Жаркое из тофу и брокколи
Требуется: 400 г (2 чашки) тофу, порезанного кусочками, 2 чашки сваренного риса (можно коричневого), 1 чашка свежих ростков бобов, 1 красный и 1 зеленый перец, 1 луковица, порезанная полукольцами, 3 чашки вареной брокколи, 0,25 ч. л. золотого имбиря, 4 ч. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. хереса, чеснок по вкусу, 0,6 чашки воды.
Способ приготовления: смешать вместе соевый соус, херес, кукурузный крахмал, имбирь и развести водой – это соус. На разогретую сковороду положить чеснок, прогреть его в течение 15 с, прибавить брокколи на 3 мин, затем лук и перец – на 3 мин и, наконец, ростки бобов – на 1 мин. Отодвинуть овощи к краям, перемешать приготовленный соус и вылить его в центр и перемешивать до загустения (в течение 1—2 мин). Смешать овощи с соусом, прибавить тофу и прогреть, подавать с рисом.
ТофуГефнера
Требуется: 1—1,5 стакана мягкого тофу, 1 ст. л. измельченного имбиря, 2 ст. л. порезанного зеленого лука, 0,25 ч. л. глюкомината натрия, 2 ч. л. соевого соуса, 3 ч. л. петрушки, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления: разогреть на сковородке масло, положить имбирь и лук и прогреть, положить упаковку тофу, уменьшить огонь и перемешивать. Прогреть в течение 5 мин, полить соевым соусом и подождать 1 мин. Использовать для сандвичей.
Тофув стиле «буффало»
Требуется: 400 г твердого тофу, 1 ст. л. чесночного порошка,0,5 чашки томатного соуса, 0,25 чашки твердого соевого масла.
Способ приготовления: нарезать тофу полосками толщиной 0,5 см и посыпать чесночным порошком. Обжарить тофу на большом огне в масле, пока не появится румяная корочка, все время переворачивая. Растопить масло и смешать его с томатным соусом. Положить обжаренный тофу в эту смесь, так, чтобы весь тофу был покрыт смесью масла с соусом. Подавать с зеленью и гарниром по вкусу.
Халва из соевых бобов
Требуется: 0,5 стакана соевых бобов, 0,5 стакана фруктозы, 1 стакан соевого масла, 1,5 стакана воды, грецкие орехи и корица по вкусу.
Способ приготовления: соевые бобы хорошо промыть и замочить в холодной воде на 6—8 ч, пропустить через мясорубку. Полученную массу обжарить на соевом масле до светло-коричневого оттенка.
Из фруктозы и воды приготовить сироп и в горячий сироп добавить пережаренную смесь. Варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока не станет выделяться масло. Массу выложить в формочки, сверху посыпать корицей и рублеными орехами.
Салат из кабачков и соевых семян
Требуется: 1 молодой кабачок небольших размеров, 1 вареная свекла, 100 г незрелых семян сои, 1—2 ст. л. натертого хрена, 1 луковица, 0,5 стакана майонеза или майонезной салатной заправки, соль.
Способ приготовления: молодые семена сои отварить в подсоленной воде, затем дать стечь и остыть. Кабачок и вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить соевые семена, хрен, мелко нарезанный лук, посолить по вкусу, перемешать с майонезом или майонезной салатной заправкой.
Соевое жаркое
Требуется: 2 стакана соевых зерен, вареных и протертых, 2 стакана тертого сыра, 2 ст. л. муки пшеничной, цедра 1 лимона, соль, перец, лук репчатый, масло растительное, масло сливочное, сухари панировочные.
Способ приготовления: смешать сою с сыром, добавить немного панировочных сухарей, соль, перец, цедру и смешать с луком, поджаренным на растительном масле. Полученную смесь положить в промасленную форму, посыпать панировочными сухарями, положить сверху кусочки сливочного масла и запекать в духовом шкафу 20 мин.
