IV. Блюда из круп, картофеля и овощей
Пшеничная каша с овощной смесью и специями
Крупа пшеничная — около стакана, лук репчатый — 2–3 головки, имбирь, молотый корень — около чайной ложки, смесь овощная (продается в магазине) — 1 пакет 0,5 кг, масло растительное — 2 столовые ложки, соль — по вкусу, куркума — 1 щепоть, кардамон — по вкусу, мандарин — 1 шт.
В емкость с разогретым маслом поместите измельченные кардамон и мандарин, добавьте имбирь, лук и слегка обжарьте, а затем всыпьте пшеничную крупу и щепоть куркумы. Долейте все водой и поставьте варить на слабый огонь, следя, чтобы каша не пригорела, а если нужно, добавляя воду. Овощную смесь разморозьте в микроволновой печи или другим способом, затем добавьте ее к каше и варите еще 9-10 минут.
Картофель и капуста, тушенные со специями
Капуста — около 1 кг, картофель — 4–5 шт., имбирь, тертый корень — 1 столовая ложка, помидоры — 2–3 шт., масло оливковое или другое растительное — 2–3 столовые ложки, гвоздика молотая — около чайной ложки, кардамон измельченный — 0,5 чайной ложки, корица молотая — на кончике ножа, сахар — 0,5 чайной ложки, куркума — 1 щепоть, соль — по вкусу, перец красный, молотый — на кончике ножа
Капусту нашинкуйте, картофелины очистите и нарежьте, как обычно для жарки, помидоры также нарежьте ломтиками. На части масла поджарьте до готовности картофель, выложите и отставьте его в сторону. Теперь вылейте остальное масло и обжарьте в течение минуты имбирь с красным перцем и куркумой. Добавьте нашинкованную капусту и при постоянном перемешивании обжаривайте ее 5–6 минут. Затем добавьте помидоры, картофель, соль, сахар и 0,5 стакана кипяченой воды. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне до мягкости капусты, добавьте специи и еще раз тщательно перемешайте.
Заправки, соусы
Согласно традиции их следует применять для сдабривания практически любого салата или второго блюда. Любители «острых ощущений» с удовольствием обмакивают хлеб в такой соус и уверяют, что это блюдо способствует пищеварению. Впрочем, это дело вкуса и каждый выбирает то, что ему больше всего нравится. Тем не менее влияние корня имбиря на пищеварение и общее оздоровление организма вряд ли кто станет оспаривать, и мы об этом говорили уже не раз.
1.
Лук репчатый, резаный — 1–2 шт., чеснок измельченный — 1 зубчик, уксус рисовый — 0,5 стакана, имбирь, тертый корень — 1,5–2 столовые ложки, соус соевый — 1 столовая ложка, масло кунжута — 0,5 чайной ложки, перец красный, порошок — по вкусу, масло арахисовое — 2 столовые ложки, соль — по вкусу
Лук и чеснок разомните с солью пестиком в ступке, затем смешайте с рисовым уксусом, имбирем, перцем, соевым соусом и кунжутным маслом, которое нужно немного подогреть. Желательно эти и остальные, указанные в рецепте ингредиенты пропустить через блендер. В конце не забудьте соус посолить.
2.
Чеснок измельченный — 1–2 зубчика, соль — около чайной ложки, уксус рисовый — 0,4 стакана, лук-перо мелкорезаный — 2 столовые ложки, имбирь, корень мелкорезаный — 2 столовые ложки, уксус соевый — 1 столовая ложка, масло кунжутное, слегка прожаренное — 0,5 чайной ложки, соль — по вкусу, масло растительное — 3 столовые ложки, соус чили — 1–1,5 чайной ложки
Чеснок разомните с солью, добавьте уксус и все остальные ингредиенты. Взбейте в блендере до пюреобразного состояния. Такой соус долго хранить нельзя даже в холодильнике.
3.
Лимон среднего размера — 1 шт., имбирь, мелко измельченный — 0,5 чайной ложки, сахар-песок — 2 столовые ложки, чеснок резаный — 2 зубчика, перец красный молотый — на кончике ножа, масло оливковое — 3 столовые ложки, масло подсолнечное — 2 столовые ложки, соус соевый — 4 столовые ложки
Ингредиенты смешайте в небольшой эмалированной кастрюле и немного прогрейте при помешивании. Если все сделаете правильно, заправка станет густой и мутноватой. Запах должен быть терпко-острым и приятным. Хранить заправку можно и без холодильника, но перед употреблением необходимо взбалтывать. Использовать ее можно для придания своеобразного островатого вкуса, например, пельменям, мясным и овощным блюдам. При желании приготовьте заправку в большем количестве, соблюдая, разумеется, пропорции. Храниться она может долго, и более того, по мере хранения аромат и вкус заправки только улучшатся.
