Салат из чеснока с морковью и сыром
Морковь и сыр (любого твердого сорта) в пропорции 1: 1, 2–3 зубчика чеснока на каждую морковку. Майонез или сметана для заправки салата.
1. Натереть на крупной терке морковь.
2. Натереть сыр.
3. Растолочь чеснок с солью по вкусу.
4. Все перемешать и заправить сметаной (или майонезом, тогда чеснок толочь без соли).
Пюре из чеснока с орехами для бутербродов
1 стакан очищенных грецких орехов, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, чайная ложка лимонного сока, ⅓ чайной ложки соли.
1. Растолочь очищенный чеснок с солью.
2. Растолочь грецкие орехи и добавить с чесноку. Хорошо все вместе растереть.
3. Размешивая, добавить лимонный сок и растительное масло.
Сложить в баночку и держать в холодильнике.
Намазывать на бутерброды к супу или второму мясному блюду. Между прочим, и просто так очень вкусный получается бутербродик.
Масло чесночное
1 головка чеснока, немного разной зелени (петрушки, укропа, для любителей – кинзы), 200 г сливочного масла, чайная ложка лимонного сока (или лимонной кислоты на кончике ножа), щепотка соли по вкусу. Любители острой пищи могут добавить ¼ чайной ложки красного перца.
1. Очистить, нарезать и растолочь с солью чеснок.
2. Мелко порубить зелень без черешков.
3. Размягчить масло, прибавить к нему все остальное, влить лимонный сок, тщательно перемешать.
4. Из полученной смеси скатать колбаску, завернуть в фольгу и положить в холодильник.
Использовать для бутербродов.
Примечание. Точно так же можно приготовить масло из хрена: вместо чеснока взять 50 г готового хрена.
Зеленая горчица
1 головка чеснока, 200 г зелени (укроп, петрушка, если любите, то и кинза), 0,5–1 стакан измельченных грецких орехов, 100 г майонеза, по ⅓ чайной ложки соли и сахара.
1. Зелень вымыть, подсушить на полотенце, мелко нарезать.
2. Чеснок пропустить через чесночницу или очень мелко нарезать.
3 Грецкие орехи (если их нет, то и не надо) измельчить. 4. Добавить соль и сахар, майонез, все тщательно перемешать.
Примечание. Можно использовать любую зелень, в частности майоран, тимьян, базилик. Зеленую горчицу используют не только, как приправу, но и для бутербродов.
Аджика
Вариант 1.
2,5 кг томатов, 1 кг очищенной моркови, 1 кг перца, 1 кг кислых яблок без кожуры и сердцевины, 4 стручка жгучего красного перца, 200 г чеснока, 1 стакан сахара, ¼ стакана соли, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса.
1. Все нарезать и пропустить через мясорубку.
2. Добавить в массу растительное масло, соль, сахар и варить на небольшом огне около часа, помешивая, чтобы масса не пригорела.
3. Снять с огня, влить уксус, размешать.
4. Разложить по небольшим банкам. Закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
Вариант 2.
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг яблок (лучше антоновка), 1 кг моркови, 300 г чеснока, 2–3 шт. горького перца (можно больше, если хочется поострее), 0,5 л подсолнечного (или любого растительного) масла, соль по вкусу, примерно 3 столовые ложки.
1. Все, кроме чеснока, перекрутить на мясорубке и варить 1,5 часа. Затем перекрутить на мясорубке чеснок, добавить растительного масла и варить 0,5 часа. Начинать варить с томатов (часть), ставить на огонь, понемногу добавлять все остальное.
2. Разложить по банкам (750–800 г), закрыть крышками.
(Рецепт И. Д. Горелик)Приправа из черноплодки с чесноком
1 кг ягод черноплодной рябины, 1 головка чеснока, 1 корень хрена, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка растительного масла, ¼ чайной ложки лимонной кислоты.
1. Ягоды черноплодной рябины разобрать, промыть водой, откинуть на дуршлаг.
2. Пропустить ягоды через мясорубку, прокипятить с растительным маслом в течение 5–7 минут. Снять с огня.
3. Очистить чеснок, измельчить, растолочь с солью.
3. Очистить и натереть на терке корень хрена, добавить в хрен сахар и лимонную кислоту.
