Кулинарная книга Болотова
Уксус Болотова. Кулинария, лечение, классические лечебные уксусы
Рецепты кулинарных уксусов Болотова
Уксус Болотова с черным перцем. Масло подсолнечное – 1/2 л, чесночный уксус Болотова – 1/2 л, сахарный песок – 40 г, перец черный молотый – 2 г, соль – 20 г. Все как следует смешать, дать настояться в течение нескольких часов.
Уксус Болотова с черным и красным перцем. Масло подсолнечное – 1/4 л, чесночный уксус Болотова – 3/4 л, сахарный песок – 50 г, перец молотый черный и красный – 3 г, соль – 20 г. Все как следует смешать, дать настояться в течение нескольких часов.
Уксус Болотова с горчицей и желтками. Масло подсолнечное – 300 мл, желтки – 3 шт., горчица столовая – 50 г, чесночный уксус Болотова – 1/2 л, сахарный песок – 50 г, перец черный молотый – 1 г. Столовую горчицу, сырые яичные желтки положить в эмалированную посуду, добавить соль, сахар и растереть лопаткой. Затем при непрерывном помешивании тонкой струей влить масло и взбить, после чего развести уксусом и процедить.
Уксус Болотова с томатным соком и лимоном. Сок томатный – 100 мл, чесночный уксус Болотова – 50 мл, масло растительное – 50 мл, чеснок – 3 дольки, сахарный песок – 20 г, лимон – 50 г, соль и черный молотый перец – по вкусу. Нарубленный чеснок растереть с солью, сахаром и перцем, развести томатным соком и уксусом Болотова, соединить с растительным маслом и заправить соком лимона.
Уксус Болотова с горчицей. Чесночный уксус Болотова – 100 мл, масло растительное – 100 мл, горчица столовая – 20 г, сахарный песок – 20 г, соль и черный молотый перец – по вкусу. Соль, сахар, перец и столовую горчицу развести уксусом и смешать с растительным маслом.
Уксус Болотова с горчицей и чесноком. Чесночный уксус Болотова – 100 мл, масло растительное – 100 мл, горчица – 10 г, сахарный песок – 10 г, чеснок – 3 дольки, соль и черный молотый перец – по вкусу. Мелко нарубленный чеснок растереть с солью, сахаром и перцем, добавить горчицу, развести уксусом, соединить с растительным маслом и перемешать.
Уксус Болотова с горчицей и желтками вареных яиц. Чесночный уксус Болотова – 100 мл, масло растительное – 50 мл, желтки – 2 шт., сахарный песок – 20 г, соль – 10 г, черный молотый перец – по вкусу. Желтки вареных яиц растереть с солью и сахаром до образования однородной массы, добавить перец, соединить, перемешивая, с растительным маслом (до густой массы), а затем развести уксусом.
Уксус Болотова со свежими огурцами. Чесночный уксус Болотова – 100 мл, масло растительное – 50 мл, огурцы свежие – 30 г, яйца вареные – 2 шт., соль, сахар и черный молотый перец – по вкусу.
Желтки вареных яиц растереть с небольшим количеством соли и сахара, развести уксусом и соединить с растительным маслом. Белки яиц и свежие огурцы мелко порубить, ввести в соус, положить по вкусу соль, перец и сахар. Все хорошенько перемешать. Можно добавить в соус 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени укропа или петрушки.
Уксус Болотова с зеленью и свежими огурцами. Чесночный уксус Болотова – 200 мл, масло растительное – 50 мл, горчица – 10 г, огурцы свежие – 70 г, лук зеленый – 30 г, зелень укропа или петрушки, соль, сахар и черный молотый перец – по вкусу.
Мелко нарезанные огурцы соединить с мелко нарезанным луком, порубленной зеленью и горчицей, развести уксусом, перемешать с растительным маслом и добавить по вкусу соль, сахар и перец.
Уксус Болотова с укропом. Масло растительное – 100 мл, чесночный уксус Болотова – 100 мл, зелень петрушки или укропа – 30 г, сахарный песок – 20 г, соль и черный молотый перец по вкусу.
