1. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, залить 2 ст. ложками уксуса и оставить ненадолго мариноваться.
2. Оливки раздавить плоской стороной ножа и удалить косточки.
3. Помидор и редис нарезать тонкими кружками.
4. Приготовить заправку: соединить 1 ч. ложку горчицы с 1 ст. ложкой уксуса, посолить, поперчить и перемешать. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить 3–4 ст. ложки оливкового масла.
5. Яйца отварить вкрутую, одно яйцо почистить и нарезать вдоль кружками.
6. Артишоки порезать на 2–3 части.
7. Хлеб разрезать сбоку вдоль пополам, не прорезая до конца, развернуть и смазать обе половины заправкой.
8. На одну половину хлеба слоями выложить руколу, нарезанные помидоры, редиску, лук, яйцо, артишоки и оливки.
9. Оставшееся яйцо почистить и мелко порубить.
10. Тунца размять вилкой, добавить рубленое яйцо, оставшуюся горчицу и оливковое масло, поперчить, посолить и все перемешать.
11. Выложить начинку из тунца на вторую половину хлеба, сверху поместить анчоусы.
12. Соединить две половины батона и придавить сверху.
Сэндвич с индейкой, изюмом и оливками
2 25 мин.
2 белые булки
500 г фарша из индейки
7 оливок с косточками
50 г изюма
1/2 красной луковицы
2 зубчика чеснока
2–3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка томатной пасты
2 лавровых листа
2–3 гвоздики
1/2 ч. ложки молотого чили
1/2 ч. ложки тмина
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Лук почистить и мелко порубить.
2. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, почистить и измельчить.
3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать лук и чеснок на медленном огне.
4. Добавить томатную пасту, лавровые листья и чили, перемешать и прогреть.
5. Фарш выложить к луку с чесноком, посолить, поперчить и перемешать.
6. Оливки раздавить плоской стороной ножа и, удалив косточки, мелко порезать.
7. Добавить к фаршу тмин, гвоздику, изюм и оливки и все, помешивая, обжарить.
8. Когда фарш будет практически готов, влить в сковороду 50 мл горячей воды, перемешать и оставить на медленном огне еще на несколько минут.
9. Булки разрезать пополам вдоль, выложить на противень срезами вверх, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 3 минуты.
10. На одну половину каждой булки выложить фарш и накрыть второй половиной.
Бутерброд с восточным акцентом
1 15 мин.
1 небольшая белая булка
1 куриная грудка
100–150 г абрикосов в собственном соку (без сахара!)
1 луковица
1–2 веточки тархуна
2 ст. ложки натурального йогурта
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка томатной пасты
1/2 ч. ложки пасты карри
1. Куриную грудку отварить, затем мелко порезать.
2. Лук почистить и мелко порубить.
3. Разогреть в сковороде оливковое масло и на медленном огне обжарить лук до прозрачности.
4. Выложить к луку нарезанную курицу, пасту карри, томатную пасту, перемешать и продолжать готовить на медленном огне.
5. Абрикосы взбить в блендере в пюре.
6. Добавить к абрикосам йогурт, курицу с луком, все перемешать.
7. Булку разрезать вдоль пополам, на одну половину выложить куриную начинку, посыпать листьями тархуна и накрыть второй половиной хлеба.
Английский сэндвич
2 20 мин.
2 больших куска хлеба
1 филе куриной грудки
1 помидор
100 г тонко нарезанного бекона
2–3 корнишона
5–6 листьев салата
2–3 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для заправки:
2–3 ч. ложки натурального йогурта
1 ч. ложка горчицы
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Куриное мясо поместить между двумя слоями пищевой пленки и отбить.
2. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
3. Филе посолить, поперчить, посыпать листьями тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом и выложить сверху чеснок. Сложить филе пополам и дать ему замариноваться.
4. Разогреть сковороду-гриль или любую тяжелую сковороду и обжарить бекон с двух сторон до золотистого цвета, затем переложить его на бумажное полотенце.
