Ешь, пей, молодей. Уникальные принципы геродиететики – здорового питания в пожилом возрасте - Алла Погожева 18 стр.

В его плодах содержится до 8 % эфирного масла, 22 % жирного масла, до 23 % белковых веществ, флавоноиды, кумарины, дубильные вещества. В зелени – витамины С, группы В, Р, арбутин, флавоноиды. В корне присутствуют от 15 до 35 мг витамина С и углеводы.

По мнению древних медиков, тмин помогает при неврозах, ишиасе, параличе, болях в кишках и при разрывах мышечной ткани. Он также полезен при кашле, затрудненном мочеиспускании, болях в почках. Тибетские лекари до сих пор применяют тмин для лечения конъюнктивитов и заболеваний пищеварительного тракта.

Плоды тмина раздражают вкусовые рецепторы, рефлекторно повышают функцию пищеварительного аппарата, подавляют процессы гниения и брожения, употребляются у пожилых людей при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: метеоризме, спастических болях в желудке и кишечнике, для возбуждения аппетита, при рвоте, гастрите с пониженной кислотностью, энтерите, колите, запорах и хроническом холецистите.

Для повышения аппетита, который очень часто снижен у пожилых людей, готовят отвар плодов тмина. Он также входит в желчегонные сборы, которые применяют при желчнокаменной болезни, заболеваниях мочевыводящих путей и почечнокаменной болезни. В качестве противосудорожного средства применяют настой из семян тмина.

Пожилым людям очень полезен и другой представитель оранжевых овощей – тыква, которая не требует большого ухода при выращивании, хранении, может достигать в весе до 100 кг. В ней содержится много сахара (12–20 %), соли калия, фосфора, магния, железа, витамины группы В, витамины С, Е, а также каротин (провитамин А), который и придает тыкве желтую окраску, индолы.

Для людей старшего возраста очень важно, что тыква легко усваивается, не раздражает желудочно-кишечный тракт. Пектина в ней содержится больше, чем в яблоках и свекле. Благодаря высокому содержанию калия она обладает мочегонным действием, поэтому рекомендуется в питании пожилых людей с заболеваниями сердца и сосудов. Значительное содержание в тыкве железа способствует ее применению в диетическом питании при анемии.

В рацион можно включать множество блюд из тыквы: супы, жареная, печеная тыква, оладьи, пудинги, запеканки, тыквенный отвар, компот, желе, джемы, пастилу, цукаты. Пригодна для употребления в пищу и сырая тыква (в виде закусок и салатов, мелко нарезанная или нашинкованная, в смеси с другими овощами или фруктами).

Широко используют семена и мякоть плодов тыквы с лечебными целями. Из семян этого растения готовят отвар и порошок. Семена тыквы богаты маслом (до 50 %), содержат витамины В1, С, каротин, белки и сахара, применялись в народной медицине при заболеваниях печени и как отхаркивающее средство. В настоящее время тыквенные семечки (после удаления шелухи, но при сохранении серовато-зеленой кожицы на поверхности) применяются при лечении глистных инвазий – ленточных и круглых глистов, аскарид и остриц.

Пожилым людям рекомендуется употреблять мякоть тыквы для улучшения обмена веществ, как диуретическое, легкое слабительное и противовоспалительное средство. Мякоть, сваренную с медом, употребляют в пищу при болезнях мочевого пузыря, печени, почек, а также сердечно-сосудистых заболеваниях, вызывающих отеки. Ее также применяют наружно – прикладывают при ожогах, экземах, сыпях к воспаленным участкам кожи.

Каша на меду из пшена и мякоти тыквы улучшает функцию кишечника, повышает диурез, усиливает выделение хлоридов из организма. Особенно полезна она при колитах с недостаточным опорожнением кишечника. Как мочегонное и желчегонное средство едят сырую (по 0,5 кг в день), вареную, печеную тыкву (по 1,5–3 кг в день 3–4 месяца). Показана тыква 2 раза в день по 50 г в виде каши также при пиелонефритах, острых и хронических циститах и некоторых формах уретритов.

Отвар из цветков тыквы используют для заживления ран, а из черенков – как эффективное мочегонное средство. Отвар из плодоножек используют при заболеваниях печени, почек и сердца, для лечения гастритов с повышенной кислотностью, а также язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Для улучшения вкусовых качеств блюд при их приготовлении пожилым людям полезно использовать чеснок. Чеснок – это многолетнее растение семейства луковых. Он содержит 70 % воды, 6,5 % белка, 0,8 % пищевых волокон, 10 мг на 100 г витамина С, калий, кальций, фосфор, магний и другие вещества.

