«Рлунг» (ветер) ассоциируется с энергией, движением, жизненной активностью организма, сопоставим с «праной» древнеиндийских философов. «Мкхрис» (желчь), по представлениям древних тибетцев, несет в себе стихию огня.
«Бадкан» (слизь, флегма) ассоциируется с понятием «вода», которая является важным связующим началом.
«Рлунг», «мкхрис и «бадкан» реагируют на климатические условия, суточные ритмы, образ жизни и питание.
Специалистов-диетологов в трактате «Чжуд-ши» интересуют в первую очередь вопросы лечебного питания, которому тибетские медики придавали чрезвычайно большое значение. Они считали, что многие заболевания возникают из-за нарушения процессов переваривания и всасывания пищи, и связывали это в значительной мере с нарушением функций системы «бадкан». Последователи «Чжуд-ши» лечат посредством правильного образа жизни и диеты, не прибегая к каким-либо специальным лекарствам. Лечение с применением многокомпонентных лекарственных препаратов, содержащих от 2 до 80 ингредиентов, приготовленных исключительно на основе растительного, минерального и животного сырья, обязательно проводится на фоне определенной диеты.
Больным «ветром» рекомендовали включать в рацион питания растительное масло, чеснок, лук, молоко, конину, страдающим «желчью» – шо (кисломолочный продукт типа йогурта), дар (кисломолочный продукт типа кефира) из коровьего и козьего молока, дробленый ячмень, суп из одуванчика, больным «слизью» – мед, шо и дар из молока яка.
При лечении заболеваний печени исключали из рациона алкоголь, а также жирную пищу и острые специи. При ожирении ограничивали сладости. Страдающим несварением, тугоподвижностью конечностей, расстройством аппетита, ожирением предписывали лечебное голодание.
Всем рекомендовали соблюдать «Пищевые запреты»: «Будь в еде и питье разборчив. Ядовитой и несовместимой пищи остерегайся», «Плохо подходит рыба к молоку, несовместимы молоко и плоды с деревьев», «Яйца и рыба не подходят друг к другу», «Нельзя на горчичном масле жарить грибы», «Нельзя мешать курятину с кислым молоком», «Нельзя есть кислое, запивая молоком», «Нельзя есть новую пищу, пока прежняя не переварилась, ибо они могут оказаться несовместимы».
Если врачей не хватает, пусть будут врачами твоими
Трое: веселый характер, покой и умеренность в пище.
Из Салернского кодекса здоровья (XIV в.)Стоит еще раз подчеркнуть – лечебный комплекс тибетской медицины предполагает, что больной строго соблюдает рекомендации по лечебному питанию и ведет правильный образ жизни. Для тибетских медиков характерно не проводить резкой грани в отношении эффективности лечебного воздействия лекарственных растений и пищевых продуктов.
Обычно лекарственные растения назначают в комплексе с диетой. Так, в «Чжуд-ши» можно прочитать: «Тыква, кизильник, порошок из корней дуба и желудей останавливают все болезни поносов», «Солодка, виноград, облепиха, термопсис – это группа лекарств для легких», «Клещевина, кассия трубчатая, ревень, щавель кислый входят в группу лекарств слабительного действия».
Вот еще несколько цитат, посвященных тому, как следует питаться: «При разумном использовании еда и питье поддерживают жизнь, а при избытке, недостатке и неправильном использовании порождают болезни и могут жизнь погубить. Поэтому надо быть сведущими в еде и питье», «Ешь всего в меру. Мерой служит то количество, которое легко и быстро переваривается», «Если придерживаться здорового питания и образа жизни и пребывать в хорошем настроении, болезней не будет», «Болезни лечи, начиная с упорядочения образа жизни, диеты, потом переходи к лекарствам и процедурам», «Укрепляющий образ жизни: сон, покой и радость душевная. Этими средствами увеличивают силу, подавляют все болезни».
Средиземноморская диета
Специалисты по питанию (ученые-нутриционисты) обратили внимание на то, что в средиземноморских странах меньше людей, страдающих атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и их осложнениями – инфарктом миокарда и инсультами. А главное, люди в этих странах живут на 10 – 15 лет дольше, чем в России. В чем же причина этого феномена – меньшей смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и долгожительства?
Вопрос, следовательно, и ответ на него совсем не простой. Причины можно искать и в особенностях благоприятного климата, и в наследственности, и в социальных условиях жизни, а также во многом другом.
