Сердечная настойка
Народная медицина предлагает сердечную настойку. Для этого 1 чайная ложка сухого порошка горчицы заливается 10 столовыми ложками спирта и настаивается неделю. Принимать по 20 капель с водой 3 раза в день за полчаса до еды.
Горчичное масло — польза или вред?
Горчичное масло, которое получают из зерен сарептской горчицы, является сегодня предметом споров в диетологии. При царском дворе оно считалось особо деликатесным, а с развитием маслобойного производства стало доступно и бедным слоям населения.
Нерафинированное горчичное масло часто появляется на прилавках наших магазинов. А в странах Евросоюза его практически не производят, и можно встретить лишь как экзотику в «индийских» магазинах. Почему так?
Горчица и масло из нее содержат эруковую кислоту, которая не расщепляется ферментами нашего организма. Накапливаясь в тканях, вещество вызывает интоксикацию (отравление), в том числе воспалительные явления в миокарде, сердечной мышце.
Приправа горчица употребляется в таких количествах, что действие эруковой кислоты ничтожно мало, а вот привычка поливать салат горчичным маслом небезопасна!
Любители весьма приятного на вкус масла возражают, что его веками употребляют в Индии с пользой для здоровья. Но сочетание продуктов на европейском столе не соответствует индийской трапезе. А возможно, именно в сочетании и кроется секрет полного расщепления!
Джонджоли
Память. Желудочно-кишечный тракт. Головная боль. Очистка. Радикулит
Джонджоли — не совсем каперсы, но тоже вкусно!
В грузинской кухне в качестве каперсов присутствуют бутоны редкой кавказской акации. Грузины называют пряность джонджоли (интересно, что в Испании так же иногда называют кунжут).
Если вам посчастливиться купить маринованные джонджоли, попробуйте такое сочетание: 200 г джонджоли, 30 г лука (лучше зеленого), 5 г винного уксуса, 10 г оливкового масла. Слегка отожмите ягоды от маринада, поместите в салатницу, сбрызните уксусом, полейте маслом, посыпьте нашинкованным луком. Острая закуска к любому мясу и овощам готова. При этом крайне полезная закуска!
• В джонджоли содержатся микро- и макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, железо; а также витамины: A, B1, B2, B6, PP.
• Пряность укрепляет память, помогает при нарушении работы желудочно-кишечного тракта, лечит и чистит печень, половую систему, снимает головные боли, выводит из организма токсины. Джонджоли едят при кашле и радикулите. Прикладывают на ранки для заживления. Регулярное употребление джонджоли способствует укреплению сердечной мышцы.
Дягиль
Витамины. Противоопухолевое средство. Бронхит. Спазмы. Аппетит
О дягиле как целебной траве (другие названия травы дудник и купырь) мы знаем больше, чем о пряности дягиль (в Средиземноморье пряность называют ангелика). Иногда дягиль путают с кервелем, но и травы эти разные, и пряности по ароматическим свойствам — тоже разные. Дягиль растет у нас повсеместно. Он отличается горьковатым привкусом и острым ароматом.
Полезные свойства дягиляВ народной медицине дягиль использовали при тяжелейших инфекционных заболеваниях. Давайте рассмотрим подробнее:
• Он лечит горло и любой кашель, оздоровляет пищеварительную систему, очищает печень и желчные протоки.
• Вещества, содержащиеся в дягиле, обладают противоопухолевой активностью, то есть дягиль — антиоксидант и антиканцероген.
• Отвар корня дягиля применяют при метеоризме, желудочно-кишечных расстройствах, при гастритах и дискенезии желчных протоков.
• Отвар же пьют при простуде, бронхитах, ларингитах, бронхопневмонии. Он обладает мочегонным, отхаркивающим, потогонным и бактерицидным свойством.
• Настойка корня повышает аппетит, улучшает пищеварение, усиливает моторику и секреторную функцию кишечника.
• Экстракт применяют как спазмолитик при спазме гладкой мускулатуры (сосудов и пищеварительного тракта) и как седативное средство.
Пропорции на обед и на десертВо Франции дягиль является достоянием винного производства. Во всяком случае, ликеры «Шартрез» и «Бенедектин», которые изготавливали в монастыре святого Бенедикта, содержат эту приправу. И наверняка она отдает им великолепные лечебные свойства.
