6. Влить в сковороду оливковое масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности.
7. Добавить листья шпината, накрыть сковороду крышкой и готовить 2–3 минуты.
8. Из половинки лимона выжать сок.
9. Полить готовый шпинат лимонным соком, выложить к нему чечевицу и все перемешать.
Подавать с простоквашей.
Спаржа с ветчиной, запеченная в сухарях
1 25 мин.
6 стеблей спаржи
2–3 ломтика сырокопченой ветчины
1 апельсин
1 кусок подсохшего ржаного хлеба
горсть тыквенных семечек
горсть семян подсолнечника
горсть кунжутного семени
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка семян мака
1/2 ст. ложки оливкового масла
1. Спаржу выложить в глубокий противень, сбрызнуть оливковым маслом и отправить на 3–4 минуты под гриль.
2. Тыквенные и подсолнечные семечки, мак и кунжут слегка обжарить на сухой сковороде.
3. Зубчик чеснока почистить, раздавить плоской стороной ножа и вынуть сердцевину.
4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
5. Хлеб порезать и вместе с чесноком измельчить в блендере в мелкую крошку.
6. Добавить к хлебным крошкам обжаренные семечки, цедру апельсина и измельчить все блендером до однородного состояния.
7. Завернуть спаржу в ломтики ветчины, вернуть в тот же противень и присыпать сухарной смесью.
8. Запекать рулетики под грилем 2–3 минуты.
Помидоры, фаршированные моцареллой, анчоусами и сухарями
2 45 мин.
2 помидора
1 большая моцарелла
3 филе анчоусов
1 ч. ложка оливкового масла
1/4 ч. ложки хлопьев сушеных помидоров
щепотка свежемолотого черного перца
Для сухарной смеси:
1 кусок подсохшего ржаного хлеба
1 апельсин
горсть тыквенных семечек
горсть семян подсолнечника
горсть кунжутного семени
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка мака
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Все семечки, мак и кунжут слегка обжарить.
2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
3. Чеснок почистить, раздавить и вынуть сердцевину.
4. Хлеб порезать и вместе с чесноком измельчить блендером, добавить семечки, цедру апельсина и еще раз измельчить.
5. Помидоры разрезать пополам и, стараясь не повредить стенки, ложкой вынуть мякоть.
6. Анчоусы мелко порезать.
7. Моцареллу нарезать небольшими кусочками.
8. Мякоть помидоров перемешать с 2 ст. ложками сухарной смеси, анчоусами и моцареллой, поперчить, добавить сушеные помидоры и оливковое масло.
9. Противень выстелить фольгой и уложить помидорные чашечки плотно друг к другу. Наполнить их начинкой и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.
Картофельный цветок с красной рыбой и перепелиными яйцами
1 25 мин.
1 клубень картофеля
5–6 кусочков слабосоленой красной рыбы
10 стеблей спаржи
2 перепелиных яйца
2 ст. ложки оливкового масла
Для заправки:
2 ст. ложки натурального йогурта
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Картофель отварить почти до готовности и нарезать тонкими лепестками.
2. Противень застелить бумагой для выпечки, слегка смазать ее оливковым маслом, выложить картофельные лепестки в форме цветка, поместить в разогретую духовку и запекать около 7 минут, а затем перевернуть и продолжать запекать, пока лепестки не зазолотятся.
3. Спаржу отправить в пароварку на 2–3 минуты.
4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и пожарить яйца, так чтобы желток остался немного жидким.
5. Приготовить заправку: йогурт соединить с оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать.
6. Готовый картофель переложить на тарелку, сверху выложить яйца, спаржу, полить йогуртовой заправкой, добавить красную рыбу и еще немного полить заправкой.
Фриттата из тыквы с беконом и орехами пекан
3 45 мин.
500 г тыквы
горсть орехов пекан
100 г тонко нарезанного бекона
30–40 г сыра
2 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Тыкву почистить, нарезать кусочками и отварить до полуготовности. Охладить и взбить в блендере.
