— А третий? — не удержался водитель.
— Третий далеко от них.
— Наверное, в Бухаре или в Хиве, там много суфиев было? — парень улыбнулся в ответ на улыбку Наставника.
— Еще дальше. Он похоронен с большими почестями в… Германии.
— Где?! — выпалили мы с водителем одновременно в два голоса. И четыре удивленных глаза выпучились на Учителя.
— Да, в Германии тогда бушевала чума, и люди вымирали целыми селениями. К Тимуру в Самарканд прибыла делегация. Люди в Европе каким–то чудом узнали о необыкновенных способностях братьев–суфиев. Они просили послать к ним хотя бы одного из них. Пир Хазрат Мирсаид Джалял согласился и отправился в далекую Германию. Как говорят хранители истории, вскоре, благодаря молитвам святого, по воле Аллаха, чума в тех краях прекратилась. Но местные жители не отпустили суфия домой и упросили его остаться. Там он, проявив милосердие остался жить и похоронен… — закончил рассказ Али Баба и, опустив голову на грудь, прикрыл глаза.
А я смотрел на него и думал о том, сколько же знаний хранит этот уникальный человек, который так просто сидит рядом, прикрыв глаза. Ветер, проносясь через открытые окна машины, играет с его волосами и воротником рубашки.
Наступила долгая пауза, только колеса гудели, вращаясь и приближая нас к цели, со скоростью сто двадцать километров в час.
Вот Наставник вздохнул, открыл глаза и с улыбкой повернулся ко мне, как бы приглашая к продолжению разговора. Я затараторил, пытаясь получить быстрый ответ на вопросы, которые меня очень волновали.
— Так что же, наше общество, то есть жизнь в странах, оставшихся после распада СССР, так и будет нестабильной, никаких долгосрочных программ, несоблюдение законов? — мне очень хотелось услышать слова успокоения от Учителя.
— Понимаем ли мы психологию торговца, ой, извините, бизнесмена? Его задача — прибыль, наращивание оборота, инвестиции, выплата по счетам.
А разве входит в круг его интересов подъем образовательного уровня населения, медицинское обслуживание, социальная защищенность, например, пожилых. Подумай, государство — оно как человек, у него тоже есть психология.
— Понятно, что будет… — я только плечами пожимал. Вывод был очевиден, хотя и не радостен.
— Значит, мы теперь будем жить в стране, где главная ценность — деньги? Все продается, только важна цена? — печально поинтересовался наш дорогой водитель. Мне почему–то стало его жалко.
— Только через некоторое время люди, немного насытившись такой жизнью, поймут значение истинных, глубинных ценностей и потянутся к культуре, духовному развитию. Отсюда лежит путь к вечным началам жизни, таким как семейные традиции, здоровье и порядочность. А пока, временно, все эти понятия отодвинуты на второй план. Вот так.
— В нашей–то стране с ее масштабами и инерцией, думаю, надолго отодвинутся, — пробормотал я и про себя в сердцах махнул рукой, отгоняя тяжелые мысли.
Практика 11. Выстраиваем переднюю брюшную стенку
И ведь как часто мы решаем, что ничего от нас не зависит, и отказываемся от каких–либо действий. Хорошо так сидеть на лавочке, судить — рядить обо всем и всех. И при этом палец о палец не ударить, чтобы себя самого изменить, улучшить, направить к действиям.
Вот, хоть тот же живот. Только начинаешь успокаиваться, тренировать его — он вывешивается над ремнем, жирком покрывается. А все почему? Да просто в нашем повседневном двигательном режиме мышцы пресса почти не участвуют. Они не нагружены из–за сидячего и лежачего положения тела. Даже когда мы ходим, в основном трудится спина, а не живот.
Получается — хочешь прилично выглядеть, надо постоянно «подкачивать» пресс. Это, кстати, даст вам еще и устойчивое положение внутренностей, которые на данные мышцы опираются.
По проведенным исследованиям выяснено, что наилучшим движением, развивающим мышцы животика, является следующее.
Ложимся на спину, ноги поднимаем вертикально и сгибаем в коленях под 90 градусов, так чтобы голень очутилась в горизонтальном положении. Руки — за голову. Из такого положения поднимаемся к ногам. Старайтесь тянуться грудью, а не головой и не давите на затылок руками.
Да, чуть не забыл. На животе есть еще косые мышцы. Их тоже из этой позиции прокачиваем, только в конце подъема скручиваемся боком к ногам.
