Яблоки очистите, удалите сердцевины, нарежьте кусочками. Грудки разрежьте пополам, натрите перцем, солью и сбрызните апельсиновым соком. Мякоть тыквы нарежьте маленькими кубиками. На масле жарьте грудки около 15 минут, поворачивая. Затем добавьте мякоть тыквы, кусочки яблок и готовьте еще 8-10 минут. Подавайте грудки с яблоками и тыквой, добавив к блюду мед и украсив листиками мяты.
192. Гусь с яблоками
1 гусь весом 3 кг • 4 яблока • 3 зубчика чеснока • 50 г жидкого меда • 50 г сметаны • сок 2 лимонов • 2 ст. ложки яблочного уксуса • 1 ст. ложка растительного масла • черный молотый перец • щепотка сахара • соль.
Вымойте тушку снаружи и внутри, полейте смесью сока с уксусом и поместите на 3 часа в холодильник под пленкой. Яблоки нарежьте кусочками, приправьте солью и сахаром. Нафаршируйте гуся половиной яблок и зашейте кулинарными нитками. Посолите и поперчите тушку, натрите чесноком и смажьте смесью меда со сметаной. Поместите в смазанную маслом гусятницу вместе с оставшимися кусочками яблок, влейте 200 мл воды. Готовьте в духовке при 200 °C 2 часа, периодически подливая воду. Снимите крышку и подрумяньте в течение 15 минут.
193. Гречневая каша с телятиной
1 варочный пакетик гречневой крупы по 100 г • 250 г телятины • 100 мл сливок • 1 ст. ложка томатной пасты • 1 ч. ложка крахмала • 1 ст. ложка сливочного масла • 1 зубчик чеснока • соль.
Гречневую крупу отварите до готовности с солью. Мясо промойте, очистите от пленок и нарежьте кусочками. Посолите, обжаривайте 5 минут в масле. Тушите на слабом огне, подливая воду, 1 час. Крахмал разведите в 1 ст. ложке воды, влейте в сливки, добавьте пасту и измельченный чеснок, варите, помешивая, 2–3 минуты. Залейте соусом мясо, готовьте 5 минут. Подавайте гречку с мясом и подливкой.
194. Гречневая каша с говядиной и яблоками
2 варочных пакетика гречневой крупы по 100 г • 400 г говядины • 2 зеленых яблока • 1 головка репчатого лука • 2 ст. ложки растительного масла • 2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки томатной пасты • 1/2 стакана яблочного сока • черный молотый перец • соль.
Измельченный лук жарьте в растительном масле. Добавьте порезанное кусочками мясо, обжарьте и, помешивая, тушите с добавлением небольшого количества воды 7-10 минут. Добавьте томатную пасту, заправьте по вкусу солью и перцем. Разведите яблочным соком. Добавьте очищенные и нарезанные кубиками яблоки. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 50 минут. Отдельно отварите до готовности гречневую кашу с солью, подавайте, поместив сверху говядину с яблоками. Посыпьте измельченным чесноком.
195. Гречневая каша с говядиной и грибами
2 варочных пакетика гречневой крупы по 100 г • 500 г говядины • 300 г шампиньонов • 50 мл растительного масла • 4 зубчика чеснока • 1 ст. ложка томатной пасты • черный молотый перец • соль.
Гречневую крупу отварите до готовности с солью. Мясо мелко нарежьте, обжаривайте 10 минут в масле, добавьте мелко нарезанные грибы и томатную пасту, посолите и поперчите. Готовьте 1 час под крышкой, подливая по необходимости воду. Подавайте с гречневой кашей, перемешав ее с пропущенным через пресс чесноком.
196. Гречневая каша с мозгами и творогом
1 стакан гречневой крупы • 400 г мозгов • 1 луковица • 150 г творога • соль.
Крупу промойте, залейте 3,5 стаканами воды и варите с солью до готовности. Мозги замочите в холодной воде, очистите от пленок и сосудов и варите в воде (из расчета 1,5 л воды на 1 кг мозгов). После закипания уменьшите огонь, посолите и варите мозги 30 минут. Вареные мозги мелко порежьте ножом, соедините с рассыпчатой гречневой кашей. Подавайте, посыпав раскрошенным творогом и украсив кольцами лука.
197. Поросенок с кашей
1 поросенок весом 2,5–3 кг • 3 пакетика гречневой крупы по 100 г • 2 головки репчатого лука • 3 ст. ложки растительного масла • 1 ст. ложка уксуса • 1 ст. ложка горошин душистого перца • 3 лавровых листа • 3 ст. ложки меда • соль.
Поросенка опалите, выпотрошите. Промойте и залейте холодной водой с лавровым листом, перцем и уксусом на 3 часа. Извлеките, обсушите. Лук жарьте 10 минут на масле. Соедините со сваренной до полуготовности гречневой крупой, посолите и нафаршируйте тушку. Посолите. Смажьте медом. Зашейте кулинарной нитью, выложите на покрытый пергаментом противень. Запекайте 1,5 часа при 180 °C.
