Большая часть сторонников диет, с которыми нам довелось работать, руководствовались стандартом: прием пищи считается оконченным, только когда тарелка пуста. Разумеется, такая строгость исключает нормальное восприятие сигналов насыщения. И все же доедать все до последнего кусочка стремились и стремятся огромное количество борцов с килограммами.
Часто так поступают те, кто соблюдает диету, по правилам которой пищу с жидкой консистенцией следует употреблять в первой половине дня, а затем, например на обед, уже можно позволить себе нормальную, привычную еду. Естественно, во второй половине дня люди опустошают тарелки и чувствуют тяжесть в желудке, но при этом уверены, что правильно выполнили предписание диеты.
Точно так же переедают приверженцы методик, согласно которым пищу нужно употреблять только маленькими порциями. Кто же откажется поглотить все блюдо до последнего кусочка, если размеры самой порции ненамного больше размеров одного кусочка?
Если вы уже давно принадлежите к «антидиетическому» лагерю и следите главным образом только за содержанием жиров в употребляемой пище, то вы, наверное, замечали, что вам трудно остановиться, когда вы едите что-нибудь разрешенное правилами антидиеты. У нас были клиенты, которые много раз позволяли себе в одиночку полакомиться, например, целым шоколадным тортом с низким содержанием жира.
Во всех перечисленных случаях не может быть и речи о какой-либо возможности прислушаться к самому себе и понять, в какой момент начинается нормальное насыщение организма.
Даже если вы не имеете привычки доедать любое блюдо непременно до конца, все равно велика вероятность, что вы не очень внимательно относитесь к чувству насыщения. А скорее всего, вы ни разу не пытались во время приема пищи определить уровень интенсивности этого чувства.
Что нужно для полноценного восприятия чувства насыщения
Вам, конечно же, не следует забывать о нашем третьем принципе (глава 7). Вы должны подружиться с едой и постепенно позволять себе все больше и больше свободы в питании. А иначе путь к нормальной восприимчивости сигналов организма так и останется закрытым. Ведь если уже сейчас вы думаете, что, например, с понедельника лучше было бы резко сократить употребление сладкого или жареного, то, скорее всего, сегодня, завтра и послезавтра вас будет тянуть к этой пище, причем очень сильно. Разве можно в таком случае надеяться, что в ближайшие дни вы не захотите опустошить свою тарелку и за завтраком, и за обедом, и за ужином?
Почти каждый наш клиент может совершенно точно определить тот момент, когда у него или у нее появляется неприятное ощущение набитого желудка. А вот с чувством естественного насыщения дела обстоят значительно хуже. Этот сигнал постоянно ускользает от них. Конечно, как и чувство легкого голода, чувство насыщения проявляется у каждого из нас как-то по-своему. Например, это может быть чувство удовлетворения, спокойствия или же просто нейтральное физическое состояние (желудок ни пустой, ни полный).
Люди утрачивают способность ощущать сигналы насыщения еще и потому, что с юных лет привыкают погружаться в практически бессознательное состояние во время приема пищи. От такого стиля питания, безусловно, нужно отказаться. Хорошим помощником в этом станет ваш «Наблюдатель».
Как научиться распознавать чувство насыщения
Сделайте паузу примерно в середине приема пищи. Или же просто начните есть чуть медленнее, чем обычно, чтобы сосредоточиться на происходящем и ответить себе на следующие вопросы.
1. Нравится ли вам вкус того, что вы едите? Действительно ли пища соответствует вашим вкусовым предпочтениям? Или вы доедаете ее только потому, что она в тарелке и поэтому ее «надо доесть»?
2. Вы все еще чувствуете голод? Появилось ли у вас в животе что-то похожее на чувство наполненности? (Разумеется, у вас не сразу получится точно ответить на этот вопрос. Будьте терпеливы. Не углубляйтесь в самоанализ, просто продолжайте свободно воспринимать то, что происходит в вашем организме.)
3. Когда закончите есть, постарайтесь понять, на каком уровне насыщения вы остановились – на легком и удовлетворяющем вас или все-таки сильном и не очень приятном? Для этого используйте таблицу, приведенную ниже.
4. Ежедневно отвечая на предыдущий вопрос, через некоторое время вы начнете понимать, после какого количества употребленной пищи ощущаете свой личный «порог» насыщения. Конечно, к этому осознанию вы придете не так быстро, как хотелось бы. Но это вполне нормально. Главное – продолжайте к этому стремиться.
