Для смазывания: 1–2 столовые ложки сладкого чая или растительного масла.
Сочные нежные яблоки, не очищая от кожицы, нарезать тонкими одинаковыми ломтиками, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели, пересыпать сахаром.
Тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой по всей поверхности, края смазать сладким чаем, по периметру овала приложить веревочку, сплетенную из двух тонко раскатанных жгутиков теста, прижав ее к овалу, и также смазать. Подготовленные ломтики яблок аккуратно уложить «чешуей» по поверхности теста.
Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.
Пирог с яблоками имеет приятный, нежный кисло-сладкий вкус и аромат.
Подавать пирог к чаю.
ПИРОГ С ВИШНЯМИ
Тесто дрожжевое постное – 600 г.
Для начинки: 1 кг спелой вишни без косточек, 2–3 столовые ложки сахара, 2–3 столовые ложки сухарей.
Для смазывания бортика пирога: растительное масло.
Для обсыпки: 1 чайная ложка сахарной пудры.
Тесто раскатать в виде круглой или овальной лепешки толщиной примерно 1 см, положить в круглую форму или на противень. Тесто наколоть вилкой по всей поверхности, ровным слоем насыпать сухари, на них также ровным слоем – вишню, посыпанную сахаром, аккуратно загнуть края теста, смазать бортик пирога растительным маслом. Выпекать при температуре 180–200 °C до готовности.
Бортик испеченного пирога смазать кисточкой растительным маслом. Когда пирог остынет, слегка посыпать сахарной пудрой через ситечко с мелкими отверстиями.
Пирог подавать к чаю.
ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ
Тесто дрожжевое постное – 600 г.
Для начинки: 1 кг черники, 100 г сахара, 2–3 столовые ложки сухарей.
Для смазывания: 2 столовые ложки сладкого чая.
Раскатать тесто в виде овальной лепешки толщиной 1 см, перенести на противень, разровнять, наколоть вилкой по всей поверхности, насыпать ровным слоем сухари, на них также ровным слоем положить чернику, смешанную с сахаром, поверх ягод сделать переплет из теста, нарезанного гофрированным ножом тонкими ажурными полосками, загнуть бортик. И переплет, и бортик тщательно смазать чаем. Украсить бортик листиками и цветком из теста, их также аккуратно смазать. Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.
Пирог с черникой имеет нежный и тонкий аромат черники и дивный кисло-сладкий вкус. Подавать к чаю.
Овощи
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ
300 г свеклы, 200 г капусты, 80 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 120 г майонеза, молотый перец, соль по вкусу.
Натертую на крупной терке свеклу смешивают с нашинкованной соломкой белокочанной капустой, рубленым репчатым луком, добавляют соль, молотый перец. Перед тем как подать на стол, поливают майонезом и посыпают зеленым луком.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ОГУРЦАМИ И РЕДИСОМ
250 г свеклы, 150 г свежих огурцов, 80 г редиса, 100 г майонеза, 20 г зелени петрушки, 10 г чеснока, 60 г алычи.
Свеклу натирают на крупной терке, огурцы и редис нарезают соломкой, алычу нарезают дольками. Все смешивают, поливают майонезом, посыпают зеленью петрушки и рубленым чесноком.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ СО СЛАДКИМ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ
300 г свеклы, 150 г сладкого перца, 10 г горчицы, 10 г чеснока, 20 г укропа, 50 г майонеза, 50 г сметаны.
Свеклу и перец нарезают соломкой, добавляют рубленый чеснок, горчицу, поливают смесью майонеза со сметаной и посыпают рубленым укропом.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА С КЕФИРОМ
300 г редиса с листочками, 120 г репчатого лука, 80 г моркови, 100 мл кефира, 60 г сметаны, 40 г растительного масла, соль.
Редис нарезают соломкой. Смешивают его с натертой на крупной терке морковью и измельченными листочками редиса. Репчатый лук нарезают соломкой, обжаривают на растительном масле и охлаждают. Овощи смешивают, поливают смесью кефира со сметаной и украшают веточками зелени петрушки.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ТВОРОГОМ
200 г редиса с листочками, 200 г творога, 10 г петрушки или укропа.
Редис и листочки нарезают соломкой, смешивают с творогом, выкладывают в салатницу и посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа.
ВИНЕГРЕТ ИЗ ПЕРЦА С КАРТОФЕЛЕМ
300 г консервированного фаршированного перца, 300 г картофеля, 1 яйцо, 50 г зеленого лука.
Очищенный вареный картофель и крутое яйцо нарезают ломтиками, смешивают с консервированным фаршированным перцем, нарезанным на части, солят, перемешивают и укладывают в салатник. Украшают по краю нарезанным луком, дольками яйца, зеленью.
САЛАТ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И ЧЕСНОКОМ
300 г савойской капусты, 200 г яблок, 10 г чеснока, 100 г майонеза, зелень петрушки.