А специалисты-диетологи видят причину относительного благополучия в отношении сердечно-сосудистых заболеваний и их грозных осложнений в Средиземноморском регионе прежде всего в особой системе питания. Конечно, конкретные люди в Испании, Португалии, Италии и Греции питаются совсем не одинаково, но, тем не менее, имеются основания говорить о так называемой средиземноморской диете.
Для такой диеты характерен значительный удельный вес в повседневном рационе овощей, фруктов, ягод и соков из них. Относительно много морской рыбы и морепродуктов. Использование в кулинарии оливок и маслин, которые входят в состав почти любой трапезы. Практически полное отсутствие в обеденном меню животных жиров при одновременном повседневном использовании оливкового масла.
Оливковое масло постоянно присутствует на обеденном столе – во время завтрака, обеда и ужина. Его используют для заправки всевозможных салатов из овощей и морепродуктов, для жарения различных продуктов. При этом никогда не бывает жалоб на изжогу, в отличие от блюд, приготовляемых с использованием кулинарных жиров.
Оливковое масло благодаря содержащимся в нем ненасыщенным жирным кислотам и витамину Е обеспечивает снижение уровня холестерина в крови, задерживая развитие атеросклеротического процесса. Кроме того, оливковое масло способствует регулярной работе кишечника, что очень важно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, часто сопровождающихся запорами. Оно полезно и при дискинезиях желчных путей, так как является легким желчегонным средством.
Средиземноморская диета заслуживает положительного отношения диетологов прежде всего как диета с вегетарианской направленностью.
Североамериканская диета
Представляют интерес и рационы питания, используемые за океаном, в США, где уже не первый год проводится кампания, направленная на профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. Наряду с борьбой против курения это прежде всего диета, ставящая своей целью предупреждение прогрессирования атеросклероза.
В качестве первоисточника использовался американский журнал «Шейп» (Shape), который уделяет много внимания вопросам питания. Авторы опубликованных в этом журнале статей, излагая свои взгляды на основные направления в питании в новом тысячелетии, подчеркивают роль растительной пищи в повседневном рационе человека как источника витаминов и различных фитовеществ.
Следует иметь в виду, что набор овощей, фруктов и ягод и в России, и на Средиземноморье, и в США различен в силу особенностей климата, земледелия, традиций. Однако в нашей стране ассортимент растительных продуктов настолько разнообразен, что позволяет составлять самые полноценные рационы вегетарианской направленности.
Самое простое меню на неделю
Воскресенье
Завтрак
• 200 г творожной запеканки (из нежирного творога) с яблоками, дольками мандарина и курагой.
• 1 стакан напитка настоя шиповника и кураги (настой шиповника смешайте с водой, в которой замачивали курагу для запеканки).
• Зеленый чай.
Второй завтрак
• Пшеничный бездрожжевой хлебец с медом, грецкими орехами и отрубями.
• 1 хлебец намазать смесью из 1 ст. ложки меда, 2 ст. ложек рубленых ядер грецких орехов и 1 ст. ложки пшеничных отрубей.
• 1 стакан обезжиренного молока.
Обед
• Суп из говядины с овощами. Потушить 5 маленьких нарезанных морковок в 1/4 стакана обезжиренного овощного отвара. Добавить 15 нарезанных грибов и 1 стакан разведенного из консервов супа из говядины с овощами. Варить 10 мин на медленном огне. Добавить 1 стакан консервированной красной фасоли и 3 1/2 стакана листьев шпината. Варить еще 10 мин.
• 1 кусок хлеба грубого помола.
• 1 стакан компота из свежих фруктов.
Или:
• Фасолевый суп с грибами и овощами. Отварить 1 стакан грибов (шампиньонов) в 4 стаканах воды. Добавить 2 пассерованные репчатые луковицы и 1 крупную морковь, 1 мелко нарезанный картофель, 1 лавровый лист и 1 ст. ложку сухой зелени (укропа и петрушки). Варить 10 мин, добавить 1 стакан консервированной красной или белой фасоли в собственном соку. Варить еще 10 мин, посолить по вкусу.
• 1 кусок хлеба с отрубями.
• 1 стакан какао с обезжиренным молоком.
Полдник
• 2 шт. овсяного печенья.
• Минеральная вода с лимоном.
Ужин
Жареная курица с картофелем, черносливом и брусникой. Курицу натереть солью, молотым перцем и чесноком. Внутрь курицы положить свежий тимьян и картофель. Запекать в духовке при 180°С в течение 1 – 1,5 ч. В небольшом количестве воды отварить в течение 5 – 7 мин 1/2 стакана чернослива (без косточек). При подаче картофель, 1 ч. ложку заготовленной на зиму брусники и 2 чернослива положить к порции курицы (150 г).
