7. Сливки взбить небольшим венчиком.
8. Размороженную клубнику взбить в блендере, добавить желатин и еще раз все вместе взбить.
9. Перемешать клубнику с шоколадно-желтковой массой, взбитыми белками и сливками. Переложить мусс в креманки и поставить на два часа в холодильник.
Освежающий десерт на завтрак
4 порции
время приготовления 25 мин.
300 г замороженной малины
250 г натурального йогурта (или простокваши) любой жирности
100 г бисквитного или овсяного печенья
3 ст. ложки сахарной пудры
1. Малину взбить в блендере вместе с сахарной пудрой. Должна получиться консистенция сорбе.
2. Печенье положить в пакет и измельчить скалкой.
3. В стаканы выложить слоями малину, йогурт и печенье, затем слой йогурта и еще один слой малины.
4. Присыпать измельченным печеньем.
Домашние конфеты
4 порции
время приготовления 1 ч. 30 мин.
200 мл молока
200 г сахарной пудры
30 г сливочного масла
2 ст. ложки меда
1 ст. ложка растительного масла
1. Влить в кастрюлю молоко, добавить масло, сахарную пудру, мед и поставить на огонь примерно на 20 минут, постоянно помешивая. Масса должна стать густой и приобрести карамельный цвет.
2. Смазать формочки для льда растительным маслом, выложить в них получившуюся массу и отправить в морозилку застывать.
Шоколадный мусс
4 порции
время приготовления 20 мин. время застывания 5 ч.
150 г черного шоколада 80 г сахара
4 яйца
150 мл сливок
1 стручок ванили щепотка морской соли
1. Растопить шоколад на водяной бане.
2. Разрезать вдоль стручок ванили, ножом вынуть из него семена, опустить их в сливки.
3. Осторожно влить сливки в растопленный шоколад.
4. Отделить белки от желтков.
5. Взбить желтки с сахаром, ввести их в шоколадно-сливочную массу и перемешать.
6. Взбить в крепкую пену белки со щепоткой соли.
7. Соединить белки с шоколадной массой и еще раз перемешать.
8. Переложить получившуюся массу в глубокую посуду, в которой вы будете ее подавать, или в отдельные формочки-стаканчики и поставить в холодильник на 4–5 часов.
Миндаль в шоколаде
4 порции
время приготовления 1 ч.
200 г миндаля
100 г шоколада (горький, молочный – какой вам больше по вкусу)
4 ст. ложки какао
1 ст. ложка сахарной пудры
Духовку предварительно разогреть до 100 °C.
1. Высыпать миндаль на противень и сушить в разогретой духовке в течение
30–40 минут.
2. Шоколад растопить на водяной бане, не помешивать!
3. На бумагу для выпечки толстым слоем просеять какао.
4. Окунуть миндаль в шоколад, обвалять в какао.
5. Положить миндаль в сито и слегка потрясти, чтобы избавиться от лишнего какао.
Подавать, присыпав сахарной пудрой.
Мусс из белого шоколада
2 порции
время приготовления 35 мин.
время охлаждения 4 ч.
200 г белого шоколада
100–150 мл сливок
100 мл молока
3 охлажденных белка
1 ч. ложка какао-порошка
6 зерен кардамона
2 лавровых листа
1. Растопить шоколад на водяной бане, не поддаваясь искушению помешивать.
2. Кардамон и лавровые листья растереть в ступке и высыпать в маленькую кастрюльку.
3. Добавить к специям молоко и максимально нагреть его, но не кипятить, затем процедить через сито и влить в растопленный шоколад.
4. Взбить белки в крепкую пену.
5. Сливки тоже слегка взбить и, непрерывно помешивая, добавить в шоколад с молоком.
6. Не переставая помешивать, осторожно ввести в шоколадно-сливочную массу белки.
7. Выложить мусс в небольшие креманки и поставить на 4 часа в холодильник.
8. Остывший мусс присыпать какао-порошком.
Тирамису
4–6 порций
время приготовления 30 мин. время охлаждения 5 ч.
400 г сливочного сыра маскарпоне бисквит или 1 упаковка печенья «дамские пальчики» (300 г)
5 яиц
1/2 стакана сахарной пудры
250 мл крепкого кофе
2 ст. ложки коньяка (или амаретто, или рома)
2 ч. ложки какао-порошка
1. Отделить белки от желтков.
