Ароматические и вкусовые характеристики
По вкусу ревень кисловат, напоминает одновременно яблоко и клубнику.
Использование в кулинарии и медицине
В пищу идут молодые листья и черешки, из которых готовят витаминный салат и используют в качестве раннего огородного овоща, богатого витаминами. Кроме того, они годятся для приготовления варенья, компотов, киселей, начинок для пирогов, их добавляют в борщ. Листья ревеня используют в качестве пряности для засолки и консервировании рыбы.
Народная медицина применяет ревень в качестве общеукрепляющего средства при заболеваниях желчного пузыря и желчных путей, туберкулезе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при малокровии.
В тибетской медицине ревенем лечат воспалительные заболевания, отравления, изгоняют яды. Корень растения помогает справиться с различными воспалительными заболеваниями: артритом, бронхитом, аднекситом, пневмонией, псориазом, фурункулезом и холециститом.
В малых дозах ревень применяют как вяжущее средство, уменьшающее перистальтику кишечника. В больших же дозах его используют, наоборот, для усиления перистальтики.
Порошок ревеня в небольших количествах помогает улучшить аппетит, регулирует деятельность желудка и используется при катаре кишечника, желудка, дисперсии. В средних дозах действует как желчегонное. Большие дозы порошка ревеня применяют в качестве слабительного при спазматических запорах, атонии кишечника, для размягчения стула при геморрое.
Особенности выращивания
Срок посадки:посев семян на рассаду – март, конец июля – начало августа.
Сбор:апрель второго года посадки.
Для разведения ревеня подходят легкие черноземные или слабооподзоленные суглинистые почвы с высоким запасом питательных веществ и глубоким пахотным горизонтом.
На первом году жизни появляется лишь розетка листьев. Размножать ревень можно посевом семян в грунт и рассадой. Молодые всходы обладают слабой морозоустойчивостью, их часто повреждают весенние заморозки.
Прорастание семян происходит при температуре 5–6 °C примерно на 10–15-й день после посева. Первый год рост растения невелик, зато в последующие оно начинает отрастать ранней весной, а в конце мая – начале июня листья в междурядьях полностью смыкаются.
Подготовка почвы под ревень начинается осенью. Участок вскапывают на глубину до 35 см и на 1 м 2почвы вносят 6–7 кг хорошо перепревшего навоза или компоста и по 10 г фосфорных, азотных и калийных удобрений. Ранней весной участок нужно пробороновать, прорыхлить на глубину 4–6 см, разровнять почву, немного уплотнить и засеять семена на глубину 2–3 см по схеме 60 × 60 или 70 × 70 см. На 1 м 2используют 1 г семян. Осенью ревень рекомендуется высеивать только на легких структурных почвах примерно за 8–10 дней до постоянных заморозков.
Рассаду можно выращивать в рядах открытого грунта в течение одного года. Для этой цели нужен участок, защищенный от прямых солнечных лучей и холодных ветров. В гряды осенью или весной нужно внести 6–8 кг перегноя на 1 м 2и вскопать почву на глубину 20–25 см. Затем почву выравнивают, уплотняют (на естественную осадку уходит примерно 20 дней) и сеют семена на глубину 3 см с площадью питания 10 × 10 см. Посев семян на рассаду проводят ранней весной или в конце июля – начале августа. Семена нужно присыпать сухим торфом или перегноем. На 1 м 2вырастает 80–90 растений.
При уходе за ревенем его необходимо рыхлить, пропалывать, поливать и подкармливать. Минеральные удобрения вносят со второго года жизни, первый раз растение следует подкормить рано весной, второй – перед смыканием листов междурядий. В обоих случаях на 1 м 2вносят по 10–15 г азотно-фосфорно-калийных удобрений. Со второго года жизни на растениях необходимо удалять цветоносы.
Ревень могут поражать листогрызущие вредители, поэтому при необходимости растение следует обработать хлорофосом.
Розмарин
Ботаническое описание
Многолетний вечнозеленый кустарник семейства Яснотковые. Растения достигают от 50 до 200 см в высоту. Молодые ветви опушенные, тупочетырехгранные. Листья линейные, вечнозеленые, толстоватые, располагаются на очень коротких черешках. Почти сидячие цветки собраны в 5–10-цветковые ложные кисти, расположенные на концах коротких побегов. Венчик имеет сине-фиолетовый оттенок. Плод представляет собой гладкий буроватый орешек округло-яйцевидной формы. Цветение наступает в апреле – мае, созревание плодов – в сентябре.