Люди старшего поколения могут широко использовать чеснок и с лечебной целью, в связи с тем, что он улучшает пищеварение, способствует лучшей усвояемости пищи, возбуждает аппетит, обладает противоглистным, а также болеутоляющим действием, усиливает секреторную и моторную функции пищеварительного аппарата, выделение пищеварительных ферментов и желчи, его применяют как желчегонное средство при хронических гепатитах, холециститах, запорах, бессоннице, малярии, цинге, ангине, ревматизме. Чеснок повышает диурез, используется при мочекаменной болезни.

Наряду с этим чеснок обладает сильным бактерицидным действием, которое зависит от фитонцидов (сативина, дефензоата и аллицина). Его рекомендуют вдыхать при ангине, гриппе. Как профилактическое и лечебное средство от гриппа чеснок используют в сыром виде. Помогает при туберкулезе.

Очень широко используют чеснок наружно: для лечения гнойных ран и язв, при простуде и коклюше (натирают грудь и смазывают горло чесноком), прикладывают к вискам при головной боли, в стоматологической и дерматологической практике, при лечении хронических вялотекущих трофических язв при тромбофлебите. При его приеме исчезает шум в ушах, восстанавливается зрение.

В виде аэрозолей фитонциды чеснока применяются при бронхиальной астме, хронической пневмонии, при острых и хронических бронхитах, коклюше, при заболеваниях верхних дыхательных путей. Чеснок способствует разжижению и отделению мокроты, оказывает тонизирующее действие на слизистую оболочку дыхательного тракта. В качестве отхаркивающего и дезинфицирующего средства при простудах съедают 2–3 растертых зубчика чеснока. Запах чеснока изо рта можно устранить, если пожевать корень петрушки или сельдерея.

Применение в питании пожилых людей чеснока оправдано тем, что он препятствует повышению уровня холестерина, задерживая образование в аорте атероматозных бляшек, растворяет тромбы, предупреждает и лечит инфаркт миокарда, стенокардию, атеросклероз. Известно, что препараты чеснока (настойка и спиртовая вытяжка из него – аллилсат) понижают артериальное давление, увеличивают амплитуду сердечных сокращений.

В то же время следует помнить, что препараты чеснока противопоказаны при нефрите, поэтому не следует применять их без предварительной консультации с врачом.

Для пожилых людей полезно употреблять в пищу свежую зелень укропа в салатах. Укроп применяют при сердечной астме, он возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, стимулирует деятельность молочных желез, стимулирует сердечную деятельность, расширяет кровеносные сосуды, понижает артериальное давление, расслабляет кишечник, снижает его перистальтику и метеоризм.

Применение в народной медицине травы и плодов укропа пахучего связано с тем, что он обладает послабляющим, отхаркивающим, противосудорожным, успокаивающим и слабым снотворным действием, которое усиливается цветочным медом, растворенным в теплой воде. Настой семян с вересковым или луговым медом используют при болезнях печени для возбуждения аппетита, как ветрогонное, мочегонное, при колитах, судорогах, одышке, болезнях дыхательных путей и как успокоительное средство.

В процессе приготовления пищи для улучшения вкусовых свойств блюд в качестве приправы пожилые люди могут шире использовать хрен. Хрен включают в рацион в сыром, сушеном и отварном виде.

В нем достаточно витамина С, калия, фосфора, кальция и железа. Хрен улучшает деятельность кишечника, возбуждает аппетит, для чего рекомендуют принимать его до еды в тертом виде по 1 чайной ложке с сахаром или медом. Специфические вкусовые и раздражающие свойства хрена связаны с наличием эфирного (горчичного) масла, которое содержит гликозид синегрин.

У пожилых людей хрен используют также как мочегонное средство при отеках, камнях в мочевом пузыре. Хрен эффективен при водянке и малярии, малокровии и нарушениях обмена веществ, цинге, гепатите, болезнях дыхательных органов, простудах, ревматизме, мышечных болях в спине и пояснице и крестцово-поясничном радикулите.

Его используют наружно – для приготовления натираний (в виде кашицы) при хроническом ревматизме, подагре, при радикулитах и миозитах. Листья хрена прикладывают к больным участкам, накрывают теплой тканью на 20 минут и этим снимают боли при радикулитах. Настой корней и кашица хрена обладают сильным противомикробным свойством, ускоряют заживление гнойных ран и язв, а также могут быть использованы для полоскания полости рта при ангинах. Из хрена делают пластырь, подобный горчичникам. Натертый хрен помогает в виде компрессов при головной боли. Как косметическое средство водный настой хрена применяют для удаления веснушек и пигментных пятен.

