Главный симптом поражения нитратами – метгемо-глобинемия, т. е. нарушение способности гемоглобина переносить кислород в результате окисления железа, входящего в состав молекулы гемоглобина.
Однако следует заметить, что негативная роль нитратов преувеличена. В мире зарегистрировано лишь несколько случаев острого отравления младенцев шпинатом, который обладает уникальной способностью накапливать нитраты. Рвота, понос, боли в желудке не связаны с нитратной интоксикацией. При хроническом отравлении солями азотной кислоты ухудшается самочувствие, развивается общая слабость и снижается работоспособность. Эти неспецифические симптомы объясняются кислородным голоданием в результате нарушения процесса тканевого дыхания.
Безвредным для человека считается количество нитратов, не превышающее 5 мг/кг массы тела.
Для получения высокого урожая применяют азотные удобрения. Избыток внесенных удобрений особенно в конце периода вегетации, когда растения их почти не усваивают, является основной причиной повышения ПДК в сельхозпродукции.
Топинамбур отличается умеренной способностью аккумулировать нитраты. Но при избытке внесенных азотных удобрений накопление нитратов в топинамбуре может сильно возрасти.
Можно ли употреблять топинамбур с превышением концентрации нитратов?
Если ПДК превышено в два раза, топинамбур можно использовать для приготовления салата, смешав с другими более чистыми компонентами; можно отваривать, при этом 50 и более процентов нитратов переходит в раствор, особенно если перед варкой клубни топинамбура были нарезаны. Температурная обработка снижает содержание этих веществ, по меньшей мере, на 15–20 %. Предварительная чистка клубней топинамбура удаляет еще 10 %.
Нитраты – лишь одна из самых бледных сторон огромной и серьезной проблемы безопасности питания. Намного опасней их нитриты – соли азотистой кислоты. Их токсичность превышает вредоносное действие нитратов в 30 раз. Особенно опасны они для больных с нарушением функции дыхательной и сердечно-сосудистой систем, так как усиливают кислородное голодание тканей.
Нитриты могут образовываться из нитратов с помощью бактерий слюны и микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека. Микрофлора, поселяющаяся на поверхности клубней топинамбура, при травмировании продукта или его измельчении также способна восстанавливать нитраты до нитритов. Отсюда и практические рекомендации: на хранение следует закладывать хорошо отсортированные, неповрежденные и чистые клубни топинамбура. А соки и пюре из них следует готовить непосредственно перед употреблением, в противном случае есть риск, что уже через несколько часов концентрация нитритов в этих блюдах резко возрастет. Хранение на холоде снижает скорость процесса, но не останавливает его.
Нитриты несут реальную угрозу раковых заболеваний. Попадая в желудок, эти соединения под влиянием соляной кислоты желудочного сока образуют нитрозамины. Подавляющее большинство нитрозаминов являются сильными химическими канцерогенами.
Нитрозосоединения могут образовываться из содержащих нитриты продуктов в процессе варки, жарения, соления, копчения, а также при длительном хранении продукта.
Растительные продукты загрязнены нитрозаминами незначительно, во многих овощах и фруктах они вовсе не найдены. Но не следует забывать, что в них содержатся нитраты! А мы уже говорили, какую опасность последние представляют для нашего организма.
Эпидемиологи отмечают повышенную смертность от рака у людей, живущих в районах с высоким уровнем предшественников нитрозосоединений – нитратов и нитритов.
Учитывая высокую опасность, которую представляют содержащиеся в пищевых продуктах нитрозамины, необходимо принимать все меры, чтобы снизить концентрацию не только самих канцерогенов, но и их предшественников – нитратов и нитритов. Это можно достигнуть, очищая от них почву и воздух с помощью топинамбура.
Наконец, обнадеживающие сведения. Оказывается, существуют природные соединения, задерживающие образование нитрозосоединений. Наиболее важным из них является витамин С: он предотвращает образование нитрозаминов и вызываемый ими канцерогенный эффект. Витамин С содержится в свежих клубнях, цветках и облиственных стеблях топинамбура.