4. Все перемешать и разложить по стерильным банкам, закрыть, убрать в холодильник.
Приправа «Проще не бывает»
3 кг томатов, 400 г болгарского перца, 300 г чеснока, 100 г хрена, 1 стручок горького перца, 200 г сахара, 100 г растительного масла, 5 столовых ложек соли.
Все пропустить через мясорубку, хорошо размешать, разложить по стерильным банкам, накрыть винтовыми крышками и убрать в холодильник.
Чеснок с солью для борщей и котлет
3 крупные головки чеснока, 1 столовая ложка соли.
1. Головки чеснока обдать кипятком, снять оболочки и натереть зубчики на терке или, при большом количестве, пропустить через мясорубку.
2. Полученную массу смешать с крупной солью, стараясь растереть комки. Сложить в стеклянную баночку.
Банку держать закрытой в холодильнике. Добавлять в фарш котлет (лук при этом не класть!) и в почти готовый борщ. Солить блюда с учетом содержания соли в приправе.
Мелкий лук и чеснок маринованный
6 головок чеснока, 3 стакана воды, 1 столовая ложка песка, 1 столовая с верхом ложка соли, 150 мл 9 %-ного уксуса, 5 горошин горького и душистого перца, 4 гвоздики, небольшой кусочек корицы.
1. Опустить головку чеснока в теплую воду на 2 часа, срезать верхнюю часть головки, удалить часть верхних покровных покрытий с зубков.
2. Приготовить маринад. Довести раствор до кипения и затем добавить в него уксус.
3. Подготовленный чеснок заливать горячим раствором. Точно так же маринуют лук.
Масло чесночное с зеленью
1 головка чеснока, 1 лимон, 150 г сливочного масла.
1. Растолочь головку чеснока.
2. Зелень петрушки (можно добавить по вкусу зелень петушки, укропа и даже кинзы) перебрать, вымыть в холодной воде, отрезать огрубевшую часть стеблей, мелко нарезать или порубить ножом, смешать с растолченным чесноком.
3. Прибавить к смеси размягченное сливочное масло, добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты. Хорошо перемешать. Для любителей очень острых блюд можно добавить небольшое количество красного молотого перца.
4. Из смеси сделать колбаску, завернуть в фольгу или кальку и положить в холодильник.
Перед подачей на стол нарезать ломтиками теплым ножом и использовать для украшения других блюд или намазать на хлеб в виде бутербродов.
Лук репчатый, фаршированный чесноком
10 луковиц среднего размера, 4 некрупные головки чеснока, листья хрена, 50 г соли.
1. Очистить лук и чеснок, обварить кипятком. Когда лук остынет, осторожно надрезать, вынуть сердцевины и истолочь вместе с чесноком.
2. Наполнить этой смесью лук. На дно банки уложить лист хрена, а на него выложить фаршированные луковицы и покрыть листьями хрена.
3. Вскипятить рассол: к 1 л воды добавить соль. Залить банку, накрыть пергаментом, завязать и дать остыть в тепле.
Хранить в прохладном месте.
Катран
Это многолетнее растение высевают семенами прямо в грунт ранней весной. В этом случае для лучшего прорастания семян их следует стратифицировать 3 месяца во влажном песке в холодильнике. Выкапывать будете в конце сентября в первый же год или на следующий. Если в конце февраля семена посеять в кулечки из пеленки во влажный грунт с добавлением Энергена и поставить в холодильник, то уже в начале мая их можно вынести на свет на подоконник. Они дружно взойдут. Распикировать можно прямо в открытый грунт, не дожидаясь окончания заморозков, поскольку растение холодостойкое. Но лучше всего катран сеять под зиму (в конце октября – начале ноября). Тогда семена пройдут в почве естественную стратификацию и взойдут рано весной. Корни можно подкапывать уже в первый же год во второй половине лета. Если эти растения оставить на второй год, то корни надо будет выкопать ранней весной в самом начале отрастания надземной части, поскольку часть растений уйдет в цвет, хотя у оставшихся не цветущих растений и буду крупные корни. Обычно, на Северо-Западе катран растят в однолетней культуре. У корней катрана вкус хрена, только более мягкий. Катран в основном используют так же, как хрен, – в засолке, при мариновании, для приготовления соусов, но можно делать из него и салат. В корнях содержится большое количество витаминов.
