2. Надрезать кожицу помидоров, положить их в дуршлаг и на минуту опустить в кипяток, затем снять с них кожицу.
3. Оливки разрезать пополам.
4. Чеснок почистить, измельчить и заправить оливковым маслом.
5. На большой противень выложить фенхель, оливки, помидоры, полить вином, сверху на овощи положить кусочки сливочного масла.
6. Посолить овощи и присыпать майораном, полить оливковым маслом с чесноком, а затем отправить в разогретую духовку на 20 минут.
Теплый салат с луком, беконом и руколой
3 порции
время приготовления 20 мин.
2 пучка руколы
2 красные луковицы
150 г бекона
100 г кедровых орешков
50 г пармезана
горсть порубленного базилика
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка бальзамического уксуса
щепотка сухих прованских трав
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Лук почистить и разрезать каждую луковицу на восемь частей.
2. Бекон нарезать длинными полосками, обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце.
3. В сковороде, на оставшемся от бекона жире, поджарить лук. Когда он станет мягким и золотистым, посолить и добавить прованские травы.
4. В другой сковороде разогреть оливковое масло, добавить кедровые орешки, бальзамический уксус, бекон и лук, посолить и поперчить.
5. Пармезан натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).
6. На большое блюдо выложить листья руколы, сверху лук и бекон с орешками. Посыпать натертым пармезаном и базиликом.
Овощи и грибы
47 Запеченный лук
48 Закуска из баклажанов
49 Овощи по-китайски
50 Тыква, запеченная в фольге
51 Запеченные овощи
52 Молодая морковь с чесноком
53 Темпура
54 Пирог из свеклы
55 Молодой картофель по-кончаловски
56 Морковный пирог
57 Оладушки из кабачков
58 Картофельный пирог с сыром
59 Чечевица с мятной заправкой
60 Картофельные ньокки с соусом из помидоров и базиликом
61 Икра из баклажанов
62 Овощная лазанья с козьим сыром
63 Цукини на гриле
64 Фаршированные баклажаны
65 Закуска из баклажанов с сыром
66 Овощные корзиночки
67 Запеченная картошка с сыром
68 Помидоры и перец, фаршированные диким рисом
69 Закуска из моркови
70 Тыквенный пудинг
71 Картошка с сыром
72 Маринованные баклажаны
73 Брускетта из цукини со шпинатом
74 Хумус из фасоли
75 Фасоль с раками
76 Лобио
78 Фасоль с белыми грибами
79 Белые грибы, запеченные с мятой
80 Картошка с грибами
81 Закуска из грибов шитаке
82 Бифштекс из белых грибов
83 Грибы с горчицей, маслом и петрушкой на гриле
Запеченный лук
3 порции или 6 шт. в качестве небольшой закуски время приготовления 40 мин.
6 луковиц
150 г бекона или сала
50 г размягченного сливочного масла
3 зубчика чеснока
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Лук очистить от кожуры, срезать верхушки и донышки так, чтобы луковицы могли стоять. Со стороны верхушки сделать надрез крест-накрест.
2. Бекон мелко порубить.
3. Чеснок истолочь с солью и перцем.
4. Сливочное масло смешать с беконом и чесночной смесью. Полученной массой начинить луковицы.
5. Поставить луковицы на противень. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.
Закуска из баклажанов
2 порции
время приготовления 40 мин.
3 баклажана
горсть мелкорубленой кинзы
2 зубчика чеснока
сок 1/2 лимона
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка семян кориандра
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Баклажаны целиком запечь в духовке. Кожица потрескается минут через 20–30, в зависимости от размера баклажана.
2. Приготовить заправку: пропустить чеснок через чеснокодавку, соединить с растертыми в ступке семенами кориандра, добавить соль, перец, сок лимона и оливковое масло.
3. Горячие баклажаны почистить, мякоть мелко порубить.
4. Смешать баклажаны с заправкой, присыпать кинзой.
Подавать теплыми или холодными.
