее восполняет недостаток жидкости у малышей.
Фенхельный чай параллельно с утоляющим жажду эффектом участвует в процессе укрепления иммунной системы ребенка. Это не случайно! Ведь в фенхельный чай входит пребиотик инулин, который благоприятно влияет на микрофлору кишечника ребенка. Родители, отдавшие предпочтение фенхельному чаю, могут быть спокойны за правильное формирование костной системы малыша.
Фенхельный чайПлоды фенхеля (или сухая измельченная трава) — 2 ст. л.,
Вода (кипяток) — 0,5 л.
Фенхель заливают кипятком, настаивают около часа и пьют по 1/2 стакана 3–4 раза в день.
Детская кухня
Для детского организма пища необходима не только как источник энергии, но и как поставщик веществ, необходимых для его роста и развития. В раннем детском, и особенно грудном, возрасте организм растет очень быстро. Вот почему пища ребенка должна содержать необходимый для этого интенсивного роста строительный материал.
Полноценный режим питания — абсолютно необходимое условие и для устойчивости детского организма к инфекциям и другим неблагоприятным воздействиям внешней среды. Дети, питающиеся недостаточно и неполноценно, болеют во много раз чаще и тяжелее.
Сибасс фаршированныйСибасс (морской окунь) — 2 крупные рыбы,
Фенхель (крупный) — 1шт.,
Семена фенхеля — 2 ст. л.,
Эстрагон (тархун) — небольшой пучок,
Лимон — 1 шт.,
Соль и специи по вкусу.
Очистить и выпотрошить сибасс. Фольгу, размером равную длине рыбы, развернуть, сверху положить бумагу для запекания и на нее подготовленную рыбу.
Смесью соли, перца и семян фенхеля нафаршировать рыбу. Туда же положить мелко нарезанный лимон и порубленный эстрагон. Тонкие дольки фенхеля положить сверху каждой рыбы. Еще раз посолить и поперчить.
Защипнуть концы фольги, предварительно закрыв ее. Запекают рыбу 30–40 минут в духовке, разогретой до 180°. Освободить сибасс от фольги. Подавать с кусочками свеженарезанного лимона.
Фенхельная запеканкаФенхель — 4 шт.,
Помидоры — 4 шт.,
Сыр рикотта — 120 г,
Лук-порей — 1/4 стебля,
Петрушка — небольшой пучок,
Зеленый лук — небольшой пучок,
Чеснок — 1 зубчик,
Оливковое масло — 2 ст. л.,
Соль и перец по вкусу.
Кочанчик фенхеля разделить на четыре части, удалить середину, положить на 6 минут в подсоленную кипящую воду. Охладить сваренный фенхель под струей воды, затем обсушить полотенцем или салфеткой.
Предварительно разогреть духовку до 200°.
Нарезать помидоры, рикотту, чеснок, петрушку, зеленый лук. Смешать все ингредиенты с оливковым маслом, солью и перцем.
Смазать оливковым маслом противень, выложить на него фенхель. Сверху накрыть готовой помидорно-сырной смесью.
Время запекания в духовке — 20–25 минут.
Свекла под маринадомСвекла (небольшая) — 4 шт.,
Лук-шалот — 2 шт.,
Фенхель (большой клубень или 2 маленьких) — 1 шт.,
Шпинат — 200 г,
Пармезан — 40 г,
Апельсин — 1 шт.,
Оливковое масло — 4 ст. л.,
Бальзамический уксус — 2 ст. л.,
Соль, специи по вкусу.
Свеклу отварить в кожуре или запечь каждую свеклу в фольге, положив в духовку разогретую до температуры 180 °C на 40–50 минут. Остудить готовую свеклу, почистить и нарезать небольшими кубиками.
Маринад
Мелко нарезанный лук-шалот смешать с бальзамическим уксусом в большой миске, со свежевыжатым соком половины апельсина, с 1/2 ч. л. соли и душистым перцем, туда же поместить цедру половины апельсина. Постепенно влить оливковое масло в полученный маринад и все хорошо перемешать. Кусочки готовой свеклы положить в приготовленный соус, еще раз перемешать и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Свеклу смешать с нарезанным шпинатом, фенхелем и половиной сыра. Полученную смесь выложить в салатник и сверху посыпать остатками сыра.
Запеканка с брынзойМорковь (средняя) — 6 шт.,
Картофель (средний) — 8 шт.,
Фенхель — 3 клубня,
Зеленый лук — 0,5 пучка,
Желтый сладкий перец — 1 шт.,
Молоко — 1 стакан,
Сливки — 1 стакан,
Яйца — 5 шт.,
Чеснок — 1 зубчик,
Брынза — 250 г,
Соль, перец, мускатный орех по вкусу.
Для приготовления запеканки почистить морковь и картофель. Нарежьте картофель, морковь, фенхель ломтиками. Зеленый лук и сладкий перец нарежьте полосками. Разогрейте духовку до 180°.
Молоко, сливки и яйца перемешать в глубокой миске. Чеснок почистить, мелко пошинковать и добавить в яичную массу. Поперчить, посолить, добавить мускатный орех. Брынзу покрошить или нарезать мелкими кубиками.
Форму, в которой будет готовиться запеканка, смажьте жиром. Слоями выложите в форму овощи, поливая яичной смесью, последним слоем выложить брынзу. Готовить запеканку в течение часа в духовке. Запеканку подают к столу с жареным мясом.
Как фенхель помогает маме
Нарушение лактационной функции
Две трети кормящих матерей испытывают проблемы, связанные с нехваткой объема молока для кормления. Так называемый лактационный кризис возникает через месяц-полтора после родов. Такое уменьшение объема лактации чаще всего бывает кратковременным и сопровождается ощущением исчезновением «прилива» молока.
Наблюдение лечащих врачей за функцией молочных желез показывает, что данный кризис связан в большинстве случаев с физиологической гормональной перестройкой организма молодой мамы после родов или проявляется на фоне общей усталости. У некоторых женщин лактационные кризисы могут за период кормления повторяться несколько раз. Если своевременно не приложить усилий к восстановлению лактации (релактации), то в результате может проявиться гипогалактия и угасание лактации на ранних стадиях кормления.
Полезные рецепты для мамы 1.Семена фенхеля — 8 ст. л.,
Мед — 0,5 кг.
Семена фенхеля растолочь, смешать с медом и принимать по одной ч. л. утром и вечером.
2.Семена фенхеля — 1 ст. л.,
Вода (температура 100°) — 1 стакан.
Семена фенхеля раздавить в фарфоровой ступке и залить кипятком. Полученный порошок настаивать 2–3 часа и пить по полстакана 3 раза в день.
3.Фенхель (плоды) — 25 г,
Укроп (семена) — 25 г,
Душица (трава) — 25 г.
Все ингредиенты растолочь и перемешать. 1 ч. л. сбора заварить в 1 стакане кипятка. Настой принимать 3 раза в день по 1 ст. л. Курс приема — 7–10 дней.
4.Плоды фенхеля — 2 ст. л.,
Вода (температура 100°) — 1 стакан.
Фенхель помещают в эмалированную посуду, заливают кипятком, закрывают крышкой и держат 15 минут на водяной бане. Отвар охлаждают, процеживают, сырье отжимают и доводят объем полученной жидкости до 1 стакана кипяченой водой. Приготовленный отвар хранится в холодильнике не более 2 суток. Принимают 3–4 раза в день по 1/3 стакана.