Овощная слоеная запеканка «радуга»
Ингредиенты:
1 кг картофеля, 1 корень сельдерея, 1 небольшая тыква, 1 стакан нежирной сметаны, 0,25 стакана молока, 2 пучка шпината, 150 г тертого сыра, 1 репчатая луковица, 0,25 ч. л. мускатного ореха, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очистить картофель и сельдерей, нарезать средними кубиками. Отварить овощи в кипящей подсоленной воде до мягкости. Откинуть на дуршлаг. Разрезать тыкву пополам, удалить семечки, порезать дольками, очистить от кожуры. Выложить ломтики тыквы в ту же кастрюлю, где варились овощи, отварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг. Приготовить пюре из картофеля и сельдерея, добавить сметану и молоко, посолить.
Шпинат обдать кипятком и обсушить. Приготовить пюре из тыквы, добавить мускатный орех, подсолить. Очень мелко нарезать лук.
Соединить шпинат с луком, сыром и посолить. Все хорошо перемешать. Смазать маслом форму для запекания. Выложить слоями пюре из овощей: сначала картофельный, затем тыквенный, потом слой из шпината с сыром, завершить картофельным. Накрыть форму фольгой и запекать в духовке на 40 мин при высокой температуре.
Овощная икра
Ингредиенты:
2 баклажана, 1 кабачок, 2 моркови, 1 кочан капусты, 2 репчатые луковицы, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. уксуса, растительное масло для жарки, зелень, перец молотый, соль – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны (целые) и кабачки (очищенные и нарезанные кружочками) испечь в духовке, с баклажанов снять кожицу.
Баклажаны и кабачки мелко порубить, лук, морковь, капусту мелко нарезать и обжарить с маслом и томатом-пюре, а затем смешать с кабачками и баклажанами.
Тушить 10–15 мин, заправить уксусом, солью, перцем и охладить. К столу подать, украсив зеленым луком и зеленью.
Овощи с лапшой и орехами
Ингредиенты:
1,5 стакана муки, З яйца, 2 ст. л. молотых (рубленых) орехов, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 цукини, 3 репчатые луковицы, 1 красный стручок перца или 0,5 ч. л. карри, 2 ст. л. растительного масла, черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Вымесить тесто из муки, яиц, 1 ч. ложки соли и молотых орехов. Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. Затем еще раз вымесить тесто, раскатать порциями и нарезать их тонкой лапшой. Отварить в подсоленной воде. Нарезать соломкой лук. Порубить перец чили. Цукини нарезать тонкими кружочками. Нагреть растительное масло и 10 мин пассеровать измельченные овощи. Посолить, поперчить и приправить карри. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и подавать с овощами, посыпав зеленью.
Овощи, запеченные в грибном соусе
Ингредиенты:
2 шт. картофеля, 1 репчатая луковица,1 морковь, 1 баклажан.
Для грибного соуса: 300 г шампиньонов, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 стакан молока, 1 ст. л. сливок, 1 ст. л. молотой паприки, растительное масло для жарки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нарезать грибы маленькими кусочками. Обжарить их на масле, пока они не станут сухими и не приобретут золотистый оттенок. Посыпать сверху мукой и разбавить молоком. Можно также добавить грибной отвар и немного сливок. Варить на медленном огне 3–5 мин. Посолить и поперчить.
Отваренные овощи нарезать кусочками средней величины, полить соусом и запечь в духовке 15 мин.
Овощное ассорти в кляре
Ингредиенты:
2 моркови, 0,25 кочана капусты, 1 баклажан, 2 болгарских перца, растительное масло для фритюра.
Для кляра: 2 яйца, мука (сколько возьмет), немного воды, 1 ст. л. водки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Овощи хорошо вымыть, высушить. Нарезать тонкой длиной соломкой. Приготовить кляр. Растопить на сковороде масло, овощи обмакивать в кляр и класть во фритюр. Обжарить с обеих сторон, пока не образуется корочка.
Затем на тарелку положить бумажную салфетку, на нее выкладывать готовые овощи, чтобы впитался лишний жир.
Тушеные овощи в сметанной заправке
Ингредиенты:
4 ст. л. топленого (растительного) масла, 2 стакана воды, 1 ст. л. крупно размолотых семян кориандра, 0,5 стручка острого красного перца, 2 лавровых листа, 3 картофелины, нарезанные кубиками, 4 моркови, нарезанной кубиками, 1 маленький кочан капусты, нарезанной полосками, 300 г тыквы, очищенной и нарезанной кубиками, 300 г кабачков, очищенных и нарезанных кубиками, 1 стакан сметаны, 3 ч. л. соли, 2 ст. л. рубленых листьев петрушки.
