Черная и красная смородина,
черника, голубика, клюква, брусника
Все эти ягоды замораживают россыпью на тарелках, а затем уже в замороженном виде ссыпают для хранения в небольшие полиэтиленовые мешочки (пакеты), плотно завязывая их, или в картонные прямоугольные коробки Можно также свежие промытые и отсортированные ягоды плотно уложить в такие коробочки и потом заморозить.
Рекомендуется все ягоды пропускать через крупноячеистые сита и на замораживание направлять только крупные ягоды, а мелкие использовать в свежем виде или для получения из них пюре, компотов, киселей и т. д.
* * *
Описанным путем можно замораживать все без исключения ягоды и плоды, а также любые свежеприготовленные фруктовые пюре, соки, пасты и т. д. Все они хорошо сохраняются в течение нескольких месяцев, а после размораживания, при употреблении в пищу, отличаются хорошим вкусом и ароматом свежих фруктов.
Хорошо замороженное блюдо получается из тыквы. Мякоть тыквы без семян варят до мягкости и протирают. Измельчают ядра грецких орехов и вместе с изюмом и небольшим количеством ванили добавляют к тыквенному пюре. Все вместе взбивают в кастрюле. Получается вкусный и ароматный тыквенный крем. Его расфасовывают в мелкие формочки и замораживают.
ПЕРЕРАБОТКА ДИКОРАСТУЩИХ
СЪЕДОБНЫХ РАСТЕНИЙ
Из многих дикорастущих съедобных растений можно готовить всевозможные витаминные салаты, заправки для супов, гарниры, напитки.
Не рекомендуется заготавливать растения (собирать листья, цветы, корни) в черте города, так как они усваивают и накапливают свинец из выхлопных газов автомобилей и другие вредные вещества. Пищевые растения следует собирать на лугах около рек и в полях.
Нельзя вырывать растения с корнями, если требуется собирать только листья или цветы, и вытаптывать те места, где растут растения, так как большинство из них любят рыхлую почву. При заготовке цветов и листьев их следует срезать ножницами.
Щавель
В народной медицине отвары из корней и семян щавеля применяются как вяжущее и кровоостанавливающее средство.
Черемша
Черемша - многолетнее травянистое растение из семейства линейных, высотой 20-50 см. Растет на заливных лугах, в смешанных и пихтовых лесах Урала, Сибири, Кавказа и Дальнего Востока.
Растение имеет длинные луковицы, покрытые сетчатыми оболочками, листья плоские продолговатые, по 2-3 листа на одном растении. Цветки мелкие зеленовато-белые, собраны в густой шаровидный зонтик. Цветет в июне-июле. В пищу используется наземная часть черемши, она имеет характерный чесночный запах. Черемша богата фитонцидами и эфирными маслами, в ней содержатся витамин С, белки, углеводы, органические кислоты.
В народной медицине черемша используется как противоцинготное и возбуждающее аппетит средство. Настой из листьев черемши рекомендуют при простуде, спиртовая настойка - для растирания при ревматизме. Черемша усиливает перистальтику кишечника, обладает тонизирующим действием.
Черемша используется как ранняя весенняя витаминная зелень, заменитель лука и пряная приправа к мясным блюдам. Из черемши варят супы, готовят салаты, начинку для пирогов.
Заготовку черемши рекомендуется начинать с начала бутонизации (середина мая) и заканчивать к моменту полного цветения.
Душица
Душица - многолетнее травянистое растение из семейства губоцветных. Растение имеет прямой четырехгранный стебель высотой 30-80 см с ответвлениями, листья продолговатые, заостренные; цветки пурпурные с розовато-сиреневым оттенком, мелкие, собраны в метелку. Это весьма распространенное растение, предпочитающее сухие места, поэтому растет на полянках, по склонам холмов. Цветет растение в июне - августе. Именно в это время ее и заготавливают, причем срезают только верхнюю часть растения, оставляя нетронутой его корневую систему.
Цветы душицы очень богаты эфирными маслами, а также другими ароматическими веществами, поэтому имеют своеобразный приятный аромат и пряно-горьковатый вкус.
Богата душица витамином С, по его содержанию она приравнивается к таким поливитаминным культурам, как облепиха и шиповник. Кроме того, в ней довольно много дубильных и красящих веществ.
Как лекарственное сырье душица обладает успокаивающим действием на центральную нервную систему, является хорошим потогонным средством, усиливает секрецию пищеварительных и бронхиальных желез и перистальтику кишечника, обладает глистогонными свойствами.