Ну, теперь вы своими «кубиками» всех удивите. Да и сами себя будете уважать! Всегда Победа!
3.5. СледстВие Ведут «Чудаки»
Ноябрь 1993 г., Кыргызстан. Поселок Эки Елдор.
«Два именинных торта, два взгляда на жизнь»
Про плов и гостеприимство
Вечерело. Вот и наш поселок. Мы быстро проехали по безлюдной центральной улице, где я увидел среди традиционных сплошных глинобитных заборов пять довольно–таки современных двухэтажных двухподъездных дома и даже один четырехэтажный, расположенные в ряд. Позади «высотки» серебряной ракетой возвышалась водонапорная башня. Видимо, их строили те самые военные для обеспечения жизни людей, обслуживавших строительство.
Кроме этого в поселке было три достопримечательности: мечеть, рынок и бывший Дом культуры, в котором теперь располагалась администрация.
Не сбавляя скорости, мы пронеслись через поселок насквозь. Затем, свернув направо за здание мечети и проехав немного вдоль довольно высокой стены, очутились перед воротами. Наш шофер уверенно нажал звонок и, после коротких переговоров с кем–то внутри двора, широкие деревянные створы распахнулись.
Мы вышли из машины и двинулись во двор, сопровождаемые нашим улыбающимся гидом. И только мы сделали первые шаги по внутренней территории, как очутились прямо в райских кущах, никак не меньше.
Сразу за воротами в красивом порядке располагались десятки кустов роз под кронами высоких деревьев. На большом пространстве сада были даже специально устроенные маленькие зеленые полянки, к которым вели дорожки, выложенные мраморными плитами. В самом центре этой красоты, под сенью столетней чинары располагался украшенный резьбой дастархан и легкая беседка белого цвета.
Всюду по саду виднелись небольшие фонтанчики и столбики с фонарями. Эти осветительные приборы окружали также и небольшой пруд, обложенный валунами. Лампы на столбиках были необычной красивой формы, а свет их сливался в две прямые линии, которые бежали к порогу дома. Именно бежали, потому что, когда их включили, чтобы осветить нам «дорогу к порогу», фонари зажглись, но не сразу, а поочередно, как бы создался эффект бегущей дорожки.
Я с удивлением посмотрел на эту иллюминацию, а шофер, улыбнувшись, пояснил:
— Нравится? Это мой младший брат устроил. Он увлекается электроникой.
Для меня несколько неожиданным было увидеть такую картину с садом, прудом и освещением в глухом, как мне казалось, месте. «Ехали мы ехали и, наконец, приехали» от маленького поселка несколько часов еще дальше в глубь материка, где нет больших городов, предприятий, только горы, да пыльные вечерние безлюдные улицы… А здесь «…младший брат увлекается электроникой». Посмотрим, что дальше будет.
Сам хозяин вышел нам навстречу, распахнув объятья. Я увидел высокого черноволосого мужчину арабского типа с ослепительной улыбкой, такой же, как у его сына. Весь он буквально светился радушием и гостеприимством.
Хозяин с Али Бабой обменялись обычными в этих краях объятиями и приветственными фразами–вопросами про дом, дорогу, здоровье и про родных. На них тоже «традиционно» отвечают «все хорошо, спасибо», независимо от обстоятельств.
После чего настала моя очередь здороваться. Я неуклюже поприветствовал хозяина на ужасном, как мне услышалось, узбекском, хотя готовился к этому моменту добрую половину пути. Хозяин весело подошел ко мне и, сильно обхватив, стал хлопать по спине так, что от неожиданности аж дыхание перехватило.
Вместе с этим он на чистейшем русском литературном языке громко похвалил: «Вот молодец, наверное, долго учил! Порадовал, спасибо!» И, слегка приподняв меня, крепко поставил на ноги.
Мне стало очень радостно и как–то спокойно с этими людьми. Мы искренне улыбались друг другу, будто были знакомы сто лет.
Хозяин сделал шаг в сторону, как бы освобождая нам дорогу в дом, и сказал по–русски:
— Пожалуйста, проходите в дом, — затем, чуть склонившись, тут же заговорил о чем–то с Али Бабой, жестом показывая дорогу внутрь помещения. Вся наша компания, в отличном расположении духа, двинулась к дверям.
