Что не нравится в бразильском орехе
ЕС строго относится к импорту бразильских орехов в его двойной оболочке. Считается, что в ней содержится высокий уровень афлатоксинов, которые могут привести к раку печени. На бразильский орех может быть аллергия.
Бразильские орехи содержат радий, радиоактивные вещества. И хотя их очень и очень мало, но все-таки в сотни раз больше, чем в других продуктах питания.
Бразильские орехи после очистки требуют аккуратного отношения. Поэтому не запасайте впрок эти орехи, а когда покупаете – обратите внимание на дату фасовки и срок годности. Бразильский орех лучше покупать в вакуумной упаковке.
Бразильский орех в кулинарии
Бразильский орех вкусен в любом виде. Нет времени готовить? Съешьте один орех в день, и это оградит ваш организм от многих бед: вы будете сыты, получите много витаминов, будете в хорошем настроении не только потому, что в нем содержатся вещества, несовместимые с депрессиейи хандрой. Бразильский орех вкусная пища, а все вкусное, ароматное вызывает чувство, похожее на радость, удовольствие. Бразильский орех предоставляет большое поле для кулинарной фантазии. Он прекрасен в выпечке, пудингах, с мороженым. Его едят в салатах, шоколаде, в мясных и овощных блюдах.
Сырники с бразильским орехом
• Бразильские орехи – 5 шт.;
• творог – 500 г;
• яйца – 1 шт.;
• мука – 50 г;
• соль. Орехи измельчить. Перемешать с мукой, тво
рогом, яйцами, солью. Сделать сырники и жарить в растительном масле до готовности.
Ванильный чизкейк с бразильскими орехами
• Бразильские орехи – 100 г;
• масло сливочное – 120 г;
• мука – 230 г;
• сахар – 100 г;
• яйцо – 3 шт.;
• творог – 500 г;
• порошок ванильного пудинга – 1 пакет;
• молоко – 400 г.
Из масла, муки, сахара и 1 яйца замесить тесто. Творог соединить с пудингом (разведенном в молоке) и 2 яйцами. Прибавить размельченные орехи. Тесто выложить в форму на бумагу для выпекания и прижать ко дну и стенкам. Сверху вылить начинку. Выпекать 30 минут при температуре 180 °C.
Семейство протейные
Макадамия
Растения семейства протейных приспособились жить в засушливых местах Австралии и Южной Африки, поэтому листья у них жесткие, кожистые.
...
У макадамии много названий, ведь дерево, на котором он растет, древнее. Киндал-киндал, бумера, муллимбиби. А имя макадамия этому ореху дал австралийский ботаник Мюллер в честь своего друга Джона Мак-Адама.
Рост деревьев – 15–30 метров. Орехи круглые (2 см в диаметре). Австралийцы, духовно близкие к этому ореху, считают его священным и лечатся им. Все остальные просто относят его к самым дорогим орехам.
Европейцы, появившиеся в Австралии, с активностью, которой они славились (недаром и Америку завоевали), устремились к добыче этого ореха. Добыча трудная, собирать орехи нелегко. Только в ХХ веке изобрели технику, которая в десятки раз была эффективнее ручного труда. В штате Квинсленд в 1970 г. создали свой ореховый бизнес, высадив целые плантации. И теперь нередко макадамию называют квинслендским орехом.
Химический состав макадамии
Макадамия богата кислотами (олеиновая, линолевая, линоленовая, пальмитолеиновая и др.). Орех богат и витаминами, особенно группы В и РР.
Макадамия полезна и для желудка, и для кожи. Утверждают, что в состав ореха входит продукт, практически совпадающий с составом воскообразного вещества, добываемого из головы кашалота, который состоит из одной части спермацета (чистого) и двух третей жира.
В состав ореха входят витамины группы В (в мг): В1, В2, В3, В5, В9, а также витамины С и Е. Из минералов следует отметить калий, кальций, магний, натрий, фосфор, селен и цинк.
...