Определение уровня чувства насыщения
Лучше всего прекращать есть в тот момент, когда ваши ощущения можно оценить цифрами 6 и 7. Оценки 6 и 7 соответствует нормальному, комфортному состоянию сытости. Не забывайте: если незадолго перед приемом пищи ваше состояние – 2 балла или ниже, это говорит о том, что ранее вы проигнорировали потребность организма в еде и теперь слышите сигналы давно неутоляемого голода. Вы рискуете испытать вспышку сильного аппетита и приступ переедания.
Если же вы начинаете есть и понимаете, что в данный момент ощущения соответствуют уровню 3 или 4, значит, у вас, скорее всего, легко получится остановиться на самом оптимальном этапе, который обозначен цифрами 6 и 7. В ближайшие несколько недель самый лучший прием пищи для вас – такой, во время которого вы не сосредоточиваетесь на чем-то, кроме приема пищи. Наши клиенты и читатели замечали, что это помогает им лучше слышать сигналы своего тела и останавливаться как раз в тот момент, когда появляется легкое насыщение. Таким образом у них получается обходиться без диет, но при этом есть меньше и с бо́льшим удовольствием.
Если вам не сразу удается есть, не отвлекаясь от самого процесса, то не стоит по старой привычке ругать себя за слишком медленный прогресс. В рамках нашей методики нет строгих учителей и нерадивых учеников. Вы сами для себя являетесь проводником в мир интуитивного питания. Только вы, и никто другой, можете знать, что для вас лучше и полезнее.
Также будьте бдительны и старайтесь не переедать во время совместных приемов пищи. Результаты многочисленных исследований говорят о том, что, чем больше людей участвуют в подобных мероприятиях, тем большее количество еды употребляет каждый из них. Привыкайте вежливо отказываться от дополнительной порции, если чувствуете, что организм подает сигналы начинающегося насыщения. В любом случае самое главное – не «проваливаться» в бессознательное поглощение пищи.
Что касается способов достижения комфортного, нормального насыщения, то следует обратить внимание прежде всего на пищу, содержащую значительное количество углеводов, среднее количество белков и жиров. Возникающее чувство голода не может быть утолено, если вы употребите такую «пустую» еду, как, например, попкорн, воздушный рис, хлебцы из риса, обезжиренные крекеры или какие-нибудь низкокалорийные напитки. В этой пище нет ничего плохого, однако естественного насыщения она не приносит. Просто вы, скорее всего, съедите очень большое количество этих «воздушных» продуктов, а затем захотите дополнить их чем-то более существенным, и в результате все закончится очередным перееданием.
Легкую пищу лучше всего употребить, например, незадолго до запланированной вечеринки или званого ужина, чтобы слегка успокоить появившееся чувство голода и при этом не перебивать аппетит. Многие из бывших сторонников диет избегают употребления пищи, содержащей сложные углеводы и жиры. Хотя именно такая еда позволяет наиболее комфортным образом достичь естественного чувства насыщения. Ее можно использовать в качестве дополнения к легким блюдам и продуктам.
Не менее важным вопросом, связанным с восстановлением навыка интуитивного питания, является возможность получать удовольствие от еды. Именно это мы и обсудим в следующей главе.
Глава 10. Принцип шестой: фактор удовлетворения
Мудрые японцы считают удовольствие важным аспектом правильного образа жизни. В яростной погоне за худобой и здоровьем мы часто упускаем из виду один из основных даров жизни – удовольствие и удовлетворение от процесса поглощения пищи. Когда ешь то, чего действительно хочется, в располагающем окружении, получаемое удовольствие становится могучим подспорьем в достижении удовлетворения и комфорта. Попробуйте сами и обнаружите, что для ощущения «хватит» понадобится съесть гораздо меньше.
Так что же такого в удовлетворении, что дает ему такую силу? Согласно учению Абрахама Маслоу, нами движут неутоленные потребности. Мы хотим того, чего не можем получить, и готовы на все, лишь бы унять чувство обездоленности, неизбежно возникающее, когда наши нужды не реализуются. Неудовлетворенность – будь то в еде, отношениях или карьере – делает нас несчастными. За семнадцать лет, прошедших с первой публикации «Интуитивного питания», нам стало еще более очевидно, что получение удовольствия от еды является движущей силой этого процесса. Мы объясняем это своим клиентам на следующем наглядном примере.