Посмотрим, где же дягиль можно применить, чтобы и кухня выиграла, и целительская сила была использована!
• Свежие молодые листочки пригодны для салата. Народы Севера их вообще с молоком едят, чтобы хоть как-то пополнить запас витаминов.
• Сухие стебли можно класть в кастрюлю с супом, только понемногу (кусочек стебля длиной до 15 см на кастрюлю в 3 л), чтобы блюдо потом не горчило.
• Из белоснежных корешков варят варенье и засахаривают их как цукаты.
• Порошок из высушенных корней используют при тушении мяса (не более 0,5 ч. л. на порцию) — добавлять нужно за 2–3 минуты до готовности блюда.
Зира
Сердце. Сосуды. Колики. Нервы
Зира относится к зонтичным и по-арабски означает «семя», это единственное, в чем нет расхождений у ботаников. А вот у кулинаров разных стран сведения о пряности зира противоречивы. Ее называют кумин, кмин, римским тмин, индийский тмин, аджан, ажгон, айован и горячо спорят о том, на какой же кухне употребляют настоящую пряность. Так, несмотря на название «римский тмин», отнести зиру к традиционным средиземноморским приправам будет преувеличением. Но использовать ее можно в тех же изделиях, которые европейцы приправляют тмином — сыры, творог, квашеную капусту, мясо. Само собой разумеется, что зира в квашеной капусте и в твороге — это самая здоровая пища!
Влияние на организмСудите сами, насколько полезно появление зиры на нашем столе:
• Пряность оздоровительно влияет на сердце и сосуды, препятствует агрегации тромбоцитов.
• Улучшает работу мозга и зрения.
• Снимает головные боли, успокаивает нервную систему.
• Благоприятствует пищеварению, повышает аппетит, снимает желудочные колики, спазмы в ЖКТ. Растертую пряность используют в чаях для грудных деток, чтобы снять метеоризм и успокоить нервную систему.
• Зира — хороший антисептик, на ее основе делают ранозаживляющие растворы. В народной медицине советуют снимать отеки компрессами из растертых семян зиры, замешанных на оливковом масле.
Предостережение!
Употребление зиры не рекомендуется при обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как язвенная болезнь и гастриты.
С чем, кроме творога, едят зируСемена зиры чаще всего используют при тушении мяса или приготовлении плова. В Индии она является важным компонентом смеси карри (см. Куркума). В Армении является ингредиентом традиционной приправы чаман (кроме зиры, она включает молотые семена пажитника, молотый кориандр). Чаман улучшает усвоение мяса.
Поэкспериментируйте, добавляя зиру в томатный сок со сметаной. Получится полезный и энергетичный напиток. Овощные рагу (с горохом, фасолью, бобами и картофелем) зира позволит усвоить быстро и без бродильных процессов. Поскольку зира не только лечебный компонент питания, но и пряность, учтем, что для раскрытия аромата ее надо быстро обжарить на сухой сковородке. После обжарки аромат приобретает выраженную пряность с ореховыми нотками.
Зубровка
Аппетит. Пищеварение
Названием своим зубровка обязана жителям Полесья, которые знают, как любят эту траву беловежские зубры. А в Североамериканских прериях ее ищут среди разнотравья бизоны, и там зубровку называют бизонья трава. Индейцы добавляли зубровку в табак для Трубки мира, в Европе зубровкой украшали алтари в дни церковных праздников.
Неказистая травка обладает столь притягательным ароматом и таким приятным вяжущим вкусом, что несколько стебельков в отваре или настое вызывают удовольствие и мгновенно запоминаются нашими органами чувств. С 17 века в Польше, в состав которой входило Белорусское Полесье, стали изготавливать беловежскую водку «Зубровка», она и сегодня считается польским национальным достоянием. В советское время в Бресте наша «Зубровка» стала промышленным продуктом. Несколько стебельков зубровки, опущенных в водку на 10 дней, придают напитку нежно-зеленый колер и аромат бальзама.
В народной медицине небольшое количество зубровки советуют употреблять для активизации организма, улучшения аппетита и хорошего пищеварения. С этой целью используется отвар и спиртовой настой травы.