Приготовление:
Нагреть масло в кастрюле на среднем огне. Положить кориандр, красный перец, лавровый лист и обжаривать до тех пор, пока перец и лавровый лист не потемнеют.
Затем добавить картофель и жарить на сильном огне 5–6 мин, помешивая, чтобы картофель подрумянился равномерно. Влить воду, добавить морковь и капусту, довести до кипения и варить с закрытой крышкой на умеренном огне, иногда помешивая. Через 8–10 мин добавить тыкву и кабачок, овощи перемешать и варить еще 5–7 мин до полной готовности. Заправить овощи сметаной и солью, добавить листья петрушки, перемешать и снять с огня.
Овощная окрошка
Ингредиенты:
1 л хлебного кваса, 5 шт. картофеля, 1 свекла, 3 огурца, 1 яблоко, 3 яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. сахара, 0,5 стакана сметаны, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отваренные картофель, свеклу, а также очищенные огурцы и яблоки без семенной коробочки нашинковать кубиками. Яйца сварить вкрутую.
Желтки растереть с горчицей, сметаной, луком, сахаром, солью и развести квасом, белки порубить. В кастрюлю положить подготовленные овощи, яичные белки и залить квасом.
При подаче добавить рубленую зелень.
Омлет с овощами
Ингредиенты:
4 ст. л. растительного масла, 1 мелко нарезанная репчатая луковица, 1 рубленый зубчик чеснока, 1 баклажан, 2 цукини, нарезанные кубиками, 2 помидора, нарезанные дольками, 6 яиц, 0,5 ст. л. сушеного орегано, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нагреть масло в сковороде, добавить лук и обжарить до мягкости. Добавить чеснок, баклажан, цукини, обжаривать 5–8 мин до коричневого цвета. Добавить кусочки помидоров, приправить солью и перцем. Взбить яйца в миске, добавить орегано и приправить. Залить овощи взбитыми яйцами, поставить на огонь и готовить, пока омлет не станет сверху пышным и золотистым. Посыпать готовое блюдо мелко нарезанными листьями базилика.
Острое овощное ассорти
Ингредиенты:
2 репчатые луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, 2 стакана красной консервированной фасоли, 7 помидоров, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томата-пасты, 2 стакана овощного бульона, 0,5 стакана сметаны, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук и 2 зубчика чеснока очистить, нарезать мелкими кубиками. Стручок чили очистить от семян, мелко порубить мякоть. Фасоль откинуть на дуршлаг. Помидоры порубить. Лук пассеровать в масле. Добавить чеснок, обжарить. Посолить, поперчить, добавить чили, томат-пасту и бульон, тушить 15 мин. За 5 мин до окончания варки добавить помидоры и фасоль. Сметану слегка взбить. Оставшийся зубчик чеснока очистить, измельчить, добавить в сметану, приправить и перемешать.
Вегетарианский паштет
Ингредиенты:
2 ст. л. растительного масла, 100 г нарезанных грибов, 2 измельченных зубчика чеснока, 350 г сыра, 1 ч. л. молотого кориандра, 3 ст. л. зелени петрушки, 3 ст. л. зеленого лука, 3 ч. л. паприки, молотый черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Разогреть масло и слегка обжарить в нем грибы и чеснок, пока не испарится вся влага. Остудить. Добавить в грибы сыр, соль, перец, кориандр и перемешать. Руками раскатать смесь и разделить на 6 одинаковых шариков.
Запанировать овощные шарики в смеси трав, чтобы они стали зеленого цвета. Разложить на листья зеленого салата и подать с тонкими хрустящими тостами.
Овощная паэлья с грибами
Ингредиенты:
2 цукини, 1 баклажан, 200 г шампиньонов, 3 зубчика чеснока, 2 репчатые луковицы, 6 ст. л. растительного масла, 2 стакана риса, 3,5 стакана овощного бульона, 3 помидора, шафран, лавровый лист, базилик, молотый черный и красный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Овощи вымыть и очистить. Цукини нарезать тонкими ломтиками, баклажан – кубиками. Грибы почистить, вымыть и разрезать пополам. Лук и чеснок порубить и пассеровать в масле. Поочередно добавить овощи и грибы, жарить 3 мин. В оставшийся жир выложить рис, подрумянить его и влить в бульон. Шафран вместе с лавровым листом и красным перцем добавить к рису и варить под крышкой 20 мин при слабом кипении. Помидоры вымыть и нарезать. Овощи с грибами выложить к рису, добавить помидоры и перемешать.