Овощи по-китайски
4 порции (если это самостоятельное блюдо) время приготовления 30 мин.
500 г шампиньонов
200 г шпината
3 сладких перца (разного цвета)
2 небольшие моркови
1 небольшой кабачок
2 стебля сельдерея
1 свежий красный перец чили
1 небольшой корень имбиря
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки соевого соуса
2 ч. ложки кунжутного масла
1 горсть мелкорубленой мяты
1 горсть мелкорубленой кинзы
1. Морковь и кабачок почистить, сладкий перец освободить от семян и плодоножки.
2. Сладкий перец нарезать крупными полосками, морковь и кабачок – пластинками по диагонали, а грибы – пластинками толщиной 3 мм.
3. Сельдерей мелко покрошить.
4. Чеснок, имбирь и перец чили измельчить.
5. Разогреть в сковороде-вок кунжутное масло и тушить чеснок, имбирь и перец чили 1 минуту.
6. Добавить сначала морковь, через 2 минуты – кабачок, еще через 2 минуты – сладкий перец, через 2 минуты – грибы, через 2 минуты – сельдерей и шпинат.
7. Все вместе потушить 2–3 минуты, присыпать кинзой и мятой. Влить соевый соус.
Тыква, запеченная в фольге
2 порции
время приготовления 50 мин.
500 г мякоти тыквы с кожурой
горсть зелени кинзы и петрушки
2 зубчика чеснока
сок 1/2 лимона
2 ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки семян кориандра
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Чеснок очистить и истолочь с солью, перцем, кориандром, кинзой и петрушкой.
2. Добавить оливковое масло и сок лимона, все перемешать.
3. Тыкву разрезать на крупные куски и натереть полученной смесью.
4. Сделать большой карман из фольги. Положить в него тыкву и выпекать в разогретой духовке 30–35 минут.
Запеченные овощи
4 порции
время приготовления 1 ч.
500 г свеклы
500 г моркови
500 г маленьких помидоров
6–8 ст. ложек оливкового масла (или другого растительного)
2–3 ч. ложки бальзамического уксуса
1 ч. ложка тмина
1 ч. ложка семян кориандра
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Морковь и свеклу тщательно вымыть и почистить (если овощи молодые, можно не чистить).
2. Приготовить заправку: потолочь в ступке тмин, кориандр, соль и перец. Влить оливковое масло и бальзамический уксус, все перемешать.
3. Если свекла и морковь крупные, порезать их на тонкие кружки. Свеклу и морковь «искупать» в заправке, положить на противень и поставить в разогретую духовку.
4. Через 20 минут перевернуть овощи и добавить к ним помидоры; запекать еще минут 15–20 до готовности.
Молодая морковь с чесноком
4 порции
время приготовления 30 мин.
1 кг молодой моркови
3–4 головки молодого чеснока
4 веточки розмарина
100 мл красного вина
4 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Морковь нарезать тонкими ломтиками по диагонали.
2. Чеснок почистить и порезать довольно крупно.
3. Разогреть в большой сковороде оливковое масло и обжарить нарезанную морковь с обеих сторон.
4. Посолить, поперчить, добавить в сковороду
3 веточки розмарина, нарезанный чеснок, влить красное вино и тушить 5–7 минут.
5. Выложить морковь в салатницу, присыпать оставшимся розмарином и подавать.
Темпура
6 порций
время приготовления 30 мин.
2 небольших кабачка
1 баклажан
200 г моркови
200 г стручковой фасоли
200 г соцветий цветной капусты
200 г соцветий брокколи
1 1/2 стакана пшеничной муки
1/2 стакана кукурузной муки
500 мл кукурузного масла
300 мл очень холодной газированной воды
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Морковь, баклажан и кабачки нарезать тонкими пластинами по диагонали плода.
2. Приготовить тесто: смешать и просеять муку и развести ее газированной водой (тесто должно напоминать жидкую сметану), добавить соль и перец.