5. На сковороду, где жарился бекон, выложить куриное филе и жарить по 4–5 минут с каждой стороны.
6. Помидор нарезать кружками толщиной полсантиметра.
7. Приготовить заправку: соединить йогурт и горчицу, посолить, поперчить и перемешать.
8. Курицу нарезать длинными полосками.
9. Хлеб подсушить в тостере.
10. Смазать тосты частью заправки, выложить на них листья салата, кружки помидора, курицу, полить оставшейся заправкой, а сверху положить бекон.
11. Корнишоны разрезать вдоль и поместить сверху на сэндвич.
Тосты, гренки, брускетты, кростини
Гренки с зеленым горошком, мятой и красной рыбой
3 30 мин.
1 вчерашний багет
300 г замороженного зеленого горошка
120 г тонко нарезанной слабосоленой красной рыбы
1 луковица шалота
пучок мяты
1 зубчик чеснока
120 мл сухого белого вина
2 ст. ложки оливкового масла
1. Зеленый горошек разморозить.
2. Багет порезать наискосок, подсушить в духовке или тостере.
3. Лук почистить и мелко нарезать.
4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до прозрачности.
5. Влить вино, сразу же добавить горошек и готовить еще 2–3 минуты на небольшом огне.
6. Горячие гренки натереть чесноком и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
7. Добавить к горошку листья мяты, порвав их руками (немного мяты оставить), и слегка взбить блендером, так чтобы остались кусочки горошка.
8. Выложить на гренки гороховую массу, сверху уложить красную рыбу, украсить оставшейся мятой.
Французские тосты с имбирно-клюквенным соусом
3 50 мин.
3–4 куска хлеба
3 яйца
2/3 стакана молока
3 ст. ложки жидкого меда
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка морской соли
Для соуса:
1–2 апельсина
120 г клюквы
1 большое яблоко
небольшой корень имбиря
2 ст. ложки коричневого сахара
1 ч. ложка корицы
1. Из апельсинов выжать 1/2 стакана сока.
2. Имбирь почистить и разрезать на крупные кусочки.
3. Приготовить соус: апельсиновый сок налить в небольшую кастрюлю, добавить клюкву, корицу, сахар, имбирь и уварить на медленном огне.
4. Яблоко очистить от кожицы и, удалив сердцевину с семечками, нарезать кубиками, затем добавить в клюквенный соус и варить 3–4 минуты.
5. Яйца взбить блендером.
6. Влить мед, молоко, посолить и продолжить взбивать до образования пышной массы.
7. Хлеб замочить в яичной массе на пару минут.
8. Разогреть на сковороде сливочное и оливковое масло, выложить тосты и обжаривать их по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
9. Готовые тосты полить клюквенным соусом.
Крок-мадам
1 25 мин.
2 куска тонко нарезанного хлеба
3 яйца
2 ломтика ветчины
2 тонкие пластинки твердого сыра
30–40 г сливочного масла
2 ст. ложки молока
3–4 ч. ложки оливкового масла
1–2 ч. ложки горчицы
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Хлеб намазать сливочным маслом, а сверху – горчицей.
2. На один кусок хлеба положить ветчину, затем пару пластинок сыра, сверху опять ветчину, накрыть вторым куском хлеба. Излишки ветчины и сыра по бокам срезать ножом.
3. Взбить венчиком 2 яйца с молоком, посолить и поперчить.
4. Ненадолго замочить бутерброд во взбитом яйце сначала с одной стороны, потом с другой.
5. Разогреть в небольшой сковороде 1 ч. ложку оливкового и 1/2 ч. ложки сливочного масла и обжарить пропитанный яйцом бутерброд до золотистого цвета со всех сторон.
6. В другой сковороде разогреть немного оливкового масла, разбить туда оставшееся яйцо так, чтобы желток остался целым, а белок получился красивой круглой формы, и пожарить, не переворачивая.
7. Выложить на тарелку бутерброд, а на него жареное яйцо.
Тосты с апельсиново-сметанным кремом
2 25 мин.
