1. Регулярное употребление белого хлеба приводит к развитию дефицита витаминов группы В.
Дело в том, что эти витамины крайне необходимы для пищеварения и усвоения всех продуктов, содержащих углеводы. При переваривании белого хлеба витамины группы В «забираются» из мышц, нервов, печени, почек и т. п., то есть выводятся из органов и систем. И, если очищенные продукты составляют большую долю вашего рациона, то вскоре наверняка у вас в организме возникнет дефицит витаминов этой группы.
Нехватка витаминов группы В проявляется в пищеварительных расстройствах, нервной раздражительности, усталости, нарушениях со стороны зрения.
Ученые выявили прямую связь между дефицитом витамина В1 и нарушением сердечной функции. Многих сердечных приступов можно было избежать, если бы люди не употребляли в пищу белый хлеб и другие изделия из очищенных злаков.
Недостаток витамина В1 приводит к тому, что расщепление углеводов не происходит в полном объеме, а это значит, что не выделяется и достаточное количество энергии. В клетках тканей накапливается пировиноградная кислота, которая вызывает усталость.
Помните: Чем больше белого хлеба вы едите, тем быстрее утомляетесь.
2. Употребление хлеба из пшеничной муки вызывает резкое увеличение уровня сахара в крови.
Поскольку такой хлеб совсем не содержит клетчатки, он очень быстро усваивается, огромное количество глюкозы попадает в кровь за довольно короткий промежуток времени, нарушая нормальный инсулиновый обмен.
3. Отсутствие в белом хлебе клетчатки приводит и к расстройству пищеварения, вызывая запор.
Растительная пища
Пожалуй, оспаривать пользу растительной пищи в наши дни не придет в голову никому, даже убежденному «мясоеду». Ведь многочисленные исследователи уже давно выявили, что за полезные вещества содержат в себе растения и назвали их все «поименно»:
● клетчатку,
● витамины,
● макро- и микроэлементы,
● антиоксиданты,
● омега-3-жирные кислоты,
● биофлавоноиды.
Фруктово-овощная диета снижает вероятность возникновения так называемых «западных болезней» (ожирения, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний) в несколько раз. Так, в местностях, где традиционно принято съедать более 400 г овощей и фруктов в день, зафиксировано в два раза меньше случаев онкологических заболеваний, чем, например, в США.
Кроме того, употребляя растительную пищу (кроме орехов и злаков), мы получаем возможность значительно снизить калорийность своего рациона, не лишая при этом свой организм полезных веществ..
Правило 32 Ешьте то, что выросло в огороде
Почему нам все же полезнее употреблять растительную пищу? Дело в том, что наш организм изначально плохо приспособлен к перевариванию мяса. Мы научились перерабатывать животный белок и расплачиваемся за это подорванным здоровьем, многочисленными недугами.
Вегетарианцы или плотоядные?
Так, кишечник хищников, будучи коротким, заметно отличается от человеческого. Плотоядные способны переваривать непережеванные куски мяса за счет кислотной среды, сохраняющейся в желудке, а затем быстро удалять из организма остатки, пока в них не начались гнилостные процессы. У хищников также нет жевательных клыков.
Мы по своему строению ближе к травоядным животным. Наличие жевательных зубов, щелочная среда в желудке, сравнительно длинный кишечник — это еще не все доказательства изначальной принадлежности человека к миру вегетарианства. Мясо, попадающее к нам в желудок, сначала долго переваривается (4–6 часов), затем проходит долгий путь по кишечнику. За это время гнилостные бактерии успевают развернуть бурную деятельность прямо у нас внутри. Со временем продукты жизнедеятельности и токсины этих бактерий накапливаются в нашем организме, что чревато возникновением всевозможных тяжелых недугов.
Да, мы научились переваривать мясо и получать из него жизненно необходимые нам вещества, но лучше всего не злоупотреблять этим умением и употреблять животный белок ровно столько, сколько это необходимо для хорошего самочувствия, то есть не более 100 г в день. По некоторым данным, взрослому человеку вообще достаточно 45 г мяса в сутки. Остальные полезные вещества, витамины, минералы можно в легкостью получать из растительной пищи.
Что дает нам растительная пища
Итак, достоинства растительной пищи:
1. Содержание полезных пищевых волокон, которые обеспечивают своевременное появление чувства сытости, способствуют удалению из кишечника вредных веществ. Клетчатка служит хорошим профилактическим средством рака и атеросклероза.
2. Содержание витаминов, в частности витаминов С и Р, биофлавоноидов, фолатов, бета-каротина и др., которые защищают нас от различных заболеваний.
3. Наличие многих макро- и микроэлементов (калия, магния, фосфора и др.), жизненно необходимых для нормального функционирования нашего организма.
4. Сбалансированное соотношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, благоприятное для защиты от болезней.
5. Отсутствие холестерина, а также умение некоторых растительных продуктов выводить вредный холестерин из нашего организма.
6. Содержание различных биологически активных веществ, не относящихся к белкам, жирам и углеводам, которые приносят нам большую пользу, благоприятно воздействуют на наше настроение.