Наличие в орехе макадамия фосфора делает его продуктом, который оказывает положительное влияние на рост и поддержание целостности костной ткани и зубов . Фосфор участвует в процессе усвоения витаминов группы В, обеспечении кислотно-щелочного баланса. Незаменим фосфор и в процессах функционирования нервов и мышц, делении клеток, передаче наследственных признаков. Суточная потребность фосфора – 800 мг. Обычно в пище содержится достаточное количество фосфора, но, тем не менее, его дефицит возможен. Связано это с дисбалансом кальция и магния или недостаточностью витамина С, который играет активную роль в процессе всасывания фосфора в кишечнике. Сбалансированность в орехе фосфора, кальция и магния положительно влияет на организм, если вы регулярно потребляете макадамию. Основные симптомы нехватки фосфора выражаются потерей аппетита, дрожанием рук и ног. Кроме того, могут возникать покалывания в коже, боли в костях.
Орех макадамия обладает хорошим соотношением калия и натрия. Этот фактор объясняет ценность ореха в питании людей с сердечно-сосудистой патологией.
Использование макадамии в лечебных целях
Аборигены применяли этот орех при лечении ангины, артритов, сердца, костей, зрения, кожи, волос, мозга, потенции. Современные народные целители лечат им гипертонию, дистонию, онкологию. Орех способен нормализовать обмен веществ, выводить токсины и снижать лишний вес.
...
Обладая высокой калорийностью, макадамия тем не менее, вводится в диеты для похудения. Дело в том, что этот орех обладает высокими антиоксидантными свойствами, поэтому, регулируя жировой обмен, способствует не только потере килограммов, но и укрепляет сосуды, мышцы, делает кожу эластичной и более молодой. Существует даже Хэмитоновская диета, в основе которой лежит способность макадамии, в частности ее масла, регулировать физиологические и метаболические процессы в организме.
Не кормите собак макадамией
Основным противопоказаниемв использовании ореха макадамия является его непереносимость организмом. Для всех остальных этот орех – ценнейший продукт здорового питания.
...
Макадамия противопоказана собакам. Съев орешек, собака становится очень слабой и не держится на ногах. Впрочем, уже через 2 дня она практически здорова.
Макадамия в кулинарии
Международный салат красоты
• Овсяные хлопья – 2–3 ст. л.
• вода – 0,5 стакана;
• орехи макадамия – 3 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• курага (изюм) – 1 ст. л.;
• лимон (сок) – 1 шт.;
• мед – 1 ч. л.
Овсяные хлопья залить холодной кипяченой водой с вечера или горячей – утром. Непосредственно перед едой положить натертое яблоко, измельченные орехи, мед, лимонный сок. Жевать долго и настойчиво.
Крабовое рафаэлло с орехом макадамия и кокосовой стружкой
Быстрое в приготовлении и очень вкусное праздничное блюдо.
• Черные маслины без косточек – 1 банка (400 г);
• орехи макадамия – 5–6 шт.;
• сыр – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• крабовое мясо – 1 упаковка;
• кокосовая стружка – 2–3 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика.
Яйцо сварить вкрутую. Сыр, яйцо, чеснок натереть на мелкой терке, заправить майонезом (так, чтобы паста получилась густой). Отдельно натереть крабовое мясо и добавить в него кокосовую стружку. В маслины вставить по кусочку ореха макадамия, обвалять в сырной пасте, а затем смеси крабового мяса и кокосовой стружке. Выложить «рафаэлло» на блюдо. Поставить в холодильник на 1 час.
Семейство пальмовые
Кокос
Кокосовый орех и не орех вовсе, а плод кокосовой пальмы. Но люди привыкли называть его кокосовым орехом.
Для тропиков кокосовая пальма значит очень много. Она во многом житница для обитателей этого жаркого на Земле места. Родиной кокосовой пальмы считается Малазийский архипелаг.
