• вода – 1 л;
• сахар – 2 ст. л.
Миндальный орех очистить, замочить в небольшом количестве холодной воды на 12 часов. Растереть в кашицу. Добавить 0,5 л кипяченой воды, выдержать при комнатной температуре 1 час, профильтровать. Густую часть (орехи) снова залить 0,5 л воды и довести до кипения. Добавить сахар. Профильтровать. Соединить обе жидкости. Хранить в холодильнике.
Есть и другие рецепты приготовления миндального молока. Они отличаются пропорциями между орехами и жидкостью. Бламанже
• Миндальное молоко – 0,5 л;
• сахар – 200 г;
• желатин – 1 пакетик.
Миндальное молоко смешать с сахаром. Довести до кипения. Ввести замоченный в воде желатин. Перемешать, охладить, вылить в форму, поставить в холодильник. Миндальный пирог «пять специй»
Для пирога
• Миндаль – 120 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• мука – 80 г;
• молотая корица – 0,5 ч. л.;
• молотый имбирь – 0,5 ч. л.;
• молотая гвоздика – 0,5 ч. л.;
• семена аниса (истолочь) – 0,25 ч. л.;
• семена фенхеля (истолочь) – 0,25 ч. л.;
• яйца – 3 шт.;
• сахар – 160 г;• соль.
Для глазировки:
• Сливочное масло – 125 г;
• сахар – 125 г;
• миндальный экстракт – 0,5 ч. л.;
• молоко теплое – 125 г.
Миндальные орехи и 3 ст. л. сахара в блендере превратить в порошок. Смешать с мукой и специями. Яйца смешать с 1 стаканом (без верха) сахара. На водяной бане взбить яйца и остатки сахара блендером около (4 минут). Снять с огня, добавить соль. Продолжать взбивать, пока смесь не приобретет плотную консистенцию и белый цвет.
В большой миске размешать размягченное сливочное масло, добавить четвертую часть яичной смеси, затем четвертую часть миндальной смеси. Повторить процедуру еще три раза, пока все составные не будут введены. Запечь на противне, покрытом пергаментом, 30–35 минут при температуре 180 °C, снять пергамент, охладить.
Глазировкуготовить следующим образом: взбить масло с сахаром на высокой скорости, подмешать миндальный экстракт, медленно взбивая, подлить теплое молоко. Покрыть верх пирога глазировкой. Поставить на 8 часов в холодильник.Особенно пирог вкусен на следующий день, когда «пять специй» и миндаль передадут ему весь свой аромат. Лучшим украшением будет жареный миндаль и кусочки засахаренного имбиря.
Семейство осоковые
Чуфа (земляной миндаль)
Родом чуфа из Средиземноморья, Северной Африки. По одним сведениям, столь необычному имени она обязана провинции Чуф в Судане. Но у чуфы есть и другие названия – «земляной миндаль», ореховый ситник, сыть.
Чуфа выглядит как компактный куст высотой 30 см, состоящий из длинных и узких сидящих листьев, собранных в пучки. Внешний вид у чуфы декоративен: пушистый кустик и во время цветения желтые цветочки, собранные в зонтик. Формируются орешки на корнях. Количество их на одном кусте может достигать до 3000 штук, но в основном мелких. Собирают же те, которые имеют 2 см в длину (вес до 2 г).
Химический состав чуфы (земляного миндаля)
Чуфа богата незаменимыми жирными кислотами, в том числе олеиновой. Суточную потребность человека в незаменимых жирных кислотах и растительных жирах полностью обеспечивают 150 г клубеньков чуфы.
Чуфа содержит витамины группы В, а также А, С, Е. Витамин Е представлен в форме токоферолов (30 %) и токотриенолов (70 %) от общего количества витамина Е. В жирах чуфы есть бетаситостерин (растительный аналог холестерина), который тормозит всасывание холестерина и таким образом еще дополнительно положительно влияет на процессы жирового обмена. Содержащиеся в чуфе минералы, особенно йод, медь, цинк, селен, а также калий и натрий находятся в счастливом соотношении, которое позволяет предотвратить их антагонистические действия против друг друга. Чуфа бедна натрием, но богата калием. Это позволяет использовать чуфу как дополнительное средство при лечении гипертонии. Велика роль цинка, который есть в чуфе. Употребление чуфы в свежем виде позволяет восполнить дефицит цинка и тем самым препятствовать развитию атеросклероза. Вызвано это тем, что цинк входит в состав фермента, обеспечивающего антиоксидантную защиту организма, а значит, способен избавить от многих болезней, вызванных агрессией свободных радикалов.
