Диабет. Советы и рекомендации ведущих врачей - Копылова Ольга 9 стр.

130-180 г съедобной части, 2 плода среднего размера = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 2,1 г глюкозы, 1,6 г фруктозы, 8,8 г сахарозы, 2,5 г клетчатки, 1,2 г белка, 116 г воды.

Энергетическая ценность: 55 ккал, 229 кДж.

Размер мандаринов отличается, поэтому баланс глюкозы зависит от величины фрукта.

110-180 г съедобной части, 2 ломтика = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 2,9 г фруктозы, 9,5 г сахарозы, 1,4 г клетчатки, 0,6 г белка, 94 г воды.

Энергетическая ценность: 52 ккал, 218 кДж.

При выборе консервированных ананасов важно обращать внимание на то в сиропе или в собственном соку они приготовлены. Сироп содержит большое количество сахара. Лучше выбрать в собственному соку.

65-100 г съедобной части, 1/2 крупного банана = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 2,3 г глюкозы, 2,2 г фруктозы, 6,7 г сахарозы, 1,8 г крахмала, 1,1 г клетчатки, 0,7 г белка, 50,1 г воды.

Энергетическая ценность: 53 ккал, 221 кДж.

По сравнению с другими фруктами банан содержит больше углеводов и меньше жидкости.

95-106 г съедобной части, 26 ягод (маленьких) = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 6,6 г глюкозы, 5,8 г фруктозы, 0,2 г сахарозы, 1,4 г клетчатки, 75 г воды.

Энергетическая ценность: 50 ккал, 206 кДж.

Наличие клетчатки в вишне сильно замедляет всасывание сахара, и поэтому уровень глюкозы в крови остается довольно низким. Консервированная вишня в сиропе содержит очень много сахара, поэтому такой выбор не слишком удачен.

90-130 г съедобной части, 2/5 штуки (среднего размера) = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 0,9 г глюкозы, 2,6 г фруктозы, 8,9 г сахарозы, 1,2 г клетчатки, 1,4 г белка, 70 г воды.

Энергетическая ценность: 55 ккал, 231 кДж.

При употреблении манго стоит учитывать содержание углеводов, поскольку считается, что фрукт вреден при сахарном диабете. 90 г съедобной части манго соответствуют одной порции углеводов.

135-170 г съедобной части, 1 плод (среднего размера) = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 1,8 г глюкозы, 7,2 г фруктозы, 1,9 г сахарозы, 1,5 г крахмала, 3 г клетчатки, 0,8 г белка, 113 г воды.

Энергетическая ценность: 55 ккал, 225 кДж.

Содержание углеводов в зрелых и в незрелых грушах одинаково. Вопреки стереотипам, уровень глюкозы в грушах достаточно низкий.

175-200 г съедобной части, 1 плод (большого размера) = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 1,8 г глюкозы, 2,2 г фруктозы, 10 г сахарозы, 2,3 г клетчатки, 1,4 г белка, 156 г воды.

Энергетическая ценность: 54 ккал, 226 кДж.

Персик большого размера составляет одну порцию углеводов и калорийность у него ниже, чем у яблока. Уровень глюкозы тоже низкий. Консервированные персики нежелательно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом.

125-140 г съедобной части, 2–3 плода = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 4,8 г глюкозы, 2,8 г фруктозы, 4,8 г сахарозы, 2,1 г клетчатки, 0,7 г белка, 108 г воды.

Энергетическая ценность: 53 ккал, 222 кДж.

Два – три плода чернослива составляют примерно одну порцию углеводов. В желтых сливах содержится больше углеводов, поэтому порция в этом случае может составить 100 г (два маленьких плода). Поскольку в красных сливах меньше углеводов, можно съесть до 200 г слив.

150-215 г съедобной части, 1 плод (среднего размера) = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 3,5 г глюкозы, 3,9 г фруктозы, 5,1 г сахарозы, 2,3 г клетчатки, 1,6 г белка, 126 г воды.

Энергетическая ценность: 58 ккал, 234 кДж.

В апельсине большое количество витамина С. Тремя основными сортами апельсина являются следующие: навель, валенский и севильский апельсины. Они имеют одинаковую пищевую ценность.

