4. Соус: обжарить 2 луковицы и 2 дольки чеснока. Добавить 2 ст.л. овощного бульона или кипятка, 1 ст.л. сахара, соль, розовый перец, 0,5 банки томатов в собственном соку. Потомить на небольшом огне примерно 15 минут.
5. Готовую запеканку выложить на круглое блюдо дном вверх, чтобы баклажаны были сверху. Посыпать мелко нарезанным базиликом или другими травами по вкусу.
Запеканка из творога с сухофруктами
Ингредиенты:
1 кг творога
100-200 г сухофруктов
3-4 яйца
3 ст.л. сахара или 1,5 ст.л. сахарозаменителя
Соль
Варенье
20-30 г сливочного масла / сметана
3 ст.л. муки / 4 ст.л. манки
Ванилин
Способ приготовления
1. Смешать творог с сахаром, вареньем, яйцами, солью, ванилином.
2. Сухофрукты залить кипятком и проварить 5 минут. Смешать с творогом.
3. Добавить муку или манку.
4. Смазать противень сливочным маслом и выложить смесь. Сверху запеканку смазать жидким повидлом или сметаной. Если запеканка смазывается повидлом, то сверху положить 4–5 тонких ломтиков сливочного масла. Если запеканка смазывается сметаной, то сливочное масло класть не надо.
5. Выпекать примерно 50 минут при 20 °C. В духовку поставить миску с холодной водой. Запеканка готова, когда она зарумянилась сверху. Разрезать запеканку теплой.
Запеканка из творога с тыквой
Ингредиенты:
0,75 – 1 кг творога
400 г тыквы
3 яйца
3 кислых яблока
100 – 200 г сухофруктов
2 ст.л. муки (можно рисовой)
3 ст.л. манки
1/3 пачки сливочного масла
Молоко
Сметана
Сахар, соль
Ванилин
Способ приготовления
1. Тыкву нарезать мелкими кубиками и отварить в кипящем молоке или воде 10–15 минут.
2. Творог смешать со взбитыми яйцами, добавить 3 ст.л. сахара, соль, ванилин, растопленное сливочное масло.
3. Добавить тыкву. Затем ввести 2 ст.л. (рисовой) муки и 3 ст.л. манки.
4. Смешать полученную массу с мелко нарезанными сухофруктами. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом и присыпанный манкой. Сверху разложить дольки яблок и смазать сметаной.
5. Выпекать примерно 40 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.
Крупяные и мучные блюда
Каши
Гречневая каша с луком
Ингредиенты:
1 стакан гречи
Соль
Сливочное масло
1 луковица
Способ приготовления
1. 1 стакан гречи промыть очищенной водой. Залить гречу кипятком, чтобы жидкость покрывала крупу на 1,5–2 см.
2. Довести до кипения и поставить на рассекатель на небольшой огонь. Варить примерно 10 минут, пока не испарится лишняя вода.
3. Отдельно на сковороде обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности.
4. В готовую кашу добавить соль, сливочное масло и лук.
5. Кашу завернуть в газету и теплое полотенце и укрыть примерно на 15 минут, чтобы каша упрела.
Пшенная каша с изюмом
Ингредиенты:
6 ст.л. пшена
Горсть изюма
Сливочное масло
Корица
2 ч.л. меда
Соль
Способ приготовления
1. С вечера залить 6 ст.л. пшена 2,5 стаканами горячей воды.
2. Горсть изюма залить на 15 минут кипятком, промыть и добавить к пшену.
3. На следующий день, не меняя воды, отварить кашу с изюмом и солью до готовности.
4. Добавить сливочное масло, корицу и 2 ч.л. меда.
5. Завернуть кашу в газету и полотенце и дать упреть примерно 20 минут.
Ячневая каша с баклажанами
Ингредиенты:
1,5 стакана ячневой крупы
1 луковица
1 средний баклажан / кабачок
1-2 помидора
1 болгарский перец
Сельдерей, петрушка, чеснок (по желанию)
40 г сливочного масла
Способ приготовления
1. С вечера залить 1,5 стакана ячневой крупы 3 стаканами воды.
На следующий день добавить соль, возможно, еще немного горячей воды (до 2 стаканов). Довести до кипения.
2. Очистить баклажаны от кожуры, нарезать кубиками, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили.
3. Обжарить на небольшом огне лук, болгарский перец, сельдерей, чеснок.
