Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - Заворотнюк Анастасия 4 стр.

Салат из редиса с сыром и кешью

Время приготовления (мин): 10

Порций: 2

Ккал: 131

редис – 10 г.

орехи кешью – 15 шт.

болгарский перец – 1 шт.

пекинская капуста – 50 г.

раст. масло – 1 ст. л.

лимон – ¼ шт.

зелень петрушки

соль – по вкусу

1 Редис вымыть и нарезать кружочками.

2 Листья пекинской капусты вымыть и нарезать полосками.

3 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.

4 Зелень петрушки вымыть.

5 Для приготовления заправки растительное масло смешать с солью и лимонным соком.

6 Редис, болгарский перец, орехи кешью и пекинскую капусту выложить в салатницу, полить заправкой и перемешать.

7 Салат украсить листиками петрушки.

• Для придания салату пикантного вкуса в заправку следует добавить молотый перец, тмин и шафран.

• Вместо орехов кешью для приготовления этого салата можно использовать фундук или фисташки.

• Салат будет вкуснее, если орехи предварительно обжарить на сковороде без масла.

• В салат из редиса можно добавить репчатый лук, предварительно замаринованный или обжаренный в растительном масле.

Салат из помидоров, вареного картофеля и стручковой фасоли

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 265

помидоры – 2 шт.

вареный картофель – 1 шт.

болгарский перец – 1 шт.

стручковая фасоль – 50 г.

пекинская капуста – 50 г.

квашеная капуста – 50 г.

корейская морковь – 20 г.

раст. масло – 1 ст. л.

виноград – 50 г.

соль – по вкусу

1 Фасоль вымыть, нарезать, положить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 5–7 мин, откинуть на сито, остудить.

2 Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

3 Картофель очистить и нарезать кружочками.

4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками.

5 Виноград и листья пекинской капусты вымыть.

6 Листья квашеной капусты нарезать квадратными кусочками.

7 Помидоры, картофель, фасоль, болгарский перец и листья квашеной капусты выложить в салатницу, посолить, заправить растительным маслом перемешать.

8 Салат украсить виноградом и корейской морковью.

• Для приготовления этого салата можно использовать не вареную, а консервированную стручковую фасоль.

• Чтобы картофель быстрее сварился, в воду следует добавить несколько капель растительного масла.

• Для украшения салата можно использовать свежую морковь.

Салат из помидоров и квашеной капусты

Время приготовления (мин): 10

Порций: 2

Ккал: 137

помидоры – 2 шт.

квашеная капуста – 200 г.

маринованный огурец – 1 шт.

корейская морковь – 20 г.

раст. масло – 1 ст. л.

горчичный соус – 1 ст. л.

морковь – 1 шт.

1 Морковь вымыть, варить до полуготовности, остудить, очистить, вырезать из нее цветочки.

2 Помидоры вымыть, нарезать полукружиями.

3 Огурец нарезать кружочками.

4 Помидоры, квашеную капусту, корейскую морковь и огурец смешать, заправить растительным маслом, выложить в салатницу.

5 Салат оформить цветочками из моркови и горчичным соусом.

• Горчичный соус можно приготовить в домашних условиях. Для этого 50 г сливочного масла следует растопить на сковороде, добавить 3 ст. л. сливок, 2 ст. л. сухой горчицы, молотый перец, мелко нарезанный репчатый лук, соль, несколько капель лимонного сока, тщательно перемешать и, помешивая, довести до кипения. После того как соус остынет, его нужно взбить.

• Если горчичный соус получился слишком жидким, в него необходимо добавить 1–2 ч. л. муки, разведенной в 1 ст. л. воды, и, помешивая, снова довести до кипения.

Овощной салат с морской капустой

Время приготовления (мин): 10

Порций: 2

Ккал: 144

морская капуста – 150 г.

болгарский перец – 1 шт.

редис – 6 шт.

пекинская капуста – 200 г.

репчатый лук – 1 шт.

раст. масло – 1 ст. л.

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Редис вымыть, 5 шт. нарезать кружочками, оставшийся – цветочками.

2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками.

3 Пекинскую капусту вымыть, нарезать полосками.

4 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

5 Морскую капусту, кружочки редиса, болгарский перец, репчатый лук и пекинскую капусту выложить в салатницу, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

6 Салат украсить цветочками редиса.

• Листья пекинской капусты содержат много ценных для организма человека питательных веществ, в число которых входят белок (в 2 раза больше, чем в белокочанной капусте), углеводы, каротин и витамин С (в 2 раза больше, чем в листовом салате).

• Салат будет вкуснее, если в него добавить сваренное вкрутую яйцо.

