На сервировочное блюдо выложить листья салата корн, тигровые креветки, цукини. Украсить веточками тимьяна.
Салат из печеных овощей с морепродуктами
Молодые кабачки 300 г
Баклажаны 300 г
Сладкий перец (красный, желтый) 200 г
Оливковое масло 150 мл
Тимьян 2 веточки
Помидоры черри 100 г
Креветки крупные 300 г
Осьминог 200 г
Мини-кальмары 300 г
Морские гребешки 200 г
Фруктовый бальзамический соус-крем (белый) 20 мл
Лимонный сок 10 мл
Кинза 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 81 ккал
Кабачки и баклажаны разрезать пополам, сладкий перец разрезать вдоль, удалить плодоножку. Овощи посолить, поперчить, полить частью оливкового масла, добавить веточку тимьяна и запечь в духовке при 180 °С в течение 10 минут. После запекания дать овощам остыть, у баклажана и сладкого перца удалить кожицу.
Готовые овощи нарезать крупными кубиками, помидоры черри разрезать пополам.
Все морепродукты очистить, осьминога отварить до тех пор, пока он не станет мягким.
Подготовленные морепродукты обжарить на оливковом масле с добавлением соли, перца и тимьяна.
Все ингредиенты салата смешать, заправить оливковым маслом, бальзамическим соусом-кремом и лимонным соком, выложить в тарелки. Сверху украсить веточками кинзы.
Салат из груши, яблока и сыра горгонзола
Сыр горгонзола 150 г
Микс салатных листьев 150 г
Груша «конференс» 1 шт.
Яблоко красное 1 шт.
Лимон 1 шт.
Сельдерей черешковый 70 г
Голубика 50 г
Малина 50 г
Клубника 50 г
Орехи грецкие очищенные 70 г
Соль, перец
Для заправки
Оливковое масло 100 мл
Мед акации 70 г
Соевый соус 30 мл
Лимонный сок 50 мл
Сок имбиря 50 мл
Время приготовления – 10 мин
Калорийность – 76 ккал
Все ингредиенты заправки перемешать в глубокой миске венчиком.
Горгонзолу нарезать крупными кубиками, микс салатных листьев промыть и обсушить. Грушу и яблоко нарезать ломтиками и полить соком лимона, чтобы не потемнели. Сельдерей нарезать перьями.
Микс салатных листьев смешать с приготовленной заправкой, посолить и поперчить, выложить в тарелки с углублением.
Вокруг салата выложить горгонзолу, ягоды и орехи. При подаче обильно поперчить.
Салат с инжиром, рукколой и сыром пекорино
Руккола 120 г
Ветчина сыровяленая 80 г
Инжир свежий 60 г
Сыр пекорино 60 г
Оливковое масло 80 мл
Лимон 100 г
Время приготовления – 8 мин
Калорийность – 149 ккал
1 Рукколу перебрать. Ветчину нарезать очень тонкими ломтиками (лучше всего с помощью слайсера). Выложить на тарелки.
2 Инжир разрезать на сегменты и выложить на салат.
3 Сверху разложить пластинки сыра пекорино.
4 Заправить салат оливковым маслом и выжатым из лимона соком.
Салат с инжиром, нектарином и малиновой заправкой
Инжир свежий 5 шт.
Нектарин 2 шт.
Микс салатных листьев 150 г
Салатный цикорий 1 шт.
Тимьян свежий 7 г
Соль, перец
Для малиновой заправки
Малина 100 г
Оливковое масло 100 мл
Бальзамический соус-крем 50 мл
Лимонный сок 40 мл
Мед 70 г
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 61 ккал
Приготовить заправку. Малину размять, протереть через сито. Все ингредиенты заправки смешать венчиком в однородную массу.
Инжир разрезать на четвертинки, нектарин нарезать дольками, освободив от косточки. Микс салатных листьев промыть и просушить. Цикорий нарезать, с тимьяна оборвать листочки.
В тарелки с углублением выложить салатные листья и цикорий, поверх разложить инжир и нектарин, посыпать тимьяном. Обильно полить малиновой заправкой, посолить и поперчить.
