5. Выложить осторожно в эти углубления желтки. Поперчить, слегка присыпать натертым сыром, сверху выложить по небольшому кусочку масла.
6. На самом нижнем уровне разогретой духовки запекать яйца 15–20 минут.
7. Готовый омлет присыпать оставшимся натертым сыром и зеленью петрушки.
Яичница по-кончаловски
3 порции
время приготовления 50 мин.
6 яиц
5 сладких крупных помидоров
200 г копченого сыра сулугуни
100 г бекона или сала
6–8 кусочков черного хлеба
1 средней величины красная луковица
горсть мелкорубленой кинзы
3–4 зубчика чеснока
100 мл молока
4 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла, обжарить хлеб с двух сторон и натереть его чесноком, пока теплый.
2. Ошпарить кипятком помидоры, снять кожуру и нарезать их крупными кусками, сок сохранить.
3. Бекон порезать на кусочки, чеснок измельчить, лук нарезать полукольцами.
4. На сковороду положить бекон, затем лук с чесноком и жарить до золотистого цвета.
5. Добавить помидоры с соком и тушить все минут 10–15 до получения консистенции соуса.
6. Яйца взбить с молоком, солью и перцем.
7. Сыр натереть.
8. Оставшееся растительное масло разогреть вместе со сливочным маслом в глубокой сковороде, вылить в нее взбитые яйца. В центр выложить гренки, полить соусом из помидоров и присыпать тертым сыром.
9. Как только яйца схватятся снизу, сделать рулет, завернув края омлета на хлеб. Накрыть крышкой на 2 минуты. Присыпать кинзой и подавать.
Яйца с луком
2 порции
время приготовления 35 мин.
4 яйца
1 стебель лука-порея (только белая часть)
1 пучок зеленого лука
10 ст. ложек жирных сливок
3 ст. ложки сливочного масла
щепотка прованских трав
щепотка свежемолотого белого перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Лук-порей нарезать тонкими кольцами.
2. Зеленый лук мелко покрошить.
3. Растопить в сковороде сливочное масло и прогревать лук-порей 3–4 минуты на среднем огне до прозрачности.
4. Добавить зеленый лук, тушить еще 2–3 минуты, затем добавить 6 ст. ложек сливок, понемногу соли, перца и прованских трав.
5. В небольшие формочки для выпекания выложить по 3 ст. ложки луковой смеси, влить по одному яйцу и по 1 ст. ложке сливок.
6. Поставить в глубокий противень формочки с яйцами и налить в него кипяток по верхний край формочек. Запекать в разогретой духовке 10–12 минут.
Омлет в лаваше
2 порции
время приготовления 20 мин.
4 яйца
4 вяленых помидора
лаваш
большая горсть свежей зелени (кинза, петрушка, укроп)
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка морской соли
1. Яйца слегка взбить.
2. Вяленые помидоры нарезать длинными полосками, добавить во взбитые яйца, посолить.
3. Разогреть в сковороде оливковое масло, влить яичную массу с помидорами, накрыть крышкой, подождать, пока омлет схватится.
4. Готовый омлет разрезать пополам или на несколько частей, уложить на лаваш, посыпать зеленью, свернуть в небольшие рулеты.
Яйца в тесте с беконом
4 порции
время приготовления 30 мин.
1 пласт замороженного слоеного теста
8 яиц
100 г бекона
100 г твердого сыра (пошехонский, швейцарский)
2–3 ст. ложки горчицы
1 ч. ложка сухого укропа
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Выложить бекон на противень и обжарить в разогретой духовке до золотистого цвета.
2. Раскатать тесто, разрезать его на четыре части, уложить в четыре небольшие огнеупорные формы, так чтобы стенки формы тоже были покрыты тестом, и отправить на несколько минут в разогретую духовку, чтобы тесто слегка пропеклось.
3. Натереть сыр на терке, немного оставить, а большую часть перемешать с горчицей.
