Сбор семян возможен на 2–3-м году жизни растения, когда они приобретают буроватую окраску. Растительную массу скашивают, дают просохнуть в течение 3–5 дней, а затем осторожно обмолачивают. При помощи мелкого сита семена отделяют от листьев и кладут на хранение в прохладное помещение.
Укроп
Ботаническое описание
Монотипный вид однолетних травянистых растений семейства Зонтичные. Прямой, одиночный, почти простой, ветвистый в верхней части, неопушенный тонко бороздчатый темно-зеленый стебель может достигать 40–120 см в высоту. Листья яйцевидной формы, трижды-и четыреждыперисторассеченные. Нижние листья расположены на черешках, которые расширены в продолговатое влагалище длиной 1,5–2 см. Верхние листья влагалищные, сидячие. Зонтики двойные, крупные, достигают 15 см в диаметре, имеют от 20 до 50 лучей. Цветки собраны в небольшие зонтики. Плод представляет собой вислоплодник. Семена широкоэллиптической или яйцевидной формы, до 3–5 мм в длину и 1,5–3,5 мм в толщину.
Цветение наступает в июле, созревание плодов в июле – августе.
Ценные компоненты
Листья укропа содержат никотиновую и аскорбиновую кислоты, тиамин, каротин, рибофлавин, углеводы, минеральные соли (фосфор, калий, железо, кальций и др.), пектиновые вещества и такие флавоноиды, как изорамнетин, кемпферол и кверцетин. Плоды богаты белками и жирным маслом, которое состоит из олеиновой, линолевой, петрозелиновой и пальмитиновой кислот.
Многим знакома укропная вода, которая помогает детям избавиться от скопления газов в кишечнике. Однако готовят ее не из укропа, а из эфирного масла фенхеля, который является родственником укропа.
Все части растения содержат флавоноиды и эфирное масло, которое придает укропу специфический вкус. При этом особенно высоко содержание укропного масла в плодах. Эфирное масло семян представляет собой жидкость светло-желтого цвета, которая имеет очень нежный и приятный запах, схожий с запахом тмина. Основными компонентами эфирного масла укропа являются D-карвон и D-лимонен, а также альфапинен, фелландрен, дигидрокарвон, дипентен.
Эфирное масло из травянистых частей растения представляет собой жидкость зеленоватого цвета с характерным запахом укропа. Его основным компонентом является D-альфафелландрен. Также в масле содержатся карвон, диллапиол, альфапинен, лимонен, миристицин, камфен.
Ароматические и вкусовые характеристики
Растение обладает сильным пряным освежающим запахом и терпким вкусом, напоминающим тмин.
Использование в кулинарии и медицине
В кулинарии укроп используют в свежем, сушеном и соленом виде. В фазе цветения и плодоношения пряность добавляют при консервировании овощей и приготовлении ароматного уксуса. Сушеный укроп является составной частью многих пряных смесей и годится для приготовления разнообразных блюд. Молодые листья укропа часто добавляют в витаминные и другие салаты, в качестве ароматической приправы он подходит к холодным и горячим блюдам.
Зелень укропа сушат и солят на зиму. Зелень и плоды растения используют для отдушки маринадов, кондитерских изделий, квашеной капусты, чая и солений. Укроп является прекрасной приправой для мясных и рыбных блюд. Содержащиеся в растении фитонциды не просто придают своеобразный вкус овощам при засолке, но также предохраняют соления от плесени и порчи. Эфирное масло укропа нашло широкое применение в ликероводочной, пищевой, мыловаренной и консервной промышленности. Также зеленые веточки можно использовать для украшения готовых блюд.
Укроп широко применяется и в медицине. Настой из стеблей и листьев используют при гипертонической болезни, также он оказывает мочегонное действие. Эфирное масло и семена обладают седативным, ветрогонным и спазмолитическим свойствами, а также действуют как успокоительное. Эфирное масло оказывает раздражение на секреторные клетки бронхиальных желез, благодаря чему облегчается выделение бронхиальной слизи.
Наружно настой семян применяют при аллергическом зуде кожи и в качестве ранозаживляющего средства, внутрь – как средство от геморроя. Сухой экстракт плодов обладает спазмолитическим действием. Лекарственные препараты на его основе показаны для лечения хронической коронарной недостаточности, при спастических состояниях мускулатуры органов брюшной полости, неврозах, а также для предупреждения приступов стенокардии.