Капусту нарезают соломкой, яблоки ломтиками, смешивают, добавляют толченый чеснок. Поливают майонезом и посыпают рубленой зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА, СЫРА И ФАСОЛИ
100 г твердого сыра, 2 яйца, 200 г редиса с листочками, 40 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 80 г вареной фасоли, 100 г майонеза, соль.
Сыр нарезают соломкой, соединяют с мелко нарезанными яйцами, шинкованными луком, нарезанным соломкой редисом с листочками, добавляют вареную фасоль, нарезанный зеленый лук, майонез, перец, соль и перемешивают. Выкладывают в салатник и украшают дольками редиса и яйца.
САЛАТ ИЗ РИСА С ПОМИДОРАМИ И ЯЙЦОМ
60 г риса, 200 г помидоров, 120 г свежих огурцов, 2 яйца, 100 г майонеза, 20 г зелени петрушки, черный перец, соль по вкусу.
Рис отваривают. Помидоры без семян нарезают кубиками. Так же нарезают огурцы и крутые яйца. Продукты смешивают, заправляют солью, черным перцем, нарезанной зеленью петрушки. Можно заправить их майонезом или растительным маслом и уксусом. Салат выкладывают на блюдо и украшают ломтиками помидоров, дольками вареных яиц и зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ И РИСОМ
200 г свеклы, 120 г чернослива, 40 г риса, 120 г сметаны, 8 г сахара, зелень, соль по вкусу.
Клубни запекают в духовке. Свеклу очищают от кожицы, нарезают соломкой или ломтиками, добавляют промытый в горячей воде и набухший чернослив (нарезанный без косточек дольками), рассыпчатый охлажденный рис. Продукты заправляют сметаной, сахаром, солью, украшают листиками салата и посыпают зеленью.
САЛАТ ИЗ ГРИБОВ С РИСОМ
500 г грибов, 100 г риса, 60 г маргарина или растительного масла, 60 г репчатого лука, 100 г помидоров, лимонный сок, соль.
Готовят рассыпчатый рис. Свежие грибы перебирают, промывают, мелко нарезают и тушат на маргарине или растительном масле с рубленым луком. Смешивают рис с грибами и луком, поливают лимонным соком, укладывают на блюдо и украшают ломтиками помидоров.
ТЕРТЫЙ СЫР С РИСОМ
200 г плавленого сыра, 200 г риса, 40 г растительного масла, соль.
В плавленый сыр, натертый на мелкой терке, добавляют рассыпчатый рис, масло и перемешивают.
САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА И ОВОЩЕЙ
150 г сладкого перца, 100 г свежих огурцов, 80 г белокочанной капусты, 80 г помидоров, 100 г отварного риса, 8 г горчицы, зелень, соль, майонез по вкусу.
Сладкий перец нарезают полосками. Смешивают с нарезанными кубиками огурцами, нашинкованной капустой, кружочками помидоров, рассыпчатым рисом. Добавляют мелко нарезанный репчатый лук, соль, зелень, заправляют майонезом с горчицей.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ, ЯБЛОК И ОРЕХОВ
300 г свеклы, 200 г яблок, 50 г грецких орехов, 100 г майонеза.
Вареную свеклу и очищенные яблоки натирают на крупной терке, измельчают ядра орехов. Затем все перемешивают и заправляют майонезом.
САЛАТ ИЗ ПЕРЦА С МАЙОНЕЗОМ
250 г перца, 1 яйцо, 100 г помидоров, 30 г зеленого лука, 80 г майонеза, 40 мл кефира, зелень петрушки, соль.
Из перца удаляют семена. Нарезают его соломкой, добавляют рубленые яйца, ломтики помидоров, зеленый лук. Солят и хорошо перемешивают, заправляют смесью майонеза с кефиром. Посыпают зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ ПО-ВОСТОЧНОМУ
500 г свежих огурцов, 15 г чеснока, 200 мл кислого молока, соль по вкусу.
Очищенные огурцы натирают на терке, смешивают с растертым чесноком, подсаливают, заливают кислым молоком.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ СО СВЕКЛОЙ
400 г свежих огурцов, 150 г свеклы, 100 г орехов, 100 г майонеза, 30 г зеленого лука, соль по вкусу.
Свеклу натирают на крупной терке, добавляют лимонный сок, прогревают 4–5 минут и охлаждают. Огурцы нарезают соломкой, смешивают со свеклой, измельченными грецкими орехами или подсушенными семенами тыквы, солью, поливают майонезом и посыпают зеленым луком.
САЛАТ ИЗ ЯИЦ, ХРЕНА И ЗЕЛЕНИ
4 яйца, 80 г хрена, 20 г зелени петрушки и укропа, 30 г зеленого лука, 50 г сметаны, 50 г майонеза, соль по вкусу.