4.
Пряность и острота имбиря гармонично сочетаются с кислой терпкостью клюквы. Такой соус как нельзя лучше подойдет для приправы к любому мясному блюду или блюду из птицы. Авторы рецепта предоставляют вам самим поэкспериментировать, меняя пропорции. Но в любом случае соус должен порадовать вас вкусом. Для него нужно взять клюкву, воду, порошок имбиря, сахар (желательно тростниковый), рапсовое масло, семя куркумы, сельдерея, сок лимона и несколько ягод черной и красной смородины, который придадут соусу красивый цвет. Все смешайте пестиком в ступке или же в блендере.
5.
Масло подсолнечное — 0,5 стакана, соус соевый — 2 столовые ложки, лимон, сок — 1 столовая ложка, имбирь, порошок — на кончике ножа, чеснок измельченный — 1–2 зубчика, соль, перец — по вкусу
Все компоненты поместите в плотно закрытую банку. Потрясите в течение 10–15 минут. Можно воспользоваться и блендером.
6.
Масло сливочное — 0,5 стандартного брикета, имбирь молотый корень — 1 столовая ложка, чеснок измельченный — 2–3 зубчика, лук зеленый измельченный — 2 столовые ложки, базилик — 1 столовая ложка, перец черный молотый — на кончике ножа, перец красный молотый — на кончике ножа, херес — 2 столовые ложки
Масло слегка измельчите и тщательно смешайте с остальными ингредиентами. Вооружитесь вилкой и взбивайте до получения однородной массы. Процесс станет более легким, если воспользоваться блендером.
7.
Чатни — индийская приправа, одновременно острая и пряная, кислая, соленая и сладкая. Для сдабривания одной порции выпечки или второго блюда бывает достаточно 1–2 чайных ложек этого соуса. Его можно употреблять сразу после приготовления, но лучше всего выдержать хотя бы 2 недели, чтобы компоненты пропитались ароматом друг друга. Предлагаем вашему вниманию три рецепта этого удивительного восточного соуса.
а)
Яблоки средние или крупные — 6–8 шт., лук репчатый — 4–5 шт., изюм — 0,5 стакана, сахар, желательно коричневый — 1 стакан, имбирь измельченный — 1 чайная ложка, горчица, порошок — 1 столовая ложка, уксус винный — 1,5 стакана, перец красный острый — 0,5 чайной ложки
Очищенные яблоки и лук нарежьте кубиками среднего размера и поместите в кастрюлю. Туда же добавьте остальные компоненты и варите до тех пор, пока приправа не загустеет. Храните ее в закупоренных банках в холодном месте.
б)
Помидоры крупные — 3–4 шт., яблоки крупные — 2–3 шт., лук репчатый — 2–3 шт., перец болгарский — 2 шт., сельдерей — 1 небольшой клубень, изюм — 3 столовые ложки, лимон, цедра — 1 столовая ложка, сахар — 5 столовых ложек, уксус столовый, стопроцентный — 2 стакана, имбирь, молотый корень — 1 чайная ложка
Очищенные от кожицы и семян яблоки и помидоры нарежьте на дольки или кубики. Лук и перец также очистите и порежьте полукружиями или кубиками — как вам больше нравится. К этим овощам добавьте цедру и все прочие компоненты. Протомите все на малом огне и при закрытой крышке в течение часа. Способ хранения аналогичен предыдущему.
Дхания-чатни
Тмин, семена — 1 чайная ложка, кунжут, семена — 2,5 столовой ложки, кокос мелкотертый — 0,5 шт., чили зеленый — 1 шт., имбирь, тертый корень — 2 столовые ложки, кинза, измельченная зелень — несколько столовых ложек, вода — 3 столовые ложки, сметана — 0,3 стакана, соль, сахар — по вкусу
Этот соус называется «Дхания чатни», а готовится он так. Тмин, кунжут и кокос поместите на сухую сковороду с толстым дном и поджаривайте на слабом огне, помешивая до легкого потемнения кокоса. После этого как оба эти ингредиента, так и все прочие, перемешайте и поместите в блендер. Взбейте все до однородности. Такой соус хранить можно не более двух суток в холодильнике.
8.
Песто — широко распространенный итальянский соус. Его подают с мясом или рыбой.
Имбирь, корешок — 2 см, мята, зеленые ветви — 1,5 стакана, лимон, цедра — 1 стакан, орехи кешью — 3 столовые ложки, масло оливковое — 0,4 стакана, чеснок измельченный -1 зубчик, сахар-песок — на кончике ножа
Корень имбиря нужно очистить и нарезать небольшими кубиками. Кешью прожарьте на сухой сковороде, а затем добавьте имбирь, мяту, цедру лимона, орехи, чеснок, сахар. Окончательно все взбейте. Оливковое масло — последний штрих: компонент, после внесения которого смесь нужно окончательно взбить.