2. Желтки взбить с сахарной пудрой так, чтобы они увеличились в объеме, добавить сыр маскарпоне и вымешать.
3. Белки взбить в крепкую пену, добавить в сырную смесь и аккуратно перемешать.
4. Разрезать бисквит на небольшие полоски.
5. В заваренный кофе добавить коньяк и пропитать кусочки бисквита.
6. Выложить в фаянсовую или стеклянную форму один слой бисквита, сверху слой сырной смеси, затем снова бисквит и снова крем (последним должен оказаться слой крема).
7. Поставить на несколько часов в холодильник. Перед подачей присыпать какао-порошком.
Творожный торт
4 порции
время приготовления 20 мин. время остывания 3 ч.
500 г жирного творога
200 г бисквитного печенья
1/2 стакана сахарной пудры
60 г размягченного сливочного масла 3 желтка
сок 1/2 лимона
100 мл жирных сливок
1. Протереть творог через сито, чтобы он стал более воздушным.
2. Взбить миксером желтки с сахарной пудрой в светлую кремовую массу.
3. Соединить взбитые желтки и сок лимона с творогом.
4. Печенье измельчить и перемешать с 50 г размягченного сливочного масла.
5. Смазать разъемную форму для выпечки сливочным маслом. Выложить сначала массу из крошек, а сверху – творожную массу.
6. Поставить на 3 часа в холодильник.
Перед подачей на стол украсить взбитыми сливками.
Баварский крем с ягодным соусом
6 порций
время приготовления 2 ч. 50 мин.
400 г замороженной вишни
400 г замороженной клубники (или любых других ягод)
400 г сахара
пучок мяты
5 желтков
250 мл молока
250 мл жирных сливок
3 ст. ложки рома
2 ст. ложки желатина
1 ст. ложка сливочного масла
1 палочка корицы
1. Желатин замочить в небольшом количестве воды.
2. Желтки взбить с 200 г сахара.
3. Молоко подогреть (ни в коем случае не кипятить!)
и, постоянно помешивая, ввести в него желтки с сахаром.
4. Добавить в молоко с желтками желатин, хорошенько размешать и на несколько минут поставить крем в холодильник.
5. Сливки взбить и добавить их в крем.
6. Смазать небольшие формочки сливочным маслом, наполнить кремом и отправить на 2 часа в холодильник.
7. Сделать соус: половину клубники и вишни отправить в сковороду, добавить 100 г сахара, палочку корицы и уварить все до состояния густого соуса. Для взрослых оставшуюся клубнику и вишню тоже отправить на сковороду, добавить 100 г сахара, влить ром и поджечь.
8. Вынуть крем, перевернув формочки, полить ягодным соусом и присыпать листьями мяты.
Панна котта
5 порций
время приготовления 30 мин. время застывания 3 ч.
600 мл сливок
6–8 слив
1/2 стакана сахарной пудры
1/2 стакана молока
3 ст. ложки алкоголя (граппа, коньяк, ром и т. д., но не водка)
2 ст. ложки сахара
цедра 1 лимона
1 стручок ванили или 1/2 ч. ложки ванильного экстракта
1 пакетик желатина
1. Желатин замочить в молоке и дать постоять, пока он не растворится.
2. Влить в кастрюлю 400 мл сливок, добавить цедру лимона и стручок ванили (или ванильный экстракт) и довести до кипения. Снять с огня и вынуть цедру и стручок ванили.
3. Соединить желатин со сливками и перемешать (если желатин плохо растворился, процедить жидкость через ситечко).
4. Оставшиеся 200 мл сливок слегка взбить с сахарной пудрой, добавить 1 ст. ложку алкоголя.
5. Соединить обе части сливок. Разлить сливочное желе в небольшие чашки или креманки и поставить в холодильник на 2–3 часа.
6. Сливы разломать пополам и, удалив косточки, слегка потушить на сковороде вместе с сахаром. В последний момент влить 2 ст. ложки алкоголя.
7. Застывшее желе украсить горячими сливами.
Ягодное желе с кокосовыми крекерами
4 порции
время приготовления 50 мин. время ожидания 2 ч.