2. Добавить сметану, перемешать, затем ввести сливочное масло, посолить, поперчить и немного взбить.
3. Орехи подсушить в разогретой духовке и измельчить в ступке.
4. Бекон нарезать небольшими кусочками и обжарить на сухой разогретой сковороде, чтобы он стал золотистым и хрустящим. Затем выложить его на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
5. Соединить бекон с тыквой, добавить часть орехов.
6. Сыр натереть на крупной терке.
7. Разложить тыквенную массу в небольшие керамические формочки, присыпать сыром и оставшимися орехами.
8. Поставить формочки в разогретую духовку на 12–15 минут, затем сбрызнуть оливковым маслом и подавать.
Гратен из цветной капусты с сыром и шнитт-луком
3 50 мин.
1 кочан цветной капусты
1 небольшая булка
100 г полутвердого сыра
небольшой пучок шнитт-лука
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для соуса:
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 стакана молока
3 ст. ложки муки
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, выложить в глубокую форму для выпечки, сбрызнуть 2 ст. ложками оливкового масла, посолить, поперчить, перемешать и отправить в разогретую духовку на 20–30 минут.
2. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.
3. Приготовить соус: разогреть в сковороде оставшееся оливковое и сливочное масло и обжарить лук и чеснок на небольшом огне до прозрачности.
4. Добавить муку и, помешивая, обжаривать еще 2 минуты.
5. Влить молоко, посолить, поперчить и, постоянно помешивая, уваривать соус 5–7 минут, пока он не загустеет, затем протереть через сито.
6. Булку измельчить в блендере в крошку.
7. Сыр натереть на мелкой терке.
8. Шнитт-лук мелко порубить.
9. Соединить сыр с 3–4 ст. ложками хлебной крошки, перемешать, добавить шнитт-лук и еще раз перемешать.
10. Капусту вынуть из духовки, перемешать, полить сверху молочным соусом и присыпать сухарями с сыром и луком. Отправить в духовку еще на 5–7 минут.
Пикантная чечевица с брынзой и вялеными помидорами
2 50 мин.
1 стакан зеленой чечевицы
200–250 г брынзы
5–6 вяленых помидоров в оливковом масле
небольшой пучок петрушки
несколько перьев шнитт-лука
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке.
2. Брынзу порезать небольшими кусочками.
3. Помидоры нарезать маленькими кубиками.
4. Зелень измельчить.
5. Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка прогреть чечевицу на медленном огне.
6. Добавить помидоры, перемешать и выключить газ.
7. Всыпать зелень и брынзу, еще раз перемешать.
8. Выложить чечевицу на блюдо, поперчить и посолить.
Башенка из помидора и авокадо со сметанной заправкой
2 25 мин.
1 спелое авокадо
1 крупный помидор
1 красная луковица
1 булочка
1/2 лайма
2 ст. ложки бальзамического уксуса
1 ч. ложка оливкового масла
Для заправки:
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка кефира
1/2 ч. ложки тмина
5–6 горошин черного перца
щепотка морской соли
1. Луковицу почистить, нарезать тонкими полукольцами и замариновать в бальзамическом уксусе.
2. Из половинки лайма выжать 1 ч. ложку сока.
3. Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать кубиками, затем сбрызнуть соком лайма.
4. Помидор порезать кружками.
5. Чеснок почистить и крупно нарезать.
6. Тмин, соль и перец растереть в ступке.
7. Приготовить заправку: сметану соединить с нарезанным чесноком и кефиром, добавить измельченные специи, все перемешать.
8. На тарелку выложить кружок помидора, сверху несколько кусочков авокадо, немного замаринованного лука, полить все сметанной заправкой, затем опять помидор, авокадо, лук и заправка. Если башенка держится, можно повторить слои еще раз. Сверху обязательно полить заправкой.
