– калия, отвечающего за работу сердечнососудистой системы;
– витамина К, обеспечивающего свертываемость крови;
– фтора, препятствующего разрушению зубной эмали;
– йода, благотворно влияющего на работу щитовидной железы и эндокринной системы в целом;
– витаминов В1, РР (никотиновой кислоты), меди и ряда органических кислот, улучшающих пищеварение.
Благодаря повышенному содержанию витамина Р зеленый чай укрепляет стенки сосудов и предохраняет от кровоизлияния, снижает артериальное давление, уменьшает риск заболевания атеросклерозом и вероятность инсультов и инфарктов. Зеленый чай обладает сильным антибактерицидным действием, причем чем выше сорт чая, тем выше антимикробная активность.
Внимание! Двух-трехдневный настой зеленого чая, теряя свои вкусовые и ароматические свойства, приобретает большую антимикробную силу.
Чтобы получить максимальную пользу от чашечки зеленого чая, необходимо правильно его заваривать. Например, в южных провинциях Китая популярен следующий способ.
Сухой чай берут из расчета: 1/2 чайной ложки на чашку чая. Температура воды не должна превышать 70 °C, чай заливают водой в 3 приема: сначала – на V3 объема чайника, через 1–2 минуты на 1/2 чайника, а еще через 2 минуты на 3/4 объема и настаивают 2 минуты. Выпив чай из чайника на 1/2, в остальную часть добавляют кипяток. Зеленый чай можно заваривать 2–3 раза.
Необходимо заметить, что целебная сила чая, как зеленого, так и черного, зависит от добавок, травяных или фруктовых.
Целебные добавки
Абрикос – используют при малокровии, коклюше, бронхите, воспалении трахеи и почек, сухом кашле.
Анис – используют при воспалении слизистой оболочки дыхательных путей, кашле, воспалении легких, тонкой и толстой кишок, почек и мочевого пузыря, вздутии живота. Усиливает лактацию у кормящих матерей.
Василек – используется при воспалении почек, мочевого пузыря, спазме внутренних органов, нарушении сумеречного зрения, ОРЗ.
Вереск-используется при ревматизме, туберкулезе, атеросклерозе, сухом кашле, воспалении печени, селезенки, мочевого пузыря и слизистой оболочки желудка с повышенной кислотностью.
Ежевика – используется при желудочном и кишечном кровотечении, пищевых отравлениях, заболеваниях верхних дыхательных путей.
Жасмин – используется при лечении цинги и ревматизма. Используется как тонизирующее, повышающее выделение соляной кислоты в желудке. Применяется при астении, общей слабости и упадке сил, пониженном артериальном давлении, при гастритах с пониженной секреторной функцией, при плохом аппетите.
Женьшень обладает тонизирующим, стимулирующим и общеукрепляющим свойствами. Благотворно влияет на центральную нервную систему, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, регулирует уровень артериального давления при гипотонии.
Земляника – используется при воспалительных и язвенных процессах желудочно-кишечного тракта, желчно-мочекаменной болезни, колите, нарушении солевого обмена, малокровии, бронхиальной астме.
Имбирь – используется при плохом аппетите, рвоте, бронхиальной астме.
Календула – используется при неврозах, гипертонической болезни, стенокардии, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях печени и желчного пузыря. Обладает антисептическим, противовоспалительным действием при ангинах и воспалениях слизистой оболочки. Используется при ушибах, порезах, ожогах, фурункулезе, кровоточивости десен.
Клубника – используется для предупреждения заболеваний печени и почек, как мочегонное средство, при упадке сил, а также как средство, регулирующее обмен веществ.
Лаванда – применяется как успокаивающее, спазматическое, преимущественно при неврозах и бессоннице.
Лимон – используется при лихорадке, нарушении обмена веществ, гастрите с пониженной кислотностью, подагре, мочекаменной болезни, ангине, грибковых заболеваниях кожи.
Малина – используется при малокровии, угрях, воспалении желудка и кишечника, слабо выраженном диабете, при неврастении и неврозах.
Внимание! Имеются противопоказания: подагра, нефрит.
Мята перечная – используется при неврозах, бессоннице, стенокардии, воспалении желчного пузыря и верхних дыхательных путей, гастрите с повышенной кислотностью, неприятном запахе изо рта, зубной боли. Противопоказания: выраженная артериальная ги-потензия.
