Розовые и красные помидоры хранятся не так долго, им требуется температура воздуха 1–2 °C. Их помещают в холодильник или прохладный погреб. Бурым помидорам требуется температура около 4-6 °С.
Хранение огурцов
Огурцы относятся к овощам с минимальной лежкостью. Для длительного хранения их консервируют. Даже около 10 дней огурцы успешно сохранят свежесть только при соблюдении многочисленных условий.
Лучше хранятся толстокожие плоды без повреждений. Не подходят для этого водянистые, с тонкой ранимой кожицей. Тепличные экземпляры не пролежат более 3-х дней, только те, что выросли под естественными солнечными лучами, могут продержаться дольше. Тепличные огурцы хранят в пищевой пленке при комнатной температуре в сухом месте.
Огурцы не переносят перепадов температур. Если их подморозить, они сразу же начнут образовывать слизь, в которой размножаются гнилостные бактерии. Поэтому огурцы следует хранить в холодильнике в отсеке для овощей, но не рядом с морозильной камерой.
Мыть перед хранением огурцы не рекомендуется, так как они имеют на поверхности естественный защитный слой. Огурцы в промышленном производстве часто парафинируют перед отправкой на продажу. Слой воска защищает овощи от потери влаги и увядания. Кожицу с таких плодов перед употреблением рекомендуется срезать.
Хранение перца
Технология храненияПерец хранится недолго, однако срок годности свежих овощей можно продлить. Для этого берут неспелые перцы в состоянии технической зрелости, стандартного для сорта размера, без повреждений, с плодоножкой. Лучше для длительного хранения подходят тонкостенные сорта.
ТараПерцы хранят в полиэтиленовых пакетах с перфорацией, в деревянных ящиках или корзинах из лозы, предварительно завернув каждый экземпляр в бумагу. В пакетах перцы сохраняются лучше. В корзинах и ящиках овощи пересыпают опилками. Нежелательно хранить перцы рядом с пахучими продуктами или в грязной таре, так как они легко впитывают посторонние запахи.
Условия храненияОптимальные условия хранения: температура воздуха 8–10 °C, относительная влажность – 85–90 %. В погребе перцы могут лежать до 1,5 месяца, в холодильнике хранятся хуже, быстрее увядают.
Хранение баклажанов
Технология храненияБаклажаны не отличаются высокой лежкостью. Собирают и хранят недозрелые плоды с яркой фиолетовой кожурой, не сформировавшимися семенами и плотной мякотью. Переспевшие светлые экземпляры с пустотами внутри не годятся ни для хранения, ни для употребления, так как накапливают излишнюю горечь. Собранные после заморозков плоды также не могут долго лежать.
Отправляют на хранение баклажаны с плодоножками, без повреждений и признаков заболеваний. Плоды в течение 10 суток выдерживают в хранилище в насыпи плодоножками книзу. После этого удаляют испорченные, а остальные заворачивают в оберточную бумагу.
ТараХранят баклажаны на настиле, посыпанном опилками или соломой, либо в деревянных ящиках, пересыпав теми же материалами. Когда температура воздуха в погребе начнет падать, баклажаны надо утеплить, например, накрыв пуховым одеялом.
Условия храненияОптимальная температура воздуха для хранения баклажанов – 6–7 °C, относительная влажность – 85–90 %. Баклажаны в таких условиях можно сохранить свежими до 2-х месяцев.
Хранение кабачков и патиссонов
Кабачки и патиссоны могут пролежать в свежем виде всю зиму. Для этого собирают плоды в состоянии биологической зрелости, когда они становятся крупными, семена поспеют, кожица затвердевает. Сбор производят поздно осенью, но до заморозков. Хранят патиссоны и кабачки при комнатной температуре в темном проветриваемом месте. Рекомендуется подстелить под плоды сено или опилки, не класть их на твердые поверхности. Особых условий для хранения данные овощные культуры не требуют.
Хранение кукурузы
Технология храненияПосле того как початок кукурузы отделен от стебля, процесс преобразования Сахаров в крахмал в нем происходит быстрее. Поэтому необходимо сразу же употреблять в пищу сорванные початки или пускать на переработку. Как правило, кукурузные зерна употребляют в пищу в течение первых суток, потому что позже они теряют свои вкусовые качества. В погребе кукурузу хранить не рекомендуется, так как она быстро увядает и высыхает.
