Витамин (тиамин) участвует в обмене многих веществ в организме, но в первую очередь – углеводов. Поскольку углеводы вносят основной вклад в обеспечение организма человека энергией, этот витамин имеет также важное значение для процессов энергетического обмена. Витамин В1 необходим для биосинтеза важнейшего местного проводника нервных импульсов – ацетилхолина, без достаточного количества которого невозможна нормальная нервная регуляция органов и систем.
Недостаточность витамина В1 в организме приводит к нарушению окисления углеводов, накоплению недоокисленных продуктов в крови и моче. Эти нарушения лежат в основе возникновения ряда патологических симптомов со стороны нервной системы (головная боль, раздражительность, ослабление памяти, периферические полиневриты – воспаление нервов, парезы – ослабление двигательных функций, в тяжелых случаях – параличи), сердечно-сосудистой системы (тахикардия – учащенное сердцебиение, боли в сердце, ослабление сердечной деятельности, одышка, отеки) и пищеварительных органов (значительное снижение аппетита и тонуса кишечника, запоры, боли в животе, тошнота). Выраженность этих симптомов зависит от степени дефицита витамина В1 в организме.
Одна из важнейших причин возникновения недостаточности витамина В1 – одностороннее питание продуктами переработки зерна тонкого помола. Избыток углеводов в рационе также может быть причиной относительной недостаточности витамина, поскольку последний принимает непосредственное участие в обмене углеводов. Недостаточность витамина Bi отмечается у больных, страдающих хроническим алкоголизмом, в связи с повышенной потребностью организма в этом витамине при потреблении алкоголя. Практически наиболее важной причиной развития недостаточности витамина у жителей России и ближнего зарубежья является нарушение всасывания витаминов, в том числе витамина Bi, в кишечнике при его хронических заболеваниях (хронический энтерит, энтероколит и т. д.). Эти заболевания протекают с прогрессирующей атрофией слизистой оболочки и снижением всасывательной функции кишечника.
Витамин В2 (рибофлавин)– один из ключевых витаминов. Он, участвуя в процессах окисления и энергетического обмена, обеспечивает эффективность важнейшего физиологического процесса – регенерации (обновления) тканевых структур организма в процессе жизнедеятельности и восстановления тех структур, которые утрачены в результате патологического процесса.
Профессор Шерман (США) считает витамин В2 основным для увеличения продолжительности жизни. «Недостаточное содержание рибофлавина в организме встречается довольно часто, – говорит он. – Результаты этого проявляются через довольно большой срок, а в конце концов сокращается продолжительность жизни». Наряду с этим витамин В2 участвует в синтезе зрительного пигмента – пурпура, защищающего сетчатку глаза от избыточного воздействия ультрафиолетового излучения. Некоторые врачи еще называют рибофлавин «кожным» витамином за его важную роль в процессах питания, энергообеспечения, антимикробной защиты кожи. Он нужен для того, чтобы кожа была гладкой, мягкой, эластичной и здоровой.
Гипо– и авитаминоз В2 характеризуются поражением слизистой оболочки губ с вертикальными трещинами и шелушением (десквамацией) поверхностного слоя ткани – эпителия. Часто наблюдается воспалительный процесс слизистой оболочки полости рта, языка, голосовых связок. У большинства больных отмечается шелушение кожи вокруг рта, на крыльях носа, носогубных складках, а также изменения органов зрения.
Основные причины гипо– и авитаминоза В2 – это прежде всего значительное снижение потребления молока и молочных продуктов; хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся нарушением процессов всасывания в кишечнике, прием медикаментов, являющихся антагонистами рибофлавина (некоторые противозачаточные средства).
Часто бывает так, что человек потребляет много продуктов, содержащих рибофлавин, но тем не менее испытывает его дефицит. Это происходит по разным причинам. В частности, витамин очень чувствителен к свету: если молоко хранится в стеклянной посуде на свету, оно теряет значительное количество рибофлавина. Иногда недостаток витамина В2 возникает из-затого, что организм не усваивает его. Это нередко наблюдается, к примеру, у больных, страдающих хроническим гастритом с пониженной кислотностью желудочного сока, а также при хронических заболеваниях поджелудочной железы.