Пион – используется при пониженной кислотности желудочного сока, нервных, простудных и желудочно-кишечных заболеваниях, воспалении верхних дыхательных путей, нарушении обмена веществ.
Подсолнечник-используется при повышенной температуре тела, плохом аппетите, желудочно-кишечных коликах, болезнях печени.
Слива – используется при гипертонической болезни, малокровии, заболеваниях почек.
Смородина черная – используется при воспалении почек, мочевыводящих и верхних дыхательных путей, головной боли, начальной стадии гипертонической болезни, нарушении обмена веществ, авитаминозе.
Фиалка трехцветная, или «анютины глазки» – используется при ОРЗ, воспалении полости рта, мочекаменной болезни, зубной боли, кожных заболеваниях.
Внимание! Имеется противопоказание – гепатит.
Черника – используется при снижении зрения, гастрите с пониженной кислотностью.
Шиповник – используется при гипертонической болезни, атеросклерозе, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, дефиците витамина С, мочекаменной болезни, воспалении мочевого пузыря, как витаминное и общеукрепляющее средство.
Яблоня (плоды) – используется при расстройстве пищеварения, ожирении, подагре, атеросклерозе, хроническом воспалении толстой кишки, малокровии, воспалительных заболеваниях кожи лица.
Экзотические добавки
Бергамот – цитрусовая, эфиромасличная культура. Плоды имеют золотисто-желтый цвет и грушевидную форму. Из кожуры плодов, цветков, листьев и молодых побегов получают бергамотное масло. Масло имеет приятный свежий аромат, считается одним из лучших из всех эфирных масел, получаемых из цитрусовых.
Гуаба – грушевидный или шарообразный плод-ягода. Плоды богаты витаминами. Ароматные, кисло-сладкие, сочные. Обладает тонизирующим действием.
Дамиана – африканский кустарник, листья которого снимают напряжение и улучшают сон.
Йохимбе – тропическое дерево Западной Африки, кора которого у мужчин стимулирует деятельность нервных узлов спинного мозга, управляющих эрекцией, снимает депрессию, обостряет сексуальные переживания.
Карамболь – древняя культура, культивируемая в странах Южной Америки (Колумбия, Боливия, Чили). Карамболь – плод кисло-сладкий, сочный, душистый, содержит много сахара и крахмала.
Лайм – существуют два вида: сладкий и кислый. Плоды внешне похожи на лимон, сочные. Пресно-сладкий, с приятным запахом. Плоды кислого лайма используются как лимон и для получения лимонной кислоты и напитков.
Лало – произрастает в Колумбии и Эквадоре. Округлые желто-оранжевые плоды богаты витаминами.
Личи – произрастает в Южном Китае. Съедобны плоды и поджаренные семена. Плоды в зрелом состоянии имеют желеобразную полупрозрачную желтоватую или розовую мякоть, тающую во рту, обладают винно-сладким вкусом и тонким ароматом, напоминающим розовое варенье. Добавляется в чай как ароматизатор.
Муира пуама – южноамериканское дерево, укрепляет нервы и усиливает половое влечение.
Папайя-«дынное дерево». Плоды по форме и химическому составу напоминают дыню. Существует свыше тысячи сортов. Богато витаминами, отличается высокими вкусовыми свойствами.
Сафлор – заменитель шафрана. Масло из семян пригодно в пищу. Добавляется в чай как ароматизатор.
Фейхоа – зеленая с красноватым оттенком ягода. Мякоть зрелых плодов плотная, сочная, кисло-сладкая с приятным вкусом земляники. Добавляется как ароматизатор.
Шеримойя и куйте – экзотические плоды с изумительным ароматом. Масло плодов используется в пищевой и фармацевтической промышленности. Плоды хорошо тонизируют, улучшают настроение, обладают способностью укреплять и защищать иммунную систему.
Гибискус
Гибискус, или суданская роза, является ближайшим родственником комнатной «китайской розы». Почти все растение, кроме корня, используют в пищу. Свежие листья добавляют в салат, тушат с мясом, семена поджаривают и используют для приготовления супов.
Гибискус
Гибискус, или суданская роза, является ближайшим родственником комнатной «китайской розы». Почти все растение, кроме корня, используют в пищу. Свежие листья добавляют в салат, тушат с мясом, семена поджаривают и используют для приготовления супов.