Катран с яблоками
1. 1–2 корня катрана (примерно ½ стакана) натереть на терке.
2. 1 крупное яблоко натереть на крупной терке и смешать с катраном.
3. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло по вкусу.
Катранный соус
2 желтка от сырых яиц, по ½ стакана сметаны и натертых корней катрана, 1 чайная ложка лимонного сока.
1. Очистить и натереть на мелкой терке корни катрана.
2. Отделить желтки от белков. Белки использовать для приготовления ягодного мусса, а желтки взбить со сметаной и добавить в катран.
3. Поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения.
4. Добавить соль и сахар по вкусу, сок лимона, смешать с катраном.
Катран со сметаной
Натереть очищенные корни, добавить соль, сахар по вкусу, заправить сметаной.
Хрен
Это растение обладает мощным бактерицидным действием, подавляет гнилостную микрофлору в желудке и кишечнике, а следовательно, полезен. Кусочки хрена, добавленные в продукты, предотвращают их от порчи, поэтому листья хрена кладут в маринады и соления. Натертым хреном можно пользоваться вместо горчичников.
Острый вкус придает хрену горчичный гликозид, повышающий аппетит.
Обычно хрен используют как приправу к мясным и рыбным блюдам.
Людям, у которых есть проблемы с почками, печенью и поджелудочной железой, хрен надо употреблять с большой осторожностью.
Соус из хрена со свеклой и орехами
20 г хрена (или 1 столовая ложка готового хрена), 20 очищенных грецких ореха, 2 свеклы, 1 чайная ложка меда, 2 столовые ложки кипяченой воды, сок 1 лимона, корица, соль по вкусу.
1. Очистить и натереть хрен (или взять готовый).
2. Растолочь или раскатать скалкой для теста орехи, добавить к ним кипяченой воды и развести до густоты сливок.
3. Очистить сырую свеклу и натереть на терке.
4. Все смешать, добавив сок лимона, мед, корицу и соль по вкусу.
Сложить в банку и накрыть. Хранить в холодильнике.
Хренодер
1 кг красных томатов, 100 г чеснока, 100 г. хрена, соль по вкусу.
1. Все пропустить через мясорубку (очистив предварительно корень хрена от грубой кожуры).
2. Посолить и перемешать. Разложить по небольшим баночкам, закрыть крышками.
Хранить в холодильнике.
Примечание. Вместо корня хрена можно использовать готовый хрен. В некоторых рецептах добавляют сахар, но я этого делать не советую, так как масса начинает бродить.
Из хрена можно готовить точно такие же приправы, как и из катрана, только вкус у приправ из катрана более мягкий, нежели из хрена.
Редкие деликатесы на шести сотках
Сельдерей
Есть еще одно замечательное корнеплодное растение – это корневой сельдерей (а также его многолетний родственник – любисток). Сельдерей полезен при ожирении, отложении солей, плохом аппетите, раздражительности и бессоннице. Поскольку вкус соли придает содержащийся в ней натрий, то можно вместо соли подсаливать салаты и супы листьями сельдерея, в котором натрий накапливается в достаточном количестве. Особенно важно это для тех, кто страдает отложением солей в суставах. Правда, некоторые люди не любят его слишком резкий вкус и запах. Очень полезно попить в течение недели по столовой ложке сока из листьев и черенков сельдерея до еды для вымывания солей из суставов или хотя бы пожевать его листья вместе с черенками.
Кроме корневого сельдерея существуют еще листовой и черешковый. Черешковый сельдерей употребляют в пищу точно так же, как и корневой, разве что только его не маринуют.
Салат из сельдерея с морковью
1 стакан нашинкованных черешков или корнеплода сельдерея, 0,5 стакана нашинкованной моркови, по 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса и растительного масла, соль по вкусу, немного укропа и петрушки.
1. Очистить и нашинковать сельдерей.
2. Очистить и натереть на крупной терке морковь.
3. Промыть, мелко нарезать зелень.
4. Все смешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом и уксусом.
