Для получения ранних всходов можно организовать высокие грядки, в основе которых заложена органика. Температура почвы в них будет значительно выше, чем на других участках, что объясняется протекающими в органической массе биохимическими процессами, при которых выделяется тепло. Такие грядки необходимо подготовить еще осенью, и снег весной на них растает значительно быстрее, чем в другом месте.
Грядки после посадки можно также накрыть укрывными материалами или соорудить над ними парник. Укрытие защитит первые всходы от весенних заморозков, которые особенно часто в середине весны отмечаются в ночное время. Как только появятся дружные всходы, а температура атмосферного воздуха станет более высокой, укрытия с грядок убирают, иначе растения могут перегреться, а листья сгореть.
Чтобы всходы зеленных культур не замерзли, грядки необходимо обильно поливать, так как влажная земля лучше сохраняет тепло, чем сухая. При испарении воды увлажняется воздух, что тоже убережет молодые растения.
Получить раннюю продукцию в открытом грунте можно, выращивая многолетние культуры. К ним относятся черемша, лук-слизун, шнитт-лук, щавель, ревень и др. Эти растения сами взойдут на грядках, как только растает снег и прогреется верхний слой почвы.
Быстро всходит и дает хороший урожай сочной зелени с острым вкусом, которая подходит для салатов, листовая горчица. При обильном поливе ее листья быстро набирают силу. Стоит отметить, что эта культура является прекрасным сидератом, и после нее на этом месте будут хорошо расти многие овощные культуры, например томаты. Кроме того, листовая горчица устойчива к непродолжительным заморозкам и не требовательна к почве, но нуждается в солнечном свете.
Для получения раннего урожая укроп можно посадить еще осенью. Он быстрее взойдет весной, а зелень получится обильной.
Листовой салат сажают с укрытием в начале апреля. Лучше сделать над грядкой парник с полиэтиленовой пленкой. Эта культура нуждается в хорошем освещении и быстро растет, поэтому каркас просто необходим. Если в парнике температура будет держаться на уровне 15–20 °C, то уже через 3–4 недели можно сорвать первые листочки салата.
В середине весны можно посадить на огороде бораго, или огуречную траву, которая отличается оригинальным вкусом, напоминающим вкус огурцов и лука, и используется для приготовления салатов и мясных блюд.
Бораго относится к высокорослым растениям, что необходимо учитывать при выборе места под посадку. Лучше всего высадить эту культуру на заднем плане, чтобы она не затеняла грядку. Это холодостойкое растение можно сажать сразу после того, как сойдет снег. Кроме того, у огуречной травы есть еще одно достоинство – она отпугивает слизней и некоторых насекомых, поэтому окажется полезным соседом для многих овощных и зеленных культур.
Секреты выращивания зеленных культур на грядке
Базилик
Ботаническое описание
Растение относится к роду однолетних и многолетних кустарников и трав семейства Яснотковые.
Цветки состоят из 6–10-цветковых мутовок, которые собраны кистью или прерванным колоском. Чашечка колокольчатая или яйцевидная, имеет 5 зубцов, причем верхний самый широкий, широкояйцевидный, перепончатый, спускается на трубку чашечки и закрывает своими краями задние соседние зубцы. Венчик имеет трубку, нижняя лопасть отогнута вниз и длиннее остальных, она образует нижнюю губу венчика, другие 4 лопасти складываются в верхнюю губу. Всего тычинок четыре, верхние имеют придатки в виде пучка волосков.
Корень расположен поверхностно, ветвится.
Стебель прямой, достигает в высоту 50–70 см, сильно ветвится, хорошо облиственный.
Листья имеют продолговато-яйцевидную форму, короткочерешковые и редкозубчатые. На стебле, листьях и чашечках имеются волоски.
Плоды представляют собой четыре гладких темно-бурых орешка, которые после созревания отделяются друг от друга. Всхожесть семян сохраняется 4–5 лет.
В кухне Вьетнама широко используется разновидность базилика с утолщенными листьями. Его вкус резко отличается от других сортов базилика и прекрасно гармонирует с фруктовыми блюдами.
