6. Сформировать из теста небольшие лепешки (диаметром примерно 5 см), уложить их на противень и выпекать в разогретой духовке 20 минут.
7. Готовое печенье присыпать сахарной пудрой.
Песочные кексы с финиками
6 порций
время приготовления 1 ч. 50 мин.
225 г муки
200 г фиников без косточек
210 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
цедра 1 апельсина
200–250 мл минеральной воды без газа 4 ст. ложки кукурузной муки
2 ч. ложки разрыхлителя
1/2 ч. ложки корицы
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
Духовку предварительно разогреть до 170 °C.
1. 200 г сливочного масла нарезать кубиками, положить в глубокую посуду и оставить на полчаса, чтобы оно согрелось.
2. Просеять в масло муку, разрыхлитель и кукурузную муку, добавить ванильный экстракт. Быстро замесить тесто, сформировать шар и, завернув в пленку, отправить на час в холодильник.
3. Финики положить в небольшую кастрюлю, влить минеральную воду, добавить цедру апельсина и корицу и довести до кипения. Когда финики слегка остынут, измельчить их ножом или в блендере.
4. Разделить тесто пополам. Глубокую небольшую форму смазать оставшимся маслом и половину теста выложить в нее так, чтобы получился корж толщиной 1 см. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой.
5. На тесто выложить финики, равномерно распределяя, так чтобы слой фиников был примерно такой толщины, как и тесто.
6. Оставшееся тесто натереть на крупной терке и присыпать финики сверху.
7. Ножом осторожно разрезать слой фиников и верхний слой теста на прямоугольники шириной 4–5 см.
8. Поставить противень в разогретую духовку, сразу же убавить температуру до 150 °C и выпекать 20–25 минут.
9. Готовый пирог остудить, присыпать сахарной пудрой и разрезать на кексы по намеченным надрезам.
Кексы с голубикой
6 шт.
время приготовления 40 мин.
250 г миндаля
200 г голубики (или малины, черники, вишни)
175 г сливочного масла
1 стакан сахарной пудры
5 охлажденных белков
5 ст. ложек муки
мелко натертая цедра 1 лимона
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Миндаль измельчить в блендере
2. Растопить в кастрюльке сливочное масло.
3. Взбить белки со щепоткой соли и сахарной пудрой.
4. Добавить муку, миндаль, цедру лимона, влить растопленное масло и хорошенько перемешать.
5. Небольшие формочки для выпечки смазать маслом и наполнить тестом.
6. Сверху присыпать тесто ягодами.
7. Выпекать 20 минут в разогретой духовке.
Лимонные тарталетки
4 порции
время подготовки 1 ч.
время приготовления 50 мин.
250 г муки
125 г охлажденного сливочного масла
100 мл 35 %-ных сливок
5 яиц
120 г сахара
сок 4 лимонов
цедра 1 лимона
1 ст. ложка сметаны
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 160 °C.
1. На мелкой терке натереть охлажденное сливочное масло, добавить муку и соль и растереть до состояния мелкой крошки.
2. Добавить 70 г сахара и хорошенько вымешать.
3. Сделать в муке углубление, добавить яйцо, сметану и замесить тесто.
4. Скатать из теста шар, завернуть в пленку и положить на час в холодильник.
5. Смазать небольшие формочки маслом, выложить в них тесто и, прижимая пальцами, распределить равномерно по дну и стенкам. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой и выпекать в разогретой духовке 10–15 минут.
6. Сливки довести до кипения (но не кипятить!), а затем немного остудить.
7. Оставшиеся яйца взбить с 50 г сахара и осторожно ввести к ним чуть остывшие сливки, добавить сок и мелко натертую цедру лимона. Все вместе слегка взбить.
8. Наполнить лимонной начинкой пропеченные тарталетки и выпекать их еще 35 минут.
Гречневое печенье
20 шт. (10 порций)
время подготовки 40 мин. время приготовления 30 мин.
170 г гречневой муки
175 г сахарной пудры
2 яйца
70 г гречишного меда
1 ч. ложка сливочного масла
Духовку предварительно разогреть до 160 °C.