Преимуществом чуфы перед целым рядом пищевых продуктов является то, что она не содержит глютен (нерастворимый белок). В состав чуфы входят полифенолы, обладающие мощным антиокислительным свойством. Возвращаясь к углеводам, содержащимся в чуфе, следует отметить, что они содержат крахмал, положительно влияющий на работу ЖКТ. Кроме того, добавление муки из чуфы в пшеничную придает изделиям из нее хрупкость и воздушность, вызывая положительные эмоции, а значит, и улучшение здоровья.
Как и с чем едят чуфу?
Орешки чуфы можно есть сырыми, только предварительно их надо размочить в воде. Можно также сушить, вялить, а потом есть. Прожарив клубни, готовят какао (напиток). Из чуфы делают муку, которую используют для выпечки печенья. Орешки – прекрасное дополнение для халвы и тортов. Из клубеньков получают растительное масло, по химическому составу схожее с оливковым. Чуфа – растение травянистое. Ее используют для выращивания домашних птиц и свиней. Свиньи, в рацион питания которых вводят сныть, быстро жиреют, а мясо и сало имеют приятный вкус. Но чуфу не только едят, но и делают из нее веревки, подстилки, топливо.
В Испании из орешков чуфы готовят прохладительный напиток, о котором много могли бы рассказать еще и древние египтяне. Если бы, конечно, дожили до наших дней. В Валенсии в честь напитка, называемого «оршата де чуфа» ежегодно устраивают праздник. Считается, что напиток этот может заменить молоко, особенно людям, не воспринимающим лактозу.
Как вырастить чуфу
Чуфа неприхотилива. Ей для роста нужно хотя бы 18–20 °C. Выращивать ее в европейской части РФ можно от Кубани до Санкт-Петербурга.
Чуфа
Первое условие – чуфу сажают отдельно, так как при прополке ее легко спутать с сорняками. Май месяц. Температура – плюс 15 °C. Место посадки вами уже определено. Почва тоже (легкие суглинки, торфяные, чернозем). Взять 3 клубенька, предварительно на 2–3 дня замоченных в воде, и положить в лунку. Расстояние между посадками – 20 и более см, а между рядами – 30 см. Пока нет всходов, почву рекомендуют мягко прорыхлить один, или даже два раза. Поливать 1–2 раза в неделю. Если в это время идут дожди, причем постоянно, вообще не поливать. Чрезмерное увлажнение может вызвать появление корневой гнили. Осенью листья пожелтеют, подсыхают. Куст надо будет взять, подкопать, отряхнуть, клубеньки высушить. Клубеньки очень живучи, по крайней мере, несколько лет всхожесть они не теряют. Там, где жаркий климат, чуфа может цвести и плодоносить и на второй год своей жизни.
В наших широтах – размножение только орешками-клубеньками. С 1 м2 собирают 2 кг орешков и до 2,5 кг зеленой массы.
Лечимся чуфой (земляным миндалем)Химический состав чуфы позволяет с успехом использовать его в лечебных целях. Чуфа применяется при неполадках желудочно-кишечного тракта, нервной, сердечно-сосудистой системе, простудных заболеваниях.
...
Чуфа, по мнению энтузиастов, это пищевое растение будущего. Ее рассматривают как один из видов растений, которые можно выращивать в космосе для питания космонавтов.
Высокая урожайность, нетребовательность к почве, ценный пищевой и лечебный продукт.
Целебный настой из орешков чуфы
• Клубеньки чуфы – 1 часть;
• вода – 4 части.
Клубеньки почистить. Размельчить. Настоять одни сутки. Процедить. В полученное молочко можно добавить мед, корицу, ваниль.
