Закуски
Для новогоднего стола в качестве закуски можно приготовить черный хлеб с шариком чесночного сливочного масла с пряностями, сырную тарелку, бутерброды, хрустящие конвертики из лаваша, корзиночки с икрой и нарезку из разных сортов мясных изделий.
Хлеб с чесночным маслом
100 г сливочного масла; 2 раздавленных зубчика чеснока; соль; красный сладкий перец; зелень на выбор.
Чеснок растереть с солью и хорошо размешать с мягким маслом, добавить мелко нарезанную зелень и красный сладкий перец, соль. Скатать шарики и поставить их в холодильник. Подавать шарики с ломтиками черного хлеба.
Бутерброды с икрой
6 ломтиков белого хлеба; 1 баночка лососевой икры; масло сливочное; зелень укропа.
При помощи фужера сделать из хлеба круглые заготовки для бутербродов (с одного ломтика получается два кружка). Укроп вымыть и мелко нарезать. Каждый кружок намазать маслом, сначала намазать бока, а затем верх. Обвалять края бутербродов в укропе. Сверху намазать икру. При желании можно украсить дольками лимона. Бутерброды выглядят нарядно, и вкус восхитительный.
Креветочные мешочки
100 г муки; 2 яйца; 0,5 стакана молока; 2 столовые ложки растительного масла; сахар, соль; 200 г замороженных креветок; 1 помидор; 1/2 авокадо; пучок зеленого лука; 4 столовые ложки майонеза.
Взбить молоко с яйцами и добавить муку, а затем сахар и соль по вкусу. Все хорошенько взбить и испечь тонкие блинчики на разогретой сковороде. Отварить до готовности креветки. Авокадо и помидор нарезать маленькими кубиками. Лук мелко порубить. Заправить майонезом, посолить по вкусу. Положить в каждый блин начинку, собрать мешочком и перевязать перьями лука.
Сырные шарики с морковью и орехами
125 г мягкого сыра с приправой «Смесь прованских трав»; 150 г творога; 2 столовые ложки сметаны; 10 оливок без косточек; 3 средние морковки; 50 г кешью; 4 веточки петрушки; горсть свежих крошек белого хлеба.
Срезать с сыра корочку и нарезать сыр маленькими кусочками. Взбить в блендере нарезанный сыр, творог и сметану в однородную массу. Переложить в миску.
Очистить две морковки, натереть на мелкой терке и слегка отжать сок. Мелко порубить оливки. В сырно-творожную массу добавить морковь и оливки. Все перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 ч. Из охлажденной массы скатать влажными руками шарики диаметром примерно 2–3 см.
Вымыть петрушку, обсушить и измельчить. Орехи изрубить в крошку. Смешать в миске орехи, зелень и приправу «Смесь прованских трав». Высыпать на плоскую тарелку панировку и обвалять в ней сырные шарики. Поставить в холодильник на 2 ч.
Основное блюдо
Основное блюдо может быть представлено блюдами из конины, которыми славятся многие национальные кухни, например, киргизская, казахская, бурятская и… французская. Представляем вам некоторые из этих блюд.
Конина по-бургундски
500 г конины; 120 г свиного сала; 120 г грибов (шампиньонов); 50 г сливочного масла; 5 шт. мелких головок репчатого лука; 1 столовая ложка муки; 1 столовая ложка томатного соуса; 0,5 л красного сухого вина; 1 долька чеснока; 1 пучок гарни [1] ; черный молотый перец; соль.
Свиное сало мелко нарезать, сложить в сотейник и поставить на огонь, чтобы растопилось. В растопленное сало добавить очищенный лук и мясо, нарезанное кусочками. Поджарить с добавлением сливочного масла. Посолить, хорошо поперчить, посыпать мукой, тщательно перемешать, добавить томатный соус, вино, мелко нарезанный чеснок, пучок гарни.
Если необходимо, подлить воду, мясо должно быть покрыто полностью.
За 20 мин до готовности положить очищенные и нарезанные ломтиками шампиньоны.
Конина под соусом шассёр
600 г конины; 25 г сливочного масла; зелень петрушки; черный молотый перец, соль.
Для соуса: 1 мелко нарубленная головка репчатого лука; 50 г сливочного масла; 250 г шампиньонов, нарезанных ломтиками; 25 г муки; 150 мл сухого белого вина; 250 мл куриного и говяжьего бульона; 1 столовая ложка томата-пюре; 1 столовая ложка смеси из нарубленных свежих трав (петрушки, базилика и орегано); 1 столовая ложка бренди; морская соль и свежемолотый черный перец.
Конину нарезать на 4 бифштекса. На сковороде распустить сливочное масло. Когда оно будет горячим, быстро поджарить на сильном огне бифштексы, посолив и поперчив.
