О вкусной и здоровой жизни - Симор Коблин 15 стр.

щепотка мяты, душицы или базилика,

1 столовая ложка пасты умебоши,

1/2 чашки воды.

Чтобы сделать тофу кремовым, после обработки паром покрошите его в блендер, добавьте остальные ингредиенты и смешайте их до получения однородной массы. Чтобы сделать тофу рассыпчатым, после обработки паром раскрошите его в миску, добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте их деревянной ложкой. Для придания творогу устойчивого вкуса маринуйте его в течение 2–3 часов.

450 г тофу (как правило, это один пакет) варите в кипящей воде в течение пяти минут. Слейте воду, сохранив ее. Она может понадобиться, если сметана получится слишком густой.

1/2 чашки рисового уксуса или 5 чайных ложек уксуса умебоши,

1 чайная ложка соли (по желанию),

1 маленькая луковка или зеленый лук,

1/2 чашки воды.

Положите все ингредиенты в блендер. Смешайте до получения однородной массы. Для насыщенности вкуса дайте сметане настояться.

Начинка

4–5 больших моркови (около 1 кг), зелень предварительно обрезать,

0,5 кг свеклы, листья также обрезать,

2 луковицы, нарезанные тонкими полумесяцами,

4–5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных,

3 чашки воды,

2 сливы умебоши (без косточек),

3–4 столовые ложки белого (легкого) среднего мисо,

сок двух лимонов,

1 столовая ложка орегано,

1 столовая ложка базилика,

1 столовая ложка петрушки (мелко нарезанной),

масло для жарки (кунжутное или оливковое).

Положите морковь и свеклу в скороварку. Залейте их водой наполовину. Добавьте щепотку соли. Повысьте давление в скороварке, сделайте маленький огонь и варите в течение 15 минут. Слейте воду, сохранив ее. Сделайте из овощей пюре, используя блендер. Обжарьте лук с чесноком в большой чугунной сковороде или кастрюле. Смешайте сливы, мисо и лимонный сок в сурибачи (растолчите) с небольшим количеством морковно-свекольного пюре и добавьте к чесночно-луковой смеси. Добавьте остальную часть морковно-свекольного пюре и варите на медленном огне в течение 25 минут. Затем приправьте специями и готовьте еще 10 минут.

Основа

Основу для пиццы лучше готовить в два приема: сделать две небольших порции теста, а затем соединить их вместе. Ниже следует рецепт для одной порции.

1 чашка белой цельнозерновой муки,

1/3 чашки масла (в данном случае лучше взять кукурузное).

Смешайте ингредиенты руками (тщательно, но не до консистенции хлеба). Добавьте 2/3 чашки воды и снова замесите тесто, слепите мячик. Не передержите его в руках, иначе он застынет и его будет трудно раскатать. Сделайте такой же мячик из второй порции теста. Соедините их и раскатайте на противне (если у вас нет скалки, возьмите сурикоги).

Для начинки:

• нарезанные грибы,

• брокколи,

• репчатый лук,

• красный или зеленый перец (красный слаще),

• цветная капуста,

• шпинат,

• темпе или сейтан (мелко нарезанные); попробуйте лимонный темпе,

• рассыпчатый или кремовый творог тофу,

• натертые моти (если вам нравятся мягкие моти, кладите их первым слоем, а затем добавьте соус, тогда моти растворятся; если хотите хрустящие моти, положите их верхним слоем).

Раскатайте тесто. Положите на противень. Добавьте моти, если вы готовите с ним. Подлейте соуса. Затем располагайте начинку так, как вам хочется.

Приправы и специи

Приправы и специи придают пище разнообразие. Они помогают подчеркнуть полярность продуктов и сбалансировать их взаимодействие. Благодаря приправам еда становится привлекательной на вид, вкус и возбуждает аппетит. Некоторые специи мы добавляем уже за столом. Таким образом, каждый может выбрать приправу, которая ему подходит. Большинство из нижеперечисленных продуктов родом из Японии. Не забывайте про специи, которые добавляют в вашей кулинарной традиции.

Приправы для регулярного употребления в пищу:

• мисо,

• тамари,

• соевый соус тамари (шою),

• морская соль,

• слива умебоши,

• квашеная капуста,

• гомасио,

• порошок из морских водорослей,

• порошок из водорослей с кунжутными семечками,

• жареная нори.