198. Гречневая каша с куриными потрохами
2 варочных пакетика гречневой крупы • 300 г куриных сердечек • 300 г куриной печени 100 г сметаны • 2 моркови • 1 луковица • соль.
Печень и сердечки промойте, порежьте. Измельченные лук и морковь обжарьте на масле, добавьте куриные потроха, посолите, жарьте еще 5–7 минут. Добавьте сметану и готовьте под крышкой 40 минут. Гречневую крупу отварите до готовности с солью. Подавайте с готовыми куриными потрохами.
199. Гречневая каша с салом
1 стакан гречневой крупы • 2 стакана воды • 200 г копченого сала • 1 головка репчатого лука • соль.
Крупу промойте и залейте холодной водой. Варите с солью до готовности 15–20 минут. Сало нарежьте кубиками, обжарьте на сковороде с измельченным луком. Добавьте сваренную крупу, перемешайте, готовьте 3–4 минуты.
200. Перловая каша со свининой
1 стакан перловой крупы • 300 г свинины • 1 головка репчатого лука • 2 моркови • 2 соленых огурца • 3 ст. ложки растительного масла • соль.
Крупу залейте на ночь холодной водой. Слейте воду. Промойте крупу, залейте 2,5 стаканами воды и варите с солью около 45 минут. В масле обжарьте натертую морковь и измельченный лук. Добавьте нарезанное кусочками мясо, посолите и тушите 40 минут, при необходимости подливая воду. Добавьте готовую крупу, перемешайте. Подавайте с кусочками соленых огурцов.
201. Пшенная каша со свининой
200 г пшенной крупы • 300 г свинины • 1 головка репчатого лука • 1 ст. ложка томатной пасты • 3 ст. ложки растительного масла • черный молотый перец • соль.
Мясо нарежьте кусочками, приправьте солью и перцем. Измельченный лук жарьте 5 минут на масле, добавьте мясо, жарьте еще 5 минут, помешивая. Убавьте огонь и тушите с томатной пастой, подливая по необходимости воду, 30 минут. Пшено залейте 2,5 стаканами холодной воды и готовьте около 20 минут. Соедините с мясом, перемешайте.
202. Пшенная каша с курицей
2 стакана пшенной крупы • 600 г куриного филе с окорочков • 1 л воды • 1 головка репчатого лука • 1 стебель лука-порея • соль.
Филе нарежьте кубиками и обжарьте с измельченным репчатым луком на сковороде, посолив по вкусу. Влейте 1 стакан воды, тушите 20 минут. Добавьте нарезанный кольцами лук-порей, тушите еще 10 минут. Крупу залейте водой, посолите, доведите до готовности. Выложите к курице, перемешайте.
203. Пшенная каша с творогом
1/4 стакана пшена • 50 г творога • 1/2 стакана молока • щепотка соли • 15 г сливочного масла.
Пшено залейте 1 стаканом кипятка и варите 10 минут. Воду слейте, пшено залейте кипящим молоком, посолите. Добавьте масло и творог. Снимите с плиты и дайте настояться 5 минут в теплом месте.
204. Ячневая каша с говядиной
200 г ячневой крупы • 400 г говядины • 1 головка репчатого лука • 2 моркови • 2 ст. ложки растительного масла • 5 горошин душистого перца • черный молотый перец • соль.
Очищенный и измельченный лук жарьте в масле 5 минут. Добавьте тертую морковь, жарьте еще 5 минут. Добавьте нарезанную мелкими кусочками говядину и готовьте, помешивая, 10 минут. Посолите и поперчите. Влейте 300 мл горячей воды, добавьте горошины перца, тушите 1 час. Промытую крупу залейте 1 л воды, посолите и варите 30 минут. Подавайте с тушеной говядиной.
205. Кукурузная каша с медом
1 стакан кукурузной крупы • 3 стакана воды • 2 стакана молока • 3 ст. ложки жидкого меда • щепотка соли.
Промытую крупу залейте водой и варите, помешивая, на умеренном огне, пока в кастрюле практически не останется воды. В молоке разведите мед, подогрейте и влейте горячую смесь в кашу, посолите, перемешайте. Готовьте 30 минут на слабом огне под крышкой.
206. Манная каша с морковью
3 ст. ложки манной крупы • 500 г моркови • 2 ст. ложки сливочного масла • 1 л молока • сахар и соль по вкусу.
Очищенную морковь натрите на терке, тушите с маслом около 10 минут. Добавьте молоко, доведите до кипения, всыпьте манную крупу. Посолите по вкусу, приправьте сахаром и варите, помешивая, до готовности.