19 г, 30 штук = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 6,1 г глюкозы, 6,1 г фруктозы, 0,2 г сахарозы, 1,2 г клетчатки, 0,4 г белка, 4,7 г воды.

Энергетическая ценность: 51 ккал, 213 кДж.

Изюм представляет собой высушенный виноград, в нем уровень углеводов больше, чем в винограде.

155-260 г съедобной части = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 4 г глюкозы, 4 г фруктозы, 4,3 г сахарозы, 12,2 г клетчатки, 104 г жиров (из них 8,5 г насыщенных и 95,5 г ненасыщенных), 23 г белка, 1,5 г воды.

Энергетическая ценность: 1077 ккал, 4503 кДж.

Вследствие большого содержания жиров орехи очень калорийны. Грецкие орехи богаты полиненасыщенными жирами. Влияние на уровень глюкозы в крови невелико.

415 г, 100 штук = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 6 г глюкозы, 5,9 г фруктозы, 0,2 г сахарозы, 16,6 г клетчатки, 60 г жиров (из них 10,4 г насыщенных и 49,5 г ненасыщенных), 5,4 г белка, 311 г воды.

Энергетическая ценность: 610 ккал, 2548 кДж.

У оливок подходящий состав жирных кислот: содержание насыщенных жирных кислот низкое, а количество ненасыщенных жирных кислот (особенно монокислот) – высокое. Количество углеводов очень маленькое. Таким образом, оливки можно есть в большом количестве.

700 г неочищенных, 650 г свежих, 4 плода (среднего размера) = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 5,2 г глюкозы, 6,6 г фруктозы, 0,4 г сахарозы, 0,4 г крахмала, 9,2 г клетчатки, 6 г белка, 627 г воды.

Энергетическая ценность: 73 ккал, 310 кДж.

В помидорах много воды и относительно мало углеводов. В качестве одной порции углеводов вы можете съесть четыре помидора. В кетчупе, напротив, высокое содержание углеводов.

200 г неочищенного, 150 г сырого – 200 г вареного, 1 штука (небольшая) = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 3,7 г глюкозы, 4,9 г фруктозы, 3,7 г сахарозы, 0,4 г крахмала, 4,5 г клетчатки, 1,5 г белка, 126 г воды.

Энергетическая ценность: 57 ккал, 238 кДж.

Лук – порей содержит большое количество углеводов. Он хорошая альтернатива репчатому луку, если вы хотите придать блюду умеренно выраженный вкус.

200 г неочищенной, 190 г сырого продукта – 225 г вареного, 3 штуки (маленькие) = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 3,5 г глюкозы, 3,3 г фруктозы, 5 г сахарозы, 0,8 г крахмала, 6 г клетчатки, 0,7 г белка, 173 г воды.

Энергетическая ценность: 52 ккал, 219 кДж.

Одна 190-граммовая порция моркови уже обеспечивает одну порцию углеводов. Однако при добавлении сахара при приготовлении количество углеводов может измениться. Морковь очень богата минералами и витаминами и содержит бета-каротин, который превращается организмом в витамин А.

315 г съедобной части, 50–55 штук (средние) = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 4,4 г глюкозы, 3,2 г фруктозы, 0,7 г сахарозы, 4,2 г крахмала, 3,8 г клетчатки, 3,1 г белка, 299 г воды.

Энергетическая ценность: 63 ккал, 265 кДж.

В редисе содержится небольшое количество углеводов и он низкокалориен, полезен для сердечно-сосудистой системы.

3250 г неочищенных, 3000 г сырых = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 4,6 г глюкозы, 4,6 г фруктозы, 3,2 г сахарозы, 78 г клетчатки, 95 г белка, 2800 г воды.

Энергетическая ценность: 437 ккал, 1780 кДж.

Грибы можно есть в большом количестве, поскольку в них мало углеводов и они не влияют на уровень сахара в крови. Грибы являются важным источником белков.

900 г неочищенной, 625 г сырой – 650 г вареной, 2 штуки (большие) = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 4,6 г глюкозы, 4,8 г фруктозы, 3 г сахарозы, 22,5 г клетчатки, 19 г белка, 562 г воды.