4. Вынуть тесто из духовки и в каждую форму выложить сырно-горчичную начинку, аккуратно разбить туда же по 2 яйца, положить по нескольку кусочков бекона, сверху присыпать оставшимся натертым сыром.
5. Вернуть формы в духовку и запекать яйца 12–15 минут.
6. Готовое блюдо посыпать укропом и солью.
Омлет с грибами и куриной печенкой
4 порции
время приготовления 35 мин.
300 г грибов (вешенки, шампиньоны, шитаке)
200 г куриной печенки
1 батон белого хлеба
3 яйца
1 луковица
2 зубчика чеснока
небольшой пучок базилика
5 перьев зеленого лука
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка сухого укропа
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, чеснок пластинками.
2. Грибы почистить и нарезать кусочками.
3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук и чеснок.
4. Выложить в сковороду нарезанные грибы, укроп, посолить и поперчить и обжаривать несколько минут.
5. Добавить куриную печенку и жарить все вместе 3–4 минуты.
6. Хлеб нарезать и поджарить тосты.
7. Яйца слегка взбить и добавить к печенке с грибами, перемешать; как только яйца схватятся, снять с огня.
8. Зеленый лук и базилик мелко нарезать, добавить к омлету, порубить все вместе ножом и выложить на тосты.
Омлет с сельдью
4 порции
время приготовления 40 мин.
жареный картофель (4–5 штук, подойдет и вчерашний) 4 яйца
2 филе сельди (по 150 г каждое)
3–4 ч. ложки сыра филадельфия
горсть рубленого укропа
1 зубчик чеснока
щепотка свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Вилкой размять жареный картофель.
2. Взбить яйца со щепоткой соли.
3. Чеснок почистить и растереть со щепоткой соли и перца в кашицу плоской стороной ножа.
4. Картошку и чеснок перемешать со взбитыми яйцами.
5. На разогретую сковороду выложить картофельно-яичную массу, накрыть крышкой и жарить
3 минуты. Перевернуть и жарить омлет на другой стороне еще 2–3 минуты.
6. Мелко изрубить сельдь, добавить половину укропа, сыр и все перемешать.
7. Разрезать омлет вдоль пополам и нарезать на небольшие треугольники.
8. Нижнюю часть каждого треугольника присыпать укропом, смазать начинкой из селедки и сыра и накрыть верхней частью. Затем нарезать на еще меньшие кусочки и проткнуть коктейльными палочками.
Яйца со сливками, запеченные в горшочках
2 порции
время приготовления 30 мин.
4 яйца (по одному на каждый горшочек)
2 куска тонко нарезанного вчерашнего хлеба 1–2 зубчика чеснока
4 ст. ложки жирных сливок
1 ст. ложка оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца 1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. В небольшие керамические горшочки налить по 1 ст. ложке сливок, разбить по одному яйцу, посолить и поперчить.
2. Горшочки поставить в противень с высокими бортами (или в форму для выпечки) и налить в него столько горячей воды, чтобы ее уровень сравнялся с уровнем содержимого горшочков.
3. Запекать яйца в разогретой духовке 6–7 минут (если любите более пропеченные, то немного дольше).
4. Хлеб нарезать поперек «пальчиками» (если не любите корку, ее можно срезать).
5. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать хлебные палочки со всех сторон до получения золотистой корочки, а затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
6. Пока палочки не остыли, натереть их чесноком.
7. Вынуть противень из духовки, и в каждый горшочек с яйцом воткнуть по нескольку хлебных палочек.
Фриттата с вялеными помидорами, сыром и тимьяном
2 порции
время приготовления 25 мин.
6 яиц
1 луковица
50 г твердого сыра
пучок любой зелени
3 вяленых помидора
3 веточки тимьяна
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Яйца разбить в глубокую миску, слегка взбить их венчиком.
2. Сыр натереть на мелкой терке и всыпать его к яйцам, добавить по щепотке соли, свежемолотого перца и листья тимьяна.