Имбирь, корешок — 2 см, мята, зеленые ветви — 1,5 стакана, лимон, цедра — 1 стакан, орехи кешью — 3 столовые ложки, масло оливковое — 0,4 стакана, чеснок измельченный -1 зубчик, сахар-песок — на кончике ножа
Корень имбиря нужно очистить и нарезать небольшими кубиками. Кешью прожарьте на сухой сковороде, а затем добавьте имбирь, мяту, цедру лимона, орехи, чеснок, сахар. Окончательно все взбейте. Оливковое масло — последний штрих: компонент, после внесения которого смесь нужно окончательно взбить.
9.
Лук репчатый — 2–3 шт., чеснок — 2 зубчика, имбирь, измельченный корень — 1 чайная ложка, соус соевый — 1,5 столовой ложки, масло оливковое или другое — 2 столовые ложки, ликер вишневый или другой — 2 столовые ложки, уксус — столовый или яблочный — 1 столовая ложка, кетчуп — 2,5 столовой ложки, сахар, лучше всего коричневый — 1 столовая ложка, апельсин, сок — половина стакана, крахмал — 1 столовая ложка, вода — 0,4 стакана
Имбирь, измельченные лук и чеснок смешайте и обжарьте на горячем масле в течение нескольких минут. Сковороду выберите поглубже. Все прочие компоненты, кроме крахмала, перемешайте и влейте эту смесь в сковороду с луком и чесноком. Доведите до кипения и прокипятите, а затем влейте крахмал, разведенный кипяченой охлажденной водой. Признак готовности — загустение продукта.
10.
Морковь спелая среднего размера 3–4 шт., имбирь, измельченный корень — 1 столовая ложка, масло сливочное — 1,5–2 столовые ложки, апельсин, сок — 0,4 стакана, бульон овощной — 1 стакан, сливки умеренной жирности — 0,7 стакана, соль — по вкусу, перец — по вкусу, вино красное — 0,5 стакана
Морковь очистите и нарежьте кружками по своему разумению — можно большими и толстыми, но можно и маленькими полукружиями. На масле протушите измельченные имбирь и морковь, добавьте понемногу перца, соли, а затем — вино. Апельсиновый сок и бульон — завершающий этап, после которого смесь нужно прокипятить еще около 20 минут. В целом соус должен приобрести вид пюре.
11.
Орешки кешью — 4 столовые ложки, лимон, сок — 10–12 капель, имбирь, сок — 1 столовая ложка, перец красный острый — 1–2 измельченные полоски, отрезанные от стручка, вода -0,4 стакана, кинза измельченная — 2 столовые ложки
Смешайте в блендере орешки, соки имбиря и лимона, воду и перец. Все взбейте так, чтобы получилось пюре. Добавьте кинзу и снова все перемешайте. Если соус показался вам слишком густым, можете слегка разбавить его прохладной минеральной или кипяченой водой: после некоторого времени пребывания в холодильнике он снова загустеет.
Выпечка с имбирем
К глубокой древности относятся первые упоминания об этой, пожалуй, самой полезной пряности, улучшающей кровообращение и пищеварение. Для выпечки имбирь начали использовать при приготовления имбирного хлеба, который стал любимейшим деликатесом при дворе королевы Англии Елизаветы. Не обошло увлечение имбирем и жителей Руси: здесь выпекали имбирное печенье. Его вкус был настолько уникальным, приятным и терпким, что это печенье стало называться пряниками.
Русская кухня в старые времена использовала имбирь при выпечке пасхальных куличей и сдобных булочек. Помимо этого, он добавлялся в квас, наливки.
Правда, одно время имбирь пропал с прилавков России и был незаслуженно забыт. В настоящее время началось второе рождение этого растения: оно по справедливости завоевывает свое место как в нашей медицине, так и в кулинарии. Использование имбиря подчеркивает наиболее выгодные свойства других специй, и это касается не только выпечки, но и всех прочих блюд.
Не будем лукавить, говоря, что в таких изделиях содержится мало калорий. Все же выпечка есть выпечка, и здесь главный компонент — мука, весьма калорийный продукт, который мало показан тем, кто заботится о своей фигуре. Тем не менее стоит отметить, что хлебные продукты с применением корешка обладают благородным и изысканным вкусом и легче усваиваются.
При употреблении пряника или кекса ощущается аромат и вкус всех ингредиентов, входящих в тесто, что делает эти продукты популярными и востребованными. Кроме этого, выпечка с имбирем улучшает кровообращение и согревает. Недаром в рождественские морозы столь популярны пряники, пироги, хлеб с имбирем. В Германии традиция приготовления таких продуктов нашла отражение в туристическом бизнесе. На многих немецких рынках можно приобрести такие сувениры, как имбирный хлеб, печенье, кексы, выпеченные по старинным рецептам. И как не познакомиться с рецептом ароматного и вкусного имбирного пряника! Такие изделия придутся по душе и детишкам, и взрослым.