Посолить, поперчить. Накрыть крышкой и тушить 15 мин в духовке с умеренной температурой. Подать на стол, украсив веточкой базилика.
Посолить, поперчить. Накрыть крышкой и тушить 15 мин в духовке с умеренной температурой. Подать на стол, украсив веточкой базилика.
Овощной пирог
Ингредиенты:
5 шт. моркови, 100 г шампиньонов, 3 репчатые луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 250 г зеленой фасоли (стручков, мелко нарезанных), 1,5 стакана муки, 100 г жира, 100 г тертого сыра, 1 яичный желток, 1 взбитое яйцо, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отварить морковь в подсоленной воде. Слить отвар, сохранив 1 стакан. Вымыть и нарезать грибы. Очистить лук и поджарить его с грибами в растительном масле до размягчения. Добавить морковь и нарезанные стручки фасоли, тщательно перемешать. Добавить 1 ст. л. муки, перемешать и оставить на огне на 2–3 мин. Постепенно добавить жидкость от вареной моркови. Довести до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет.
Приготовление теста: смешать остаток муки с маслом таким образом, чтобы смесь стала похожа на хлебные крошки. Добавить сыр и тщательно перемешать. Добавить яичный желток и столько воды, чтобы получилось плотное тесто. Раскатать тесто, выложить в форму для запекания, на тесто положить овощи. Обрезки теста раскатать в полоски и выложить их сверху на пирог в форме решетки. Смазать яйцом и выпекать в духовке 30 мин.
Овощной плов
Ингредиенты:
1 л воды, 2 стакана риса, 0,5 стакана растительного масла, 1 cт. л. соли, 3–4 репчатые луковицы, 3–4 моркови, соль – по вкусу.
Приготовление:
Довести масло до кипения, положить в него нарезанные лук и морковь, дать закипеть. Добавить рис и обжарить всю массу в течение 3 мин, затем влить кипяток, добавить соль, еще раз перемешать, накрыть крышкой и оставить на слабом огне на 20 мин.
Овощное рагу с курицей (рецепт для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое куриное мясо)
Ингредиенты:
6 куриных ножек или грудок, 1–1,5 кг картофеля, 2 баклажана, 4 помидора, 3 репчатые луковицы, 3–4 шт. сладкого болгарского перца, 1 морковь, 200 г шампиньонов, 1 лавровый лист, 3 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, перец горошком, молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Кусочки курицы помыть, просушить, посолить, поперчить и обжарить до румяной корочки на масле.
Баклажаны очистить, нарезать кубиками и поставить обжариваться в масле на сковороде. Перец разрезать пополам, удалить семена, перегородки, нарезать кубиками, добавить в сковороду к баклажанам и дать немного поджариться, подсолить овощи. Чеснок мелко измельчить и добавить к овощам.
В большую кастрюлю выложить очищенный и нарезанный на четыре части картофель и отварить. Когда курица будет почти готова, переложить ее к картофелю. На отдельной сковороде обжарить грибы и лук.
Помидоры нарезать кубиками, добавить к овощам.
Морковь разрезать пополам, затем ломтиками и выложить к овощам.
Подсолить рагу и обжарить до готовности овощей. Когда картофель будет почти готов, выложить к нему овощи, лавровый лист и перец горошком, все перемешать и варить 5–10 мин под крышкой.
При подаче к столу на блюдо по краям выложить кусочки курицы, в центре положить овощное рагу и полить все подливкой, в которой оно тушилось.
Рататуй (Способ 1)
Ингредиенты:
1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 стручок красного перца, 1 стручок зеленого сладкого перца, 1 баклажан, 1 цукини, 1 мясистый помидор, 1 стакан томатного кетчупа, сухие пряные травы, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, выложить в стеклянную или фарфоровую посуду и тушить под крышкой на среднем огне. Перец очистить, промыть, нарезать соломкой, баклажан и цукини нарезать кружочками, у помидора вырезать плодоножку и нарезать кубиками.
Все овощи выложить в посуду с луком и чесноком. Посолить, посыпать специями. Тушить 30 мин. За 10 мин до готовности добавить кетчуп и хорошо перемешать.
Рататуй (Способ 2)
Ингредиенты:
2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 баклажан, 3 помидора, 4 цукини, 1 стручок зеленого перца, 0,25 стакана белого вина, молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Обжарить измельченный чеснок в масле. Добавить баклажан, помидоры, цукини, зеленый стручковый перец, вино и молотый перец, помешать. Накрыть крышкой и тушить 40 мин до полной готовности блюда. Подать в горячем виде, как овощной гарнир.
