3. Промыть крапиву и щавель. Крапиву ошпарить кипятком, мелко нарезать и опустить в суп.
4. Посолить по вкусу.
5. Добавить муку (или геркулес), тщательно размешивая.
6. Отварить яйца, разрезать пополам. Перед подачей на стол в каждую тарелку класть половинку яйца.
7. Добавить сметану.
Примечание. Суп можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Крапива с грибами
200 г свежих грибов, 3–4 картофелины, 100 г молодых листьев крапивы, соль по вкусу, немного растительного масла для обжаривания грибов и сметана по вкусу.
1. Сыроежки, молодые подберезовики или шампиньоны промыть, нарезать, обжарить.
2. Очистить картофель, нарезать, добавить грибы, залить 0,5 л кипящей воды, посолить по вкусу и варить до готовности.
3. Вымыть листья крапивы, нарезать и добавить в грибы. Проварить еще 5–7 минут.
Подавать со сметаной.
Сок из крапивы
1 кг верхушечных побегов крапивы.
Собрать верхушечные побеги крапивы, пока она еще молодая. Промыть проточной водой, отжать, ошпарить кипятком и пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить 0,5 л холодной кипяченой воды, помешать, отфильтровать через марлю. С выжимками можно процедуру повторить, соединив обе порции сока и перемешав. Для длительного хранения сок разлить в пол-литровые бутылки и пастеризовать при температуре 65–70 градусов не более 12–15 минут. Плотно закрыть стерильными пробками и хранить в прохладном месте.
Зимой 2 столовые ложки сока, добавленные в утренний стакан простокваши, очень полезны пожилым людям, так как нормализуют количество сахара в крови.
Крапива соленая
Молодые побеги и листья крапивы вымыть, мелко нарезать, пересыпать солью и плотно уложить в банки, но не до самого верха, чтобы осталось место для выделяющегося сока. На литровую банку уходит одна столовая ложка соли с верхом.
Одуванчик
Это растение обладает рядом замечательных свойств. Одуванчик полезен при заболевании печени, желтухе, при различных болезнях почек, мочевого пузыря, при почечно-каменной болезни, при малокровии, авитаминозе, плохом аппетите, недостатке молока у кормящей матери, при ревматизме, геморрое. Кроме того, корень одуванчика содержит легко усвояемый углевод инулин, поэтому полезен диабетикам. Листья содержат витамины А, В, С и биологически активные вещества. В нектаре и пыльце цветков много белка и микроэлементов (кобальт, никель, бор, марганец и другие). А главное, одуванчик содержит значительное количество кремния, без которого начинается старение любого организма. Так что сок из одуванчика – это эликсир вечной молодости. В Европе уже давно выведен одуванчик, в листьях которого нет горечи. Он намного больше нашего сорняка и считается признанным салатным растением. Листья одуванчика собирают в начале цветения или в конце лета. Их можно сушить впрок и зимой добавлять в любое блюдо. Особенно просто это делать, если высушенные листья измельчить в кофемолке. Свою живительную силу сухие листья сохраняют 2 года.
Корни выкапывают осенью или ранней весной еще до отрастания листьев. Их моют, слегка подвяливают, пропускают через мясорубку, затем досушивают либо мелко режут и высушивают. Хранят в сухом месте в закрытой таре. Свои свойства они сохраняют в течение 5 лет.
Горечь из свежих листьев уйдет, если подержать их 15 минут в подсоленной воде и затем промыть. Но и часть полезных веществ тоже при этом уйдет в воду.
Салат из одуванчика
100 г свежих листьев одуванчика, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка майонеза, соль по вкусу.
1. Листья вымыть, залить подсоленной водой на 15–20 минут.
2. Воду слить, листья промыть, дать стечь воде и мелко нарезать.
3. Добавить по ложке сметаны и майонеза.
Примечание. Можно вместо сметаны и майонеза обрызгать соком лимона, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Полезно добавлять по листику в обычные летние салаты.
Салат из одуванчика с крапивой
Горсть листьев одуванчика, горсть листьев крапивы, 2 зубчика чеснока, половина луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка клюквенного сока или сока красной смородины, 1 столовая ложка сока лимона (или рассола из-под квашеной капусты), 1 чайная ложка очищенных грецких орехов.
1. Листья одуванчика залить подсоленной водой на 15 минут, затем дать стечь воде и мелко нарезать.