Малые дозы – большая беда
Возникновение у людей и животных лейкозов и других злокачественных новообразований под воздействием ионизирующего излучения является установленным фактом. Естественные источники радиации остаются ответственными за появления у людей 3 % раковых опухолей и 9 % лейкозов. Основная же причина «лучевого» рака связана с техногенными, т. е. созданными самим человеком, источниками радиации.
Опубликованы результаты заболеваемости и смертности от лейкозов прибрежного населения рек Теча-Усеть (Южный Урал), куда в 1949–1952 гг. сбрасывались сточные воды урановых рудников с повышенным содержанием радиоактивных продуктов деления урана: через 5—20 лет там закономерно возросла заболеваемость миелоидными формами лейкоза.
Небывалый масштаб чернобыльской катастрофы привел к радиоактивному загрязнению значительной части территории РФ. К настоящему времени на 20–40 % выросла заболеваемость раком в Брянской, Калужской и других областях РФ в сравнении со среднестатистическими показателями по России.
Уже на пятом году после катастрофы был отмечен небывалый всплеск заболеваемости раком щитовидной железы в Смоленской, Брянской, Калужской областях. На конец 1993 года среднегодовой прирост заболеваемости раком щитовидной железы у детей возрос приблизительно в десятки раз, у взрослых – в 2 раза. Кроме того, среди детского контингента, проживающего в этих областях, увеличилась заболеваемость саркомами костей.
Как показал мировой опыт, вторым после щитовидной железы наиболее пострадавшим органом человеческого тела стала молочная железа. Повышение заболеваемости раком этого органа отмечено у женщин старше 40 лет, и это на фоне и без того высокого темпа роста рака молочной железы в целом по РФ. Увеличилось также число больных раком легкого. Обращает на себя внимание высокая заболеваемость раком почки у мужчин (в 2 раза по сравнению с доаварийным периодом) и рака мочевого пузыря у женщин. Можно с большой долей вероятности отнести этот феномен на счет радиационного загрязнения почвы.
В сильно загрязненных радионуклидами районах РФ, по сравнению с относительно «чистыми» регионами, выше показатели смертности на 10 ООО населения по основным классам болезней (рак, болезни эндокринной и нервной систем, систем кровообращения и дыхания). Но особую тревогу вызывает, конечно, здоровье детей. Заболеваемость детского населения, проживающего на загрязненных радионуклидами территориях, имеет стойкую тенденцию к росту по всем классам болезней. Чаще всего болеют дети ранних возрастов, а также беременные женщины. Самые больные дети – в районах повышенного радионуклидного загрязнения.
При длительном воздействии малых доз радиации, прежде всего, снижаются иммунозащитные реакции организма. Поэтому маленькие дети (у них иммунитет еще недостаточно сформирован) и люди с ослабленным иммунитетом (в результате какого-либо заболевания) быстрее заболевают лейкозом или раком.
Организм человека подвергается воздействию не только внешнего, но и обусловленного радионуклидами внутреннего облучения. Оно особенно коварно, так как подтачивает здоровье незаметно.
Таким образом, есть все основания говорить о «чернобыльском факторе»: это длительное воздействие малых доз облучения на человека, флору и фауну; это сочетайное воздействие радиации и тяжелых металлов, которые выпали вместе с радионуклидами в результате работ по ликвидации аварии; это усиление действия радиации на химический канцерогенез. Так, уже сегодня мы имеем свинцовые анемии, алопеции (облысения) в результате совместного воздействия бора и радиации и т. д.
Установлен рост заболеваемости детей лейкозами на территориях, загрязненных радиоактивным цезием. Он наблюдается везде. Это печальное обстоятельство – результат загрязнения окружающей среды канцерогенами (добавим, что действие химических канцерогенов на фоне ионизирующего излучения значительно усиливается). В РФ ежегодно в окружающую среду выбрасываются десятки тысяч тонн тяжелых металлов. В молоке кормящих матерей выявляются хлорорганические пестициды и тяжелые металлы в опасных для здоровья количествах.
Эксперты ВОЗ предупреждают, что риск появления рака или врожденного заболевания, вызванного облучением, остается все же меньшим по сравнению с вероятностью заболеть в результате воздействия химических загрязнителей.
