Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться - Клео Рокос 5 стр.

Если вы из тех, у кого всегда все идеально подготовлено, то положите бутылку в холодильник на полку не меньше чем за три часа до открытия.

Эксперты говорят, что в морозилку класть его не стоит, поскольку это испортит аромат и вкус, но, скажу я вам, в экстренных случаях это простительно. Если иначе никак, положите его туда не больше чем на 10 минут, и особого вреда не будет.

Никогда не кладите лед в шампанское. Он его испортит напрочь. Господи, да подготовить бутылку к приему в морозилке – каких-то пять минут. Если уж совсем невмоготу, можно всегда налить себе «Маргариты» на это время.

Как открывать бутылку

На званых ужинах бутылку часто вручают мужчинам. Но вместо того, чтобы выглядеть героически и справиться с ней, рисуясь перед остальными, они часто сжимаются от страха, беспокоясь, что будут выглядеть как идиоты, или вышибут кому-нибудь глаз, или забрызгают все шампанским, как будто это подиум почета на «Формуле-1».

Эти ребята на «Формуле-1» очень хорошо пилотируют болиды, но не имеют ни малейшего представления о том, как надо открывать бутылку.

Вот что нужно делать:

1. Стараясь не встряхивать бутылку, выньте ее из ведерка со льдом, оботрите досуха и снимите фольгу с пробки.

2. Придерживая пробку полотенцем сверху, сделайте шесть полуоборотов проволоки налево, раскручивая ее.

3. Теперь мы готовы открывать бутылку. Наклоните ее на 45 градусов от себя (и от любого приглянувшегося вам человека или предмета) на тот случай, если пробка выстрелит. Снимите проволоку.

4. Удерживая ПРОБКУ, спокойно поворачивайте БУТЫЛКУ, пока не вытащите пробку.

5. Бутылка шампанского должна открываться со вздохом. С нежным поцелуем. Не с привлекающим всеобщее внимание взрывом.

6. Таким образом, вы не прольете ни капли, но если рядом находятся гости, то лучше рядом поставить бокал на тот случай, если вы облажаетесь и шампанское фонтаном вырвется из бутылки, тогда вы его экстренно и с достоинством разольете.

7. В одиночестве, разумеется, вы можете весело отхлебнуть из фонтана пузырьков и представить, что вы Михаэль Шумахер.

8. Подавайте напиток в узких бокалах флюте (бокалы-креманки под шампанское в стиле семидесятых не сохранят газ), налейте пару сантиметров каждому гостю в бокал и дайте напитку успокоиться, а затем наполните на две трети. Пена тогда не перельется через края, и не нужно будет прибегать к тому ужасному способу, который я видела на званых ужинах, когда люди засовывали палец в бокал, чтобы сбить пену. Этот способ работает, но он вряд ли настолько же элегантен и сексуален, как наполнение бокалов правильным способом, вызывающим сладостное ожидание у выпивающих. Разумеется, в одиночестве вы можете засовывать палец куда угодно.

Если можете, подавайте шампанское в хрустальных бокалах. Есть куча ученых книг, где утверждается, что они делают пузырьки интенсивнее. Лично мне они просто нравятся из-за хорошего звона, когда вы поднимаете тост, который звучит по-праздничному и вызывает прекрасное чувство единения.

Дресс-код для выпивки

FAQ: Действительно ли нужно придерживаться определенного дресс-кода на вечеринках с шампанским? Меня лично напрягает надевать вечернюю одежду.

Причина может быть неподходящей, но она великолепна. Это как шампанское или высокие каблуки: нужно быть готовым пострадать за них!

Очевидно, что вопрос о дресс-коде касается не только шампанского. Но именно здесь я рада поделиться некоторыми советами касательно одежды на нашем пути к Позитивной выпивке.

ВЫПИВКА ЗИМОЙ

Если хозяин сам приложил усилия, то и вам по справедливости стоит соблюдать дресс-код. Например, если он заплатил за то, чтобы пригласить вас в замок, то с вашей стороны будет вежливым прийти туда в изысканном наряде.

Поэтому, если в приглашении упомянуто коктейльное платье, то придите в роскошном платье, наденьте украшения и туфли на каблуках. Если мероприятие устраивают военные, то платье должно быть в пол, однако за пределами армейской столовой сейчас вполне допустима юбка выше колена. Главное – не задирать колени выше талии.

Если в приглашении сказано black tie или «вечерняя одежда», то наденьте вечернее платье в пол. Однако не нужно тратить на платье целое состояние, если это неофициальное мероприятие. Если это милая офисная пьянка с белым вином возле ксерокса, то я бы рекомендовала, чтобы расходы на одежду не превышали разумную цену бутылки бормотухи.

