4. Выложить ягоды на противень и подсушить в духовке.
5. Разложить по банкам, обвязать калькой и хранить в холодильнике.
Так же можно приготовить райские яблочки-ранетки.
Желе из одуванчиков
250 штук распустившихся корзинок (собрать в 11–12 часов, когда в них больше всего нектара), 5–10 листиков вишни, 1 лимон или апельсин, 800 г сахара, 2 ст. воды.
1. Корзинки и листья вишни положить в таз, залить водой, кипятить 10 минут. Настаивать в течение суток.
2. Процедить, подогреть, добавить сахар, сок и цедру лимонов. Тщательно размешать и разложить по стерильным банкам.
Хранить в прохладном месте.
Рябиновое желе
Пропорция ягод и сахара 1:1.
1. Промыть ягоды, залить кипятком на 2–3 минуты, можно целиком кистью.
2. Остудить ягоды в проточной холодной воде в течение 10 минут.
3. Варить вместе с веточками в небольшом количестве воды до мягкости.
4. Растолочь ягоды толкушкой, веточки выбросить.
5. Добавить сахар, тщательно размешивая, проварить 5–7 минут.
6. Разложить по банкам, залить сверху ложкой водки, завязать пергаментом, хранить в прохладном месте.
Желе из клюквы с цитрусами
1 кг клюквы, 1 апельсин, 1 лимон, 1,5 кг сахара
1. Цитрусы ошпарить кипятком, разрезать пополам, вынуть косточки.
2. Пропустить через мясорубку вместе с клюквой, добавить сахар, хорошо размешать, дать постоять 3–4 часа.
3. Размешать еще раз, добавить сахар, если потребуется, разложить по банкам, накрыть крышками.
Хранить в прохладном месте.
Брусника, толченная с сахаром
Первый способ
1 кг ягод брусники, 1,8 кг сахара.
1. Ягоды порциями растолочь в эмалированной посуде деревянной толкушкой.
2. Пересыпать сахаром, хорошо размешать, накрыть марлей и оставить постоять несколько часов.
Еще раз тщательно размешать, разложить по банкам, налить сверху столовую ложку водки и закрыть пергаментом. Хранить в прохладном месте.
Второй способ
На 3 части брусники взять 1 часть сахара.
1. Одну из 3 частей брусники растолочь с сахаром.
2. Размешать с 2 другими частями целых ягод брусники.
Сначала подержать в тепле 2–3 дня, затем хранить в холодном месте.
Черника, толченная с сахаром
1 кг ягод черники, 1 кг сахара.
1. Перебрать ягоды, ошпарить кипятком, дать немного стечь воде.
2. Растолочь толкушкой в эмалированной посуде ягоды небольшими порциями с сахаром.
3. Откладывать растертые ягоды в таз и толочь новую порцию.
4. Когда все ягоды окажутся в тазу, надо их хорошо размешать, накрыть таз марлей и дать постоять сутки, иногда размешивая массу.
5. Разложить по стерильным банкам, налить сверху столовую ложку водки, закрыть крышками.
Хранить в холодильнике.
Гроздья красной рябины в сахаре
1 кг гроздьев красной рябины, 500 г сахара для сиропа, 100 г сахарной пудры для обсыпки.
1. Опустить рябиновые гроздья в подсоленную кипящую воду на 3–5 мин, чтобы снять горечь.
2. Воду слить, ягоды обсушить на бумажном полотенце.
3. Приготовить сироп из сахара и 0,5 л воды.
4. Каждую гроздь опускать в кипящий сироп на 5 сек.
5. Вынимать и сразу обсыпать сахарной пудрой. Затем складывать на пергамент на противень.
6. Подсушить рябиновые гроздья в духовке при температуре 40–50 градусов.
7. Сложить в коробки или банки. Хранить в сухом месте.
Вишня в сахарной пудре
На 1 кг ягод потребуется примерно 600 г сахарной пудры и стакан сахара, ст. воды для приготовления сиропа.
1. Обмыть струей из колодца вишневое дерево в солнечный день. Дать обсохнуть.
2. Чистыми руками снять вишни с плодоножками и сложить в стерильную посуду.