9. Булочку разрезать вдоль пополам, поджарить в тостере, затем слегка сбрызнуть оливковым маслом и подавать с башенкой из овощей.
Фаршированный картофель
2 1 ч. 10 мин.
2 крупных клубня картофеля
1 банка консервированного тунца в собственном соку
1 огурец
1 яйцо
небольшой пучок укропа
2 пера зеленого лука
1 ст. ложка сметаны
1 ч. ложка винного уксуса
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 220 °С.
1. Картофель наколоть вилкой со всех сторон, выложить на противень и отправить в разогретую духовку на 45–60 минут.
2. Огурец нарезать маленькими кубиками.
3. Тунца размять вилкой.
4. Укроп и лук мелко порубить.
5. Соединить огурец с тунцом, добавить сметану, укроп, лук, посолить, поперчить и перемешать.
6. Яйцо разбить в чашку. В небольшое количество кипящей воды влить уксус, создать венчиком водоворот и в центр его влить яйцо. Убавить огонь до минимума и варить яйцо 1–2 минуты, затем вынуть шумовкой и перемешать с тунцом.
7. Картофель надрезать сверху, вынуть немного мякоти и начинить тунцовой заправкой.
Капустное суфле с сыром, орехами и горчицей
10 50 мин.
1/2 небольшого кочана молодой капусты
100 г полутвердого сыра
горсть соленого арахиса
небольшой пучок шнитт-лука
300 мл молока
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка горчицы
1 ст. ложка сливочного масла
щепотка мускатного ореха
щепотка свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль.
2. Капусту тонко нашинковать, отправить в кипящую воду на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг.
3. Арахис порубить ножом, добавить к капусте, посыпать мускатным орехом, перемешать.
4. Сыр натереть на крупной терке.
5. Разогреть в небольшой сковороде сливочное масло, всыпать муку и, непрерывно перемешивая, обжарить.
6. Продолжая помешивать, тонкой струйкой влить молоко – должен получиться однородный соус без комочков.
7. Вылить соус в глубокую посуду, добавить натертый сыр, капусту с орехами, горчицу, перец и все перемешать.
8. Разложить капустное тесто в небольшие керамические формочки и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.
9. Шнитт-лук мелко порезать и присыпать готовое суфле.
Тыквенные ленточки с сыром
2 35 мин.
1/4 небольшой тыквы
1/2 красной луковицы
20–30 г твердого сыра
2 зубчика чеснока
3–4 веточки тимьяна
1 ст. ложка оливкового масла
1/2 ч. ложки сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Луковицу нарезать полукольцами.
2. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
3. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и, периодически помешивая, томить лук и чеснок на медленном огне.
4. Тыкву почистить и, удалив семена, нарезать мякоть тонкими лепестками (можно воспользоваться овощечисткой).
5. Выложить тыквенные полоски в сковороду к луку с чесноком, добавить листья тимьяна и обжаривать 2–3 минуты.
6. Посолить, поперчить, перемешать и прогревать еще несколько минут.
7. Добавить сливочное масло, еще раз перемешать и выложить на тарелку.
8. Твердый сыр нарезать тонкими полосками и выложить сверху на тыкву.
Чечевица с артишоками, сладким перцем и ветчиной
2 30 мин.
50 г чечевицы
1 сладкий перец
100 г тонко нарезанной сыровяленой ветчины
2 горсти руколы
6–8 маринованных артишоков
1/2 лимона
2–3 веточки базилика
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка винного уксуса
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке.
2. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.
3. Перец запечь в духовке, затем, сняв с него кожицу, порезать тонкими полосками и выложить на блюдо.
4. Сверху на перец выложить руколу, артишоки и ветчину.
5. Соединить лимонный сок, оливковое масло, винный уксус, соль и перец, перемешать.
6. Половиной заправки сбрызнуть салат, половиной – чечевицу.
7. Заправленную чечевицу выложить на салат и равномерно распределить (перемешивать не надо).
