Мусс из вишни.
100 г вишни сладких сортов, 1 стакана воды, 2 ст. ложки манной крупы, 3 ст. ложки сахара.Вишню моют, очищают от косточек, заливают кипятком, варят до мягкости, потом вишню протирают вместе с отваром. Манную крупу развести холодной водой, влить в кипяток (½ стакана) и варить на маленьком огне до мягкости крупинок. Затем соединить манную массу с вишневым пюре, насыпать сахар, перемешать, нагреть смесь в течение 5 мин., затем остудить и взбить блендером.
Белковые «снежки» с фруктами.
1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, ½ ч. ложки картофельного крахмала, ½ стакана воды, щепотка ванилина.Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок взбивают до пены, к нему добавляют сахар, ванилин, потом выкладывают ложкой в кипящую воду. Когда снежки будут готовы, их вынимают, кладут на сито.
Диета № 1 протертая
Эта диета чуть менее строга к соблюдению принципа максимально слежения за щажением стенок желудка по сравнению с диетами предыдущими. Можно принимать в пищу белый хлеб, отварное, рубленое мясо, рыбу, отварные овощи и фрукты (некислые). Включают также сметану, творог, сухое печенье, макаронные изделия, пюре. Блюда допускается запекать. Однако из рациона исключены капустные отвары, бульоны, а пищу преимущественно готовят на пару или варят. Диета № 1 – основная диета при язвах желудка, рассмотрим рецепты протертой диеты № 1.
Дневное меню диеты № 1 протертой
• Завтрак:творог с нежирной сметаной, протертая рисовая каша на молоке, чай с молоком.
• Второй завтрак:печеный фрукт, отвар шиповника.
• Обед:суп-пюре тыквенный, рулет мясной с картофельным пюре, кисель фруктовый.
• Полдник:отвар шиповника, сухарики.
• Ужин:пудинг творожный, молочный коктейль.
• На ночь:1 стакан молока, сухие галеты.
Салаты и закуски
Паштет творожный.
3 ст. ложки нежирного творога, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка сахара, 1 морковь среднего размера.
Морковь моют и очищают, затем варят в подслащенной воде, затем натирают на терке. Творог протирают с молоком, добавляют натертую морковь, тщательно перемешивают.
Творожные вареники ленивые.
10 ст. ложек нежирного творога, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла.Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток перетирают вместе с творогом. Белок взбивают, добавляют к творожной смеси, перемешивают. Тесто скатывают в рулет, ножом отделяют небольшие кружочки и кладут их в кипяток до всплытия, затем вареники вынимают и сверху смазывают сливочным маслом.
Селедочный паштет.
70 г филе малосольной сельди, 1 кусок белого черствого хлеба, 1 ч. ложка молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 яйцо.Яйцо моют, варят (не более 6 мин.), очищают от скорлупы, отделяют 1/4 часть. Хлеб замачивают в молоке. Филе сельди вымачивают в холодной воде несколько минут, затем пропускают дважды через мясорубку вместе с частью яйца, добавляют намоченный хлеб, солят, сливочное масло, перемешивают.
Рыбный паштет.
80 г филе рыбы, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 веточки укропа.Филе рыбы моют, нарезают на порции, варят до готовности. Морковь моют, очищают, нарезают, тушат вместе с рыбой в малом количестве воды, потом пропускают через мясорубку, солят, смешивают с маслом, взбивают все вместе блендером, посыпают нарезанной зеленью.
Мясной паштет.
50 г постного мяса, 1 ч. ложка риса (круглого), 1 ст. ложка сливочного масла, 1 морковь, 30 г твердого сыра, 2 веточки зелени.Мясо моют, очищают от пленок, сухожилий и хрящей и варят до полной готовности. Морковь моют, очищают, нарезают. Рис промывают, варят на воде до полного разваривания, остужают. Все компоненты пропускают через мясорубку дважды, солят, добавляют сливочное масло, вымешивают, сверху посыпают натертым сыром и нарезанной зеленью.
Паштет куриный.
250 г куриной грудки, 4 кусочка черствого белого хлеба, ½ ст. ложки молока, 3 веточки зелени петрушки.Хлеб замачивают в молоке. Мясо промывают, очищают от пленок, варят, остужают, потом пропускают через мясорубку дважды, добавляют размоченный хлеб, солят, зелень петрушки, все вымешивают.