Представьте себе велосипедное колесо. В ступице расположено удовлетворение, окруженное десятью спицами. Каждая спица представляет собой один из принципов интуитивного питания, влияющий на удовлетворение.
Чтобы приносить удовольствие, трапеза должна состоять из блюд, которые вам нравятся и «попадают в яблочко». Давясь салатом, когда хочется жареного мяса, удовлетворения не достигнешь. Если вам предлагают аппетитное блюдо или целую трапезу, когда вы не очень голодны, радость уменьшается. Вы, может, все равно поедите, но при умеренном голоде еда гораздо вкуснее. Напротив, если вы едите, будучи очень голодны, вкусовые сосочки едва ли успевают отметить утонченных вкус блюд прежде, чем вы проглотите весь обед. Какое уж тут удовлетворение! Но когда приступаешь к вкусному блюду с умеренным чувством голода, то, скорее всего, еще до конца трапезы почувствуешь, что вполне наелся. Если прикончить целый обед разом, вкус еды будет ослаблен. Вкусовые сосочки теряют чувствительность к оттенкам пищи, особенно при переедании.
Представьте себе ссору с членом семьи посреди, например, обеда. Вкусно ли вам будет есть в такой обстановке? Да вы можете вовсе не заметить, что съели! Или подумайте о том, каково вам было, когда вы ели в надежде задавить эмоции. Опять-таки, об удовольствии речи не идет!
Уважать свой голод, помириться с едой, почувствовать сытость и справиться с эмоциями без применения еды – вот четыре спицы нашего воображаемого колеса. Еще одна спица включает в себя отказ от диетического образа мышления. Если диетический образ мышления по-прежнему при вас, то во время приема пищи вы либо не выбираете еду, сулящую наибольшее удовлетворение, либо выбираете, но осуждаете себя, за то, что едите ее.
Еще одна спица – уважение к своему телу. Ешьте в удобной одежде и не мучая тело. Это освободит вас для получения большего удовольствия от трапезы. Бросьте вызов «Блюстителю», который осуждает вас за то, что именно вы едите, или за то, что вы вообще прикасаетесь к еде. Это тоже позволит вам получить оптимальное удовлетворение.
Далее из нашей книги вы узнаете больше о сочетании упражнений и насыщения с интуитивным питанием, но достаточно сказать, что человеку, которому приятно активно двигаться, удовлетворительный прием пищи также доставит удовольствие. А когда вы находитесь в той точке данного процесса, где вам хочется всего – и питательной еды, и лакомств (см. принципы 9 и 10), – уровень вашего удовлетворения от еды достигает пика.
Например, одной клиентке, Фран, за обедом хотелось кусочек кукурузного хлеба, но она брезгливо от него отказалась. Фран думала поесть кукурузного хлеба за ужином, но снова остановила себя. В тот вечер она съела шесть десертов «Стражи веса» и только после этого осознала, что на самом деле ей хотелось кукурузного хлеба. Никакое количество диетических десертов не удовлетворило ее жажду кукурузного хлеба. Ирония ситуации заключается в том, что количество калорий в диетических десертах далеко превосходило количество калорий в одном-единственном кусочке кукурузного хлеба. Поедая диетические десерты, Фран гналась за своей призрачной едой – пыталась заполнить бездну, созданную отрицанием фактора удовлетворения от еды, которую ей хотелось съесть изначально.
Мудрость удовольствия
Мы, американцы, настолько сконцентрировались на алхимии еды – либо в качестве приложения к потере веса, либо в поисках здоровья, – что пренебрегли очень важной ролью, которую процесс приема пищи играет в нашей жизни: ролью источника удовольствия. Японцы считают удовольствие важным аспектом здорового питания. «Пусть все, что предваряет трапезу, будет приятно» – один из диетических лозунгов тамошней пропаганды здоровья. Как иронично звучит этот совет для американцев, особенно диетологов, которые привыкли считать еду врагом, а прием пищи – полем боя между «искусительными» продуктами и силой воли для их избегания.
Большинство любителей диет из тех, с кем мы работаем, утратили понимание того, как важно, чтобы прием пищи доставлял удовлетворение, не говоря уже об удовольствии. У некоторых любое переживание с привкусом удовольствия запускает чувство вины и преступления. Удивительного в этом мало, поскольку мы живем в обществе с сильными пуританскими корнями и традициями самоотречения. Диеты идеально вписываются в пуританскую этику – приносите жертвы, довольствуйтесь малым. Однако если довольствоваться худшей по качеству едой, то после нее часто будешь хотеть… есть… переедать.