Для чая используют чашечки цветов гибискуса. После увядания цветка чашечка разрастается и увеличивается в 5–6 раз. Она становится сочной, мясистой. Собирают чашечки со зрелыми плодами. Чай из гибискуса очень полезен по следующим причинам:
? вещества, окрашивающие настой в красный цвет, обладают ярко выраженной Р-витаминной активностью, они укрепляют стенки кровеносных сосудов;
? содержащиеся в гибискусе флавоноиды помогают очистке организма. Гибискус выводит из организма ненужные продукты обмена, может быть использован как глистогонное средство. Способствует улучшению общего состояния;
? гибискус в виде теплого чая снижает кровяное давление, обладает мочегонным действием; в горячем виде повышает давление;
? улучшает выработку желчи и защищает печень от неблагоприятных воздействий;
? лимонная кислота придает напитку приятный вкус, он действует освежающе в жару и при повышенной температуре;
? гибискус не содержит щавелевой кислоты, поэтому безопасен для почечных больных.
Традиционный способ приготовления чая с гибискусом
Для получения красивого и вкусного напитка кладут не меньше чайной ложки без верха на стакан кипятка. Важно использовать стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду, так как при соприкосновении с металлом вкус и цвет напитка портятся. Не следует его и кипятить, при длительном нагревании красящие вещества разлагаются и напиток становится грязно-серым. Настой может окраситься и в зеленый цвет при заварке очень жесткой водой.
Одинаково вкусен и горячий, и холодный настой. Причем в горячем виде такой чай повышает артериальное давление, а в холодном виде понижает. Также полезно съедать размоченные при заварке чашечки, они – ценный продукт питания: содержат от 7,5 до 9,5 % белка, в состав которого входят 13 аминокислот, из них 6 незаменимых. Также в них присутствуют полисахариды, в том числе пектин (2,4 %), которые способствуют выделению из кишечника токсинов и тяжелых металлов.
Способы заварки чая
Каждый народ выработал свои национальные способы приготовления чая, которые тесно связаны с географическими, климатическими, социальными и другими условиями отдельных стран.
Китайский способ
За несколько веков культуры чая в Китае было перепробовано много способов его приготовления: начиная с примитивной варки сухого чая и кончая мгновенным растворением экстракта чая в горячей воде. Примерно с XV–XVII веков китайцы заваривают чай в гайванях – специальных чашках типа пиалы объемом 200–250 мл, но с резким расширением в верхней части и с крышкой, диаметр которой меньше верхнего края чашки. В такую чашку засыпают 4–5 чайных ложек чая, тотчас же заливают горячей водой на 2/3 объема и настаивают в течение 2–4 минут. Из гайваня чай наливают в чашку так, что крышка даже не приподнимается (чтобы не выпустить аромат); она лишь плотно прижимается к краям гайваня, и чай выливается через образовавшийся таким образом зазор. Китайцы пьют горячий чай маленькими глоточками, без сахара и иных приправ, чтобы «вкусить букет» чая. Высококачественный чай можно заливать в гайванях до четырех раз (не сливая его). Вкус же чая появляется после второй и третьей заливок, и поэтому китайцы утверждают, что наиболее вкусная – вторая заварка чая.
Английский способ
Чаепитие является одной из характерных национальных традиций англичан, которые были покорены чаем еще в первой половине XVIII века и пьют чай в строго определенные часы: утром за завтраком, во время ланча (13.00) и в полдник (17.00 – файф-о-клок).
В предварительно нагретый сухой чайник насыпают 1 чайную ложку чая из расчета на 1 чашку воды и дополнительно 1 чайную ложку на чайник. Чайник тотчас же заливают кипятком в два приема и настаивают 5 минут. Пока чай настаивается, в сильно подогретые чашки разливают согретое (но не кипяченое) молоко (по вкусу) и затем наливают чай.
Внимание! Чай нужно наливать в молоко, а не наоборот, чтобы не испортить аромат и вкус напитка.
Японский способ
Японцы отдают предпочтение зеленому чаю, хотя не исключают и желтый чай, который заваривают по китайскому классическому способу. Перед завариванием зеленого чая его растирают в порошок в специальных фарфоровых ступках, а затем заливают кипятком в фарфоровых, предварительно согретых, как и вода для заварки, до 50 °C, шаровидных чайниках емкостью 0,5–1 л с бамбуковыми ручками.