ТараДля хранения кукурузы подходит практически любая тара. От выбора способа упаковки зависит только длительность хранения. Большинство огородников использует герметично закрывающиеся пакеты, в которых удобно хранить как целые початки, так и зерна. Можно также использовать пищевую пленку, которой в несколько слоев оборачивают початки и так хранят в холодильнике. Для хранения зерен используют также пластиковую герметично закрывающуюся тару. А консервированную кукурузу, соответственно, хранят в стеклянных банках.
Условия храненияВ холодильнике в отделе для овощей кукуруза хранится 5–7 дней в зависимости от сорта. Срок хранения самых сладких сортов чуть дольше. С початков необходимо удалить листья и шелковистые нити, затем положить кукурузу в холодильник и накрыть влажной тканью.
Увеличивают срок хранения кукурузы в холодильнике до 3-х недель следующим способом. Готовят раствор из холодной воды, соли и лимонного сока: на 1 л воды по 1 ч. л. соли и сока. Раствора должно быть столько, чтобы все початки полностью в него погрузились. В воду можно добавить кубики льда. Держат кукурузу в этой холодной «ванне» 15–20 мин. После этого зерна отделяют, помещают в пластиковую емкость с герметичной крышкой или в полиэтиленовый пакет и хранят в холодильнике.
Еще один способ хранения кукурузы – очистить и вымыть початки, отделить семена и запечь их в духовке, затем переложить в полиэтиленовый пакет или иную тару и поместить в морозильную камеру. Такую кукурузу можно быстро приготовить: разогреть в микроволновой печи или обжарить, не размораживая.
Хранение бахчевых
Хранение арбузов
Технология храненияНа длительное хранение следует закладывать арбузы с толстой коркой. Например, такие сорта, как Скорик, Таврийский, Астраханский, Волжский, Десертный, а также новый сорт без семян и с желтой мякотью Тритон. Гибриды без семян хранятся лучше, потому что именно рядом с семенами начинается процесс увядания мякоти.
До новогодних праздников хорошо лежат арбузы сорта Холодок. Арбузы надо отбирать по показателям, характерным для определенного сорта, – это размер, цвет. Они должны быть без каких-либо повреждений. Ранние сорта долго не хранятся, только созревающие в сентябре поздние сорта арбузов пригодны для этого.
На хранение надо отправлять арбузы, достигшие технической зрелости, как можно быстрее после сбора. Мякоть таких арбузов еще не приобрела характерной для сорта окраски, она чуть светлее, семена также только начинают затвердевать и темнеть. При хранении арбуз дозреет. Срывать ягоды для хранения следует обязательно с плодоножкой, которая еще не совсем подсохла. А вот усики в пазухах листьев высыхают к этому времени полностью. Кожура технически зрелых арбузов еще не вполне яркая и блестящая, на ней может присутствовать белесый налет.
Существует мнение, что если похлопать по спелому арбузу, звук будет глухим. Чуть недозрелый плод издает при хлопке по нему звонкий звук, а спелый отзывается глухо, так как мякоть размягчается и становится менее пористой.
Не достигшие съемной зрелости арбузы после сбора не дозреют. Поэтому зеленые экземпляры не стоит ни хранить, ни пускать на переработку – в них недостаточно Сахаров, отсутствуют присущие культуре вкус и аромат. Арбуз, снятый в состоянии потребительской зрелости, хранится хуже, потому что его корка становится мягче, мякоть быстрее начинает увядать. Если арбуз переспеет, его сохранить уже не удастся.
ТараСвежие арбузы можно хранить до 4-х месяцев. Существуют различные способы их хранения в погребе.
Рекомендуется использовать для хранения арбузов природные материалы, например, лесной мох или древесный пепел. На дно деревянного ящика выкладывают мох или насыпают пепел, укладывают сверху арбуз или несколько арбузов в зависимости от ширины тары и объема плодов. Далее прикрывают арбуз тем же мхом или пеплом. Температура в погребе должна быть 2–3 °C.
Можно подстелить под арбуз солому. Толстый слой соломы настилают на стеллаж, на солому кладут арбуз, укрывают еще одним слоем соломы. Хранится так арбуз вплоть до ноября-декабря. Кроме того, существует мнение, что арбузы хорошо хранятся в зерне – пшенице, овсе, ячмене и пр. Вероятно, зерно создает собственный микроклимат (оптимальную температуру и влажность), подходящий для этих бахчевых. Зерно должно полностью покрывать арбузы.
Хорошие результаты дает покрытие арбуза слоем какого-либо воздухонепроницаемого состава. Например, можно обмазать плоды глиной, разведенной в воде до состояния сметаны, и просушить. Также для этого подойдет раствор алебастра.