Хрен натирают на мелкой терке, перемешивают с сахаром и оставляют открытым на 1 час, затем смешивают с рублеными яйцами, луком и зеленью, заливают все сметаной с майонезом, солят и вымешивают. Подают на плоской тарелке.
САЛАТ ИЗ СЫРА И ЯБЛОК
150 г сыра, 200 г яблок, 90 г майонеза, 40 г грецких орехов, 10 г горчицы, соль, сахар по вкусу.
Очищенные яблоки и сыр нарезают ломтиками, добавляют измельченные и слегка поджаренные грецкие орехи. Заливают смесью майонеза с горчицей, солью и сахаром. Украшают веточками петрушки.
САЛАТ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ С ОВОЩАМИ И ЯБЛОКАМИ
300 г савойской капусты, 100 г моркови, 150 г яблок, 50 г сладкого перца, 50 г сметаны, 50 мл сока красной смородины, сахар, соль, зелень по вкусу.
Очищенную капусту нарезают соломкой, яблоки натирают на крупной терке. Вареную морковь и сладкий перец нарезают соломкой. Все смешивают, заливают сметаной, соком красной смородины, посыпают сахаром, солят и перемешивают. Выкладывают в салатник и украшают зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ, РЕДИСА И ПОМИДОРОВ
300 г кольраби, 100 г редиса, 100 г свежих помидоров, 100 г свежих огурцов, 50 г зеленого лука, 120 г майонеза.
Кольраби нарезают соломкой, помидоры и огурцы – дольками, редис – кружочками, зеленый лук мелко шинкуют. Овощи соединяют, заправляют солью, перцем, выкладывают в салатник и заливают майонезом.
САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ С ЯБЛОКАМИ И ЧЕСНОКОМ
300 г кольраби, 200 г яблок, 200 г майонеза, 10 г чеснока, 10 г зелени майорана или кинзы, 30 мл свекольного уксуса, молотый перец, соль по вкусу.
Кольраби нарезают соломкой, яблоки натирают на терке, добавляют толченый чеснок, соль, молотый перец, свекольный уксус. Овощи и яблоки поливают майонезом и посыпают рубленой зеленью майорана или кинзы.
САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С РЕВЕНЕМ
200 г ревеня, 200 г зеленого салата, 80 г салатной заправки, зелень.
Салат крупно нарезают, смешивают с кусочками очищенных от волокон стеблей ревеня, поливают заправкой и посыпают зеленью.
САЛАТ ИЗ РЕВЕНЯ СО СВЕКЛОЙ
200 г свеклы, 200 г черешков ревеня, 60 г репчатого лука, 60 г сметаны, хрен, сахар, соль по вкусу.
Свеклу отваривают или запекают в духовке, очищают, нарезают кубиками, добавляют нарезанные мелкими кусочками черешки ревеня, нарезанный лук и заправляют сметаной, смешанной с тертым хреном и сахаром.
БОРЩ ЛЕТНИЙ
400 г свекольной ботвы, 400 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1,4 л бульона или воды, 80 г свежих бобов или гороха, 40 г жира, 60 г сметаны, специи, соль по вкусу.
Листья молодой свеклы шинкуют соломкой. Картофель нарезают дольками, морковь и лук – кубиками. В кипящий бульон закладывают свекольные листья. Затем через 6–8 минут кладут в него морковь и лук, слегка прогретые с жиром, картофель, свежие бобы или горох и варят до готовности всех продуктов. В конце варки в борщ добавляют лавровый лист, соль, заправляют его хорошо взбитым яйцом. Подают со сметаной.
СУП ИЗ КЕФИРА С ОВОЩАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ
500 г молодой свеклы с ботвой, 60 г кореньев петрушки или сельдерея, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 500 мл кефира, 20 г зелени петрушки или укропа, 500 мл воды, соль по вкусу.
Коренья петрушки или сельдерея, репчатый лук, очищенные свеклу и морковь нарезают соломкой. Овощи тушат в небольшом количестве воды и растительного масла 8–10 минут, затем добавляют промытые нарезанные листья свекольной ботвы и тушат еще 7–8 минут, солят, охлаждают и заливают смесью кефира или кислого молока и кипяченой воды. Подают холодным, посыпав рубленой зеленью.
СВЕКОЛЬНИК С ПАХТОЙ
800 г молодой свеклы с листьями, 250 г свежих огурцов, 2 яйца, 60 г зеленого лука, 1 л пахты, 500 мл воды, 100 г сметаны, соль по вкусу.
Черешки свеклы нарезают мелкими кубиками, заливают горячей водой, солят и проваривают 10 минут. Добавляют нарезанную соломкой свеклу и листья ее, доводят до кипения и охлаждают. В пахту добавляют свеклу с отваром, нарезанные кубиками свежие огурцы и мелко нарубленные яйца. В свекольник кладут лед, посыпают зеленым луком и поливают сметаной.