Его используют наружно – для приготовления натираний (в виде кашицы) при хроническом ревматизме, подагре, при радикулитах и миозитах. Листья хрена прикладывают к больным участкам, накрывают теплой тканью на 20 минут и этим снимают боли при радикулитах. Настой корней и кашица хрена обладают сильным противомикробным свойством, ускоряют заживление гнойных ран и язв, а также могут быть использованы для полоскания полости рта при ангинах. Из хрена делают пластырь, подобный горчичникам. Натертый хрен помогает в виде компрессов при головной боли. Как косметическое средство водный настой хрена применяют для удаления веснушек и пигментных пятен.

Противопоказано применение хрена в питании пожилых людей при острых и хронических воспалительных процессах в системе пищеварения, нефритах и энтероколитах.

У пожилых людей ограничивают потребление при подагре, заболеваниях почек и печени таких овощей, как щавель, шпинат, ревень из-за значительного содержания в них щавелевой кислоты и пуринов. Избыток щавелевой кислоты блокирует усвоение части кальция в пище, образуя с ним нерастворимые соединения, что способствует образованию камней в почках. В то же время здоровым людям они полезны благодаря наличию минеральных солей, витаминов С, К, группы В, каротина, флавоноидов.

Шпинат – листовой овощ с нежными и мясистыми листьями. Употребляют в пищу листья в сыром и в вареном виде. Из них готовят салаты, весенние зеленые борщи, пюре, соусы и другие блюда. В листьях содержится 2,3 % углеводов, 2–4 % белков, 0,2–0,5 % жиров, около 64 мг витамина С, провитамина А, витамины В1, В2, В6, D, Е, Н, К, РР, каротин, органические кислоты, флавоноиды, антиоксиданты, минеральные соли (железо, калий, магний, фосфор, кальций, йод) и т. д.

Людям старшего поколения шпинат можно рекомендовать к употреблению в пищу как витаминное, мочегонное, легкое слабительное, противовоспалительное и общеукрепляющее растение. Включение его в рацион полезно при заболеваниях крови, легких, нервном истощении, гастрите, энтероколите, гипертонии, сахарном диабете, запорах, рахите, туберкулезе. Как уже говорилось, шпинат содержит много щавелевой кислоты, в связи с чем его не следует употреблять при подагре, заболеваниях почек и печени.

Пожилым людям рекомендуется использовать только свежеприготовленные блюда из шпината и хранить их в холодильнике не более суток.

В таблице 35 приводится оптимальный набор продуктов группы овощей, из которых наиболее важными являются оранжевые и зеленые.

Таблица 35. Оптимальный набор продуктов II группы рациона питания для лиц пожилого возраста

• Покупайте разнообразные свежие сезонные овощи. Запасайтесь морожеными овощами для быстрого и легкого приготовления в микроволновой печи.

• Чаще готовьте блюда из свежих овощей, чтобы снизить потребление натрия, который поступает в пищу из продуктов, подвергнутых технологической обработке или вакуумной упаковке. Покупайте консервированные овощи с этикеткой «без добавления соли».

• С целью быстроты приготовления покупайте овощи, готовые к употреблению. Для уменьшения времени приготовления овощей и картофеля используйте микроволновую печь.

• Используйте вареные или приготовленные в виде пюре овощи, такие как картофель, в качестве гарнира к тушеному мясу и подливам.

• Не следует сильно обжаривать овощи – при этом впитывается большое количество жира, лучше их тушить или запекать.

• Выбирайте овощи, содержащие больше калия: сладкий картофель, белый картофель, белые бобы, томаты (в том числе, паста, соус, сок), зелень свеклы, бобы сои, фасоль, тыкву, шпинат, чечевицу, фасоль обыкновенную, а также лущеный горох.

• Шире используйте в питании овощи, относящиеся к группе крестоцветных (все виды капусты и в особенности брюссельскую, кабачки, патиссоны, тыкву) с целью улучшения работы выделительной системы. Эти овощи способны в сотни раз увеличивать скорость разрушения различными путями попадающих в организм токсинов и таким образом существенно снижать риск их возможного отрицательного влияния на здоровье.