Листья базилика в зависимости от сорта могут быть зелеными, фиолетовыми, розовыми и белыми, кроме того, выделяют лимонный и коричный базилик.
Ценные компоненты
В наземной части базилика содержится до 1–1,5 % эфирного масла, до 6 % дубильных веществ, аскорбиновая кислота, белки, гликозиды, минеральные вещества, сахар, сапонины, клетчатка, провитамин A, витамин P, камфора.
В состав эфирного масла, наибольшее количество которого находится в соцветиях, входят метилхавикол, камфара, эвгенол, линалоол, цинеол, оцимен, а основным компонентом является эвгенол. Наибольший выход эфирного масла наблюдается в фазе полного цветения, а при сушке его количество резко снижается. Семена содержат 12–20 % жирного масла, листья – до 0,15 % рутина и 0,003–0,009 % каротина.
Ароматические и вкусовые характеристики
Листья базилика по вкусу близки к анису, обладают сильным пряным сладким запахом. Фиолетовый базилик острее зеленого и напоминает гвоздику и лакрицу. Аромат лимонного базилика схож с запахом лимона.
Использование в кулинарии и медицине
Базилик называют «королем трав». В свежем виде его рекомендуется добавлять в блюдо в конце готовки, потому что при длительном воздействии высокой температуры аромат приправы разрушается. Свежий базилик хранится в холодильнике в течение короткого времени, при заморозке большая часть аромата теряется, а вкус напоминает сено.
В средиземноморской и индокитайской кухнях базилик используют в качестве приправы к томатам и блюдам из них. Его можно употреблять со свежими фруктами, добавлять во фруктовые варенья, например малиновое или земляничное.
В народной медицине свое применение нашли листья базилика. Настой травы рекомендован при гастритах, пиелите, колите, его назначают при неврозах, в качестве отхаркивающего, при эпилепсии, метеоризме, головной боли, печеночных и кишечных коликах, бронхиальной астме, пониженном кровяном давлении, простуде и насморке, воспалении мочевого пузыря и почек, для повышения лактации у кормящих женщин. Внутрь настой листьев базилика употребляют как противолихорадочное средство, наружно – для полосканий при болях в горле и стоматите, зубной боли, при ангине, в виде примочек при труднозаживающих ранах. Сок свежих листьев помогает при экземе и воспалении среднего уха.
Эфирное масло базилика смягчает и тонизирует кожу, подходит для приготовления ароматических ванн. Благодаря содержащейся в ней камфоре пряность используется в качестве возбуждающего средства при угнетении центральной нервной системы, нарушении кровообращения, ослаблении функции дыхания.
Большие дозы базилика оказывают раздражающий эффект на разные органы, поэтому его запрещено употреблять при инфаркте миокарда, тромбофлебите, ишемической болезни сердца и гипертонии.
Особенности выращивания
Срок посадки:посев семян на рассаду: конец марта – начало апреля; высадка в открытый грунт – начало июня.
Сбор:на протяжении всего периода вегетации.
Базилик хорошо растет на легких супесчаных почвах с большим добавлением органических удобрений, место посадки должно прогреваться солнцем и быть защищено от холодных северных ветров. Хорошими предшественниками базилика считаются картофель, бобовые, томаты и огурцы.
Почву начинают подготавливать с осени. Землю перекапывают на глубину 22–25 см, на 1 м 2нужно внести 2–5 кг перегноя или компоста, 10–15 г калийной соли и 20–25 г суперфосфата. Если почва глинистая или суглинистая, под зиму следует сформировать гряды, а весной прорыхлить их мотыгой на глубину 10–12 см.
Базилик чаще всего выращивают через рассаду. Посев семян проводят в конце марта – начале апреля, заглубляя их на 0,5–1 см. Оптимальная температура для прорастания семян – 20–30 °C. Примерно через 1,5–2 недели появятся всходы. Рассаду пикируют в горшочки размером 5 × 5 см. Чтобы растение не вытянулось, ему необходимо хорошее освещение.