3. Сварить сахарный сироп из расчета 1:1 сахара и воды.
4. Держа каждую ягодку за «хвостик», обмакнуть в кипящий сироп и сразу обвалять в сахарной пудре.
5. Складывать ягодки в стерильную стеклянную банку.
6. Заполненные ягодами банки закатать и хранить в холодильнике. Использовать для приготовления вареников или просто для десерта.
Садовая земляника (так называемая клубника) в соке свеклы
1 кг земляники, 0,5 л сырого свекольного сока, 3 г лимонной или аскорбиновой кислоты, 1 кг сахара.
1. Ягоды очистить от плодоножек, вымыть, сложить в эмалированную кастрюлю.
2. Свеклу очистить, отжать сок.
3. Залить ягоды соком, добавить лимонную кислоту, сахар и поставить на небольшой огонь.
4. Помешивая, довести до кипения и прокипятить 5 мин.
5. Снять с огня, разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом, не переворачивая банки.
Хранить в холодном месте.
Заготовки без сахара
Фруктово-ягодное пюре
Поскольку пюре готовится без сахара и каких-либо консервантов, сортировку и подготовку сырья нужно делать очень тщательно. Подходят свежие, без повреждений яблоки, алыча, сливы, терн. В небольшом количестве можно приготовить пюре из плодов японской айвы, удалив из них семенную коробочку. Добавление айвового пюре к соусам и приправам делает их вкус пикантным.
Плоды тщательно вымыть, очистить, порезать и опустить в кипящую воду (два стакана воды на 1 кг фруктов). Варить в течение 10–20 минут в зависимости от их вида, сорта и степени зрелости. Горячую разваренную массу быстро протереть через сито. Можно испечь плоды в духовке и также в горячем виде протереть.
При изготовлении пюре из яблок перед закладыванием измельченного сырья в воду добавляют 2 г лимонной кислоты на каждый литр воды.
Полученное пюре на сильном огне при постоянном перемешивании еще раз нагреть до кипения, прокипятить 3–5 минут и горячим быстро разложить в подготовленные стерильные банки, закрыть стерильными крышками, закатать (после закатывания банку не переворачивать), укутать одеялом, чтобы остывали медленнее. Обычно при аккуратной работе пюре хорошо хранится до весны в прохладном месте. Повысить стойкость заготовок можно простым приемом: положите поверх заполненной банки перед ее закатыванием кружок фильтровальной бумаги и смочите его слегка водкой или спиртом.
Сливовые повидло и джем
1. Из плодов удалить косточки, уложить в эмалированную кастрюлю.
2. Уварить в течение 15 минут на слабом огне.
3. Массу в горячем виде разложить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками и закатать.
Такое хранение слив очень удобно, так как в любой момент заготовку можно использовать для приготовления повидла или джема.
Земляника в натуральном виде
1. Ягоды плотно уложить в банки.
2. Залить кипящей водой, накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации.
3. Вынуть банки, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая их.
Хранить лучше в холодильнике.
Земляника (клубника) или малина в соке красной смородины
1 кг ягод земляники (или малины), 1 ст. сока красной смородины, 0,5 г аскорбиновой или лимонной кислоты.
1. Отжать сок из ягод красной смородины.
2. Чистые ягоды земляники залить этим соком.
3. Добавить лимонную кислоту.
4. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
5. Кипятить не более 1–2 мин.
6. Сразу же разлить по стерильным банкам, закатать и медленно остудить под одеялом, не переворачивая банки. Хранить в прохладном месте.
Земляника (клубника) с жимолостью
1 кг земляники, 300 г протертых ягод жимолости.
1. Чистые ягоды жимолости бланшировать в кипящей воде 1 мин., дать стечь воде, протереть через сито.
2. Чистые и ошпаренные кипятком ягоды земляники залить протертой жимолостью.
3. Поставить на сильный огонь и, помешивая, довести до кипения. Кипятить 2–3 мин.
4. Снять с огня, разлить по стерильным банкам, положить сверху кружок пергамента, с двух сторон смоченный водкой или спиртом, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банки.
Хранить в холодильнике.