Сахар, соль и перец развести уксусом, добавить мелко нарезанную зелень укропа, растительное масло и тщательно перемешать.
Использовать рекомендуется после настаивания на холоде в течение 1–2 часов после приготовления.
Уксус Болотова с зеленью и соком лимона. Масло растительное – 100 мл, чесночный уксус Болотова – 50 мл, лимон – 50 г, зелень укропа или петрушки – 20 г, соль, сахар и черный молотый перец – по вкусу.
Уксус соединить с отжатым соком лимона, перемешать с растительным маслом, мелко нарезанной зеленью и по вкусу добавить соль, сахар и молотый перец.
Уксус Болотова 1 «Здоровье». Готовят его так. Берут 1/2 л 6 % ного уксуса, добавляют в него 1/2 стакана нарезанных веток или корней багульника и настаивают 2–3 дня. Этот настой можно добавлять во всякий чай по 1 ч. ложке на стакан. Такая добавка нейтрализует вредные алкалоиды, сохраняя все ароматические качества чая и его полезные свойства. Такой уксус можно добавлять даже в супы и борщи. Также установлено, что уксус из багульника значительно снижает излишний вес, поэтому с этой целью его можно применять в повседневном рационе.
Мы же предлагаем другой рецепт универсального уксуса Болотова, который, по нашим наблюдениям, обладает прекрасными очищающими и лечебными свойствами. Готовят его аналогично первому, но в качестве наполнителя берут 1/2 стакана корней или листьев сабельника болотного, декопа.
Уксус Болотова 2 «От атеросклероза». При заболевании атеросклерозом, для понижения в крови уровня вредного холестерина, применяется уксус Болотова 2, настоянный на чесноке. Для того чтобы его приготовить, вам понадобится 50 г чеснока, который необходимо измельчить и залить 100 г яблочного уксуса. Настаивать в теплом месте 3 суток. Принимать по 8-10 капель в 1 ст. ложке холодной воды 3 раза в день.
Уксус Болотова 3 «Сердечный». При заболеваниях сердца применяется уксус Болотова 3, настоянный на валериане. Для его приготовления 1 ст. ложку измельченных корней валерианы залейте 200 г яблочного уксуса, настаивайте не менее суток в теплом месте, затем процедите. Принимать 3–4 раза в день по 1 ч. ложке, разведенной в 50 г воды.
Уксус Болотова 4 «От аритмии». При любых видах нарушения сердечного ритма применяется уксус Болотова 4. Для его приготовления 2 ч. ложки соцветий календулы настаивайте в 250 мл уксуса в течение 10 дней в теплом месте. Принимайте по 1/2 ч. ложки 3 раза в день.
Уксус Болотова 5 «От повышенного давления». При гипертонии и, связанных с нею головных болях. Для его приготовления надо взять 20 г створок фасоли на 1/2 л яблочного уксуса, настаивать не менее 3 дней. Пить 3 раза в день по 1/2 ст. ложки, разведенной в 50 мл воды.
Уксус Болотова 6 «От пониженного давления». При гипертонии и, связанных с нею головных болях Для его приготовления необходимо 4 ст. ложки листьев татарника настаивать в 250 мл яблочного уксуса не менее суток. Пить по 1 ч. ложке, разведенной в 50 мл воды, 3 раза в день.
Уксус Болотова 7 «Ревматический». При суставном ревматизме. Для его приготовления необходимо залить 2 ст. ложки (с верхом) кукурузных рылец стаканом яблочного уксуса. Настаивать не менее 2 суток. Пить в течение 2 месяцев один раз в день (утром) по 2 ч. ложки, разведенные в 50 мл воды.
Уксус Болотова 8 «Послабляющий». При борьбе с запорами можно принимать уксус Болотова 8, настоянный на плодах жостера и цветках бузины. Для приготовления лечебного уксуса 1 ст. ложку измельченных плодов жостера и 1 ст. ложку цветков бузины залейте 200 г яблочного уксуса, настаивайте не менее суток в теплом месте. Принимать по 3 ч. ложки на 1/2 стакана воды, утром и вечером.