Отвар и настой
1. Чайную ложку зубровки заливают стаканом кипятка, дают настояться несколько минут, процеживают и пьют по трети стакана до еды.
2. Столовую ложку травы залить ½ стакана водки. Настоять 2 недели в темном месте. Принимать по 5–10 капель перед едой с небольшим количеством воды.
В конце 20 века на Западе к польской водке «Зубровка» стали относиться весьма настороженно из-за высокого содержания в корне и стеблях зубровки вещества кумарин, который считается опасным.
В небольших количествах кумарин благотворно действует на состав крови, а в повышенных дозах разрушает стенки сосудов.
Тем не менее даже в Париже с 1–2 стебельками зубровки готовят великолепные соусы для овощей. В таких количествах кумарин не опасен и содержится даже в хурме, а уникальный аромат травы возбуждает аппетит.
Соус зубровка
Мы тоже попробуем приготовить жирный соус для картофеля и других овощей с зубровкой:
• ½ л телячьего бульона
• 1 стебель травы зубровки
• 100 г белых грибов
• 100 г фуа-гра (печень гуся или утки)
• 100 г сливочного масла
• соль, перец
В горячий телячий бульон добавляем нарезанные белые грибы и фуа-гра, приправляем зубровкой и варим до готовности ингредиентов. Остужаем, доводим соус до однородной массы в блендере, протираем через сито, вводим в соус масло.
Имбирь
Антиоксидант. Антисептик. Афродизиак. ОРЗ. Бронхит. Диабет. Тошнота. Храп
Два тысячелетия тому назад арабские купцы доставляли пряность имбирь в Древнюю Грецию и Древний Рим. И уверяли доверчивых покупателей, что растет имбирь на далекой земле троглодитов и добыть его совсем не просто. Как и все корнеплоды, имбирь действительно растет на «земле троглодитов», то есть, буквально, под землей. Основными производителями пряности считаются Индия и Китай, где мифотворчество не уступает арабскому. И конечно, имбирь занимает в преданиях не последнее место: он в состоянии, например, воспламенить безнадежно холодное сердце. А уж лечение промерзшего горла для него — пара пустяков!
Мы различаем два вида свежего имбиря: корень имбиря белый (или бенгальский) и корень черный (или барбадосский). Все это один и тот же имбирь, обработанный разными способами. Черный имбирь отмыт и просушен на солнце. А белый имбирь дополнительно обработан слабыми кислотными растворами, которые увеличивают срок его хранения и смягчают вкус. С точки зрения диетологии черный имбирь предпочтительней. Хотя он обладает значительно более жгучим вкусом и резковатым запахом. Эти свойства снижают потребительские качества пряности и заставляют производителей поставлять белый имбирь. В результате на наших прилавках и можно встретить только белый. В магазинах, впрочем, продается еще и сухой порошок имбиря. Аромат и вкус порошка мало соответствует свежему продукту. Однако и это тоже популярная специя, которая привносит особый акцент в блюдо.
Для оздоровительного воздействия мы выбираем свежий имбирь! Его достаточно долго можно сохранять в холодильнике в пищевом бумажном пакетике.
Целебные свойства имбиряТеперь посмотрим, за счет чего же восточная пряность воспламеняет сердца и лечит горло:
• Имбирь является антиоксидантом, антисептиком.
• Обладает активизирующим, потогонным, отхаркивающим свойствами.
• Незаменим при любых простудах, бронхите, ОРЗ, гриппе. Чай с имбирем лечит даже храп.
• Свежий корень имбиря упрощает пищеварение, поэтому используется в отдельных диетах для быстрого похудения.
• Спасает от физиологической тошноты (не связанной с патологическим состоянием желудочно-кишечного тракта), а иногда снимает головную боль.
• Имбирь разжижает кровь не хуже аспирина и способствует снижению уровня сахара в крови.
• Один из лучших афродизиаков.
• Освежает дыхание, оздоравливает весь организм.
Предостережения касаются людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями!
Имбирь увеличивает риск аритмии. Он может противодействовать антиаритмическим препаратам. Это вызвано тем, что употребления имбиря несколько снижает уровень содержания калия в крови.