4. Через 30 мин. баклажаны хорошо промыть водой, отжать руками и добавить в обжарку. Добавить сливочное масло, соль, специи. Потушить 5–7 минут. Добавить помидоры и потушить под крышкой еще 5–7 минут.
5. Смешать кашу с горячими овощами и варить 5 минут, постоянно помешивая. Завернуть кашу в газету и полотенце и дать упреть.
Гречневик (крупейник) с изюмом
Ингредиенты:
1 стакан гречневой крупы
400 г творога
3 ст.л. сахара
100 г изюма
1 ст.л. сливочного масла
Соль
Способ приготовления
1. Сварить гречу в 2 стакана кипятка. Добавить соль и сливочное масло.
2. Творог смешать с яйцами и сахаром. Добавить гречневую кашу и изюм и прогреть на небольшом огне под крышкой на сковороде или в духовке.
Перловая каша с сухофруктами
Ингредиенты:
1 стакан перловой крупы (лучше более мелкой)
Курага, инжир, сушеные яблоки
0,5 стакана грецких орехов
2-3 ст.л. клюквенного сока
Сахар, соль, корица
100 г сливочного масла
Способ приготовления
1. Перловую крупу с вечера замочить в холодной воде в пропорции 1:4. На следующий день воду слить, залить крупу холодной водой и варить на небольшом огне примерно 35–40 минут.
2. На сковороде прогреть примерно 10 минут мелко нарезанные сухофрукты и яблоки с 3 ч.л. сахара на 60 г сливочного масла.
3. Добавить сухофрукты и клюквенный сок в кашу, поварить еще минут 10 под крышкой. В готовое блюдо добавить немного корицы, еще немного сахара, соль, сливочное масло, 0,5 стакана мелко нарезанных грецких орехов.
4. Завернуть кашу в газету и полотенце и дать упреть примерно 20 минут.
Перловая каша со свеклой
Ингредиенты:
1 стакан перловой крупы (лучше более мелкой)
2 небольшие свеклы
1 луковица
Сливочное масло
Соль, лимонный сок
Способ приготовления
1. Перловую крупу с вечера замочить в холодной воде в пропорции 1:4. На следующий день воду слить, залить крупу холодной водой и варить на небольшом огне до готовности примерно 40–60 минут.
2. 2 небольшие свеклы отварить, натереть на терке и обжарить с луком примерно 10 минут.
3. Свеклу с луком добавить в готовую кашу, посолить, добавить сливочное масло и 2 ст.л. лимонного сока. Завернуть кашу в газету и полотенце и дать упреть примерно 20 минут.
Примечание:
Перловую кашу можно также делать с луком и грибами.
Тыквенная каша с рисом или пшеном
Ингредиенты:
1 небольшая тыква (примерно 1–1,5 кг)
200 г риса Басмати / 12 ст.л. пшена
100-150 г сливочного масла
100 мл сметаны
2-6 желтков
2 взбитых белка
2 ст.л. меда
Изюм
Грецкие орехи
Корица
Способ приготовления
1. С вечера залить 12 ст.л. пшена 5 стаканами горячей воды. На следующий день, не меняя воды, отварить кашу с солью до готовности.
ИЛИ
1 стакан белого риса залить кипятком с солью на 2 часа. Промыть рис и налить 2 стакана кипятка. Варить 18 минут.
2. С тыквы срезать верхушку, осторожно вынуть семена и мякоть ложкой, оставляя у края примерно 1 см, чтобы не пробить шкурку.
Мякоть тыквы нарезать небольшими кусочками и отварить примерно 15 минут в небольшом количестве воды или молока.
3. В готовое пшено или рис положить 100–150 г растопленного сливочного масла и до 100 мл сметаны, 2–6 сырых желтка, 2 ст.л. меда, отварную тыкву, ошпаренный изюм, порезанные кусочками грецкие орехи, корицу и 2 взбитых белка с небольшим количеством соли.
4. Начинку поместить внутрь тыквы, накрыть тыквенной верхушкой и запекать в духовке при 20 °C примерно 40–50 минут.
Охотничья каша
Ингредиенты:
2 стакана гречи
1,5 кг куриных потрохов
4 помидора
2 луковицы
1 морковь
Соль, черный перец
Растительное масло
Сливочное масло
Зелень
Способ приготовления
1. 2 стакана гречи промыть 1 раз очищенной водой. Залить гречу кипятком, чтобы жидкость покрывала крупу на 1,5–2 см.
