Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому - Кизима Галина Александровна 3 стр.

Что делать с мелкой свеклой?

Вымыть, отварить в кожуре, «вышмыгнуть» из кожуры, натереть на крупной терке, разложить по небольшим баночкам по «плечики», залить кипящим маринадом, закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить в холодном месте.

Маринад: на 1 литр воды одна ст. л. соли, одна ст. л. сахара и одна ст. л. 9 % уксуса.

Заготовку можно использовать как салат, заправив сметаной, или добавлять в готовый борщ.

Что делатъ с крупными тыквами?

Известно, что разрезанная тыква плохо хранится. В морозильник ее много не поместить, куда же ее девать? Самое простое – сделать из нее сок. Для этого очищенную тыкву нарезать на куски и пропустить через соковыжималку. Сок довести до кипения, но не кипятить! Сразу разлить по стерильным бутылкам, закупорить и охладить на воздухе. Оставшуюся массу разложить по небольшим полиэтиленовым пакетикам и хранить в морозильной камере. Из нее получаются превосходные оладьи. Если морозильной камеры нет, то надо массу довести до кипения и разложить по стерильным банкам, закатать. Хранятся эти заготовки при комнатной температуре. При желании в сок и пюре можно добавлять сахар по вкусу и корицу.

Небольшие хитрости

Как сохранить ягоду, протертую с сахаром

Переложите приготовленную массу как можно скорее в стерильную банку и поставьте в холодильник для охлаждения. Затем приготовьте в кофемолке сахарную пудру тщательно и равномерно присыпьте ею поверхность массы, особенно в месте соприкосновения ее с банкой.

Материалом для крышки будет обработанная особым образом пергаментная бумага. Вырежьте кружок по диаметру равному горлу банки. Разведите в 1 стакане воды одну столовую ложку горчицы, хорошенько перемешайте и оставьте отстояться. Слейте воду с осадка, а в него погрузите подготовленный кружок пергамента. Подсушите его, а затем подложите под обычную бумагу, которой плотно укупорьте банки, обжав горлышко резинкой.

Консервантом является солониновое масло, образующееся на слое горчицы после ее пребывания на воздухе во влажном состоянии.

«Вечные» дрожжи из хмеля

Горсть свежих или сухих (продаются в аптеках) шишечек хмеля залить теплой кипяченой водой так, чтобы она только прикрыла хмель, накрыть, настоять в теплом темном месте 36 часов. Как только появится кислый запах, процедить, добавить муку до консистенции сметаны, посолить, добавить сахар по вкусу и поставить на 5–6 часов. Взять необходимое количество для приготовления теста, в оставшуюся часть добавить воду, муку, соль, сахар до прежнего объема, размешать и поставить в холодильник до следующего употребления. Так можно их хранить и постоянно возобновлять («вечно»).

Дрожжи можно использовать не только для теста, но и для кваса или пива.

Как отпмытпъ руки, окрашенные соком свеклы, вишни и др. фруктов?

Взять горсточку ягод красной или белой смородины и хорошо растереть в руках. Потом руки сполоснуть водой.

Другой способ – протереть руки размятым кусочком черенка ревеня. После этого руки можно не мыть.

Можно использовать ломтик лимона и или щепотку лимонной кислоты, затем руки вымыть.

Некоторые полезные сведения

Приступая к домашнему консервированию, следуйте главным его заповедям:

1) Используемая посуда должна быть стерильно чистой. Банки должны быть тщательно вымыты с любым моющим средством для посуды или с мылом, но ни в коем случае не с СОДОЙ, поскольку после нее обязательно останется налет на банках (произойдет соединение кислотных остатков кремния стекла со щелочью соды). Затем следует тщательно ополоснуть посуду чистой водой и два-три раза ошпарить кипятком.

Главное – полное обезжиривание поверхности стекла. Признаком полного обезжиривания является отсутствие задержавшихся на стекле капель воды.

Обязательно так же тщательно вымойте крышки любых видов и вынутые из них резиновые уплотнители. Прокипятите их в отдельной посуде 5–7 минут. Можно чистые банки стерилизовать паром кипящей в чайнике воды, положив крышки на дно перевернутых банок.

После того как посуда высохла, она не требует больше никакой обработки.

