• 16 морских гребешков;
• 1 баклажан;
• 2 кабачка;
• 4 столовые ложки томатного соуса без сахара;
• 1 лимон;
• несколько веточек свежей кинзы;
• соль и перец.
Помыть лимон, очистить его от цедры и выжать сок.
Подготовить маринад: смешать тертую цедру, сок лимона и измельченную кинзу, посолить и поперчить.
Готовить на пару гребешки 3 минуты. Вымыть овощи. Порезать баклажаны кубиками, а кабачки – кольцами. Варить их 10 минут на пару. Затем печь 10 минут на гриле в форме, выложенной бумагой для выпечки. Достать овощи из формы и залить маринадом. Добавить томатную пасту. Перемешать.
Выложить полученный маринад на 2 тарелки, затем добавить овощи и гребешки. Поставить мариновать в холодильник, подавать на стол не ранее чем через час.
Сырой морской язык с томатом
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:0 минут.
Ингредиенты:
• 4 филе морского языка;
• 4 спелых помидора;
• 1 лимон;
• 2 веточки кервеля;
• 1 веточка петрушки;
• 1 веточка мяты;
• соль, перец.
Приготовить пюре из помидоров: бланшировать, очистить от кожицы, удалить семена, мелко порезать, посолить и поперчить, добавить лимонный сок. Тщательно перемешать. Положить на тарелки. Нарезать рыбу тонкими полосками и посыпать измельченной зеленью. Положить рыбу на томатное пюре. Поставить на час в холодильник.
Рыбный паштет с зеленым луком
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:3.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:75 минут.
Ингредиенты:
• 400 г филе дорады (морского леща);
• 300 г свежего лосося;
• 4 яичных белка;
• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 200 г моркови;
• 300 г шпината.
Ингредиенты для соуса:
• 500 мл мягкого обезжиренного творога или йогурта (0 %);
• сок 1-го лимона;
• несколько веточек зеленого лука (или эстрагона);
• соль, перец.
Готовить блюдо нужно заранее. Сварить на пару морковь, затем измельчить ее в блендере. Сварить шпинат. С помощью блендера также измельчить и смешать дораду, белки, творог. Посолить и поперчить. Разделить полученную массу на три части. В первую часть добавить морковь, вторую смешать со сваренным шпинатом. К последней части ничего не добавлять.
Застелить пергаментной бумагой форму для выпечки и выложить в нее послойно все части, разделяя их лососем, нарезанным тонкими полосками.
Поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 °С (термостат 6), и запекать 45 минут. Подготовить соус, смешав йогурт, лимонный сок и измельченную зелень.
Хлеб, лепешки и пицца
Хлеб доктора Дюкана
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:1.
Время подготовки:5 минут.
Время приготовления:5-10 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 1 яйцо;
• 50 г мягкого обезжиренного творожка (0 %);
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• молотые специи по вкусу.
Смешать все ингредиенты и вылить тесто в прямоугольное блюдо размером 15x20 см, глубиной не менее 5 мм. Накрыть пищевой пленкой (если будете печь в духовке, накрывать не надо), поставить в микроволновую печь и готовить 5 минут на максимальной мощности. Можно также выпекать хлеб 10 минут в духовке, предварительно нагретой до 200 °C (термостат 7). В конце выпечки удалить пленку с блюда и положить хлеб на поднос. Внимание: рецепт содержит крахмала и отрубей больше дневной нормы, поэтому одному человеку использовать его рекомендуется за 3 дня!
Рыбный хлеб
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:40 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
300 г тунца в собственном соку;
• 100 мл обезжиренного молока;
• 3 яйца;
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 1 пакетик сухих дрожжей;
• соль и перец.
Измельчить тунец и смешать с остальными ингредиентами. Полученную массу вылить в формочки для теста и поставить в разогретую до 200 °C духовку (термостат 6–7) на 40 минут. Подавать холодным с томатной пастой без сахара, майонезом «Дюкан» (см. стр. 279) или с креветочным соусом. Внимание: рецепт содержит крахмала больше дневной нормы, поэтому одному человеку использовать хлеб рекомендуется за 2 дня!
Овощные гарниры
Огурец с творогом
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:0 минут.