• Внимательно читайте этикетку о пищевой ценности соусов и приправ, которые могут добавить к овощным блюдам дополнительные калории, жир и натрий.

• Выбирайте во время приема пищи в качестве основного вегетарианское блюдо (тушеные овощи или суп).

• Подумайте, не добавить ли в салат, наряду с традиционно используемыми морковью и стеблями сельдерея, соцветия брокколи, кусочки огурца или красного и зеленого перца.

• Распределяйте 3–5 порций овощей не менее чем на два приема пищи. Одну треть суточной нормы овощей съедайте в свежем виде.

• На обед съешьте салат в качестве основного блюда, используя салатную приправу в умеренном количестве.

• Используйте нарезанные овощи в качестве еды на полдник.

• На ужин ежедневно съедайте зеленый салат.

• Добавляйте морковь или кабачки в мясную или вегетарианскую запеканку, в бездрожжевой хлеб или сдобные булочки, нарезанные овощи в соус к макаронам или лазанье.

• Добавьте отварных бобов или горошка в соус, приправленный чилийским перцем, или в овощной суп.

• Чаще готовьте на гриле овощное рагу, используя помидоры, кабачки, баклажаны, грибы, зеленый перец и лук.

• Заказывайте вегетарианскую пиццу с грибами, зеленым перцем и луком, а также с дополнительной порцией овощей.

• Сделайте овощные блюда более привлекательными, добавляя к ним соус или приправу (например, салатную приправу низкой жирности со свежей капустой брокколи, красным и зеленым перцем, стеблями сельдерея или цветной капустой).

• Украсьте салат, добавив в него морковь, нашинкованную краснокочанную капусту или листья шпината.

• Украсьте тарелки или сервировочные блюда ломтиками овощей.

• Вырезайте из овощей зверушек, цветы, игрушки – это не трудно, а ваши дети и внуки будут есть такие чудо-овощи с удовольствием.

• Покажите хороший пример своим детям и внукам, употребляя овощи в пищу и в качестве закуски.

Продукты III группы – фрукты в рационе пожилых

В рацион пожилых людей наряду с овощами необходимо ежедневно включать и продукты III группы – фрукты, источники витаминов и биологически активных веществ.

В таблице 36 представлен перечень фруктов в порядке убывания содержания в них витамина С и β-каротина, что позволяет сделать предпочтительный выбор из этих продуктов, характеризующихся высокой пищевой ценностью.

Таблица 36. Пищевая ценность фруктов и ягод

Учитывая, что в некоторых фруктах содержатся пищевые волокна, следует включать в меню любые доступные по сезону (и по стоимости) продукты этой группы. Фрукты могут заменяться фруктовыми соками, желательно с мякотью.

Во фруктах содержатся пищевые и биологически активные вещества, необходимые для поддержания здоровья и снижающие риск развития некоторых хронических заболеваний: инсульта, сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета 2-го типа, некоторых онкологических заболеваний (в частности, рака полости рта, желудка и толстой кишки), мочекаменной болезни и остеопороза, способствует снижению калорийности диеты.

По рекомендации Всемирной организации здравоохранения различные фрукты и ягоды должны присутствовать в рационе ежедневно, даже несколько раз в течение дня. Это может быть яблоко или апельсин, чашка ягод – малины или клубники, стакан сока.

В большинстве фруктов много воды, обычно в них низкое содержание жира, натрия и калорий, нет холестерина. Свежие фрукты и ягоды малокалорийны, поэтому являются прекрасной пищей для всех, кто не хочет иметь лишний вес.

В них содержится много растворимых и нерастворимых пищевых волокон, улучшающих перистальтику кишечника, уменьшающих риск возникновения рака прямой кишки, способствующих снижению уровня холестерина в крови. Особенно богаты клетчаткой цитрусовые и сухофрукты (курага, изюм, инжир, финики, чернослив).

Представители этой группы продуктов являются важным источником многих пищевых веществ, в том числе калия, витамина С, каротина и фолиевой кислоты, флавоноидов и других минорных компонентов пищи. Калий, который помогает в регуляции кровяного давления и водно-солевого баланса в организме, в больших количествах содержится в бананах и абрикосах.

Фрукты и ягоды оранжевого или ярко-желтого цвета (абрикосы, облепиха, манго) обязаны своей окраской желто-оранжевому растительному пигменту – бета-каротину, представляющему собой провитамин А. В красных фруктах содержится и другой растительный пигмент – ликопин; принято считать, что он, как и каротин, защищает организм от свободных радикалов.