БОРЩ ИЗ СВЕКЛЫ И КРАПИВЫ
500 г свеклы, 100 г моркови, 200 г крапивы, 100 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 1,4 л воды, 50 г майонеза, 40 г сметаны, 20 г укропа, 40 мл свекольного уксуса, молотый перец, соль по вкусу.
Свеклу, морковь, репчатый лук шинкуют соломкой, добавляют растительное масло, свекольный уксус, вливают немного воды и тушат 5–6 минут. К овощам добавляют оставшуюся воду, рубленую крапиву, соль, молотый перец и доводят борщ до кипения. Подают борщ с майонезом, смешанным со сметаной, и укропом.
БОРЩ ИЗ МОЛОДОЙ СВЕКЛЫ
1 кг свеклы с листьями, 100 г моркови, 30 мл свекольного уксуса, 100 г сметаны, 30 г укропа, 700 мл кефира, 700 мл воды, соль по вкусу.
Листья свеклы нарезают соломкой. Морковь и свеклу натирают на терке. Добавляют горячую подсоленную воду, свекольный уксус, смесь доводят до кипения, затем настаивают в течение 15–20 минут, охлаждают. В борщ добавляют кефир, сметану, укроп и кусочки льда.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С ТВОРОГОМ
400 г свеклы, 250 г белокочанной капусты, 200 г тыквы, 200 г творога, 1,4 л воды, соль по вкусу.
Тыкву, свеклу и белокочанную капусту нарезают соломкой, добавляют свекольный уксус, воду, тушат 5–6 минут, охлаждают. Творог протирают через сито, разводят кипяченой холодной водой, добавляют соль, овощи, сметану, посыпают зеленью петрушки.
ОКРОШКА С РЕДИСОМ
600 г свежих огурцов, 200 г редиса с листочками, 100 г консервированного зеленого горошка, 60 г зеленого лука, 100 г сметаны, 1 л кефира, 500 мл воды, соль по вкусу.
Редис с листочками, свежие огурцы нарезают соломкой, добавляют зеленый горошек, зеленый лук, соль. В холодную смесь из воды, кефира и отвара зеленого горошка кладут сметану, овощи и посыпают зеленым луком.
СУП ИЗ МОРКОВИ С РИСОМ
400 г моркови, 200 г риса, 400 мл молока, 1 л воды, 40 г сливочного масла или маргарина.
Очищенную морковь нарезают соломкой. Рис перебирают, промывают. В кипящую воду закладывают морковь, рис, соль. Варят 5 минут, настаивают 15–20 минут. Добавляют молоко, не перемешивая, доводят суп до кипения. Подают с маслом.
СУП ИЗ МОРКОВИ И ТВОРОГА
500 г моркови, 300 г творога, 50 г изюма, 100 г сметаны, 1 л молока, 1 л воды, соль по вкусу.
Морковь натирают на крупной терке, смешивают с протертым через сито творогом, добавляют изюм, кипяченое молоко, смешанное с кипяченой холодной водой, соль, сметану и перемешивают.
СУП ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С МОРКОВЬЮ
600 г свежих огурцов, 200 г моркови, 20 г укропа, 100 г сметаны, 500 мл молока, 1 л воды, соль.
Огурцы нарезают соломкой, морковь натирают на крупной терке. Смешивают огурцы, морковь, сметану, холодное кипяченое молоко, кипяченую воду, укроп.
СУП С РИСОМ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
500 г цветной капусты, 150 г риса, 150 г репчатого лука, 1,4 л бульона, 40 г сливочного маргарина, зелень петрушки, соль.
Пассерованный лук кладут в кипящий бульон вместе с рисом. Когда рис станет мягким, добавляют цветную капусту и варят 10–12 минут.
Перед тем как подать, посыпают рубленой зеленью петрушки.
СУП ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
500 г свежих огурцов, 120 г репчатого лука, 200 г плавленого сыра, 1,5 л воды, 100 г сметаны, 20 г петрушки, молотый перец, соль по вкусу.
В кипящую воду закладывают мелко нарезанный плавленый сыр, соль, молотый перец и проваривают смесь 2–3 минуты. Полученной смесью заливают нарезанные соломкой огурцы, рубленый лук, добавляют сметану и зелень петрушки.
СУП ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ И СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
400 г свежих огурцов, 300 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 100 г сметаны, 20 г укропа, 500 мл кефира, 1 л воды, молотый перец, соль по вкусу.
В кипящую воду кладут нарезанную соломкой капусту, морковь, репчатый лук, соль, молотый перец, доводят смесь до кипения и охлаждают. К овощам добавляют нарезанные соломкой огурцы, кефир и посыпают укропом. Подавая на стол, кладут сметану.