В случае слабого развития рассады при появлении первого листа следует провести подкормку минеральными удобрениями, используя для этого на 1 л воды по 2 г фосфорных и азотных и 3 г калийных удобрений. Примерно за неделю перед высадкой рассады в открытый грунт ее следует закалить, для этого следует открывать форточки в теплице или окне (если рассада растет на подоконнике) и ограничить полив.
В случае слабого развития рассады при появлении первого листа следует провести подкормку минеральными удобрениями, используя для этого на 1 л воды по 2 г фосфорных и азотных и 3 г калийных удобрений. Примерно за неделю перед высадкой рассады в открытый грунт ее следует закалить, для этого следует открывать форточки в теплице или окне (если рассада растет на подоконнике) и ограничить полив.
В открытый грунт базилик высаживают в начале июня, когда уже нет опасности заморозков, используя рядовой способ. Ряды располагают на расстоянии 30–40 см друг от друга, расстояние между растениями должно составлять 25 см. При выращивании на грядках используют трехстрочную схему посадки, при этом между лентами оставляют 50–60 см, между строчками – 15–30 см, а между растениями в одном ряду – 20–25 см. В каждую лунку наливают 1–1,5 л воды комнатной температуры, рассаду высаживают на глубину 6–8 см, но центральная почка с листьями должна остаться снаружи.
Пока базилик полностью не прижился, его систематически поливают, используя по 0,5–1 л воды на одно растение. Как только рассада прижилась, полив на некоторое время следует прекратить, а потом поливать по мере необходимости. Верхние побеги рекомендуется срывать, тогда базилик будет расти гуще. Цветочные бутоны необходимо удалять.
Базилик следует регулярно рыхлить, пропалывать и поливать. При похолодании рассаду нужно укрыть полиэтиленовой пленкой, натянутой на дуги. Когда у растений появится 2–3 пары листьев, их необходимо проредить, чтобы расстояние между ними в ряду составляло 10–12 см. При избыточной влажности и загущенности базилик может страдать от серой плесени и фузариоза, поэтому важно вовремя удалять пораженные растения.
Употреблять листики молодых растений в пищу можно, как только длина побегов составит 10–12 см. Заготавливать зелень впрок лучше всего с началом цветения, так как в этот период базилик обладает наибольшим ароматом.
Базилик можно выращивать из семян, саженцев или отростков и дома на подоконнике, но расти он будет не так быстро, как на улице. Полив в домашних условиях нужно осуществлять раз в 4–6 дней, удобрение вносить раз в месяц.
Горчица
Ботаническое описание
Однолетнее травянистое растение из семейства Капустные. В качестве овощной культуры растение распространено в Японии, Афганистане, Китае, Вьетнаме, Индии, Северной Америке и Западной Европе. В России горчицу выращивают как салатную культуру.
Листья цельные или лировидные. Лепестки цветков желтого цвета, чашелистики отстоящие, завязь сидячая. Плод представляет собой двустворчатый стручок с длинным мечевидным, немного сжатым носиком. Створки стручка твердые, бугорчатые, выпуклые, имеют 3–7 продольных жилок. Семена шаровидные, располагаются в один ряд.
Ценные компоненты
В листовой горчице много витаминов, микроэлементов, минеральных солей. В 100 г молодых листьев растения содержится до 20 г рутина, до 80 мг аскорбиновой кислоты, до 4,5 мг каротина, до 2,4 мг железа и до 182 мг кальция.
Ароматические и вкусовые характеристики
На вкус листья горчицы острые, пряные, горчично-редечные, что обусловлено содержанием горчичного эфирного масла.
Использование в кулинарии и медицине
Листовую горчицу употребляют в сыром виде, из ее листьев делают салаты. В тушеном или вареном виде ее подают в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.
Горчица обладает противовоспалительным и антисептическим свойством, способствует усилению выделения желудочного сока и желчи, повышает аппетит. Зелень горчицы предупреждает несвоевременное старение стенок кровеносных сосудов и отложение холестериновых бляшек на их внутренней стороне. Для улучшения кровообращения и облегчения отхождения мокроты рекомендуется применять ванны с порошком горчицы. При простуде и гриппе его просто насыпают в носки.