1. Взбить венчиком яйца и 125 г сахарной пудры.
2. Добавить мед, просеянную через сито муку и вымешать тесто до однородной консистенции. Накрыть посуду с тестом полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте, без сквозняков, – я обычно ставлю в кухонный шкаф.
3. Выстелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом.
4. Столовой ложкой выложить лепешки из теста на противень на некотором расстоянии друг от друга.
5. Выпекать печенье в разогретой духовке 15–20 минут, затем остудить и посыпать сахарной пудрой.
Шоколадные кексы с грецкими орехами
8 порций
время приготовления 1 ч. 10 мин.
2 стакана грецких орехов
300 г черного 70 %-ного шоколада
210 г размягченного сливочного масла
200 г муки
150 г сахара
4 яйца
50 г сахарной пудры
2–3 ст. ложки молока
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Орехи подсушивать в духовке 3–4 минуты.
2. Яйца взбить с сахаром до светлого легкого состояния, добавить 1/4 ч. ложки ванильного экстракта, просеянную муку и разрыхлитель, все перемешать.
3. 200 г шоколада растопить на водяной бане, добавить к нему 100 г размягченного сливочного масла.
4. Соединить получившуюся шоколадную массу со взбитыми яйцами и мукой, добавить орехи и осторожно перемешать.
5. Прямоугольную форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 40 минут в разогретой духовке.
6. Сделать крем: растопить оставшийся шоколад на водяной бане, добавить 100 г размягченного сливочного масла, сахарную пудру и 1/4 ч. ложки ванильного экстракта. Если крем получится слишком густой, влить немного молока.
7. Готовый кекс остудить, разрезать на прямоугольники и смазать шоколадным кремом. Можно украсить половинками грецких орехов.
Имбирное печенье
8 порций
время приготовления 50 мин.
2 стакана просеянной муки
1 стакан сахара
100 г размягченного сливочного масла
1 яйцо
2 небольших корня имбиря
5–6 гвоздик
1 ч. ложка молотой корицы
1 ч. ложка разрыхлителя
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
2. Гвоздику и корицу измельчить в ступке.
3. Перемешать муку с разрыхлителем, натертым имбирем, гвоздикой и корицей.
4. Взбить масло с сахаром добела, добавить яйцо, муку и замесить тесто.
5. Присыпать стол мукой, выложить на него тесто и раскатать.
6. Вырезать из теста печенье той формы, которая вам нравится. Присыпать сахаром или молотым миндалем.
7. Смазать противень маслом, присыпать мукой и выложить на него печенье. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.
Кукурузное печенье с клубничным соусом
16 шт. (8 порций)
время приготовления 1 ч. 10 мин.
500 г клубники
160 г охлажденного сливочного масла 125 г пшеничной муки
100 г миндаля
100 г сахара
75 г кукурузной крупы (не муки) горсть листьев свежей мяты
1 сырой желток
4 ст. ложки сахарной пудры
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
1. Миндаль просушить 10 минут в разогретой духовке, затем измельчить в блендере в мелкую крошку.
2. Смешать муку, кукурузную крупу, сахар и миндаль. 3. Натереть масло на крупной терке, смешать с сухими ингредиентами (должна получиться консистенция панировочных сухарей).
4. Яичный желток слегка взбить вилкой и половину добавить к тесту вместе с ванильным экстрактом.
5. Сформировать из теста шар (если тесто крошится, добавить еще пару чайных ложек разбитого желтка).
6. Выстелить разъемную форму бумагой для выпечки, смазать ее маслом и равномерно распределить тесто, придавливая его пальцами, но не добиваясь безупречно гладкой поверхности.
7. Выпекать в разогретой духовке 45 минут, затем остудить и разрезать или поломать на тонкие треугольники.
8. Клубнику нарезать довольно крупно, посыпать сахарной пудрой и мятой. Оставить на 10–15 минут, чтобы ягоды дали сок.
Подавать, выкладывая на кусочек печенья немного клубники с соусом.