Салат из вареной свеклы с орехами. 11/2 стакана натертой на крупной терке вареной свеклы, 1 ст. ложку измельченных ядер грецких орехов, 2 зубчика измельченного чеснока и 1/2 стакана мелко нарезанной зелени кинзы смешать с 2 ст. ложками обезжиренной сметаны.
Понедельник
Завтрак
• Жареная картошка с яйцом-пашот. Нагреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла. Потушить 1/4 стакана нашинкованного лука, 1/3 стакана замороженного сладкого перца, 1 ч. ложку рубленого чеснока и 2 оставшиеся с воскресенья картофелины, нарезанных ломтиками, в течение 15 мин. Добавить соль и перец по вкусу. Сверху на готовый картофель положить 1 яйцо-пашот (сваренное без скорлупы в кипятке).
• 1 стакан апельсинового сока.
Второй завтрак
• 1 банан.
• 150 г обезжиренного фруктового йогурта.
• Минеральная вода с долькой лимона.
Обед
• Курица с кукурузой и красной фасолью. Разогреть 50 г нарезанной кубиками оставшейся от воскресенья курицы с 2 ст. ложками консервированной кукурузы и 3 ст. ложками консервированной красной фасоли в течение 3 мин в микроволновой печи или духовке. Разогреть 2 кусочка хлеба с отрубями в микроволновой печи в течение 1 мин или духовке. Выложить на хлеб курицу, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука и 2 ст. ложки соуса «ткемали».
• 1 стакан свежезаваренного чая с обезжиренным молоком.
• 1 мандарин.
Полдник
• Бездрожжевой рисовый хлебец с 1 ст. ложкой ядер арахиса и 1 ст. ложкой нарезанного на кусочки вяленого инжира (или дыни).
• 1 стакан клюквенного морса со льдом.
Ужин
• 130 г запеченного палтуса или зубатки (перед запеканием натереть рыбу 1 ч. ложкой оливкового масла, солью и молотым перцем).
• 200 г фаршированного овощами кабачка.
• 1/2 чашки нарезанного огурца, сбрызнутого лимонным соком.
• 1/3 стакана обезжиренного молока.
Или:
• Пирог из зефира с ягодами и фруктами. Разделить зефир пополам и каждую половинку еще раз на 2 части (чтобы получить тонкие круглые пластинки). Часть этих зефирных пластинок выложить на порционную тарелочку (1 слой), смазать этот слой сверху нежирной сметаной или ванильным йогуртом. Затем положить слой замороженных ягод черной смородины, снова слой зефира и сметаны, тонко нарезанные пластиночки бананов, киви и клубники. Пирог заморозить. Сделать заготовку для йогуртового пирога с ягодами (десерт на вечер во вторник плюс остатки на неделю): дать подтаять упаковке замороженного ванильного йогурта. Переложите его в обезжиренный корж для пирога и заморозить.
Вторник
Завтрак
• 1/2 стакана овсяной каши из хлопьев с 1/2 стакана обезжиренного молока, посыпанной 2 рублеными черносливинами, 3 ст. ложками отрубей, 1 ст. ложкой рубленых грецких орехов, 1 ст. ложкой меда.
• 1 банан.
• 1/2 стакана апельсинового сока.
• 1/3 стакана кураги.
Второй завтрак
• 200 г творожной запеканки, приготовленной в воскресенье.
Обед
• 200 г фаршированного кабачка, приготовленного в понедельник.
• 1 разогретый гамбургер с булочкой из муки грубого помола с 2 ломтиками помидора, 2 ломтиками красного репчатого лука, 1 ст. ложкой горчицы или кетчупа.
• 1 хурма, нарезанная ломтиками.
• Минеральная вода с лимонным соком.
Полдник
• Морковь, тушенная в молоке.
• 1 стакан нарезанной моркови потушить в 1 стакане обезжиренного молока до готовности, добавить 1 ч. ложку сахарного песка.
• Охлажденный чай.
Ужин
• Запеченная кета под соусом. 1/2 стакана нашинкованного репчатого лука смешать с 4 мелко нарезанными зубчиками чеснока и 2 помидорами. В эту овощную смесь добавить 2 ст. ложки растительного масла и 2 ст. ложки обезжиренного кефира. Филе кеты натереть смесью молотого черного перца с солью. Выложить рыбу на подготовленный противень, залить соусом и запекать в духовке. На гарнир подать 1/2 стакана вареного риса.
• Острый тушеный шпинат. Потушить 1 измельченный зубчик чеснока в 1 ст. ложке оливкового масла 3 мин. Добавить 2 стакана листьев шпината и щепотку красного перца. Потушить еще 2 мин.