Дефицит рибофлавина в свою очередь, помимо отмеченных выше явлений, вызывает расстройства нервной системы, нарушения деятельности пищеварительных органов и в целом снижает сопротивляемость организма к болезням.
Никотиновая кислота (витамин РР – противопеллагрический) участвует во многих окислительных биохимических реакциях в тканях организма, что обеспечивает нормальную интенсивность энергетического обмена. При недостаточности никотиновой кислоты развивается пеллагра – тяжелое заболевание, связанное с поражением центральной нервной системы, желудочно-кишечного тракта и кожи. Со стороны центральной нервной системы отмечаются раздражительность, нарушение чувствительности кожных покровов, снижение двигательной активности (адинамия), потеря устойчивости при ходьбе (атаксия), психозы и психическая депрессия. Возникает также глоссит (воспаление языка), нарушается секреция желудочного сока, развиваются упорные поносы. Поражение кожи характеризуется симметричным воспалением (дерматитом) лица и открытых частей тела.
Важнейшими пищевыми источниками витамина РР служат крупы, хлеб грубого помола, бобовые, внутренние органы животных (печень, почки, сердце), мясо, рыба, а также некоторые овощи. Очень высоко содержание никотиновой кислоты в дрожжах, сушеных грибах. Консервирование, замораживание и сушка мало влияют на содержание никотиновой кислоты в продуктах. Тепловая обработка, особенно излишне длительная варка и повторное жарение, ведут к снижению концентрации витамина в блюдах на 15–20 % и более по сравнению с его содержанием в сырых продуктах.
Витамин В6 (пиридоксин) очень важен для организма благодаря его активному участию во многих ферментных реакциях, протекающих особенно при белковом и жировом обмене. Пиридоксин необходим также мышцам, так как вместе с кальцием способствует их нормальному функционированию и эффективному расслаблению.
Недостаточность витамина Вб сопровождается выраженными нарушениями центральной нервной системы (раздражительность, сонливость, воспаление периферических нервов – полиневриты). Это обусловлено тем, что при дефиците пиридоксина в организме ослабляется его влияние на активность тормозных процессов в структурах головного мозга. Отмечаются поражения кожных покровов и слизистых оболочек (вирусно-микробное воспаление кожи, слизистой оболочки полости рта, красной каймы губ, языка; конъюнктивит). В ряде случаев, особенно у детей, недостаточность витамина В6 ведет к развитию анемии.
Витамин В6 достаточно широко распространен в продуктах. Высоким содержанием витамина В6 отличаются печень, мясо, некоторые красные рыбы (кета, лосось и др.), фасоль, гречневая крупа, пшено, мука пшеничная и обойная, дрож->ки, а также картофель. Потери витамина Вб при тепловой обработке составляют 20–35 %, при замораживании и хранении продуктов в замороженном состоянии они незначительны.
Витамин В12 (цианокобаламин) и фолиевая кислота участвуют в кроветворении, регулируют углеводный и жировой обмены в организме. Эти два витамина группы В обеспечивают высокую скорость развития, созревания и функциональную активность клеток костного мозга. Поэтому гипо– и авитаминозы и фолиевой кислоты характеризуются нарушением кроветворения, поражением нервной системы и пищеварительных органов. Отмечаются раздражительность, утомляемость, поражение спинного мозга с развитием нарушений кожной чувствительности, параличей и расстройств функций тазовых органов (мочевыде-лительной системы, кишечника).
Источниками витамина и фолиевой кислоты служат продукты животного происхождения (печень, почки, мясо, некоторые сорта рыб, молоко, творог, сыр, яйца). В растительных продуктах эти витамины практически отсутствуют.
Витамин D (кальциферол) принимает участие в кальциевом обмене: ускоряет всасывание кальция в кишечнике за счет стимулирующего влияния на синтез кальцийсвязывающего белка, необходимого для транспорта кальция через слизистую оболочку кишечника в кровь. Стимуляция витамином D всасывания кальция в кишечнике, сопровождающаяся увеличением концентрации кальция в крови, в сочетании с воздействием витамина D на отложение кальция в костной ткани определяют необходимость кальциферола для нормального течения процессов минерального обмена в костной ткани. При дефиците витамина D задерживаются образование, рост и восстановление костной ткани.