Приправы для употребления в пищу время от времени:

• специи/травы: базилик, укроп, мята, тмин, фенхель, перец и т. д.,

• масла: натуральное кунжутное, оливковое, кукурузное, соевое, арахисовое и другие,

• мирин,

• хрен,

• уксус из коричневого/сладкого коричневого риса,

• уксус умебоши, паста умебоши,

• имбирь,

• чеснок,

• перилла

• луковичная/мисо-приправа,

• обжаренные кунжутные семечки,

• текка.

Особые блюда для улучшения потока сексуальной энергии (джинг чи)

Это блюдо традиционно употреблялось для улучшения мужской репродуктивной энергии/органов репродуктивной системы. Возьмите полчашки водоросли хиджики, промойте ее и замочите в воде на полчаса. Готовьте с двумя чашками почищенной ореховой, сливочной тыквы или тыквы кабоча в течение 30 минут, добавив столовую ложку соевого соуса. В конце приготовления приправьте столовой ложкой горчичной пасты и размешайте. Хиджики придает силу воли и драйв. Тыква наделяет качеством сладкой, заботливой любви. Горчица пробуждает чувство азарта и придает «перчинку». Чего еще может пожелать любовник? Согласно народным представлениям, это блюдо обладает слишком сильным эффектом для женщин, однако на самом деле женщины могут употреблять данное средство, если хотят проявлять больше инициативы в постели.

Это блюдо обычно употребляли для восстановления эссенции после эякуляции. Возьмите равные части кунжутного масла и выдержанного мисо (по 2–5 столовых ложек), а также горсть шинкованного зеленого лука. Нагрейте в сковороде масло. Погасите огонь, добавьте мисо и лук. Переложите ингредиенты в миску и размешайте их до получения однородной массы. Намажьте получившийся спред на рисовую лепешку или хлебец из цельного зерна. По традиции это блюдо женщины готовили для своих мужчин сразу после секса с эякуляцией.

Ферментированные соевые бобы – блюдо, балансирующее женскую репродуктивную систему. Этот традиционный способ приготовления соевых бобов известен своим гармонизирующим влиянием на женскую репродуктивную систему. Блюдо устраняет застойные процессы, вызванные употреблением молочных продуктов, а также способствует выделению смазки и улучшению чувствительности. Молочные продукты – результат работы репродуктивной системы коров или овец. Если есть их слишком много, непереваренные отходы (жиры, протеины и минералы) могут накапливаться вокруг и внутри репродуктивных органов. Согласно современным диетологическим взглядам, соевые бобы обладают высоким содержанием фитоэстрогена, который благотворно влияет на репродуктивное здоровье женщины.

Это менее сильный стимулятор настроения, который, тем не менее, можно употреблять чаще. Ингредиентами этого красочного салата являются красный и белый редис, морковь и желтая летняя тыква, разложенные на слегка бланшированном «покрывале» из капусты коллард. Посыпьте блюдо слегка поджаренными грецкими орехами, смоченными в рисовом сиропе. Приправьте съедобными овощными соцветиями, добавив пару капель соуса из растительного масла и малинового уксуса.

Масло

Согласно макробиотике, мы используем масло, когда жарим или готовим еду методом темпура. Я рекомендую употреблять только высококачественное, нерафинированное, растительное масло холодного отжима. Масла, рекламу которых мы видим по телевизору, получают под воздействием высоких температур с использованием нефтяных растворителей и химикатов. Такое масло едва ли представляет хоть какую-то пищевую ценность. Если добавлять в пищу высококачественное масло и делать это разумно, у блюда будет густой и насыщенный вкус. Если переусердствовать, это может привести к накоплению слизи и застойным процессам.

Масла для регулярного употребления в пищу:

• темное кунжутное,

• светлое кунжутное.

Масла для употребления в пищу время от времени:

• сафлоровое,

Конец ознакомительного отрывка

ПОНРАВИЛАСЬ КНИГА?

Эта книга стоит меньше чем чашка кофе!

СКИДКА ДО 25% ТОЛЬКО СЕГОДНЯ!