Овощное ризотто
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 400 г консервированных томатов, 1 ст. л. растительного масла, 1 перо тонко нарезанного лука-порея, 2 измельченных зубчика чеснока, 1,5 стакана риса, 1 мелко нарезанный сладкий перец, 2 маленьких цукини, нарезанных кубиками, 100 г шпината, 100 г черных оливок без косточек, 50 г тертого сыра, соль – по вкусу.
Приготовление:
Довести бульон и томаты в соке до кипения, снизить огонь, накрыть крышкой и выдержать на медленном огне. В большой сковороде разогреть масло, обжарить лук и чеснок, помешивая, пока лук не станет мягким.
Добавить рис и перец, перемешать. Влить 1 стакан бульона, тушить, помешивая, на медленном огне, пока жидкость не впитается.
Добавлять бульон, помешивая, чтобы он равномерно впитывался после каждой чашки. Когда около половины бульона будет уже добавлено, положить в сковороду цукини, и при постоянном помешивании ввести оставшийся бульон.
Приготовление блюда должно занять около 35 мин, чтобы рис дошел до полной готовности.
Снять сковороду с огня, добавить в блюдо шпинат, оливки и сыр.
Овощная слойка
Ингредиенты:
4 картофелины, 4 моркови, 2 свеклы, 4–5 кислых яблок, 100 г измельченных орехов или очищенных семечек, 200 г тертого сыра, 1 стакан майонеза, соль – по вкусу.
Приготовление:
Овощи (картофель, морковь, свеклу) сварить, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, выложить на блюдо слоями, перемежая каждый слой тертым яблоком, измельченными орешками и тертым сыром. Каждый слой смазать майонезом. Готовое блюдо поставить в холодильник на 5–6 ч для пропитки. Перед подачей на стол украсить зеленью и украшениями, выполненными из овощей, использованных в приготовлении этого блюда.
Овощная смесь с чесночно-томатной приправой
Ингредиенты:
2 ст. л. растительного масла, 2 нарезанных пучка лука-шалота, 2 натер
тых зубчика чеснока, 1 стакан пшенной крупы, 2 стакана горячего овощного бульона, 2 мелко нарезанные моркови, 3 мелко нарезанных пучка сельдерея, 1 мелко нарезанный пучок лука-порея, 2 нарезанных кубиками кабачка, листья мяты – по вкусу. Для чесночно-томатной приправы: 3 крупных очищенных от шкурки и семян и мелко нарезанных томата, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. томатной пасты, 1 натертый зубчик чеснока, 0,5 ч. л. красного молотого перца, сахар, соль – по вкусу.
Приготовление:
Подогреть масло на сковороде, положить лук-шалот, чеснок и пассеровать 2–3 мин. Добавить пшенную крупу, 1 мин обжарить ее на среднем огне, непрерывно помешивая. Затем медленно влить горячий бульон и кипятить на небольшом огне 5 мин. Добавить морковь, сельдерей, лук-порей.
Готовить еще 5 мин. Добавить кабачок, перемешать, оставить на плите еще на 2 мин. Отставить овощи в сторону. Приготовить чесночно-томатную приправу и смешать ее с овощами. Остудить. Перед подачей к столу украсить листьями мяты.
Овощные тефтели
Ингредиенты:
4 моркови, 200 г капусты, 4 шт. картофеля, 100 г шампиньонов, 1 стакан муки, 1 городская булка, 100 г растительного масла, 3 яйца, 1 л молока, 2 ст. л. панировочных сухарей, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Морковь, капусту, картофель и отваренные шампиньоны мелко порезать, сложить в кастрюльку, добавить 1 ст. л. масла, посолить, подлить 0,5 стакана воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости.
С булки срезать корки, порезать мелкими кубиками, сбрызнуть маслом и подрумянить на сковороде. Яйца выбить в миску, посолить, взбить венчиком, добавить муку, не переставая помешивать. В приготовленное тесто добавить овощи и булку, поперчить. Из полученной массы сформовать шарики. Отварить их в подсоленном молоке, сложить в миску, посыпать сухарями, обжаренными в масле, и полить маслом.
Овощные фрикадельки
Ингредиенты:
1 крупный или 2 средних баклажана, 1 кабачок, 1 репчатая луковица, 150 г брынзы, 4 ст. л. муки, 1 яйцо, молотый черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны очистить от кожицы, отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко порубить. Соединить баклажаны, кабачки, натертый лук, измельченную брынзу, муку, сырое яйцо, соль и молотый черный перец.
Смесь хорошо вымешать и разделать в виде шариков величиной с грецкий орех. Запанировать фрикадельки в муке и обжарить во фритюре.