По нормативным требованиям кроличий пух делится на 4 вида:
• экстра – высший сорт. Такой пух окрашен в чисто-белый цвет, у него отсутствуют сваленность и посторонние примеси. Длина волокон достигает 60 мм и больше;
• первый сорт. Также окрашен в чисто-белый цвет и отличается высоким качеством. Длина волокон составляет 45–59 мм;
• второй сорт. Цвет пуха чисто-белый, отсутствуют посторонние примеси, длина волокон – 30–44 мм;
• третий сорт. Также белого цвета без примесей, сваленность может достигать не более 3 % от общей массы тела. Длина волокон достигает 11–29 мм.
Согласно техническим условиям, кроличий пух каждого сорта делят на нормальный и дефектный. Если сваленность составляет не более 3 % или в пухе содержится не более 5 % примесей от общей массы, то его называется дефектным. К этой категории относятся экстра, первый и второй сорта. Пух третьего сорта становится дефектным, если в нем содержится 10–30 % примесей, а сам пух короче 11 мм. Бракованным считается пух, длина волокон которого меньше 11 мм, а сам он поврежден насекомыми или содержит 11–30 % примесей.
В период подготовки норки к окролу крольчихи также выщипывают примерно 30–40 г своего пуха и утепляют им жилище. Он также подходит для сборки, которую осуществляют в несколько этапов. В первые дни после окрола собирают часть пуха, выбирая для этого теплое время года, так как только в этом случае крольчата могут перегреться. В зимнее время пуха собирают меньше, чтобы не допустить замерзания потомства. Качество пуха, собранного в первые дни окрола, практически такое же высокое, как и у пуха высшего и первого сортов.
Оставшийся пух полностью собирают после отсадки крольчат от матери и тщательно очищают от мусора. Его можно собрать и за пару дней до отсаживания, потому что гнездовой пух быстро засоряется разнообразными примесями и трудно поддается чистке, из-за чего его товарная стоимость снижается.
На его качество влияют разнообразное и полноценное кормление животных, отбор для воспроизводства самых лучших особей. Если его выщипывать регулярно, то продуктивность кроликов повысится. В противном случае волосяной покров редко достигает длины больше 8 мм, постепенно выпадает, загрязняется и сваливается. Зимние окролы помогают увеличить выход пуха, потому что в этом случае пух также можно собрать и с молодняка.
Заготавливать кроличью шерсть можно в период сезонной или возрастной линьки, причем для этой цели подойдут даже животные мясо-шкурковых пород. Линяющую шерсть можно собирать так же, как и у пуховых кроликов, но расческу или гребень использовать не обязательно. Этот процесс трудоемок из-за того, что сезонные и возрастные линьки отличаются продолжительностью, поэтому такой способ сбора не имеет широкого распространения в кролиководстве.
Собранный пух не рекомендуется долго хранить, его нужно как можно быстрее сдать на обработку в заготовительные организации. После сборки шерсть следует хранить в плотно закрывающихся ящиках в сухих помещениях. Для этой цели выбирают ящики из тесовых досок, на дне которых на расстоянии 10–12 см друг от друга следует сделать отверстия диаметром 1–1,5 см. В них просовывают деревянные колышки высотой 25–30 см, заостренные сверху, диаметр которых совпадает с диаметром отверстий, для предотвращения сваливания сырья.
Пух должен оставаться сухим. Для транспортировки его упаковывают в твердую тару, причем для каждого сорта потребуется отдельная коробка, или же разные сорта можно перевозить в одном ящике, отделив друг от друга бумажной прокладкой. Пух третьего сорта и бракованный можно упаковать в старую ненужную тару.
Чтобы пух не испортила моль, в ящики следует положить пакетики с нафталином. Нельзя пересыпать им сам пух, так как в результате он потеряет блеск, станет матовым и приобретет желтоватый оттенок. Как правило, в один ящик упаковывают 4–5 кг пуха. При транспортировке ящики предварительно обтягивают снаружи мешковиной.
Кроличий пух принимают предприятия легкой промышленности, в дальнейшем из него изготавливают пряжу для вязания. Технологический процесс обработки пуха заключается в подготовке его к прядению, собственно прядении, вязке, крашении и сушке готового изделия. Изделия и пряжа из кроличьего пуха легко поддаются окраске в разные цвета. Особенно качественные изделия получаются из малоостистого и среднеостистого кроличьего пуха.
Пух кроликов можно перерабатывать как ручным, так и машинным способом. В результате последнего из 1 кг сырья получается примерно 100 тыс. м пряжи. Этого хватит, чтобы выткать 2,5 м2 ткани, которая будет весить не более 900 г. В последние годы производство кроличьего пуха заметно сократилось, поэтому машинную обработку применяют редко.