Салат с дыней и моцареллой буффало
Дыня канталупа 1 шт.
Моцарелла 120 г
Салат корн 70 г
Руккола 70 г
Соус песто 100 г
Бальзамический соус-крем 150 мл
Оливковое масло 100 мл
Кедровые орешки 70 г
Базилик 2–3 веточки
Кресс-салат 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 10 мин
Калорийность – 76 ккал
1 Дыню нарезать дольками, затем срезать мякоть с корок. Моцареллу руками нарвать на небольшие ломтики.
2 Дыню выложить в тарелки, поверх дыни разложить нарванную моцареллу.
3 Салат корн и рукколу промыть и обсушить, выложить поверх дыни и моцареллы. Приправить соусом песто и бальзамическим соусом. Посолить и поперчить.
4 При подаче обильно полить оливковым маслом, посыпать кедровыми орешками и декорировать базиликом и кресс-салатом.
Супы
Супы необыкновенно полезны и их можно готовить из самых различных продуктов, причем предпочтение всегда отдается сезонным. Вы просто берете несколько свежих, сырых и иногда готовых ингредиентов, кладете их в кастрюлю с хорошим бульоном, даете смеси немного покипеть – и у вас готов вкусный, ароматный домашний суп, приготовление которого отняло совсем немного времени.
Осенние супы очень разнообразны. В начале сентября, в теплые и солнечные дни, можно приготовить освежающую окрошку, чтобы вспомнить «вкус» лета, а поздней осенью выбрать для семейного обеда согревающий и сытный картофельный или грибной суп.
В данном разделе каждый найдет суп на свой вкус. Любители традиционной кухни оценят рецепты щей из квашеной капусты со свининой или супа-крема из тыквы, а те, кто не прочь поэкспериментировать, наверняка заинтересуются изысканным морковным супом с имбирем, супом-гуляшом с мясом косули или супом из мидий с томатами. Здесь приводится и классика средиземноморской кухни: любимый всеми без исключения итальянцами суп минестроне с фасолью и ароматным соусом песто.
Суп из щавеля с перепелиным яйцом
Щавель 1 кг
Картофель 200 г
Репчатый лук 100 г
Морковь 150 г
Оливковое масло 100 мл
Перепелиные яйца 4 шт.
Бульон куриный 1,2 л
Душистый перец 5 г
Лавровый лист 5 г
Лимонный сок 50 мл
Соль, перец
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 42 ккал
Щавель промыть и обсушить и произвольно нарезать. Картофель очистить и нарезать брусочками, лук и морковь очистить и нарезать соломкой.
Лук и морковь спассеровать до готовности на части оливкового масла.
Перепелиные яйца отварить до готовности (5 минут). Охладить, очистить и разрезать на половинки.
Бульон довести до кипения, приправить солью, душистым перцем, лавровым листом. Затем добавить картофель, щавель, морковь и лук, потомить до мягкости картофеля, в конце посолить и поперчить по вкусу.
При подаче в каждую тарелку положить половинки перепелиных яиц, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.
Щавель – сезонный продукт весны, а не осени. Однако в наше время свежий щавель можно найти в продаже круглый год, и не грех побаловать себя в начале осени таким вкусным и необыкновенно полезным блюдом, как щавелевый суп. При необходимости свежий щавель в рецепте можно заменить на замороженный или соленый.
Суп из сезонных овощей
* * *Кабачки 150 г
Картофель 150 г
Тыква 100 г
Морковь 100 г
Лук-порей 100 г
Фасоль стручковая 100 г
Капуста белокочанная 100 г
Оливковое масло 80 мл
Тимьян 3 веточки
Чеснок 2 зубчика
Вода 1 л
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин + настаивание
Калорийность – 49 ккал
Кабачки, картофель, тыкву и морковь вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук-порей (белую часть) нарезать тонкими колечками. Нарезать фасоль. Капусту мелко нашинковать.
В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить овощи с добавлением веточек тимьяна и зубчиков чеснока. Затем залить водой, довести до кипения и проварить в течение 7–10 минут до готовности.