Уксус Болотова 9 «Наружный при геморрое». Для наружного употребления при геморрое, если нет противопоказаний из за других болезней, можно применять уксус Болотова 9, настоянный на чистотеле. Для его приготовления 1 ст. ложку измельченной травы чистотела залить 1/2 л яблочного уксуса и настоять 5 дней.
Уксус Болотова 10 «Внутренний при геморрое». Для внутреннего употребления при геморрое и геморроидальных кровотечениях. Для его приготовления необходимо залить 3–4 ст. ложки ягод калины 1/2 л яблочного уксуса, настаивать 8 ч в теплом месте. Принимать по 1 ч. ложке, разведенной в 50 мл воды, 3 раза в день перед едой.
Уксус Болотова 11 «От бессонницы». Для улучшения сна и избавление от излишего беспокойства. Для его приготовления пол литра яблочного уксуса настоять в течение 12 ч на 3 ст. ложках травы пустырника. Принимать вечером, за 2 ч перед отходом ко сну по 3 ч. ложки лечебного уксуса на чашку теплой воды с 1 ст. ложкой меда.
Уксус Болотова 12 «От головной боли». Для снятия головных болей различного проихождения. Для его приготовления 1 ч. ложку измельченного корня девясила настоять в течение 10 ч в стакане яблочного уксуса. Пить по 1 ч. ложке 4 раза в день за 30 мин до еды.
Разведите в стакане кипяченой воды по 1 ч. ложке лечебного уксуса Болотова и меда. Пейте это средство во время еды. При мигрени провести курс лечения продолжительностью 2–3 недели.
Разведите в стакане кипяченой воды по 1 ч. ложке лечебного уксуса Болотова и меда. Пейте это средство во время еды. При мигрени провести курс лечения продолжительностью 2–3 недели.
Уксус Болотова 13 «От артрита». От артрита и для уменьшения артритных болей. Для его приготовления настаивают 6 % ного яблочный уксус на сушеных цветах каштана: 40 г цветов на 1/2 л яблочного уксуса.
Уксус Болотова 14 «От подагры». При подагре и пяточных шпорах. Для его приготовления на пол литра 9 % ного яблочного уксуса берут стакан свежих или 1/2 стакана сушеных брусничных листочков.
Уксус Болотова 15 «От артроза». От артроза и для уменьшения суставных болей. Уксус готовится на основе корней сабельника болотного. На 1/2 л яблочного уксуса нужно 1/2 стакана сырья. Лечебный уксус настаивают не менее 2 дней.
Уксус Болотова 16 «От ревматоидного артрита». От ревматоидного артрита и красной системной волчанки. Готовится на основе надземной части сабельника болотного и корней этого же растения. На 1/2 л яблочного уксуса берут 1/2 стакана сырья. Лечебный уксус настаивают не менее 2 дней.
Уксус Болотова 17 «Диабетический». Для лечения диабета и уменьшение сахара в крови. Готовьте следующим образом: на 1/2 л яблочного уксуса возьмите 3–4 ст. ложки измельченных створок фасоли и настаивайте 10 ч. Пить по 1–2 ч. ложки, разведенных в 50 мл воды, 3 раза в день за 20 мин до еды. Можно добавлять в пищу.
Уксус Болотова 18 «От излишнего веса». Для похудания и уменьшения аппетита. Для его приготовления залейте 2 ст. ложки травы полыни 1/2 л яблочного уксуса, настаивайте не менее 2 дней. Этот настой добавляйте в чай по 1 ч. ложке на стакан.
Уксус Болотова 19 «Наружный от псориаза и экземы». При псориазе для наружного применения (мазей, компрессов) применяется уксус Болотова 19. Для его приготовления настаивайте 2 недели 2 ч. ложки сухой травы чистотела в 1/2 л яблочного уксуса.