Овсяное печенье с изюмом
на 16 порций
время приготовления 30 мин.
100 г размягченного сливочного масла
100 г муки
2 горсти изюма
2 горсти изюма
1 яйцо
1/2 стакана сахарной пудры
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 стакана овсяных хлопьев
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
Духовку предварительно разогреть до 180–200 °C.
1. Размягченное сливочное масло соединить с коричневым сахаром и сахарной пудрой, тщательно перемешать.
2. Яйцо взбить и ввести в полученную массу.
3. Влить 1/2 стакана теплой воды, ванильный экстракт, затем добавить муку, овсяные хлопья и изюм. Все еще раз перемешать.
4. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом. Выложить на бумагу столовой ложкой шарики из теста и слегка прижать их сверху (расстояние между ними должно быть не меньше 3 см).
5. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.
Эклеры
10 порций (здесь рассчитать невозможно, если маленькие, то начиная от 25–30 шт., если большие, то 10, я бы сделала около 20 шт.)
время приготовления 1 ч. 40 мин.
150 г муки
100 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
3–4 яйца
2 желтка
25 г кукурузной муки
250 мл молока
1 стручок ванили
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Муку просеять.
2. Масло, соль, сахар и стакан воды соединить
в небольшой кастрюле и довести до кипения на медленном огне. Как только жидкость закипит, снять с огня.
3. Ввести муку, очень энергично вымешивая, а затем оставить охлаждаться на 2–3 минуты.
4. Ввести по одному три яйца. Если консистенция получится слишком крутая – добавить еще одно. Тесто должно получиться гладким и блестящим.
5. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга (можно использовать кондитерский шприц и выдавить «правильные» длинные эклеры).
6. Выпекать 20–25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160 °C и оставить в духовке еще на 15 минут.
7. Приготовить крем: венчиком взбить сахарную пудру, желтки и кукурузную муку. Разрезать стручок ванили вдоль, вынуть из него зерна; добавить зерна и сам стручок в молоко и довести до кипения. Затем влить молоко в желтковую массу и очень быстро все вернуть на огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и потом протереть через сито. Полученную массу охладить.
8. Вынуть эклеры из духовки. Остудить и наполнить кремом.
Кокосовые тучки
8 порций (8–10 штучек получается)
время приготовления 40 мин.
90 г кокосовой стружки
85 г сахарной пудры
1/2 плитки шоколада
1 белок
2 ч. ложки кукурузной муки
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
1. Взбить миксером белок, добавить к нему сахарную пудру.
2. Продолжая взбивать, всыпать кукурузную муку и кокосовую стружку.
3. Застелить противень фольгой, выложить на нее кокосовую массу в виде шариков. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.
4. Растопить шоколад на водяной бане.
5. Готовые пирожные сверху полить шоколадом.
Торт «Почти Павлова»
8 порций
время приготовления 1 ч. 40 мин.
375 мл 33 %-ных сливок
8 яиц
300 г сахара
200 г клубничного варенья
125 г муки
100 г резаного миндаля
120 г сливочного масла
2 ст. ложки молока
25 г кукурузного крахмала
2 ч. ложки ванильного экстракта
1 1/2 ч. ложки разрыхлителя щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Смешать муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.
2. Желтки отделить от белков.
3. Взбить 100 г сливочного масла с 100 г сахара.
Добавить 4 желтка, затем муку с разрыхлителем и крахмалом, ванильный экстракт и молоко. Вымешать хорошенько тесто.
4. Смазать оставшимся сливочным маслом две формы для выпечки одинакового размера. Тесто разделить пополам и разложить по формам.
5. Белки взбить со щепоткой соли и 200 г сахара в крепкую пену и выложить сверху на тесто в обеих формах. Присыпать миндалем и выпекать в разогретой духовке 35–40 минут.
6. Сливки взбить.
7. Одну остывшую меренгу перевернуть таким образом, чтобы тесто было сверху, смазать клубничным вареньем, затем взбитыми сливками. Сверху положить второй корж, так чтобы меренга была сверху.
Клафути с черносливом
4 порции
время приготовления 1 ч.
