Взбить венчиком яйца в большой миске. Подогреть молоко со стручком ванили, не доводя до кипения.
Медленно вылить теплое молоко на яйца, приправить мускатным орехом и аккуратно перемешать. Вылить смесь в форму для выпечки.
Поместить в духовку, предварительно нагретую до 160 °С (термостат 5–6), на 40 минут. Следить, чтобы флан не пригорел.
Миндальное желе
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:5 минут.
Ингредиенты:
• 400 мл обезжиренного молока;
• 3 пластинки желатина;
• 6 капель миндального ароматизатора.
Размягчить листья желатина в небольшом количестве воды, затем слить ее. Вскипятить в кастрюле молоко с миндальным ароматизатором и добавить желатин в кипящее молоко. Помешивать, пока желатин полностью не растворится. Вылить желе в тарелку (слой желе должен быть не менее 1 см) и поставить в холодильник, чтобы оно застыло.
Кофейное граните с корицей
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время охлаждения: 75 минут.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:0 минут.
Ингредиенты:
• 0,5 л горячего черного кофе;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• сахарозаменитель по вкусу;
• 3 зерна кардамона.
Смешать горячий кофе с сахарозаменителем и специями. Охладить. Налить в мисочку и поставить в морозилку на час. После того как смесь застынет, взбить ее миксером. Снова выложить ее в миску и поставить на 15 минут в холодильник. Разложить по вазочкам и подавать.
Соленый Ласси
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки:5 минут.
Время приготовления:0 минут.
Ингредиенты:
• 400 г обезжиренного йогурта (0 %);
• 0,5 л обезжиренного молока;
• 3 капли розовой воды или ароматизатора по вкусу;
• четверть чайной ложки зеленого молотого кардамона;
• щепотка соли.
Все ингредиенты перемешать и взбить венчиком. Разлить Ласси по стаканчикам и держать в прохладном месте до подачи.
Кофейный мусс
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:6.
Время охлаждения: 3 часа.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:0 минут.
Ингредиенты:
• 300 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 4 яичных белка;
• 2 столовые ложки сахарозаменителя;
• 1 столовая ложка растворимого кофе.
Размять творог вилкой. Добавить сахарозаменитель. Взбить белки до образования густой пены и аккуратно добавить в творог. Добавить кофе. Вылить в форму и дать постоять 3 часа в холодильнике.
Лимонный мусс
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки:20 минут.
Время приготовления:2 минуты.
Ингредиенты:
• 250 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 яйцо;
• 2 листа желатина;
• половина лимона;
• 2 столовые ложки сахарозаменителя;
• 150 мл воды.
Замочить желатин в холодной воде. Натереть цедру половины лимона и отложить в сторону. Отделить белок от желтка. К желтку добавить половину сахарозаменителя, натертую лимонную цедру и 50 г творога. Смешать венчиком до получения бледно-желтой однородной массы. Вылить смесь в кастрюлю и варить на медленном огне 2 минуты. Снять с огня и аккуратно добавить желатин. Хорошо размешать, чтобы желатин полностью растворился. Взбить остальной творог венчиком до бархатистой текстуры. Добавить творог к лимонному крему. Взбить белки до образования пены. Высыпать остальной сахарозаменитель и взбивать еще несколько секунд. Осторожно соединить взбитый белок и лимонный крем. Поставить мусс в холодильник на пару часов.
Замороженный лимонный мусс
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:3.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:0 минут.
Ингредиенты:
• 4 яичных белка;
• 500 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• сок 5 лимонов;
• цедра 1-го лимона.
Взбить белки, затем отдельно взбить творог при помощи венчика, аккуратно смешать его с цедрой лимона, лимонным соком и взбитыми белками. Вылить в формочки и поместить в морозильную камеру.
Чайный сорбет
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время охлаждения: 4 часа.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:20 минут.
Ингредиенты:
• 300 мл воды;
• сок 1-го лимона;
• 3 столовые ложки зеленого чая;
• 4 листочка свежей мяты.