• Минеральная вода с лимонным соком.
• Йогуртовый пирог с ягодами. В сковороде довести до кипения 500 г замороженных ягод, добавив 1/3 стакана сахара, 1 ст. ложку крахмала и 1 ст. ложку лимонного сока. Постарайтесь не раздавить ягоды. Охладить в холодильнике 15 мин. Вынуть из морозилки подготовленный накануне корж, разрезать на 8 частей и положить на каждый кусок смесь из ягод (порция – 1 кусок).
Или:
• 1 кусок торта из зефира с ягодами и фруктами.
Среда
Завтрак
• Рисовый пудинг. Потушить 1/2 стакана риса, оставшегося от вторника, с 1/3 стакана обезжиренного молока, 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха, 1 ст. ложкой нарезанного миндаля и 3 ст. ложками рубленого инжира в течение 10 мин. Посыпать 1 ст. ложкой сахара.
• Гроздь винограда.
• Чай с листьями мяты и смородиновым листом.
Второй завтрак
• 1/2 стакана замороженной черники, смешанной с дольками 1 мандарина.
• Минеральная вода с лимоном.
Обед
• Пекинская капуста с кетой. 2 стакана нарезанной пекинской капусты или зеленого салата и 125 г оставшейся со вторника кеты смешать с салатной заправкой из 1/3 стакана обезжиренной сметаны и соком половины лимона, 1/2 ч. ложки сахарной пудры и 1 ч. ложкой измельченного укропа, соль по вкусу.
• 2 булочки из муки грубого помола.
• 1 яблоко, нарезанное ломтиками.
• Минеральная вода.
Полдник
• 2 очищенных и нарезанных ломтиками киви с 150 г нежирного йогурта «Клубника-киви».
Или:
• 1 стакан обезжиренного кефира, взбитого со свежими или размороженными ягодами малины.
• Охлажденный напиток из шиповника.
Ужин
• 2 стакана супа из говядины с овощами, приготовленного в воскресенье (или другой вариант: суп фасолевый с грибами и овощами).
• 2 булочки из муки грубого помола или 2 куска хлеба с отрубями.
• 1 кусок нежирного сыра «Чеддер».
• Минеральная вода с лимоном.
Четверг
Завтрак
• 1 стакан черного кофе и 1 стакан теплого обезжиренного молока (посыпать сверху корицей или какао).
• Кекс или чайная булочка из муки грубого помола.
• 1 стакан фруктового салата: смешать нарезанные киви, банан, дольки мандарина (любые тропические фрукты) или фрукты с ягодами, чтобы получилось чуть больше 3 стаканов салата.
Второй завтрак
• 4 черносливины, начиненные миндалем (или другими орехами).
• Минеральная вода с лимонным соком.
Обед
• Вареная фасоль с сухофруктами. Сварить 1/2 стакана фасоли. Отдельно в небольшом количестве воды отварить по 1/4 стакана кураги и чернослива. Обдать кипятком и выдержать 3 мин 1/4 стакана изюма. Смешать все с фасолью и пассерованным на растительном масле луком (1 луковица), посолить по вкусу.
• 1 булочка из муки грубого помола.
• 30 г нежирного сыра «Чеддер».
• Минеральная вода.
Полдник
• 1 апельсин или грейпфрут.
• Охлажденный кофе без кофеина.
Ужин
• Креветки с рисом. Сварить 500 г креветок и, очистив их, потушить в оливковом масле с 2 нарезанными красными помидорами и 2 дольками мелко нарезанного чеснока. Смешать с натертым твердым сыром (1/4 стакана). Подать в горячем виде с рисом.
• Салат из шпината и грибов с грушами. Смешать 1/2 стакана нарезанных листьев шпината, 1/2 груши, нарезанной ломтиками, 2 тонких кольца красного репчатого лука, 2 нарезанных гриба и 2 ст. ложки обезжиренного соуса «винегрет» (оливковое масло, уксус, мелко нарезанные соленые огурцы, каперсы, мелко нарезанный лук, растертый без стебля эстрагон, красный и черный молотый перец, соль).
• 1 кусок йогуртового пирога с ягодами, приготовленного во вторник.
• Минеральная вода или чай с травами.
Пятница
Завтрак
• 1/2 ржаной лепешки с 1 ст. ложкой фруктового джема и 1 ст. ложка арахисового масла.
Или:
• 1/2 ржаной лепешки с 1 ст. ложкой яблочного пюре и 1 ст. ложкой смеси из размолотых грецких орехов и кураги.