Хотите узнать цену?
ДА, ХОЧУ

• сафлоровое,

• подсолнечное,

• оливковое,

• горчичное.

Масло охотно поделится своими полезными свойствами, если вы готовите приправы, используя семена, содержащие масло. Ниже, среди других рецептов, вы прочтете, как сделать картошку фри из тофу.

Приготовленный по традиционному рецепту из морской соли и кунжутных семечек гомасио является балансирующим продуктом, который легко усваивается организмом. Пропорции могут меняться, в зависимости от того, какое количество гомасио вы хотите приготовить. Измеряйте ингредиенты чайными, столовыми ложками, чашками. Если вам нравится слабосоленый вкус, увеличьте пропорцию семян к соли – 17–22: 1. Если вы любите соленое (и не заедаете потом его сладостями), уменьшите пропорцию.

16 частей неочищенных коричневых и/или черных кунжутных семечек,

1 часть морской соли.

Подсушите соль, обжарив ее в сковороде на протяжении нескольких минут. Следите за тем, чтобы она не пригорела и не поменяла цвет. Измельчите соль в сурибачи, чтобы она превратилась в мелкий порошок. Затем промойте кунжутные семечки в сетчатом фильтре. Высыпьте их в сковороду и обжарьте без масла. Они считаются готовыми, когда вы можете легко их расколоть, поместив между большим и безымянным пальцем. Положите семечки в сурибачи с солью и измельчите, совершая растирающие движения против часовой стрелки при равномерном давлении, пока 80 процентов семечек не станут расколотыми. Храните смесь в герметичной стеклянной посуде. Делайте порцию не больше, чем на неделю, так как свежий гомасио лучше, чем старый! Посыпайте злаки или овощи, беря полчайной ложки приправы.

5–7 частей нелущеных кунжутных семечек,

1 часть вакаме или комбу.

Обжарьте вакаме или комбу в духовке при температуре 350 F[22], пока водоросли не потемнеют и не станут хрустящими (около 10–15 минут). Измельчите их в сурибачи – у вас получится мелкий порошок. Промойте кунжутные семечки, используя сетчатый фильтр. Положите их в сковороду и обжарьте без масла. Они будут готовы, когда вы сможете легко расколоть их, зажав между большим и безымянным пальцем. Добавьте семечки к порошку из водорослей и измельчите половину из них.

Слегка обжарьте семечки и сбрызните их парой капель уксуса умебоши. Получится отличная, богатая протеином и цинком приправа для злаковых блюд и лапши.

Острая приправа, которая отлично помогает мужчинам восстановить энергию и замещать потерянные сексуальные флюиды.

2–3 пучка зеленого лука с корешками,

3 чайные ложки мисо,

1 столовая ложка темного кунжутного масла,

3 чайные ложки родниковой воды.

Тщательно промойте лук вместе с корешками. Мелко покрошите корешки в сковороду, а затем обжарьте их в масле в течение нескольких минут. Нарежьте зелень лука и положите ее верхним слоем, оставляя посредине сковороды небольшое пространство. Растолчите мисо с водой в сурибачи. Получившуюся смесь залейте в центр сковороды. Накройте сковороду крышкой и готовьте блюдо на медленном огне пять минут. Размешайте смесь и подавайте к столу.

Это блюдо обычно нравится детям. Когда вам захочется жареной картошки, попробуйте вместо нее приготовить тофу-фри. Возьмите кусок тофу (0,5 кг), нарежьте его тонкой соломкой и положите на сковороду, предварительно нагрев в ней кунжутное масло (чтобы покрыть тофу). Слегка посыпьте морской солью, а затем обжарьте тофу, пока оно не станет хрустящим. Заверните его в бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Варианты

Добавьте меньше соли, а в конце приготовления обмакните тофу в пищевые дрожжи. Они являются растительным источником витаминов группы B, в том числе витамина B12, нехваткой которого нередко бывают озабочены вегетарианцы.