Препараты из горчицы противопоказаны при туберкулезе легких, воспалении почек, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, нефрите, гастрите и энтероколите.
В зелени горчицы содержится мало калорий и жиров, при этом листья богаты клетчаткой, которая помогает следить за уровнем холестерина в крови, снижает вес, предотвращает запоры, защищает от геморроя и рака толстой кишки.
Особенности выращивания
Срок посадки:с ранней весны до осени с интервалом 10–15 дней.
Сбор:в фазе хорошо развитой розетки листьев до появления цветоносных побегов.
Выращивать горчицу лучше всего на плодородной почве с нейтральной или слабощелочной реакцией. Хорошими предшественниками будут картофель и все овощные культуры, кроме капустных.
Осенью проводят основную обработку почвы, в нее вносят перегной, калийную соль и суперфосфат, количество которых завит от плодородности земли. Если почва кислая, ее известкуют.
Ранней весной отведенный под посев участок нужно прорыхлить на глубину 8–10 см, а непосредственно перед посадкой обработать комплексными почвообрабатывающими агрегатами.
Горчицу высеивают в ранние сроки. Если температура воздуха составляет 18–20 °C, то уже на 3–4-й день появляются первые всходы. Глубина посева семян составляет 1–1,5 см, почву после посева следует прикатать. Ширина междурядий должна составлять примерно 45 см.
Чтобы молодые всходы не пострадали от крестоцветных блошек, можно опылить растения древесной золой рано утром по росе.
Дальнейший уход заключается в периодическом рыхлении и прополке сорняков. В фазе 3–4 листьев проводят прореживание, чтобы расстояние между растениями составляло 8–10 см. Полив горчицы зависит от влажности почвы и состояния посевов.
Растение годно к употреблению в фазе хорошо развитой розетки листьев, когда еще не начали появляться цветоносные побеги. Хранить листья горчицы можно в течение 2-х суток в темном прохладном месте.
Зимой горчицу можно выращивать в закрытом грунте в качестве самостоятельной культуры или как уплотнитель к основной культуре. При этом она не требует дополнительного освещения.
Кервель
Ботаническое описание
Однолетнее растение семейства Зонтичные. В диком виде известен под названием купырь, произрастает во многих местах. Высота растения может составлять от 15 до 50 см. Корень веретенообразный. Прямые стебли слегка опушены, в узлах вздутые, ветвятся почти от основания. Листья треугольной формы, трижды перисторассеченные, цветки белые. Плоды гладкие и голые, линейно-продолговатой формы, имеют короткий носик, по цвету бурые, длина плодов 7–10 мм. Цветение начинается в июне – июле, созревание плодов приходится на август – сентябрь.
Ценные компоненты
Кервель богат рутином и витамином C. В состав всех частей растения входит эфирное масло, компонентами которого являются каротин, минеральные соли калия и магния, анетол, аскорбиновая кислота, гликозиды и др.
Ароматические и вкусовые характеристики
Благодаря значительному содержанию эфирного масла кервель имеет своеобразный анисовый аромат и вкус.
Использование в кулинарии и медицине
Для употребления в пищу годятся свежие листья кервеля, сорванные до цветения. Из них готовят салаты, а также используют в качестве приправы к яичным, мясным и овощным блюдам. Пряность можно добавлять в сыр, творог и майонез в качестве ароматизатора.
В медицине кервель применяют в качестве общеукрепляющего и тонизирующего средства.
Особенности выращивания
Срок посадки:март (открытый грунт).
Сбор:на 30–35-й день после появления всходов.
Кервель можно выращивать в открытом и закрытом грунте, а также на подоконниках. В домашних условиях можно получить свежую зелень даже в холодный период – с февраля по май или с конца августа по декабрь. При использовании пленочного укрытия кервель можно выращивать весной и осенью на открытом грунте.
При подготовке почвы к посадке в нее можно внести 3–5 кг перепревшего навоза, 15–20 г калийной соли, 40–60 г суперфосфата на 1 м 2. Затем участок следует перекопать, полить и создать неглубокие борозды, расположенные на расстоянии 30–40 см друг от друга. Семена высаживают на глубину 1–1,5 см.