Витамин D необходим для свертывания крови, для нормальной сердечной деятельности, регуляции возбудимости нервной системы. Кальциферол принимает также участие в деятельности органа зрения.
Недостаточность витамина D весьма широко распространена среди детей раннего возраста и играет важную роль в развитии рахита. Начальные симптомы D-гиповитаминоза характеризуются поражением нервной системы (нарушение сна, раздражительность, потливость).
Одна из важных причин развития рахита у детей и возникновения гиповитаминоза D у взрослых – это недостаточная инсоляция (пребывание на солнце), приводящая к снижению синтеза витамина D в организме. Кальциферол называют также «солнечным витамином». Он образуется в коже человека под действием ультрафиолетовых лучей или в результате облучения кварцевой лампой. Когда кожа покрывается загаром, производство витамина D прекращается, пока загар не «сойдет». Загар – это естественная защитная реакция организма на избыток ультрафиолетовых лучей. И хотя загорелый человек выглядит очень эффектно, длительное пребывание на солнце вредно для здоровья.
Следует знать, что в организме светлокожих людей витамин D образуется в два раза быстрее, чем у людей со смуглой кожей. И еще один очень важный момент, связанный с обеспеченностью организма витамином D. Дело в том, что этот витамин входит в состав секреторных выделений кожи и вновь всасывается поверхностным слоем (эпителием) кожи. Поэтому частое мытье тела с мылом существенно уменьшает обеспеченность организма кальциферолом. Исходя из вышесказанного, утром и вечером следует принимать душ без мыла или на несколько минут погружаться в теплую ванну. Можно использовать мягкие гели для душа и интимной гигиены на основе целебных трав. Массаж тела стимулирует производство витамина D, сохраняет кожу здоровой, молодой и красивой.
Недостаток витамина D у взрослых развивается редко и проявляется в форме остеопороза – нарушения (разрежения) структуры костной ткани, или остеомаляции – размягчения костей. Дефицит витамина D у взрослых возникает лишь в особых случаях. В частности, он может наблюдаться у беременных женщин, длительно лишенных солнечного света и потребляющих пищевой рацион с высоким содержанием углеводов, к тому же не сбалансированный по содержанию в нем кальция и фосфора; у лиц пожилого возраста, исключающих из употребления продукты животного происхождения; у проживающих на Крайнем Севере и использующих неправильно построенный пищевой рацион с отсутствием профилактики D-витаминной недостаточности.
Число продуктов, содержкащих значительное количество витамина D, невелико. К ним относятся икра, кета, куриные яйца. Небольшое количество витамина содержится также в сливках и сметане. Весьма высоко содержание кальциферола в жире из печени рыб и морских животных.
Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что для здоровой и полноценной жизни необходим разнообразный рацион питания, сбалансированный по содержанию витаминов.
В приведенной таблице указано, сколько и каких витаминов нужно ежедневно принимать с пищей. Здесь указаны и витамины, о которых в тексте не упоминалось, но внимательный читатель поймет, что они также (хоть и в небольших дозах) необходимы для нормальной работы всех органов и систем человеческого организма.
Суточная потребность здорового человека в витаминах
Для удовлетворения указанных в таблице потребностей необходимо также иметь представление о содержании витаминов в различных пищевых продуктах.
Для достаточной витаминной обеспеченности питание человека должно быть разнообразно. На с. 39–42 представлен широкий ассортимент продуктов с указанием содержания витаминов в 100 г съедобной части.
Минералы и микроэлементы
Минералы и микроэлементы входят в состав костей скелета, обеспечивают электролитный баланс, играют важную роль в поддержании нормального обмена веществ. В зависимости от количественного содержания в организме минеральные вещества разделяют на макро– и микроэлементы. К макроэлементам относят натрий, калий, кальций, хлор, фосфор; к микроэлементам– железо, йод, цинк, медь, хром, селен, молибден.