Творожный паштет с мясом.
3 ст. ложки нежирного творога, 1 ст. ложка молока, 30 г отваренного нежирного мяса, 1 ч. ложка мелко нарезанного укропа.Мясо моют, очищают от пленок, отваривают, отделяют нужное количество, затем остужают и пропускают вместе с нежирным творогом, в фарш добавляют молоко, нарезанную зелень, соль. Массу тщательно перемешивают.
«Батон» говяжий.
50 г отварной постной говядины, 5 ч. ложек риса, 2 ст. ложки сливочного масла.Рис промывают, варят вязкую кашу, остужают. Мясо моют, очищают от сухожилий и пленок, отваривают до готовности, отделяют нужное количество. Затем мясо пропускают через мясорубку дважды, соединяют с рисовой кашей, перемешивают, соединяют с маслом, солят, взбивают, формируют «батон».
Мясные фрикадельки заливные.
100 г постного мяса, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 ст. ложка молока, 3 ч. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка зелени петрушки, 1 ч. ложка желатина.Мясо промывают, освобождают от пленок, жира и сухожилий, прокручивают через мясорубку. Хлеб замачивают в молоке, отжимают жидкость, добавляют к фаршу. Яйцо моют, разбивают, отделяют третью часть и тоже вводят в массу. Полученный фарш солят и хорошо вымешивают, затем формируют фрикадельки и варят на пару. Готовят желе: замоченный желатин вливают в горячую воду, доводят до температур, близких к кипению, процеживают, остужают, наливают в посуду, сверху кладут готовую остуженную фрикадельку, сверху заливают еще слоем желе.
Рыбные фрикадельки в желе.
80 г рыбы, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 ст. ложка молока, 1 яйцо, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 1 ч. ложка желатина.
Филе рыбы моют, отваривают и пропускают через мясорубку. Хлеб замачивают в молоке, соединяют с рыбным фаршем. Яйцо моют, разбивают, отделяют половину и вмешивают в рыбную массу, солят, снова вымешивают и формую шарики. Кипятят воду, и туда кладут рыбные фрикадельки, варят до 10 мин., затем вынимают и охлаждают. Готовят желе с помощью замоченного и растворенного в рыбном бульоне желатина, который процеживают, остужают и выливают в посуду. Сверху кладут фрикадельки, и их снова заливают новым слоем желе.
Супы
Суп манный.
1 ст. ложка манной крупы, ½ моркови, 1/3 корня петрушки, 1/3 корня сельдерея, 3 ст. ложки молока, 1/3 ч. ложки сливочного масла, 1 ½ стакана воды, 1 ч. ложка нарезанной зелени.Корнеплоды очищают, моют, нарезают, заливают водой и варят до мягкости. Манную крупу разводят холодной водой, вводят в кипящий овощной бульон, перемешивают, солят, добавляют молоко, в конце варки кладут нарезанную зелень и сливочное масло.
Суп из риса.
2 ст. ложки риса, ½ маленькой моркови, ½ корня петрушки, 1/4 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, ½ ст. ложки сметаны, 1 стакан воды, 1 ч. ложка нарезанной зелени.Коренья моют, очищают, заливают подсоленной водой, варят овощной отвар, процеживают. Рис промывают, всыпают в отвар, варят до готовности. Коренья протирают через сито, добавляют в отвар вместе со сметаной и доводят до кипения. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Половину желтка растирают с растительным маслом, добавляют в суп, размешивают и кипятят. Перед подачей суп посыпают нарезанной зеленью.
Суп с кореньями.
½ корня сельдерея, ½ моркови, ½ корня петрушки, ½ ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки пастеризованного молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка нарезанной зелени укропа и петрушки.Коренья моют, очищают, заливают кипятком и варят до мягкости, а затем протирают, после чего снова соединяют с отваром. При постоянном перемешивании соединяют горячее молоко и муку, вливают в отвар, кипятят, помешивая. Яйцо моют, разбивают. Отделяют желток от белка. Желток растирают с растительным маслом, вводят в отвар, разводят, перемешивают, солят, посыпают зеленью, доводят до кипения и снимают с огня.
Суп-пюре картофельный.
2 клубня картофеля, 2 стакана воды, ½ ст. ложки нежирной сметаны.Картофель моют и очищают, затем нарезают кубиками, заливают подсоленной водой, варят до готовности. Затем разминают картофель, создавая суп-пюре. К супу подают сметану.
