Исследованиями установлено, что некоторые виды сахара необходимы для межклеточного взаимодействия и повышения иммунитета. Вы, конечно, догадались, что этих сахаров нет в конфетах. А жаль!
В числе необходимых сахаридов есть глюкоза. Ее легко ввести в свой рацион, потому что почти все углеводы распадаются в тонкой кишке на моносахариды, к которым относится и глюкоза. Другие необходимые сахариды не так легко получить при современной диете. Однако они есть в различных овощах и фруктах, поэтому потребление их в большом количестве поможет укрепить здоровье и иммунную систему.
Не все углеводы одинаковы.Одни для вас определенно полезней, чем другие. Причиной этому является то, что разные углеводы по-разному влияют на уровень сахара в крови. Некоторые из них могут вызывать опасное для здоровья повышение.
Глюкоза, содержащаяся в крови, является для нас главным источником энергии. Мы просто не можем существовать без достаточного ее количества. Но выражение «хорошего не бывает слишком много» здесь явно не работает. Потребление в пищу углеводов ведет к повышению уровня сахара в крови. Тогда в работу включается поджелудочная железа.
Она секретирует гормон инсулин, который призван поддерживать стабильный уровень сахара, так что повышение уровня бывает лишь временным. Но этот механизм не срабатывает в случае с диабетиками. До поры до времени вы едите углеводы, уровень сахара в крови повышается, поджелудочная железа выделяет инсулин, и сахар приходит в норму. Так происходит каждый раз. Так должно быть.
Но вот в чем загвоздка. Одни углеводы повышают уровень сахара больше, чем другие. Это вынуждает поджелудочную железу выделять больше инсулина для стабилизации сахара в крови. Из-за сильного повышения уровня сахара поджелудочная железа выбрасывает чересчур много инсулина, после того как уровень сахара стабилизировался. Лишний инсулин остается в крови.
Каковы последствия этого? Инсулин ведет себя так, как ему и положено: способствует накоплению жира.
Инсулин — гормон, выделяемый поджелудочной железой. Он регулирует уровень сахара в крови. Кроме того, это один из гормонов, вызывающих в организме накопление жира.
1. Вы снова чувствуете голод. Вспомните, что было, когда вы начинали свой день с пончика. Скоро вы опять чувствовали голод и съедали второй пончик, а затем третий. Коробка становилась пустой, а избыток инсулина в крови вызывал ложное чувство голода. Естественно, желательно этого избегать.
2. Накапливается жир. Да, избыток инсулина вызывает наращивание жира на теле. Можно придерживаться низкокалорийной диеты и все равно накапливать жир, если питаться углеводами. «Так вот в чем дело», — скажете вы!
В идеале следует избегать быстродействующих углеводов и постараться заменить их теми, которые не приводят к быстрому выбросу инсулина. Вы, возможно, встречали многих людей, страдавших избытком веса, которым удалось сбросить вес, после того как они научились регулировать потребление углеводов. Это поразительно.
Углеводные хиты
Какие углеводы способствуют похудению?
В Австралии, а затем в Канаде и, наконец, в Соединенных Штатах ученые поведали населению об индексе гликемии. Индекс гликемии — это реакция содержащегося в крови сахара на различные продукты питания.
Высоким считается индекс гликемии более 70, умеренным от 40 до 60 и низким до 39. Запомните эти цифры. Чтобы не надо было запоминать отдельные точные номера.
Ниже приведен обзор продуктов так, чтобы легко было запомнить их индекс гликемии. Ознакомьтесь с ним, и вам не придется носить в своем бумажнике таблицу и сверяться с ней при каждом приеме пищи.
Вашему вниманию предлагается классификация углеводов от самых вредных до наиболее полезных:
1. Крахмалы. Таковыми считаются рис, кукуруза, пшеница, белый картофель и продукты, приготовляемые из них: булочки, макароны, печенье, торты, пирожки, чипсы, крекеры, попкорн, печеная картошка, рисовая запеканка и т. п. Вы ели рисовую запеканку, считая, что в ней мало калорий? Это верно, но она стоит на первом месте по влиянию на уровень сахара в крови (110). Проще говоря, очищенные крахмалы обладают высоким индексом гликемии.