Только не позволяйте себе чувствовать себя некомфортно на вечеринке. Люди зачастую не продумывают все тонкости, когда организуют вечер. Особенно плохо это получается у англичан, поскольку они зациклены на праздниках в замках. Кажется, что встретить Новый год ну просто никак не получится, если на фоне канапе с паштетом нет башни-другой. И потом, им нужно, чтобы на фотографиях все выглядело красиво, и они настаивают на том, чтобы все носили официальную вечернюю одежду. Для мужчин в смокингах это хорошо: им тепло в таком костюме, и они могут выглядеть героически или танцевать в килтах на шотландских балах, разгоняя кровь. Но для дам официальные мероприятия – это кошмар, потому что проводить вечеринку в бальных платьях жутко холодно. Глубокие декольте подразумевают заледеневшую грудь, а чтобы нацепить туфли Маноло Бланик[6], придется отказаться от колготок. В итоге под огромными юбками болтаются голые ноги, замерзающие при дуновении ветра. Если вы носите платье с обручами, поддерживающими форму юбки, то это еще хуже. Все равно как сидеть в продуваемом насквозь кафедральном соборе.

Неудивительно, что августейшие и титулованные особы в итоге заканчивают праздник в постели друг у друга. Они лишь пытаются согреться.

Есть способ защиты от сквозняков. Его мне тоже поведала принцесса Диана: это мягкое теплое белье. Оно должно заканчиваться у колена, и тогда его никто не заметит, но вы без усилий будете выглядеть царственно и закаленно, несмотря на бушующий шторм под вашей личной триумфальной аркой.

Что же касается иных дресс-кодов, то они, по-моему, безболезненны. Пользуйтесь ими. Одежду можно очень хитро применить, если все спланировать заранее.

Позитивные рекомендации по ношению шляп

Если вас приглашают выпить шампанского по поводу крещения, свадьбы или скачек и требуется надеть шляпку, то гость-женщина должна внимательно выбирать головной убор. Подумайте о том, что вы собираетесь делать, надев свою шляпку, чего бы вы хотели для себя, и подбирайте ее соответственно. Хотели бы вы быть в компании или чтобы вас оставили в покое?

ДИСТАНЦИРУЮЩИЕ ШЛЯПЫ

Если вы, скажем, вынуждены пойти на встречу с чудовищными родителями своего супруга или коллегами по работе на крещение ребенка, которого вы терпеть не можете, или на свадьбу, где бы вы предпочли быть на месте невесты, то выберите шляпу с очень широкими полями. Эта шляпка указывает дистанцию и позволит вам мирно оставаться наедине с шампанским и коктейлями. Поля должны быть настолько большие, чтобы к вам никто не смог приблизиться. Эта шляпка отвадит желающих поговорить с вами, потому что непонятно станет, с кем они говорят: с человеком или со шляпой. Вы будете пребывать полностью в своем мире. Где-то вдали, на орбите. Вы можете закончить любой разговор, просто наклонив подбородок и закрыв собеседника от своего взгляда, и продолжать потягивать свой коктейль. Кроме того, эти шляпки потрясающе смотрятся на фотографиях.

Если вам совсем не нравится хозяин, наденьте еще и вуаль (белую, если вы хотите заявить о себе на свадьбе и вас дико раздражает невеста, на месте которой должны быть вы).

Эти сохраняющие дистанцию шляпы с большими полями так же хорошо подойдут враждующим парам. Любая жена, которую чем-то расстроил ее муж, может спокойно отдалить его и полностью выключить из разговора с помощью широких полей шляпы. И таким же образом любой джентльмен, не желающий разговаривать с женой или тещей, может обеспечить себе немного покоя и спокойствия, купив ей в подарок огромную шляпу. Вы не только будете выглядеть хорошим парнем, покупающим своей половине подарки просто так, но еще и сделаете так, чтобы она и на метр не приближалась к вашему личному пространству.

Такие шляпы – хороший способ оценить отношения любой пары. Когда женщина носит широкополую шляпу, то это верный показатель того, что пара на грани разрыва.

ШЛЯПКА ТАКТИЧЕСКОГО СОБЛАЗНЕНИЯ

Если у вас на уме объект восторженных симпатий, то вы можете выбрать «тактическую» шляпку. Это шляпка с подогнутыми с одного боку полями. Она очень хороша для устранения соперниц в компании, а также для обольщения мужчины, на которого у вас есть планы. Можно подойти к желаемому мужчине той стороной, которая не прикрывается полями шляпы, и шептать ему приятные глупости. Это почти что скрывающая вас завеса.