Салат из сельдерея с яблоками
1 корнеплод (или черешки) сельдерея, 2 яблока, столовые ложка хрена, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
1. Очистить и нашинковать сельдерей.
2. Очистить от кожуры и сердцевины яблоки, натереть на крупной терке.
3. Смешать, посолить (или подсластить) по вкусу и заправить хреном, добавить сметану.
Салат с сыром
Корнеплод (или черешки) сельдерея по весу в пропорции 1: 1 с сыром твердых сортов, майонез, зелень петрушки и укропа по вкусу.
1. Очистить и натереть на крупной терке сельдерей.
2. Натереть на крупной терке сыр.
3. Нарезать зелень.
4. Все перемешать и заправить майонезом.
Примечание. Можно добавлять в салат отварные яйца.
Салат из корня сельдерея с огурцом
1 корнеплод сельдерея (или корневище любистока), 2 свежих огурца, пучок зеленого лука, немного зелени укропа и петрушки, соль и майонез по вкусу.
1. Очистить и нашинковать корень сельдерея.
2. Огурцы и зелень промыть в холодной воде, дать ей стечь или обсушить на полотенце.
3. Мелко все нарезать, смешать с сельдереем.
4. Заправить майонезом и досолить по вкусу.
Суп из сельдерея
2 корнеплода сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, ½ стакана молока, 2–3 столовые ложки сметаны.
1. Очистить и натереть на крупной терке сельдерей (или нашинковать черешки).
2. Добавить масло и потушить на небольшом огне.
3. Добавить 5 ложек воды и варить до готовности.
4. Влить молоко и еще поварить 2–3 минуты.
При подаче на стол в каждую тарелку добавить сметану.
Суп-пюре из сельдерея
Корнеплоды очистить, отварить в воде с маслом или с бульонным кубиком. Протереть сквозь металлическое сито или измельчить в миксере. При подаче на стол посолить по вкусу, добавить сливочное масло.
Жареный сельдерей
Отваренные корнеплоды сельдерея (или корневища любистока) очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, дать постоять 5–6 минут. Обвалять в сухарях или муке и обжарить, как цветную капусту.
Корневой сельдерей по-гречески
2 корнеплода сельдерея, 1 шт. лука-порея, 4 спелых помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 1 рюмка 5 %-ного уксуса, щепотка соли.
1. Клубни сельдерея тщательно вымыть щеткой, не очищать, нарезать дольками. Томаты очистить от кожицы.
2. Потушить в масле сельдерей до мягкости, добавив уксус и соль. Незадолго до готовности добавить помидоры и нарезанный кружочками лук-порей.
3. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Маринованный сельдерей
Маринад: на литровую банку потребуется по 1 столовой ложке соли, сахара и уксуса, 2–3 горошинки черного перца, 2–3 гвоздички, 1 лавровый лист.
Вскипятить маринад без уксуса, снять с огня, после этого добавить уксус, размешать и залить содержимое банок.
Примечание. Если вы любите более крепкий маринад, то, не добавляя соли, прибавьте по 2–3 столовые ложки саха ра и столько же уксуса. Уксус можно заменить лимонной кислотой из расчета ⅓ чайной ложки лимонной кислоты вместо 1 одной столовой ложки 9 %-ного уксуса.
1. Корни сельдерея очистить, нарезать ломтиками.
2. Сложить в стерильную банку и залить кипящим маринадом.
Лук-порей
Лук-порей – замечательное растение, во-первых, из-за своих вкусовых качеств, во-вторых, благодаря полезным свой ствам, в-третьих, он неплохо хранится в холодильнике, в-четвертых, в отличие от репчатого лука его можно замораживать.
Это растение обладает поистине уникальным свойством накапливать аскорбиновую кислоту при хранении, в то время как остальные растения ее теряют. Исключение составляют брюква и квашеная капуста, которые не теряют ее при хранении.
Лук-порей полезен при нарушении обмена веществ, в частности, при подагре и ожирении, при ревматизме, камнях в почках. Кроме того, он улучшает аппетит, способствует хорошему пищеварению, улучшает деятельность печени, является мочегонным средством, то есть способствует выводу воды из организма. В отличие от репчатого лука, у порея противопоказаний нет.