Для приготовления соуса растопить масло в кастрюле, положить лук и грибы и пассеровать 5 мин до мягкости. Достать овощи из кастрюли и отставить ее в сторону (кастрюля не должна остыть).
Добавить, помешивая, муку в сок, оставшийся в кастрюле, затем проварить 2 мин, непрерывно помешивая, до коричневого цвета смеси. Снять кастрюлю с огня и постепенно влить, помешивая венчиком, бульон, вино и томат-пюре. Вернуть кастрюлю на огонь и медленно довести смесь до кипения, помешивая или взбивая. Смесь должна загустеть. Варить на медленном огне примерно 15 мин, помешивая, до однородности соуса. Добавить, помешивая, обжаренные грибы и лук, измельченные травы, а также бренди; приправить солью и перцем по вкусу.
Бифштексы выложить на блюдо, полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Шашлык из конины
700 г конины; 0,5 л кефира; 0,5 чайной ложки семян горчицы; 1 чайная ложка соли; красный молотый перец – по вкусу.
Мякоть конины хорошенько вымыть, обсушить и нарезать кусочками весом около 40 г. Сложить мясо в глубокую миску и залить кефиром. Посолить, добавить красный молотый перец, семена горчицы. Все перемешать и поставить для маринования на 7 ч в холодильник.
Маринованную конину нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая оставшимся маринадом. Мясо получается очень сочным и нежным. Подать шашлык со свежими овощами.
Свинина с мандаринами
700 г вырезки свинины; 500 г мандаринов; 4 столовые ложки оливкового масла; 2 столовые ложки итальянского бальзамического уксуса; 3 чайные ложки розмарина сушеного и несколько веточек зеленого розмарина; 3 бутончика гвоздики; соль, перец.
Мясо нарезать небольшими кусочками, а мандарины нарезать кружками. Мясо сложить в миску, посолить, поперчить, приправить специями, залить оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Поставить в холодильник на 3 ч. Затем выложить мясо в маринаде на сковороду и обжарить под крышкой в течение 15 мин. Потом добавить мандарины и жарить под крышкой еще 10–15 мин. В качестве гарнира можно приготовить рис или картофельное пюре.
Ну вот, с основным блюдом определились, теперь можно подумать и о салатах.
Салаты
Как правило, к новогоднему столу подают хотя бы один вид мясного салата с майонезом, тем более что выбор салатов огромен. Только не вздумайте отказываться от «Оливье», иначе Новый год не наступит никогда!
Салат «Оливье»
200 г отварной курицы; 3 моркови; 6 картофелин; 2 луковицы; 1–2 маринованных корнишона; 1 яблоко; 1 стакан консервированного зеленого горошка; 3 яйца; майонез, соль и молотый перец по вкусу.
Профессионалы в этот салат кладут мясо домашней птицы или дичи. Иногда птицу заменяют отварным мясом или ветчиной. Они считают, что, добавив колбасу вместо курицы, можно безнадежно испортить «Оливье». Колбаса – холодная закуска, которая не сочетается с салатными компонентами.
Для «Оливье» лучше использовать не соленые, а маринованные корнишоны, яблоки должны быть сладкие или кислосладкие. И огурцы, и яблоки нужно обязательно очистить от кожицы. В «Оливье» очень важно соблюсти верную пропорцию. Другое обязательное условие – тонкая нарезка продуктов.
Приготовить салат обычным способом, выложить в салатник горкой и украсить веточками петрушки, дольками яблок, кружочками маринованных корнишонов и кусочками курицы.
Чтобы всем гостям хватило салата, нужно рассчитать количество продуктов. За основу возьмите картофель: сколько едоков будет – столько и картофелин. Остальное подберите в той пропорции, что предлагается в рецепте.
Приготовьте овощной салат или овощную нарезку, которая хорошо «идет» в качестве закуски. Предложенный ниже салат эффектно выглядит и по своей яркости может соперничать даже с наряженной елкой.
Салат овощной новогодний
2 манго (не слишком спелых); пучок свежей кинзы; 2 шт. лука шалота; 2–3 зубчика чеснока; 1 перец сладкий красный; 1 перец сладкий зеленый; сок одного апельсина; сок одного лимона; перец, соль, специи по вкусу.
Тщательно вымыть и вычистить все овощи и фрукты. Кинзу мелко нарубить. Все остальные овощи нарезать тонкой соломкой.
Отжать сок одного апельсина и одного лимона. Все смешать и добавить молотый перец и немного соли. Перемешать все овощи и манго в большой миске и залить заправкой. Подать к столу в холодном виде. Салат имеет кисло-сладкий вкус, который гармонирует с любым мясом.