Во время ручной обработки пух помещают на ручную чесалку, на которой его расчесывают.
Кроличий пух мало загрязнен, поэтому перед обработкой его не обязательно стирать, достаточно просто очистить от механических примесей и удалить свалявшийся некачественный пух.
Пух прядут как отдельно, так и с добавлением бумажных или шелковых ниток. Из него получают нить, различную по пушистости и толщине. Пушистая пряжа идет на изготовление шалей, шапок, а из менее пушистой вяжут свитера, кофточки, жилеты для взрослых и детей и т. п.
Глаза кроликов устроены так, что они могут видеть, что происходит сзади не поворачивая головы.
Обработка крольчатины
Мясо кролика считается белым и является одним из самых диетических продуктов, поэтому ценится очень высоко. Диетические свойства кроличьего мяса заключены в первую очередь в высоком содержании легкоусвояемого белка, жиров же в нем очень мало. В результате практически любое приготовленное из кролика блюдо получается настоящим деликатесом и может удовлетворить даже самый взыскательный вкус.
Диетические свойства крольчатины являются причиной того, что именно это мясо врачи рекомендуют детям, в том числе и в качестве первого прикорма, пожилым людям и больным. Из мяса кролика можно приготовить огромное количество блюд: отличные вторые блюда, бульоны и супы.
Для длительного хранения мясо кролика подвергают солению и копчению, причем соление применяют, как правило, для последующего копчения.
В мясе кролика очень мало жира, поэтому при неправильном приготовлении оно становится сухим. Вот почему его лучше запекать или тушить, а также поджаривать до тонкой розовой корочки, давая ему возможность готовиться в собственном соку.
Чтобы засолить крольчатину, на каждые 2 кг мяса необходимо взять 2 ст. л. сухой соли, 1 ч. л. сахарного песка и немного просеянной древесной золы. Натертые этой смесью куски мяса складывают в кастрюлю и пересыпают солью. Поверх кладут деревянный круг, на который помещают груз. В течение полусуток крольчатину оставляют при комнатной температуре, а потом переносят в прохладное место, где мясо находится 10–12 дней. Каждые 3 дня куски мяса необходимо переворачивать, а когда они просолятся, их вывешивают на 2–3 дня для проветривания.
Можно использовать следующий способ засолки. Для приготовления раствора для засола на 1 л воды берут 1 ст. л. соли и 2–3 ч. л. древесной золы. Мясо должно быть полностью погружено в раствор, сверху кладут деревянный круг с отверстиями, через которые будет просачиваться раствор. Кастрюлю убирают на 2–3 дня в прохладное место, следя за тем, чтобы мясо было всегда покрыто рассолом. По истечении трех дней круг убирают и оставляют мясо еще на 6–7 дней. После этого его развешивают для просушки на 3–4 дня, а затем коптят.
При засолке куски мяса также можно переложить тмином, чесноком, лавровым листом или ягодами можжевельника, что придаст им дополнительный приятный аромат.
Коптят крольчатину горячим и холодным способом.
Горячее копчение
Для обработки выбирают свежее мясо без пятен и кровоподтеков, обычно используют конечности, две лопаточные и две задние части. Горячее копчение не подразумевает долгой предварительной засолки и маринования, а обработка мяса заключается в следующем. Для начала избавляются от естественной влажности мяса. Для этого его сушат, насухо обтирают тряпочкой, развешивают в тени под навесом на сквозняке и оставляют на несколько часов. Перед этим его можно немного натереть солью.
Когда поверхность мяса немного подсохнет, его погружают в маринад, для приготовления которого на 0,5 л горячей кипяченой воды берут 2 ст. л. соли, 0,3 ч. л. сахара, два измельченных зубчика чеснока, три лавровых листа, щепотку корицы и черного молотого перца. Ингредиенты смешивают и дают маринаду остыть, после чего добавляют в него 0,5 ч. л. уксусной эссенции, снова перемешивают куски кролика и оставляют их на сутки в прохладном месте.
Затем мясо насухо обтирают и вновь вывешивают для просушки под навесом, после чего переходят к непосредственному копчению. Для горячего копчения не нужно много дыма, важно только следить за тем, чтобы в коптильне была очень высокая температура, но при этом дым выделялся долго, постепенно и в малой концентрации. Для этого в коптильню кладут крупную щепу размером примерно в половину коробка спичек. Чтобы щепа сразу не истлела, ее необходимо предварительно на полчаса опустить в воду.