Особенности выращивания
Срок посадки:с марта с интервалом 2–3 недели, конец октября – начало ноября.
Сбор:зелень – через 30–40 дней после посадки, семена – через 70–80 дней.
Для обеспечения непрерывного поступления зелени к столу необходимо подобрать несколько сортов, отличных по скороспелости, и производить посев семян в несколько сроков. Для получения ранней продукции укроп следует высевать под зиму. Подготовку к зимнему посеву начинают в октябре. Семена сеют перед наступлением устойчивого похолодания в бороздки на глубину 7–8 см, а затем засыпают 3–4-сантиметровым слоем плодородной удобренной земли. Когда наступят морозы, грядки следует укрыть слоем мульчи толщиной 5 см.
Весенний посев укропа проводят очень рано. Подсевать его можно через каждые 2–3 недели. При весенней посадке семена нужно заделать на глубину 1,5–2 см, а затем уплотнить почву, чтобы они получили больше контакта с землей. Если укроп выращивается на зелень, то в фазе появления 2–3-х настоящих листочков растения прореживают, оставляя между ними по 3–4 см. Если же цель – получить вызревшие семенники, то расстояние должно составлять 12–15 см.
Семена плохо всходят из-за содержащихся в них эфирных масел, чтобы они проросли быстрее, необходимо много влаги. При набухании семена поглощают в 2–2,5 раза больше влаги, чем весят сами, но эфирные масла не позволяют воде проникнуть к зародышу. Поэтому в сухой почве всходы появляются лишь на 20–25-й день, а иногда только по прошествии 35 дней после посева. За это время на участке может вырасти много сорняков, которые заглушат посевы. По этой причине вместе с укропом в качестве маячных культур высеивают редис или салат, которые обладают быстрой всхожестью и обозначают рядки. Благодаря им можно быстрее приступить к прополке сорняков, в результате чего и укроп взойдет раньше. Во влажной почве семена укропа дают всходы уже на 12–15-й день.
Для ускорения прорастания семян можно использовать еще один способ. Для этого перед посадкой их рекомендуется на 3 дня замочить в воде, которую требуется менять несколько раз в сутки. Затем семенам нужно дать просохнуть до сыпучести, и только после этого можно их высеивать. Такая предпосевная подготовка позволит семенам дать всходы уже на 10-й день.
Дальнейший уход за укропом состоит в своевременном рыхлении почвы и прополке от сорняков. Если есть необходимость, можно провести подкорму, используя 10–15 г фосфорно-калийных минеральных удобрений на 1 м 2почвы. При недостаточном количестве влаги посевы следует поливать из расчета 20–30 л на 1 м 2земли.
По прошествии 30–40 дней после посева можно начинать уборку зелени, к этому времени растение достигает примерно 10–12 см в высоту. Для засолки используют укроп, которому уже 70–80 дней, так как в этот период цветочные стебли и семена особенно богаты эфирными маслами. Созревание зонтиков на растении происходит неравномерно, зрелые семена легко осыпаются. Поэтому сбор созревающих семенников проводят выборочно.
Хрен
Ботаническое описание
Многолетнее травянистое растение семейства Капустные. Имеет толстый мясистый корень. Прямой ветвистый стебель достигает 50–150 см в высоту. Листья у корней очень крупные, продолговатой или продолговатоовальной формы, у основания сердцевидные, нижние перисто-разделенные, а верхние цельнокройные линейные. Длина чашечки составляет примерно 3 мм, коротко-ноготковые лепестки окрашены в белый цвет. Плоды представляют собой вздутые стручки продолговатоовальной формы длиной 5–6 см, створки стручков сетчато-жилковатые.
Ценные компоненты
Во всех частях растения содержится эфирное масло, отличающееся резким специфическим вкусом и запахом. В состав свежего сока корня хрена входит белковое вещество лизоцим, оказывающее антимикробное действие, а также аскорбиновая кислота, каротин, крахмал, тиамин, жирное масло, рибофлавин, смолистые вещества и углеводы. Листья содержат каротин, аскорбиновую кислоту, алкалоиды. В семенах обнаружены алкалоиды и жирное масло. Корни хрена богаты минеральными солями (кальций, медь, калий, фосфор, магний, сера, железо и др.). Главной составной частью эфирного масла хрена является аллилгорчичное масло, также в нем содержатся фенилэтил-и фенилпропилгорчичное масла.