Можно ставить чистые перевернутые банки горлом на чайник, с которого, естественно, снята крышка, вторую банку повесить на носик чайника. Можно перевернутые банки составить в большую кастрюлю, заполнить ее на треть высоты банок подогретой водой и довести воду до кипения, прокипятить 5 минут. Заливать банки сразу кипятком не следует – они могут лопнуть.

2) Бланширование – вымытые и очищенные от плодоножек ягоды или овощи и фрукты опускают в дуршлаге в тазик с кипящей водой так, чтобы они полностью были ею покрыты. Кипение прекратится, затем через 2–3 минуты начнется снова. В этот момент дуршлаг надо вынуть, дать воде стечь и разложить продукцию в банки.

3) Заполненные банки чаще всего проходят термическую обработку, которая бывает двух видов: пастеризация и стерилизация.

Пастеризация – выдерживание определенное время в воде, нагретой до 70–80° С для ягод и овощей с достаточно высоким содержанием кислоты: вишня, смородина, крыжовник, перец и томаты, а также заготовки, и содержащие, – щавель и так далее. Пастеризацию можно не производить, если перед закладкой в банки делалась бланшировка продукции и после закатки банки укутывались в одеяло для медленного и длительного остывания. После пастеризации банки можно хранить при комнатной температуре, но надежнее хранить их в прохладном месте.

Стерилизация – нагрев при 100° С продуктов с малой кислотностью, например земляники, абрикосов, ирги, черноплодной рябины, черники, сладких яблок и груш, заготовок из тыквы, кабачков, огурцов и так далее. Банки накройте крышками, чтобы брызги кипящей воды не попали внутрь, но не закупоривайте их, иначе банки могут взорваться. Составьте в кастрюлю, заполненную подогретой водой по плечики банок с продукцией, и доведите воду до кипения.

Но можно обойтись и без стерилизации, если добавить в банки чуть-чуть сухой лимонной кислоты для улучшения хранения.

Пастеризуют или стерилизуют поллитровые банки 10–12 минут, литровые – 15–20 минут, двух-трехлитро вые – 30 минут.

После стерилизации банки можно хранить при комнатной температуре. Если потребуется другой способ хранения, то об этом будет сказано специально.

4) При консервировании большинства овощей и фруктов банки сразу после термообработки должны быть плотно закрыты. Иногда можно обойтись без крышек. Чтобы воздух не мог проникнуть вовнутрь, можно накрыть горячие банки пергаментом, смазанным взбитым белком. Пергамент смазанной стороной накладывают на горлышко горячей банки с продукцией и два-три раза плотно обводят пальцем по горлышку, чтобы не оказалось ни малейшей щели, завязывают или надевают резинку. Этот способ позволяет хранить при комнатной температуре компоты, «пятиминутки», джемы, повидло, варенья, но не заготовки из овощей. Настоящее варенье (не «пятиминутку»!) достаточно накрыть пергаментом и завязать, предварительно налив в банки по чайной ложке водки. Хранить при комнатной температуре.

В тексте приняты следующие обозначения:

ст.л. – столовая ложка, заполненная вровень с краями;

ч. л. – чайная ложка, заполненная вровень с краями;

ст. – граненый стакан, емкостью 200 г.

Напитки

Взбитый земляничный напиток

На каждую порцию потребуется 1 ст. ягод, 1 ст. л. сахара, 1 ст. молока.

1. Чистые ягоды растереть с сахаром.

2. Добавить молоко и взбить в миксере. К столу напиток подавать охлажденным.

Земляничный напиток

1 кг ягод, 200 г сахара.

1. Очистить ягоды от плодоножек, хорошо промыть, дать стечь воде.

2. Сложить в эмалированную посуду без сколов, пересыпая сахаром.

3. Поставить в холодное место на 6–8 часов.

4. Выделившийся сок отфильтровать через 2 слоя марли и вылить в стеклянный кувшин, который надо держать в прохладном месте.

Его подают к столу со сливками, взбитыми с сахаром, или просто с молоком или сливками.

Напиток абрикосовый

15 листьев абрикоса, 5 ст. л. сахара, 5 ст. воды.

1. Листья промыть, мелко изрубить, залить водой, довести до кипения, снять с огня.

2. Процедить, добавить сахар, размешать, охладить.

Напиток лимонный

2 лимона, полстакана сахара, 5 ст. воды.

2. Процедить, добавить сахар, размешать, охладить.