3. Помидоры нарезать маленькими кубиками и добавить в яичную смесь, все перемешать.
4. Луковицу очистить и мелко порубить.
5. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, не давая ему зазолотиться.
6. Влить в сковороду к луку яичную смесь, убавить огонь до самого маленького и подождать, когда фриттата схватится, периодически приподнимая края лопаточкой, чтобы середина оставалась жидкой, а края стали крепкими.
7. На 2–3 минуты отправить сковороду с фриттатой под разогретый гриль.
Подавать с зеленью.
Баскский омлет
2 порции
время приготовления 55 мин.
4 яйца
2 крупных помидора (1/2 кг)
2 сладких зеленых перца
1 белая (или любая другая) луковица
несколько веточек свежего базилика
1–2 зубчика чеснока
1/3 батона белого хлеба
3–4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка растительного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и крупно нарезать.
2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
3. Сладкий перец почистить и нарезать длинными тонкими полосками.
4. В тяжелой сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и отправить к луку.
6. Добавить в сковороду сладкий перец, помидоры, половину листьев базилика, посолить и поперчить. Тушить 10–15 минут, пока помидоры не станут однородной массой.
7. Взбить яйца и влить их в сковороду, постоянно помешивая. Когда яйца схватятся, снять сковороду с огня.
8. Хлеб порезать не очень тонко, чтобы жидкость омлета могла его пропитать.
9. Поджарить тосты, взбрызнуть их оливковым маслом, выложить сверху омлет, присыпать оставшимся базиликом и тут же подавать!
Омлет с мятой и зеленым горошком
1 порция
время приготовления 30 мин.
3 яйца
2 горсти замороженного зеленого горошка
50 г любого твердого сыра
небольшой пучок мяты
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Зеленый горошек предварительно разморозить.
2. Мяту мелко порезать.
3. Яйца взбить блендером, посолить и поперчить.
4. Добавить зеленый горошек, мяту и перемешать.
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить яичную массу и равномерно распределить ее, а затем посыпать сыром.
7. Когда края омлета схватятся, свернуть его пополам и выложить на тарелку.
Яйца с помидорами и травами
4 порции
время приготовления 25 мин.
4 яйца
3 помидора
30 г пармезана
пучок базилика
пучок петрушки
100 мл сливок
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Помидоры нарезать маленькими кубиками.
2. Сыр натереть на мелкой терке.
3. Зелень мелко порубить и добавить к помидорам, посолить, поперчить, перемешать.
4. Выложить помидоры в 4 небольшие керамические формочки, влить по 1 ст. ложке сливок.
5. Разбить по одному яйцу в каждую формочку, добавить еще немного сливок, поперчить и присыпать сыром.
6. Формочки с помидорами и яйцами поместить в глубокий противень и отправить в духовку на
10 минут, а затем на 2 минуты поставить под гриль.
Сладкий омлет со сметаной и яблоками
2 порции
время приготовления 35 мин.
3–4 крупных яблока
5 охлажденных яиц
100 г сметаны
6 ч. ложек коричневого сахара
1 ст. ложка сливочного масла
1 ч. ложка оливкового масла
щепотка морской соли
1. Яблоки нарезать небольшими кубиками или натереть на терке.
2. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло, выложить яблоки, посыпать 3 ч. ложками сахара, перемешать и оставить на огне на 5–7 минут, чтобы яблоки стали мягкими и закарамелизировались, но не превратились при этом в пюре.
3. Отделить желтки от белков.
4. К желткам добавить оставшийся сахар, сметану и взбить миксером, чтобы масса увеличилась в объеме.
5. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену и вмешать в желтковую массу.
6. Вылить яичную смесь на сковороду с яблоками, слегка перемешать, закрыть крышкой и готовить 5–7 минут.
Яйца в шпинате с хлебными крошками и мускатным орехом
1 порция
время приготовления 30 мин.
