Таким способом можно приготовить камбалу, щуку, сома, налима.
Время приготовления — 30 мин.
Семга в фольге с луком
200 г филе семги, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 г укропа, соль, перец.
Нарезать семгу на куски. Нарезать лук кольцами. Положить на семгу лук и пучок укропа. Все завернуть в фольгу. Поставить в духовку на 20 мин при температуре 180 °C. Готовое блюдо украсить лимоном, маслинами и сладким перцем.
Время приготовления — 30 мин.
Трепанги, тушенные со свининой
40 г сушеных трепангов, 130 г свинины (тазобедренная, шейная, лопаточная части), 2 г чеснока, 20 г зеленого лука, 15 г крахмала, 10 г соевого соуса, 40 г свиного сала, 15 мл рисовой водки, 2 г концентрата «Вейдзин» (глютаминат натрия), 1 яичный белок, соль.
Свиное мясо зачистить от жира, нарезать ломтиками, посолить и жарить. Чеснок и зеленый лук очистить, нарезать соломкой длиной 2 см, обжарить, добавляя нарезанные ломтики трепангов, обжаренной свинины, соевый соус, рисовую водку, бульон, концентрат «Вейдзин». Затем, сняв пену и вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2), и растопленный свиной жир.
При подаче на стол посыпать зеленым луком.
Время приготовления — 30 мин.
Треска со сладким стручковым перцем
600 г рыбы, 100 г пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г помидоров, цедра с одного лимона, 200 г сладкого стручкового перца.
Лимонную цедру тонко нарезать, ошпарить, просушить и спассеровать на растительном масле. Прибавить тонко нарезанный сладкий перец и припустить. Помидоры нарезать ломтиками и слегка обжарить отдельно. Треску разделать на филе (без кожи и костей), нарезать на порции, посыпать солью, перцем, спанировать в пшеничной муке и обжарить.
На блюдо положить жареные помидоры, на них рыбу, на рыбу перец и лимонную цедру, посыпать зеленью. На гарнир подается жареный картофель или отварной рис.
Время приготовления — 30 мин.
Угорь тушеный
750 г угря, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 3 желтка, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 50 г нарубленной зелени (щавель, укроп, зеленый лук, петрушка, шпинат, шалфей, купырь, эстрагон), 50 г репчатого лука, 200 мл белого сухого вина, 1 лимон, тмин, соль, перец, лавровый лист.
Угря очистить, удалить кожу, разрезать на части. Тертый лук потушить в масле с другой зеленью, добавив 1–2 ст. ложки лимонного сока, добавить куски угря, приправить солью, тмином, перцем, лавровым листом, влить вино и тушить под крышкой 15–20 мин. Выложить на блюдо куски угря. Перемешать желтки, сливки, лимонный сок, взбить и довести до кипения, но не кипятить!
Соусом полить угря, украсить все крупными ломтиками лимона и посыпать зеленью петрушки.
Подавать холодным.
Время приготовления — 30 мин.
Хек с горохом и картофелем
½ тонко нарезанной луковицы, 8 нарезанных зубчиков чеснока, 4 тонко нарезанные картофелины, 3 веточки петрушки, 4 куска хека (по 250 г каждый), 1 лавровый лист, 250 г свежего или замороженного зеленого горошка, 6 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка паприки, соль.
Положить лук, 2 зубчика чеснока, картофель и лавровый лист в керамическую кастрюлю. Залить холодной водой так, чтобы жидкость лишь покрывала картофель, добавить соль и варить на медленном огне в течение 10 мин. Добавить хек и горох и варить еще в течение 10 мин, пока овощи не станут мягкими, а рыба не начнет развариваться. Слить излишки жидкости. Одновременно в маленькой сковороде нагреть масло и оставшийся чеснок и жарить в течение 4–5 мин до изменения цвета. Снять с огня и посыпать паприкой. Быстро размешать и полить блюдо.
Подавать сразу же.
Время приготовления — 30 мин.
Цоцхали
300 г рыбы, соль, 14 г зелени, 50 г соуса сацебели.