Напиток лимонный

2 лимона, полстакана сахара, 5 ст. воды.

1. Срезать с лимонов цедру, мелко нашинковать, залить кипящей водой и дать настояться 2–3 часа.

2. Отвар цедры процедить, выжать в него сок лимонов, добавить сахар, размешать.

Напиток из яблочных отходов

На 3 яблока 3 ст. воды.

1. Очистки и сердцевину яблок залить кипящей водой и проварить 10 мин.

2. Отвар процедить. Можно добавить сахар по вкусу или немного промытых ягод изюма, охладить.

Клюквенный морс

Полстакана клюквы, полстакана сахара, 5 ст. воды.

1. Клюкву перебрать, промыть, размять деревянным пестиком в неокисляющейся посуде (эмалированной, стеклянной), отжать сок и поставить в холодильник.

2. В отжимки клюквы влить воду, прокипятить 10 мин., охладить, процедить.

3. Добавить сок, сахар, размешать.

Напиток из календулы

Первый способ

1 ст. л. листьев и цветков календулы (свежих или сушеных), 2 ст. л. меда, 4 ст. воды, 1 ст. айвового сока.

1. Календулу отварить в течение 20 мин. на медленном огне, настоять ночь.

2. Процедить, добавить мед и сок айвы, размешать.

Второй способ

50 г сушеной или свежей надземной части календулы, 2 ст. сока калины, 1 ст. меда, 3 л воды.

1. Календулу отварить в воде на небольшом огне в течение 30 минут, накрыть и настоять 12 часов.

2. Процедить через двойную марлю.

3. Добавить сок калины, мед, размешать. Хранить в холодном месте.

Земляничный напиток с вином

300 г земляники, 1 ст. сахара, 1 ст. белого вина, 0,5 ст. красного вина.

1. Ягоды очистить от плодоножек, промыть, обдать кипятком, дать стечь воде.

2. Сложить в стеклянный кувшин, добавить сахар и залить вином.

К столу напиток подавать охлажденным.

Напиток яблочно-морковный

5 яблок, 2 моркови, 1 ст. л. сахара, 4 ст. воды.

1. Яблоки промыть, нарезать, опустить в кипящую воду, проварить, дать настояться 2 часа.

2. Морковь промыть, очистить, пропустить через соковыжималку или натереть на мелкой терке и отжать сок.

3. Яблочный настой процедить, смешать с морковным соком, добавить сахар, размешать.

Напиток из одуванчика

2 яблока, 20 цветков одуванчика, 5 ст.л. меда, 5 ст. воды.

1. Яблоки нарезать, залить кипящей водой, проварить 10–15 мин., процедить через дуршлаг.

2. Оборвать лепестки у цветов одуванчика и опустить в горячий отвар. Через 5–7 мин. Процедить.

3. Добавить мед, размешать.

Напиток из листьев брусники

2 ст. л. брусничных листьев, 2 ст. л. сахара, 3 яблока, 5 ст. воды.

1. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины.

2. Очистки яблок и порубленные листья брусники залить кипящей водой, кипятить 10 минут на небольшом огне.

3. Процедить, добавить сахар и кусочки яблок.

Фруктово-свекольный напиток «Закат осенью»

На двухлитровую бутыль 600 г свеклы, 400 г яблок или смеси разных фруктов, 100 г ржаного хлеба, полстакана капустного сока, немного перечной мяты и мелиссы лимонной, воды – до верха.

1. Хлеб размочить в теплой воде.

2. Измельчить или протереть фрукты.

3. Смешать хлеб, фрукты, кислую капусту или сок от нее, пряности в горшке или бутыли и добавить воды. Не придавливать.

4. Накрыть горшок крышкой с водяным затвором, наполненным водой. Выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, затем в более прохладном месте (около 18° С) в течение недели.

5. Горшок перенести в холод.

Напиток можно использовать сразу после завершения заквашивания, но лучше выдержать его еще две-три недели.

Перед употреблением процедить напиток через сито. При желании его можно разбавлять.

Для хранения в течение 2–3 месяцев напиток разливают по бутылям (Внимание! Бутыли заполнять до самого верха.) Хранить в холоде.

Свекольный морс (питье для гипертоников)

200 г свеклы, 100 г сахарного песка, 1 л воды, сок одного лимона.

1. Свеклу очистить, натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне.