350 г чернослива без косточек
225 мл молока
225 мл 33 %-ных сливок
4 яйца
75 г муки
75 г сахарной пудры
30 мл коньяка
1 ст. ложка сливочного масла
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Замочить чернослив в коньяке на 20 минут.
2. Миксером взбить сливки в крепкую пену (осторожно, не перебить!).
3. Яйца взбить с сахарной пудрой до увеличения в объеме в два раза.
4. Не переставая взбивать, влить молоко, добавить просеянную муку, ввести взбитые сливки.
5. Широкую форму выстелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом.
6. Отжать слегка чернослив, разложить его на бумаге в один слой.
7. На чернослив равномерно вылить тесто.
8. Выпекать пирог в разогретой духовке 25–30 минут.
Шоколадный торт «Два ореха»
8 порций (6–10)
время готовки 1 ч. 10 мин.
2 плитки горького шоколада
200 г грецких орехов
200 г миндаля
135 г размягченного сливочного масла
120 г сахара
6 яиц
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Шоколад поломать на крупные куски и вместе с орехами измельчить в блендере, но не в муку, а в среднюю крошку.
2. Отделить белки от желтков.
3. Сахар и 125 г размягченного сливочного масла растереть до консистенции светлого крема, ввести по одному желтки, затем осторожно вмешать орехи с шоколадом.
4. Взбить белки в крепкую пену и аккуратно соединить с основной массой. Старайтесь не очень усердствовать в перемешивании, чтобы в тесте остались пузырьки воздуха.
5. Разъемную форму смазать оставшимся сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 35–45 минут в разогретой духовке.
Можно оставить 1/3 всего шоколада и, поломав на небольшие кусочки, вдавить его в тесто перед тем, как ставить форму в духовку. Тогда, если вы подаете пирог теплым, шоколад останется жидким и будет приятно вытекать.
Кексы с вишней
20 шт. (10 порций)
время приготовления 50 мин.
300 г вишни
300 г муки
100 г сахарной пудры
100 г пшеничных отрубей
3 яйца
сок 1 лимона
300 мл молока
250 мл растительного масла
3 ст. ложки коричневого сахара
1 ч. ложка соды
1 ч. ложка разрыхлителя щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Удалить косточки из вишни.
2. Всыпать отруби в молоко и оставить на несколько минут набухать.
3. Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью. 4. Взбить яйца с сахарной пудрой и коричневым сахаром.
5. Добавить к яйцам муку, растительное масло, отруби, соду, погашенную лимонным соком, и вишню. Все тщательно перемешать.
6. Смазать формочки для кексов растительным маслом и выложить в них тесто.
7. Выпекать в разогретой духовке 25 минут.
Лимонный торт с миндалем
на 6 порций
время подготовки 2 ч. 20 мин.
время приготовления 50 мин.
250 г муки
250 г сахара
190 г охлажденного сливочного масла 3 лайма
1 лимон
50 г миндаля
5 яиц
1 желток
150 мл 35 %-ных сливок
1 ч. ложка коньяка (или воды)
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Миндаль измельчить в блендере или кофемолке.
2. Цедру двух лаймов и лимона натереть на мелкой терке.
3. Отжать сок из трех лаймов и лимона.
4. Муку перемешать с измельченным миндалем, добавить 75 г сахара.
5. Замороженное масло натереть на крупной терке и перемешать его с мукой, сахаром и миндалем, добавить цедру лимона, желток и одно целое яйцо. Тщательно перемешать.
6. Влить коньяк (если тесто суховато – добавить 1–2 ст. ложки воды), вымесить тесто, сформовать из него шар и положить в холодильник на 2 часа.
7. Вынуть тесто из холодильника. Поместить между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать.
8. Уложить тесто в высокую форму, смазанную маслом, так, чтобы получилась корзинка. Проткнуть в нескольких местах вилкой. Положить на тесто бумагу для выпечки, высыпать на нее примерно 1 кг гороха или любой крупы, чтобы корзинка при выпечке сохранила нужную форму, и отправить на 15 минут в разогретую духовку.