Если у вас на уме объект восторженных симпатий, то вы можете выбрать «тактическую» шляпку. Это шляпка с подогнутыми с одного боку полями. Она очень хороша для устранения соперниц в компании, а также для обольщения мужчины, на которого у вас есть планы. Можно подойти к желаемому мужчине той стороной, которая не прикрывается полями шляпы, и шептать ему приятные глупости. Это почти что скрывающая вас завеса.

Эта шляпка отобьет охоту любого желающего присоединиться к разговору и полностью скроет ваше общение от других. Если вы тайно переговариваетесь или встречаетесь, то она сможет оградить вас от любопытствующих.

Разумеется, если какая-нибудь женщина в склоненной набок шляпке подходит к вашему мужчине, то нужно понимать, что у нее недобрые намерения. Если носящая «тактическую» шляпку соблазнительница садится за стол, то я рекомендую, чтобы вы вмешались заранее и проверили, кто где сидит, и поменяли место вашего мужчины так, чтобы он сидел с той стороны, где его закрывает шляпка.

Разумеется, эти шляпки также невероятно эффективны, если вам неохота говорить со скучными собеседниками. Если кто-нибудь настойчиво стремится замучить вас своей болтовней до смерти, то вы всегда можете наклонить шляпку в его сторону и избежать общения с занудой.

В крайнем случае, если вам угрожают зануды с обеих сторон или если у вас нет желания ни с кем говорить, вы можете надеть чепчик в стиле Джейн Эйр, закрывающий уши. Если кто-нибудь спросит вас, зачем вы его носите, то сваливайте все на Вивьен Вествуд и говорите, что это последний писк моды[7].

ШЛЯПЫ СПЕШАТ НА ПОМОЩЬ ОДИНОКИМ ЖЕНЩИНАМ

Если вы появились на любой вечеринке одна и не желаете больше таковой оставаться, то, милые дамы, носите шляпки с узкими полями. И зачешите волосы наверх. Я прямо вижу девушек со свисающими из-под шляп волосами на свадьбе с надеждой в глазах. К сожалению, я знаю, что вечер их разочарует. Любому, кто подойдет к ним, придется прорываться к их ушам через гектары густых волос, чтобы прошептать чего-нибудь милое.

С аккуратно собранными под шляпкой волосами вы сможете подпрыгивать, раскачиваться, танцевать, смеяться, и ни один волосок вам не помешает. Вы всегда сможете кокетливо подставить ушко для сплетен и всегда будете готовыми к тому, чтобы вами восхищались.

Когда разговор заходит о шляпах, то лично я придерживаюсь мнения, что хорошо выбранное украшение в виде головного убора – это всегда восторг. Обычно оно служит вполне допустимой заменой шляпке. У меня есть один головной убор, который можно адаптировать к различным случаям, потому я могу принять решение в зависимости от собравшейся компании. Он состоит из двух перьев из хвоста Макса, моего домашнего попугая, на которых размещено несколько бриллиантов. В хорошие дни его перья указывают прямо вверх, открывая любому доступ к моим ушам. Но случись так, что на вечеринке присутствует не очень вдохновляющая и скучная компания, то я просто располагаю их под правильным углом к своей голове, чтобы на полметра отвадить всех тупиц и нежелательных коктейльных компаньонов.

Позитивные рекомендации по ношению корсетов и тугих ремней

Никогда не пейте много шампанского в тугом корсете или брюках с очень тугим ремнем. Все пузырьки вернутся назад, вызывая икоту. Или вздутый живот. Или, хуже того, инцидент с реактивным выхлопом, как у «Хетти на воздушной подушке». Для наибольшего удовольствия и комфорта наденьте растягивающийся или свободный пояс.

Никто не должен видеть женщину жующей или выпивающей, если только это не салат из лобстеров или шампанское, единственные по-настоящему женственные и подходящие яства.

Честно говоря, учитывая репутацию лорда, я бы порекомендовала вам надеть сохраняющую дистанцию шляпку и не верить громким словам.

Вот еще один небольшой опрос: я просто хочу проверить вашу внимательность.

Излишек чего угодно – это плохо, но излишек шампанского – это очень правильно!

Побеждая, вы заслуживаете шампанского, а при поражении без него не обойтись!