Суп снять с огня, дать настояться 3–4 часа. Перед подачей разогреть.
Это пример вкусного и диетического вегетарианского супа из осенних овощей. Его можно разнообразить, добавляя по своему вкусу различные ингредиенты, такие, например, как сладкий перец, помидоры, цветная капуста и т. д.
Минестроне с фасолью и соусом песто
Картофель 200 г
Морковь 200 г
Цукини 100 г
Оливковое масло 150 мл
Вода 1–1,5 л
Фасоль консервированная 80 г
Помидоры черри 80 г
Базилик 15 г
Соус песто 50 г
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 51 ккал
Очищенные картофель, морковь и цукини нарезать средними кубиками и обжарить в глубоком сотейнике или кастрюле с тяжелым дном до золотистого цвета на оливковом масле.
Влить в сотейник воду и варить суп до мягкости овощей.
За 5 минут до готовности добавить фасоль, нарезанные помидоры черри, рубленый базилик (часть оставить для украшения) и соус песто.
Готовый суп разлить по тарелкам и украсить базиликом.
Суп-пюре из брокколи с моцареллой и вялеными томатами
Брокколи 1,2 кг
Вяленые томаты 200 г
Моцарелла 120 г
Картофель 150 г
Оливковое масло 100 мл
Сливочное масло 50 г
Бульон овощной 500 мл
Лавровый лист 5 г
Душистый перец 5 г
Кресс-салат 15 г
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 69 ккал
Брокколи разобрать на соцветия. Вяленые томаты и моцареллу нарезать небольшими кубиками. Картофель очистить и нарезать произвольно.
В глубоком сотейнике или кастрюле с тяжелым дном на оливковом масле с добавлением сливочного обжарить картофель.
Влить бульон, добавить брокколи, лавровый лист, душистый перец. Немного потомить, удалить лавровый лист и душистый перец.
Влить суп в чашу блендера и измельчить в однородную массу. Разлить по тарелкам, украсить моцареллой, вялеными томатами и кресс-салатом.
Грибной суп с томатами и яйцом
Лук-шалот 40 г
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 50 мл
Шампиньоны 160 г
Белые грибы 80 г
Томаты очищенные в собственном соку 320 г
Грибной бульон 850 мл
Яйца перепелиные 4 шт.
Пармезан 20 г
Базилик зеленый 15 г
Соль, перец
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 67 ккал
Нарезанные мелкими кубиками лук-шалот и чеснок обжарить в глубоком сотейнике или на сковороде на оливковом масле.
Грибы обработать, произвольно нарезать и выложить в сотейник с луком и чесноком. Жарить еще 5 минут, помешивая.
Добавить нарезанные кубиками очищенные томаты. Потушить 5 минут.
Влить грибной бульон. Варить 10 минут.
Отдельно смешать перепелиные яйца и тертый пармезан с добавлением части рубленого базилика.
Суп снять с плиты. Ввести яйцо с пармезаном, интенсивно помешивая. Вернуть суп на плиту, проварить 3 минуты. Добавить соль и перец по вкусу. Перед подачей посыпать оставшимся базиликом.
Морковный суп с имбирем
Морковь 800 г
Имбирь свежий 10 г
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 100 мл
Сливочное масло 50 г
Бульон куриный 180 мл
Сливки 150 мл
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 50 ккал
В глубоком сотейнике обжарить очищенную и произвольно нарезанную морковь с имбирем и чесноком на оливковом и сливочном масле до легкого золотистого оттенка.
Влить бульон и варить до мягкости овощей.
За 7 минут до готовности влить сливки и выпарить до загустения.
Готовый суп измельчить блендером до однородности, посолить и поперчить по вкусу.
Суп из кабачка с беконом
Бекон 300 г
Картофель 150 г
Лук-порей 100 г
Чеснок 2 зубчика
Кабачки 500 г
Вода 1 л
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 79 ккал
Бекон нарезать произвольно и обжарить в сотейнике без добавления масла.
Добавить в сотейник нарезанные произвольно картофель и лук-порей, обжаривать 3–5 минут.
Добавить чеснок и нарезанные кабачки, обжаривать еще 3–5 минут.