Сейчас уже не существует свободных от радионуклидов территорий и экологически чистых продуктов местного производства. Что же нас ждет в будущем, если мы останемся пассивными и не позаботимся о своем здоровье?
Последствия аварии на ЧАЭС имеют свои особенности, в первую очередь это «не по правилам» раннее появление и быстрый темп роста заболеваемости раком щитовидной железы. Радиационная обстановка в РФ отличается сложностью, неоднородностью и определяется загрязнением огромных территорий альфа-, бета– и гамма-излучающими радионуклидами с различными периодами полураспада. Радионуклиды, попавшие в почву и включившиеся в миграционные процессы, еще долго будут находиться в биологической цепи: почва – > растение – > животное (отметим, что переход радиоцезия в травянистые растения сейчас усилился).
В настоящее время влиянию радиации подвергаются миллионы людей. Дозы облучения, формируемые радионуклидами, малы, но действуют они постоянно.
Радионуклиды попадают в организм в основном с продуктами питания. В первую очередь, они контактируют со слизистой оболочкой кишечника. В кишечнике внутренняя всасывающая поверхность имеет ворсинки, направленные в просвет пищеварительной трубки. В основании ворсинок располагаются быстроделящиеся клетки, которые по мере продвижения к верхушке становятся зрелыми. Этот механизм обеспечивают нормальное переваривание пищи и всасывание из нее полезных веществ. При облучении верхушки ворсинок «лысеют», что клинически сопровождается развитием желудочно-кишечного синдрома (потерей аппетита, тошнотой, поносом, болями в животе, изъязвлением слизистой оболочки).
У человека нет органов чувств для предупреждения о радиационной опасности. Психологическая настороженность и стремление к осуществлению мер радиационной защиты в 1986–1989 гг. сейчас сменились привыканием и пренебрежением к своему здоровью. Это очень опасно.
Радионуклиды, попавшие в организм с пищей или воздухом, будут подтачивать наше здоровье изнутри до конца дней. И, конечно, чем выше уровень долговременного радиационного воздействия (доза радиации на весь организм), тем хуже. Это воздействие и в последующие годы будет определяться внешним облучением радионуклидов, откладывающихся на поверхности почвы, и внутренним облучением за счет загрязненных продуктов питания.
Основными долговременными источниками поступления Cs-137 в организм человека являются молоко и «дары» природы: грибы, ягоды, дичь. Впрочем, этот изотоп присутствует сейчас в любой растительной и животной пище. Цезий имеет самую высокую радиотоксичность.
Обширное и стойкое загрязнение окружающей среды после аварии на ЧАЭС ведет также к постоянному потреблению физиологически активных количеств стронция-90. Стронций-90, попадая с пищей в организм, накапливается в костной ткани, подвергая при этом хроническому облучению кость и костный мозг. Это приводит к развитию злокачественных заболеваний костей и органов кроветворения.
После ознакомления со сложившейся в стране нерадостной ситуацией я предлагаю вашему вниманию меры защиты от радионуклидной агрессии. Эта защита является также и профилактикой радиоиндуцированного рака.
Прежде всего, необходимо обратить внимание на состояние своего здоровья. Это главное. Иммунные нарушения и различные заболевания приводят к снижению радиационной устойчивости организма.
Необходимо с помощью топинамбура очистить почву и воздух загрязненных территорий от радионуклидов, тяжелых металлов, токсичных соединений вредных для здоровья выбросов промышленных предприятий. На очищенных почвах можно затем выращивать экологически чистые продукты питания, травы для животных. Экологически чистые продукты питания – наиболее доступный и действенный путь повышения общей неспецифической резистентности (устойчивости) организма.