Ценные компоненты
Во всех частях растения содержится эфирное масло, отличающееся резким специфическим вкусом и запахом. В состав свежего сока корня хрена входит белковое вещество лизоцим, оказывающее антимикробное действие, а также аскорбиновая кислота, каротин, крахмал, тиамин, жирное масло, рибофлавин, смолистые вещества и углеводы. Листья содержат каротин, аскорбиновую кислоту, алкалоиды. В семенах обнаружены алкалоиды и жирное масло. Корни хрена богаты минеральными солями (кальций, медь, калий, фосфор, магний, сера, железо и др.). Главной составной частью эфирного масла хрена является аллилгорчичное масло, также в нем содержатся фенилэтил-и фенилпропилгорчичное масла.
Ароматические и вкусовые характеристики
Хрен обладает острым вкусом, так как в нем содержится гликозид синигрина.
Использование в кулинарии и медицине
Хрен богат фитонцидами, благодаря чему он способствует уничтожению микроорганизмов и бактерий. По этой причине с давних времен его используют для длительного хранения продуктов. Например, овощи можно сохранить, пересыпав их нарезанными кусочками корня.
Корни хрена употребляют в сыром, вареном и консервированном виде. Молодые листочки используют для приготовления супов, салатов, кладут в бутерброды и холодные закуски. Корни и листья взрослых растений добавляют в качестве приправы при засолке и консервировании разнообразных овощей.
Из корня готовят острые составы, которые в кулинарии известны под названием «столовый хрен». Данную приправу подают к закускам из рыбы и мяса, к холодным блюдам, например холодцу или заливному. На основе столового хрена можно приготовить разные соусы.
Хрен способствует возбуждению аппетита, помогает улучшить пищеварение и вкусовые качества пищи. Однако его не рекомендуется употреблять при воспалительных процессах в пищеварительной системе.
Хрен широко применяют в народной медицине, в частности, из него делают водный настой, который обладает антимикробным действием и используется в качестве компрессов или для полоскания при воспалительных процессах в полости рта и носа.
Сок корня помогает при гриппе, показан для полоскания рта и горла при тонзиллите, ангине, зубной боли, им можно лечить уши при гнойных выделениях и воспалении. Свежий сок хрена способствует выделению соляной кислоты в желудке и оказывается эффективным средством при лечении анацидного гастрита. А вот при воспалительных процессах в печени, почках и заболеваниях пищеварительного тракта употреблять хрен очень опасно.
Водный отвар хрена очень полезен при лечении дизентерии, лямбиозе, гипертонической болезни и некоторых заболеваний печени. Все части растения богаты витамином C, поэтому хрен часто используют в качестве вспомогательного средства при лечении вирусного гепатита. При водянке можно употреблять корень хрена, сваренный с ягодами можжевельника в пиве.
Также хрен показан в качестве средства, повышающего аппетит, он помогает улучшить деятельность пищеварительного тракта, его назначают при отеках, болезнях печени и мочевого пузыря, в качестве отхаркивающего средства при лечении верхних дыхательных путей.
Настойку хрена употребляют внутрь при малярии, кровотечениях, умственном и физическом истощении, цинге. Кашицу из корня накладывают в виде компрессов в качестве местного раздражающего и отвлекающего средства, которое помогает при ревматизме, радикулите, гнойных ранах и подагре. При ушибах и грибковых поражениях кожи можно использовать примочки с тертым хреном. Настой хрена используют как косметическое средство для выведения пятен, веснушек и загара с кожи лица.
Особенности выращивания
Срок посадки:с ранней весны до поздней осени.
Сбор:осень до наступления заморозков.
Хрен можно размножать только вегетативным способом, т. е. частями корней. При этом под культуру рекомендуется отвести отдельный участок, потому что с годами корни растения сильно разветвляются и засоряют землю. Чтобы избежать этого, можно использовать одно– и двулетнее размножение.