Ценные компоненты
Листья розмарина содержат алкалоиды, дубильные вещества, розмариновую и урсоловую кислоты. В цветках, листьях и верхних частях побегов присутствует эфирное масло, которого особенно много в периоды полного цветения и осыпания плодов. В его состав входят лимонен, альфапинен, цинеол, карифиллен, смолы, камфен, борнилацетат, горечи.
Ароматические и вкусовые характеристики
Листья розмарина имеют очень пряный, немного острый, пряно-горький вкус и сильный аромат, напоминающий запах хвои.
Использование в кулинарии и медицине
В пищу употребляют свежие и высушенные листья розмарина, реже его корень. В качестве приправы особенно распространен в кухнях средиземноморских стран, в частности Италии и Франции, и является составной частью классических французских пряных смесей «Прованские травы» и «Букет гарни», на его основе готовят ароматный уксус.
Розмарин не теряет своего вкуса и аромата в процессе длительной тепловой обработки, что отличает его от большинства приправ. По этой причине его часто используют при мариновании свинины, крольчатины и баранины, так как он помогает отбить специфический запах этих видов мяса и придает им своеобразный аромат дичи.
При приготовлении шашлыка или барбекю веточку розмарина можно бросить в огонь. Перед приготовлением птицы на углях или гриле ее также можно обернуть веточками. Пряность прекрасно подходит для приготовления блюд из грибов, яиц и овощей, ее кладут в супы и соусы, хороша она и в блюдах из сыра.
Содержащаяся в эфирном масле розмарина камфора стимулирует нервную деятельность, кровоснабжение и дыхание, способствует усилению обменных процессов в сердце, обладает антисептическим и болеутоляющим свойствами.
Особенности выращивания
Срок посадки:посев семян на рассаду – февраль – март, размножение черенками – конец июня.
Сбор:период цветения.
Розмарин относится к тепло-и светолюбивым растениям, поэтому для него опасны весенне-летние заморозки. Для посадки пряности подойдут легкие, известковые, рыхлые почвы. Участок должен быть хорошо защищен от ветра. Кроме того, розмарин не любит кислые почвы и плохо переносит избыток влаги.
Если вам сложно просыпаться по утрам, обратите внимание на розмарин. Измельченный листочек можно добавить в завтрак, и тогда вы почувствуете бодрость, ясность и легкость.
Растение можно размножать несколькими способами: семенами, черенками, через рассаду, делением куста и отводками. Семена на рассаду следует высеивать в феврале – марте в ящик. Пикирование рассады в отдельные горшочки проводят через 25–30 дней после высевания. В открытый грунт рассаду пересаживают с наступлением тепла.
При размножении черенками их нужно нарезать из молодых отростков в конце июня. Черенок должен быть примерно 8–10 см в длину и иметь 3–4 междоузлия. Нижние концы черенков необходимо заглубить в землю под углом 30–45° на глубину около 5 см, оставив между ними по 10 см.
Уход за розмарином состоит в прополке сорняков, регулярном поливе и рыхлении после поливов и дождей. Для подкормки растения можно использовать раствор коровяка (1: 5). На зиму кустики необходимо укрывать.
Максимальное накопление эфирного масла происходит в период цветения, поэтому уборкой сырья занимаются в это время. Срезают лишь молодые побеги, которые затем сушат. Далее розмарин нужно измельчить и положить на хранение в стеклянные баночки с крышками.
Салат
Ботаническое описание
Однолетнее или двулетнее растение семейства Астровые. Имеет стержневой корень, который значительно утолщен в верхней части и обладает многочисленными боковыми ответвлениями. Прямостоячий крепкий стержень может достигать в высоту 60 см. Листья сидячие, их окраска зависит от сорта и может варьироваться от желто-зеленоватой до темнозеленой, иногда с красными или фиолетовыми прожилками. Листовая пластина цельная или рассеченная, пузырчатая, морщинистая или гладкая. Прикорневые листья складываются в розетку, из центра которой вырастают облиственные стебли с цветоносами. Размер и форма стеблевых и прикорневых листьев разная. Язычковые цветки окрашены в желтый цвет, обоеполые, собраны по 16–24 штуки в соцветия, формой напоминающие кувшинку. Плоды представляют собой серые, белые, коричневые или почти черные семянки.