Рецепт Г. Кизимы
Черная смородина в соке земляники (клубники)
Рецепт Г. Кизимы
Черная смородина в соке земляники (клубники)
1 кг черной смородины, 300 г земляничного сока.
1. Подготовленные ягоды черной смородины сложить в эмалированную посуду.
2. Чистые ягоды земляники протереть через сито или взбить в миксере либо блендером и залить ягоды черной смородины.
3. Поставить на сильный огонь и, помешивая, довести до кипения.
4. Прокипятить 5 мин. Снять с огня и сразу же разлить по стерильным банкам. Сверху положить кружок из пергамента, с двух сторон смоченный водкой или спиртом. Закатать.
Хранить в холодильнике.
Рецепт Г. Кизимы
Черная смородина в соке малины
1 кг ягод черной смородины, 300 г малинового сока.
1. Чистые ягоды черной смородины сложить в эмалированную посуду.
2. Малину протереть через сито или взбить миксером или блендером.
3. Соком малины залить черную смородину.
4. Поставить на сильный огонь, довести, помешивая, до кипения, кипятить 5 мин.
5. Сразу разлить по стерильным банкам и закатать. Остудить под одеялом, не переворачивая банки.
Хранить при комнатной температуре.
Рецепт Л. Ромашкиной
Смородина в собственном соку
Ягоды черной или красной смородины очистить, вымыть холодной кипяченой водой, дать воде стечь. Засыпать стерильные банки ягодами по плечики и залить соком этих же ягод, отжатым через соковыжималку. Накрыть стерильными крышками и стерилизовать. Закатать, медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Сок из облепихи без сахара
Сок облепихи можно приготовить без сахара. Его следует нагреть до 60 градусов и разлить по стерильным банкам. Сразу закатать. Хранить в прохладном месте.
Массу, оставшуюся после отжима сока, поместить в эмалированную посуду, подогреть до 96 градусов (до первого «пыха»), разложить в тару и стерилизовать. Зимой она пригодится для приготовления киселей и в начинку для пирогов.
Примечание. К соку можно добавить желе из земляники, протертой с сахаром. Получается очень вкусная смесь.
Крыжовник натуральный
Любое количество ягод (лучше использовать крупноплодные сорта). На 1 кг ягод прибавить 1/2 стакана воды.
1. Сложить ягоды в эмалированный таз и поставить на слабый огонь.
2. Когда жидкость окрасится в розовый цвет, т. е. ягоды пустят сок, сразу же разложить по банкам и закатать.
Малина в собственном соку
1. Бланшировать половину ягод малины, дать стечь воде.
2. Сложить в эмалированную кастрюлю и нагреть на слабом огне, размешивая, чтобы ягоды не пригорели.
3. Вторую половину ягод окатить кипяченой водой, дать стечь воде, сложить в стерильные банки и залить горячими ягодами.
4. Закатать, не переворачивая, остудить под одеялом.
Хранить в холодном месте.
Вишня натуральнаяЯгоды моют, дают стечь воде, плотно укладывают в стерильные банки, заливают кипящей водой, закатывают, переворачивают на крышки, медленно остужают под одеялом. Хранят в прохладном месте. Чтобы ягоды не подгорели и не растрескались, таз все время встряхивать.
Вишня в собственном соку
Вымытые вишни очищают от косточек и плотно укладывают в банки, затем стерилизуют. Закатывают в горячем виде и медленно остужают под одеялом, не переворачивая банки. Хранить можно в прохладном месте или холодильнике.
Персики натуральные
Персики вымыть, разрезать на половинки, освободить от косточек. Плотно уложить в банки и залить кипящей водой до верха. Пастеризовать 20 мин, закатать, не переворачивая, остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
Слива в собственном сокуСливы моют, разрезают на половинки, вынимают косточки. Заполняют сливами банки до верха. Накрывают крышками и пастеризуют 20 мин. Закатывают в горячем виде и остужают под одеялом, не переворачивая. Хранят в холодильнике.
Абрикосы в собственном соку
На 1 кг абрикосов 0,5 ст. воды.
1. Ягоды вымыть, разрезать пополам и вынуть косточки.