2. Сахара. К ним относится столовый сахар и большинство конфет, а также мед, патока и рисовый сироп. Сахара обладают индексом гликемии от умеренного до высокого. Читая этикетки на продуктах питания, обращайте внимание на ингредиенты, с окончанием — оза, что означает сахар. Их индекс гликемии от 80 до 90.
3. Шоколад. Шоколад должен идти отдельным списком. Понятно, вы отчаянно желаете знать, стоит ли от него отказываться:-). Шоколад обладает умеренным индексом гликемии. У темного шоколада он равен приблизительно 63. У молочного и белого выше, потому что в них больше сахара, но тоже умеренный.
4. Фрукты. Это яблоки, виноград, апельсины, клубника, дыня, инжир и груши — то есть большинство фруктов и ягод. Они обычно обладают умеренным или низким индексом гликемии от 40 до 75.
5. Овощи. Все за исключением кукурузы и белого картофеля, у которых высокий индекс гликемии.
Очищенные крахмалы ведут к наиболее быстрому и сильному повышению сахара в крови. За ними следуют шоколад, фрукты и овощи, менее всего влияющие на этот уровень.
Несмотря на то что все крахмалы обладают очень высоким индексом гликемии, у ячменя и овса, являющихся необработанными крахмалами, он низкий. Умеренным индексом гликемии обладают манная крупа, длиннозерный рис басмати и зерновой хлеб. В них нет обогащенной муки и пищевых красителей.
Употребление углеводов
Крахмалы как лакомство
Рафинированные крахмалы — пшеничная мука, обогащенная мука, кукурузный крахмал, белый картофель и белый рис. В рафинированных крахмалах мало питательных веществ.
Сложные крахмалы — мука из цельного зерна, коричневый рис, ячмень, ржаная мука и кукурузные зерна в початках. В сложных крахмалах больше витаминов и минеральных солей, их полезнее употреблять в пищу.
Если вы решили ввести в свой рацион сложные углеводы, покупайте хлеб из цельного зерна, но при этом внимательно читайте состав на этикетке. Убедитесь, что в нем нет обогащенной муки или пищевого красителя. Часто в состав хлебобулочных изделий вводят краситель для карамели, чтобы придать им видимость того, что в них больше цельных зерен, чем на самом деле. Обогащенная мука — это рафинированный крахмал. В списке ингредиентов должны быть мука из цельного зерна или цельные зерна.
Ограничьте потребление крахмалов
Если к вечеру у вас возникает желание ослабить ремень на джинсах, значит, вы переусердствовали с крахмалами. Вздутый живот означает, что произошел чересчур сильный выброс инсулина. К тому же для переваривания углеводов нужна вода, и она может задерживаться в организме.
Из круп можно позволить себе ячмень, манку, рожь и овес. Индекс гликемии у них небольшой.
Остальные крахмалы можно употреблять в качестве лакомства, то есть в небольших количествах. Приведем пример:
Ольга не ест хлеба, но любит булочки. Она делает из них гренки: нарезает кубиками и поджаривает на оливковом масле с добавлением сливочного и небольшого количества горчицы. Невозможно вообразить более вкусных гренок к зеленому салату. Двух таких гренок вполне достаточно, чтобы почувствовать вкус хлеба, и по размеру они годятся для лакомства.
А что сказать обо всех печеньях, пирожных и десертах? Ешьте их опять же понемножку, и все будет в порядке. Съешьте маленький кусочек, для которого вы оставили место, вместо огромного куска после целого обеда!
Исследованиями выявлено, что крахмалы с высоким индексом гликемии повышают содержание в организме триглицеридов и холестерина по причине повышенной выработки инсулина. Избегая продуктов с высоким индексом гликемии, вы снижаете риск заболеть диабетом. Многие диабетики таким образом успешно контролируют уровень сахара в крови.
Сахарá как доза
Индекс гликемии сахаров на отметку ниже крахмалов. Отсюда вывод: допустимы к употреблению в небольших количествах. Они не вызывают такого подъема уровня сахара в крови, как крахмалы, но нужно соблюдать осторожность. Можно положить ложку сахара в чай или кофе, но не стоит съедать целую коробку конфет. Вы об этом уже знаете.