ТАК. С ШАМПАНСКИМ РАЗОБРАЛИСЬ. НЕ СОБЛАЗНИТЬ ЛИ МНЕ КОГО-НИБУДЬ НА БОКАЛ ВИНА?

Урок пятый. Как не стать без вина виноватым

Вино подобно перебежчику: сначала оно друг, а потом – враг.

А еще красное вино может оказаться у вас на диване. Расскажу вам, как его оттуда убрать.

О вине можно говорить весь день напролет. Обо всех тонкостях сортов винограда, «слезах», урожае. Но жизнь слишком коротка, как и обеденное время. Лично мне в любом случае помогают два совета, которые дал один официант в ресторане, отмеченном «мишленовской» звездой. По сути, больше ничего и не нужно:

1. Если берете вино в супермаркете, тратьте на него больше десяти фунтов, и все будет хорошо. Пускай это недешево, но это значит, что выпивать вы его будете бережней и относиться к нему станете с бо́льшим уважением, чем к его дешевым собратьям.

2. Если заказываете вино в ресторане и хотите произвести впечатление, то наслаждайтесь им медленно и говорите, что оно «очень характерно для этого региона». Если вино красное, то можно после нескольких секунд его изучения заявить: «Превосходный выбор, не так ли?» Это произведет впечатление на большинство людей. Официант мне признался, что он только это и говорит, подавая кому-нибудь бутылку вина за 200 фунтов, и они счастливы.

Но, разумеется, будут иметь место случаи, когда у вас возникнут неприятности, и бутылка за 10 фунтов не подойдет в качестве извинения. На этот случай у меня есть рекомендации по покупке дорогого вина для подарка. Выбирайте согласно тяжести своего преступления.

У меня небольшие неприятности с супругом (супругой) /начальством/нужно отблагодарить кого-то за то, что присмотрели за моим питомцем. Найдите что-нибудь, где на этикетке написано AOC, что значит «Контроль подлинности происхождения» (Appellation d’origine contrôlée). Это достойное высококачественное французское вино. Потратите немногим больше десятки, и все будет хорошо.

У меня неприятности средней паршивости с супругом (супругой) /начальством/нужно извиниться за то, что мой питомец сделал с диваном человека, который за ним присматривал. Хм-м-м, вероятно, потребуется что-то, где на этикетке написано Premier Cru, или «первый урожай». Приготовьтесь выложить за него около 20 фунтов.

Я разбил(а) машину супруга (супруги) /сделал(а) на званом ужине нечто на глазах у начальства, что требует дальнейшей химчистки/мне ужасно жаль, но ваш питомец, за которым я присматривал(а), мертв/сбежал. В этом случае лучше взять что-то, где есть обозначение «Гран Крю» (Grand Cru). Не ждите большой сдачи со стофунтовой бумажки.

FAQ: Есть ли советы, что нужно сделать с вином, чтобы после него не было жуткой головной боли?

Я знаю, у кого точно есть самые лучшие советы: у моего хорошего друга Кири Сотири, директора компании Soho Wine Supply Ltd.

Что в вине может вызывать головную боль?

Если вы страдаете жуткими головными болями после красного вина или если оно вызывает у вас аллергию, то это может быть из-за природных компонентов данного напитка.

Вам сможет значительно помочь изучение этикеток, поскольку симптомы, вероятнее всего, вызываются сульфитами, танином, гистамином или тирамином. Пройдемся по списку подозреваемых и узнаем, что они делают и как избежать их негативного воздействия.

Аллергические или астматические симптомы

Сульфиты естественно возникают в процессе брожения, но, кроме того, обычно в небольших количествах добавляется диоксид серы (SO2), чтобы не допустить размножения нежелательных бактерий, стабилизировать и сохранить вино. Этот компонент, если применяется с умом, очень важен в полезном вине, а вина, изготовленные без добавления SO2, известны своей неустойчивостью.

Однако медицинские исследования показали, что сульфиты у некоторых людей могут вызывать астматические и аллергические реакции. Если замечаете подобные симптомы, ищите вино с низким содержанием сульфитов. Даже если на вине есть обозначение «EU organic» («натуральное по стандартам ЕС»), оно все равно может содержать высокую концентрацию сульфитов, поэтому смотрите, есть ли там отметка «низкий уровень сульфитов» или «без содержания сульфитов». Хороший пример, на который следует обратить внимание, – это вина семейной винодельни Domaine Viret. Имейте в виду, что вино без сульфитов менее стабильно, поэтому его лучше употреблять в день открытия бутылки. Посему попросите своих гостей закончить бутылку по соображениям химии, и наутро у вас будет свежая голова и чистая совесть.