Суп-пюре тыквенный.
300 г тыквы, 1 ч. ложка растительного масла, 1 морковь.Тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины, морковь также очищают. Овощи нарезают, заливают горячей подсоленной водой, варят до готовности, затем взбивают блендером и добавляют растительное масло.
Суп-пюре овощной.
½ корня сельдерея, ½ средней моркови, ½ корня петрушки, 2 ч. ложки зеленого горошка, 1 картофель, 1 ч. ложка муки, 1/4 стакана молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сметаны, 1 ч. ложка зелени петрушки, 2 стакана воды.Овощи моют, очищают от кожуры, нарезают, заливают подсоленной водой и варят до готовности. В муку вливают молоко, вымешивают, соединяют со сметаной, снова вымешивают и вливают в суп. После окончания варки в суп кладут соединенные растительное и сливочное масла, а затем посыпают нарезанной зеленью.
Суп-пюре картофельно-яичный.
2 клубня картофеля, ½ стакана молока, 1 ½ стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 яйцо.Картофель моют, очищают, нарезают, заливают водой и варят до готовности. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. В суп, постоянно помешивая, добавляют яйцо, взбитое в молоке, тщательно размешивают, в конце варки добавляют сливочное масло.
Суп-крем картофельный молочный.
1 картофель, ½ ч. ложки муки, ½ моркови, ½ стакана молока, 1 стакан воды, ½ ст. л. сливочного масла, 1 белый сухарик.Овощи моют и очищают от кожуры, нарезают, варят, протирают с отваром. Муку разводят нагретым молоком, постоянно перемешивая, затем варят на медленном огне до загустения. Затем добавляют в суп, солят, перемешивают, взбивают блендером. Сухарик ломают и кладут в суп перед подачей.
Суп-пюре из кабачков.
1 кабачок, 1 ч. ложка муки, ½ стакана молока, 1 стакан воды, ½ ст. ложки растительного масла, 1 яйцо.Кабачок моют, очищают, нарезают и ставят варить в подсоленной воде под закрытой крышкой до мягкости. Готовые кабачки протирают вместе с отваром. Муку растирают с растительным маслом, соединяют с горячим молоком, тщательно размешивают, варят до загустения, добавляют в кабачковый суп. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток взбивают с молоком, вливают в суп и взбивают. Можно сварить лезьон: для этого желток смешивают с разогретым молоком, варят на водяной бане.
Суп-пюре из моркови.
2 моркови, ½ стакана молока, 1 стакан воды, 1 ч. ложка растительного масла, 1 яйцо.Морковь моют, очищают, нарезают, заливают горячей водой и варят до готовности, затем протирают вместе с отваром через сито, добавляют молоко, солят, доводят до кипения. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток перетирают с маслом, взбивают с небольшим количеством молока, вмешивают в суп, доводят до кипения.
Овсяный суп-пюре с кабачком.
7 ч. ложек овсяных хлопьев, 1 кабачок, ½ стакана молока, 2 стакана воды, ½ ч. ложки сахара, ½ ч. ложки растительного масла, 1 яйца.Кабачок моют, очищают, нарезают, варят в кипятке до мягкости. Овсяные хлопья засыпают в подсоленный отвар, варят до полного размягчения, добавляют растительное масло, затем протирают вместе с отваром и кабачком. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок и желток. Часть желтка разбавляют горячим молоком, взбивают, вливают в суп, перемешивают.
Суп-крем из тыквы и хлеба.
100 г тыквы, ½ стакана пастеризованного молока, ½ стакана воды, ½ ч. ложки растительного масла, 3 куска черствого белого хлеба.Тыкву моют, очищают, нарезают, заливают подсоленной водой, разбавленной молоком, и припускают. Через несколько минут к тыкве добавляют кусочки хлеба, продолжают варить на малом огне до размягчения. Массу протирают, добавляют молоко и растительное масло, доводят до кипения, взбивают.
Суп-пюре рисовый с овощами.
1 ст. ложка риса, 1 картофель, ½ средней моркови, ½ стакана молока, 2 стакана воды, ½ ч. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сметаны.Рис промывают, заливают подсоленной водой и варят до размягчения, потом протирают и соединяют с отваром. Овощи моют, очищают, нарезают, варят до готовности, протирают, добавляют вместе с овощным бульоном и растительным маслом к рисовому отвару, вливают молоко, солят, слегка охлаждают и взбивают блендером.