Душицу включают в сборы трав, рекомендуемых при бронхитах и коклюше, ревматизме и простудных заболеваниях. Ее настоем промывают раны и используют его при зудящих сыпях и экземах. Порошок из листьев душицы нюхают при головной боли и насморке.
Сушеная душица
Душицу хорошо сушить в комнатных условиях, раскладывая ее тонким слоем на листах бумаги или ткани. Высушенная душица хорошо сохраняется в бумажных пакетах, стеклянных и жестяных банках. Ее можно использовать в зимний период для ароматизации компота. Для этого сушеную душицу кладут в марлевый мешочек и опускают в компот во время варки, а затем вынимают.
Чайный сбор с душицей
Для чайного сбора берут по 3 части сушеных душицы, зверобоя, перечной мяты и по 1 части ягод черной бузины, лепестков и плодов шиповника. Чай заваривают непосредственно перед употреблением. На 1 литр кипятка используют 2 столовых ложки сбора.
Одуванчик
Одуванчик - многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных с ярко-желтыми цветами в виде корзиночек. Растет на лугах, полянах, около дорог и жилья. Во Франции, Австрии, ФРГ, Голландии, Японии, Индии и США одуванчик культивируется как ценная огородная культура, дающая большие урожаи.
В народной медицине корни одуванчика используют в качестве желчегонного, послабляющего и возбуждающего аппетит средства. Употребляют его при болезнях печени и желчного пузыря, экземе, фурункулезе, угрях, кожных сыпях. Обычно для приготовления настоя чайную ложку сухих измельченных корней одуванчика заливают стаканом кипятка и пьют охлажденным по четверть стакана 3-4 раза в день перед едой. Установлено потогонное и жаропонижающее действие настоя. Сок из листьев применяют при желтухе и болезнях мочевого пузыря. Млечным соком из свежих корней и стеблей одуванчика лечат мозоли и бородавки.
Для лекарственных целей корни заготавливают осенью в период увядания листьев. Выкапывают корни лопатой с глубины 15-25 см. Их промывают водой, сушат сначала под навесом в течение 3-4 дней, а затем в духовке при 60-70° С при открытой дверце. Хранят в мешочках. Срок хранения до 5 лет.
В пищу используют почти все растение. Молодые, не вполне развившиеся свежесобранные листья используют для приготовления витаминных салатов. Для удаления горечи предварительно на полчаса листья опускают в соленую воду. Из молодых листьев делают приправу к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи.
Напиток из корней одуванчика
Корни одуванчика тщательно промывают щеткой, подсушивают на воздухе. Затем помещают в духовку и сушат до тех пор, пока они не побуреют. Полностью высушенные корни измельчают в кофемолке. Одну чайную ложку полезного порошка заваривают стаканом кипятка.
Лопух
Лопух представляет собой двулетнее травянистое растение семейства сложноцветных высотой до 1,5 м с крупными стержневыми корнями. Стебель прямой, ребристый, красноватого цвета, цветы сиреневого цвета, собраны в шаровидные корзинки диаметром 3 - 3, 5 см., листья черешковые, крупные. Чаще всего лопух встречается около жилья, по пустырям, у дорог.
Наиболее ценен корень лопуха. Из него получают репейное масло, которое издавна используется для укрепления волос. Отвары и настои из корней лопуха применяют как мочегонное средство, при желудочно-кишечных заболеваниях.
Эффективным считается отвар из листьев лопуха с медом при болезнях печени, желчного пузыря, запорах. Как наружное средство водный настой из лопуха используют для полоскания при ангине, орошении полости рта при насморке.
Напиток из корней лопуха
Промытые корни лопуха мелко режут ножом, высушивают и поджаривают в духовке до тех пор, пока они не приобретет бурую окраску.
Сухие корни размалывают на кофемолке. Заваривают из расчета 1-2 чайные ложки на 1 стакан кипятка.
Календула
Календула, или ноготки, представляет собой однолетнее травянистое растение семейства сложноцветных. Цветки календулы собраны в крупные одиночные корзинки. Период цветения растения довольно долгий-с июня до поздней осени.
Цветочные корзинки календулы содержат каротиноиды (провитамин А), которые обусловливают ярко-оранжевую окраску цветов, причем ярко окрашенные цветки содержат их в 2 раза больше, чем бледно-окрашенные. Приятный специфический аромат календуле придает содержащееся в ней эфирное масло, а также фитонцидные вещества.