Парафинирование – замечательный способ длительного хранения арбузов. Корка, покрытая воском, не идет в пищу, поэтому слой воска может быть достаточно толстым – до 1 см. Недолгое время арбуз можно хранить в погребе в сетке, подвешенной к потолочной балке. При этом желательно обмотать плод хлопчатобумажной материей.
При хранении арбузы не должны лежать плотно друг к другу или касаться стенок тары.
Условия храненияДля длительного хранения арбузов подходят температура воздуха 6–8 °C, относительная влажность 80–85 %. При таких условиях они могут пролежать до 3-х месяцев. При температуре 4–6 °C они хранятся 2 месяца, при 2–4 °C – около одного месяца, при 0–2 °C – 2 недели. При этих показателях можно продлить период покоя арбузов, а если температура поднимется до отметки 10–14 °C, они начнут быстро дозревать, стареть и портиться.
Арбуз – теплолюбивая культура. Понижение температуры плохо сказывается на вкусовых качествах этих ягод. Структура их мякоти при замораживании нарушается, они начинают гнить. Поэтому если погреб надо проветрить зимой, следует накрыть арбузы теплой тканью.
Необходимо обеспечить в хранилище стабильную циркуляцию воздуха. Так как этим плодам нужен активный воздухообмен, в бытовом холодильнике они плохо хранятся.
В процессе хранения арбузы надо регулярно переворачивать и осматривать со всех сторон. Если на корке появились признаки гниения, такой арбуз надо немедленно употребить в пищу, при условии, что гниль не повредила мякоть.
Взрезанный арбуз можно хранить в холодильнике не более 24 ч. При этом место разреза плотно затянуть пищевой полиэтиленовой пленкой. На мякоти быстро начинают размножаться болезнетворные микробы, поэтому употребление спустя сутки после того как арбуз был разрезан, грозит серьезными отравлениями.
Хранение дынь
Технология храненияДыня в свежем виде очень полезна и вкусна. В сезон эти плоды пользуются большой популярностью. Однако сохранить свежую дыню надолго довольно сложно. Поэтому более распространены такие методы, как консервирование, сушка. Сушеная дыня, например, остается пригодной для употребления до одного года. Однако сушеные и консервированные плоды уже не представляют такой пищевой ценности, как свежие.
Срок хранения дынь варьируется от нескольких дней до 3-х месяцев. Зависит лежкость этих бахчевых культур от многих факторов, какой-то один выделить не представляется возможным. Среди сортов дынь есть более лежкие и менее, кроме того, на эту характеристику влияют климат местности, в которой дыни выращивались, погода, при которой убирали урожай, а также условия хранения. Хорошо хранятся поздние сорта дынь, отличающиеся высоким содержанием пектина, например, Зимовка, Быковчанка. У этих сортов мякоть плотная, корка толстая.
Для длительного хранения подходят дыни в состоянии технической зрелости, когда они еще не полностью достигли характерных аромата, вкуса и мягкости. Подходящий момент для сбора урожая – за 1–1,5 недели до полного созревания. Так как это в основном поздние сорта, то срок сбора наступает в конце сентября – начале октября. Перед уборкой не поливают бахчу, не подкармливают растения.
Рекомендуется прекратить использование калийных удобрений за 2–4 недели до сбора поздних дынь. Эти подкормки увеличивают концентрацию Сахаров в плодах, что уменьшает их лежкость. Длительно хранящиеся дыни не будут такими сладкими, зато их можно употреблять в зимние холода.
Дыню срезают с плети вместе с плодоножкой длиной около 3 см. Место среза можно прижечь или залить смолой. Обрывать плодоножку нельзя, так как это место становится уязвимым для вредоносных микроорганизмов. По этой же причине с дынями следует обращаться осторожно – при любых повреждениях они начинают быстро гнить.
ТараВажно, чтобы помещение и вся тара были очищены и продезинфицированы. Дыни размещают на стеллажах на слое соломы или опилок. Также подвешивают плоды под потолком в сетках. Сетки могут быть как из натуральных, так и синтетических материалов, главное, чтобы они были достаточно пружинистыми и облегали плоды равномерно. Оба способа достаточно эффективны, но требуется, чтобы хранящиеся плоды можно было в любой момент осмотреть и при необходимости изъять из погреба.