207. Гречневая каша с кислым молоком
300 г гречневой крупы • 100 мл обезжиренного кислого молока или обезжиренного кефира • 500 мл воды щепотка соли • укроп по вкусу.
Гречневую крупу подсушите на раскаленной сковороде. Воду подогрейте. Высыпьте гречневую крупу в горячую воду и варите до готовности. Заправьте кашу кислым молоком или кефиром, посолите. Зелень укропа измельчите и посыпьте блюдо в тарелке.
208. Гречневая каша с яблоками
1 стакан гречневой крупы • 4 зеленых яблока • 2 ст. ложки сливочного масла • сахар и соль по вкусу.
Гречневую крупу промойте, залейте холодной водой в пропорции 1:2 и варите до готовности 15–20 минут с солью. Яблоки без сердцевин посыпьте сахаром и запекайте 15 минут в духовке при 180 °C. Очистите от кожуры, нарежьте кусочками. Готовую кашу заправьте маслом. В тарелки положите по нескольку кусочков печеных яблок.
209. Котлеты из перловки с морковью и луком
2 стакана перловой крупы • 3 моркови • 2 головки репчатого лука • 2 ст. ложки муки • растительное масло для жарки • соль.
Перловую крупу замочите на ночь в холодной воде. Промойте, залейте 1 л новой холодной воды и варите с солью 40 минут. Очищенный и измельченный лук жарьте 5 минут на масле, добавьте очищенную и натертую морковь. Жарьте еще 5–7 минут, посолите. Соедините с подготовленной перловкой, перемешайте. Слепите котлеты, обваляйте в муке и обжарьте по 5 минут с двух сторон в растительном масле.
210. Морковные котлеты
4 моркови • 80 мл молока • 2 яйца • 3 ст. ложки муки • 10 г панировочных сухарей • растительное масло • соль.
Морковь очистите, нарежьте, посолите и потушите с молоком и 2 ст. ложками масла. Когда морковь будет готова, разомните, введите муку и 1 яйцо. Тщательно перемешайте и сформуйте котлеты. Смажьте с обеих сторон яйцом, обваляйте в панировочных сухарях и жарьте 5–7 минут с двух сторон, после чего еще 5 минут запекайте в духовке при 180 °C.
211. Картофельные котлеты с перловкой
6 картофелин • 1 стакан перловой крупы • 200 г творога • 130 мл молока • 100 мл простокваши • 3 ст. ложки панировочных сухарей • растительное масло для жарки • зелень • соль.
Крупу замочите на ночь, слейте воду. Залейте 2 стаканами холодной воды и варите с солью 40 минут. Отварите очищенный картофель с солью, добавьте молоко и приготовьте пюре.
Добавьте к нему подготовленную перловку и раскрошенный творог. Придайте форму котлет. Обваляйте в сухарях и жарьте по 5 минут с двух сторон на масле. Подавайте, полив простоквашей и посыпав зеленью.
212. Гречаники
1 стакан гречневой крупы • 4 картофелины • 1 морковь • 1 головка репчатого лука • 2 ст. ложки растительного масла • 150 г сметаны • перец • соль.
Крупу залейте 2 стаканами воды и отварите с солью до готовности. Картофель очистите, натрите на мелкой терке. Соедините подготовленные продукты, приправьте перцем, вымесите фарш. Слепите шарики, обжарьте в масле. Пересыпьте тертой морковью и измельченным луком. Влейте 250 мл воды и тушите 15–20 минут. Подавайте со сметаной.
213. Гречневые котлеты
1 варочный пакетик гречневой крупы по 100 г • 1 яйцо • 10 г сливочного масла • 1 ст. ложка панировочных сухарей • сметана • щепотка сахара • соль.
Сварите гречневую крупу с солью (можно немного переварить). Взбейте яйцо с сахаром и солью и введите в кашу. Массу хорошо перемешайте, сформуйте котлеты. Обваляйте котлеты в панировочных сухарях, обжарьте с двух сторон на масле по 5 минут, переложите на выстеленный пергаментом противень и запекайте в духовке 10 минут при 180 °C. Подавайте со сметаной.
214. Гречневая каша с морковью
2 стакана гречневой крупы • 1 головка репчатого лука • 3 моркови • 3 ст. ложки растительного масла • соль.
Промытую крупу залейте 1 л горячей воды, посолите и варите, не помешивая, 15–20 минут. Очищенную морковь натрите на крупной терке, лук измельчите ножом. Посолите и потушите с маслом 10 минут. В кастрюлю к готовой каше добавьте морковно-луковую смесь, перемешайте и оставьте кастрюлю под крышкой, укутав, на 20 минут.
215. Пшенная каша с тыквой
1 стакан пшена • 2 стакана молока • 250 г мякоти тыквы • 1 ст. ложка сливочного масла • сахар • соль.