2. Листья крапивы ошпарить кипятком, дать стечь воде и мелко нарезать.
3. Мелко нарезать репчатый лук.
4. Пропустить через чесночницу (или мелко нарезать) чеснок.
5. Растолочь лук, чеснок и грецкие орехи, добавить в салат.
6. Заправить смесью растительного масла, ягодного сока и лимона.
Мед из одуванчика
200 г цветков одуванчика, собранных рано утром (иначе пчелы унесут нектар и пыльцу), 100 г лимона (или апельсина), 500 мл воды, 800 г сахара.
1. Лимон (или апельсин) ошпарить кипятком и очень мелко нарезать вместе с кожурой. Обязательно вынуть семена, иначе даже одно оставленное семечко даст горечь.
2. Сложить в эмалированную кастрюлю цветки и лимон, добавить воду и сахар.
3. Варить на небольшом огне около часа, помешивая, чтобы мед не пригорел.
4. В горячем виде разлить по стерильным банкам, прикрыть и дать остыть. Закрыть крышками.
Хранить в холодном месте.
«Виски» из одуванчика
Литровая банка цветочных лепестков, 1 л воды, 1,2 кг сахара, 1 лимон, 1 апельсин, щепотка имбиря, 30 г дрожжей, ломтик черного хлеба.
1. Поставить кипятить воду.
2. В это время собрать цветки, отделить лепестки и сложить в эмалированную кастрюлю. Залить кипящей водой и настаивать 3 дня.
3. Разрезать лимон и апельсин, вынуть из них семена. Отжать сок в настой одуванчика, корки нарезать и тоже опустить в настой.
4. Добавить сахар, имбирь. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и кипятить на небольшом огне около 30 минут.
5. Снять с огня, дать остыть примерно до 30 градусов. На хлеб намазать дрожжи и опустить его в отвар. Накрыть чистым полотенцем.
6. Когда поднявшаяся пена опадет, процедить и перелить в бутыль, заткнуть ватным тампоном, оставить созревать.
7. Каждую неделю добавлять в бутыль по одной изюминке и щепотке сахара. Через 5–6 месяцев вино полностью созреет (если цветки собрать в мае, то вино будет готово как раз к Новому году). Его надо будет еще раз процедить, разлить по бутылкам и плотно закупорить. Вино к этому времени будет напоминать по вкусу и крепости шотландский виски, который обычно употребляют с кубиком льда или разбавляют тоником.
Кофе из корней одуванчика
Измельченные сушеные корни одуванчика слегка обжаривают на противне в духовке, смешивают с измельченными сушеными корнями цикория в пропорции 1: 1. Затем все мелят на кофемолке и заваривают, как обычный кофе. Пьют его с медом и лимоном. Кофе имеет оригинальный, но приятный вкус. Полезен для людей, имеющих такие заболевания, как артрит, ревматизм, сахарный диабет, а также сердечные болезни.
Каперсы из одуванчика
200 г молодых зеленых бутонов одуванчика (сердцевина бутона должна быть еще зеленой, а не желтой), 50 г сахара, 2 чайные ложки соли, 1 л воды, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, перец и лавровый лист – по вкусу.
1. Приготовить маринад: нагреть воду до кипения, растворить в ней сахар, соль, добавить уксус и пряности.
2. В кипящий маринад опустить бутоны одуванчика. Вновь довести до кипения, отставить, охладить.
Мокрица (звездчатка)
Всем хорошо известный сорняк. Когда вы с ним ведете непримиримую войну, то имейте в виду, что мокрица не является конкурентом для растений, поскольку у нее поверхностная корневая система (не более 2–3 см). Наоборот, под зеленым ковром мокрицы почва всегда влажная и рыхлая, так что она прекрасно исполняет роль мульчирующего материала. Она конкурент только для молодых всходов корнеплодов. Ну и, конечно, портит вид цветников. Вот в этих двух случаях ее и следует удалить с облюбованной ею территории. Во всех других случаях с ней надо не бороться, ее надо есть, поскольку мокрица необычайно полезна. Кстати, у нее точно такой же пресный вкус, как и у обычного салата. Но салат мы едим, а с мокрицей почему-то боремся. Надземную часть мокрицы надо использовать для салатов (вместе или вместо обычного салата). Ее можно добавлять практически во все салаты из сырых овощей и зелени. Снимать надземную часть растения надо до того, как мокрица зацветет мелкими белыми звездочками. С этого момента ее стебельки становятся прочными, как нитки и практически несъедобными.