Джил являет собой пример молодой женщины, позволившей своему страху перед приятной едой превратить себя в пищевого ригориста[1]. Продукты она выбирала исходя, в первую очередь, из их способности помогать снижению веса. Она была убеждена, что, если хотя бы попробует приятную еду, больше никогда не сможет себя контролировать. Каждый раз, находясь в активной фазе диеты, Джил обнаруживала, что ей отчаянно хочется запрещенной еды. Она прогоняла «призрачную еду», подыскивая продукты, способные приглушить эту жажду. Если ей хотелось шоколадного печенья, она намазывала варенье без сахара на обезжиренный крекер. Когда это не приносило удовлетворения, она переключалась на рисовые кексы с ароматом корицы, затем на обезжиренное «полезное» печенье (которое не любила, поскольку «на вкус оно как подслащенный картон») и много сухофруктов. К концу вечера Джил съедала в десять раз больше диетической еды, чем если бы просто позволила бы себе шоколадное печеньице. И неудивительно, что в итоге вгоняющей в уныние погони за едой она «поддавалась» шоколадному печенью.
Освоив процесс интуитивного питания, Джил бросила поиски призрачной еды и позволила себе есть то, чего ей действительно хотелось. Теперь она даже может заказать гамбургер с жареной картошкой и в итоге оставить половину порции на тарелке, потому что очень довольна. Она также обнаружила, что параллельно с достаточным количеством лакомств поглощает массу питательных продуктов, удовлетворяя весь спектр своих вкусовых потребностей!
Не бойтесь наслаждаться едой
Как и Джил, многие наши клиенты поначалу боятся, что если они впустят в свою жизнь удовольствие от еды, то потом будут маниакально искать, что бы съесть. Однако если позволить себе наслаждаться едой, то на самом деле это в итоге приведет к самоограничению, а не бесконтрольному обжорству. Помните, как мы объясняли в главе 7, лишение является ключевым фактором, приводящим к пищевой «отдаче».
Доволен сейчас – меньше съешь потом
У многих наших клиентов чувство удовлетворения, испытываемое в ходе трапезы, снижает последующее желание перекусить. Мы просили наших клиентов сравнить полноценный обед из четырех блюд с просто «кусочничаньем» и жеванием на ходу.
Если они тратили время на приготовление еды, радовавшей их обоняние, осязание, зрение и так далее, то потом неизбежно рассказывали об удовлетворении и снижении потребности поесть еще в тот же вечер.
Те, кто, придя домой, падал на диван перед телевизором с коробкой крекеров и газировкой, обнаруживали, что вскакивают на каждую рекламу за очередным перекусом. У них было ощущение, что они так и не поели по-настоящему, и они никак не могли насытиться. Вечер кончался тяжестью в животе и разочарованием.
Келли так занята, что часто пренебрегает собственными потребностями. Порой работа и дети настолько ее затягивают, что она не успевает приготовить себе полноценную еду. В те дни, когда у нее хватает времени сообразить, чего ей действительно хочется, и когда ей удается съесть именно это на обед или на ужин, она и не вспоминает о десерте. А в те дни, когда она блюдет диету и не чувствует удовлетворения, десертов в ночи хочется нестерпимо.
Когда вы позволите себе получать удовольствие и удовлетворение от каждого приема пищи, общее количество съедаемого уменьшится.
Как вернуть себе удовольствие от еды
В результате сидения на диетах и страха их бросить худеющие утратили удовольствие от еды и не знают, как его вернуть. Приводим шаги, помогающие нашим клиентам получить удовольствие и удовлетворение от приема пищи.
Шаг 1. Спросите себя, что вам на самом деле хочется съесть
Удовлетворение наступает, когда у вас есть время подумать, что вам действительно хочется съесть, дать себе безусловное разрешение поесть, а затем поесть в расслабляющей, способствующей наслаждению атмосфере.
Проблема большинства худеющих, с кем нам довелось работать, заключается в том, что они выработали такое множество «трюков», позволяющих избежать приема пищи, что теперь уже не знают, что им хочется съесть! Вы когда-нибудь спрашивали себя, собираясь сесть на новую диету, чего бы вам хотелось из еды? Эта мысль крайне редко приходит худеющему в голову. В конце концов основной принцип диеты в том, что тебе говорят, что нужно есть, – с чего бы начать подвергать сомнению собственные потребности?