Суп-крем молочный с овощами.
1 картофель, ½ моркови, ½ кабачка, 1/3 корня сельдерея, ½ стакана молока, 2 стакана воды, 1 ч. ложка растительного масла, 3 белых сухаря.Овощи моют, очищают от кожуры, кабачок – от сердцевины. Затем овощи нарезают, заливают подсоленным кипятком, к которому добавляют растительное масло. После варки овощи протирают вместе с овощным бульоном. Вливают горячее молоко, доводят до кипения. Перед подачей в суп кладут кусочки сухарей.
Суп-пюре из цветной капусты и картофеля.
4 соцветия цветной капусты, ½ стакана молока, 2 ч. ложки сливок, 2 стакана воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка растительного масла, 3 веточки зелени петрушки и укропа.Картофель моют, чистят, нарезают, варят до готовности, протирают вместе с отваром. Цветную капусту моют, разбирают на мелкие соцветия, отваривают в слегка соленой воде, потом протирают и добавляют к картофельному отвару. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Часть желтка перетирают с растительным маслом, разбавляют нагретым молоком, перемешивают и вливают в суп, потом все вместе взбивают, посыпают нарезанной зеленью и заправляют сливками.
Суп овсяный с овощами.
2 ст. ложки мелкой овсяной крупы, ½ моркови, ½ молодого кабачка, ½ картофеля, 50 г тыквы, ½ стакана молока, 1/4 ст. ложки растительного масла, 2 стакана воды, 1 ч. ложка зелени укропа.Овсяную крупу засыпают в горячую воду, солят и варят до полной готовности. Овощи моют, чистят, нарезают, варят до мягкости и перетирают в пюре, затем смешанное пюре добавляют в овсяный отвар, туда же вливают молоко и доводят до кипения, затем посыпают нарезанной зеленью и заправляют маслом.
Суп рисовый с тыквой.
1 ст. ложка риса, ½ стакана молока, ½ ст. ложки растительного масла, 100 г тыквы, 1 стакан воды, 1 ч. ложка зелени петрушки.Рис промывают, всыпают в нагретую воду и варят до полной готовности. Тыкву моют, чистят от кожуры, сердцевины отваривают в воде до мягкости, затем протирают, соединяют с рисом и отваром, солят, добавляют растительное масло, доводят до кипения. Посыпают нарезанной зеленью.
Суп с клецками.
1 стакан некислых ягод, 1 стакан воды, 2 ч. ложки сахара, ½ ч. ложки крахмала. Для приготовления клецек: 120 г творога, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки муки, 1 яйцо.
Ягоды промывают, выжимают сок. В соке разводят крахмал, вливают раствор в кипящую воду, добавляют сахар, затем охлаждают.
Готовят клецки: перетирают творог, в него вбивают яйцо, сахар, кладут в муку, все смешивают и готовят тесто. Из этого теста раскатывают пласт с толщиной один сантиметр, из него нарезают кусочки, затем варят их в кипятке 5 мин. После того как клецки всплывут, их вынимают, заливают ягодным супом.
Вторые блюда
Паровые зразы.
80 г постного мяса, 1 кусок черствого белого хлеба, 2 ст. ложки молока, ½ ч. ложки растительного масла, 1 ч. ложка топленого масла, 2 ст. ложки риса.Мясо промывают, очищают от пленок и сухожилий, дважды прокручивают через мясорубку. Рис моют, варят в подсоленной воде, потом откидывают на дуршлаг. Полученный фарш разминают, формируя плоские лепешки толщиной 1 см, на которые сверху кладут готовый рис, перемешанный с маслом. Края мясных лепешек соединяют, зразы выкладывают в пароварку и готовят на пару около получаса.
Мясное пюре с овощами.
100 г постного мяса, ½ моркови, ½ картофеля, 1 ст. ложка сметаны, ½ ч. ложки растительного масла.Мясо моют, очищают от хрящей, сухожилий, пленок, отваривают до готовности, прокручивают через мясорубку. Морковь и картофель моют, очищают, отваривают, перекручивают с мясом. Фарш солят, добавляют масло, сметану, вымешивают.