Энергетическая ценность: 125 ккал, 525 кДж.

В брокколи мало углеводов и калорий, но много витамина С.

385 г неочищенной, 335 г сырой – 380 г вареной, 1/5 кочана = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 5,6 г глюкозы, 4,8 г фруктозы, 1,2 г сахарозы, 0,5 г крахмала, 5,4 г клетчатки, 4,4 г белка, 305 г воды.

Энергетическая ценность: 77 ккал, 315 кДж.

Белокочанную капусту можно есть больным диабетом. Одна нормальная порция соответствует 0,5–1 единице углеводов.

1300 г неочищенных, 1100 г без кожуры = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 5,8 г глюкозы, 6,2 г фруктозы, 0,2 г сахарозы, 7,3 г клетчатки, 8,3 г белка, 980 г воды.

Энергетическая ценность: 83 ккал, 344 кДж.

В огурцах содержится небольшое количество углеводов и калорий, и употребление их в пищу мало влияет на уровень сахара в крови.

260 г неочищенного, 210 г сырого – 185 г тушеного, 1 большая штука = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 углеводов, 4,6 г клетчатки, 2,1 г белка, 190 г воды.

Энергетическая ценность: 59 ккал, 246 кДж.

В красном перце, в отличие от зеленого, значительно больше углеводов. Один перец обеспечивает одну порцию углеводов.

300 г неочищенного, 250 г сырого – 230 г вареного, 1 штука = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 5,6 г глюкозы, 6,3 г фруктозы, 0,6 г сахарозы, 2,8 г клетчатки, 5 г белка, 230 г воды.

Энергетическая ценность: 70 ккал, 293 кДж.

В сочетании с некоторыми продуктами кабачки содержат значительное количество углеводов. Один средний кабачок обеспечивает одну порцию углеводов.

230 г неочищенной, 160 г сырой – 200 г приготовленной, I/5 тыквы = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 углеводов, 3,8 г глюкозы, 3,6 фруктозы, 3,3 г сахарозы, 1,1 г крахмала, 1,1 клетчатки, 1,6 белка, 146 г воды.

Энергетическая ценность: 58 ккал, 242 кДж.

Тыква содержит большое количество углеводов. Причем в 200 г тыквы, сваренной классическим способом, уже имеется одна порция углеводов.

250 мл, 2 маленьких стаканчика = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 0,1 г глюкозы, 3,1 г галактозы, 7,9 г лактозы, 1 г жиров (из них 0,8 г насыщенных и 0,2 г ненасыщенных), 11,3 г белка, 225 г воды.

Энергетическая ценность: 104 ккал, 435 кДж.

Содержание углеводов в обезжиренном и цельном йогуртах одинаково, зато содержание жиров и калорийность – разные. Стоит внимательно отнестись к количеству углеводов. В свою очередь часть лактозы в молоке уже разложена на глюкозу и галактозу. При добавлении в йогурт свежих фруктов количество углеводов сильно возрастает.

300 г, 12 штук, (17,5 г/штука) = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 12,5 г лактозы, 61,5 г жиров (из них 41,5 г насыщенных и 20 г ненасыщенных), 47,5 г белка, 174 г воды.

Энергетическая ценность: 794 ккал, 3319 кДж.

Указанный состав относится к нежирному плавленому сыру. Содержание углеводов низкое. Употребление сыра в небольших количествах не сильно повлияет на уровень глюкозы в крови. Плавленый сыр является важным источником белков.

350 г = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 97,3 г жиров (из них 67 г насыщенных и 26,3 ненасыщенных), 88,5 г белка, 143 г воды.

Энергетическая ценность: 1228 ккал, 5141 кДж.

Твердый сыр представляет собой затвердевшее молоко. В твердых сырах не содержится водорастворимый сахар. Употребление в пищу одного куска голландского сыра не отразится на уровне глюкозы в крови, однако его калорийность в семь раз превосходит калорийность нежирного творога той же массы. Кроме того, большинство жиров являются насыщенными, что не рекомендовано при сердечно-сосудистых заболеваниях. Сыр нежелательно употреблять в пищу каждый день.