Человек научился использовать почти все части кокосовой пальмы. Недаром кокосовая пальма на санскрите означает «дерево, которое обеспечивает все потребности жизни». Ее орехи используют в пищу, применяют для лечения многих болезней.
Кокосовый орех – почти круглый костяной плод. Длина – 15–30 см, вес – 1,5–3 кг. Внутри ореха поверхностный слой состоит из мясистой мякоти белого цвета, который составляет более 1 см (копра). Все остальное пространство занято кокосовой водой (эндосперм). Вначале жидкость прозрачна с небольшим вкраплением масла, перешедшего из мякоти. Со временем она становится эмульсией молочного цвета. Далее – густеет и затвердевает.
...
Размер у ореха большой, поэтому если он упадет на голову человека, последствия будут плачевными: 1 кг ореха, падая с высоты, может нанести удар весом в 1 тонну.
Сама же пальма достигает до 20 м. Плодоносить начинает на третий год. Это единственный вид пальм, который может питаться морской водой. Кожура кокоса не повреждается водой, поэтому, упав в море, поплавав сколько ему захочется и «выйдя» на берег, он может дать жизнь новой пальме. Главное, чтобы климат был соответствующим.
Как выбрать кокос
Кокос надо вначале взболтать. Если он издает из своего чрева булькающий звук, значит, его можно покупать. В противном случае – воздержитесь: возможно, молоко уже вытекло при транспортировке. Мякоть кокоса должна легко отделяться как от скорлупы, так и от скорлупиной прослойки. В противном случае перед вами – незрелый плод. Мякоть должна быть мягкой, и из нее легко готовить мелкую стружку.
Как открыть кокос
Поставить кокос так, чтобы вам и ему было удобно. Сверху кокоса находятся три углубления, как равнобедренный треугольник. Вначале проколите (отверткой, ножницами) дырку, которая образуется ближе к верхушке. Вылейте кокосовый сокв отдельную миску. Далее молотком, переворачивая аккуратно кокос, стучите по золотому сечению кокоса (треть от конца с черными глазками). Ждите, когда появится трещина (линия разлома). Вонзите острие ножа – орех расколется (конечно, если кокос хорошего качества). Затем отделите мякоть от скорлупы, срезав тонкую коричневую оболочку.
Кокосовое молоко
Кокосовую мякоть натереть или измельчить в блендере. Залить кипящей водой, чтобы она покрыла всю мякоть, и настаивать в течение 30 минут. Процедить, кокосовую массу отжать – это и будет кокосовое молоко. Хранить в холодильнике можно до 5 дней, но это крайний срок. Кокосовое молоко расслаивается на две части: густую и жидкую. Их перед употреблением следует смешать. Но можно из густой части сделать жирный соус, а жидкую добавить в суп или – самое вкусное – потушить в нем мясо. Кокосовая стружка может использоваться в кулинарии. Для сохранности ее следует подсушить в духовке (50 °C).
Какой кокосовый сок более полезен
Кокосовый сок надо выпить сразу, как только он будет извлечен из ореха. В противном случае из-за контакта с воздухом происходит потеря многих ценных качеств и веществ этого целебнейшего напитка.
Химический состав кокосового ореха
Кокосовый орех содержит витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В9), а также Е, С, Н. Минеральный состав ореха значительно богаче, чем, например, в апельсине, и включает все основные элементы, нужные человеку, а прежде всего калий, магний, железо, марганец, медь, цинк, селен, йод. Органический йод легко усваивается и оказывает положительное влияние на многие процессы в организме.
...
Йод относится к той группе элементов (фтор, селен, хром, молибден и др.), которые хорошо усваиваются организмом, но их количество зависит от их содержания в окружающей среде. Кроме того, эти элементы имеют высокую скорость накопления, и их полное обновление может произойти в пределах нескольких дней и до 30 суток. У людей с дефицитом йода такие продукты как грецкие орехи и кокос должны всегда присутствовать в рационе. И, конечно, яйца, морепродукты, в том числе и морская капуста.