Одни люди значительно чувствительнее к сахару, чем другие. Если вы находите, что сахар вас возбуждает, старайтесь по возможности его избегать. Если вы не можете съесть одну конфету без того, чтобы не прикончить всю коробку, воздержитесь и от первой. Если вы придерживаетесь сбалансированной, богатой белками, углеводами и жирами диеты, ваш организм справится с небольшим количеством сахара. Поэкспериментируйте с продуктами и определите для себя правильный режим питания.
Фрукты как необходимость
Мы добрались до пункта в списке, на котором можно расслабиться. Фрукты чрезвычайно полезны. Балуйте себя ими. Вы знаете, что в соответствии с новыми диетическими рекомендациями можно в день съедать пять или больше блюд из свежих овощей и фруктов. Так и поступайте. Ешьте апельсины на завтрак и ягоды на обед.
Все фрукты содержат жизненно необходимые питательные вещества и основные виды сахара, незаменимые для здоровья. Фрукты содержат волокно, также необходимое для здоровья и своевременного опорожнения кишечника.
Индекс гликемии фруктов выше, чем у овощей, поэтому не стоит съедать подряд большое количество. Лучше распределить их так, чтобы три порции в день приходилось на овощи, а две — на фрукты.
Овощи как гарантия
Ешьте овощи, и вы не ошибетесь. Овощи просто изобилуют питательными веществами. В них масса волокон плюс фитонутриенты, защищающие от болезней и повышающие наш иммунитет. В них антиоксиданты, защищающие клетки нашего организма от повреждения. Каждый грамм съедаемых овощей добавляет нам здоровья.
Если вам слишком сложно разобраться с индексом гликемии, тогда попробуем объяснить его смысл «на пальцах». Как нам уже известно, наш желудок размером всего лишь со сжатый кулак, немного больше или немного меньше. При каждом приеме пищи, содержащей белки, углеводы и жиры, только 35–40 % калорий в этом количестве еды с кулак величиной должно приходиться на углеводы. Если в день нужно съедать пять порций углеводов в виде свежих фруктов и овощей, сколько остается на крахмалы и сахар? Совершенно верно, только чтобы полакомиться.
Если вы переели
Искушение «заправиться углеводами» возникает нередко. Как известно, опасно даже переедание продуктов с низким индексом гликемии: уровень сахара в крови при этом повышается, и поджелудочная железа реагирует так же, как при употреблении небольшого количества продукта с высоким индексом гликемии, закачивая в кровь больше инсулина, чем нужно.
Организм можно перегрузить также, если употреблять большое количество видов углеводов за один прием пищи. Например, спагетти с помидорами и овощным соусом, салат с гренками, тушеная морковь и печенье на десерт приведут к избытку углеводов в организме. Также как и тофу, рис, фасоль, хлеб и пирог. Вполне допустимо съесть любой из этих продуктов как часть сбалансированного рациона, но их сочетание приводит к повышению уровня сахара.
Вегетарианцы или крахмалианцы
Часто, становясь вегетарианцами, люди в действительности становятся «крахмалианцами». Вместо того чтобы есть больше овощей, они увеличивают прием крахмалов. Чтобы вегетарианцу похудеть, следует есть пищу, содержащую высококачественные белки, а крахмалы употреблять как лакомство. Питаясь крахмалами, не стоит надеяться на то, что сохранишь свой идеальный вес.
Если вегетарианец хочет похудеть, он должен стараться получать высококачественный белок из соевых продуктов (таких как тофу, темпе, соевое молоко и соевый белковый порошок) в сочетании с орехами, зерновыми и семечками. Соевые продукты относятся к углеводам и не содержат нативный белок. У соевых бобов индекс гликемии 25, что считается низким. У соевого молока — 43; у коровьего — 39. Индекс гликемии у замороженного десерта из тофу — 164. У соевых конфет — 81. гораздо выше, чем у темного шоколада.
Поскольку соевые продукты относятся к углеводам, они учитываются при подсчете и потребляемых углеводов, и потребляемого белка. Вегетарианцы, питающиеся рыбой, морепродуктами, птицей, яйцами или сыром, имеют больше шансов похудеть.
Трудный вопрос: как приучить себя к фруктам и овощам, если до сих пор вы их не ели? Начинайте с любимых. Если любите яблоки, ешьте их почаще. Если предпочитаете салат, ешьте его на ужин. Пробуйте готовить новые блюда из своих любимых овощей и фруктов. Скоро вы научитесь включать фрукты и овощи в свой рацион. Хорошо есть фрукты и овощи сырыми, потому что тогда они особенно вкусны.