Соус сацебели: 25 г грецких орехов, 15 г репчатого лука, 10 г винного уксуса, 2 г чеснока, 3 г мяты и кинзы, красный перец, 25 мл бульона или воды, соль.
Цоцхали (особый сорт форели) очистить, выпотрошить и промыть. Крупную рыбу нарезать на порционные куски, мелкую — целиком варить в подсоленной кипящей воде с добавлением винного уксуса. Отварную рыбу вынуть шумовкой, уложить на чистую доску, сбрызнуть холодной водой и охладить. Затем переложить на блюдо, украсив веточками зелени петрушки или сельдерея.
Отдельно подавать соус сацебели.
Соус: толченые орехи развести уксусом, добавить рыбный бульон или кипяченую воду, сырой рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень. Все тщательно перемешать.
Время приготовления — 30 мин.
Каша с луком и шпиком
4 стакана рассыпчатой каши (гречневой, пшенной, пшеничной, рисовой, манной), 2 луковицы, 150 г шпика, соль по вкусу.
Лук мелко нашинковать и обжарить со шпиком, нарезанным мелкими кубиками.
Горячую рассыпчатую подсоленную кашу перемешать с пассерованным луком и шкварками шпика.
Время приготовления — 10 мин.
Каша геркулесовая
500 мл воды, 1,5 стакана овсяных хлопьев, ⅓ стакана грецких орехов, соль, сахар.
В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль по вкусу, очищенные орехи. Варить, помешивая, 15 мин.
Время приготовления — 15 мин.
Каша гречневая рассыпчатая
1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 50 г сливочного масла, соль.
Крупу отмерить, перебрать, обжарить. Воду вскипятить, посолить, добавить масло, всыпать крупу, перемешать и варить на несильном огне на рассекателе. Когда вода впитается в крупу, поставить горшок (чугунок) в духовку и довести кашу до готовности.
Подавать кашу с молоком, сливочным маслом.
Время приготовления — 20 мин.
Каша из ячменной муки
200 мл молока, 50 г ячменной муки, 10 г сливочного масла, 5 г соли.
Из ячменной муки варить кашу. Подавать со сливочным маслом. Отдельно подавать молоко.
Время приготовления — 20 мин.
Каша картофельно-крупяная с салом
200 г картофеля, 25 г ячневой крупы, 20 г сала, 10 г репчатого лука, 10 г сливочного масла.
Нарезанный кусками картофель положить на дно кастрюли, засыпать крупой, затем влить воду и варить до готовности. Горячую кашу растолочь до получения однородной массы, подавать со сливочным маслом и поджаренным на сале луком.
Отдельно подавать молоко.
Время приготовления — 20 мин.
Гоми (каша)
80 г пшена, 25 г кукурузной муки, 300 г воды.
Пшено постепенно всыпать в кипящую воду и варить, непрерывно помешивая. Незадолго до конца варки всыпают кукурузную муку, быстро и тщательно перемешав, довести блюдо до готовности на слабом огне под крышкой. Гоми должно иметь консистенцию вязкой каши.
Подавать в горячем виде вместо хлеба.
Время приготовления — 20 мин.
Каша пшенная с творогом
1 стакан пшена, 1 стакан творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 3–4 стакана воды, соль — по вкусу.
В кипящую подсоленную воду всыпать перебранное и промытое пшено и варить до полуготовности, затем добавить сливочное масло, соль, сахарный песок, творог. Все компоненты хорошо перемешать и варить кашу до готовности.
Отдельно подать молоко, простоквашу, кефир.
Время приготовления — 20 мин.
Каша кукурузная
1 стакан кукурузной крупы, 2½ стакана воды, сливочное или топленое масло, соль, сахар по вкусу, 1–2 горсти изюма.
Крупу тщательно промыть, залить горячей водой, добавить соль, сахар, масло и тщательно промытый изюм, перемешать, закрыть крышкой, поставить горшочек в духовку, варить до мягкости. Кашу перемешать, при желании можно добавить масло и снова поставить горшок в духовку, но уже без крышки, запечь кашу до появления румяной корочки.
Подавать кашу с молоком.