На 200 г воды засыпают 1 чайную ложку порошка чая и заваривают не дольше 4 минут, что гарантирует сохранение максимума аромата, который ценят японцы. Этот чай бледно-зеленого цвета наливают в маленькие чашечки емкостью 30–50 мл и пьют без сахара, очень медленно, крошечными глоточками.
Чай – обязательный элемент трапезы у японцев.
Чайная церемония выражает утонченную душу японцев. Приготовление церемониального чая и сам процесс торжественного чаепития – длительное и красочное зрелище.
Узбекский способ
Узбеки пьют в основном зеленый чай, но>ки-тели Ташкента предпочитают черный чай. Зеленый чай, или кок-чай, узбеки готовят так: сухой зеленый чай засыпают в хорошо согретый фарфоровый чайник, заливают на 1/4 кипятком и помещают на 2 минуты в ток горячего воздуха, но не ставят на огонь; потом чайник доливают до половины, покрывают салфеткой, а еще через 2–3 минуты добавляют до 3/4 объема и выдерживают еще 3 минуты, после чего доливают почти доверху.
Черный чай пьют с перцем, медом и молоком.
Индийский способ
В Индии применяют английский способ заварки, но норма закладки сухого чая здесь больше. Берут 1,5–2 чайные ложки на 1 стакан и предпочитают пить крепчайший чай с молоком. Индийцы свои лучшие сорта чая (дарджилинги) пьют, не смешивая их ни с чем.
Национальным напитком Индии является замороженный чай. На 300–500 мл воды засыпают 3 чайные ложки лучшего чая, настаивают его 5 минут и остужают. Затем специальный стакан, вместимостью 500 мл, наполняют несколькими кубиками льда, заливают в него весь остуженный чай, добавляют сахар и половину лимона, нарезанного дольками, а иногда сок всего плода, который выжимают прямо в стакан, и этот чай пьют очень маленькими глотками.
Монгольский способ и его варианты
Это один из древнейших способов употребления чая. Основными его компонентами являются зеленый кирпичный чай, молоко, масло, мука, соль. В зависимости от национального региона, где пьют чай по-монгольски, все элементы, кроме кирпичного чая, могут варьироваться.
Готовят чай так: 1–3 столовые ложки растертого в порошок кирпичного чая заливают 1 л холодной воды. Когда вода закипит, добавляют в нее 250–500 мл коровьего, овечьего или верблюжьего молока, 1 столовую ложку топленого сливочного масла яка, верблюжьего или коровьего, а также 50-100 г предварительно пережаренной с маслом муки и 1/2или 1/4стакана какой-либо крупы (риса, пшена). Всю эту смесь доводят еще раз до кипения и готовности, добавляя по вкусу соль.
В отличие от монголов, калмыки не растирают чай, а опускают его кусками в котел с водой, иногда уже слегка согретой (из расчета 50 г на 1 л воды), доводят до кипения, после чего прибавляют вдвое больше молока (около 2 л) и соль по вкусу. Смесь эту при постоянном помешивании кипятят 10–15 минут, а затем фильтруют через волосяное сито. Разваренный чай отжимают.
Чаще всего чай варят на молоке, воды добавляют очень мало, что объясняется нехваткой ее в солончаковых степях. В чай опускают также лавровый лист, мускатный орех, пряную гвоздику и (лишь иногда) немного сливочного масла.
Тибетский способ
В Тибете чай пьют уже много веков (с 620 года), и из китайских книг известно: «Тибетцы живут чаем. Не имея его, они страдают до такой степени, что могут заболеть». До сих пор сохранилась народная мера расстояния в горах, выражаемая в пиалах тибетского чая, способного почти мгновенно восстанавливать силы ослабевшего человека. Так, три большие пиалы чая равны примерно 8 км пути.
Чайный напиток в Тибете называется «чай-сума» и представляет собой крепкий кирпичный чай (примерно 50–75 г сухого чая на 1 л воды), в который добавлены сливочное (только топленое) масло яка (100–250 г на 1л) и соль по вкусу. Всю эту горячую смесь взбивают в специальном продолговатом бочонке до тех пор, пока не получится однородный по консистенции густой напиток, который очень калориен.
В Тибете употребляют сухой чай для приготовления национального кушанья «цзамбу». Это мука из предварительно пережаренных зерен ячменя, смешанная и тщательно протертая с маслом яка, сухим кирпичным чаем и солью.