Для хрена подойдут плодородные супесчаные или суглинистые почвы, расположенные на осушенных торфяниках и черноземах. Если почва кислая, ее следует известковать. При выращивании на тяжелых глинистых почвах корни деревенеют, сильно горчат и извлекаются из земли с большим трудом.
Перед посадкой почву следует глубоко перекопать, рассеять минеральные удобрения и снова перекопать. Из минеральных удобрений на 1 м 2почвы используют 30–40 г аммиачной селитры и по 20–30 г калийной соли и двойного суперфосфата.
Отрезки для посадки получают, срезая боковые корни. В нижней части толстого корневища их отсекают косым срезом, а в верхней – поперек. Лучше всего для посадки использовать черенки толщиной примерно 1–1,5 см и длиной до 15–25 см. Если посадочного материала мало, то можно использовать маленькие корни длиной 5–10 см и верхнюю часть утолщенного корня.
Чтобы получить гладкие ровные корни, перед посадкой следует удалить почки в средней части черенка, протерев их мешковиной, при этом почки на нижнем и верхнем концах черенка оставляют. Из нижних почек позднее образуются корни, а из верхних – листовые побеги.
При посадке черенков для дальнейшего размножения хрена почки можно не удалять. В этом случае образуются новые боковые побеги, которые затем можно использовать для получения новых черенков.
Чтобы получить урожай товарных корней за один сезон, ранней весной за две недели до посадки нужно перенести черенки из хранилища в теплое помещение и присыпать их влажным торфом. После прорастания почек следует удалить их, оставив только те, что находятся на конце черенков. Затем обработанные таким образом черенки высаживают на постоянное место.
Лучше всего сажать хрен ранней весной, потому что если отложить это мероприятие до лета или осени, урожай будет только на следующий год. Посадочный материал обычно готовят осенью, но это можно сделать и весной. Для этого выкапывают боковые корни старых корневищ, пока растение еще не распустило листья. До посадки выкопанные корни нужно хранить в затененном прохладном месте (яме, погребе, подвале), прикрыв слоем торфа или увлажненных опилок и оберегая от высыхания. Разрезать такие корни можно только перед посадкой. Кроме того, при посадке осенью важно помнить, что черенки должны хорошо укорениться до наступления холодов.
Под хрен можно отвести небольшой участок: на 1 м 2можно вырастить 4–6 растений, при этом на посадку уйдет 100–150 г черенков. Расстояние между рядами должно составить 70 см, а между растениями в одном ряду – 35–40 см. Хрен не любит затененных мест, поэтому, если участок расположен низко, растение рекомендуется высаживать на грядах или гребнях высотой 40 см.
Черенки высаживают горизонтально или под углом 45°. Глубина посадки составляет 10–15 см. Если черенок высаживают наклонно, то его устанавливают в бок борозды, нижний конец присыпают 10–15-сантиметровым слоем земли, а верхний – 3–5-сантиметровым слоем. При горизонтальной посадке черенок нужно положить на дно борозды и присыпать землей на 4–6 см.
После посадки почву следует уплотнить, а затем поддерживать в рыхлом состоянии, чтобы не помешать развитию сорняков. Если стоит жаркая сухая погода, то почву следует поливать, так как при недостатке влаги хрен быстро образовывает цветоносные побеги, что приводит к истощению растения. По этой причине появившиеся цветоносы следует сразу же удалять.
На растении должно быть не более одной розетки листьев. Если появились лишние розетки, их срезают острым ножом в начале лета. Уборку проводят осенью до наступления заморозков, предварительно срезав ботву.
Чабер
Ботаническое описание
Однолетнее растение семейства Яснотковые. Имеет прямой тонкий корень цилиндрической формы. Длина корня составляет 10–15 см. Cтебель имеет длину 15–30 см, от основания ветвистый, ветви расставлены, мелко волосистые. Острые листья в длину достигают 1,5–2,5 см, имеют линейную или линейно-ланцетную форму. Цветки по 3–5 штук расположены в пазушных мутовках, образуют вытянутое соцветие. Венчик имеет розоватый или светло-лиловый окрас с пурпурными пятнышками в зеве. Плод представляет собой почти голый орешек яйцевидно-трехгранной формы.
Ценные компоненты
Чабер содержит дубильные вещества, эфирное масло, смолы и слизи. Эфирное масло содержит терпеновые углеводороды, карвакрол.