Постоянное употребление пряности может вызвать повышение артериального давления.
Несмотря на то что имбирь снижает уровень сахара в крови, с антидиабетическими препаратами он конфликтует. Посоветуйтесь с вашим врачом, можно ли употреблять имбирь, если вы лечитесь от диабета!
Как использовать имбирьЕсли предостережения нас не касаются, мы используем имбирь безбоязненно и в полной мере! Основной запас масла и ароматического вещества находится под кожей свежего корня, поэтому очищать корень надо осторожно. Если в рецепт какого-нибудь блюда входит тертый имбирь, то корень натирают на мелкой терке, чтобы отделить более жесткие внутренние волокна. Нарезать корень удобно с помощью картофелерезки. Имбирь настолько популярен во всем мире, что изобретать способы его употребления не надо, их можно перенимать и совершенствовать.
Англичане любят имбирное пиво. А мы пойдем другим путем и, как китайцы, полюбим имбирный чай! Можно добавить пряность в компот, не подвергая ее длительной тепловой обработке — за 5 минут до снятия с огня.
Свежий тертый имбирь в Японии подают к рису или рыбе. Это тоже хороший способ не растерять полезные свойства корня!
Имбирем сдабривают сыры, рыбные и мясные блюда. Под его воздействием мясо приобретает особую мягкость. В вареные и тушеные овощи тоже можно вводить имбирь незадолго до готовности.
Цукаты для бодрости
Если после обеда вас клонит ко сну, приготовьте для себя имбирный возбудитель. Вымоченные в воде и высушенные кусочки имбиря опустите в сахарный сироп или жидкий шоколад. Поставьте лакомство ненадолго в холодильник, чтобы карамельный слой или помадка застыли. Одной пастилки достаточно, чтобы проснуться и избавиться от значительной части накопленных за день свободных радикалов!
Пряное масло с имбирем для салатов
• ½ стакана оливкового масла
• кусочек свежего имбирного корня, величиной с грецкий орех
Предварительно очищенный свежий корень имбиря нарезать тонкими ломтиками, положить их в небольшой ковшик или сковородку, залить маслом и нагревать на не слишком сильном огне. Когда имбирь потемнеет, снять с огня и дать остыть. Удалить кусочки имбиря (процедить или выловить вилкой).
Оливковое масло не боится нагревания. Но впрок готовить такую заправку для салатов не стоит, лучше каждый раз делать свежую.
Французская классическая смесь
Французская классическая смесь пряностей включает 4 травы, взятые в равных частях: молотый мускатный орех, черный перец молотый, гвоздику молотую и молотый имбирь.
Классическая смесь достаточно остра и способна заменить собой «чистый» перец. При этом аромат смеси полнее и глубже перечного, поэтому от него выигрывает любое блюдо.
Иссоп
Кашель. Астма. Антисептик. Неврозы. Стенокардия
Отдельные ученые утверждают, что трава иссоп упоминается в Библии, а другие говорят, что в Коране. Вероятно, правы и те, и другие — во всяком случае, страны Магриба (те, что западнее Египта) издревле ценили ароматические свойства иссопа.
Но что известно доподлинно, так это включение иссопа в тайный список монахов-бенедиктинцев. И этот список волнует многие мудрые умы, потому что на нем основаны рецепты ликеров «Бенедектин» и «Шартрез».
Полукустарники иссоп давно распространились повсюду, где тепло (на юге Европы, в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии), и сегодня культивируются на наших дачах. Пряность обладает терпким притягательным ароматом, и ее использование улучшает вкус не только напитков.
В чем польза иссопаТе, кому приходилось лечить упорный кашель, наверное, знакомы с лекарственной травой иссоп. Она действительно быстро вылечивает бронхиты и полезна при бронхиальной астме. Перечислим хотя бы некоторые полезные свойства иссопа, используемые в медицине разных стран:
• в Болгарии рекомендуют эту пряность при хронических бронхитах (как отхаркивающее) и при воспалении кишечника.
• Используют для регуляции потоотделения и как антисептик.
• Фармакопеи (официальные документы, устанавливающие качество лекарства) Франции, Германии, Португалии, Швеции содержат сведения об иссопе как об антимикробном средстве.