Вскипятить в кастрюле 300 мл воды, добавить зеленый чай и мяту и оставить под крышкой на 3 минуты. 60 мл полученного отвара вылить в плоскую тарелку и поставить в морозильник. Время от времени перемешивать вилкой. Остальной отвар процедить через марлю и пропустить вместе с лимонным соком через мороженицу в течение 15 минут.
Подавать в формочках, выкладывая сорбет горкой. Посыпать горку кристалликами замороженного чая и украсить листьями мяты.
Лимонный сорбет
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:3.
Время охлаждения: 4 часа.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:3 минуты.
Ингредиенты:
• 4 лайма;
• 500 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 3 столовые ложки сыпучего сахарозаменителя.
Очистить 2 лайма, измельчить цедру блендером. Добавить к цедре творог, сок всех лаймов и сахарозаменитель. Все тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 4 часа, а затем переложить в мороженицу и мешать 3 минуты.
Йогуртовый сорбет
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:3.
Время подготовки:2 минуты.
Время приготовления:15 минут.
Ингредиенты:
• 5 обезжиренных йогуртов (0 %);
• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 лимона.
Очистить лимоны, натереть цедру и выжать сок. Взбить йогурт венчиком. Добавить в него тертую лимонную цедру, лимонный сок и творог. Все хорошо перемешать, пропустить через мороженицу в течение 15 минут.
Маффины
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:20–30 минут.
Ингредиенты:
• 4 яйца;
• 4 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• цедра лимона, корица или кофе на выбор;
• ароматизатор на выбор;
• 4 столовые ложки пшеничных отрубей;
• 8 столовых ложек овсяных отрубей;
• половина чайной ложки сахарозаменителя.
Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Отделить белки от желтков. Взбить белки. Смешать остальные ингредиенты и добавить в белки. Выложить тесто в формочки для кексов и выпекать 20–30 минут.
Внимание: так как рецепт содержит отрубей больше дневной нормы, то все кексы за день лучше не съедать. Помните, что в день можно по 1,5 столовой ложки овсяных и пшеничных отрубей!
Лимонный пирог
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:6.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:35 минут.
Ингредиенты:
• 3 яйца;
• 300 мл холодной воды;
• сахарозаменитель по вкусу;
• 1 лимон;
• щепотка соли.
Отделить белки от желтков. Взбить желтки с половиной объема сахарозаменителя. Добавить воду, сок и тертую цедру лимона. Варить на водяной бане на медленном огне, помешивая деревянной лопаточкой, пока смесь не загустеет. Снять с огня. Посолить белки, добавить оставшийся сахарозаменитель и взбить все до образования густой пены. Соединить белки с теплой массой. Выложить массу в форму для выпечки диаметром от 28 см (с антипригарным покрытием). Выпекать в духовке при температуре 180 °С (термостат 6), пока не подрумянится.
Белково-овощные блюда
Блюда по рецептам из этого раздела можно употреблять только в белко-овощные дни на втором этапе и КАТЕГОРИЧЕСКИ запрещено в белковый четверг третьего и четвертого этапов
Супы
Окрошка на кефире
Рецепт Ольги Александровой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:0 минут.
Ингредиенты:
• 2 куска постной ветчины (не более 4 % жирности) или вареной курицы;
• 2 вареных яйца;
• 4 редиски;
• 1 маленький соленый огурчик;
• 2 стакана кефира 0 % жирности;
• половина стакана минеральной воды;
• 1 столовая ложка винного уксуса;
• несколько веточек петрушки;
• несколько перышек зеленого лука;
• соль, перец.
Нарезать ветчину (курицу), яйца и соленый огурец небольшими кубиками. Мелко покрошить зелень. Протереть редиску на крупной терке. Выложить овощи и зелень в тарелки, залить кефиром. При необходимости разбавить кефир водой. Добавить уксус. Посолить. Подавать холодным.
Свекольник
Рецепт Юлии Заволокиной (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:35 минут.
Ингредиенты:
• 400 г свеклы с ботвой;
• 4 яйца;
• 1 морковь;
• 4 средних огурца;
• 3,5 стакана кефира 0 % жирности;
• 1 столовая ложка винного уксуса;
• 4 таблетки сахарозаменителя;
• 1 маленький пучок укропа;
• соль, перец.