Цветочные корзинки календулы содержат каротиноиды (провитамин А), которые обусловливают ярко-оранжевую окраску цветов, причем ярко окрашенные цветки содержат их в 2 раза больше, чем бледно-окрашенные. Приятный специфический аромат календуле придает содержащееся в ней эфирное масло, а также фитонцидные вещества.
Календула находит широкое применение в народной медицине как дезинфицирующее и бактерицидное средство. Она используется для лечения гнойных ран, фурункулов, язв, ожогов, ссадин, ангины, простудных заболеваний. Настойкой календулы лечат ячмени и конъюнктевиты. Препараты из календулы успокаивающе действуют на центральную нервную систему, снижают кровяное давление, усиливают сердечную деятельность.
При заболеваниях для лекарственных целей собирают корзинки календулы во время цветения и сушат в тени на чердаках. Более ценными считаются сорта календулы с оранжевыми цветковыми корзинками.
Цветы календулы находят широкое применение и в кулинарии. Из них готовят гарниры к тушеным блюдам, заправки для супов, салаты.
Суповая заправка из календулы
Цветочные корзинки календулы высушивают в проветриваемом помещении, можно досушивать в духовке при открытой дверце. Высушенные цветки измельчают протиранием в тканевом мешочке, просеивают и используют для заправки супов. На одну порцию супа берут 1 чайную ложку заправки.
Борщевик
Борщевик принадлежит к семейству зонтичных. Представляет собой крупное многолетнее растение высотой до 2 м. Все растение покрыто жесткими волосками. Ствол представляет собой мелкоребристую трубку, цветки имеют форму крупных многолучевых зонтиков, чаще бело-зеленого, реже розового цвета. Цветет борщевик с июля по сентябрь.
Борщевик - весьма распространенное растение, и запасы его в нашей стране огромны. Растет он среди кустарников, по опушкам лесов, по берегам рек и ручьев. Особенно большие заросли его встречаются в районах Алтая, Урала и во многих областях средней полосы России. Насчитывается до 70 видов этого растения, но для пищевых целей используют в основном борщевик сибирский и узколистный.
В народной медицине водный настой травы или корневищ борщевика рекомендуют при нарушениях пищеварения как возбуждающее аппетит и спазмалитическое средство при дизентерии, катарах желудка и кишечника, поносах.
Настой и отвар из корней борщевика принимают как успокаивающее средство при различных нервных и кожных заболеваниях, сопровождающихся зудом. Припарки из свежих листьев помогают при ревматических болях в суставах.
Борщевик - ценный пищевой продукт. С этой целью его заготавливают обычно до начала цветения.
В пищу используются молодые и нежные листья, а также стебель борщевика. Из них готовят салаты, начинку для пирожков, отвары, по вкусу напоминающие куриный бульон. Корни борщевика используют в свежем и сушеном виде как приправу к блюдам. На зиму, как правило, заготавливают только листья.
Порошок из борщевика и сельдерея
3 части порошка из высушенных листьев борщевика смешивают с 1 частью порошка из листьев сельдерея. Используют для заправки супов и приготовления сложных соусов.
Зверобой
Зверобой представляет собой многолетнее травянистое растение высотой 30 - 60 см с золотисто-желтыми цветками и листьями продолговатой формы. Цветет зверобой в июне - июле. Встречается в лесной и лесостепной зонах европейской части России, в Сибири, на Урале, Кавказе и в Средней Азии. Растет по лесным полянам, среди кустарников. Животные это растение не едят, так как для них оно ядовито. Именно поэтому, вероятно, оно называется зверобоем.
Собирают зверобой в период цветения, срезая верхнюю часть стебля (15-20 см). Сушат под крышей в хорошо проветриваемом помещении.
Сбор зверобоя требует осторожности и внимания. Нельзя вырывать зверобой с корнем. Очень крупные растения срывать не следует, ибо они должны выполнять роль семенников для возобновления урожая.
Высушенный зверобой хранят в закрытых стеклянных или металлических банках в сухих прохладных помещениях.
Зверобой - старинное средство от многих хворей. Целебное действие этого растения было известно еще древним грекам. На Руси его считали "травой от девяноста девяти болезней".
Зверобой обладает вяжущим, антисептическим, антибактериальным и тонизирующим действием.
В кулинарии зверобой используется как пряно-вкусовая приправа, из зверобоя готовят чай и другие напитки, которые оказывают весьма разнообразное и благотворное действие на организм человека.