Имбирные пряники
Масло сливочное или маргарин — 100 г, сахар песок — 100 г, мука — 1 стакан с «горкой», яйцо куриное — 1 шт., имбирь тертый — 1 столовая ложка, корица, порошок — 0,5 чайной ложки, гвоздика, порошок — 0,5 чайной ложки, разрыхлитель — 1 пакетик, соль — по вкусу
Все ингредиенты смешайте, готовое тесто охладите и раскатайте в пласт. Вырезайте различные фигурки — можно даже с помощью детских песочных формочек. Выложите их на противень, который предварительно посыпьте мукой. Сверху фигурки смажьте яйцом. Через 15 минут печенье готово. Можно украсить готовые пряники белой или шоколадной глазурью.
Определить готовность выпеченного продукта можно по тому, как он подрумянился и поднялся. Чтобы пряник стал плотным и хрустящим, его надо подержать на противне в течение нескольких минут после готовности. Хранение пряников с имбирем тоже имеет свои особенности: чтобы сохранить форму, выпечку надо разложить на ровную поверхность, после остывания желательно завернуть пряник в пищевую пленку.
Имбирный хлеб
Настоящий имбирный хлеб можно выпечь и в домашних условиях. Для приготовления теста понадобится чайная ложка сухих дрожжей, разведенная в 120 г воды. Следует подождать, пока дрожжи набухнут. Чтобы процесс шел быстрее, можно добавить щепоточку сахара для подкормки дрожжей. Далее в смесь добавляется по чайной ложке соли, половине чайной ложке натертого имбиря, столовой ложке сахара и два яйца. Затем засыпается просеянная мука — желательно стакан ржаной муки и 2 стакана пшеничной. Тесто тщательно вымешивается и ставится для подъема в теплое место, процесс может занять до двух часов.
Готовое тесто еще раз вымешивается, в него добавляется полстакана изюма, желательно без косточек, пара звездочек гвоздики. Теперь следует разделить тесто на две части, сформировать лепешки, сделать вилкой несколько проколов и выложить на противень. Он маслом не смазывается, а посыпается мукой. Через полчаса ароматный имбирный хлеб готов.
Хлеб можно выпекать и в хлебопечке. Продукты закладываются в печку, готовится хлеб в режиме «Пшеничный» или «Свежее тесто». Для буханки весом больше 500 г необходимо взять 0,8 л воды, 4 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана ржаной муки, 2 столовые ложки сахара, 2,5 чайной ложки сухих дрожжей, 1,5 чайной ложки соли, половину чайной ложки порошка имбиря. Следует иметь в виду, что стакан для мерки берется емкостью 250 г.
Имбирно-медовый хлеб
Взбить яйцо и 6 столовых ложек сахара, добавить 6 столовых ложек маргарина или масла. В два стакана просеянной муки добавляется по чайной ложке соды, измельченного имбиря и корицы и половина чайной ложки соли. В яично-масляную смесь помещается мука со всеми ингредиентами и 2 столовые ложки жидкого меда. После тщательного перемешивания готовое тесто выливается в подготовленную форму, дно которой желательно застилается бумагой для выпекания и смазывается жиром. Форма помещается в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 60 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой. Минут через 10 немного остывший хлеб вынимается из формы.
Ирландский имбирный хлеб
Ирландский имбирный хлеб подается с маслом или яблочным соусом. Для этого рецепта характерно, что с пшеничной мукой используется рисовая, а также добавляется сметана. Просеянную муку (1 стакан рисовой и 1,5 стакана пшеничной) смешивают с половиной чайной ложки имбиря, чайной ложкой соды, цукатами и молотым миндалем. Два яйца и полстакана сметаны взбиваются и вливаются в смесь муки и специй, сюда же добавляется 100–150 г масла или маргарина. Можно добавить немного изюма. Готовое тесто помещается в форму и выпекается в духовке, разогретой до 190 °C. Время выпечки — до полутора часов. Но желательно уже через час после начала готовки проверить деревянной палочкой готовность хлеба.
Имбирный кекс
Можно удивить родных или друзей имбирным кексом. Правда, в этом случае, кроме обычных ингредиентов, понадобится коричневый сироп и темная патока. Этих продуктов надо взять по 100 г. Чтобы получился вкусный кекс, положите в 0,6 стакана молока чайную ложку соды, нагрейте, затем добавьте коричневый сахар, около трети стакана, около 100 г масла или маргарина, патоку и сироп. Смесь размешивается, добавляется стакан просеянной муки, 2 столовые ложки молотого имбиря и ложка любых пряных специй. Соль насыпается по вкусу.