• Вкус салата будет насыщеннее, если перец и соль предварительно смешать с растительным маслом. Также в заправку можно добавить несколько капель винного уксуса или лимонного сока.

Салат из грибов, яблок и спаржи

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 263

шампиньоны – 150 г.

яблоки – 2 шт.

корейская спаржа – 100 г.

репчатый лук – 2 шт.

апельсин – ½ шт.

раст. масло – 1 ст. л.

зелень укропа

соль – по вкусу

1 Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить на среднем огне, посолить, влить немного воды, тушить в течение 10–15 мин, остудить.

2 Апельсин очистить, разобрать на дольки, несколько штук оставить для украшения, из оставшихся выжать сок.

3 Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть апельсиновым соком.

4 Лук очистить. Одну луковицу нарезать кольцами, из оставшейся вырезать лилии.

5 Зелень укропа вымыть.

6 Яблоки и спаржу выложить в середину салатницы, по краю выложить грибы.

7 Салат украсить кольцами лука и лилиями из лука.

8 Готовое блюдо оформить дольками апельсина и веточками укропа.

• Чтобы вырезать лилию из лука, следует разрезать его пополам по зигзагообразной линии, которая должна иметь острые углы, вершины которых не достигают низа луковицы и его верхушки на 3–5 мм.

Салаты из мяса и мясных продуктов

Салат из отварной курицы и болгарского перца

Время приготовления (мин): 40

Порций: 2

Ккал: 310

курица – 250 г.

болгарский перец – 1 шт.

морковь – 1 шт.

виноград – 50 г.

раст. масло – 1 ст. л.

лимон – ¼ шт.

зелень петрушки

зелень укропа

соль – по вкусу

1 Курицу вымыть, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, посолить, варить в течение 15 мин на среднем огне, убавить огонь до минимума, варить до готовности, остудить, отделить мясо от костей.

2 Мясо курицы нарезать небольшими ломтиками, сбрызнуть частью лимонного сока.

3 Морковь вымыть, варить до готовности, остудить, очистить, нарезать соломкой.

4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками.

5 Виноград вымыть и нарезать кружочками.

6 Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

7 Растительное масло смешать с оставшимся лимонным соком и солью.

8 Мясо курицы, болгарский перец, виноград и морковь выложить в салатницу, полить приготовленной заправкой, посыпать зеленью петрушки и укропа.

8 Мясо курицы, болгарский перец, виноград и морковь выложить в салатницу, полить приготовленной заправкой, посыпать зеленью петрушки и укропа.

• Время тепловой обработки старой курицы уменьшится, если ее варить 20–30 мин, а затем залить на 5 мин холодной водой.

Салат из отварной курицы и редьки

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 286

курица – 250 г.

редька дайкон – 1 шт.

грецкие орехи – 2 шт.

виноград – 50 г.

майонез – 1 ст. л.

зеленый лук

зелень петрушки

зелень укропа

соль – по вкусу

1 Курицу вымыть, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, посолить, варить в течение 15 мин на среднем огне, убавить огонь до минимума, варить до готовности, остудить, отделить мясо от костей.

2 Мясо курицы нарезать небольшими ломтиками.

3 Редьку вымыть, очистить, нарезать соломкой.

4 Зеленый лук вымыть и нарубить.

5 Зелень петрушки и укропа вымыть.

6 Из грецких орехов вынуть ядра, измельчить.

7 Виноград вымыть.

8 Мясо курицы перемешать с редькой и орехами, посолить, выложить в салатницу, полить майонезом, посыпать зеленым луком.

9 Салат оформить веточками петрушки, укропа, украсить ягодами винограда.

• При варке курицы для салата в бульон не следует добавлять лавровый лист и коренья. В противном случае мясо курицы потеряет свойственный ему аромат.

• Салат будет вкуснее, если в него добавить обжаренный репчатый лук.

Салат из отварной курицы, цветной капусты и брокколи

Время приготовления (мин): 40

Порций: 3

Ккал: 321

курица – 300 г.

цветная капуста – 200 г.

брокколи – 100 г.

сыр – 100 г.

раст. масло – 1 ст. л.

зелень укропа

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Курицу вымыть, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, посолить, варить в течение 15 мин на среднем огне, убавить огонь до минимума, варить до готовности, остудить, отделить мясо от костей.

2 Мясо курицы нарезать небольшими ломтиками.

3 Цветную капусту и брокколи вымыть, разделить на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 10 мин, остудить.

4 Сыр натереть на крупной терке.

5 Зелень укропа вымыть.

6 Мясо курицы и цветную капусту выложить в салатницу, заправить растительным маслом, перемешать.