18 г, 3 кофейных ложки = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 9,8 г сахарозы, 2,3 г лактозы, 0,4 г крахмала, 1 г клетчатки, 2,8 г жиров (из них 1,7 г насыщенных и 1,1 г ненасыщенных), 1 г белка, 0,1 г воды.

Энергетическая ценность: 81 ккал, 340 кДж.

Шоколад содержит большое количество жиров, чем объясняется его низкий гликемический индекс.

16 г, 1/4 большой штуки = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 1 г глюкозы, 0,5 г фруктозы, 11 г сахарозы, 0,2 г белка, 3 г воды.

Энергетическая ценность: 49 ккал, 205 кДж.

В зефире содержится значительное количество углеводов, поскольку сахар и мед являются его основными ингредиентами. Желательно есть небольшое количество зефира, поскольку он повышает уровень сахара.

40 г, 2/3 пончика = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 0,3 г клетчатки, 11,3 г жиров (из них 7,9 г насыщенных и 3,4 г ненасыщенных), 2,6 г белка, 13 г воды.

Энергетическая ценность: 165 ккал, 690 кДж.

В зависимости от того, чем покрыт верхний слой пончика, зависит общее содержание углеводов. 2/3 пончика составляют одну порции углеводов. Так же пончики содержат большое количество жиров.

Приложение 3. Продукты-чемпионы по содержанию углеводов

«Углеводистые» продукты можно разделить на 5 групп. Диабетикам рекомендуется есть в основном продукты с небольшим и малым содержанием углеводов.

1) Продукты с очень большим содержанием углеводов (65 г и более на 100 г продукта)

2) Продукты с большим содержанием углеводов (40–60 г)

3) Продукты с умеренным содержанием углеводов (11–20 г)

4) Продукты с небольшим содержанием углеводов (5-10 г)

5) Продукты с малым содержанием углеводов (2–4,9 г)

сахар

конфеты

выпечка

мармелад

изюм

финики

рис

макароны

манная каша

мед

варенье

хлеб ржаной и пшеничный

фасоль

горох

шоколад

пирожные

халва

сырки творожные сладкие

мороженое

картофель

свекла

виноград

яблоки

фруктовые соки

кабачки

капуста

морковь

тыква

свежие абрикосы, апельсины, мандарины

молоко

кефир

сметана

творог

огурцы

редис

салат

лук зеленый

помидоры

лимоны

свежие грибы

Углеводов нет в мясе и птице. Вот только имейте в виду, что в колбасах и сосисках они есть, так как эти продукты питания состоят не только из мяса.

Таблица 1. Содержание белков, жиров и углеводов в мясе и птице

Приложение 4. Таблица гликемических индексов

Важнейшее диетическое правило диабетика – не переедать! Переедание повышает уровень сахара в крови. Приступы обжорства – это проблема, которая, к сожалению, бывает у диабетиков довольно часто, но это уже скорее проблема психики. Постоянный контроль питания и строгие ограничения в еде могут приводить к таким эпизодам переедания. При диабете важно питаться регулярно, дробно, небольшими порциями. Это золотое правило.

При диабете важно знать не только о том, сколько углеводов содержится в продуктах питания, но и с какой скоростью они всасываются в кровь. Чем медленнее усваиваются углеводы, тем меньше они повышают уровень сахара в крови.

Гликемический индекс показывает, в какой степени после еды разные продукты повышают уровень глюкозы в крови. Существуют продукты, которые усваиваются быстро. Они диабетикам не рекомендованы. Чтобы узнать, какие продукты усваиваются быстрее, а какие медленнее, предлагаем вам ознакомиться с таблицей гликемических индексов продуктов питания.

Гликемический индекс (ГИ) какого-либо продукта характеризует скорость его усвоения в желудочно-кишечном тракте. При сахарном диабете рекомендуется выбирать продукты с низким гликемическим индексом. Такие продукты усваиваются медленно, и сахар в результате их употребления повышается незначительно. Зато продукты, которые имеют высокий гликемический индекс, всасываются быстро. После их употребления уровень сахара в крови значительно повышается. Их употребления при сахарном диабете лучше избегать.