Напиток из чуфы
Орешки растолочь и проварить на медленном огне 10 минут. Процедить и пить по 1 стакану 1–3 раза в день.
...
Чуфа в кулинарии
В Испании из чуфы давят масло (по вкусу напоминает оливковое масло).
Итальянцы добавляют чуфу в шоколад, мороженое, печенье, конфеты.
На Востоке из чуфы делают халву и добавляют в различные сладости.
Марципан из чуфы
Клубеньки чуфы очистить, промыть, размельчить, поджарить. Смешать с сахарной пудрой (2:1). Сбрызнув холодной водой, перемешать, нагреть на медленном и слабом огне. Полученный полуфабрикат эластичен, поэтому из него можно вылепить любые конфеты или фигурки.
Кофе из чуфы
Прокалить и поджарить в духовке орешки чуфы. Остудить. Перемолоть. Заваривать как кофе в той же пропорции, которую вы предпочитаете.
Семейство сумаховые
Кешью
Португальцы открыли орех кешью (Anacardium occidentale). А произошло это в период, когда наступило время, чтобы земли, которые впоследствии назвали Америкой, стали известны и в старушке Европе. У кешью так много названий, что лучше в них не углубляться.
Португальцы сильны не только в футболе, и предки сегодняшних футбольных фанатов, посетив Бразилию, увезли кешью в Индию (штат Гоа). Затем о кешью узнали в Африке, а также во Вьетнаме, Китае, Филиппинах, Таиланде, Венесуэле и других странах.
Производится орех кешью более чем в 30 странах мира. Основными его производителями являются Вьетнам, Нигерия, Индия, Бразилия, Индонезия.
Орех или не орех?
Как хотите, так и считайте. С ботанической точки зрения, кешью – это семена (плоды), но по составу и свойствам – орех. Плод состоит из двух частей: яблока – мягкого, грушеобразного, яркого и вкусного, и ореха кешью. Яблоко кешью быстро портится, поэтому съедобно только несколько часов после того, как его сорвут с дерева. Орех кешью имеет изогнутую форму, покрытую скорлупой и оболочкой. Между ними находится едкое вещество кардол, которое при попадании на кожу вызывает ожоги. Орех подвергают тепловой обработке и скрупулезно, аккуратно удаляют скорлупу и оболочку. После этого получается тот самый орешек кешью, который так нам люб за свой вкус.
Скорлупа и оболочка не используются в питании ни животных, ни человека из-за ядовитого вещества, находящегося между ними. Но они с успехом применяются для изготовления необходимого промышленности сырья – жидкость, находящаяся между скорлупой и оболочкой, вытапливается и после сложных процессов используется как сырье для производства смол, которые нашли широкое применение в лаковой промышленности и изготовлении резины.
Как используют кешью народы разных стран
Основное использование кешью это, конечно, еда. Другое – не менее важное – лекарство. И это независимо от страны, национальности, вероисповедания, цвета кожи. В Африке, кроме того, кешью употребляют в качестве средства для нанесения татуировок. Бразильцы считают кешью афродизиаком.
Химический состав орехов кешью
Орехи кешью богаты витаминами группы В, а также витаминами С, Е. Состав макро– и микроэлементов в кешью включает кальций, магний, калий, фосфор, железо, цинк, селен, йод, марганец и др.
...
Особенно много в кешью магния (270 мг %). Поэтому сердечникам, гипертоникам, диабетикам и просто пожилым людям орехи кешью желательно включать в рацион питания. Ведь магний, как и калий, определенный гарант нормальной работы клеток кровеносных сосудов и сердца. Кроме того, магний стимулирует секрецию инсулина. Магния организму требуется 350–500 мг (по другим данным – значительно больше). Ионы магния отвечают за торможение в наших органах и клетках. Поэтому магний помогает человеку расслабиться, а значит, избежать стресса. Магний играет большую роль в улучшении обмена веществ в костной ткани. При целом ряде заболеваний рекомендуется магниевая диета, то есть диета, в которую входят продукты с большим содержанием магния. Такая диета позволяет нормализовать тонус кровеносных сосудов и способствует выведения избытка жидкости из организма. «Держать ее» людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями можно до 4 дней, чередуя с гипонатриевой. При этом не следует забывать, что существует два типа гипертонии. Одна так называемая соленезависимая, другая – солезависимая. Вторым типом гипертонии страдают около трети пациентов – вот им-то и надо с солью держать «ухо востро».