Время приготовления — 25 мин.
Каша рисовая с растительным маслом
60 г риса, 30 г репчатого лука, 15 г растительного масла, соль, специи.
Половину нормы лука, нарезанного кольцами, обжарить в посуде на растительном масле до коричневого цвета. Затем лук вынуть и на этом же масле жарить остальной лук до золотистого цвета. После этого добавить воду, соль, перец, промытый рис и варить полувязкую кашу.
Готовую кашу уложить на блюдо, сверху положить обжаренный кольцами лук и посыпать зеленью. Такую же кашу варить и с животным жиром.
Время приготовления — 25 мин.
Каша перловая рассыпчатая
1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 50 г сливочного масла, соль.
Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить масло, хорошо перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хорошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь перемешать. Каша получается рассыпчатой, не пригорает и не высыхает.
Подавать с молоком, маслом или со шкварками с луком.
Время приготовления — 25 мин.
Каша тленная с черносливом
1 стакан пшена, ½ стакана чернослива, 50 г сливочного масла, 2,5–3 стакана воды.
Сварить пшенную кашу в 2 стаканах воды. Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить. Отвар слить. К пшену добавить чернослив и сливочное масло.
Время приготовления — 25 мин.
Каша манная на клюквенном соке
½ стакана манной крупы, 1 стакан клюквы, 2½ стакана воды, 2 ст. ложки сахара, ½ стакана сливок, соль — по вкусу.
Клюкву промыть, потолочь и отжать сок. Выжимки залить водой и прокипятить. Полученный отвар процедить, добавить сахар, соль и довести до кипения. Манную крупу развести соком клюквы, влить в кипящий сироп и заварить густую манную кашу.
Горячую кашу разлить на противне, дать остыть и подать со сливками.
Время приготовления — 30 мин.
Ариса (пшеничная каша)
115 г баранины или 100 г курицы, 70 г пшеничной крупы, 20 г топленого масла, 30 г репчатого лука, мясной бульон, соль.
В полужидкую пшеничную кашу, сваренную на мясном бульоне, добавить нарезанную кусочками мякоть отварной баранины или курицы и взбивать веселкой до тех пор, пока масса не станет тягучей.
Готовое блюдо полить маслом и посыпать пассерованным луком.
Время приготовления — 30 мин.
Каша рисовая с говурмой
50 г риса, 110 г говурмы.
Для говурмы: 170 г баранины, 20 г бараньего сала, 40 г репчатого лука, 5 г зелени петрушки, 10 гукропа, соль, специи.
Варить полувязкую рисовую кашу и за 10–15 мин до готовности добавить говурму.
Приготовление говурмы: баранину (тазобедренная часть) без костей нарезать кусочками массой 25–30 г, посолить, посыпать перцем и жарить до готовности.
Время приготовления — 30 мин.
Каша гречневая с грибами
2 стакана гречневой крупы-ядрицы, 4–5 сушеных грибов, 70 мл грибного бульона, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки сливочного масла, коренья, специи, соль по вкусу.
Сварить грибной бульон из сушеных грибов с кореньями, специями, солью, процедить его, а грибы нашинковать. Крупу слегка обжарить на сковороде, залить бульоном, добавить грибы, нашинкованный лук, масло, перемешать, вскипятить и поставить упревать в горячую духовку на 1–2 ч.
Отдельно подать сливочное масло.
Время приготовления — 30 мин.
Каша из саго с изюмом
1–2 стакана саго, 500 мл молока, 500 м л воды, 3 ст. ложки изюма, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, корица на кончике ножа.
Молоко смешать с водой, добавить соль, корицу, промытый изюм, довести до кипения. В кипящую смесь засыпать саго, варить до загустения. Закрыть плотно кастрюлю крышкой и довести кашу до готовности на пару (20–25 мин). Подавать в горячем виде со сливочным маслом.
Время приготовления — 30 мин.