Способ приготовления
1. 2 стакана гречи промыть 1 раз очищенной водой. Залить гречу кипятком, чтобы жидкость покрывала крупу на 1,5–2 см.
2. Куриные потроха промыть, посолить и отварить с 1 небольшой целой луковицей и 1 крупно нарезанной морковью до готовности, примерно один час.
3. Потроха слегка остудить, нарезать и обжарить на сковородке на растительном масле с мелко нарезанным луком, добавить соль и черный перец. Добавить 4 помидора и, при необходимости, немного томатной пасты. Потушить все вместе примерно 15–20 минут.
4. Гречу довести до кипения и поставить на рассекатель на небольшой огонь. Варить примерно 10 минут, пока не испарится лишняя вода.
5. В готовую кашу добавить соль, сливочное масло и обжаренные куриные потроха с овощами. Все хорошо перемешать, по желанию, добавить зелень. Кашу завернуть в газету и теплое полотенце и укрыть примерно на 20 минут, чтобы каша упрела.
Кулеш
Ингредиенты:
200 г пшена
0,5 кг картошки
50-100 г сала
1-2 луковицы
Сливочное масло
Соль
Способ приготовления
1. Пшено промыть холодной водой, затем горячей водой до прозрачности. Варить пшено на картофельном отваре примерно 30–40 минут.
2. Картофель отварить, размять в пюре и добавить к готовому пшену.
3. Сало мелко нарезать, вытопить и обжарить на нем мелко нарезанный лук. Обжарку добавить в пшено с картофелем. Посолить, добавить сливочное масло и поварить еще 10 минут.
4. Готовое блюдо завернуть в полотенце и дать упреть примерно 20 минут.
5. По желанию, в готовый кулеш можно добавлять любое тушеное мясо (индейку/ свинину), фасоль, овощи (морковь, брюкву), грибы. Кулеш можно заправлять чесноком и петрушкой.
Каша Мешанка в пост
Ингредиенты:
0,5 стакана пшена
0,5 стакана гречи
0,5 стакана риса
0,5 стакана геркулеса
Курага, чернослив
1-1,5 стакана меда
300 г клюквы
Соль
Способ приготовления
1. С вечера залить 0,5 стакана пшена 1 стаканом горячей воды. На следующий день, не меняя воды, отварить кашу с солью до готовности.
2. Гречу промыть 1 раз очищенной водой. Залить гречу кипятком, чтобы жидкость покрывала крупу на 1,5–2 см. Довести до кипения и поставить на рассекатель на небольшой огонь. Варить примерно 10 минут, пока не испарится лишняя вода. Добавить соль.
3. Рис залить кипятком с солью примерно на 2 часа. Затем рис промыть холодной водой, залить 1 стаканом кипятка и варить 18 минут. Готовый рис заправить солью.
4. Отварить геркулес с солью.
5. 1–1,5 стакана меда растопить. Клюкву перемять с медом.
6. Выложить в глубокую латку или казан слоями пшено, гречу, рис и геркулес. Каждый слой промазать толченой клюквой с медом. Сверху выложить мелко нарезанную курагу и чернослив. Накрыть крышкой и поставить в духовку примерно на 10 минут.
Варианты каш в пост:
Гречневая каша с грибами
Сухой горох с зеленым луком
Пшенная каша с изюмом, тыквой и корицей
Рисовая каша с изюмом и тыквой
Ризотто и плов
Ризотто
Ингредиенты:
400 г риса Арборио
1,2 л куриного бульона
2 ст.л. растительного масла
1 луковица
150 мл белого сухого вина
3 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. сыра Пармезан
1 апельсин
Щепотка шалфея
Соль, черный перец
Зелень
Способ приготовления
1. Лук мелко нарезать и обжарить в казане примерно 10 минут на растительном масле. Добавить цедру и сок апельсина.
2. Добавить в казан 400 мг риса Арборио, посолить, добавить щепотку шалфея и обжарить вместе с луком примерно 2–3 минуты, чтобы рис впитал ароматы. Добавить 150 мл белого сухого вина и постоянно помешивать, пока вино не испарится.
3. Убавить огонь и постепенно, примерно по 100 мл, добавлять горячий бульон. Перемешать, закрыть крышкой, дождаться, пока рис впитает жидкость. Затем добавить еще порцию бульона. Таким образом рис доводится до готовности примерно за 40 минут.