Соевый торт с соевыми орехами
Требуется: 3 яйца (около 100 г по весу, взять за весовой стандарт), просеянная соевая мука – половина веса яиц (около 50 г), белая мука – то же количество, 100 г сливочного масла, 1,75 ч. л. пекарского порошка, 0,25 ч. л. соли, 0,75 стакана молока, 1 стакан соевых орешков, изюм по вкусу.
Способ приготовления: взбить масло и сахар в пышную массу, прибавить яйца и снова взбить. Прибавить туда смесь белой и соевой муки и пекарского порошка, смешать. Прибавить ванильную эссенцию к молоку и развести им массу до однородного жидкого состояния. Прибавить изюм и соевые орешки и взбить. Вылить в форму и выпекать при температуре 180 °С. Когда остынет, украсить глазурью.
Соевые булочки с финиками
Требуется: 2 стакана мелко порезанных фиников, 0,5 стакана соевых орешков, 0,5 чашки фруктозы, 3 ст. л. растительного масла, горячая вода, 0,75 стакана соевой муки, 0,75 стакана муки, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. ванильной эссенции, 1 ч. л. порошка корицы, 0,25 ч. л. соли.
Способ приготовления: замочить измельченные финики в горячей воде со щепоткой соли. Смешать фруктозу и растительное масло, взбить, прибавить финиковую массу, затем ванильную эссенцию, порошок корицы и соль, хорошо вымесить, прибавить к этому 1 чашку смеси соевой и белой муки и взбить. Остаток смеси муки смешать с соевыми орешками и эту смесь тоже прибавить к тесту, вымесить. Заполнить тестом смазанные жиром формочки для булочек и выпекать 30—40 мин на среднем огне.
Соево-арахисовоепеченье
Требуется: 1 стакана белой муки, 0,5 стакана соевой муки, 0,25 ч. л. соли, 1 ч. л. пекарского порошка, немного молока, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. фруктозы, 1 яйцо, 4 ст. л. порезанных арахисовых орехов, 4 ст. л. размолотых соевых орешков (это обжаренные до светло-коричневого цвета бобы сои).
Способ приготовления: взбить масло с фруктозой, прибавить яйцо и соевые орешки, молоко, белую и соевую муку, смешанные вместе с пекарским молоком, и замесить тесто. Это тесто класть ложкой на противень, смазанный жиром, и посыпать сверху арахисом. Выпекать при 180 °С 15—20 мин.
Полумесяцы из сои с корицей
Требуется: 1 стакан соевой муки, 1,5 стакана белой муки, 1 ч. л. пекарского порошка, 0,5 ч. л. соли, 2 ч. л. порошка корицы, 0,5 стакана сливочного масла, 0,5 стакана фруктозы или меда, 1 яйцо, 1 ч. л. ванильной эссенции, 1 стакана поджаренной и измельченной сои (соевых орешков).
Способ приготовления: смешать муки, пекарский порошок, соль и корицу. Смешать масло с фруктозой или медом, добавить яйцо и ванильную эссенцию и хорошо вымесить. Добавить сюда смесь муки и замесить тесто, поставить его в холодильник на 2 ч. Раскатать из теста маленькие колбаски длиной 5 см и 2—3 см толщиной на вощеной бумаге и заострить концы. Обвалять их в соевых орешках и положить на противень, смазанный жиром, придав им форму полумесяцев. Выпекать при средней температуре (около 200 °С) в течение 8—10 мин.
Рыба, запеченная с соевым молоком и соевой мукой
Требуется: 1 стакан соевого молока, 2 ст. л. соевой муки, 1 небольшая рыба (треска, пикша, сайда, хек), соль, тмин по вкусу, 1 луковица, 1 средняя морковь, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления: рыбу обработать, нарубить небольшими кусочками с кожей и костями. Куски обвалять в соевой муке и обжарить в растительном масле. Морковь нашинковать тонкой соломкой, лук мелко порубить. Сложить в огнеупорную посуду слоями овощи и рыбу, каждый слой слегка посолить и посыпать тмином. Рыбные слои с овощами залить соевым молоком и поставить в горячую духовку на 15—20 мин. Готовую рыбу выложить в блюдо, полив соусом, который образовался при тушении рыбы и овощей. Украсить зеленью.