Я все никак не мог прийти в себя. По рассказам о суфиях, мне представлялся сгорбленный седовласый старик, живущий в глухом горном кишлаке или вообще в пещере. Оторвавшись от всего мирского, суетного, день и ночь он находится в состоянии медитации, лишь изредка выходя из нее, чтобы дать урок последователям или совершить чудо. Ведь именно так многим представляется суфийский мастер, местный имам, пользующийся, по слухам, таким уважением, что даже старейшины обращаются к нему за советом. Вот такие восточные сказки.
А тут — переполненный жизненными силами и чувством юмора довольно молодой мужчина, в окружении райских кущ. И еще дом в два этажа каких–то невероятных размеров. И все это хозяйство — большие комнаты и широкие коридоры, наполненные своим движением, — везде люди: женщины и мужчины, старики и дети. Все они вежливо приветствуют вас при встрече и кланяются гостю, после чего переходят к своим делам.
Пройдя пару длинных коридоров, мы вошли в большущий зал с высокими окнами, выходящими в сад. Весь пол здесь был устлан коврами в два слоя. Нижние, большие — являлись как бы неподвижным основанием, а верхние, поменьше — передвигались по мере необходимости.
Посреди этого необъятного помещения был накрыт стол. Он представлял собой выстроенные в длинный ряд низкие восточные столики со всякой едой и уложенными в беспорядке подушками разного размера и отделки.
Вот уж что, что, а поесть гостям здесь всегда дадут и потом еще, если не хочешь кушать, — уговорят!
Начинают обычно с чая и разговоров. Тут можно плавно переходить к цели приезда, слушать негромкую речь хозяина и даже слегка дремать, если ноги под столиком не онемели от положения по–турецки.
Из этого неторопливого и очень доброжелательного разговора я и узнал всю, как говорится, «подноготную» о ситуации в поселке.
Услышав, что я врач, хозяин, очень довольный этим, сделал в мою сторону поклон, будто его самого похвалили. Позже мне объяснили, что в исламе самым достойным и духовным видом занятий считается целительство. Вот бы и в нашей стране было так.
Потом принесли очень вкусный суп из баранины с половинкой морковки и самодельные тандырные лепешки, посыпанные кунжутом. Имам Юсуф произнес молитву, разделил горячий хлеб на несколько частей и предложил его Али Бабе и мне, каждый раз прикладывая руку к своему сердцу. Вот это отношение к хлебу, к принятию пищи! Вот бы и у нас так! (Ой, кажется, я это уже говорил. Все равно скажу — есть чему поучиться на Востоке!)
— Почему вы не режете хлеб ножом? — спросил я радушного хозяина после поглощения последней ложки супа и ломтя лепешки.
— Мы, суфии, берем в пример нашего пророка Мухаммада, да благословит его Аллах и приветствует. А он говорил: «Хлеб ломайте руками…» — мы всегда делаем так и относимся к хлебу с большим уважением.
Разговор продолжился в столь же непринужденной обстановке. В основном беседовали хозяин и Али Баба, а потом мне переводили. Пока, как новенький в их компании, по традиции, я еще не должен был активно вступать в беседу. Хотя уровень моего интереса все возрастал, и ученик в нетерпении все сетовал на Наставника, почему он не спросит то или это. Но Учитель все «вокруг да около» ходил, ничего конкретного не выяснял, будто ждал момента. «Восток же — дело тонкое».
И тут перед нами появилась огромная тарелка с пловом. Товарищи, заявляю с полной ответственностью: «То, что до этого момента я называл пловом, было просто рисовой кашей с морковью для цвета и мясом неизвестного животного, доведенного до естественного конца крайне тяжелыми условиями жизни».
Вот вам рецепт настоящего ферганского плова, добытый мною в этих местах. Если без хлеба есть — можно слопать полказана.
ФЕРГАНСКИЙ ПЛОВ
Что вам понадобится
1. Мясо. (Жирная баранина лучше узбекского происхождения. Из–за отсутствия хорошей баранины можно попробовать заменить ее телятиной или курятиной.)
2. Морковь (спелая, сочная; лучше желтая).
3. Варианты жиров:
а. Бараний курдючный жир (извлекается из «курдюка» — задней части «курдючного» барана, желательно пойманного в ферганских полях).
б. Растительное масло (рафинированное подсолнечное, кукурузное, оливковое, хлопковое).
4. Рис: девзира (красный, неочищенный), в общем, любой другой, но главное — не мелкий, как сечка, а крупный и целый.
5. Лук репчатый.