Уксус Болотова 20 «Внутренний от псориаза». Для его приготовления настаивайте 2 недели 2 ст. ложки сухой травы крапивы двудомной в 1/2 л яблочного уксуса. Пить по 1 ч. ложке, разведенной в 50 мл воды, 3 раза в день.
Уксус Болотова 21 «Внутренний от экземы». Для его приготовления настаивайте 2 недели 2 ст. ложки корней лопуха большого в 1/2 л яблочного уксуса и пейте 3 раза в день по 1/2 ст. ложки, разведенной в 50 мл воды.
Уксус Болотова 22 «От пневмонии». При воспалении легких. Для его приготовления возьмите 1/2 л яблочного уксуса, добавьте в него 2 ст. ложки мелко нарезанных листьев алоэ и настаивайте 2 дня. Этот настой добавляйте в чай по 1 ч. ложке на стакан.
Уксус Болотова 23 «От острого бронхита». При остром бронхите для улучшения состояния больного. В 1/2 л яблочного уксуса добавляют 1/2 стакана почек сосны и настаивают 2 дня. Этот настой мы ежедневно подливают в чай по 1 ч. ложке на стакан.
Уксус Болотова 24 «От хронического бронхита». При хроническом бронхите и для ослабления кашля. Для его приготовления 2 ст. ложки исландского мха заливаем стаканом яблочного уксуса и настаиваем 2 дня. 1 ч. ложку этого настоя разводим в 50 мл воды и пьем на ночь.
Уксус Болотова 25 «От бронхиальной астмы». При бронхиальной астме для улучшения состояния больного. Для его приготовления стаканом яблочного уксуса заливают 2 ст. ложки измельченных листьев подорожника, настаивают не менее 2 дней. Пьют 3–4 раза в день по 1 ч. ложке, разведенной в 50 мл воды.
Уксус Болотова 26 «Полоскание от зубной боли». Для его приготовления стаканом яблочного уксуса заливают 4 ст. ложки измельченных листьев корней аира, настаивают не менее 2 дней. Разводят 1 ст. ложку уксуса в стакане теплой воды и полощут 10 мин через каждый час, пока боль не утихнет.
Рецепты блюд из бессолевой капусты и квашеных овощей
Салат из бессолевой капусты . Продукты для 4–6 порций: 1 натертая морковь, 1 натертая свекла, 1/2 стакана рубленого сельдерея, 1/2 стакана рубленой петрушки, 1 стакан рубленой белокочанной капусты, 1 стакан рубленой краснокочанной капусты, 1 нарезанный кубиками зеленый перец, 1/2 нарезанного кусочками красного перца, 1 нарезанный кубиками свежий огурец, 3 помидора, 3 мелко нарезанные луковицы, 1/2 стакана свежего зеленого гороха, 2 стакана бессолевой кислой капусты, 2 ст. ложки нарубленного укропа, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки уксуса Болотова, 200 г майонеза (лучше всего оливкового).
Выложить в миску подготовленные овощи и зелень: свеклу, морковь, сельдерей, петрушку, белокочанную и краснокочанную капусту, огурец, зеленый и красный перец, лук, горох и все смешать. Побрызгать сверху яблочным уксусом и снова перемешать. Поставить блюдо на 1–1,5 часа в холодильник. Непосредственно перед подачей на стол положить в салат бессолевую кислую капусту и нарезанные помидоры, полить уксусом Болотова и заправить майонезом, еще раз все хорошенько перемешав. Готовый салат можно выложить в салатницу и украсить веточками петрушки, сельдерея и укропа.
Приправа из сока кислой капусты для картофельного салата. Сок кислой капусты – 1/2 стакана, майонез домашнего приготовления (без соли) – 1/2 стакана, приправа из морских водорослей – 1/2 ст. ложки, уксус Болотова – 1/2 ст. ложки, чеснок – 2 дольки.
Смешайте сок кислой капусты с майонезом домашнего приготовления, измельченным чесноком и приправой из морских водорослей. Взбейте полученную смесь и поставьте в холодильник. За несколько минут до еды прибавьте приправу в картофельный салат и аккуратно перемешайте. Украсьте блюдо нарезанной петрушкой.