Пшенную крупу промойте и переберите. Тыкву нарежьте маленькими кубиками. Поместите подготовленную тыкву в кастрюлю, влейте 1 стакан горячей воды и доведите до кипения. Варите 5 минут. Добавьте в кастрюлю подготовленную крупу, приправьте по вкусу сахаром и солью, перемешайте, влейте горячее молоко.
Продолжайте варить под крышкой на умеренном огне 25–30 минут. Снимите кашу с плиты, добавьте масло и дайте настояться под крышкой 10 минут.
216. Тыква с рисом, орехами и изюмом
1 тыква весом 2,5 кг • 1 стакан риса • 4 ст. ложки изюма • 4 ст. ложки ядер грецких орехов • 4 ст. ложки сахара • 3 ст. ложки сливочного масла • щепотка корицы.
Изюм залейте кипятком, оставьте под крышкой на 20 минут, слейте воду. Тыкву разрежьте на половинки, удалите мякоть и семечки. Рис отварите до полуготовности (8-10 минут). Соедините подготовленные рис, изюм и орехи, добавьте сахар и корицу, перемешайте начинку. Выложите в половинки тыквы, сверху поместите кусочки сливочного масла. Поместите на выстеленный пергаментом противень. Готовьте 2 часа при 170 °C.
217. Жареная плотва
900 г плотвы • 2 яйца • 5 ст. ложек муки • свежие овощи по вкусу • соль • растительное масло для жарки.
Рыбу очистите от чешуи, промойте, удалите плавники, выпотрошите и посолите. Обваляйте в муке и обмакните в чуть взбитые яйца. Жарьте в большом количестве растительного масла до образования хрустящей корочки. Подавайте со свежими овощами.
218. Жареные речные окуни
3 речных окуня • сок 1 лимона • зелень укропа и петрушки • 3 ст. ложки муки • растительное масло для жарки • соль.
Опустите окуней на пару минут в кипяток, а затем почистите их от чешуи и выпотрошите (чтобы не уколоться, можно надеть перчатки). Внутрь каждой рыбы положите часть измельченной зелени. Полейте тушки соком лимона, посолите изнутри и снаружи. Обваляйте в муке и жарьте в растительном масле 12–15 минут, перевернув в середине процесса. Подавайте, посыпав оставшейся зеленью.
219. Караси в сметане
1 кг небольших карасей • 1 головка репчатого лука • 2 яйца 100 г муки • 2 стакана сметаны • растительное масло • зелень и соль по вкусу.
Измельченный репчатый лук обжарьте до мягкости в растительном масле, остудите и смешайте с яйцами. Обмакните в смесь выпотрошенную и очищенную рыбу, обваляйте в муке и жарьте с двух сторон в масле по 4–5 минут. Затем полейте сверху сметаной и прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения. В тарелках посыпьте готовое блюдо зеленью.
220. Караси с вишней
1 кг карасей • 1/2 стакана ягод вишни без косточек • 1 ч. ложка лимонного сока • 2 ст. ложки панировочных сухарей • сухие специи для рыбы • растительное масло для жарки • зелень • соль.
Рыбу ошпарьте, почистите, выпотрошите, промойте и обсушите. Посолите изнутри и снаружи, приправьте специями. Внутрь каждой тушки положите по нескольку ягод. Полейте лимонным соком, обваляйте в сухарях и жарьте по 5–6 минут с двух сторон на растительном масле. Подавайте с зеленью.
221. Минтай с морковью и луком
800 г минтая • 2 яйца • 1 ст. ложка манной крупы • 2 луковицы • 3 моркови • несколько веточек кудрявой петрушки • 2 ст. ложки растительного масла • соль.
Яйца слегка взболтайте, перемешайте с манной крупой, посолите. Рыбу очистите, удалите головы и плавники, выпотрошите, промойте и обсушите. Посолите. Обваляйте в смеси манки с яйцом и жарьте на масле 5 минут. Переверните, добавьте измельченный лук и натертую морковь. Готовьте еще 5 минут без крышки. Накройте, убавьте огонь и доведите до готовности 2–3 минуты под крышкой. Украсьте петрушкой.
222. Судак в кляре
2 филе судака по 300 г • 1 яйцо • 2 ст. ложки майонеза • 4 ст. ложки муки • специи для рыбы • растительное масло для жарки • соль.
Филе промойте и обсушите бумажным полотенцем, натрите специями для рыбы и солью. Яйцо взбейте с солью и смешайте с майонезом. Добавьте порциями муку (по консистенции тесто должно получиться, как сметана; если будет слишком жидким — добавьте еще муки). Жарьте на масле по 5–7 минут с двух сторон.
223. Сазан, тушенный в молоке
600 г сазана • 1 л молока • 3 ст. ложки муки • 2 ст. ложки сливочного масла • соль.