250–300 г ягод (понемногу клубники, голубики, малины, ежевики и т. д.)
1 стакан муки
1 стакан отрубей, овсянки или овсянки с отрубями
1/2 стакана сахарной пудры
1/2 стакана кокосовой стружки
110 г сливочного масла
50 мл яблочного сока
4 пластинки листового желатина (или 1 ст. ложка желатина в гранулах)
1 ст. ложка меда
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка соды
Духовку предварительно разогреть до 170 °C.
1. Кокосовую стружку слегка поджарить на сухой сковороде.
2. Взбить в блендере 100 г сливочного масла
с сахарной пудрой, затем, не переставая взбивать, влить 2 ст. ложки кипятка.
3. Продолжать все взбивать на медленной скорости, ввести в масло по очереди кокосовую стружку, овсянку с отрубями и мед.
4. Муку просеять, перемешать с содой, добавить в тесто и вымешать все до однородной консистенции.
5. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее маслом и выложить тесто, формируя из него небольшие лепешечки. Выпекать в разогретой духовке 15 минут до светло-золотистого цвета.
6. Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.
7. Большую часть ягод уложить в небольшую кастрюлю, добавить сахар и яблочный сок и прогревать 5–10 минут на медленном огне, чтобы ягоды стали мягкими.
8. Добавить к ягодам растворенный желатин и осторожно перемешать.
9. В небольшие формочки положить несколько свежих ягод, сверху выложить ягодное желе. Когда остынет, поставить на пару часов в холодильник.
10. Опустить формочки на несколько секунд в горячую воду, тут же перевернуть и выложить застывшее желе на тарелку.
Подавать желе с кокосовыми крекерами.
Апельсиновое желе
3 порции
время приготовления 20 мин.
время охлаждения 2 ч.
400 мл свежевыжатого апельсинового сока
2 пластинки листового желатина
2 ч. ложки сахара
1. В небольшом количестве апельсинового сока замочить желатин.
2. В остальной сок добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.
3. Соединить горячий апельсиновый сок с замоченным желатином, перемешать.
4. Когда желатин растворится, разлить желе по небольшим чашкам, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.
Желе из джин-тоника
6 порций
время приготовления 50 мин. время охлаждения 2 ч.
500 мл тоника
350 мл джина
2 лимона
150 г свежих ягод (малина, белая или красная смородина)
150 г сахара
3–4 ст. ложки желатина в гранулах (или 5–6 пластинок листового желатина)
1. С лимонов срезать цедру, затем выжать сок.
2. В небольшую кастрюлю с горячей водой (500 мл) всыпать сахар, перемешать, добавить лимонную цедру и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с огня и дать настояться 15–20 минут.
3. Желатин замочить на несколько минут в небольшом количестве воды, затем растворить его в 50 мл кипятка.
4. Процедить сироп, убрав цедру, добавить в него лимонный сок, джин, тоник и растворившийся желатин.
5. Вылить желе в большую форму и поставить в холодильник.
6. Когда желе застынет, вынуть его из формы (чтобы было легче это сделать, опустите форму на несколько секунд в кипяток).
7. Украсить готовое желе свежими ягодами.
Лимонное сорбе
20 порций
время приготовления 20 мин. время замораживания 8 ч.
4 лимона
5 бананов
1 кг сахарной пудры
2 л лимонного сока
1. Лимоны и бананы очистить от кожуры и порезать на кусочки.
2. Добавить сахарную пудру и взбить все в блендере.
3. Влить лимонный сок.
4. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной (или отправить все в мороженицу).
Грейпфрутовое сорбе с Сampari
на 10 порций
время приготовления 10 мин. время застывания 8 ч.
1 л грейпфрутового сока
400 г сахарной пудры
200 мл Campari
сок 2 лимонов
сок 2 апельсинов
1. Соединить все ингредиенты и перемешивать, пока не растворится сахарная пудра.
2. Влить в пластмассовую форму, закрыть крышкой. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной, или воспользоваться машинкой для приготовления мороженого.
Черешневое сорбе
10 порций
время приготовления 30 мин. время заморозки 8 ч.
Главный секрет сорбе – качественные ингредиенты.
1 1/2 кг черешни
350 г сахарной пудры
200 мл розового вина
1. Вынуть из черешни косточки, измельчить ее в блендере (взбивать буквально 2–3 секунды).