Ингредиенты:
• 250 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• половина огурца;
• 1 красный перец;
• четверть желтого или зеленого перца;
• половина лимона;
• половина зубчика чеснока;
• соль и перец.
Очистить и растолочь чеснок. Вымыть, очистить и нарезать кубиками в 1 см огурцы.
Вымыть желтый (или зеленый) перец, удалить семена и порезать соломкой. Смешать в миске творог, огурец, толченый чеснок и лимонный сок. Посолить и поперчить. Перед подачей на стол украсить полосками красного перца.
Спаржа с соусом «Муслин»
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:20 минут.
Время приготовления:15 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 600 г молодой зеленой спаржи;
• 300 мл обезжиренного молока;
• 2 яйца;
• 1 л овощного бульона;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 2 лимона;
• соль и перец.
Спаржу очистить и отварить (10–15 минут) в кипящем бульоне до мягкости. Достать из бульона на дуршлаг.
Подготовить соус:растворить кукурузный крахмал в холодном молоке, затем подогреть его в кастрюльке на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Добавить яичные желт ки и варить еще минуту. Посолить и поперчить. Выжать сок из лимона и добавить его в соус. Белки взбить до образования густой пены и аккуратно добавить в соус перед подачей.
Баклажаны с чесноком и петрушкой
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:30–35 минут.
Ингредиенты:
• 200–250 г баклажанов;
• 2 веточки петрушки;
• 1 зубчик чеснока;
• соль и перец.
Вымыть баклажаны, удалить хвостики, высушить полотенцем, разрезать вдоль пополам и удалить мякоть (отложить в сторону). Измельчить мякоть баклажанов, чеснок и петрушку. Посолить
и поперчить. Фаршировать половинки баклажанов полученной массой. Каждую половинку завернуть в алюминиевую фольгу и запекать 30–35 минут в духовке, предварительно нагретой до 170 °C (термостат 5).
Баклажаны с кинзой
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:6.
Время подготовки:30 минут.
Время приготовления:45 минут.
Ингредиенты:
• 5 больших баклажанов;
• 5 помидоров;
• половина луковицы;
• 10 веточек кинзы;
• 1 чайная ложка молотого красного перца;
• соль и перец.
Завернуть 3 баклажана в алюминиевую фольгу и запекать 30 минут в предварительно разогретой до 200 °C духовке (термостат 6). Два других баклажана разрезать вдоль пополам, отварить 10 минут на сильном огне в кастрюле с подсоленной водой.
Очистить и измельчить запеченные баклажаны. Нарезать помидоры кольцами, лук мелкими кубиками. Переложить измельченные баклажаны в кастрюлю вместе с помидорами, луком, перцем и тщательно перемешать. Посолить и поперчить. Тушить на сильном огне, помешивая время от времени.
Удалить мякоть из вареных баклажанов, оставляя 1 см толщины от края. Положить начинку, посыпать нарезанной кинзой. Подавать можно горячими или холодными.
Баклажаны по-провансальски
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:1.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:30 минут.
Ингредиенты:
• 1 баклажан;
• 1 помидор;
• 1 луковица среднего размера;
• 1 зубчик чеснока;
• несколько листочков свежего базилика;
• 2 веточки тимьяна;
• немного воды;
• соль и перец.
Вымыть и нарезать кубиками баклажан. Измельчить помидор, чеснок и лук. Потушить лук с небольшим количеством воды. Добавить к луку баклажаны и обжаривать до золотистого цвета на сильном огне. Убавить огонь. Добавить помидоры, чеснок, тимьян, базилик. Посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить 20 минут на медленном огне.
Баклажанная икра
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время подготовки:30 минут.
Время приготовления:15 минут.
Ингредиенты:
• 6 твердых баклажанов;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка белого винного уксуса;
• несколько капель вазелинового масла;
• 1 лимон;
• соль, перец.
Вымыть и высушить полотенцем баклажаны. Разогреть духовку до 220 °С (термостат 8) и запечь 15 минут баклажаны на гриле, время от времени переворачивая. В это время очистить и измельчить зубчики чеснока. Выжать сок из лимона.
Аккуратно достать баклажаны из духовки, подождать, пока они немного остынут, снять с них кожу. Размять мякоть баклажанов вилкой или блендером, добавить чеснок, лимонный сок, уксус. Добавить немного вазелинового масла, соль, перец, взбить все до консистенции майонеза. Подавать холодным.