Таким же полезным минералом является и цинк. Его в орехах кешью содержится также больше, чем в других орехах (за исключением арахиса).
...
Лечебные свойства ореха кешью
Орехи кешью обладают противораковыми свойствами благодаря наличию в них вещества проантоцианидина , или танина, являющегося одной из форм флавоноидов из группы катехинов. О проантоцианидинах громко заговорили в связи с французским парадоксом. Во Франции вина пьют больше, чем в ряде стран, а алкоголизмом страдают меньше. Объясняют ученые это несоответствие тем, что в винограде и яблоках есть вещество, которое смягчает вредное действо этанола. Это и есть проантоцианидин.
Флавоноиды несут организму помощь, помогая блокировать транспортные системы организма, переносящие токсические соединения и уменьшающие их отрицательное влияние на человека. Присутствие этой группы веществ, как и в клюкве, позволяет медикам отнести эти продукты к противораковым. Проантоцианидин, содержащийся в кешью, помогает лечить воспаление десен, вен, другие сосудистые заболевания. Он служит для защиты и укрепления соединительной ткани, способствует эластичности кожи за счет стабилизации коллагена. Столь выдающиеся свойства проантоцианидина позволяют включать орех кешью в диету больных при инфаркте и атеросклерозе. Учитывая столь богатый химический состав, кешью не рекомендуется злоупотреблять.
Орехи кешью обладают противовоспалительными свойствами. Поэтому они помогают при простатите. Для этой цели подходят сами орехи кешью. Их едят, не превышая нормы (30 г). Японские ученые установили, что в ядрах ореха кешью есть вещества, уничтожающие бактерии, которые разрушают зубную эмаль.
...
Норма потребления – 30 г орехов кешью в день. Больше есть не стоит – может начаться понос.
Как вырастить дерево ореха кешью
Очень просто, но в условиях России недостижимо. Нужен климат Африки, Бразилии. Одним словом, теплый и влажный. А еще нужен сырой орех, который не экспортируется. Проваренные и прожаренные орехи, которые нам предлагает рынок и супермаркет, никакого росточка не дадут.
Если приобретете сырой орех и захотите его посадить, то возьмите цветочный горшок. Насыпьте плодородной земли, сделайте в ней углубление и ждите – он прорастет. В оранжерее можно создать условия тепла и влажности, но в квартире вам вряд ли удастся создать нужные условия. Так что проще покупать уже готовые орешки.
Использование ореха кешью в нетрадиционной медицине
Паста из ореха кешью с медом
Размолоть орехи кешью и смешать их с медом в пропорции 2:1. Применять при воспалении десени зубной боли.
Кешью для похудения
Химический состав богаче, чем у большинства других орехов. Поэтому кешью вводят в диеты для снижения веса. Кешью быстро усваивается организмом, а значит, подавляет чувство голода за короткий промежуток времени. В итоге уменьшаются объемы пищи и калории.
Кешью против заболеваний кожи
В народной медицине Африки отваром из скорлупы кешью лечат кожные заболевания, бородавки, трещины на коже стоп ног, дерматит, псориаз.
Кешью против укусов змей
В Индии отвар из скорлупы предварительно обжаренных орехов кешью и шелухи используют против укуса ядовитых змей. Отвар принимать внутрь по нескольку капель с водой и наружно в разведенном виде, но более концентрированном, чем внутренне.
Использование масла кешью в косметологии
Масло кешью одно из эффективных омолаживающих средств для кожи лица и тела. Его основное назначение в косметике – уход за сухой, морщинистой, зрелой кожей. Наличие антиоксидантных свойств, обеспеченных витамином Е, микроэлементами (селен, цинк и др.), обеспечивает заживление кожных трещин, язв. Оно снимает воспаления и покраснения, вызванные ветром, морозом, солнцем.