Тертый картофель с медом Взять несколько сырых картофелин, обмыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить мед (из расчета на ½ стакана кашицы картофеля 1 чайную ложку меда) и хорошо перемешать. Полученную смесь выложить слоем толщиной не менее 1 см на сложенную в несколько рядов марлевую салфетку или бинт, приложить к пораженному участку кожи и прибинтовать. Держать 2–3 часа и более. Повязку менять 2–3 раза в день. Применять ее при лечении плохо заживающих язв, ран, ожогов, а также при лечении экзем, гнойничковых заболеваний кожи, при сведении застарелых мозолей.
Огуречный настой с медом
Взять 3 ст. ложки измельченных огурцов, залить стаканом кипятка, закрыть крышкой, поставить на 15 мин. на водяную баню, затем снять, оставить для медленного охлаждения на 40–50 мин., после чего процедить, остаток отжать, добавить к полученному настою 1 ч. ложку меда и размешать до растворения.
Смесь после умывания нанести на кожу лица и шеи ватным тампоном. Через 30–50 мин. кожу обмыть прохладной водой. Маска может быть использована как одно из средств комплексного лечения угрей.Отвар шалфея с медом Взять 1 ст. ложку измельченных листьев шалфея, залить 1 стаканом крутого кипятка и поставить на 30 мин. на водяную баню. Затем снять, оставить для медленного охлаждения на 40–50 мин., процедить, остаток отжать, добавить к полученному отвару ½ чайной ложки меда и размешать до растворения. Теплым настоем делают примочки при себорейном дерматите и угревой сыпи 2–3 раза в день.
Втирание меда, а также его водных растворов и эмульсий, состоящих из меда, сметаны, яичного желтка и других компонентов, способствует излечению от болезненных трещин на коже. Мед способен приостановить и даже вылечить доброкачественное опухолевое заболевание (особенно кожное). При этом его используют и наружно, и внутрь. Так, для наружного применения можно приготовить медовую лепешку. Возьмите на 1 часть меда 2 части муки (если мед очень жидкий, то дозу муки увеличьте) и замешайте до образования однородной густой массы.
Медовое застолье
Самая вкусная и полезная сладость
Как в старые времена, так и сегодня мед считается превосходным питательным и целебным средством для людей всех возрастов. В природе нет другого продукта, столь легко усвояемого и такого вкусного. Мед без малейшего остатка ассимилируется организмом, непосредственно переходит в кровь и служит обеспечению нашей жизнедеятельности. Среди сладостей это лучшее пищевое вещество. В прошлом оно было одним из первых средств питания человека; к сожалению, теперь дело обстоит далеко не так. Однако в силах каждого из нас это изменить и потреблять больше меда.
Мед позволяет улучшить вкусовые качества многих блюд, повышает их калорийность и усвояемость, что особенно важно в детской диететике (дети нередко отказываются принимать мед в чистом виде, в то же время они охотно едят подслащенные им блюда).
Медом следует заменять сахар в компотах, киселях, витаминных и других напитках. Вкусно и полезно медовое варенье из ягод и фруктов, кондитерские (пряники, кексы, печенье, коврижки) и другие изделия на меду.
Мед вызывает быстрое насыщение, благоприятно влияет на пищеварение, нормализует обменные процессы и поэтому, как ни парадоксально, он может использоваться в диетотерапии лиц с ожирением.
Мед – это та сладость, которая может входить даже в рацион диабетиков (конечно, с соответствующими ограничениями, дозировка его в каждом конкретном случае определяется лечащим врачом).
Ни один праздник не обходится без сладких блюд. И среди них обязательно должны быть блюда с медом – ибо это ценнейшая по своим питательным лечебным и профилактическим свойствам сладость.
Приведу рецепты некоторых напитков, салатов, первых и вторых блюд с медом. Думаю, каждый сможет выбрать среди них наиболее полюбившиеся (при описании медоносных растений также приводятся некоторые рецепты блюд с медом).
Необыкновенные напитки с обыкновенным медом
Лимонный напиток с медом
На 2 лимона: ½ стакана меда и 5 стаканов воды
Лимоны промыть, очистить, удалить семена и отжать сок. Цедру мелко измельчить, добавить к ней оставшуюся после отделения сока массу, залить кипящей водой, довести до кипения и варить 10 мин. Затем настоять 30–40 мин., отвар процедить, отжав оставшуюся массу, добавить в него лимонный сок и мед, хорошо размешать и охладить.
Напиток из лимона, моркови и меда В 300 мл кипяченой воды растворить 2 ст. ложки меда, отжать сок из 1 кг моркови и сок из одного лимона. Все смешать и выпить в течение дня.