6. Специи: зира, кашныч (зерна кинзы), шафран (для подкрашивания), барбарис, базилик («райхон» — узб., «рейган» — азерб.). Все это продается в наборе «Для плова» на любом рынке в России.
Сколько вам понадобится
(Из расчета на восемь литров конечного объема, что подразумевает десять хороших едоков.)
1. Мясо — 1,5 кг.
2. Морковь — 1 кг.
3. Растительное масло — 450 г (из расчета 300 г на 1 кг риса). Можно больше, но не меньше.
4. Рис — 1,5 кг.
5. Лук — 0,5 кг.
6. Специи — 50 г.
Процесс приготовления
Помыть казан горячей водой и поставить на максимальный огонь. Сразу необходимо оговориться, что интенсивность огня под казаном не изменяется до момента образования зир–вака.
Разогреть казан в течение пяти минут и влить все масло. Раскалять масло в течение восьми — десяти минут до появления слабого дыма (испарения). Заранее очищенный и нарезанный кольцами толщиной 0,5 см лук опустить в казан, сразу же приступив к помешиванию.
Внимание! Не закрывать казан крышкой до момента закладки риса!!!
В зависимости от температуры масла и интенсивности огня лук должен покрыться золотистой корочкой в течение пяти — десяти минут. От качества и длительности обжарки лука зависят как вкусовые качества конечного продукта, так и его цвет. Здесь необходимо соблюсти известную золотую середину: добиться темного цвета путем максимальной обжарки лука, но в то же время не превратить его в угли, убив тем самым весь вкус.
Для этого нужно заранее нарезать мясо кубиками размером около 4 см и держать его наготове. Опустить в казан мясо, помешивая. Жарить на сильном огне до потемнения мяса (образования корочки). Также необходимо следить за состоянием лука, процесс жарки которого продолжается и тогда, когда жарится мясо.
Жарка мяса длится в среднем до пятнадцати минут.
Помешивать с интервалами в одну минуту.
Заранее очищенную и нарезанную ломтиками морковь (целый корнеплод режется острым ножом вдоль толщиной в 0,5 см, поворачивается на 90 градусов по сечению плода и режется так же — соломкой) опустить в казан. Помешивать и жарить вместе с остальными продуктами в течение 10 минут.
Залить в казан заранее приготовленный крутой кипяток так, чтобы он покрыл имеющееся содержимое казана (не больше). Получилось именно то, что называется зирваком.
Уменьшить огонь до состояния минимальной интенсивности кипения. Осторожно перемешать. Всыпать 2 столовых ложки соли и приготовленные специи. Перемешать осторожно. Более не перемешивать!
Варить на слабом огне в течение 15–30 минут до полуготовности мяса (свежее и качественное мясо варится быстрее, старое и заскорузлое — дольше). Попробовать зирвак (жидкость, бульон) в месте кипения на вкус. Он должен быть горько–соленого, пересоленного вкуса, так как много соли потом заберет увеличивающийся в объеме рис. При необходимости — добавить соль до искомого состояния зирвака. Вскипятить отдельно воду. Огонь под казаном увеличить до максимального. Заранее промытый в трех — пяти водах рис засыпать в казан равномерным слоем поверх зирвака и разровнять шумовкой. Залить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1–1,5 см.
Не уменьшая огня, не перемешивая, варить до испарения воды ниже уровня риса. Попробовать рис на вкус. Если он еще совсем не сварился — добавить кипятка (наливается на шумовку, а с нее в казан, чтобы не попортить рисового ландшафта). Это самый ответственный момент в приготовлении плова.
Необходимо добиться такой картины, когда вода уже почти выпарилась с поверхности риса, но он еще не готов, а — полуготов. Состояния именно полуготовности необходимо достичь потому, что он будет допариваться при закрытом казане еще 15–20 минут.
Уменьшить огонь до минимального. Собрать рис шумовкой в центре казана аккуратной горкой и накрыть его полукруглой тарелкой, которая бы проваливалась в казан, подобно некоему поршню, оставляя зазор между собой и стенками казана в 1–2 см. Не сильно, но уверенно прижать тарелку ко дну казана и плотно накрыть казан крышкой.
Держать на минимальном огне в течение 10 минут. Выключить огонь.
Не снимая крышки, дать постоять казану в течение 10–15 минут без огня.
Снять крышку и извлечь тарелку. Аккуратно перемешать готовый плов шумовкой, доставая со дна мясо и морковь. Перемешивать тщательно, но аккуратно.