Салат
Ботаническое описание
Однолетнее или двулетнее растение семейства Астровые. Имеет стержневой корень, который значительно утолщен в верхней части и обладает многочисленными боковыми ответвлениями. Прямостоячий крепкий стержень может достигать в высоту 60 см. Листья сидячие, их окраска зависит от сорта и может варьироваться от желто-зеленоватой до темнозеленой, иногда с красными или фиолетовыми прожилками. Листовая пластина цельная или рассеченная, пузырчатая, морщинистая или гладкая. Прикорневые листья складываются в розетку, из центра которой вырастают облиственные стебли с цветоносами. Размер и форма стеблевых и прикорневых листьев разная. Язычковые цветки окрашены в желтый цвет, обоеполые, собраны по 16–24 штуки в соцветия, формой напоминающие кувшинку. Плоды представляют собой серые, белые, коричневые или почти черные семянки.
Салат бывает нескольких разновидностей: листовой, кочанный, полукочанный, ромен с удлиненным кочаном.
Ценные компоненты
В состав салата входят кальций, магний, калий, железо, йод и фосфор. Листья богаты практически всеми витаминами, особенно B 1, B 2, B 6, C, P, PP, E, K, каротином и фолиевой кислотой.
Ароматические и вкусовые характеристики
Вкус салата достаточно пресный, он практически не влияет на вкус готового блюда, но повышает его питательную ценность.
Использование в кулинарии и медицине
В пищу используют листья салата, которые употребляют сырыми. Их добавляют в различные салаты, холодные закуски, с ними готовят бутерброды, заворачивают с другими ингредиентами в лаваш или тортилью.
Регулярное употребление салата позволяет улучшить обмен веществ и состав крови, препятствует развитию авитаминоза и гиповитаминоза, нормализует функцию нервной системы и работу органов пищеварения. Зелень улучшает пищеварение, повышает мочеотделение, предупреждает запоры, снимает боли в желудке.
Салат рекомендуется пожилым и людям, ведущим малоподвижный образ жизни, так как способствует выделению желудочного сока и обладает утоляющими жажду свойствами. Регулярно есть зелень желательно и при ожирении, так как она хорошо утоляет голод, содержа при этом минимум калорий. Также она должна входить в диету диабетиков.
Салат рекомендуется употреблять при гипертонии, анемии, диабете, заболеваниях ЦНС, для нормализации обмена веществ. Свежий сок полезен при болезнях желудка, печени, бронхов, селезенки и при подагре.
Из семян салата можно готовить настой, который используют как молокогонное средство, поэтому он полезен для кормящих матерей. Настой из листьев можно употреблять при бессоннице.
Особенности выращивания
Срок посадки:с апреля с интервалом 7–10 дней до августа.
Сбор:период образования розетки, но до появления стебля.
Салат относится к скороспелым культурам, поэтому свежие листья можно получать с мая по сентябрь, постоянно подсеивая семена. Благодаря высокой степени холодостойкости семена растения способны прорасти уже при +4–5 °C, всходы могут пережить снижение температуры до +2 °C, а рассада и взрослые растения – до +6 °C.
Корневая система хорошо ветвится и расположена в верхнем слое почвы, поэтому для салата важны плодородие почвы и свет, а высокая концентрация удобрений для него губительна.
Для культуры выбирают участок с высокоплодородной почвой, богатой органическими веществами, с нейтральной или слабокислой реакцией. Ее подготовку начинают осенью после уборки предшествующей культуры. Если почва малоплодородна, то при перекопке в нее на 1 м 2следует внести 1–2 ведра компоста или навоза. При весеннем рыхлении на 1 м 2заделывают 30 г аммиачной селитры или 20 г мочевины.
Высеивают салат ранней весной, когда почва уже готова к обработке, иногда и под зиму. Для получения постоянного урожая с ранней весны до поздней осени культуру можно сеять многократно с перерывом 7–10 дней, при этом последний посев приходится на август. Семена высеивают рядовым способом в неглубокие бороздки (глубина заделки 0,5–1 см). Расстояние между рядами должно составлять 15–20 см, на 1 м 2достаточно 0,3 г семян. Когда появятся массовые всходы, салат следует проредить в загущенных местах. Для кочанных сортов расстояние между растениями должно составлять 10–15 см, для листовых – 6–8 см.