Жиррррр
• Потребление в пищу здоровых жиров помогает организму избавляться от накопившегося жира.
• Чтобы сохранить здоровье и добиться идеального веса, необходимо включать в свой рацион жир.
• Замените обезжиренные готовые продукты в своем рационе натуральными эквивалентами.
А вот еще хорошая новость! Жиры необходимы для того, чтобы достичь идеального веса. Жир, поступающий в организм через рот, не откладывается, как принято считать, в жировых клетках на животе и бедрах. Конечно, если злоупотреблять жирами, можно набрать лишний вес, поэтому необходимо выбирать легкие жиры. Выбирайте те, что больше подходят вам, и оставьте страхи.
Когда тот, кто мечтает похудеть перестает строго ограничивать себя в жирах и отказывается от обезжиренных, предварительно обработанных продуктов, его вес неизменно начинает снижаться. Чтобы достичь идеального веса, необходимо включить в свой рацион немного жира!
Жир не враг
Все специалисты в области питания согласны с тем, что диетический жир просто обязан присутствовать в здоровом рационе. Расходятся они в другом. Одни диетологи считают, что жира должно быть минимальное количество, другие выступают за то, чтобы есть много белка и жира, но избегать углеводов. Некоторые считают, что потребление насыщенных жиров, таких как сливочное масло, ведет к повышению уровня холестерина и сердечно-сосудистым заболеваниям. Другие полагают, что насыщенные жиры сами по себе не вредят. Есть и те, кто допускает потребление только ненасыщенных жиров, таких как жидкие растительные масла типа оливкового.
Что же делать? Руководствуйтесь здравым смыслом и не пускайтесь в крайности. Рацион с крайне малым количеством жиров может приводить к неприятному результату.
Наталье 35 лет и она практически исключила жиры из своего рациона. К тому же она усиленно занималась спортом. Итог: ее лицо покрылось морщинами, как у 90-летней. Почему? Потому что организму необходимо хотя бы немного жира, чтобы кожа оставалась эластичной.
Организм нуждается в жире, чтобы можно было похудеть. Если вы потребляете правильные жиры и в правильной пропорции, то убедитесь, что жир, накопленный вашим организмом, начинает таять.
Прежде чем вдаваться в детали относительно потребления жира, давайте перечислим некоторые полезные свойства жира, в особенности незаменимых жирных кислот:
— Жир необходим для выработки гормонов. Недостаток жира может приводить к гормональным нарушениям. Это касается деятельности щитовидной железы и регуляции женских гормональных циклов, в том числе менопаузы. Мужчинам необходима оптимальная гормональная активность для повышения сексуальной энергии и увеличения мышечной массы.
— Жиры необходимы для выработки инсулина.
— Жиры нужны для смазки суставов.
— Незаменимые жирные кислоты регулируют движение кислорода и передачу энергии.
— Незаменимые жирные кислоты участвуют в образовании клеток.
— Незаменимые жирные кислоты повышают уровень обмена веществ.
Типы жиров
Жиры — наиболее концентрированный вид горючего, они содержат больше калорий на единицу массы, чем белки и углеводы. Натуральные диетические жиры, как из кирпичиков, состоят из жирных кислот. Классические жиры встречаются в трех основных формам: насыщенные полиненасыщенные и мононенасыщенные. Есть также еще один вид, который активно предлагает сегодня пищевая промышленность — трансжиры.
Степень насыщения определяет химическое строение жира. Большинство продуктов содержит смеси из трех основных типов жиров, причем один из них преобладает.
Степень насыщения жира зависит от расположения атомов углерода и водорода. У насыщенного жира максимальное число атомов водорода в углеродной цепочке. У ненасыщенного имеются свободные места для дополнительных атомов водорода, что увеличивает его биологическую активность.
Насыщенные жиры
Насыщенные жиры в основном животного происхождения, в том числе содержатся в молоке и молочных продуктах. Как правило, насыщенные жиры пригодны только как источники энергии. Благодаря своей структуре они легко всасываются жировыми клетками. Ниже перечислены наиболее распространенные источники насыщенных жиров:
Сливочное масло
Сливки
Сыр
Молоко