Напиток из лимонного сока и меда К 200 мл воды (можно использовать нарзан) добавить сок половины лимона. В полученной смеси растворить мед (по вкусу).
Изюмный напиток с медом
На 1 л напитка: 100 г изюма 1 г лимонной кислоты 50 г меда и 850 мл воды
Изюм хорошо промыть, залить кипящей водой, варить при слабом кипении 10 мин., настоять 1–2 часа, затем процедить, отжав оставшуюся массу, добавить мед, лимонную кислоту и размешать.Медовый напиток
На 1 л напитка: 80 г меда
1 г лимонной кислоты и 850 мл воды
Мед развести в теплой кипяченой воде (не выше 40 °C) и добавить лимонную кислоту.Напиток из истода сибирского и меда
На 20 г сухих листьев истода сибирского – 80 г пчелиного меда и 1 л воды
Сухие листья истода залить в эмалированной посуде кипящей водой и оставить для настаивания на 3–4 ч. Затем процедить, добавить мед и размешать до полного растворения. К столу можно подать в горячем и холодном виде.Хвойный напиток с медом
На 1 л напитка:
200 г хвои сосны
80 г меда
5 г лимонной кислоты 1,1 л воды
Свежие зеленые иглы хвои промыть холодной водой, измельчить, положить в кипящую воду, варить на слабом огне 30–40 мин., затем отвар сразу процедить, по охлаждении его добавить мед, лимонную кислоту и размешать до полного растворения. Выпить в течение дня (напиток можно хранить в холодном месте не более 10 ч).Виноградный напиток с медом
На 1 л напитка:
400 мл виноградного сока 30 г меда 600 мл воды
Мед растворить в кипяченой воде и смешать с виноградным соком.Напиток вересковый с медом
На 3 г цветков вереска: 1 л воды 80 г меда
В кипящую воду опустить на 3 мин. цветки вереска, затем снять с огня и оставить на 40 мин. для медленного охлаждения. После чего добавить мед и размешать до полного растворения. Подавать к столу охлажденным.Напиток из меда с календулой Взять 1 ст. ложку сухой измельченной календулы, залить 0,5 л кипятка, прокипятить 2–3 мин. и дать настояться. По охлаждении смешать с 2 ст. ложками меда.
Напиток «Календула медовая»
На 50 г сушеной календулы: 250 г меда
0,5 л сока калины
3 л воды
В кипящую воду опустить календулу, варить 10 мин., затем настоять в течение 12 ч в закрытой эмалированной посуде. После этого процедить, добавить сок калины, мед, хорошо размешать, разлить в подготовленные бутылки и поставить в холодильник.Лимонный напиток
1 ст. ложка меда
сок половины лимона
1 желток
Желток положить в кофейную чашку и влить туда сок половины лимона, смешанный с медом. Напиток подать с чайной ложкой.Напиток из овса, молока и меда Взять 1 стакан овса или овсяной крупы, залить 1 л кипяченой воды и варить до густоты жидкого киселя, затем процедить, влить в отвар равное количество молока и вновь прокипятить. После охлаждения соединить первый и второй отвары и растворить в них 3 ст. ложки меда. Пить напиток теплым по 1 стакану 2–3 раза в день как общеукрепляющее средство.
Лимонник китайский с медом
Чаще всего применяется настойка из плодов и семян лимонника на 95 %-ном спирте по 20–30 капель или порошок из высушенных плодов и семян по 0,5 г за 15–30 мин. до еды 2–3 раза в день. Назначают их как стимулирующее и тонизирующее средство при умственном и физическом утомлении, депрессивных состояниях, сонливости, а также для усиления остроты зрения. Мед же принимают во время еды (например, в виде напитка) по 20–30 г три раза в день.
Из ягод лимонника можно приготовить настой и пить его, подслащивая по вкусу медом: 15 г ягод, истолченных в ступке, заливают 300 мл крутого кипятка и держат, подогревая на слабом огне (но не доводя до кипения) в течение 15 мин., затем настаивают 1–2 часа, процеживают, добавляют мед по вкусу и пьют по 1 ст. ложке 2–3 раза в день (после 18–19 часов настой лимонника употреблять не следует, так как в связи с его стимулирующим действием может нарушиться сон). Есть и другой метод приготовления настоя: сосуд с 15 г лимонника, истолченного и залитого 300 мл кипятка, помещается в кастрюлю с кипящей водой и выдерживается в ней 15 мин. После этого настой оставляют на 1–2 часа для медленного охлаждения, процеживают, добавляют по вкусу мед и пьют.