2. Сложить в эмалированную кастрюлю, налить воду и нагреть на небольшом огне под крышкой, пока абрикосы не покроются соком (не забывайте время от времени помешивать ягоды, иначе они пригорят).
3. Разложить по стерильным банкам, прикрыть стерильными крышками, стерилизовать 10 мин. пол литровые или 15 мин литровые банки. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Абрикосы натуральные
1. Абрикосы вымыть, разрезать на половинки, косточки удалить.
2. Сложить в стерильные банки, залить кипящей водой и сразу закатать.
3. Перевернуть банки, медленно остудить под одеялом. Хранить в холодном месте.
Виноградный сок
Так как виноград содержит большое количество полисахаров и органических кислот, из него можно готовить сок, сидр и вина без добавления сахара. Кроме того, из него можно без сахара готовить мармелад, поскольку он содержит большое количество пектина, способствующего выводу шлаков из нашего организма.
1. Ягоды винограда размять в посуде (стеклянной или эмалированной, естественно, без повреждения эмали), накрыть и поставить на сутки в прохладное место.
2. Сок отжать, процедить, разлить по бутылкам и пастеризовать при 60 градусах.
3. Сразу же хорошо закупорить бутылки и остудить под одеялом. Хранить следует в холодильнике.
Сок из малины
Малина очень легко отдает сок, поэтому нагревания ягод не требуется, их достаточно размять и отжать сок. Дальше надо нагреть до 60 градусов и разлить в горячем виде по бутылкам.
Сразу хорошо закупорить и остудить под одеялом. Хранить можно при комнатной температуре.
Примечание. Сок из малины очень кислый, поэтому перед употреблением его надо смешивать с соками из сладких ягод или плодов либо подслащивать.
Лимонный сок
Лимоны ошпаривают кипятком, разрезают, вынимают косточки и отжимают сок.
Сок процеживают через двойную марлю, разливают по бутылкам, сверху наливают слой 1 см растительного масла, закупоривают бутылки.
Хранят в темном прохладном месте.
Сок земляничный без сахара
1. Отжать сок в соковыжималке или используя соковарку.
2. Простерилизовать. Разлить по бутылкам, хранить в прохладном месте.
Отжимки можно использовать как начинку для сладкого пирога, добавив по вкусу сахар.
Вишневый сок
Для приготовления сока чистые ягоды освобождают от косточек и слегка толкут деревянной толкушкой. Затем отжимают сок через соковыжималку, с помощью пресса или вручную. Разливают по стерильным бутылкам, нагревают до 60 градусов, закупоривают и медленно остужают под одеялом. Хранить можно в прохладном месте.
Для получения сока с мякотью, после того как вишни растолкли, их нагревают на небольшом огне до 60 градусов, в горячем виде протирают через сито и разливают по банкам, сразу же закатывают. Остужают под одеялом, не переворачивая.
Примечание. Сок из вишен очень кислый. Перед употреблением его следует смешивать со сладкими соками или добавлять сорбит (или сахар, кому он не противопоказан).
Арбузный мед
Арбуз — это самая крупная в мире ягода. Его мякоть содержит много легкоусвояемых полисахаров, витаминов, минералов, органических кислот, вопреки бытующему мнению, что ничего, кроме сахара и воды, в нем нет. Из арбуза можно готовить мед, патоку, варенье, вино, пастилу и цукаты, причем большую часть этих заготовок можно готовить без добавления сахара.
1. Для приготовления меда надо взять хорошо вызревший арбуз со сладкой мякотью. Вымыть, положить в чистый тазик, разрезать на доли и вынуть из них мякоть ложкой или лопаточкой. Выбрать семена, а мякоть протереть через сито или пропустить через мясорубку.
2. Процедить сок с мякоти через двойной слой марли, поставить на огонь и довести до кипения, снять пену.
3. Снова пропустить сок через мелкое сито или марлю, поставить на небольшой огонь и выварить излишки влаги, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.
4. Когда объем уменьшится примерно в 5 раз, проверить готовность меда, для чего надо капнуть его на холодную тарелку. Если капля не растекается — мед готов.
5. После этого мед разливают по стерильным банкам и накрывают любыми крышками или пергаментом. Хранить можно при комнатной температуре.