Немногие знают, что мокрица, кроме того что содержит витамины С и К, много минеральных элементов, в том числе йод и кремний, в ней еще имеются тритерпеновые кислоты. Это те самые кислоты, которые содержат зеленая хвоя сибирской пихты и женьшень. Поэтому мокрица обладает замечательными свойствами: укрепляет иммунную систему, расширяет кровеносные сосуды, улучшает их эластичность, увеличивает количество молока у кормящих матерей, а так же у коров, способствует быстрому росту цыплят. Свежую зелень мокрицы применяют при заболеваниях печени, при воспалительных процессах в легких и бронхах, при ишемической болезни сердца, при опухолях, для лечения мочекаменной и желчнокаменной болезней, так как она способствует разрушению и выводу камней, для снижения давления при гипертонии, особенно в начальной стадии. Мокрица содержит органический кремний, поэтому укрепляет кости, зубную эмаль, ногти и волосы.
Если в 9 утра звездочки мокрицы не раскрылись, то днем наверняка будет дождь, даже если с утра стоит солнечная погода. Замечательное растение, а мы его отнесли к злостным сорнякам.
Салат из мокрицы
100 г зелени мокрицы, 50 г щавеля (или сок лимона, жимолости, красной смородины), 1 крутое яйцо (или 25 г сыра), 2 столовые ложки сметаны (или майонеза), соль по вкусу.
1. Вымыть, нарезать зелень.
2. Нарезать крутое яйцо (или натереть сыр), добавить в салат.
3. Заправить сметаной, посолить по вкусу.
Примечание. Если используете вместо сметаны майонез, то солить не надо.
Салат из мокрицы с сухарями
1. Зелень мокрицы вымыть, дать стечь воде, выложить на блюдо.
2. Высушить в духовке ржаные сухари, размолоть их через мясорубку или кофемолку и посыпать сверху мокрицу.
3. Нарезать зеленый лук, растолочь его с солью, залить растительным маслом и полить мокрицу.
Примечание. Точно так же можно приготовить салат из обычного салата.
Летний борщ с мокрицей
100 г травы мокрицы, 100 г ботвы свеклы, 1 крупная картофелина, 1 корнеплод моркови, небольшой пучок зеленого лука, несколько листьев петрушки, 1 красный томат (или столовые ложка томатной пасты), 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка лимонного сока (или сока красной смородины, клюквы, жимолости, 9 %-ного уксуса), соль по вкусу.
1. Поставить на огонь 1 л воды.
2. Пока вода закипает, почистить овощи и мелко нарезать, опустить в кипящую воду, варить 10–12 минут.
3. Нарезать томат, пассеровать, добавить в борщ.
4. Вымыть ботву свеклы, нарезать, пассеровать, добавив лимонный сок и сахар, и опустить в борщ.
5. Вымыть, нарезать мокрицу, опустить в борщ, посолить по вкусу.
6. Нарезать зеленый лук и зелень петрушки.
7. При подаче на стол заправить нарезанной зеленью и сметаной.
Примечание. Борщ будет еще вкуснее, если перед заправкой мокрицы в борщ добавить консервированную фасоль. Кроме того, можно добавлять бульонный кубик (что не очень-то полезно) или использовать приготовленный заранее мясной бульон и добавить кусочки отварного мяса.
Лебеда садовая
Лебеда издавна использовалась нашими предками в качестве пищевого растения. Как только появлялась лебеда, из нее сразу же варили супы, добавляли во вторые блюда и в муку при выпечке хлеба. Нам объясняли это голодом, из-за которого бедный дореволюционный крестьянин вынужден был использовать в пищу даже лебеду. А дело-то вовсе не в этом, а в том, что лебеда содержит большое количество растительного белка, который наш организм легко усваивает. Конечно, крестьяне о нем ведать не ведали, но на собственном опыте хорошо знали, что лебеда с голоду опухнуть не даст. Да и здоровья она прибавляет. В этом можно легко убедиться на собственном опыте. Дикая лебеда растет повсеместно, как сорняк. Так мы к ней и относимся. Если на вашем участке появилась лебеда, то это хороший признак: это свидетельство того, что реакция почвы на вашем участке близка к нейтральной.