Предметный указатель
А
Аборт 106
Абрикос 46, 97
Абсцесс 41
Авитаминоз 57
Агранулоцитоз 42
Аденоиды 42
Аденома простаты 42
Аднексит 108 Айва 58
Алкоголизм хронический 18, 43-45
Аллергия 46–47, 137, 182, 195
Алтей 41, 87, 132, 177
Аменорея 52
Амнезия 48
Ангина 49–50, 183 Анемия 50–52, 102, 143
Анорексия
Апельсин 52, 97, 127, 141, 154, 157, 165, 189
Арбуз 131 Артериит 53, 118
Артериосклероз 54
Артрит 57
Астения 57, 71, 111, 152-153
Астма бронхиальная 32, 58–61, 111, 118, 134
Атония мочевого пузыря 61
Б
Багульник 113–114, 168
Базедова болезнь 61
Базилик 65, 101, 125, 148, 169, 174, 185, 192
Бели 61
Береза 90, 94–95, 127, 138, 164, 175–176, 182, 190-191
Беременность патологическая 62
Бесплодие женское 62, 188
Бессонница 18, 60, 63–64, 80, 102, 110–112, 114–115, 118, 154
Боли в горле 64
Боли в ногах 64
Боли в ушах 65
Бородавки 66
Боярышник 45, 56, 79, 86, 101, 112, 128, 136, 148
Бронхит 66–67, 111, 145, 174
Брусника 72, 91, 93, 95
Бузина черная 88, 91, 109, 122, 147, 149, 164, 167, 174, 182, 191, 195
В
Варикозное расширение вен 37, 117, 188
Вегетоневроз 67
Виноград 52–53, 68, 96, 110, 115, 119, 127, 132, 141, 145, 147, 167, 170, 181, 184, 186-187
Вишня 91–92, 101, 152, 162–163, 167, 191
Водянка 61, 68, 132, 134, 144, 148, 186, 188-189
Волосы 62, 69-70
Г
Гастралгия 70
Гастрит 72–74, 199-200
острый 72
с повышенной кислотностью желудочного сока 74
с пониженной кислотностью желудочного сока 19, 27, 71
хронический 43, 74, 215
Геморрой 70, 76, 95, 104, 132, 142, 148, 170, 200
Гепаталгия 77
Гепатит 77, 116, 200
Гипергалактоз 77
Гипертоническая болезнь 78, 154
Гипертрофия предстательной железы 81
Гипомнезия 82
Гипотония 78, 153
Глазные заболевания 82-83
Головная боль 26, 44, 48, 51, 56, 71, 84–87, 102, 110, 118, 134, 172
Головокружение 44, 71, 87, 96, 111, 119, 146, 154
Голосовые расстройства 87
Гранат 96, 138
Грейпфрут 97, 154
Грипп 71, 111, 118, 174
Груша 82, 94, 98, 143, 173, 190
Д
Диабет сахарный 8, 15, 40, 88, 92, 94, 192
Дизентерия 95, 143, 170–171, 199
Дизурия 95
Дисменорея 108
Диспепсия 96, 111, 146, 170
Дистрофия 57
Душица 45, 73–74, 78, 87, 123, 152, 175
Е
Ежевика 49, 64, 81, 89, 91, 93–94, 142, 144, 164, 166, 171, 183, 191
Ж
Жар 97
Железо 42, 50–52, 78, 81, 143, 148, 150–152, 161, 163, 173, 178, 216, 219
Желтуха 115–116, 132, 134, 189
Желчнокаменная болезнь 17, 95, 98, 99, 117
З
Запор 120-122
Затрудненное дыхание 122
Зверобой 41, 50, 60, 62, 73, 75, 77, 85, 93, 99, 105–106, 108, 110, 119, 139, 151, 153, 161, 163, 165, 169, 176, 184, 190, 196
Земляника 76, 83, 94, 99, 107, 112, 156, 161, 163, 166, 185
Зубная боль 71, 123-124
И
Изжога 65, 199
Имбирь 134, 145
Импотенция 151, 153, 186
Инсульт 54, 126
Инфаркт 54, 81, 120, 127, 188
Инфекция мочевых путей 127
Истерия 87, 110–112, 128, 154
Ишемическая болезнь сердца 34, 117, 128-129
К
Календула 41–43, 45, 47, 50, 53, 59–60, 67, 70–73, 76–78, 95, 109–111, 115–118, 132–136, 140, 142, 145–148, 155–156, 161–162, 165, 170–171, 178, 182, 187, 189, 195, 198-200