Облепиховый сок с медом и мятой
1 стакан кипяченой воды, 60 г меда
3 стакана облепихового сока
0,5 стакана настоя мяты
Растворить в кипяченой воде мед, смешать с облепиховым соком и настоем мяты. Процедить, подогреть и горячим разлить в прогретые банки или бутылки, которые пастеризуют, выдерживая на водяной бане в течение 25–35 мин., а затем герметически закрывают и оставляют на несколько часов, укрыв теплым одеялом.Морковный коктейль с медом
На 200 мл морковного сока: сок ½ апельсина,
¼ лимона, ½ стакана кефира,
1 ч. ложка меда
Все перемешать в высоком бокале до растворения меда, добавить несколько кубиков льда и подать к столу с соломинкой.Яблочный коктейль с медом
На 200 мл яблочного сока: сок 1 лимона, 1 ст. ложка меда
Все перемешать в высоком бокале до растворения меда, добавить несколько кубиков льда и подать к столу с соломинкой.Лимонно-абрикосовый напит ок с медом
На 1 л напитка: 1 лимон,
250 мл абрикосового компота,
60 г меда,
800 мл воды
Лимон вымыть, снять цедру и отжать лимонный сок. Оставшуюся массу и цедру мелко нарезать, залить кипящей водой, довести до кипения и оставить настаиваться на 3–4 ч. Затем процедить, добавить мед, лимонный сок и абрикосовый компот.Клюквенный напиток с медом
1 ст. ложка меда
3 ст. ложки клюквенного сока
1 стакан кипяченой воды
Взять кипяченую воду, клюквенный сок, мед и все хорошо размешать.Апельсиновый напиток с медом
1,5 стакана молока
0,5 стакана апельсинового сока
3 ст. ложки меда
Все компоненты взбить до получения однородной массы.Земляничный напиток с медом
1,5 стакана молока
0,5 стакана растертой земляники
2 ст. ложки меда
Все компоненты тщательно перемешать.Коктейль медовый с мороженым
На 150 мл напитка: 15 г меда,
15 г молочного мороженого,
120 мл пастеризованного молока
Мед смешать с молоком, мороженым и взбить.Абрикосовый коктейль
На 150 мл напитка: 100 мл абрикосового сока,
50 г фруктового мороженого
Абрикосовый сок охладить до 5–8 °C, соединить с фруктовым мороженым и взбить.Молочно-медово-лимонный коктейль
На 150 мл напитка – 110 мл молока, 25 г меда и 20 мл лимонного сока
Мед смешать с лимонным соком, молоком и взбить.Медовый коктейль
На 150 мл напитка: 130 мл пастеризованного молока,
20 г меда
Мед смешать с молоком и взбить. В зависимости от сезона подавать холодным или горячим.Гоголь-моголь медовый
Приятный, довольно вкусный и питательный напиток. Приготовить его можно по следующим рецептам.
Рецепт № 1
1 стакан холодного кипяченого молока, 1 яйцо,
2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка апельсинового или лимонного сока
Все ингредиенты смешать и взбить до получения однородной массы.Рецепт № 2
2 яйца, 5 ст. ложек меда,
0,5 стакана земляничного сока, соль по вкусу,
2 стакана молока, 0,5 стакана воды
Взбить 2 яичных желтка, добавить к полученной массе мед, земляничный сок и соль по вкусу, тщательно размешать, соединить с холодным кипяченым молоком и холодной кипяченой водой. К полученной смеси добавить взбитые яичные белки.Рецепт № 3
3 ст. ложки меда, 2 яичных желтка,
1,5 стакана кипяченого молока,
соль и ванильный порошок – по вкусу
Все хорошо перемешать и процедить.Рецепт № 4
2 стакана холодного молока,
4 ст. ложки пчелиного меда, 1 куриное яйцо,
2 ст. ложки апельсинового (лимонного) сока
Все смешать и взбить до получения однородной массы. Подать к столу охлажденным.Рецепт № 5
2 стакана молока, 100 г меда,
½ стакана апельсинового сока, 60 г коньяка, 1 яйцо
Яйцо взбить, смешать с холодным молоком, добавить мед, коньяк, апельсиновый сок, размешать, разлить в высокие бокалы и подать к столу с соломинкой.Медовый мусс Взять 4 куриных яйца, разбить их и отделить белки от желтков. Желтки растереть, постепенно прибавляя к ним стакан меда. Растертые желтки проварить на слабом огне до густоты, постоянно помешивая, охладить, соединить со взбитыми в пену яичными белками и переложить в блюдца.
Морс апельсиновый с медом
На 1 л напитка: 110 г апельсинов,
80 г меда, 1 л воды
Апельсины вымыть, очистить, удалить семена, отжать сок и поставить его в холодильник до использования, цедру мелко нарезать, добавить оставшуюся после отделения сока массу, залить кипящей водой и варить при слабом кипении 10–15 мин., затем настоять 30–40 мин. и процедить, отжав оставшуюся массу. В отвар добавить мед, размешать и влить охлажденный сок.