Каша селянская
3 стакана рассыпчатой гречневой каши, 300 г жареной печенки, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 280–300 г шпика, соль по вкусу.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить в нее сливочное масло, пропустить через мясорубку жареную печенку, поджаренный мелко нашинкованный лук, сваренные вкрутую мелко нарубленные яйца, все посолить и перемешать. В глубокую сковороду положить шпик, на него выложить кашу, сверху прикрыть типиком.
Запечь в духовке до образования румяной корочки.
Время приготовления — 30 мин.
Каша рисовая молочная
1 стакан риса, 4 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, ½ ч. ложки соли.
Рис промыть и засыпать в кипящую воду. Варить 5–8 мин, после чего выложить на дуршлаг или решето. Как только с риса стечет вода, переложить его в кастрюлю с подсоленным горячим молоком и, помешивая, варить на слабом огне 15 мин, затем положить сахар, размешать, закрыть крышкой и поставить для упревания на 10–15 мин на водяную баню.
При подаче на стол добавить сливочное масло.
Время приготовления — 30 мин.
Суитли шуле (каша рисовая молочная)
50 г риса, 100 мл молока, 70 мл воды, 15 г сливочного масла, соль.
Рис перебрать, промыть и отварить в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем добавить молоко и варить до готовности.
При подаче кашу заправить сливочным маслом.
Время приготовления — 30 мин.
Галушки из ячменной муки
125 мл молока, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, 100 г ячменной муки, соль (по вкусу).
Из молока, соли, муки, яиц и растопленного масла замесить тесто. Разделать галушки и отварить их в мясном бульоне или в подсоленной воде.
Подавать в горячем виде к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо. В последнем случае отдельно подавать свежее или кислое молоко.
Время приготовления — 20 мин.
Галушки
300 г муки, 400 мл воды, 1 яйцо, 30 г свиного жира, соль.
Из муки, воды, яиц с добавлением соли замесить некрутое тесто, разделать его с помощью двух ложек, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить.
Готовые галушки прогреть на сковороде с небольшим количеством жира.
Время приготовления — 15 мин.
Клецки резаные
50 г муки, 1 яйцо, 20 мл воды, 40 г жира.
Из муки, воды, яиц с добавлением соли замесить крутое тесто, поделить на части, раскатать в пласт, дать подсохнуть, затем порезать пласт квадратиками 5x5 см. Отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой, полить жиром.
Подавать к супам в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо с маслом, брынзой, растопленным салом или поджаренной копченой грудинкой.
Время приготовления — 20 мин.
Клецки мучные
400 г муки, 2 яйца, 240 мл воды, 20 г сухарей, 40 г сливочного масла, соль.
Из муки, яиц, соли, воды замесить негустое тесто. Тесто должно быть эластичным, легко отставать от ложки. Затем тесто сильно взбить, чтобы оно поглотило как можно больше воздуха, — клецки получаются пышнее. Смочить ложку в воде, взять небольшие продолговатые кусочки теста и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить в закрытой кастрюле. Далее клецки вынуть шумовкой, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Выложить на блюдо или тарелку и полить маслом или растопленным салом, смешанным с подрумяненными сухарями.
Подавать к супам, тушеному мясу с различными соусами — грибным, томатным и так далее.
Время приготовления — 25 мин.
Клецки литые
30 г муки, 1 яйцо, соль.
Муку размешать с яйцами с добавлением соли до получения однородной массы. Взбить веселкой, пока не покажутся пузырьки. Затем положить в кипящий суп или воду с помощью кондитерского мешка.
Время приготовления — 25 мин.
Клецки в горшочке
500 г пшеничной муки, 2 яйца, 125 г шпика, 250 г творога, 250 г сметаны, 1 ст. ложка
жира, соль.
Из муки, яиц, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать и на 10 мин оставить подсохнуть. Разделать на кусочки и сварить в сильно кипящей подсоленной воде, прибавив немного жира.
Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой, дать воде стечь и подать в горячем виде в горшочке. Сверху посыпать творогом и шкварками, полить густой сметаной. Сваренные клецки можно слегка обжарить.
Время приготовления — 30 мин.
Бораки
100 г муки, 1 яйцо, 25 г сливочного масла или 50 г сметаны, соль, 100 г мацони, 3 г чеснока.