Кислая капуста с яблочным соком и яблоками. Продукты: 900 г свежеприготовленной кислой капусты, 1/2 л яблочного сока без сахара, 2 ст. ложки уксуса Болотова, 5 яблок средних размеров.
Отжать капусту. Затем тщательно ее промыть под струей воды и положить отмокать на 10–20 мин в кастрюлю с холодной водой. Отжать капусту руками, стараясь удалить из нее как можно больше жидкости.
Смешать кислую капусту и яблочный сок в большой 3-4-литровой кастрюле. Поставить кастрюлю на огонь. Кипятить, помешивая, и не давать слипаться отдельным капустным стружкам, отделяя их вилкой друг от друга. Убавить огонь до минимума, плотно накрыть кастрюлю крышкой и кипятить смесь на медленном огне 1,5–2 часа (пока капуста практически не освободится от жидкости).
Удалить из яблок сердцевину, нарезая их кубиками. Положить их в сваренную кислую капусту и поварить смесь еще 1–2 мин, после чего откинуть на сито, чтобы стекли остатки жидкости. Когда блюдо остынет, можно подавать на стол.
Заливное из бессолевой капусты. Заливное из свежих овощей – это прекрасный освежающий салат, пригодный для любого случая. Приготовьте его на основе сока кислой капусты, который придаст заливному неповторимый вкус.
Продукты для 6 порций: 3 стакана томатного сока, 1 нарезанная луковица, 2 лавровых листа, 1 стакан сока бессолевой кислой капусты, 3 ст. ложки уксуса Болотова, по 1/2 стакана нарезанных кубиками моркови, сельдерея, зеленого перца, 2 дольки лимона, 1 ст. ложка рубленой зелени, 20 г желатина, листики салата, 100 г сливок.
Смешать томатный сок, сельдерей, лук, лимон, морковь, зеленый перец, лавровый лист, зелень и кипятить смесь на медленном огне, не закрывая крышкой, 10 мин. Процедить, остудить. Пока смесь будет кипеть, замочить в соке кислой капусты желатин, чтобы сделать его более мягким, а затем, постоянно помешивая, кипятить до тех пор, пока желатин не растворится. Охладить смесь до консистенции невзбитого яичного белка и добавить ее к приготовленным овощам, полить уксусом Болотова. Разлить полученную смесь либо по отдельным формочкам, либо в большую форму емкостью около 1 л. Охладить желе. Перед подачей на стол можно разложить на отдельные листья салата. Сверху полить сливками.
Шинкованная белокочанная свежая капуста в сочетании с кислой капустой. Продукты для 6 порций: 2 стакана хрустящей свежей нашинкованной капусты, 1 стакан бессолевой кислой капусты, 1/2 стакана рубленой петрушки, 1/3 стакана репчатого тонко нарезанного лука, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка чесночного уксуса Болотова, 2 ст. ложки нерафинированного растительного масла.
Перемешать капусту, петрушку и лук. Добавить в смесь мед, уксус, масло и опять все хорошо перемешать. Перед употреблением охладить. По желанию можно добавить в блюдо нарубленные кресс-салат и сельдерей, тертую сырую свеклу или тертую сырую морковь. Вы можете пробовать различные комбинации – в конце концов вы отыщете свой вариант.
Кислая капуста с яблоками. Простой в приготовлении отличный гарнир к любым запеканкам. Продукты на 6 порций: 3 1/4 стакана бессолевой кислой капусты, 2 ст. ложки желе из красной смородины, 3 стакана мелко нарезанных зеленых яблок, 1/4 стакана меда или сахара, по 1/4 стакана нерафинированного растительного масла и уксуса Болотова.
Смешать кислую капусту, яблоки, мед, масло и уксус. Положить смесь в тяжелую кастрюлю с длинной ручкой, смазанную маслом. Варить, постоянно помешивая, эту массу на среднем огне до тех пор, пока она не примет светло-коричневый цвет. Подавать на закуску.