Горячие напитки с медом (сбитни)
Эти напитки вкусны и ароматны. Биологическую ценность их повышают добавки трав и пряностей. В них много витаминов, микроэлементов, органических кислот и других полезных веществ, играющих важную роль в обменных процессах.Сбитень с ромашкой и мятой
На 2 стакана воды: 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка сухой мяты, 1 ч. ложка аптечной ромашки
Мяту и ромашку залить крутым кипятком, настоять при закрытой крышке 30–40 мин., профильтровать, добавить мед, размешать до растворения и подать к столу. Оставшуюся траву можно повторно залить кипятком, однако уже меньшим количеством – 1 стаканом, настоять, добавить мед и пить полученный напиток горячим.Сбитень с листьями смородины и малины
На 2 стакана воды – 1 ст. ложка меда и по 1 ч. ложке сухих листьев смородины и малины.
Приготовление такое же, как и в предыдущем рецепте.Сбитень № 1
Мед 120 г, лавровый лист 2 г,
гвоздика, корица или имбирь 0,5 г,
вода 1 л
Растворить в воде мед, добавить пряности и кипятить 10–15 мин., снимая пену. Дать настояться полчаса, процедить и налить в термос. Пить напиток горячим.Сбитень № 2
На 100 г меда: 30 г сахара, 3 г хмеля, 0,3 г корицы,
0,2 г гвоздики, 0,2 г мяты, 1 л воды
Воду вскипятить, растворить в ней сахар, добавить пряности и кипятить 10–12 мин., снимая пену. Затем снять с огня, дать настояться 30–40 мин., растворить мед, процедить, залить в самовар или термос. Пить горячим.Лимонад горячий с медом
На 1 л напитка: 100 мл лимонного сиропа,
70 мл малинового или ежевичного сиропа, 30 г меда,
800 мл воды, 5 кружков очищенного лимона
К горячей кипяченой воде (60–70 °C) добавить сиропы, мед и размешать. Подать в стаканах (бокалах), положив сверху кружок (10 г) очищенного лимона.Медовые квасы сохраняют все целебные свойства меда, ароматны, вкусны, превосходно утоляют жажду, улучшают аппетит, пищеварение, обмен веществ, хорошо тонизируют. Они полезны всем людям, но особенно тем, кто ослаблен болезнью, страдает малокровием, имеет плохой аппетит, вялое пищеварение.
Домашний квас с медом и хреном
На 400 г воды: 40 г экстракта кваса, 30 г меда,
18 г натертого на мелкой терке хрена, 3 г дрожжей
Экстракт кваса развести в теплой кипяченой воде, добавить хрен, дрожжи и поставить в теплое место для брожения на 5–6 час. Как только квас начнет пениться, процедить его, добавить мед, перемешать, поставить в холодильник для охлаждения, затем подать к столу.Домашний квас с медом
На 400 г воды: 40 г экстракта кваса, 30 г меда, 3 г дрожжей
Экстракт кваса развести в теплой кипяченой воде, добавить дрожжи и поставить в теплое место для брожения на 5–6 час. Как только квас начнет пениться, процедить его, добавить мед, перемешать, поставить в холодильник для охлаждения, затем подать к столу.Медовый квас
На 5 л напитка: 800 г меда, 200 г лимонов,
25 г дрожжей, 5 л воды
Мед залить кипятком, размешать и оставить для охлаждения до уровня комнатной температуры. Затем добавить дрожжи, разведенные теплой кипяченой водой, измельченные лимоны, закрыть посуду крышкой и поставить в теплое место (для брожения необходима температура 20–25 °C) на 6—10 ч. Выбродивший квас процедить и охладить. Использовать его в течение 2–3 дней (при более длительном хранении напиток теряет вкус, делается кислым).Простокваша (кефир) с медом
На 170 мл простокваши или кефира:
30 г натурального меда
В простоквашу или кефир добавить мед и размешать до полного растворения.
Цельное молоко не все переносят из-за наличия в нем молочного сахара – лактозы (у некоторых людей отмечается недостаток или даже полное отсутствие фермента, расщепляющего молочный сахар). При сбраживании молока в нем становится меньше лактозы, так как она под воздействием бактерий, содержащихся в молоке, превращается в молочную кислоту, в результате кислотность молока повышается и казеин (белок молока) коагулирует (образуется простокваша). Простокваша (а также кефир и т. п.) переносится значительно лучше, легче усваивается, содержит полезные молочнокислые бактерии и представляет ценный продукт питания. С медом же кисломолочные продукты ценнее вдвойне.