Десерты
Десерты
Учитывая, что наступающий год – Синей Деревянной Лошади, десерты на Новый год желательно готовить с использованием овсяных хлопьев. Например, приготавливая домашний десерт, замените орешки поджаренными овсяными хлопьями.
Овсянка с фруктами
100 г нежирного йогурта; 1 столовая ложка зародышей пшеницы; 50 г овсяных хлопьев; лимонный сок; 2 инжира; 1 яблоко; виноград.
Смешайте зародыши пшеницы с овсяными хлопьями. В йогурт добавьте немного лимонного сока и сахара, перемешайте до образования крема. Залейте овсянку йогуртом и оставьте на 15 мин. Выложите на хлопья нарезанное яблоко, добавьте инжир и виноград.
Овсяный десерт
2,5 стакана овсяных хлопьев; 0,75 стакана муки для овсяного слоя; 1,5 стакана муки для теста; 0,75 стакана сахара для овсяного слоя; 1,5 стакана сахара для теста; 0,5 чайной ложки соды для овсяного слоя; 1 чайная ложка соды для теста; 0,25 чайной ложки соли для овсяного слоя; 1 чайная ложка соли для теста; 12 столовых ложек сливочного масла для овсяного слоя; 10 столовых ложек сливочного масла для теста; 200 г темного шоколада; 5 шт. яиц.
Смешать в миске овсяные хлопья, муку, сахар, соду, соль и муку. Сливочное масло растопить на водяной бане. Влить масло в сухую смесь и все перемешать.
Вылить в стакан часть овсяного теста и отставить. Остальное овсяное тесто разлить по противню, покрытому пекарской бумагой. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке 10–12 мин.
Смешать муку, соду и соль. Яйца взбить, постепенно добавляя сахар, до пышной пены. Измельченный шоколад и сливочное масло нагреть на водяной бане до полного растворения. Остудить шоколадную массу. Продолжая взбивать яйца, тонкой струйкой влить шоколадную массу. Ввести полученную шоколадно-яичную массу в мучную смесь и все перемешать до состояния густой сметаны. Разлить шоколадное тесто ровным слоем поверх остывшего овсяного слоя. Верхний слой десерта будет из оставшегося теста с овсяными хлопьями.
Поставить противень в разогретую до 160 °C духовку и выпекать 35–40 мин, пока овсяные хлопья не «возьмутся» золотистой корочкой. Готовность десерта можно проверить шпажкой – как только на ней остаются мелкие однородные крупинки, значит, десерт готов. Десерт должен быть слегка влажным. Готовый корж оставить остывать в духовке, приоткрыв дверцу. Остывший корж снять с противня и убрать в холодильник часов на 6–8. Готовый десерт нарезать порционно и подать к столу.
Мороженое с фейерверком
2–3 шарика мороженого; 1 печенье; 1 чайная ложка сахарного песка; 1 чайная ложка рома; 1 чайная ложка спирта.
Мороженое – очень эффектный новогодний десерт. Его красиво раскладывают чайной ложечкой в вазочки, постоянно погружая ее в горячую воду. Лучше всего брать пломбир. В вазочку положить часть мороженого, затем печенье, а на печенье – ложку сахара, пропитанного ромом и смешанного наполовину со спиртом. Поджечь сахар от длинной березовой палочки. Подавать мороженое с огнем на подносе, при погашенных свечах.
Предложенные блюда для новогоднего стола можно и нужно дополнять в соответствии с вашей фантазией и вкусовыми пристрастиями. Определившись с рецептами новогодних блюд, подумайте про их оформление. Вариантов оформления блюд множество, например, закуски или десерт можно выложить на «кружевные тарелочки».
Кружевная тарелочка – это настоящее произведение новогоднего кулинарного искусства, для которого требуется только два ингредиента: 200 г сыра и 1 столовая ложка крахмала.
Натереть сыр на мелкой терке, смешать с крахмалом и выложить на сухую горячую сковороду маленькими порциями, подрумянить с одной стороны, перенести лопаточкой на перевернутую дном вверх рюмку и прижать рукой. Остынет – и морозная тарелочка готова.
Счастливого и вкусного вам Нового года!
Сценарии новогодних мероприятий
Новый год не за горами, так что если вы еще не определились со сценарием новогоднего праздника, то пора подумать об этом. Кто-то из вас предпочтет малобюджетный вариант в «студенческом» стиле, кто-то уже купил туристические путевки или заказал столик в дорогом ресторане, но большинство все же предпочитает встречать Новый год в семейном кругу, дома. А если объединиться с несколькими семьями и выехать на природу?