Салату необходимо регулярное рыхление и полив. Убирать его можно после того, как листья сформируют типичную для сорта розетку, но не позднее периода образования стебля у единичных растений.
При уборке растение вырывают вместе с корнем. Кочанные сорта убирают выборочно, когда сформируется годный к употреблению кочан. Такие растения следует срезать ножом, удаляя нижние подгнившие листья. Если кустик дал стрелку, то он уже не пригоден в пищу.
Сельдерей
Ботаническое описание
Травянистое двулетнее или многолетнее растение семейства Зонтичные. Стебель ветвистый, бороздчатый, в высоту может достигать 1 м. Растение средних и крупных размеров, имеет утолщенный корень. Листья перистые, дважды рассеченные. Цветки маленькие зеленоватобелого цвета, собраны в сложные зонтичные соцветия. В первый год жизни образуются корнеплод и розетка листьев, на второй год происходит цветение сельдерея. Плод округлой формы, двойчатый, на каждой половинке есть по пять нитевидных ребер.
Ценные компоненты
Сельдерей содержит витамины C, B 1, B 2, PP, E, провитамин A, особенно много их в листьях. В состав листьев и корнеплодов входят сахара, аминокислоты, эфирное масло, аскорбиновая кислота, соли кальция, калия и фосфора, в них обнаружены флавоноиды и фуранокумарины. В корнеплодах также много сухих веществ: сахаров, калия, сырого белка, фосфора и кальция.
Растение богато щавелевой кислотой, пектинами, витаминами, пуринами, органическими кислотами, глютаминовой кислотой. В стеблях содержится большое количество соли.
Ароматические и вкусовые характеристики
Сельдерей обладает характерным терпким ароматом и пряным сладковато-горьким вкусом.
Использование в кулинарии и медицине
В пищу используют корнеплоды, листья и черешки сельдерея. Из них готовят салаты, супы и гарниры. Сельдерей употребляют в свежем, сушеном, консервированном и соленом виде.
Из корнеплодов и семян готовят сельдерейную соль. Для этого сушеные корнеплоды измельчают, семена размалывают и смешивают с простой поваренной солью, которая является прекрасной приправой к рыбным, мясным и овощным блюдам. Все части растения годятся для приготовления различных блюд, салатов, соусов, напитков и приправ. Корнеплод сельдерея используют в качестве ингредиента для салатов, также его можно запечь или сварить.
Так как в стеблях сельдерея много соли, их можно использовать в качестве замены этой специи при заболеваниях почек и желчного пузыря, при остеопорозе.
В народной медицине сельдерей нашел свое применение как мочегонное средство, также он обладает общеукрепляющим действием. Из семян, листьев и корней готовят вытяжки, используемые в качестве сердечного и мочегонного средства.
Сельдерей благотворно влияет на нервную систему и обмен веществ, повышает аппетит. Особенно полезен он людям, страдающим подагрой, почечнокаменной болезнью и отложением солей.
Особенности выращивания
Срок посадки:посев семян листового сельдерея – начало марта; посев семян корневого сельдерея – 1–2-я декада февраля; посев семян черешкового сельдерея – февраль – март.
Сбор:листовой сельдерей – июль – август, корневой сельдерей – октябрь, черешковый сельдерей – до наступления морозов.
Выращивание листового, корневого и черешкового сельдерея примерно одинаково и отличается лишь несколькими деталями. Так, общим являются требования к участку, который должен быть плодородным с рыхлой слабокислой или нейтральной почвой. На нем должно быть достаточно света, но подойдет и легкая тень.
Выращивание листового сельдерея
Листовой сельдерей – холодостойкое растение. Рассада может перенести небольшие заморозки, взрослое растение легко переживает зиму. В начальном периоде сельдерей растет медленно, его семена очень мелкие и долго прорастают, поэтому листовые сорта рекомендуется выращивать рассадой. Семена нуждаются в предварительной обработке слабым раствором марганцовки или другими органическими растворами. Затем им дают прорасти на влажной ткани, после чего высеивают в ящики. Почву готовят из перегноя, торфа, песка и листовой земли, взятых в равных пропорциях.