Калий 14, 15, 24, 34
Калина 47, 78, 194
Кальций 55
Камни в почках 29, 130, 131, 132, 133
Кандидамикоз 135
Капуста 45
Кашель 59, 135
Кизил 94
Клевер 51, 57–58, 68, 83, 86, 107, 109, 144, 160, 174, 189
Клен 147, 176
Климактерический синдром 136
Клюква 79, 126, 183, 195
Кожные заболевания 117, 136-138
Колит 71, 140
Кориандр 173
Корица 71, 79, 146, 170
Коронарные сердечные заболевания 140
Корь 141
Крапива 52, 69, 72, 76, 88, 90–91, 104, 115–117, 137–138, 142–143, 150–151, 153, 160, 164, 172, 180–181, 183, 185, 191, 194, 199 Кремний 38–39, 41–51, 53–54, 56–67, 69–70, 73–94, 99, 101, 103–108, 112, 116–126, 130, 132–136, 139–140, 142–144, 147–153, 155–156, 159–171, 173–176, 178–179, 182–183, 185, 188, 190–193, 196–198, 200-202
Кровотечение 76, 95, 100–106, 109, 142, 145, 170
Л
Лактация 77
Ларингит 88, 142
Лейкемия 143
Лимон 44–48, 52, 54–55, 62, 66, 79, 91, 96–99, 126, 130–132, 136, 141, 146, 150, 157, 160, 165, 167, 171, 174, 186–187, 191, 199 Лук 56, 75, 79–80, 89, 116, 118, 127, 141, 165, 173, 182, 196
М
Магний 14, 24, 34
Малина 47, 58, 60, 76–78, 92, 94, 103, 154, 164
Марганец 14, 33
Мастит 143
Медуница 136, 138, 142
Мелисса 41, 62, 64, 71, 75, 82, 85, 105, 110, 112, 119, 123, 136, 144, 150–151, 193, 196, 202
Менорагия 144
Менструальные задержки 118, 132, 144, 183
Метеоризм 71, 111, 134, 144-146
Метрорагия 145
Мигрень 71, 111, 145–146 Морковь 46, 52, 55, 80, 96, 98-
99, 107, 116, 120, 122–123, 126, 132, 135, 140–141, 149, 151, 166–167, 173, 176, 184, 189, 192, 196
Мочегонные средства 34, 37, 56, 95, 132, 133, 146–148, 183
Мускат 188
Мята 41, 45, 50, 64, 73, 75, 85, 87, 94, 108, 110, 117–118, 126, 136, 151, 153, 186, 189, 202
Н
Насморк 152, 156
Невроз 58, 71, 111, 118–119, 152-154
Нектар 11
Нервная система 18, 22, 23, 38, 56, 101, 104, 110, 136
Нервный тик 154
Нефрит 142, 155
Нефролитиаз 133
О
Облепиха 78, 191, 199
Обмен веществ 62, 156, 164
Огурец 46
Одышка 101, 117–118, 156
Ожирение 148, 157
Ожоги 57, 158–159, 172, 180–181, 195, 201
Остеопороз 159
Отек 47, 95, 102, 120, 130, 159–160, 201
Отравления 43, 97, 111-112
Отрыжка 61, 65, 160
Отсутствие аппетита 65
Охриплость 87–88, 161
П
Панкреатит 162–163, 200
Папиллома 161
Переутомление 48, 153, 161, 164, 169
Перхоть 69-70
Печень 4, 44, 53–54, 77, 87, 98, 104, 106, 115–116, 120, 130, 132, 134, 156, 192, 200, 220
Пиелонефрит 130, 164-165
Пиорея 124, 165
Плеврит 95, 166
Пневмония 166
Подагра 95, 132, 168
Подорожник 46, 53, 60, 63, 72–73, 88, 90–91, 95, 99, 121, 139, 156, 173, 189, 198-200
Полиартрит 57
Пролежни 172-173
Простатит 173
Простуда 51, 70, 86, 111, 132–134, 145, 156, 161, 174–175, 198
Пустырник 45, 110, 118
Р
Радикулит 153, 168
Радионуклиды 175-176
Рак 103, 105, 108, 152, 200
молочной железы 143, 178
предстательной железы 42, 81, 148, 150–152, 173, 178, 216
языка 141, 178
Ревматизм 111, 132, 153, 182-183