4. В готовое блюдо добавить черный перец, травы, по желанию, 3 ст.л. сливочного масла и тертый сыр Пармезан.
Варианты начинок для Ризотто
Курица и замороженные овощи
500 г смеси замороженных овощей
350 г готового куриного мяса (отваренного и обжаренного с луком)
120 г сыра Чеддер
40 г сыра Пармезан
Соль, черный перец
Способ приготовления
Готовое мясо и замороженные овощи добавляются в казан после того, как рис обжаривается с луком. Затем добавляется вино и куриный бульон, как указано выше. В готовое блюдо добавляется 120 г сыра Чеддер и 40 г сыра Пармезан, соль, черный перец и зелень.
Грибы
10 г сухих грибов
1 л куриного бульона
40 г сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
2 луковицы
200 г шапминьонов
40 г риса Арборио
80 г сыра Пармезан
Соль, черный перец
Способ приготовления
Сухие грибы залить на 30 минут 1 стаканом кипятка. 125 мл воды из-под грибов соединить с куриным бульоном и 375 мл воды. Довести до кипения. На сливочном и оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук, все грибы (сухие и шампиньоны). Добавить рис и далее готовить по схеме основного рецепта.
Копченый лосось
350 г риса Арборио
1 л овощного бульона
250 г копченого лосося
0,5 стакана шампанского / белого сухого вина
1 лимон
Способ приготовления
Обжарить мелко нарезанный лук примерно 10 минут. Добавить рис, 0,5 стакана шампанского / белого сухого вина. Затем постепенно добавлять бульон. За 5 минут до готовности риса добавить 250 г нарезанного копченого лосося, цедру 1 лимона и еще 2 ст.л. шампанского / белого сухого вина.
Кальмары
1 луковица
1 морковь
1-1,5 стакана риса Арборио
Растительное или оливковое масло
100-150 мл белого сухого вина
Куриный бульон
Сливочное масло
Пармезан
4 кальмара
2 помидора / 1 банка томатов в собственном соку
Укроп
Способ приготовления
Обжарить мелко нарезанный лук и морковь на растительном масле примерно 10 минут. Добавить рис и обжарить все вместе еще несколько минут, непрерывно помешивая. Добавить 100–150 мл сухого белого вина и выпарить его. Постепенно добавлять кипяток или куриный бульон до 1 л в течение примерно 40 минут, до готовности риса. Посолить. В готовое блюдо добавить 50–80 г сливочного масла, сыр Пармезан и размороженные и быстро обжаренные кальмары. Помидоры разрезать пополам и натереть на терке. Добавить мелко нарезанный укроп и заправить этой смесью Ризотто.
Перловое ризотто с тыквой
Ингредиенты:
400-500 г тыквы
1 ч.л. зерен фенхеля
1 луковица
6 долек чеснока
150 мл белого сухого вина
1 л куриного / овощного бульона или кипятка
250 г перловой крупы
50 г сыра Пармезан
Петрушка
Лавровый лист
Тимьян
Соль, черный перец
Способ приготовления
1. Тыкву нарезать кусочками и слегка обжарить с фенхелем на растительном масле или запечь в духовке примерно 15 минут.
2. В казане обжарить лук и чеснок на оливковом масле примерно 10 минут.
3. 250 г перловой крупы (лучше более мелкой) добавить к луку, обжарить несколько минут, затем добавить тимьян, лавровый лист, 150 мл белого сухого вина и тыкву. Когда вино испарится, постепенно добавлять бульон. Перловая крупа готовится 40–60 минут. Если бульона недостаточно, добавить немного кипятка.
4. В готовое блюдо добавить соль, черный перец, тертый сыр, мелко нарезанную петрушку и сливочное масло.
5. При желании, к обжаренной перловой крупе с луком можно также добавить готовое куриное мясо.
Плов
Ингредиенты:
1 кг баранины / 700 г баранины и 300 г свинины средней жирности
1 кг длинного риса (рис нужно попробовать на зуб, чтобы был твердым и не ломался легко)
1 кг моркови
600-700 г лука
250 г растительного масла
4-5 головок чеснока
Зира, кориандр, барбарис
Соль, черный перец, перец Чили
1-2 ст.л. смальца или сливочного масла
Способ приготовления