Суп картофельный
Требуется: 2 л соевого молока, 800 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 3 яйца.
Способ приготовления: очищенный картофель нарезать, сварить, откинуть на дуршлаг. Вскипятить соевое молоко, положить туда картофель и снова вскипятить. Отдельно развести 1 стакан соевого молока с яичными желтками, взбить, добавить в суп, положить сливочное масло.
Бургерыс соевым фаршем
Требуется: 1 чашка соевого фарша, 1 чашка воды, 0,75 чашки соевого молока, 0,75 чашки молотых грецких (или арахисовых) орехов, 1 чашка свежих хлебных крошек, 0,25 чашки порезанного лука (или 2 ст. ложки лукового порошка), 0,5 ч. л. чесночного порошка, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сладкого базилика или пряности по вкусу.
Способ приготовления: фарш предварительно размочить в воде. Смешать все компоненты и хорошо вымесить в однородную массу. Разделить на порции и жарить с обеих сторон или выпекать в духовке при 160 °С на противне. Перед готовностью сбрызнуть соусом и подавать на ломтиках белого хлеба с майонезом и дополнениями по вкусу (латук, томаты, лук, пикули, зелень по сезону).
Тосты из тофу по-французски
Требуется: 1 чашка (200 г) мягкого тофу, 0,25 чашки соевого молока, 0,25 чашки воды, 1 ч. л. ванилина, 1 ч. л. корицы, 1 ст. л. меда.
Способ приготовления: смешать тофу, соевое молоко, ванилин, корицу и воду миксером до состояния взбитых яиц. Окунать кусочки хлеба в эту смесь и обжаривать до румяной корочки. Сверху положить фрукты и полить сиропом или медом.
Напиток из сухого соевого молока
Напиток из сухого соевого молока
Требуется: 1—1,5 ст. л. сухого соевого молока, 0,5 ч. л. фруктозы, 1 стакан воды.
Способ приготовления.
Вариант 1: сухое соевое молоко смешать с фруктозой, добавляя понемногу воду (при постоянном помешивании), до получения однородной смеси. Затем влить оставшуюся воду, довести до кипения. Подавать горячим или охлажденным.
Вариант 2: сухое соевое молоко смешать с сахаром, добавить 20—30 мл (2—3 ст. л.) воды и тщательно перемешать до получения однородной массы. Затем смесь желательно оставить на 5—7 мин для набухания. После этого ввести оставшуюся воду, хорошо перемешать, довести до кипения. Подавать горячим или охлажденным.
Соевый крем
Требуется: 2 чашки соевого молока, 1 яйцо (разделенное на желток и белок), 0,5 чашки сорбита, 2 ст. л. желатина.
Способ приготовления: вскипятить соевое молоко, снять с огня, охладить. Добавить в молоко взбитый яичный желток, помешивая все время. Добавить сорбит и хорошо перемешать. Варить эту смесь, пока не загустеет. Снять с огня. Растворить желатин в 1 чашке воды, прибавить раствор желатина к этому крему и варить чуть больше 1 мин, влить в формочку, охладить на воздухе. Затем охладить в холодильнике, полить взбитым яичным белком и снова поставить в холодильник.
Прохладительный напиток соевый
Требуется: 5 чашек соевого молока, 20 ядер миндаля, 1 ст. л. анисового семени, 1 ст. л. мака (не обязательно), 1 ч. л. порошка кардамона, 1 ст. л. семян дыни, 10—12 лепестков розы, фруктоза по вкусу.
Способ приготовления: промыть миндаль и пряности, размолоть. Вскипятить соевое молоко, прибавить миндальную пасту и фруктозу к молоку. Хорошо перемешать и остудить. Можно добавить кубики льда при подаче на стол. Очень популярный прохладительный напиток летом в странах Востока.