Например, фитонциды растительной пищи подавляют образование ядов бактериями кишечника.
7. Содержание в некоторых растениях белков с высокой биологической ценностью.
Плюсы и минусы вегетарианства
В последнее время сознательным выбором многих людей становится вегетарианство. Бывают строгие и нестрогие вегетарианцы.
Строгие вегетарианцы — веганы — признают только растительную пищу, полностью отвергая продукты животного происхождения.
Нестрогие вегетарианцы делятся на две большие группы.
● Лактовегетарианцы допускают употребление в пищу наряду с растениями молока и молочных продуктов.
● Оволактовегетарианцы едят еще и яйца. Некоторые из сторонников этой системы питания время от времени могут употребить в пищу рыбу, морепродукты и птицу.
В наиболее удачном положении в плане обеспечения своего организма различными полезными веществами находятся нестрогие вегетарианцы, которые время от времени позволяют себе полакомиться рыбой и птицей.
Дело в том, что животный белок, жизненно важный для нас, невозможно восполнить при помощи только лишь творога, молока и яиц. Это под силу только рыбе и птице.
В морепродуктах содержится селен, который крайне необходим для поддержания в тонусе кровеносных сосудов.
Рыба содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые контролируют содержание холестерина в крови, поддерживают иммунитет, предупреждают появление рака.
Помните: Именно приверженцы нестрогого вегетарианства получают все для сбалансированного питания.
Строгие вегетарианцы практически не страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, гипертонией, камнями в почках и желчном пузыре. Однако 92 % из них живут в условиях дефицита витамина В12, который содержится только в пище животного происхождения. В результате высока вероятность развития такого тяжелого заболевания как рассеянный склероз. При этом недуге постепенно разлагается защитный слой нервных клеток, что влечет за собой возникновение параличей, а затем и смерть.
Таким образом, какой бы полезной не была растительная пища, она не в состоянии обеспечить нас всем необходимым. Именно поэтому лучше всего придерживаться смешанной диеты.
Кроме того, растительная пища быстро усваивается и не приносит длительного чувства насыщения. Поэтому через 2–3 часа вегетарианец снова испытывает чувство голода и перехватывает какой-нибудь фрукт или овощ. В результате пищеварительная система работает на износ, особенно если вегетарианец придерживается и принципа сыроедения.
Правило 33 Помните — здоровая пища растет только на здоровой почве!
Экологически чистые продукты — это продукты, выращенные на хорошем грунте, в который не вносились какие-либо химические подкормки. Почва была удобрена только органическими веществами.
Ученые выявили, что почва, не обогащенная никакими искусственными химическими удобрениями, богаче различными минералами в 4 раза, нежели грунт, который уже подвергся химической обработке. Соответственно растения, произрастающие на чистой почве, намного богаче такими веществами как кальций, хром, магний и др.
Таким образом:
● чем свободнее почва от химии, тем более полезные продукты можно на ней вырастить,
● чем более здорово растение, тем больше в нем полезных для нас веществ, витаминов и минералов,
● чем больше мы используем в пищу здоровых растений, тем становимся более здоровыми и энергичными.
Уже ни для кого не секрет, что современный агробизнес предлагает нам в большинстве своем пагубную пищу для нашего здоровья. Когда как здоровая пища способна не только улучшать общее состояние организма, но и избавлять от многих хронических заболеваний.
Безусловно, наиболее приемлемым выходом из сложившегося положения будет самостоятельное выращивание растений на своем личном участке, где вы сами сможете решать, чем удобрять и как ухаживать за своей будущей едой.
Если такой возможности нет, то при покупке продуктов отдавайте предпочтение органической еде, даже если цены на нее на порядок выше. Так вы дадите понять производителям, что и экологически чистая пища востребована, и ее производство будет также расти.
Помните: Органическое сельское хозяйство выращивает только здоровые культуры, преимуществами которых является сохранение почвы и поддержание экологии.
Правило 34 Не выливайте овощной отвар
Нередко мы, отваривая овощи, выливаем воду, в которой они варились, а это неправильно. Дело в том, что в процессе варки часть полезных веществ переходят в воду, поэтому выбрасывать отвар крайне расточительно. На нем хорошо варить супы или готовить соусы.
В капустном отваре находится целый набор полезных веществ. В первую очередь, это витамин С, витамины U и P, а также соли кальция, калия и др.
Существует несколько простых правил, позволяющих более эффективно отваривать овощи:
1. Чтобы сохранить в овощах как можно больше полезных элементов, отваривать их нужно в небольшой количестве воды и не более 5 минут, залив подготовленные продукты кипятком.
2. Не сливайте овощной отвар сразу, дайте овощам минут десять настояться. Не рекомендуется держать овощи в воде дольше, поскольку они становятся водянистыми.
3. Свеклу и морковь лучше всего отваривать вместе. В их отваре сохраняются такие важные для нас вещества как каротин (провитамин А), фолиевая кислота, витамин С, легкоусвояемый сахар, соли калия, железа, магния, фосфора. Хорош в этом плане и отвар из молодой ботвы.