На это растение уже давно обратили внимание во всем мире (кроме нас). Выведено несколько сортов садовой лебеды, которая широко используется как пищевое растение. Лебеда относится к семейству шпинатные и, соответственно, обладает практически такими же свойствами, что и шпинат, при этом по урожайности садовая лебеда превосходит шпинат, а по неприхотливости к условиям произрастания с ней вообще мало какие садовые и огородные растения могут сравниться. Как и шпинат, в жаркое время года лебеда быстро зацветает. С этого момента ее ткани становятся волокнистыми, листья мельчают, поэтому сеять ее надо очень рано, а на Северо-Западе, наоборот, во второй половине лета. Поскольку растет лебеда так же быстро, как шпинат, то лучше высевать семена в несколько сроков. Летом в жару ее сеять никакого смысла не имеет.
Садовая лебеда имеет несколько сортов с различной окраской листьев: красной, желтой и зеленой. Растет практически на любых почвах, но лучше удается на почвах с нейтральной реакцией. Еще надо помнить, что это растение влаголюбивое (почти как капуста или редис). Так что не забывайте ее поливать.
Противопоказаний к ее применению в пище нет.
Из лебеды готовят такие же блюда, что и из шпината, поэтому вполне можете ими воспользоваться. Здесь же дополнительно приведена еще парочка рецептов.
Суп из лебеды
300 г лебеды, 50 г репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, ½ стакана сметаны, 800 мл мясного бульона или воды (можно растворить говяжий бульонный кубик), небольшой пучок петрушки, соль по вкусу.
1. Листья перебрать. Удалить черешки, промыть, опустить на 2–3 минуты в кипяток, дать стечь воде.
2. Мелко нарезать.
3. Лук очистить, нарезать, посыпать мукой и обжарить на масле.
4. Смешать лук с лебедой, развести водой или бульоном, посолить по вкусу и варить до мягкости лебеды.
5. Нарезать петрушку.
При подаче на стол в каждую тарелку добавлять петрушку и сметану.
Примечание. При варке можно добавлять мелко нарезанный картофель (или размять отваренную отдельно картофелину уже в готовый суп) или по половинке крутого яйца в каждую тарелку.
Пюре из листьев лебеды
800 г листьев лебеды, 40 г масла, стакан молока, столовые ложка муки, один зубчик чеснока, соль по вкусу.
1. Листья лебеды перебрать, убрать черешки, промыть, залить кипящей водой, посолить и отварить на сильном огне до полной мягкости.
2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, протереть (или пропустить через мясорубку).
3. Слегка обжарить на масле муку.
4. Развести ее молоком и прокипятить пару минут.
5. Чеснок пропустить через чесночницу (или мелко нарезать) и растолочь.
6. Заправить молоком и чесноком пюре, досолить по вкусу. Размешать.
Подавать к столу в теплом виде.
Зеленные культуры
В конце весны готовы к употреблению многие зелен ные культуры, которыми можно существенно разнообразить свой стол.
Шпинат
Вот уж замечательная огородная зелень! Широко используется в кулинарии всего мира, кроме нашей. О полезных свойствах шпината можно написать целый трактат. Хлорофилл шпината по своей структуре близок к гемоглобину крови, поэтому его надо обязательно употреблять в пищу при любых заболеваниях крови. Он полезен людям с низким уровнем гемоглобина в крови, поскольку содержит большое количество железа; особенно полезен шпинат анемичным, ослабленным детям. Шпинат хорошо очищает стенки желудка и кишечника от пищевых шлаков. Кроме того, в шпинате находится целая кладовая витаминов и минеральных элементов, особенно калия и фосфора, что необходимо для нормального развития детского организма. Шпинат сохраняет свои полезные свойства и в консервированном виде. Заготовки со шпинатом надо обязательно хранить в холодильнике.
Примечание. Шпинат, как и салат или листовые капусты, – специалист по накапливанию нитратов, поэтому не подкармливайте его азотом.
На Северо-Западе весной сеять шпинат – дело мало перспективное, так как он быстро зацветает. Его надо высевать в середине июля, тогда он даст большую массу крупных листьев. Вот тут-то его и следует заготовить впрок, а также побаловать себя всякими вкусными, а главное, чрезвычайно полезными блюдами из него.