7 Салат поперчить, украсить брокколи и веточками укропа.

• Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или немного лимонного сока.

• Свежезамороженную цветную капусту следует класть в кипящую воду.

• Цветную капусту и брокколи следует варить в отдельной посуде. При варке в одной кастрюле овощи потеряют свойственный им вкус и аромат.

Салат из копченой курицы, риса и грейпфрута

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 347

копченая курица – 250 г.

рис – 100 г.

грейпфрут – 1 шт.

грецкий орех – 1 шт.

майонез – 1 ст. л.

листья салата

зелень петрушки

соль – по вкусу

1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими ломтиками.

2 Рис залить холодной водой, посолить, варить до готовности, остудить.

3 Грейпфрут вымыть, очистить, разделить на дольки, нарезать небольшими кусочками.

4 Из грецкого ореха вынуть ядро, измельчить.

5 Листья салата вымыть, часть мелко нарезать.

6 Зелень петрушки вымыть.

7 Мясо курицы смешать с рисом, орехами, грейпфрутом, нарезанными листьями салата, выложить в салатницу на листья салата.

8 Салат полить майонезом, украсить листиками петрушки.

• Чтобы рис не потемнел и получился рассыпчатым, в воду, в которой он варится, следует добавить несколько капель уксуса или лимонного сока. Когда рис будет готов, его нужно откинуть на сито и промыть холодной кипяченой водой.

• Перед тем как варить рис, его следует перебрать и промыть холодной проточной водой.

Салат из копченой курицы, картофеля фри и яиц

Время приготовления (мин): 25

Порций: 2

Ккал: 412

копченая курица – 150 г.

картофель – 2 шт.

яйцо – 1 шт.

помидоры – 2 шт.

раст. масло – 4 ст. л.

кукуруза – 30 г.

зеленый горошек – 30 г.

майонез – 1 ст. л.

зелень петрушки

зелень укропа

соль – по вкусу

1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими ломтиками.

2 Картофель вымыть, очистить, фигурно нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, жарить в кипящем масле до готовности, остудить.

3 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками.

4 Помидоры вымыть, нарезать полукружиями.

5 Зелень укропа и петрушки вымыть.

6 Продукты выложить в тарелку слоями: картофель фри, помидоры, мясо курицы, зеленый горошек, кукуруза, яйцо.

7 Салат полить майонезом, украсить листиками петрушки и веточками укропа.

• Чтобы картофель фри получился хрустящим, его следует солить за 2–3 мин до окончания тепловой обработки. Его следует вынуть из сковороды шумовкой, а затем удалить излишки растительного масла, промокнув салфеткой. Только после этого картофель можно добавлять в салат.

Салат из копченой курицы, картофеля и редиса

Время приготовления (мин): 25

Порций: 2

Ккал: 352

копченая курица – 200 г.

картофель – 2 шт.

редис – 5 шт.

маринованные огурцы – 2 шт.

раст. масло – 1 ст. л.

зеленый лук

зелень укропа

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими ломтиками.

2 Картофель вымыть, сварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кружочками.

3 Редис вымыть, нарезать цветочками.

4 Маринованные огурцы нарезать кружочками.

5 Зеленый лук и зелень укропа вымыть, мелко нарезать.

6 Картофель, мясо курицы, редис и маринованные огурцы выложить в салатницу, посолить, сбрызнуть растительным маслом.

7 Салат поперчить, посыпать зеленью укропа и зеленым луком.

• Чтобы вырезать из редиса цветочки, по всей его поверхности обычным или каннелировочным ножом следует сделать глубокие бороздки, а затем нарезать редис кружочками.

• Для приготовления салатов не следует использовать картофель рассыпчатых сортов.

• Салат будет вкуснее, если его полить майонезом или заправкой, приготовленной из растительного масла, чеснока, соли и молотого перца.

Салат из копченой курицы, сыра и маслин

Время приготовления (мин): 10

Порций: 2

Ккал: 327

копченая курица – 200 г.

сыр – 150 г.

маслины – 70 г.

маринованные грибы – 50 г.

огурец – 1 шт.

листья салата

зеленый лук

зелень укропа

1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими ломтиками.

2 Сыр нарезать кубиками, маслины – кружочками.

3 Огурец вымыть, нарезать кубиками.

4 Зеленый лук вымыть, нарубить.

5 Листья салата и зелень укропа вымыть.

6 Мясо курицы, маслины, сыр, маринованные грибы, огурец и зеленый лук перемешать, выложить в салатницу на листья салата.

7 Салат украсить веточками укропа.

• Подсохший сыр станет снова мягким и свежим, если его положить в молоко на 15–20 мин.