1 булочка бриошь
1 апельсин
1 стакан 20 %-ной сметаны
2 яичных желтка
1/2 лимона
50 мл сливок
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки молока
1 ст. ложка сахарной пудры
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка сливочного масла
1. Цедру половинки лимона натереть на мелкой терке, выжать 1 ч. ложку сока.
2. Цедру половинки апельсина натереть на мелкой терке, из апельсина выжать 3 ст. ложки сока.
3. Лимонную и апельсиновую цедру соединить со сметаной, 2 ст. ложками апельсинового сока и сахарной пудрой, все перемешать.
4. Булочку нарезать ломтиками.
5. Желтки, молоко, сливки и сахар взбить венчиком.
6. Влить лимонный и оставшийся апельсиновый сок, перемешать.
7. Замочить в полученной смеси нарезанную булочку.
8. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить кусочки булочки с двух сторон до золотистого цвета.
9. Выложить тосты на тарелку и полить апельсиново-сметанным кремом.
Кростини с красной рыбой, фенхелем и зеленым луком
3 30 мин.
1 багет
150 г тонко нарезанной слабосоленой красной рыбы
75–100 г сливочного сыра
1 лимон
1/4 фенхеля
2–3 пера зеленого лука
5–6 веточек укропа
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотой смеси нескольких видов перца
1. Зеленый лук и укроп мелко порубить.
2. Фенхель тонко порезать вдоль.
3. Красную рыбу нарезать маленькими кусочками.
4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
5. Соединить рыбу, лук, фенхель, укроп, цедру и сок лимона, влить оливковое масло, поперчить и все перемешать.
6. Багет нарезать и подсушить в тостере или духовке.
7. Намазать кростини сливочным сыром, сверху выложить начинку.
Тосты с вареньем и паштетом из куриной печенки
2 30 мин.
1/2 батона
1 кг куриной печени
100 г сливочного масла
3–4 луковицы шалота
100 г вишневого варенья
2 ст. ложки коньяка
2 ст. ложки мадеры
2 ч. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку оливкового масла и обжаривать куриную печенку 4–5 минут, затем влить коньяк.
2. Когда алкоголь выпарится, шумовкой вынуть печенку, чтобы весь сок остался в сковороде.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами.
4. В сковороду, где жарилась печень, добавить оставшееся оливковое масло, разогреть и обжарить лук до золотистого цвета, затем влить мадеру, посолить и поперчить.
5. Печень вместе с луком измельчить в блендере, затем добавить предварительно размягченное сливочное масло и продолжить взбивать до получения однородной массы.
6. Хлеб нарезать, подсушить в тостере или духовке, намазать вишневым вареньем, а сверху – паштетом.
Сухарики с грибной начинкой, сыром и зеленью
2 30 мин.
1/2 подсохшего багета
1 крупная красная луковица
4–6 шампиньонов
90 г сливочного масла
20 г твердого сыра
маленький пучок тимьяна
маленький пучок петрушки
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки портвейна
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка крахмала
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Грибы нарезать пластинами.
2. Лук почистить и порезать полукольцами.
3. Чеснок почистить и нарезать тонкими кружками.
4. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло, выложить грибы, лук и чеснок, посолить, поперчить, перемешать, влить портвейн, уменьшить огонь и обжаривать, не накрывая крышкой.
5. Сливочное масло растопить.
6. Хлеб нарезать очень тонкими ломтиками.
7. Застелить противень бумагой для выпечки, выложить хлеб в один слой и кисточкой смазать растопленным сливочным маслом. Отправить противень в разогретую духовку на 3 минуты.
8. Сметану соединить с крахмалом, добавить к грибам и перемешать.
9. Сыр натереть на крупной терке.
10. Зелень мелко порубить.
11. Сухарики выложить на блюдо, разложить на них грибную начинку, присыпать зеленью и натертым сыром.
Тосты в домашних сухарях с ветчиной и сыром
1 25 мин.