Срочно удалять надо плоды с малейшими признаками порчи. Если гниль или болезнь еще не затронула мякоть, такие плоды можно пустить на переработку. Если дыни сильно испорчены, их следует уничтожить, не допуская распространения гнили, плесени и болезней на другие плоды в хранилище. В любом случае при хранении уже в первые 15 дней дыни потеряют до 12 % своего веса. Это происходит из-за процесса превращения сахара в плодах.
Песок также подходит для хранения дынь. Для этого используют деревянные или жестяные контейнеры либо лотки из водонепроницаемой фанеры. В песок дыни погружают полностью или наполовину. Если плоды продолговатые, их размещают вертикально плодоножкой вниз. Песок можно заменить зерном.
Условия храненияДыни хранят при температуре воздуха 0–2 °C и относительной влажности 70–80 %. Эти плоды во время хранения не выносят резкого понижения температуры. По этой причине для дынь подходят только сухие, защищенные от мороза хранилища. Подмороженные экземпляры надо сразу же использовать. Если оставить их в месте хранения, они уже через 2–3 дня испортятся.
Разрезанную дыню следует употребить сразу, а остатки выбросить. При хранении, даже в холодильнике, мякоть дыни из-за контакта с воздухом становится опасной для здоровья. В вакуумной упаковке выделяется этилен, а в открытом виде на мякоти быстро развивают бурную деятельность вредные микроорганизмы, плесень и грибки. Причем этот процесс запускается уже через несколько часов после срезывания дыни.
Хранение тыквы
Технология храненияТыква неприхотлива как во время выращивания, так и при длительном хранении. Всю зиму она сохраняет свои вкус и аромат, а также пользу для здоровья. Тыква – один из немногих плодов, которые можно употреблять в свежем виде в зимний сезон, когда в средней полосе России витаминных продуктов не так много, ведь она созревает в сентябре, а храниться может до весны.
Известно, что дыни надо есть отдельно от других продуктов. Хранить тоже. Дыни быстро портятся рядом с картофелем и яблоками. Картофель способствует их загниванию, а этилен, выделяемый яблоками, стимулирует процесс созревания дынь, отчего их мякоть быстро увядает.
Для длительного хранения выбирают тыквы поздних сортов в состоянии потребительской зрелости, целые, правильной формы, соответствующей сорту. Наличие плодоножки без повреждений обязательно. Недозрелые плоды долго не пролежат.
Лучше закладывать в погреб твердокорые сорта. Однако следует учитывать, что у них тоньше слой мякоти, в результате хранения она еще и усыхает, что ухудшает потребительские качества тыквы. Самой вкусной считается мускатная тыква, но ее лежкость минимальна.
ТараТыквы раскладывают плодоножками вверх на стеллажах вдоль стен погреба, подстелив солому или опилки. Между плодами обязательно оставляют небольшое расстояние. Регулярный осмотр помогает предотвратить порчу всего урожая. Дело в том, что гниль с одного экземпляра быстро распространяется на другие. Поэтому испорченные тыквы надо быстро удалять.
Условия храненияЛучше всего тыква хранится в сухом темном и прохладном погребе. Оптимальная температура воздуха -3–10 °C, влажность – 70–75 %. Если влажность высокая, а температура низкая, срок хранения тыкв сокращается до 2–3-х месяцев.
Отдельные особо лежкие сорта отлично сохраняются при комнатной температуре в течение всей зимы. От потоков прохладного воздуха в погребе тыквы защищают, накрыв сверху соломой либо мешковиной.
Если тыква разрезана, а ее необходимо сохранить в течение некоторого времени, применяют следующий метод. Корку срезают, удаляют семена, разделяют мякоть на равные доли. Куски мякоти заворачивают в пищевую пленку или фольгу. Подготовленная таким образом тыква лежит в холодильнике до 10 дней. Кроме того, кусочки тыквы можно заморозить на некоторое время в морозильной камере. Длительное хранение в морозильнике или холодильнике не рекомендуется, так как тыква теряет свои полезные качества и подвергается воздействию вредных микроорганизмов.
Хранение картофеля
Хранение ранних сортов
Технология храненияЧем толще и прочнее кожура картофеля, тем дольше он будет храниться. Раннеспелые сорта картофеля, как правило, долго не лежат. Тонкая шелушащаяся кожица таких клубней легко повреждается как механически, так и насекомыми-вредителями, плесенью, грибком и другими заболеваниями. Однако и ранний картофель можно хранить, если перед этим на 5 дней оставить его при комнатной температуре, разложив на ткани или бумаге. Это способствует заживлению большинства механических повреждений и подсушиванию клубней.