Соленья

Чтобы в холодные зимние месяцы не остаться без овощей, их квасят и маринуют, получая вкусный и полезный продукт. Маленький кусочек солений в конце приема пищи – это источник живых ферментов, помогающих переварить сложные углеводы. Соленья возбуждают аппетит, обеспечивают нас минералами, а их щелочная природа способствует укреплению крови и иммунной системы. Ниже следуют рецепты солений, наиболее подходящих для регулярного употребления в условиях теплого калифорнийского климата. Их относительно недолго готовить. Такуан (дайкон, который маринуют в рисовых отрубях на протяжении трех лет) можно замачивать перед едой и употреблять в пищу только изредка. Квашеную капусту следует готовить дома, так как продукты коммерческих брендов (даже хорошего качества, купленные в магазинах здорового питания) подвергают воздействию высоких температур, чтобы убить бактерии, уничтожая таким образом и полезные ферменты.

Соленья для регулярного употребления в пищу:

• приготовленные с использованием отрубей,

• приготовленные с использованием мисо,

• приготовленные под давлением,

• приготовленные с использованием тамари,

• с использованием рассола,

• с использованием бобов мисо,

• квашеная капуста,

• такуан (дайкон).

5–6 слив умебоши,

2–3 листа шисо,

1 пучок красного редиса,

0,9 л родниковой воды.

Положите все ингредиенты в банку. Накройте ее марлей и поставьте в прохладное место на 2–3 дня. Тонко нарежьте продукты и подавайте к столу: по нескольку кусочков на человека. Срок хранения в холодильнике – до 1 месяца.

Варианты

Редис можно заменить другими овощами. Особенно вкусными будут соленья из цветной капусты, репчатого лука, дайкона, репы и моркови. Овощи также можно замариновать, взяв немного уксуса умебоши и листья шисо. Положите овощи в банку, залив их такой смесью: полчасти воды на полчасти уксуса умебоши. Добавьте пару листьев шисо. Накройте банку марлей и дайте соленьям настояться 2–3 дня.

2 чашки корнеплодов,

2–4 столовые ложки соевого соуса тамари,

2–4 столовые ложки родниковой воды.

Тонко нарежьте корнеплоды, а затем подержите их в кипятке 30 секунд, чтобы они не были сырыми на вкус. Переложите овощи в миску и залейте их смесью: полчасти тамари на полчасти родниковой воды. Тщательно все перемешайте и дайте соленьям настояться в течение двух часов или ночи. Из овощей можно взять капусту брокколи, цветную капусту, репчатый лук, брюкву, морковь, дайкон и т. д.

2 чашки корнеплодов или наземных овощей,

1/2 чашки соевого соуса тамари,

1/2 чашки родниковой воды или яблочного сока.

Тонко нарежьте овощи, положите их в бочонок или миску. Залейте их жидкостью и дайте настояться 3–5 дней.

Нарезанные овощи,

родниковая вода,

морская соль.

Возьмите достаточно воды, чтобы наполнить от 1/2 до 3/4 банки. Добавьте морскую соль, чтобы рассол по вкусу напоминал океанскую воду. Варите его на медленном огне в течение нескольких минут, пока соль не растворится полностью. Затем остудите до комнатной температуры. Нарежьте овощи небольшими кусочками. Соленья получатся вкусными, если взять бок чой, репчатый лук, турнепс, огородную или цветную капусту, огурец, красный редис, морковь и т. д. Положите овощи слоями: на дно – корнеплоды, сверху – наземные овощи, а затем листовые. Наполните бочонок рассолом и накройте кусочком марли. Поставьте емкость в прохладное место и дайте рассолу настояться 3–4 дня. Листовые овощи можно есть через 2–3 дня. Соленья можно хранить в холодильнике в течение месяца.

Варианты

Восхитительные соленые огурцы можно приготовить, добавив к нарезанным копьями огурцам полчайной ложки семян укропа или несколько кусочков свежей зелени укропа, а также дольку чеснока.

Сырые рецепты

Если вам хочется свежести живых ферментов в пище, попробуйте следующие рецепты.

1 чашка цельных зерен пшеницы (натуральных, мягких),

3 чашки родниковой или отфильтрованной воды.

Это блюдо способствует нормализации работы кишечника.

Конец ознакомительного отрывка

ПОНРАВИЛАСЬ КНИГА?

Эта книга стоит меньше чем чашка кофе!

СКИДКА ДО 25% ТОЛЬКО СЕГОДНЯ!

Хотите узнать цену?
ДА, ХОЧУ