2. Отжать сок, оставшуюся массу залить минимальным количеством горячей воды, довести до кипения и кипятить 10 минут. В конце варки добавить сахар, лимонный сок и отжатый свекольный сок.

3. Вновь довести до кипения, быстро охладить и через фильтр перелить в кувшин с небольшим количеством льда. До желаемой крепости разводить холодной водой.

Витаминный напиток из шиповника

1. Очистить ягоды от «шапочки», промыть холодной водой, растереть, залить крутым кипятком из расчета на 1 стакан ягод 2 стакана кипятка.

2. Кипятить 15 минут в закрытой посуде. Когда остынет, процедить. Настой держать в холодильнике.

При употреблении разбавлять по вкусу кипяченой водой, добавляя сахар.

3. Полезно добавлять к шиповнику ягоды красной рябины и барбариса.

4. Если приготовить напиток из сухих плодов шиповника и рябины, то заваривать одну и ту же порцию можно трижды.

Для приготовления напитка брать 1 столовую ложку отвара на 1/2 стакана воды.

Предупреждение: ягоды шиповника нельзя собирать вблизи автомобильных дорог или в городе.

Домашний лимонад

6 крупных лимонов, 1 ст. сахарного песка.

1. Лимоны вымыть в теплой воде жесткой губкой.

2. Используя картофелечистку, снять цедру с трех лимонов и очистить от белой части острым ножом (чтобы не было горчинки).

3. Цедру уложить в кастрюлю, выжать сок из всех 6 лимонов и добавить сахар.

4. Вскипятить 1 л воды и влить в лимонный сок, перемешать, накрыть марлей и дать настояться ночь.

5. На следующий день, если потребуется, добавить сахар по вкусу, процедить через крупное сито, чтобы лимонные частицы попали в лимонад.

6. Разлить по стерильным бутылкам, закрыть и поставить в холодильник. Пить охлажденным, по желанию добавляя в лимонад кубики льда или газированную воду.

Лимонад из ревеня

500 г ревеня, 1 ст. сахара, 1 л газированной воды, 20 кубиков льда, 1–2 палочки корицы по вкусу.

1. Ревень очистить, мелко нарезать, перемешать с сахаром и дать настояться 1–2 часа.

2. Добавить корицу и залить 1 ст. кипящей воды.

3. Когда смесь остынет, процедить, разлить по бокалам и добавить газированную воду.

Желающие могут опустить в бокалы лед. Рецепт Т. Грибовой

Клубничный лимонад

500 г крупноплодной садовой земляники (так называемой клубники), 200 мл любого лимонада.

1. Ягоды очистить от плодоножек, промыть.

2. Взбить в блендере в пюре, оставив одну ягодку для украшения.

3. В пюре добавить лимонад и взбить до высоко пены.

4. Перелить в бокалы и положить на поверхность напитка оставленную ягоду, разрезанную на тонкие пластинки.

Рецепт А. Харитоновой

Крюшоны

Любое застолье украсит крюшон, выставленный на праздничный стол в специальной крюшоннице или в любой стеклянной, а еще лучше – в хрустальной вазе. Разливают его в красивые хрустальные бокалы. Во все крюшоны кладут свежие или консервированные ягоды, нарезанные небольшими ломтиками фрукты и цитрусовые. Подают крюшоны хорошо охлажденными, дополнительно в вазочке или салатнице отдельно выставляют на стол кубики льда.

Все крюшоны готовят одинаково: смешивают вино, фрукты, ягоды, растворяют сахар и хорошо охлаждают. Газированную воду или шампанское вливают перед самой подачей на стол.

Клубничный крюшон

В крюшонницу (или в любую другую подходящую стеклянную посуду) положить 1 кг свежей спелой крупноплодной садовой земляники (так называемой клубники), добавить 4 столовые ложки сахара, влить 3 стакана земляничного морса и оставить на 3 часа. Затем влить еще 3 л земляничного морса, влить бутылку охлажденной газированной воды, размешать и подать к столу.

Персиковый крюшон

Положить в крюшонницу 10 свежих персиков, очищенных от кожуры и косточек, разрезанных пополам. Добавить 4 столовые ложки сахара, влить 3 стакана персикового сока, накрыть и дать настояться 2 часа. Затем влить 2 л смородинового морса и бутылку охлажденной минеральной негазированной воды. Размешать и подать на стол.