Залить содержимое сотейника водой и томить на слабом огне 10–15 минут. В конце посолить и поперчить по вкусу.
Готовый суп измельчить в блендере до однородной массы, процедить через сито и налить в тарелки.
Суп-крем из тыквы с беконом
Тыква 500 г
Сливочное масло 40 г
Растительное масло 60 мл
Чеснок 1 зубчик
Тимьян 3 г
Бульон куриный 350 мл
Сливки 200 мл
Бекон 200 г
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 80 ккал
Тыкву очистить от корки, нарезать на средние сегменты и обжарить в глубоком сотейнике или в кастрюле с тяжелым дном на смеси масел с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета.
Влить бульон и варить до мягкости тыквы. Добавить сливки и проварить до загустения.
Готовый суп измельчить в блендере. При подаче добавить в каждую тарелку мелко нарезанный и обжаренный на сухой сковороде бекон.
Суп-пюре из моркови с бальзамическим кремом и орегано
Репчатый лук 150 г
Морковь 1,5 кг
Картофель 150 г
Оливковое масло 100 мл
Чеснок 4 зубчика
Коньяк 150 мл
Молоко 1 л
Сливки 300 мл
Лавровый лист 5 г
Орегано 5 г
Душистый перец 5 г
Лимонный сок 50 мл
Бальзамический соус-крем 100 мл
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 56 ккал
Лук, морковь и картофель очистить, нарезать произвольно и обжарить в глубоком сотейнике или кастрюле с тяжелым дном на оливковом масле с добавлением чеснока до золотистого оттенка.
Влить коньяк, молоко и сливки. Приправить лавровым листом, орегано, душистым перцем. Проварить до готовности овощей, удалить душистый перец и лавровый лист.
В чаше блендера измельчить суп до однородности, влить обратно в сотейник, приправить солью, перцем, сахаром по вкусу и соком лимона.
При подаче украсить суп бальзамическим соусом и кресс-салатом[2].
Щи из квашеной капусты со свиными ребрышками
* * *Квашеная капуста 300 г
Свиные ребра 400 г
Растительное масло 100 мл
Вода 1,2 л
Репчатый лук 100 г
Морковь 100 г
Микс зелени 100 г
Чеснок 2 зубчика
Лавровый лист 2 шт.
Сметана домашняя
200 г
Перец
Время приготовления – 1 ч 15 мин
Калорийность – 89 ккал
С квашеной капусты слить рассол (сохранить его), промыть и потушить до мягкости.
Свиные ребра обжарить на растительном масле, залить водой и варить до готовности (около 1 часа).
Лук и морковь очистить, нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле.
Готовые овощи выложить в бульон с ребрами, добавить рубленые зелень и чеснок, лавровый лист, перец по вкусу, варить еще 10 минут.
Если щи получились недостаточно кислые, нужно добавить рассол от капусты.
К щам отдельно подать сметану
Суп-гуляш с мясом косули
Мясо косули 400 г
Растительное масло 100 мл
Морковь 200 г
Сладкий перец (разных цветов) 300 г
Кабачки 200 г
Томатная паста 75 г
Куриный бульон 1 л
Картофель 400 г
Тимьян сушеный 5 г
Майоран сушеный 5 г
Паприка молотая 5 г
Микс зелени 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 55 мин
Калорийность – 83 ккал
Мясо косули нарезать средними кубиками, обжарить на растительном масле. Добавлять по очереди и обжаривать нарезанные средними кубиками морковь, сладкий перец и кабачки.
Добавить к овощам томатную пасту и спассеровать все вместе.
Влить куриный бульон, положить картофель, нарезанный средними кубиками, довести до кипения. Снять жир, добавить тимьян, майоран, паприку, соль и перец по вкусу. Варить до готовности.
При подаче посыпать суп рубленой зеленью.
Мясо косули считается одним из наиболее деликатесных. Самое вкусное и полезное мясо у косуль, добытых осенью, пока они не израсходовали накопленные за лето питательные вещества. При необходимости в данном рецепте мясо косули можно заменить олениной, лосятиной или, в крайнем случае, телятиной.