Сварить яйца вкрутую. Хорошо промыть и мелко нарезать свекольную ботву. Очистить свеклу от кожицы и нарезать соломкой. Выложить свеклу на сковороду, добавить 1 стакан горячей воды, сахарозаменитель, уксус и тушить под крышкой 10 минут. В конце добавить ботву и тушить еще минуты 3. Охладить.
Очистить морковь и нарезать соломкой. Протушить морковь на сковороде до полной готовности (15 минут). Сварить и очистить яйца. Нарезать половинками. Порезать огурцы мелкой со-
ломкой. Соединить все ингредиенты в одной емкости, приправить по вкусу, добавить нарезанный укроп. Охладить. Залить кефиром и можно подавать.
Томатный суп с сельдереем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:0 минут.
Ингредиенты:
• 600 г помидоров;
• 200 г моркови;
• 1 лимон;
• несколько капель табаско;
• 1 ветка сельдерея с листьями;
• соль и перец.
Помидоры, морковь и сельдерей нарезать кубиками примерно по 2 см. Вымыть лимон, снять цедру, разделить мякоть на две части и нарезать мелкими кубиками. Все ингредиенты смешать блендером, посолить, поперчить, добавить соус табаско. Поставить на час в холодильник.
Желтый гаспачо
Рецепт Натальи Шевцовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:0 минут.
Ингредиенты:
• 1 кг желтых помидоров;
• 1 желтый болгарский перец;
• 1 огурец;
• половина стакана томатного сока;
• 1 чайная ложка прованских трав;
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
• половина чайной ложки сухого чеснока;
• соль, перец.
Промыть овощи. Ошпарить помидоры и перец кипятком, снять кожицу. Очистить перец и удалить семена. Порезать помидоры, перец и огурец небольшими кусками. Измельчить все овощи блендером. Добавить томатный сок, мелко нарезанные травы, чеснок и уксус. Поставить в холодильник на 1 час. Подавать холодным. Можно подавать с гренками из хлеба доктора Дюкана (см. стр. 229).
Холодник по-белорусски
Рецепт Юлии Заволокиной (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:10 минут.
Ингредиенты:
• 400 г щавеля;
• 1 огурец;
• 2 яйца;
• 2 таблетки сахарозаменителя;
• 3 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук);
• соль, перец.
Промыть листья щавеля и мелко нарезать. Залить листья кипящей водой и варить 5–7 минут, затем охладить отвар. Яйца сварить вкрутую. Остудить. Мелко нарезать зеленый лук, растереть с солью до по-
явления сока. Нарезать огурцы и белок вареных яиц. Соединить сок зеленого лука с вареными желтками и отваром из щавеля. Посолить, добавить сахарозаменитель. Использовать творог вместо сметаны.
Огуречный суп
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:1.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:0 минут.
Ингредиенты:
• половина огурца;
• 1 столовая ложка мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 столовая ложка густого томатного пюре без сахара;
• 1 зубчик чеснока;
• несколько капель табаско;
• несколько кубиков льда;
• соль, перец.
Очистить огурец от кожицы, измельчить блендером и добавить соль, перец и толченый чеснок. Добавить томатное пюре, соус табаско (по вкусу), творог и кубики льда. Подавать холодным.
Холодный томатный суп
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки:20 минут.
Время приготовления:0 минут.
Ингредиенты:
• 1 кг помидоров;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 веточки петрушки;
• 1 веточка базилика;
• 1 веточка чабера;
• 1 веточка тимьяна;
• соль и перец.
Вымыть помидоры, обдать кипятком, очистить от кожи и удалить семена. Разрезать на четыре части. Очистить и порезать на четвертинки лук. Очистить чеснок. Сделать пюре из помидоров, базилика, петрушки, лука, чеснока с помощью блендера. Измельчить тимьян и чабер. Добавить к помидорам. Посолить и поперчить. Перелить суп в супницу и по ставить в холодильник. Подавать холодным.