Кокосовый орех – концентратор селена. Еще недавно селену приписывают канцерогенные свойства. Это заключение было ошибочным. В настоящее время установлено, что селен является мощнейшим антиоксидантом. Считают, что он обладает противораковой активностью. Селен совместно с витаминомЕ обезвреживает перекиси липидов, образующиеся в результате действия свободных радикалов. Селен необходим для укрепления иммунной системы, активизации сексуальной активности. Доказано, что селен существенно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы. Селена часто не хватает людям пожилого возраста. Поэтому кокос, фисташки – это как раз те продукты, которые усилят антиоксидантную защиту организма, оградят сердечно-сосудистую и нервную системы от нашествия свободных радикалов. Но на этом полезные свойства селена не заканчиваются. Селен только своим присутствием усиливает действие в организме йода. Если есть проблемы, связанные с дефицитом йода, то доза селена, по рекомендации врача, может быть доведена до 400 мкг (при суточной его потребности 100–150 мкг).
Кокосовая вода содержит лауриновую кислоту, которая присутствует в материнском молоке. Поэтому кокосовая вода (молоко) по своему составу намного полезнее и питательнее, чем самые разрекламированные молочные смеси. Попадая в организм человека, лауриновая кислота оказывает высокое противомикробное, противовирусное действие.
Содержащиеся в кокосе цитокины обладают антиканцерогеннымисвойствами, тормозят процессы старения, образования тромбов. Проверяется и их противораковое действие. Кокосовое молоко не содержит холестерин. В кокосовом молоке обнаружена уникальная сбалансированность калия и натрия, что позволяет с успехом использовать его для профилактики сердечно-сосудистых заболеванийи лечения гипертонии.
В кокосовом масле имеется каприновая кислота (7 % от жирно-кислотного состава), которая стимулирует антимикробнуюдеятельность.
Гиалуроновая кислота, содержащаяся в кокосе, уникальна уже только потому, что основным источником являются твердые жиры животного происхождения. Обладает возможностью оказывать противовоспалительное действие на кожу, волосы, увлажнять их. Кроме того, гиалуроновая кислота обладает антиоксидантнымисвойствами.
Лечимся кокосом
Установлено, что кокосовое молоко снижает уровень холестеринав крови, устраняет многие проблемы возникающие при заболевании щитовидной железы, борется с кишечными паразитами, благотворно влияет на работу ЖКТпредотвращая запорыи газообразование в кишечнике, регулирует содержание сахара в кровиу больных диабетом, выводит токсины, укрепляет костную систему, зубы, а главное – укрепляет иммунную систему. Полезно кокосовое молоко и при обезвоживании организма. Минералы, содержащиеся в молоке, регулируют внутренний водный баланс тела, а также восполняют утраченную жидкость. Установлено, что и молоко кокоса имеет такой же уровень электролитического баланса, как плазма крови.
Кокос полезен для улучшения зрения, восстановления потенции, является мощным афродизиаком. Его употребление положительно влияет на репродуктивную системучеловека. Продукты кокосовой пальмы широко используются в косметике для ухода, лечения кожи и волос, так как они обладают регенерирующими свойствами. Кроме того, в кокосе (мякоти, масле) содержится целый ряд жирных кислот.
Кокосовая стружка остается пористой даже после насыщения водой, поэтому-то она так хорошо очищает кишечник.
Кокос в кулинарии
Конфеты из кокосовой стружки
• Сгущенное молоко – 400 г;
• масло сливочное – 50 г;
• кокосовая стружка – 250 г;
• миндаль 50 г. Масло растопить, добавить сгущенное молоко, перемешать, добавив кокосовую стружку (оставив грамм 50). Смесь поместить в холодильник на 1 час. Миндаль очистить от оболочки, нагреть духовку до 160 °C и жарить минут 15. Из охлажденной в холодильнике массы сформируем круглые конфеты. В серединку каждой поместим обжаренный миндаль. Каждую конфету обваливаем в кокосовой стружке и укладываем в бумажную ракушку.