Затем мясо насухо обтирают и вновь вывешивают для просушки под навесом, после чего переходят к непосредственному копчению. Для горячего копчения не нужно много дыма, важно только следить за тем, чтобы в коптильне была очень высокая температура, но при этом дым выделялся долго, постепенно и в малой концентрации. Для этого в коптильню кладут крупную щепу размером примерно в половину коробка спичек. Чтобы щепа сразу не истлела, ее необходимо предварительно на полчаса опустить в воду.
Вымоченные в воде 2–3 щепы кладут на дно коптильни на одинаковом расстоянии, затем ставят поддон, наливают в него 200–250 мл воды, чтобы мясо получилось сочным, закрепляют решетку и раскладывают крольчатину на коптильню с небольшими промежутками между кусками, устанавливают максимальный огонь. Когда коптильня разогреется и появится первый дым, устанавливают средний огонь и коптят крольчатину в течение 2–3 ч, пока мясо полностью не приготовится. Затем огонь выключают, крольчатину закрывают в коптильне и оставляют примерно на полчаса для остывания.
Холодное копчение
Холодное копчение состоит из двух простых, но долгих по времени процессов. Для обработки подойдет охлажденное кроличье мясо свежего убоя, например, разделенные на две части по хребту тушки или рубленое небольшими кусками. На нем должны отсутствовать побитости, пятна и кровоподтеки. Мясо необходимо промыть в слабом растворе марганцовки (слегка розовом).
При копчении половинок тушек их необходимо положить на пенек, сверху накрыть доской размером с тушку и отбить тяжелым молотком по доске, чтобы мясо стало плоским и эластичным. Если коптить предполагается рубленые куски, то для начала кролика разрубают на две части по хребту, а затем каждую рубят поперек еще на четыре части. Такая предварительная подготовка необходима для того, чтобы при последующей просолке куски мяса прилегали друг к другу плотно, а между ними не образовывалось пустот.
Смесь для соления можно приготовить следующим образом. На 10 кг мяса крольчатины берут 1 кг соли, 150 г сахара, 0,5 ч. л. салициловой кислоты, одну измельченную головку чеснока, немного хмели-сунели и красного перца или приправы по своему вкусу.
Приготовленной смесью необходимо тщательно натереть куски мяса, затем сложить их слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой посолочной смесью, накрыть деревянным кружком и положить груз. Затем кастрюлю убирают в прохладное помещение на неделю.
После просолки мясо следует промыть под проточной водой и развесить под навесом на сквозняке для просушки на 24 ч. Затем каждый кусок оборачивают двумя слоями марли и помещают над коптильней холодного копчения, при этом куски не должны прикасаться друг к другу. Мясо коптят в течение 2–3-х суток. Чтобы готовая крольчатина лучше сохранилась, каждый кусок можно посыпать молотым красным перцем.
Колбаса из мяса кролика
Кролиководы, разводящие кроликов в приусадебных хозяйствах, как правило, изготавливают из крольчатины вареную колбасу. Делают это различными способами. Копченую и полукопченую колбасу вырабатывают в промышленных колбасных цехах.
Приготовление вареной колбасы из крольчатины. Для колбасы в качестве оболочки используют тонкие кишки кролика или свиньи. Обрабатывают их сразу после убоя животного. Острым ножом отделяют от кишки брыжейку и жировую ткань. Потом разрезают кишку на куски длиной 2–3 м и пропускают между сжатыми в кулак пальцами. Подобная процедура позволяет выдавить из них содержимое (химус). Затем кишку промывают холодной водой 2–3 раза.
Особым приемом под давлением воды выворачивают кишку слизистой оболочкой наружу, кладут ее на ровную доску и посыпают солью. Спустя некоторое время с кишки соскабливают слизистую оболочку, делают это обратной стороной ножа. Потом еще 2–3 раза промывают холодной водой и бледно-розовым раствором марганца. Теперь кишку можно заполнять фаршем.
Кишки также заготавливают впрок. Для этого их укладывают в емкость с отверстиями в дне для стока жидкости и ставят в прохладное место. Перед использованием кишки отмачивают в теплой воде.
Подготовка фарша. Мякоть разрезают на кусочки и пересыпают солью и селитрой (30 г соли и 1 г селитры на 1 кг мяса), оставляют в прохладном помещении на 2–3 дня. Потом мясо два раза пропускают через мясорубку, добавляют к нему 150 г измельченного шпика, 60 г крахмала, 1 зубчик чеснока, 0,3 ч. л. сахара, 1–1,5 стакана кипяченой воды, перец по вкусу. Все тщательно перемешивают до однородной массы.