4. Овощные отвары из репы и брюквы содержат витамины С и РР, полезную клетчатку, сахар, эфирные масла и минеральные соли. В листьях репы много кальция и их также можно отваривать.
5. Помидоры лучше употреблять в сыром виде. При добавлении их в отвары других овощей они придают им кисловатый вкус благодаря наличию таких органических кислот как лимонная, щавелевая и яблочная.
6. Картофель лучше всего отваривать в «мундире», но такой отвар нужно будет слить. При отваривании очищенного картофеля в воде оказывается много калия и других минеральных веществ.
Помните: Овощные отвары хорошо подходят для питания больных людей, в них можно отваривать макаронные изделия или просто есть их вместо супа.
Витамины и минералы — что это, зачем они и с чем их едят
Витамины представляют собой биологически активные вещества, которые необходимы для нормальной работы нашего организма. Они участвуют в обмене веществ, благоприятно сказываются на нашей работоспособности, выносливости и готовности противостоять различным инфекциям. Организм человека практически не синтезирует витаминов, поэтому они должны обязательно поступать к нам извне.
Несмотря на то, что потребность в витаминах не превышает нескольких сотых долей грамма, их недостаток — авитаминоз — может привести к необратимым последствиям для нашего организма. К счастью подобные состояния в наше время встречаются редко.
Как правило, люди подвержены гиповитаминозам — сезонным снижениям обеспеченности организма витаминами.
Минералы — это химические элементы, которые участвуют во многих биологических процессах нашего организма. Они также попадают к нам через пищу. Все минералы можно разделить на две большие группы:
● макроэлементы, которые содержатся в большом количестве и должны ежедневно пополняться: кальций, калий, натрий, хлор, фосфор, магний, сера;
● микроэлементы, содержащиеся в нашем организме в малых дозах: железо, цинк, йод, селен, медь, хром, молибден, фтор, марганец.
Помните: Наше питание должно быть разнообразным и сбалансированным, в нем должны содержаться все необходимые нам витамины и минералы.
Правило 35 Отдайте предпочтение природным витаминам
Когда витамины только появились в продаже, люди видели в этих разноцветных баночках чуть ли не спасение. Действительно, что еще оставалось желать — выпил пилюлю и враз обеспечил свой организм всеми необходимыми ему витаминами и минералами. Однако вскоре эйфория стала спадать. Нередко искусственные витамины просто «не работали», а иногда приносили вред здоровью.
Дело в том, что витаминно-минеральные комплексы, разработанные фармацевтами, значительно отличаются от природных витаминов. Даже если они были получены из натурального сырья, они остаются «неживыми».
Отличие искусственных витаминов от натуральных
1. Искусственный витамин представляет собой оптический изомер по отношению к настоящему.
Что это значит? Искусственный витамин, как и натуральный, состоит из тех же атомов, которые соединены теми же путями, но отличается размещением этих атомов в пространстве так же, как левая рука отличается от правой. Именно поэтому, хоть химический состав искусственного витамина практически такой же, как у натурального, его свойства несколько меняются. Так, искусственные витамины теряют способность связываться с некоторыми веществами.
2. Кроме того, созданные человеком вещества имеют кристаллическую систему и не поддаются расщеплению.
Дело в том, что натуральный витамин в продуктах всегда находится в определенных комплексах с другими веществами, а не в натуральном виде. Так, витамин С в цитрусовых пребывает в тесных связях и такими фитокомпонентами, как, например, эфиры или сахара. В таблетках аскорбиновая кислота представлена в чистом виде.
Только растения способны перерабатывать минеральные элементы в органические соединения. Мы на это не способны.
Именно поэтому искусственные витамины в чистом виде могут привести к аллергическим реакциям и ненужным отложениям.
И еще, любой искусственный витамин содержит какие-либо примеси, вредные для нашего здоровья.
В чем заключается вред искусственных витаминов
В процессе многочисленных исследований, проходивших в последние 10–15 лет в крупных исследовательских центрах США, Великобритании, Швеции, Дании, ученые пришли к выводу, что регулярный прием искусственных витаминов на протяжении долгого времени повышает вероятность появления рака почти на 30 %, кроме того возрастает риск развития инфарктов и инсультов, нарушается обмен веществ.
Большинство ученых сходится во мнении, что искусственно синтезированные витамины могут использоваться в случае необходимости только в небольших количествах и только как добавка к полноценному питанию.
Однако в продаже до сих пор появляются новые препараты искусственных витаминов к уже существующему огромному ассортименту средств. Следует понимать, что на разработку искусственных витаминов были затрачены большие средства, и производители хотят не только вернуть их, но и приумножить.
Помните: Вы можете обезопасить себя и своих родных, вообще отказавшись от искусственных витаминов, отдавая предпочтение свежим овощам и фруктам, рыбе, мясу и т. п.
Правило 36 «Содержится», не значит — «усвоится»
Нередко бывает так, что питание, вроде бы, разнообразное, и фруктов-овощей поглощается достаточно, а самочувствие не очень, более того, вдруг проявляются все признаки дефицита того или иного витамина или минерала. Почему так происходит?
Все дело в том, что на усвоение полезных вещества влияет целый ряд факторов.