Баклажаны с помидорами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:45 минут.
Ингредиенты:
• 600 г баклажанов;
• 1 кг помидоров;
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• пара капель оливкового масла;
• соль, перец.
Вымыть баклажаны, очистить и нарезать вдоль на куски толщиной в 1 см. Обжарить нарезанный лук на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне. Бланшировать помидоры, очистить их от кожицы, нарезать и добавить в лук вместе с очищенными и измельченными зубчиками чеснока.
Посолить и поперчить. Тушить на медленном огне 20 минут под крышкой, затем превратить в пюре и снова переложить в сковороду.
Выложить кусочки баклажанов в пюре. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 20 минут. Приправить по вкусу.
Баклажанный мусс
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время охлаждения: 6 часов.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:30 минут.
Ингредиенты:
• 500 г баклажанов;
200 г обезжиренного йогурта (0 %);
• 2 красных перца;
• 2,5 чайной ложки желатина в порошке;
• 2 столовые ложки винного уксуса;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и перец.
Запекать баклажаны и перец 30 минут в разогретой до 200 °C духовке (термостат 7). Очистить и измельчить чеснок. Налить в сотейник уксус и растворить в нем желатин. Разогреть, постоянно помешивая.
Очистить перцы от кожуры и удалить семена. Разрезать баклажаны на две части и удалить чайной ложечкой мякоть. Сделать пюре из чеснока, перца и мякоти баклажанов. Добавить в пюре растворенный желатин и йогурт. Посолить и поперчить. Перемешать. Вылить смесь в формочки и поставить в холодильник на 6 часов.
Пюре из баклажанов или кабачков
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:1.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:20 минут.
Ингредиенты:
• 1 помидор;
• 1 кабачок или баклажан;
• 1 чайная ложка прованских трав;
• 1 зубчик чеснока.
Помидор и кабачок (или баклажан) очистить и порезать кубиками. Готовить 20 минут на пару, затем измельчить блендером. Добавить прованские травы и чеснок. Поставить в холодильник на 1 час. Подавать охлажденным.
Салат из баклажанов
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:40 минут.
Ингредиенты:
• 2 больших баклажана;
• 1 луковица-шалот;
• 4 веточки зеленого лука;
• 1 чайная ложка уксуса;
• 3 столовые ложки вазелинового масла;
• 2 веточки петрушки;
• 1 зубчик чеснока;
• соль.
Очистить баклажаны, порезать. Отваривать 20 минут в подсоленной воде на сильном огне. Уменьшить огонь и варить еще 20 минут. Остудить баклажаны, размять вилкой, залить винным уксусом и вазелиновым маслом, смешанным с измельченным чесноком, порезанным зеленым луком и луком-шалотом. Посыпать рубленой петрушкой и подавать охлажденным.
Террин из баклажанов
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:65 минут.
Ингредиенты:
• 100 г копченой куриной грудки (или индейки);
• 3 помидора;
• 2 баклажана;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 веточки петрушки;
• 1 стебель сельдерея.
Порезать баклажаны, посыпать солью и отложить. Подрумянить на сковородке кусочки грудки и отложить в сторону. Порезать стебли сельдерея и обжарить его на той же сковороде на слабом огне. Смешать кусочки грудки с сельдереем.
На дно формы для выпечки выложить слой баклажанов, слой сельдерея и кусочки грудки, посыпанные нарезанными петрушкой и чесноком, затем выложить слой нарезанных помидоров и в завершение – слой из оставшихся баклажанов. Запекать 1 час в духовке, предварительно нагретой до 180 °C (термостат 6).
Тажин из кабачков
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:40 минут.
Ингредиенты:
• 0,5 л постного куриного бульона;
• 4 кабачка;
• 2 столовые ложки томатной пасты без сахара;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка молотого тмина;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 лимон;
• 1 столовая ложка специй «рас ель ханут» [13];
• пара капель оливкового масла.
Измельчить чеснок и обжарить его несколько минут со специями в слегка смазанной маслом кастрюле. Добавить бульон кубики, томатную пасту и кабачки, нарезанные кубиками. Варить под крышкой 35 минут на среднем огне. Подавать, полив лимонным соком и посыпав кориандром, в специальной посуде для тажина.