Затем берут кишки, разделяют их на отрезки по 25–30 см. Один конец крепко завязывают шпагатом, другой оставляют открытым. Через него начиняют кишку фаршем.
Некоторые кролиководы заполняют кишку, используя мясорубку. Решетку заменяют воронкообразной цевкой и надевают на нее кишку вплоть до завязанного конца. По мере того как кишка заполняется фаршем, ее спускают с цевки и завязывают второй конец. Таким образом внутри создается герметичность. Если под оболочкой появились пузырьки воздуха, их удаляют с помощью иглы, шила или другого колющего предмета.
Важно знать, что длинная колбаса при варке быстрее разрушается, поэтому ее лучше перевязать по всей длине еще несколько раз или связать в виде круга (кольца). Также кишка может порваться, если она слишком плотно набита фаршем.
Перед варкой колбасу помещают в печь для просушивания или коптят в течение 1–1,5 ч. Варят колбасу от 30 мин до 1 ч, воду не доводят до кипения (80–95 °C). Если температура воды будет больше 95 °C, то оболочка колбасы лопнет. Готовую колбасу вынимают из емкости, где она варилась, и подвешивают в прохладном помещении. Хранить такую колбасу можно не более 2–3 дней, так как это нестойкий продукт.
Консервирование крольчатины
Для того чтобы законсервировать крольчатину, обычно разрубают тушку на части, заливают их водой и вымачивают, пока мясо не побелеет. Потом его перекладывают в другую емкость и заливают водой на 4–5 см выше уровня мяса. Ставят на огонь и варят. Примерно за 15 мин до готовности добавляют перец горошком, лавровый лист и соль. Затем отварное мясо отделяют от костей, снова кладут в бульон и кипятят на медленном огне.
В это же время в другую емкость с кипящей водой на 3 мин опускают крышки и стеклянные банки 0,5 и 1 л для стерилизации. Ошпаренные банки быстро заполняют мясом и бульоном и тут же закатывают до полной герметизации. Закатанные банки переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания. Хранить консервированную крольчатину нужно в прохладном месте.
Кроличий навоз в качестве удобрения
От одной самки с приплодом можно получить примерно 200 кг навоза в год, из которых на саму крольчиху приходится около 44 кг, а остальное – на рожденный ею в течение года молодняк. Один взрослый кролик дает в год до 100 кг навоза, а потому несложно подсчитать, что если на кролиководческой ферме содержится примерно 100 кроликов, то от них можно получить почти 200 т навоза в год.
В кроличьем навозе содержится большое количество азотных и калийных веществ. Его химический состав похож на навоз козы, а азотных веществ практически столько же, сколько содержится в навозе лошади, свиньи и коровы, зато фосфорной кислоты и калия намного больше, чем в них.
Кроличий навоз рекомендуется использовать на тяжелых глинистых почвах, а также под растения, которые быстро истощают землю (капуста, огурцы, картофель, сельдерей). Он быстро действует на грунт, обогащая его всеми необходимыми веществами. Навоз часто смешивают с остатками растений и готовят из него компост, который подходит для выращивания шампиньонов.
Этот вид удобрения удобнее всего использовать в жидком виде, для чего его заливают водой и перемешивают. Перед применением полученную жижу нужно вновь разбавить водой наполовину.
Также в качестве удобрения используют содержимое кишок, мочевого пузыря, желудков и кровь кроликов. Отходы следует складировать в компостных ямах.
Как лечить болезни
Заболевания делятся на 2 группы: заразные (инфекционные) и незаразные. Борьба с заболеваниями начинается с их профилактики, что подразумевает соблюдение гигиенических норм содержания кроликов. Клетки обязательно должны быть чистыми, помещение – хорошо проветриваемым, но без сквозняков. Летом клетки необходимо затенять, чтобы защитить кроликов от жары, а зимой – утеплять во избежание обморожения животных.
Корма и подстилка должны быть чистыми, свежими, без плесени.
Основное поголовье и молодняк рекомендуется содержать отдельно. В клетке с площадью пола 0,5–0,7 м2 лучше разместить 1 самца либо 2–3 самок в возрасте старше 3,5 месяцев, либо 6–8 крольчат в возрасте 1,5–3,5 месяца.
Крольчих старше 4 месяцев, идущих на случку в год рождения, содержат в клетке по одной. Молодняк (1,5–3 месяца) можно также размещать в больших клетках по 15–20 особей. Для племенного молодняка требуется клетка с площадью пола 0,25–0,3 м2, для товарного – 0,2 м2. Для маток оборудуют клетки с родильным отделением.