8. Базилик порвать руками и посыпать салат.
Гратен из картофеля с сыром
3 1 ч.
5 клубней картофеля
100 г сыра бри
60 г твердого сыра
50–60 г сливочного масла
150 мл сливок
1 1/2 ст. ложки оливкового масла
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Картофель почистить и нарезать тонкими кружками.
2. Выложить картофель в небольшую кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения и варить 2 минуты.
3. В отдельной кастрюле растопить сливочное масло и 1 ст. ложку оливкового масла.
4. Твердый сыр натереть на крупной терке.
5. Сыр бри нарезать длинными кусочками.
6. В растопленное масло влить сливки, добавить натертый твердый сыр, посолить и перемешать.
7. Форму для выпечки смазать оставшимся оливковым маслом, равномерно распределить по дну половину картофеля, на него выложить половину твердого сыра со сливками, затем опять слой картофеля и оставшуюся сырную массу со сливками. Сверху разложить сыр бри.
8. Запекать в разогретой духовке 30–35 минут.
Биточки из сладкого картофеля с тунцом
1 50 мин.
1 сладкий картофель
1 банка консервированного тунца в собственном соку
горсть стручковой фасоли
1 лимон
небольшой пучок петрушки
3–4 пера зеленого лука
2 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Сладкий картофель почистить, нарезать кубиками и отправить в кипящую подсоленную воду. Отварить до готовности, затем, слив воду, взбить в блендере в пюре.
2. Зеленый лук и петрушку мелко порубить.
3. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
4. Тунца соединить с зеленым луком, петрушкой и цедрой, слегка посолить, поперчить и перемешать.
5. Соединить картофельное пюре с тунцом, еще раз все перемешать.
6. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла.
7. Сформировать из картофельного теста биточки и обжарить их с двух сторон.
8. Стручковую фасоль отварить в кипящей воде.
9. Готовую фасоль выложить на тарелку, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить, сверху поместить картофельный биточек.
Жареный фенхель с чили-майонезом
1 35 мин.
1 фенхель
50–60 г сухого хлеба
50 г твердого сыра
1 яйцо
2 ст. ложки растительного масла
Для майонеза:
1 сладкий перец
1 яйцо
1/3 перца чили
200–250 мл оливкового масла
1 ч. ложка горчицы с медом
1 ч. ложка яблочного уксуса
1/4 ч. ложки хлопьев паприки
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Сладкий перец запечь в духовке, затем снять кожицу, удалить семена и нарезать мякоть кусочками.
2. Фенхель, удалив грубые стебли, разрезать вдоль на 4 части и отваривать 10 минут в кипящей воде, затем воду слить.
3. Приготовить майонез: соединить 1 яйцо, горчицу, уксус и взбивать миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло.
4. Перец чили, удалив семена, мелко порезать.
5. В майонез добавить сладкий перец, паприку, чили и измельчить все блендером.
6. Сыр натереть на мелкой терке.
7. Сухой хлеб измельчить в блендере в мелкую крошку и перемешать с натертым сыром.
8. Оставшееся яйцо слегка взбить вилкой.
9. Каждую часть фенхеля сначала опустить в яйцо, затем обвалять в сухарно-сырной крошке.
10. Разогреть в тяжелой сковороде растительное масло и обжарить фенхель со всех сторон.
Подавать фенхель с чили-майонезом.
Кабачок с яйцами кокот по-индийски
2 35 мин.
1 молодой кабачок
2 яйца
небольшой пучок петрушки
2 пера зеленого лука
1 ч. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Для соуса:
1 ст. ложка сметаны
1 ст. ложка жирных сливок
1/4 ч. ложки молотого карри
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Кабачок нарезать вдоль тонкими полосками.
2. Приготовить соус, перемешав сметану, сливки и карри.
3. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать полоски кабачка с двух сторон по 2–3 минуты.