Чай из зверобоя.
Первый вариант
Сушеный зверобой и лист смородины измельчают и перемешивают в пропорции 1:1. Используют как чайную заправку.
Второй вариант
1 стакан измельченного зверобоя перемешивают с 2, 5 стакана сушеной душицы и 0, 5 стакана плодов шиповника. Используют как чайную заварку.
Медуница
Медуница - многолетнее травянистое растение из семейства бурачниковых с прямостоячим стеблем высотой до 30 см. Имеет шершавые яйцевидные или вытянутые листья. Окраска цветов непостоянная: в верхней части розовая, затем синяя и фиолетовая в зависимости от периода распускания цветка. Расцветает медуница почти одновременно с подснежниками. Растет на лесных опушках и полянках лиственных смешанных лесов.
В народной медицине применяют отвары сушеной медуницы. Для этих целей срезают цветоносные стебли без нижних грубых частей в период, когда цветки еще не распустились. Сушат медуницу в тени под навесом, в помещениях или на чердаках. Высушенные растения имеют темно-зеленый цвет,
Отвар сухих листьев медуницы применяют при заболеваниях легких, детском туберкулезе. Настой травы употребляют при кашле, охриплости голоса, солях в горле, воспалении почек, камнях в мочевом пузыре. Измельченные листья прикладывают к гнойным ранам и свежим порезам, они обладают антисептическим свойством.
Весной медуницу используют для приготовления витаминных салатов.
Подорожник
Подорожник - мелкое травянистое растение из семейства подорожниковых. Листья длинночерешковые, широкие с жилками. Цветки мелкие невзрачные, собраны в колосья, образующие соцветия. Цветет подорожник с июня до сентября.
Сок подорожника пьют для возбуждения аппетита. Эффективно он действует и как ранозаживляющее антимикробное средство. Сухие листья подорожника используют для приготовления чая от кашля.
Свежеистолченные листья используют наружно при фурункулезах, абсцессах, язвах, ожогах, для остановки кровотечения из ран. Сок истолченных листьев оказывает успокаивающее действие при укусах пчел, ос, шмелей.
Листья собирают все лето, срезая их ножницами, сушат на чердаке или открытом воздухе в тени, разложив тонкими слоями. Сырье пригодно для медицинских целей в течение 2 лет.
Для пищевых целей используют молодые и нежные листья подорожника, из которых готовят салаты, щи Подорожник добавляют в омлеты и запеканки, каши и напитки, в пюре и котлеты. Из него делают бутербродную массу и другие блюда. На зиму подорожник чаще всего заготавливают в виде сухой суповой заправки.
Сушеный подорожник
Срезанные листья подорожника моют в проточной воде, слегка обсушивают на воздухе, раскладывают на бумаге или ткани тонким слоем и сушат при комнатной температуре в тени, затем в духовке при открытой дверце. Сушеный подорожник измельчают в тканевом мешочке или в ступке, просеивают через сито и пересыпают в банки для хранения. Используют для заправки супов и щей.
Мята
Мята - растение из семейства губоцветных с длинными ползучими корневищами, с ветвистым четырехгранным стеблем. Цветки мелкие, розовато-лиловые. Высота растения 15-40 см. Мята полевая растет на сырых лугах, в поймах рек, около водоемов, в сырых лесах. Цветет с конца июня до сентября.
Собирают мяту в июле - августе в фазе бутонизации растения или в начале цветения.
В народной медицине мята применяется в виде настоев и настоек. Настой, из мяты вызывает усиление перистальтики кишечника, кроме того, обладая антисептическими свойствами, ограничивает процессы гниения и брожения в кишечнике, способствует более быстрому опорожнению содержимого желудочно-кишечного тракта.
Мята высоко ценится и в пищевом отношении. Она служит незаменимым и основным компонентом многих напитков. Благодаря антисептическим свойствам мята, добавленная в молоко, предупреждает его скисание и удлиняет сроки хранения. Наиболее распространенным способом заготовки мяты впрок является ее сушка. Сушат мяту обычным способом.
Очень полезным и вкусным является чайный сбор, приготовленный на основе мяты, душицы и зверобоя.
Чай сборный
Мяту, душицу и зверобой сушат на воздухе в тени. После высушивания травы перемешивают в равных долях и хранят в закрытой посуде. Заваривают чай непосредственно перед употреблением, чтобы сохранить аромат мяты и душицы.