3. Кукурузное масло разогреть до почти кипящего состояния в очень глубокой сковороде или в кастрюле (сковорода-вок идеальна для приготовления темпуры).
4. Кусочки овощей «купать» в тесте и опускать в горячее масло. Жарить 2–3 минуты (иначе весь вкус блюда пропадет) небольшими порциями, а затем выкладывать на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев: это поможет избавиться от лишнего масла.
Есть с пылу с жару со сливовым соусом.
Пирог из свеклы
4 порции
время приготовления вместе с отвариванием свеклы 2 ч. 40 мин.
500 г молодой свеклы
1 апельсин
200 г сметаны
100 г кукурузной муки
3 яйца
100 мл оливкового масла
4 ст. ложки жидкого меда
2 ст. ложки апельсинового ликера
1 ч. ложка натертого имбиря
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки корицы
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Свеклу отварить, почистить и натереть на крупной терке.
2. Отделить белки от желтков.
3. Цедру апельсина натереть на мелкой терке. Из половинки апельсина отжать сок.
4. Добавить к свекле имбирь, мед, корицу, оливковое масло, желтки, несколько капель ванильного экстракта, кукурузную муку, разрыхлитель, цедру и сок апельсина. Все хорошенько перемешать.
5. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и ввести в свекольное тесто.
6. Смазать разъемную форму оливковым маслом, выложить тесто в форму и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.
7. Для крема хорошенько перемешать сметану, апельсиновый ликер и несколько капель ванильного экстракта.
Подавать пирог со сметанным кремом.
Молодой картофель по-кончаловски
4 порции
время приготовления 50 мин.
Рецепт от А. С. Кончаловского
1 кг молодого картофеля
икра одной большой сушеной или вяленой рыбы (100–150 г)
горсть порубленного укропа
2 зубчика чеснока
2–3 сухих маленьких перца чили
3–4 ст. ложки ароматного подсолнечного масла
1. Картофель вымыть и отварить в мундире.
2. Чеснок почистить и мелко порубить.
3. Перец чили измельчить.
4. Сушеную икру натереть на мелкой терке.
5. Отваренный картофель почистить и выложить в посуду, в которой вы будете его подавать на стол. Прикрыть крышкой, чтобы он не остыл.
6. Разогреть в сковороде подсолнечное масло, слегка обжарить чеснок и чили.
7. Добавить 1/3 часть натертой икры, быстро перемешать, залить этим соусом картошку, присыпать оставшейся икрой и укропом.
Морковный пирог
6 порций
время приготовления 1 ч. 30 мин.
1 кг моркови
375 мл 35 %-ных сливок
150 г муки
100 г сливочного масла
4 яйца
80 г коричневого сахара
мелко натертая цедра 1 апельсина сок 1 апельсина
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Крупно нарезать морковь и варить ее на пару 30 минут.
2. Готовую морковь измельчить в блендере, влить апельсиновый сок и перемешать.
3. Порубить ножом 75 г масла с мукой; постепенно добавляя холодную воду (2–3 ст. ложки), замесить тесто.
4. Смазать форму для выпечки маслом, выложить тесто, равномерно распределяя его. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой и поставить на полчаса в холодильник.
5. Взбить яйца с сахаром; продолжая взбивать, влить сливки.
6. Морковное пюре перемешать с яично-сливочной массой, добавить цедру апельсина.
7. Вынуть форму с тестом из холодильника, на тесто выложить морковную массу, сверху распределить кусочки оставшегося сливочного масла. Выпекать в разогретой духовке 35–40 минут.
Оладушки из кабачков
4 порции
время готовки 45 мин.
4 молодых кабачка
150 г сыра бри
1 яйцо
5–6 вяленых помидоров в оливковом масле
4 ст. ложки муки
2 ст. ложки растительного масла
щепотка сухих прованских трав
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Кабачки натереть на крупной терке, не снимая с них кожуру.
2. Добавить яйцо, муку, прованские травы, поперчить и посолить, все хорошенько перемешать.
3. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить оладушки по полторы-две минуты на каждой стороне.
4. Сыр нарезать небольшими кусочками, вяленые помидоры – широкими полосками.
5. Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить готовые оладушки, сверху разложить сыр и помидоры. Отправить на 2–3 минуты в разогретую духовку; едва сыр «поплыл» – тут же подавать!
Картофельный пирог с сыром
2 порции
время приготовления 1 ч.
4–5 картофелин
1 лук-порей (только белая часть) 100 г любого твердого сыра
2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка сливочного масла щепотка майорана
щепотка белого молотого перца щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Лук-порей нарезать кольцами.
2. Разогреть в сковороде сливочное масло и потушить порей, чтобы он стал мягким.
3. Картофель вымыть, почистить и натереть на крупной терке.
4. Перемешать лук-порей и картофель, посолить, добавить по щепотке перца и майорана.
5. Разогреть в тяжелой сковороде растительное масло и выложить картофельно-луковую массу, формируя из нее тонкий круглый пирог.
6. Жарить 2–3 минуты на сильном огне, затем огонь убавить, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут. Перевернуть и прожарить так же на другой стороне.
7. Сыр натереть на терке.
8. Выложить пирог на противень, посыпать сыром и поставить на 2–3 минуты в разогретую духовку.
Чечевица со сливками и имбирем
2 порции
время приготовления 30 мин.
200 г зеленой или коричневой чечевицы
2 помидора
1 большая луковица
1 небольшой корень имбиря
1 свежий перец чили
2 крупных зубчика чеснока
100 мл 22–33 %-ных сливок
50 г сливочного масла
1 ч. ложка куркумы
1 ч. ложка карри
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Отваривать чечевицу в течение 20–25 минут до мягкого и нежного состояния, затем воду слить.
2. Лук почистить и тонко нарезать.
3. Чеснок тоже почистить и раздавить плоской стороной ножа.
4. В тяжелой сковороде разогреть сливочное масло и обжаривать лук и чеснок на медленном огне.
5. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
6. Помидоры крупно нарезать.
7. Перец чили освободить от семян и мелко изрубить.
8. Как только лук станет золотистым, добавить в сковороду натертый имбирь и тушить 1 минуту.
9. Добавить помидоры и перец чили, тушить все вместе еще 5 минут.
10. Влить сливки, всыпать куркуму и карри и готовить на очень медленном огне.
11. Через 10 минут посолить и поперчить.
12. Добавить в сковороду чечевицу и прогреть все вместе.
Картофельные ньокки с соусом из помидоров и базиликом
4 порции
время приготовления 1 ч. 30 мин.
1 кг картофеля
1 кг помидоров
2 красные луковицы
250 г муки
50 г натертого пармезана
пучок зеленого базилика
4 зубчика чеснока
6 ст. ложек оливкового масла щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Картофель варить в мундире в течение 20 минут (он должен остаться недоваренным), затем почистить и натереть на мелкой терке.
2. Добавить 200 г просеянной муки и замесить тесто.
3. Остальную муку высыпать на рабочую поверхность, выложить тесто и сформировать из него колбаску диаметром 2–3 см. Разрезать колбаску на небольшие цилиндрики.
4. Ошпарить помидоры, снять с них кожуру и нарезать кубиками.
5. Лук и чеснок почистить и нарезать довольно мелко. 6. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.
7. Добавить помидоры и тушить соус на медленном огне около 40 минут, посолить, поперчить, добавить еще 2 ст. ложки оливкового масла.
8. Вскипятить воду, добавить соль и 1 ст. ложку оливкового масла, осторожно опустить ньокки и варить 3–4 минуты.
9. Готовые ньокки посыпать сыром, полить соусом и присыпать базиликом.
Икра из баклажанов
2 порции
время приготовления 1 ч. 10 мин.
2 баклажана
2 сладких перца
2 помидора
1 небольшая луковица
1 ст. ложка растительного масла
1/2 ч. ложки сухого майорана