Семейный праздник на природе «Под звон бубенцов»
Новый год на природе – отличная альтернатива привычного застолья. Отмечать Новый год на природе – не значит забраться в глушь, подальше от цивилизации. Такое празднование может оказаться опасным, ведь в экстренных случаях вам будет трудно добраться до дома или больницы. Для празднования Нового года на природе нужна «база»: чья-то дача или загородный дом, а лучше всего поехать на базу отдыха, предоставляющую домики для проживания и, конечно, же, лошадей. Как без них в ожидании года Лошади?
Празднование Нового года на природе может быть веселым и интересным: зимний белоснежный лес, свежий морозный воздух, веселое застолье, уличные игры, катание на лошадях. Да и ваши дети будут счастливы от катания верхом на лошадях, от езды на упряжках, звенящих бубенцами.
Чтобы избежать «форс-мажоров», подготовьтесь заранее к празднованию. Подготовка будет зависеть от расстояния, на котором находится база отдыха, количества человек и вещей, вашего бюджета. Предусмотрите возможность экстренного отъезда кого-то из гостей.
Итак, вы приехали 30 числа, разложили вещи. Что дальше? Начните готовиться к празднику, распределив между всеми обязанности: кто-то возьмет на себя ответственность за мангал, кто-то расчистит дорожки, кто-то возьмет на себя приготовление блюд, а дети с удовольствием нарядят елку. Кстати, украсить можно нетрадиционно – пусть ваша елка будет оригинальной. Наконец все готово, можно начинать праздновать.
Примерный сценарий праздника
9.30. Начните праздник с утра. Пусть все соберутся за стол на прекрасный запах блинчиков с вареньем и молоком.
После завтрака можно выехать в лес на лошадях и провести там праздничную программу «Проводы Старого года». Она будет включать в себя:
* Катание по зимнему лесу верхом и на санях.
* Обед в лесу. Сварите на костре уху, пожарьте шашлыки. Согреться вам поможет горячий глинтвейн и чай на местных травах с медом.
* Баня. Многим захочется сходить в настоящую русскую баню. После бани – чаепитие с пирогами.
21.00 до 3.00 ночи. Программа с новогодним застольем «Пир на весь мир». Фейерверки, поздравления и подарки от Деда Мороза и Снегурочки, застолье, песни, танцы, игры. Вот некоторые из популярных игр на улице.
Игры на улице
Найди подарок
Это веселая детская игра, в которую с удовольствием играют и взрослые. Дед Мороз прячет подарки и дает 12 подсказок для их поиска. В каждой из 12 записок сообщается, где лежит следующая. И в последней записке указано место, в котором лежат подарки. Все записки прячутся в разных местах, а одна отдается в руки игроков. Их задача – собрать поочередно все записки и найти подарки.
Петушки
На снежной площадке чертят круг. В кругу становятся двое играющих на одну ногу, другую сгибают в колене, поддерживают ее за пятку одной рукой. «Петушки» толкают друг друга плечами. Их задача – вытолкнуть соперника из круга, не используя при этом руки и стоя на одной ноге.
Хвост дракона
Группа играющих создает цепочку, крепко держа друг друга за талию. Задача первого – поймать последнего, а задача последнего – увернуться.
Тяни-толкай
Эта игра представляет собой бег парами. Игроки становятся спиной друг к другу и берутся за руки. По команде они бегут от одного ориентира к другому, расположенному на расстоянии 10 м, и возвращаются обратно. Один игрок бежит и тянет за собой партнера, который старается передвигаться синхронно с первым. При этом нельзя отрывать спины друг от друга. Побеждает та пара, которая быстрее других преодолеет расстояние туда и обратно. Время пробежки фиксируется. Это очень весело.
Сбей картошку
Два пня устанавливают на расстоянии 1,5–2 м. На них кладут круглое бревно. Игрок должен сеть на середину бревна, скрестив ноги по-турецки и взять в руку палку длиной 1–1,5 м. Не разрешается опираться коленями на бревно и передвигаться по нему. Опираться можно только о землю при помощи палки. Играющий устанавливает равновесие и пытается палкой сбить 4 картофелины, выложенные в виде квадрата (со стороной 20 или 30 см) на каждом пне. Кто не удержится на бревне и коснется земли рукой или ногой, уступает очередь следующему. Задача участников – сбить картофелины при наименьшем количестве попыток. Результат не засчитывается, если участник не удержится на бревне, даже если он и собьет все картофелины.
Турнир копьеметателей
Эта игра на ловкость и меткость проводится возле высоких снежных сугробов. «Копьеметатели» метают с сугроб деревянную палку (копье) диаметром 12–15 мм и длиной 1 м. Побеждает тот игрок, чье «копье» пробьет сугроб и выйдет на противоположной стороне.