2. Добавить сахарную пудру и вино, хорошенько перемешать.
3. Влить сорбе в пластиковый контейнер, закрыть крышкой. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной. Или заморозить сорбе в мороженице.
Черносмородиновое сорбе
4 порции
время приготовления 20 мин.
время замораживания 8 ч.
500 г черной смородины
120 г сахарной пудры
сок 1/2 лимона
1. Черную смородину измельчить в блендере до консистенции пюре и протереть через сито.
2. Влить лимонный сок, все перемешать.
3. Налить в небольшую кастрюлю 120 мл воды, всыпать сахарную пудру и, помешивая, довести до кипения. Подержать на медленном огне 2 минуты.
4. Соединить теплый сахарный сироп со смородиновым пюре, перемешать, разлить по маленьким формочкам и поставить на несколько часов в морозильник.
Можно заморозить сорбе в пластиковом контейнере. В этом случае не забывайте перемешивать его время от времени деревянной ложкой, чтобы замерзло равномерно.
Сорбе из красного вина с клубникой
3 порции
время приготовления 40 мин. время заморозки 6 ч.
500 г клубники
1 бутылка сухого красного вина
150 г сахарной пудры
горсть листьев мяты
мелко натертая цедра двух апельсинов
10 горошин белого перца
6 гвоздик
1. Влить вино в кастрюлю, добавить 100 г сахарной пудры, цедру апельсинов, гвоздику, перец, перемешать и уварить на небольшом огне примерно наполовину.
2. Процедить вино, остудить и поставить в морозильник или отправить в мороженицу. Перемешивать сорбе время от времени, чтобы оно замерзло равномерно.
3. Крупно нарезать клубнику, посыпать оставшейся сахарной пудрой и мятой.
4. Выложить клубнику в креманки или на тарелки, сверху положить шарики сорбе.
Сорбе из персиков
6 порций
время приготовления 50 мин.
время застывания 4 ч.
8 персиков
100 г сахара
150 мл сливок
1 лимон
1. Сделать на каждом персике крестообразный надрез, залить их кипятком и оставить на 1–2 минуты. Затем снять с персиков кожицу, удалить косточки и нарезать их мелкими кусочками.
2. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
3. Добавить к персикам сахар, цедру и сок лимона, перемешать и оставить на полчаса.
4. Влить сливки, перемешать и переложить все в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Замораживать 4–6 часов, перемешивая каждый час, чтобы сорбе оставалось однородным.
Мороженое «Семифреддо»
на 4 порции
время подготовки 30 мин. время приготовления 40 мин.
360 мл сливок
1 стакан жареного фундука
150 г сахара
3 яйца
щепотка морской соли
1. Из 100 г сахара, слегка смоченного водой, сварить карамель.
2. Добавить в нее фундук, перемешать и остудить. После застывания карамелизированный фундук измельчить или разбить скалкой.
3. Отделить белки от желтков.
4. Желтки соединить со сливками и оставшимся сахаром, все взбить.
5. В полученную смесь добавить измельченный фундук.
6. Белки взбить со щепоткой соли.
7. В орехово-желтковую массу осторожно ввести белки, перемешать и поставить в морозильник минимум на 40 минут.
Карамельное мороженое
на 8 порций
время подготовки 30 мин. время приготовления 6 ч.
1200 мл сливок
270 г сахара
8 желтков
1. Взбить желтки с 150 г сахара, затем, продолжая энергично взбивать, влить 200 мл сливок.
2. Оставшиеся сливки налить в кастрюлю, довести до кипения и сразу снять с огня.
3. Горячие сливки соединить с взбитыми желтками и перемешать.
4. Поставить на небольшой огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня в момент закипания.
5. В большую сковороду всыпать оставшийся сахар, смочить его водой, поставить на огонь и сварить карамель.
6. Добавить карамель в сливки, перемешать, влить в контейнер с крышкой и поставить в морозилку на 6–8 часов. Перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой. Можно использовать машинку для приготовления мороженого.
Шоколадное мороженое с виски
8 порций
время приготовления 40 мин. время замораживания 6 ч.
1 л 33 %-ных сливок
225 г черного шоколада