Халва из соевых бобов
Требуется: 0,5 стакана соевых бобов, 0,5 стакана фруктозы, 1 стакан соевого масла, 1,5 стакана воды, грецкие орехи и корица по вкусу.
Способ приготовления: соевые бобы хорошо промыть и замочить в холодной воде на 6—8 ч, пропустить через мясорубку. Полученную массу обжарить на соевом масле до светло-коричневого оттенка.
Из фруктозы и воды приготовить сироп и еще в горячий сироп добавить пережаренную смесь. Варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока не станет выделяться масло.
Массу выложить в формочки, сверху посыпать корицей и рублеными орехами.
Начинка для сандвичей или пиццы
Требуется: 200 г твердого тофу, 1 луковица, 1 морковь, 1 перчик, 2 зубчика чеснока, зелень сельдерея, 2—3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового или твердого соевого масла, соль по вкусу, 8 ломтиков хлеба.
Способ приготовления: нарезать овощи и потушить в масле 10 мин на среднем огне, добавить соевый соус, лимонный сок, приправы. Тофу порезать на 4 ломтика и погреть в духовке или микроволновой печи, или обжарить. На ломтики хлеба положить тофу, а сверху тушеные овощи. Закрыть вторым ломтиком.
Пицца
Для теста: 100 г (0,5 чашки) твердого соевого масла, 2—2,5 чашки муки (ржаной или пшеничной), 0,5 чашки воды, 1 ч. л. соевого соуса.
Для начинки: 1 порезанная луковица, 2—3 ст. л. отваренных грибов, 2—3 ст. л. замоченного и отжатого фарша ТСП, 2 стручка болгарского перца, 3 свежих помидора, порезанных дольками.
Для соуса: 100 г (полчашки) майонеза, 1 ч. л. растительного масла, томатный соус, 1—2 зубчика чеснока, 0,5 чашки (100 г) соевого творога тофу, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ст. л. муки, соль по вкусу.
Способ приготовления: тесто: порубить соевое масло с 1 чашкой муки, добавить соевый соус, воду и замесить крутое тесто. Раскатать лепешку толщиной 0,5—1 см и положить на сковородку, так, чтобы были бортики для начинки.
Начинка: лук поджарить, прибавить отваренные грибы и припустить в растительном масле, добавить туда отжатый фарш ТСП и специи и слегка обжарить. Положить начинку на лепешку из теста и полить соусом.
Соус: тщательно смешать майонез с тофу, добавить все компоненты и этой смесью полить начинку.
Выпекать пиццу при температуре 160—190 °С в духовке в течение 15—20 мин. Вынуть, украсить зеленью и подавать.
Вегетарианские котлеты «Сойка»
Требуется: 1 чашка соевого фарша, 0,5 кг окары, 20—50 г проросшей ржи (спраутса), 3 ст. л. сухого молока, 150 г твердого соевого масла, 0,5 чашки соевого соуса (добавлять по вкусу), 1 чашка теплой кипяченой воды, приправы по 1 ч. л. (укропа, петрушки, тмина, душистого горошка, кардамона, имбиря, мускатного ореха, карри, глутамината натрия).
Способ приготовления: смешать окару с перемолотым на мясорубке спраутсом, добавить фарш, молоко, соус, масло и специи и воду. Посолить по вкусу, дать постоять не менее 1 ч. Если фарш слишком жесткий, добавить еще воды, жарить сформованные котлеты до румяной корочки. Из данной пропорции получается около 20 котлет.
Форшмак из овощей с окарой
Требуется: 100 г окары, 100 г капусты, 100 г картофеля, 30 г филе соленой или копченой сельди, 1 луковица, 0,25 батона, 0,25 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сухарей, 40 г тертого сыра, соль.
Способ приготовления: капусту и картофель сварить, батон замочить в горячем молоке. Все пропустить через мясорубку вместе с сельдью и луком, добавить окару, соль и хорошо перемешать. Выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь. Подать со сметаной и хреном или майонезом.