250 г шпината
1 черствая булочка
2 яйца
1 веточка розмарина
3 ст. ложки сливок
1 ч. ложка сливочного
масла щепотка
мускатного ореха
щепотка сухого тимьяна
щепотка тмина
несколько горошин черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Шпинат опустить на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, затем, слив воду, промокнуть бумажным полотенцем.
2. Влить к шпинату сливки, добавить мускатный орех, перемешать.
3. Черствый хлеб измельчить в блендере вместе с листьями розмарина, тимьяном, тмином, солью и перцем.
4. Небольшую форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить шпинат, равномерно распределить.
5. Сделать два углубления, разбить в них яйца. 6. Присыпать белки измельченным хлебом с пряностями (желтки не присыпать).
7. Запекать в разогретой духовке 6–7 минут.
Яйца «Пармантье»
2 порции
время приготовления 55 мин.
2 крупные картофелины
4 яйца
100 г сыра грюйер
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла щепотка свежемолотого черного перца 1 1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Картофель почистить, вымыть и разрезать поперек пополам.
2. Из каждой половинки сделать стаканчик, вырезав внутреннюю часть картофеля. С помощью чайной ложки или острого ножа сделать выемку гладкой. Основание стаканчика тоже слегка срезать, чтобы он прочно стоял на противне.
3. Опустить картофель на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, затем просушить бумажным полотенцем, смазать оливковым маслом и посолить.
4. Выложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в разогретой духовке до тех пор, пока картошка не пропечется и не покроется золотистой корочкой.
5. Сыр натереть на терке.
6. Каждый картофельный стаканчик завернуть в фольгу, оставив верх открытым, а в выемки разбить по яйцу, добавить по 1/2 ч. ложки сливочного масла.
7. Посолить и поперчить, присыпать натертым сыром и отправить на несколько минут в разогретую духовку, чтобы яйца схватились.
Мясо
195 Телятина в белом вине
196 Телятина с белом вине с морковью, сельдереем и помидорами
197 Телячьи отбивные на косточке с шалфеем
198 Мясная запеканка из Нью-Йорка
199 Телячья печень со шпинатом
200 Бургиньон из говядины
201 Стейк с руколой
202 Баранина с кокосом
203 Ростбиф с горчичным соусом
204 Говядина в пиве
205 Говяжий язык с апельсиновым соусом
206 Аши по-гречески
207 Бараний окорок с картошкой
208 Тушеная баранина с баклажанами
209 Баранина с чесноком в коньяке
210 Баранина с тмином и мятой
211 Баранина с фасолью и пореем
212 Свинина с яблоками
213 Баранина с чечевицей
214 Свинина с медом и имбирем
215 Свиная рулька, запеченная с картошкой
216 Свинина на листьях салата
217 Свинина с фенхелем и чесноком
218 Cвинина с мятой и орехами
219 Свинина в перце
220 Пряная свинина по-китайски
221 Свинина с корицей и горчицей
222 Свиные отбивные с розмарином на гриле
223 Свиные котлеты с тархуном
224 Свиная рулька
225 Свинина по-баварски
226 Кролик с розмарином в белом вине
227 Кролик на гриле
228 Кролик с черносливом
230 Кролик с оливками
231 Йоркширский пудинг
232 Красная фасоль с колбасками
Телятина в белом вине
4 порции
время приготовления 2 ч. 30 мин.
1800 г телятины с косточкой
2 стебля сельдерея
2 луковицы среднего размера
2 зубчика чеснока
300 мл белого сухого вина
4 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки муки
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 1/2 ч. ложки морской соли
1. Смешать муку, соль и перец, обвалять в этой смеси мясо.
2. Разогреть в сковороде оливковое и 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета и переложить в другую посуду.
3. Сельдерей, лук и чеснок почистить, мелко нарубить и обжаривать в оставшемся сливочном масле в течение 10 минут.
4. Вернуть мясо на сковороду к луку, чесноку и сельдерею, влить вино. Тушить под крышкой не менее двух часов.