Содержание витаминов в 100 г съедобной части продуктов
На земле обнаружено более 100 минеральных веществ. Наше тело состоит на 96 % из четырех: кислорода, водорода, углерода и азота. Остальные 4 % нашего тела составляют другие имеющиеся на земле минералы, причем состав их может отличаться в зависимости от местности, в которой мы живем. Ученые разделили все минералы на две группы. Те, которые поступают в наш организм с пищей в количестве, большем чем 100 мг в день, называются главными или основными минералами. А те, которые поступают в организм в количестве меньшем, чем 100 мг в день, названы следовыми минералами. Имеется семь основных минеральных веществ: кальций, магний, калий, фосфор, сера, натрий и хлор.
В нашем организме должно содержаться большое количество каждого из этих веществ. С другой стороны, следовые минералы должны присутствовать в организме лишь в небольших количествах. Считается, что содержание каждого из этих веществ составляет менее одной сотой доли процента веса тела. Диетологи выделяют 12 или 13 минералов, жизненно важных для здоровья, и еще 8 или 10 минеральных веществ, необходимых организму в значительной степени.
Существует определенная гармония между витаминами и минералами, некоторые витамины оказываются не эффективными без минералов, и как минералы, так и витамины одинаково необходимы организму. Минералы абсолютно не похожи на витамины ни по структуре, ни по функциям, однако эти вещества тесно связаны друг с другом.
Кальций является по сути конструкторским материалом. Это строитель, который дает костям и зубам их силу и твердость, а также помогает нервам нормально работать. Как хороший конструктор он «строит» крепкие кости. Для того, чтобы он всасывался, к моменту достижения им толстого кишечника кальций должен быть в водорастворимой форме. Для того, чтобы он нормально усваивался, ему нужна кислота. Без этого кальций не усваивается и не утилизируется. Вот почему так важен весь спектр минералов. Но более важна способность кальция (если, конечно, он нормально всасывается в организме) строить сильные, крепкие кости, которые позволят избежать различных осложнений в будущем. Для того, чтобы в преклонном возрасте у женщины не было множественных переломов костей и остеопороза, ей необходимо получать дополнительные минералы, в особенности кальций, уже начиная с пятилетнего возраста и до того, как ей исполнится десять лет. Чем больше костная масса, тем меньше риск развития остеопороза в позднем возрасте.
Внимание! Пиколинат хрома при приеме вместе с кальцием значительно улучшает кальциевый обмен организма.
Железо входит в состав вещества, называемого гемоглобином, который переносит кислород к клеткам и тканям организма. Железо вместе с медью в очень тесном взаимодействии друг с другом участвовали в эволюции аэробной жизни более трех миллиардов лет назад. Железо обычно очень трудно усваивается организмом. Наиболее распространенное расстройство, связанное с недостатком железа в организме, – это железодефицитная анемия. Железо является действительно одним из наиболее важных минералов, особенно железо, получаемое организмом из растений.
Медь, цинк и кобальт наряду с другими минералами необходимы организму для нормальной работы ферментов, особенно пищеварительных. Медь играет также важную роль в дыхании. Кроме того, медь обладает способностью предотвращать онкологические заболевания, особенно печени. Медь вместе с цинком способствует заживлению ран, а недостаток меди в организме специалисты связывают с понижением сопротивляемости организма различным инфекциям.
Сера – это неметаллический минерал, широко распространенный в природе. Этот минерал обеспечивает нормальное функционирование различных тканей и структур организма, например волос, ногтей и кожи. В связи с азотом, углеродом, водородом и кислородом сера входит в состав белков, являющихся основным структурным компонентом мышц, внутренних органов и кожи. Не случайно сера была названа минералом красоты, так как поддерживает внешний вид нашего тела. Сера также играет очень важную роль в синтезе инсулина. Серу с успехом применяют для лечения артрита, поскольку она является составным элементом аминокислоты цистеина. Серные мази применяют для лечения поверхностных ран кожи и ряда заболеваний кожи, типа экземы и псориаза. Сегодня специалисты считают, что ни один человек не получает достаточного количества серы. Очень важно для нормальной работы организма постоянно употреблять в пищу продукты с высоким содержанием серы.