Сырные шарики
Требуется: 4 ст. л. окары, 4 ст. л. пшеничной муки, 1 взбитое яйцо, 0,25 ч. л. разрыхлителя, 0,3 ч. л. соли, 2 ст. л. протертого соевого творога или сыра, немного соевого молока.
Способ приготовления: смешать все компоненты, если нужно, добавить молоко. Накладывая тесто ложкой, обжаривать до румяной корочки на растительном масле.
Салат рисовый
Требуется: 1 чашка размоченного фарша ТСП, 1 чашка сваренного риса, 1—2 свежих огурца, 0,5 чашки свежей окары, 2—3 ст. л. соевого соуса, специи по вкусу, 0,5 чашки майонеза, столовая зелень.
Способ приготовления: размоченный фарш ТСП прокипятить в течение 3—5 мин и отбросить, дать стечь, прибавить его в сваренный рис, добавить соевый соус и специи по вкусу, хорошо перемешать, внести окару, мелко порезанный огурец и заправить майонезом, украсить зеленью.
Булочки
Требуется: 1 чашка соевого творога (тофу), 1 чашка окары, 2 ст. л. твердого растительного масла, 1 ч. л. соевого соуса, 0,5 чашка отрубей, 1,5 чашки муки, 0,6 чашки минеральной воды или соевой сыворотки, 1 ч. л. меда.
Способ приготовления: растереть творог и окару с растительным маслом, внести отруби и муку, добавить мед и добавляя воду замесить тесто. Дать тесту постоять в течение 30—40 мин, сформовать булочки и выпекать на медленном огне в духовке в течение 1,5—2 ч.
Песочное тесто с окарой
Требуется: 1 чашка муки (ржаной или пшеничной), 0,5 чашки растительного твердого масла (твердое соевое масло или смесь твердых растительных масел), 1 чашка соевого майонеза или сметаны, 1 чашка окары, 2 ст. л. кипяченой воды.
Способ приготовления: порубить муку с маслом, затем добавить майонез или сметану, окару и вымесить крутое тесто, добавляя по мере необходимости воду. Выдержать тесто 30 мин в холодильнике. Разделить на 2 части, сформовать в виде круга (или выпекать на сковороде) и выпекать в духовке при температуре 190—200 °С 15—20 мин. Остудить, смазать кремом или джемом по желанию и подавать на десерт.
Вафли
Требуется: 1 кг окары, 100 г фруктозы, 1 чашка муки, 2—3 чашки свежего соевого молока, щепотка ванилина, 50 г твердого соевого масла (или маргарина), 3 яйца (или 2—3 ст. л. соевого протеина).
Способ приготовления: смешать все продукты так, чтобы получилась масса густоты сметаны. Выпекать в электровафельнице, тщательно протирая ее перед выпечкой жиром.
Пирожное «картошка»
Требуется: 2 чашки окары, 3 ст. л. меда, 0,5 ч. л. какао, 3 ст. л. твердого соевого масла, 3 ст. л. сухого соевого молока, кокосовая стружка.
Способ приготовления: смешать мед, какао, масло и сухое соевое молоко и растопить осторожно до однородной массы. В теплую смесь внести окару и сформовать пирожное в виде шариков, обвалять в кокосовой стружке и поставить в холодильник.
Запеканка с окарой
Требуется: 500—600 г окары, 2 ст. л. сухого молока, 1 ст. л. меда, 0,5 чашки овсяных или ячменных хлопьев, 1 ст. л. клейковины (или соевого протеина), 1 чашка соевой сыворотки, 2 яблока (натертых или мелко порезанных), 1 ст. л. фруктозы, растительное масло.
Способ приготовления: добавить к окаре сухое молоко, 1 ст. л. меда, хлопья и сыворотку, так, чтобы получилось не очень крутое тесто. Выложить половину массы на смазанную растительным маслом сковородку, положить измельченные яблоки, затем вторую половину массы. Выпекать в духовке при температуре 170—180 °С.
Оладьи из окары