2 куска белого хлеба для тостов
2 яйца
2 ломтика ветчины
2 ломтика сыра
горсть домашних панировочных сухарей
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. С хлеба срезать корки, на один кусок выложить ломтик сыра, затем 2 ломтика ветчины и снова сыр.
2. Накрыть вторым куском хлеба, срезать лишние края.
3. Яйца посолить, поперчить, слегка взбить вилкой.
4. Обмакнуть тост в яйцо с двух сторон, чтобы хлеб пропитался, а затем обвалять со всех сторон в сухарях.
5. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и обжаривать тост по 2 минуты с каждой стороны, включая боковые.
6. Разрезать тост наискосок на две половинки и подавать.
Ягоды на французском тосте
2 30 мин.
2 круассана
2 яйца
6–8 ягод клубники
горсть ежевики
горсть голубики
3/4 стакана сливок
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка коньяка
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
Духовку предварительно разогреть до 180–190 °С.
1. Яйца вместе со сливками и 1 ст. ложкой сахара слегка взбить венчиком.
2. Круассаны разрезать вдоль пополам, поместить в сливочно-яичную массу и дать им пропитаться.
3. Выложить круассаны вместе со сливочной массой в глубокую керамическую форму и отправить в духовку на 15 минут.
4. Клубнику разрезать на 4 части.
5. Ежевику, голубику и клубнику поместить в небольшую кастрюлю, добавить оставшийся сахар, ванильный экстракт и коньяк и прогревать на слабом огне до полного растворения сахара.
6. Запеченные круассаны полить ягодным соусом.
Брускетта с брокколи, чили и чесноком
2 25 мин.
1 вчерашняя булочка
1/2 небольшого кочана брокколи
20 г твердого сыра
1/2 перца чили
1–2 зубчика чеснока
1–2 веточки базилика
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка кунжутного семени
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Булочку разрезать вдоль пополам, уложить в небольшой противень срезами вверх, сбрызнуть половиной оливкового масла и отправить под гриль.
2. Брокколи разобрать на маленькие соцветия.
3. Вскипятить в небольшой кастрюле воду и отваривать брокколи 3–5 минут, затем откинуть на дуршлаг и отправить в миску со льдом или обдать ледяной водой.
4. Перец чили, удалив семена, нарезать тонкими полосками.
5. Чеснок почистить и порезать пластинками.
6. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло, выложить брокколи, чеснок и чили. Посолить, поперчить, посыпать кунжутным семенем и перемешать. Обжаривать 2–3 минуты.
7. Сыр настругать тонкими хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).
8. На обжаренные ломтики хлеба выложить брокколи, присыпать сырными хлопьями и украсить листьями базилика.
Тосты с цукини, сыром и луком
2 35 мин.
5–6 кусков черного хлеба
1 цукини
1 луковица
50–70 г твердого сыра
2–3 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Лук почистить и мелко порезать.
2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до золотистого цвета.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Цукини натереть на крупной терке вместе с кожицей, затем промокнуть массу бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
5. Цукини посолить, поперчить, добавить натертый сыр и обжаренный лук, все перемешать.
6. Хлеб подсушить в тостере.
7. Противень выстелить бумагой для выпечки, разложить хлеб, cбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
8. Выложить на хлеб начинку и отправить на несколько минут под гриль.
Кростини с инжиром и голубым сыром
4 35 мин.
4 кусочка вчерашнего багета
3 небольшие луковицы
10 плодов сухого инжира
100 г голубого сыра
1/2 лимона
1 веточка тимьяна
60 мл жидкого меда
2 ст. ложки бальзамического уксуса
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сахара
щепотка морской соли
1. Лук почистить и нарезать полукольцами.
2. Разогреть в тяжелой сковороде 1 ч. ложку оливкового масла и тушить лук под крышкой на медленном огне 5–7 минут.
3. Добавить сахар и бальзамический уксус, перемешать и обжаривать лук минут 15–20 уже без крышки до тех пор, пока он не закарамелизируется.
4. Из половинки лимона выжать сок.
5. Инжир порезать на несколько частей, выложить в блендер, добавить лимонный сок, мед и измельчить.